Kako možete koristiti tečni dim? Tečni dim za dimljenje ribe, karakteristike aplikacije

Šta treba da znate o tečnom dimu

Prije nego počnemo pripremati poslastice, pogledajmo ih pobliže tečni dim. Izmišljen je kako bi se kuhali dimljeni proizvodi bez njihove obrade.. Ova aroma je vodeni ekstrakt proizvoda nepotpunog sagorevanja drveta, što dozvoljava dodatni troškovi vremena i truda da se pripremi jelo takvog ukusa kao da je dimljeno u pušnici.

Koncentrat se u pravilu razrjeđuje vodom u omjeru naznačenom na etiketi. U salamuri sa ovom aromom možete pecati, perad, zatim je pržiti u tiganju ili peći u rerni ili konvekcijskoj pećnici. Okus takvih jela ne razlikuje se mnogo od onih dimljenih dimom iz vatre. Zanimljivo je da se takve tekućine već nekoliko godina koriste u proizvodnji raznih dimljenih proizvoda, jer se time značajno smanjuje vrijeme toplinske obrade proizvoda. Kada kupujete gotova dimljena mesa iz dućana, najvjerovatnije ćete imati poteškoća da odredite kako su pripremljena: u pušnici za nekoliko dana ili koristeći tečni dim za nekoliko minuta.

Mesna remek-djela sa tečnim dimom

Pileća krilca

Mogu se peći u rerni ili u rerni sa konvekcijom. Koju god opciju da odaberete, koraci mariniranja će biti isti. Prvo ih treba dobro oprati tako što ćete ih potopiti 15 minuta u hladnu vodu. Nakon toga možete marinirati.

Za marinadu će vam trebati:

• Majonez (3 kašike);
• sol;
• mljeveni crni biber;
• pola limuna;
• 1 tbsp. l. biljno ulje;
• 1 tsp. tečni dim.

Ako želite da jelo bude pikantnije, možete dodati svoje omiljene začine, začine ili bilje. Stavite sve sastojke zajedno sa krilima u prikladnu posudu, promiješajte i marinirajte (idealno je da odstoji jedan dan ili barem nekoliko sati). Priprema krilca je jednostavna: stavite ih u pleh i stavite u zagrejanu rernu (200 stepeni), pecite pola sata. Gotova krilca sa tečnim dimom mogu se poslužiti hladna ili topla - ukusna su u bilo kom obliku. Postoji mnogo drugih recepata za krilca od tečnog dima. Eksperimentirajte i podijelite svoje neobične recepte, glavna stvar koju treba zapamtiti je da se ne možete zanijeti takvom hranom. Tečni dim nije koristan proizvod i služi samo za davanje mirisa dimljenog proizvoda. Može se koristiti za praznična jela, kada želite da iznenadite goste, ili u rijetkim prilikama, da se počastite nečim ukusnim. U nekim zemljama tečni dim je odavno zabranjen, ali dokle god je to kod nas dozvoljeno, ponekad ćemo ga uzeti sa kuhinjske police i pripremiti sljedeća remek-djela.

Appetizing chicken

Piletina sa tečnim dimom je ukusno remek-delo koje se takođe izuzetno lako priprema. Trebat će vam dobro nahranjena, koja mora biti pažljivo pripremljena, iznutricana i tek onda kuhana.

Mora se izrezati duž grebena kako bi bilo zgodno obraditi unutrašnje dijelove, dobro isprati i marinirati, odnosno: natrljati solju, biberom, začinima, bijelim lukom i ostaviti na miru pola sata. Da bi piletina bila zaista ukusna, prije nego što je stavite u pećnicu, natrljajte je sljedećim sosom:

• 50 g majoneze;
• 30 g tečnog dima;
• 4 češnja protisnutog belog luka.

Piletina se peče u rukavu za pečenje 1-1,5 sati u rerni, zagrejanoj na 200-250 stepeni, dok se mora preliti ispuštenim sokom. Kako znate kada je piletina spremna? Da biste to učinili, potrebno je napraviti rez na nozi: ako je sekret ružičaste boje, nastavite peći dok ne iscuri sok. Ovaj elementarni recept će vam biti od koristi za sve prilike, a zavisno od začina uvek će biti jedinstven i ukusan.

Za one koji vole dimljenu mast

Veoma se koristi tečni dim. Prvo morate pripremiti salamuru: uzmite 6 kašika po litru vode. l. tečnog dima i soli, sve dobro promešati. Da bi jelo dobilo naglašen ukus, dodajte svoje omiljene začine, obično biber u zrnu, lovorov list, ljuska luka. Inače, ljuska je ta koja gotovoj svinjskoj masti daje karakterističnu dimljenu boju i note začinske arome.

Kada je salamura gotova, u šerpu stavite pola kilograma svinjske masti, prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri nešto manje od sat vremena. Nakon kuvanja mast se mora osušiti, narendati crvenom paprikom, protisnutim belim lukom i ohladiti. Čuvajte u frižideru ili zamrzivaču.

Dimljeni zec

Možete pušiti ne samo piletinu, svinjetinu i mast koristeći tečni dim, već i zečeve, guske, patke i druge leševe. Nije teško.

Zec se mora dobro natopiti vodom, izrezati na srednje dijelove, staviti u emajliranu posudu i napuniti toplom vodom tako da jedva pokriva meso. Nakon ključanja maknuti pjenu, posoliti, dodati šargarepu, luk, peršun, cilantro, biber, lovorov list i tečni dim (5 kašika po kilogramu mesa). Kuvajte 50 minuta. Gotovog zeca možete posuti mješavinom bijelog luka i bijelog vina.

Za ribu treba umrijeti

Univerzalni način kuhanja za mnoge vrste ribe

Omiljeno jelo miliona. Ovo je prvoklasna grickalica za pivo, a od nje se prave i ukusni sendviči. Međutim, nemaju svi priliku kupiti takvu ribu u trgovini ili je pušiti kućna pušnica. Ali to nije razlog da sebi uskratite zadovoljstvo - opcija dimljenja ribe s tekućim dimom - najpopularnijom umjetnom aromom o kojoj danas govorimo - dolazi u pomoć.

Biće vam potrebni sledeći sastojci:

• Riba (možete uzeti svoju omiljenu sortu);
• sol;
• aditiv za "tečni dim";
• 1 krompir;
• 2 duboke posude.

Upute za kuhanje

1. Prvo morate oprati, očistiti i iznutriti ribu. Bolje je izrezati veliki duž grebena pršljena na dva dijela. Kako biste bili sigurni da je dobro posoljen, napravite duboke rezove iznutra. Malu ribu, kao što su plotica, smuđ, karas, ne treba ni guliti, samo dobro isperite. Koristeći tekući dim, možete pušiti koliko god želite ribe, glavna stvar je odabrati pravu veličinu posude za soljenje;
2. Zatim možete početi pripremati otopinu slane vode, a tu postoji trik. Oguljeni krompir srednje veličine stavite u šerpu, dodajte vodu i počnite postepeno dodavati so, neprestano mešajući. Plutajući krompir znak je da je rastvor spreman za kiseljenje. Ribu čvrsto stavite u pripremljenu posudu, napunite je rastvorom i stavite na hladno mesto (podrum ili frižider) pod pritiskom;
3. Ribu treba dobro posoliti, zatim oprati i sušiti dva do tri sata na promaji. Sada možete početi direktno pušiti: sipajte razrijeđeni tekući dim u posudu tako da je sva riba uronjena i da se može miješati. Veliku ribu stavite u aromu na tri minute, za malu ribu je dovoljno 60 sekundi. Ako dimite ribu koja je rastavljena na dva dijela, uronite je u otopinu na 10-15 sekundi, a zatim objesite za rep na hladnom mjestu na jedan dan;
4. Ako ima puno ribe, ali u kući nema velike posude ili malo tekućeg dima, pospite je po suspendiranoj ribi pomoću raspršivača - neće biti manje ukusno.

Da biste napravili dimljenu haringu bez dodatnog napora, trebat će vam:

• 1 kg smrznute haringe;
• 50 ml tečnog dima;
• 100 g soli;
• 1 tsp. mljeveni crni biber.

Upute za kuhanje:

1. Odmrznutu haringu izdubite, isperite nekoliko puta u hladnoj vodi;
2. Ribu natrljajte sa svih strana mješavinom soli i bibera i tečnog dima. Stavite u emajliranu posudu, stavite pritisak na vrh, marinirajte 48 sati;
3. Izvadite ribu iz frižidera, obilno isperite vodom, osušite papirnim ubrusima i sušite pet sati na sobnoj temperaturi - koža haringe treba da ima karakterističan sjaj.

Ukus hladnog pušenja

Za pripremu sljedećeg potrebni su vam sljedeći sastojci:

• 1 kg sitne ribe;
• tegla od tri litre;
• sol;
• mljevena bijela i crvena paprika;
• sušeni kopar;
• 5 tbsp. l. tečni dim.

Lako se kuva. Prvo treba da pripremite teglu: poparite je kipućom vodom i osušite. Zatim pomešati belu i crvenu papriku, sušeni kopar, sipati ovu smesu na dno tegle debljine 1 cm, na vrh staviti ribu u jednom sloju, preliti tečnim dimom. Zatim dodajte još jedan sloj začina, stavite ribu, prelijte je tekućim dimom - ovako trebate napuniti teglu. Nakon tri dana riba će biti spremna, međutim, da biste dobili zaista ukusan zalogaj, teglu je potrebno okretati svakih 12 sati. Nakon tri dana ribu je potrebno izvaditi iz tegle i osušiti: prvo papirnim ubrusima, a zatim na sobnoj temperaturi 24 sata.

Video o prednostima i nedostacima tekućeg dima

Kako napraviti tečni dim kod kuće

Kao što je gore spomenuto, tečni dim je zabranjen u mnogim zemljama, pa je u Rusiji svake godine sve rjeđi. Ipak, ne treba da se uzrujavate, jer tečni dim možete pripremiti i sami. Upozoravamo vas da je malo vjerovatno da će biti moguće stvoriti 100% tvornički proizveden aditiv zbog složenosti njegove proizvodnje (u proizvodnji se dim, kao produkt sagorijevanja, tretira posebnom vodenom otopinom, čime se uklanjaju štetne nečistoće) , ali svako može napraviti analog.

Recept 1

Napravljen od prirodnog dima cigareta. Za ovu metodu potrebna nam je cigareta, osoba koja puši i zamrznuta čaša. Morate popušiti cigaretu i pustiti gusti dim u zamrznutu čašu. Štetne smole i nečistoće će ostati na zidovima smrznutog stakla, a dim će biti prilično gust. Može se odmah sipati na proizvode koje je potrebno dimiti ili u pripremljenu posudu.

Recept 2

Druga opcija se bitno razlikuje od prve, ali vam omogućava da postignete okus tvornički napravljenog tekućeg dima. To je mješavina majoneze, kari začina, bijelog luka i soja sosa. Natapanjem ribe ili mesa u ovu marinadu, proći ćete bez aromatiziranja. Osim toga, ovo je odlična ideja za one koji vode zdrav imidžživot.

Recept 3

Ova metoda je po ukusu najbliža originalnom aditivu. Za pripremu će vam trebati pirinač, mješavina zelenog i crnog čaja i malo šećera. Sve je potrebno umotati u dva sloja folije i prilikom dinstanja ili prženja jednostavno staviti ispod mesa ili ribe. Tako se stvara gust dim, koji savršeno dimi meso i daje jelu potpuno novi ukus.

Bon appetit

Kao što vidite, tečni dim je panaceja za lijene kuvare i one koji nemaju pušnicu. Vrijedi napomenuti da ako zaista volite dimljeno meso, ali ga često kupujete u trgovini s nadom da su dimljeni u velikoj tvorničkoj pušnici, žurimo da vas razočaramo - 50% dimljenog mesa koje dolazi kod nas iz trgovine police su pripremljene korištenjem tečnog dima. Pa zašto ne pokušati stvoriti vlastito dimljeno remek-djelo, a pritom uštedjeti novac?! Ako ste već pripremili nešto koristeći ovu aromu, čekamo vaše komentare i želimo vam dobar tek!

Kuhanje pilafa ima nekoliko karakteristika koje se razlikuju od tehnologije običnog recepta. Da biste to učinili, morat ćete nabaviti sljedeće sastojke:

• 200 gr. biljno ulje;
• 2 glavice luka;
• sol;
• 2 šargarepe;
• Češnjak;
• žutika;
• 400gr. svježa janjetina;
• Zira;
• 400 gr. "Kuban" pirinač;
• 100 gr. koncentrat.

Proces pripreme pilafa kod kuće neće oduzeti puno vremena ako slijedite upute. U početku je potrebno meso dobro samljeti i narezati na sitne komade. Pospite začin po vrhu i dobro utrljajte dok se potpuno ne zasiti. Ulje u kotliću treba da bude što toplije, u njega stavite meso i pržite dok ne porumeni. U to vrijeme uzmite luk i narežite ga na male kolutiće, dodajući ga u kotlić. Sve to treba polako miješati kako luk ne bi zagorio. U ovo vrijeme dolazimo do rezanja šargarepe. Treba ga narendati pomoću srednjeg rende. Čim sadržaj u kotliću dobije željenu boju, dodajte mu šargarepu.

U početku može izgledati kao puno šargarepe, ali kada se isprže, dobijate savršenu konzistenciju. Nakon toga u posudu dodajte so, kim i 1/3. prokuvane vode. Dodamo sol po ukusu, tako da morate probati konzistenciju kako ne biste presolili. Nakon toga uzmite pirinač, operite ga, dodajte suvo grožđe i žutiku, pa sipajte u kazan, dodajući koncentrat. Ogulite beli luk i stavite ga na pilaf. Napunite pirinač vodom dok ne pokrije pirinač. Pokrijte poklopcem 45 minuta, a zatim sve dobro promiješajte i jelo je spremno. Dobićete veoma ukusan pilav u kotlu.

Šiš ćevap u rerni sa tečnim dimom

Roštilj nije uvijek moguće kuhati na otvorenom, pod utjecajem prirodnog dima iz vatre. Ali uvijek postoji alternativa, a kuhanje ćevapa u pećnici pomoću tekućeg dima. Da biste to uradili, moraćete da uzmete:

• 2 kg. svinjsko meso;
• Paprika;
• Patlidžan;
• Tomato;
• Začini;
• Koncentriraj se.

U početku se meso za roštilj marinira, vjerojatno svaka osoba zna kako se ovaj postupak događa, samo u ovom slučaju uz dodatak tekućeg dima. Za 2 kg. šiš kebab trebat će vam uzeti 3 velika glavica luka. Meso je poželjno marinirati u sirćetu, jer nakon toga ćevap ispada veoma ukusan i bogat, bez obzira da li se peče na vatri ili u rerni. Sledećeg dana, kada je meso gotovo, treba dobro zagrejati rernu. U to vrijeme možete pokiseliti luk. Isjeckajte nekoliko luka, dodajte začine i limunov sok.

Ćevap meso koji će se peći u rerni najbolje je nanizati na bambusove ražnjiće, koje je potrebno prethodno natopiti. Na ovaj način neće izgorjeti u rerni. Pre nego što stavite meso u rernu, potrebno je da pripremite pleh sa mašću, koji će biti ispod roštilja. Pre ovog vremena, rernu treba zagrejati na 250 stepeni. Čim se ćevap ispeče i kaplje na pleh, unutar rerne će se stvoriti odgovarajući dim i para koja će prekriti naš ćevap. Čim mast proizvede potrebnu količinu dima, treba je izvaditi iz pećnice. Šiš ćevap je u rerni dok se ne skuva.

Supa od graška sa tečnim dimom

Nije vam potrebno mnogo sastojaka da napravite ovo jelo za supu od graška. U početku morate pripremiti grašak tako što ćete ga prvo namočiti. Krompir, luk i začine, koji su pripremljeni po standardnom sistemu, iseckajte kao za običnu supu. Sve to sipajte u šerpu i pecite u mikrotalasnoj pećnici 10 minuta. Za to vrijeme koncentrat treba staviti na tanjir i također zagrijati 3 minute dok ne bude potpuno kuhan, dodati treći dio u čorbu i poklopiti tiganj 4 minute. Nakon toga dodajte preostali koncentrat u supu od graška i pustite da se skuva.

Supa od graška Po strukturi se priprema kao obična supa, samo uz dodatak graška i tečnog dima. Vrijedi napomenuti da vam je potrebno samo 25 minuta za pripremu supe od graška, za razliku od drugih recepata za supe. Zbog činjenice da se prilikom pripreme supe od graška koristi mikrotalasna pećnica, proces traje mnogo brže i jelo se dobija što je brže moguće. Supu od graška po želji možete ukrasiti začinskim biljem.

Riba u tečnom dimu kod kuće

Kuhanje ribe u tekućem dimu zahtijeva neke nijanse pri čišćenju. Mora biti potpuno očišćena od ljuski i podijeljena na dva dijela duž grebena. Nakon odvajanja riba se mora posoliti, držati pod utjecajem soli određeno vrijeme i dobro oprati. Ribu treba sušiti na promaji još tri sata. Nakon toga prelazimo na tečni dim. Sipa se u veliku posudu u koju bi riba mogla zaroniti. Nakon toga stavite ribu u koncentrat na 3 minute. Nakon toga je jedan dan obješena za rep i jelo je spremno.

Ova riba ima prilično neobičan ukus koji se ne može porediti ni sa jednim drugim jelom. Pušenje se dešava vrlo brzo i efikasno.

Svinjski trbuh u tečnom dimu

Za kuhanje svinjskog mesa trebat će vam:

• Brisket;
• sol;
• Voda;
• Tečni dim 1 kašika. kašika;
• Začini po ukusu;
• Oguliti luk;
• Lovorov list.

Da biste pripremili jelo, morate narezati prsa na male komade koji će udobno stati u tiganj. Operite ljuske luka i stavite ih na dno tiganja; Ljusku stavljamo na samo dno, posipamo solju i stavljamo lovorov list. Nakon toga dodajte prsa i kašiku tečnog dima. Stavite tiganj na jaku vatru do 10 minuta.

Nakon toga, grudima treba dati 6-8 sati da se ohlade i upiju sve začine i efekat tečnog dima. Nakon toga treba ga natrljati bijelim lukom i može se jesti. Jelo je spremno.

Recept za jaja sa tečnim dimom

Za recept je potrebno uzeti:

• Kuhano kokošje jaje;
• Začini;
• Voda;
• Tečni dim 2 kašike. kašike;
• Ginger.

Crni luk sitno nasjeckajte, dodajte ga u kipuću vodu i pospite začinima. Nakon toga dodajte oprane ljuske luka i kuvajte 3 minuta.

U čorbu dodajte tečni dim i ogulite jaja. Biće dovoljno da u čorbu dodate 5 jaja i sačekate 4 sata. Izvadimo jaja, pustimo da se ohlade, osušimo ubrusom i spremna su za posluživanje.

Dimljenje deverike sa tečnim dimom

Za pripremu uzmite jednu deveriku, so, začine po ukusu i tečni dim. Operimo ribu i očistimo deveriku. Pospite solju i stavite u frižider na 2 dana. Nakon toga dobro isperite deveriku da ukloni so i pošaljite da se suši. Dobivenu verziju premažite tekućim dimom ili dodajte u koncentrat na 3 minute. Deveriku objesimo o rep i pustimo da se suši do nekoliko dana. Nakon toga, deverika se može poslužiti.

Svinjetina sa tečnim dimom u rerni

Za kuhanje svinjetine, kao i drugog mesa, svakako će vam trebati marinada. Za 1 kg svinjskog mesa biće dovoljno 4-6 kašika tečnog dima. Meso iseći na komade, dodati sve začine po ukusu (sol, biber, bosiljak, luk). Meso za dimljenje treba marinirati do 3 sata. Nakon toga zagrijte rernu na 260 stepeni i pošaljite meso. Za uvjerljiviji ukus možete pržiti svinjetinu sa povrćem.

Proizvođači tekućeg dima tvrde da je proizvod potpuno bezopasan, jer je dobiven posebnom metodom obrade dima od tinjajućeg prirodnog drva i njegov sastav je gotovo potpuno bez štetnih smola i kancerogenih tvari. Tečni dim koji se proizvodi u industrijskim uslovima podvrgava se višestepenom prečišćavanju kvaliteta proizvoda i sadržaja štetnih materija u njemu pomno prate službe za kontrolu bezbednosti proizvoda.

Tečni dim možete koristiti na početku pečenja ili nakon što su meso ili riba već pečeni – za to ga premažite odozgo, umotajte u foliju ili pokrijte posudu i ostavite 10-15 minuta.

Pakovanje tečnog dima obično dolazi sa malom zbirkom recepata za jela koja se mogu pripremiti uz pomoć njega. Skuša marinirana u tečnom dimu ispada vrlo ukusna; ovaj recept može pomoći domaćici uoči praznika, kada želi svoju porodicu razmaziti ukusnom dimljenom ribom, ali nema pušnice.

trebat će vam:

2 kom. svježa skuša;
- 2 kašike. l. granulirani šećer;
- 1 litar vode;
- 2 šake ljuske luka;
- 5 kašika. l. sol;
- 2-3 graška crnog mljevenog bibera i karanfilića;
- 150 ml tečnog dima.

Ribu je potrebno iznutriti, odstraniti iznutrice, a po želji se može odrezati glava i rep. U isto vrijeme morate pripremiti salamuri za marinadu: u lonac nalijte vodu, dodajte šećer, sol, dodajte ljuske luka, začine, prokuhajte i kuhajte 5-7 minuta. Maknite marinadu sa vatre, ohladite i dodajte tečni dim. Pripremljenu skušu stavite u posebnu posudu, napunite je ovom otopinom i stavite u hladnjak na jedan dan.

Nakon tog vremena ribu izvadite iz salamure, obrišite papirnim ubrusima, narežite na porcije i stavite na posudu. Da biste dodali sjaj, možete naribati skušu biljno ulje, jelo ukrasite limunom, začinskim biljem i povrćem.

Kod kuće možete pripremiti mast, koja će po ukusu i strukturi odgovarati dimljenom proizvodu, ali se može čuvati i duže. dugo vremena nego pripremljen vrućim dimljenjem. Sa slojevima mesa je bolje koristiti mast.

Recept za marinadu priprema se slično kao i za skušu po ukusu (po želji), a na kraju kuvanja se dodaje tečni dim. Salo, narezano na porcije, stavlja se u emajliranu posudu i puni vrućim salamurim. Pokrijte tepsiju poklopcem i ostavite na hladnom mestu 12-15 sati. Nakon toga izvadite komade masti iz salamure, osušite ih papirnim ubrusima i istrljajte sa svih strana crvenom ili crnom bojom mljeveni biber, pokušavajući utrljati puder u pore. Salo treba držati na sobnoj temperaturi 25-30 minuta, a zatim proizvod možete staviti u plastičnu vrećicu i staviti u hladnjak ili zamrzivač.

Paljenje vatre i piknik usred metropole nije lak zadatak, jer je to zabranjeno u parkovima, a na drugim mjestima je jednostavno nemoguće, svuda je asfalt i beton. Stoga građani grada moraju biti domišljati kako bi ćevapi zamirisali, kao da su tek temeljno prženi na vatri, te im dodati posebne tvari za pušenje i arome, odnosno, jednostavnije, tečni dim. Pogledajmo šta možete učiniti sa tečnim dimom kod kuće.

Od čega se sastoji tečni dim?

Tečni dim se koristi ne samo da bi ćevap bio mirisan, već i za dimljenje ribe i mesnih proizvoda. Često, nakon što ste kupili hladnu ili vruću dimljenu skušu u trgovini, možete vidjeti natpis na ambalaži da je proizvod pripremljen bez ili s umjetnim aromama i aditivima. To znači da je riba dimljena sa ili bez tečnog dima, kako je propisano receptom.

Tečni dim omogućava postizanje visokih potrošačkih rezultata. Zbog svoje cijene i odličnog okusa koji daje proizvodima, ova prirodna aroma se sve više koristi u industrijskim razmjerima.

Dodatak ishrani koji se zove tečni dim dobijene sagorevanjem drva, nakon čega se dobiveni proizvod podvrgava filtraciji. Temeljno čišćenje je neophodno kako bi se spriječila kontaminacija hrane opasnom po zdravlje. kancerogeni.

IN u poslednje vreme Karbonil hemikalije i boje se sve više koriste u pripremi ovog začina. Oni to rade kako bi spriječili da isti štetni karcinogeni i smole koje nastaju tokom prirodnog sagorijevanja uđu u ljudsko tijelo.

Dostupan u obliku suvog praha, vodenog rastvora (sprejevi i aerosoli), na bazi alkohola ili na bazi ulja.

Komponente uključene u tečni dim:

• voda od 15 - 90%;
• fenola od 0,2 do 3%;
• kiseline od 3 do 10%;
• karbonilnih jedinjenja od 2,5 do 5%.

Šteta tečnog dima

Sporovi o prednostima i štetnosti upotrebe tečnog dima za poboljšanje ukusa hrane vode se između nutricionista i lekara već duže vreme. Vaga se naginje prema protivnicima ovakvog načina pripreme delikatesa, jer su provedena istraživanja pokazala da supstance koje su u njegovom sastavu mogu izazvati akutne alergijske reakcije.

Sada je ovo pitanje stiglo i do granica Evrope. Agencija za sigurnost hrane preuzela je kontrolu nad ovom proizvodnjom i redovno provodi studije o opasnostima tečnog dima za žive organizme.

Uz sve to, mnogi stručnjaci su skloni vjerovati da je tečni dim manje štetan od dug boravak proizvoda u pušnici.

Budući da nema dovoljno informacija o opasnostima ili prednostima ovog okusa, treba koristiti s oprezom.

Kako prepoznati proizvod pripremljen korištenjem tečnog dima

Ljekari preporučuju smanjenje količine namirnica u ishrani koje su pripremljene pomoću tečnog dima. Ali često je teško razlikovati takve riblje i mesne delicije od onih koje su pripremljene prema njima tradicionalnim receptima. Evo na šta trebate obratiti pažnju:

• Neujednačena boja mesa ili ribe.
• Vrlo svijetle boje, narandžaste ili zlatne.
• Neprirodno blijeđenje proizvoda.

Najčešće se male ribe tretiraju tekućim dimom: kapelin, skuša; piletina i mleveno meso.

Kako zamijeniti tečni dim kod kuće?

Ako se ipak odlučite kuhati svoja omiljena jela, ali nemate energije i vremena da stvarno dimite proizvod, postoji mnogo recepti, koji će pomoći u zamjeni tekućeg dima, ali rezultat neće biti ništa lošiji od njegove upotrebe.

1. Curry. Za pripremu će vam trebati pakovanje majoneza, kari začina, soja sos i beli luk. Sve se to pomiješa i umuti dok se ne dobije masa slična kiseloj pavlaci sa 15% masti. Rezultat će biti oštro kisela marinada, po okusu slična tekućem dimu. Meso ili riba moraju se držati u ovoj marinadi 3 sata, nakon čega će proizvod postati mekan i sočan na okus.
2. Čaj i pirinač . Pripremite pirinač, šećer, zeleni i crni čaj u jednakim količinama. Sve se to pomeša i umota u foliju. Na vrhu ovog pakovanja su izbušene rupe. Kada pržite meso ili ribu, postavite ovu strukturu dolje. Pod uticajem temperature, kuvana masa će početi da curi i isparava aromatične mirise, koji će prožimati vaše jelo.
3. Tečni dim od obične cigarete. sta ti treba Pri ruci su kutija cigareta, čaša i frižider. Čistu čašu stavite u zamrzivač da se ohladi. Tada svaki pušač izdiše dim cigarete u ohlađenu čašu. Štetni spojevi se talože na stijenkama ohlađenog stakla, a preostali čisti dim se skriva u bilo kojoj hermetički zatvorenoj posudi. Ovaj način proizvodnje tečnog dima je po sastavu najbliži onom koji možete kupiti u prodavnici, ali će sadržavati i štetne smole, iako u manjim količinama.

Pa ipak, bolje je potrošiti vrijeme i trud da dobijete visokokvalitetan i siguran proizvod, a ako ste ga kupili u trgovini, onda ga je bolje kupiti od provjerenih proizvođača.

Kako koristiti tekući dim iz trgovine?

Šta možete učiniti s tekućim dimom u klasičnoj verziji? Jednostavan je za korištenje i svaka odrasla osoba to može učiniti. Za početak, bilo bi dobro pročitati upute na boci začina.

Za pripremu jedne celine dimljena piletina trebat će vam:

• sol;
• Tečni dim;
• Majoneza;
• Beli luk.

Počnimo sa kuvanjem:

1. Pileći trup se mora oprati toplu vodu i ukloniti ostatke perja koji ponekad ostaju nakon obrade.
2. Nakon što pomešate sve što ste pripremili: so, tečni dim, majonez i beli luk, koji morate proći kroz presu za beli luk, potrebno je piletinu dobro natrljati dobijenim sosom.
3. Držite trup u ovom rastvoru oko 3 sata, ne više, inače će meso postati vrlo mekano i dobiti jak ukus začina.

Da bi dimiti ribu Kod kuće, koristeći tečni dim, morat ćete uzeti ili cijeli trup bez glave, ili njegove pojedinačne komade bez kostiju. Za jedan kilogram ribe trebat će vam 40-50 grama. tečni dim:

1. Pomiješajte sol, biber, tečni dim i namočite ribu u ovoj salamuri.
2. Stavite je pod pritisak. U ovom obliku, treba ga dimiti oko 3 - 4 dana, to će ovisiti o veličini trupa.
3. Kada se riba posoli, potrebno je izvaditi iz salamure i osušiti je tako što ćete je okačiti 11 - 12 sati.

U ovom članku detaljno smo pogledali što se može učiniti s tekućim dimom kako bi se napravila ukusna dimljena piletina, riba ili druge delicije.

Video recept: kuhanje od tečnog dima

U ovom članku, kuhar Kirill Pozdnyakov će reći i pokazati šta se može pripremiti od tekućeg dima kod kuće, kako napraviti ukusnu dimljenu skušu bez dodatnog napora:

Tečni dim je poseban začin za hranu koji se pravi od koncentriranog prirodnog dima i vode. Aroma se dodaje mesu i povrću kako bi se proizvodima dao karakterističan ukus i poseban miris. Obično se koristi u velikim količinama. Međutim, za stvaranje jedinstvenog karakterističnog dimljenog okusa, svako može koristiti tekući dim kod kuće.

Sastav začina

Ovaj prirodni dodatak prehrani sadrži samo dim i vodu. Međutim, ovisno o proizvođaču, može se začiniti i octom, raznim aromama, bojama ili solju.

Osim toga, dim ima različite arome, koje se mogu malo razlikovati po ukusu u zavisnosti od vrste drveta koja je korišćena za pravljenje začina. Na primjer, dim od pekana se odlično slaže s morskim plodovima, a dim od jabuke je odličan dodatak dimljenoj šunki.

Dodajte tečni dim kao sos ili marinadu za roštilj pre, tokom ili posle kuvanja. Osim toga, začin za hranu se koristi za začinjanje grickalica i prženog povrća.

Koristi i štete

Budući da se tečni dim pojavio na tržištu relativno nedavno, prije nego što ga koristite za hranu, trebali biste razumjeti i znati njegove prednosti i nedostatke.

Pozitivne osobine preljeva uključuju činjenicu da ne sadrži masti niti kalorije. Tako automatski postaje koristan za one koji prate svoju tjelesnu težinu.

Dim proizveden od piljevine karakterizira prisustvo antioksidativnih i antimikrobnih svojstava, koja, kada se dodaju mesnim sastojcima, značajno smanjuju broj bakterija i produžuju njihov vijek trajanja. To se događa zbog sadržaja raznih organskih kiselina u dimu, koje snižavaju pH i uništavaju ćelijske stijenke bakterija koje su prisutne u mesnom proizvodu.

Negativne kvalitete uključuju nedostatak vitamina, hranjivih tvari i kalorija u sastavu. U tom smislu, dim ne donosi nikakvu korist organizmu i ne daje nikakvu nutritivnu vrijednost.

Naučnici još uvijek proučavaju nuspojave koje se javljaju prilikom konzumiranja posebnog začina za hranu. Unatoč činjenici da se tekući dim pročišćava od katrana i katrana, ljudi imaju ozbiljne alergijske reakcije na njega.

Kako kuvati i služiti

Prije kupovine tekućine morate pažljivo pročitati etiketu kako biste bili sigurni koji su dodatni elementi prisutni u preljevu i da li će utjecati na okus pripremljenog jela.

Da biste izbjegli razne incidente, možete sami pripremiti začin za hranu. Da biste to učinili, koristite sljedeće recepte:

1. Tečni dim se priprema upotrebom začina. Da biste to učinili, pomiješajte soja sos, curry dresing i majonez. Sve miješajte dok se ne dobije homogena konzistencija, dodajte nasjeckani bijeli luk i ponovo dobro promiješajte. U ovoj marinadi obično se namaču riba, meso ili drugi proizvodi.
2. Efekat pušenja tečnim dimom može se stvoriti pomoću folije. Da biste to učinili, morate ga presavijati u nekoliko slojeva, dodati kašičicu rižinih žitarica, čaj i šećer. Sve izmešati i pokriti folijom. Prilikom pripreme jela ispod njega treba staviti pakovanje od folije. Dim koji se oslobađa iz pakovanja može dimiti meso ili ribu, dajući pripremljenom proizvodu ugodnu aromu i nezaboravan ukus.

Pored gore navedenih recepata za pripremu začina za jelo, možete koristiti još jednu metodu, koja nije baš korisna i nije prihvatljiva za sve. Hajde da objasnimo zašto. Dim cigarete treba pustiti u čašu ohlađenu u frižideru. Štetne smole talože se na njegovim zidovima, a sam dim, kojim se sastojci obrađuju, ostaje unutra i daje proizvodima bogatu aromu.

Dobivenu ili kupljenu dimljenu tekućinu potrebno je koristiti dodavanjem nekoliko kapi u kuhana jela. Prirodni dim je veoma koncentrisan. U slučaju da konzumacija hrane sa začinima postane redovna procedura, može dovesti do peptičkog ulkusa ili drugih raznih bolesti.

Uputstvo za upotrebu

Začin za hranu je prilično jednostavan za upotrebu. U pravilu se na etiketi pakovanja nalaze upute koje morate pročitati prije upotrebe dima. Da biste napravili jelo s okusom dima, morate dodati nekoliko kapi u marinadu, a zatim lagano propržiti mesni proizvod. Rezultat je ukusan ćevap koji je gotovo nemoguće razlikovati od mesa kuhanog na vatri.

Osim toga, dim se može koristiti za kuhanje ribe. Da biste kod kuće dobili ukusne dimljene komade haringe ili skuše, samo dodajte nekoliko kapi začina za hranu nakon kratkog vremena, proizvod će dobiti lagani dimni okus. Da biste to učinili, nije potrebno mnogo rada. Osim toga, nema potrebe trošiti dodatni novac na pušnicu.

Recept za dimljenu ribu

Riba pripremljena po ovom receptu omiljeno je jelo mnogih gurmana. Odlično ide uz pivo i bilo koji prilog.

Za to će biti korisni sljedeći sastojci:

• riba – 1 kom.;
• tečni dim;
• krompir – 1 kom.

Praktični dio

Proces kuhanja treba započeti pažljivom pripremom ribe. Mora se oprati, očistiti i, ako je potrebno, iznutriti. Zatim treba početi sa pripremom marinade. Oguljeni krompir stavite u posebnu posudu, dodajte vodu, posolite i stalno miješajte vodu. To se mora raditi dok krompir ne ispliva na površinu. Kada se to dogodi, ribu možete staviti u rastvor i ostaviti je neko vreme na hladnom mestu pod pritiskom.

Kada je riba dobro posoljena, potrebno je oprati i ostaviti da se suši nekoliko sati. Nakon toga možete početi pušiti. Pripremljeni proizvod mora biti potpuno napunjen dimnom tekućinom. Ako se za dimljenje koristi velika riba, treba je držati u dimu nekoliko minuta. Za male ribe dovoljna je jedna minuta. Završna faza kuhanja je vješanje ribe na hladnom mjestu. Ova procedura traje oko jedan dan.

Kuvanje svinjske masti

Da biste pripremili mast s tekućim dimom, prvo morate posoliti proizvod. Da biste to učinili, sipajte 100 g soli, malo začina i lovorovog lista u jednu litru vode. Zakuhajte salamuru i ostavite da se krčka 5 minuta. Nakon toga dodajte 6 kašika dimljene tečnosti. Salo stavite u posebnu posudu, dodajte salamuru i dobro zatvorite poklopcem. Proces pušenja traje 12 sati.

Sljedeći korak je brisanje svinjske masti suhom krpom i trljanje proizvoda paprom i bijelim lukom. Dimljenu mast je bolje čuvati u frižideru, upakovanu u celofan.