Спагетти карбонара с креветками рецепт. Паста с креветками в сливочно-чесночном соусе
Приготовление пасты карбонара в домашних условиях.
В Италии пастой называют разные виды макаронных изделий. Особой популярностью пользуется паста с соусом карбонара. Давайте станем частью итальянской культуры и попробуем приготовить пасту карбонара в домашних условиях.
Приготовление пасты карбонара в мультиварке: классический итальянский рецепт пошагово с фото
Это блюдо считается классикой итальянской кухни. Основу его составляют макаронные изделия, приготовленные с большим количеством соуса из засоленной жирной части свинины (гуанчиале или панчетты), яиц и сыра (овечьего пекорино и пармезана).
Классический рецепт требует одновременной готовки соуса и макаронных изделий. Причем макароны доходят до полной готовности именно в горячем соусе. Мультиварка, современный кухонный агрегат, прекрасно подходит для приготовления данного вкуснейшего блюда.
В разных регионах Италии есть свой способ готовки. В традиционный «классический» рецепт соуса не включаются. Предлагаем несколько вариантов пасты карбонара для мультиварки:
Вариант 1
Нужны такие продукты
- бекон – 200 г
- спагетти или длинная лапша – 300 г
- чеснок – 2 зубца
- луковица – 1 шт
- сливки (лучше нежирные) — 220 мл
- базилик – 5 веточек
- Пармезан — 150 г
- яйцо – 1 шт
- вода – около 0,5 л
- соль, перец – по вкусу
- масло растительное (лучше оливковое) – 30 мл
Способ готовки:
- бекон нарежьте соломкой
- порубите лук с чесноком
- налейте в чашу мультиварки масло
- установите программу «жарка» (или «выпечка») на 10 мин
- засыпьте бекон с луком, слегка подрумяньте
- отправьте туда же чеснок и, помешивая, поджаривайте
- влейте сливки спустя 10 мин
Влейте сливки в мультиварку
- выложите спагетти, предварительно сломав пополам
- налейте горячей воды столько, чтоб поверхность пасты была полностью покрыта
- добавьте соль
- хорошо смешайте
- выставьте режим «рис» (или «варка» на 15 мин)
- натрите сыр на мелкой терке
- отделите от белка желток
- смешайте желток и сыр
- когда до конца варки останется около 2 мин, в чашу мультиварки влейте желтковую массу
- бросьте порезанный базилик и перец
- хорошо перемешайте, чтобы соус равномерно распределился по пасте
Паста «Карбонара»
Вариант 2
Ингредиенты:
- макароны любые – 250 г
- грудинка – 140 г
- сыр твердый – 70 г
- кетчуп – 1,5 ст.л
- жидкие сливки – 1 стакан
- чеснок – 1-2 зубка
- соль и перец
- нарежьте соломкой грудинку
- порубите чеснок мелко
- обжарьте все на режиме «Выпечка» (предварительно выставьте таймер на час)
- влейте кетчуп со сливками
- поперчите и посолите по вкусу
- всыпьте сыр натертый
- мешайте до загустения
- выложите макароны
- залейте кипятком, чтоб он покрывал пасту
- переведите в режим «плов»
- довариваем оставшееся на таймере время
Вариант 3 (вегетарианский)
Понадобятся:
- пенне – 200 г
- кабачки цуккини – 2 шт. (небольшие)
- желток – от 1 яйца
- любой сыр – 100 г
- сливки – 1,5 стакана
- чеснока – 4 зубка
- лука – 1 головка
- масло растительное – 2 — 3 ст.л.
- травы (орегано, базилик, петрушка) – 1,5 ст.л.
- перец и соль
Готовить несложно:
- цуккини нарежьте соломкой, а луковицу кубиками
- 5 минут обжаривайте на масле (режимы «Выпечка» или «Жарка»)
- отправьте туда давленые зубки чеснока
- желток и сливки разотрите
- вылейте к кабачкам
- сверху положите пенне
- залейте кипятком
- бросьте травки с солью
- готовьте в режиме «Спагетти»
- готовое блюдо присыпьте сыром
Как приготовить сливочный соус для пасты карбонара?
Для пасты карбонара обычно используют сливочный соус. Предлагаем Вашему вниманию несколько способов приготовления такого соуса.
Способ 1 (с грудинкой)
Ингредиенты:
- лук – 2 шт
- масло сливочное – 150 г
- мука – 30 г
- сливки нежирные – 0,2 л
- копченая грудинка – 130 г
- орегано, орех мускатный, соль, перец
Как приготовить:
- лук мелко нарежьте
- поджарьте его в разогретом масле
- посыпьте мукой и продолжайте жарение
- порежьте грудинку и отправьте к луку
- жарьте в течение 2 минут
- влейте сливки
- посолите и приправьте травами и перцем
- кипятите 3-4 минуты
- если соус получился слишком густым, разбавьте кипяченой водой и снова нагрейте до кипения
Способ 2 (с ветчиной чесночный)
Возьмите:
- нежирные сливки или сметана – 220 мл
- масло оливковое – 60 мл
- чеснок – 2 зубца
- желтки – от 4 яиц
- сыры чеддер и пармезан – по 70 г
- ветчина – 100 г
Карбонара с ветчиной
Описание процесса:
- чеснок почистите и слегка раздавите его прессом
- в сковороде разогрейте масло
- в нем обжарьте чеснок
- когда он маслу отдаст аромат, вытащите его
- поджарьте там ветчину, порезанную кубиками
- венчиком разболтайте желтки со сливками (не взбивайте)
- подогрейте сливочную массу на огне, но не доводите до кипения
- вылейте в сковороду с ветчиной
- добавьте тертый сыр
Способ 3 (сливочный с морковью)
Продукты:
- масло сливочное – 1 пачка
- морковь – 2 шт.
- молоко – 2 стакана
- сливки – 0,5 стакана
- твердый сыр – 120 г
- мука – 20 г
- желтки – от 2 яиц
- зелень сушеная
- соль, перец
Приготовление:
- масло растопите
- в нем обжарьте муку
- молоко тоненькой струйкой влейте, помешивая
- проварите 5 минут
- желтки разотрите со сливками
- влейте в молочную смесь
- добавьте натертые морковь с сыром
- посолите и поперчите
- всыпьте приправы
- доведите до кипения и снимайте с огня
Способ 4 (томатно-сливочный)
Вам понадобятся:
- свежие помидоры (или консервированные без кожицы) – 400 г
- чеснок – 3 зубка
- жидкие сливки – 0,2 л
- масло для жарки
- базилик – 6 веточек
Готовить нужно так:
- масло разогрейте
- в нем обжарьте чеснок
- мелко нарежьте помидоры и выложите в масло
- протушите
- растолките приготовленные помидоры
- смешайте полученное томатное пюре со сливками
- нагрейте до кипения
- приправьте солью и перцем
- всыпьте нарезанный базилик
Необходимы:
- любой мягкий сыр – 130 г
- сливки (или жирное молоко) – чуть больше стакана
- паприка – 2 ч. л.
- перец и соль
- нагрейте молоко (не кипятите)
- в него добавьте измельченный сыр
- разотрите смесь до шелковистости
- посыпьте паприкой и солью с перцем
Способ 6 (с петрушкой)
- сливки жирные – 300 г
- сливочное масло – 60 г
- чеснок – 2 зубчика
- сыр тертый – 1, 5 стакана
- петрушка рубленая – 1 небольшой пучок
- соль и перец
Готовьте так:
- в сотейнике распустите масло
- добавьте сливки
- варите, помешивая, минуты 4 — 5
- добавьте чеснок давленый, петрушку, сыр
- приправьте по вкусу
Способ 7 (сливочно-майонезный)
Продукты:
- майонез – 100 мл
- сливки – 150 мл
- горчица – 2 ч.л.
- перец
- лимонный сок – 1 ст.л
Все ингредиенты тщательно размешайте. Соус готов!
Способ 8 (пикантный)
Ингредиенты:
- сливки – 1 стакан
- сыр тертый – 1 стакан
- чеснок – 2 зубца
- мускатный орех – треть чайной ложки
- грецкие орехи измельченные – 0,5 стакана
- соль, перец
Как готовить:
- нагрейте сливки
- добавьте тертый сыр
- прогревайте, пока сыр не расплавится
- приправьте чесноком, солью и перцем
- всыпьте обжаренные орехи
Как видите, вариантов приготовления соуса множество. Экспериментируйте и вносите в привычные ежедневные блюда новые нотки.
Паста карбонара с беконом и сливками
Хотите пасту сделать так, как готовят ее в ресторане? Это вовсе не трудно. Главное помнить о тонкостях данного блюда:
- пасту с соусом готовить надо быстро и к столу подавать сразу.
- традиционно для карбонара сыр используется пекорино романа из овечьего молока. Иногда смешивается с пармезаном.
- мясо – гуанчиале или панчетта (засоленная свинина).
- оптимальное соотношение соуса и макаронных изделий 1:1. Много соуса может превратить пасту в суп.
- для соуса берут 3 яйца на 400 г пасты.
- тщательно промывайте яйца с использованием щетки, так как они при готовке не подвергаются длительной термической обработке.
- чем легче и однороднее соус, тем тоньше и «легче» должна быть паста.
- варите пасту на 2-3 минуты меньше, чем указано на упаковке. Как говорят итальянцы, в середине должен оставаться плотный «нерв».
- не промывайте отваренные макароны.
- сливая воду, всегда оставляйте стакан жидкости. Ею Вы сможете разбавить соус в том случае, если он получится слишком густым.
Предлагаем воспользоваться рецептом с использованием молочных сливок.
Подготовьте:
- пасту (спагетти, лапшу) – 200 г
- бекон с прожилками мяса – 300 г
- сливки 22% — 0,5 стакана
- лук – шалот – 2 шт.
- растительное масло – 1 ст.л.
- желтки для соуса – 4 шт.
- желтки для украшения – по количеству порций
- чеснок – 1 зубок
- пармезан – 100 г
- белое вино – 4 ст.л.
- перец – 1 ч.л.
- орегано – 2 ч.л.
Способ приготовления:
- удалите грубую шкурку с бекона
- нарежьте 5 тонких слайсов для декора
- остальную часть нарежьте кубиками
- разогрейте масло в сковороде
- сначала обжарьте слайсы
- достаньте их из сковороды и обсушите на салфетке
- поджарьте мелко нарезанный бекон
- измельчите чеснок и порежьте лук
- бросьте овощи к бекону и обжаривайте все вместе
- влейте вино и дайте ему выпариться
- сливки и желтки разотрите
- часть сыра смешайте со сливками
- вылейте в сковороду
- посолите, бросьте перец и орегано
- отваренную до полуготовности пасту выложите в соус и хорошо прогрейте
- перед подачей выложите сверху обжаренный хрустящий бекон
- посыпьте сыром
- аккуратно вылейте на него желток
- можете присыпать перцем
Паста карбонара с ветчиной и сыром
Ингредиенты:
- ветчина – 150 г
- лапша яичная – 200 г
- сыр – 70 г
- яйца – 3 шт.
- масло растительное – 3 ст.л.
- чеснок – 2-3 зуб.
- тимьян – 2 ч.л.
- красный перец – 1 ч.л.
Паста с ветчиной и сыром
Готовить, как всегда, очень просто:
- закипятите воду
- добавьте соль и ложку масла
- бросьте лапшу вариться
- нарежьте соломкой ветчину
- измельчите чеснок
- обжарьте его с ветчиной в оставшемся масле
- в сковороду выложите отваренную до состояния «альденте» пасту
- яйца хорошо взболтайте до однородности
- добавьте к ним две трети мелко натертого сыра
- всыпьте тимьян и перец
- вылейте яйца на спагетти и хорошо вымешайте, не дав свернуться
- посыпьте оставшимся сыром
- подавайте в подогретых тарелках
Паста карбонара с грибами в сливочном соусе
- Грибная
Вам понадобятся:
- грибы (шампиньоны, вешенки, лисички) – 500 г
- масло сливочное – 5 ст.л
- масло оливковое – 5 ст.л
- лук – 2 шт
- спагетти – 250-300 г
- сливки – 0.5 л
- сыр (лучше Пармезан) – 120 г
Приготовление:
- порежьте лук кубиками
- на нагретой сковороде сливочное масло распустите в оливковом
- в нем обжарьте лук
- мелко нарежьте грибы и отправьте к луку
- поперчите, посолите по вкусу
- добавьте орегано
- жарьте до выкипания жидкости из грибов
- влейте сливки
- нагревайте до закипания
- всыпьте тертый сыр
- добавьте соус в отваренные спагетти
- хорошо перемешайте
- при подаче посыпьте сыром
- С ветчиной и грибами
Продукты:
- макаронные изделия (любые) – 300 г
- грибы – 150 г
- ветчина – 150 г
- желток – 2 шт.
- сливки — 300 мл
- сыр – 100 г
- масло оливковое для жарки
- базилик сушеный – 2 ст.л.
- соль и белый перец
Как готовить:
- отваривайте пасту обычным способом
- в разогретом масле обжарьте тонко порезанные грибы
- когда жидкость из них уйдет, добавьте порезанную соломкой ветчину
- жарьте до золотистости
- смешайте сливки с желтками и влейте в сковороду
- посолите, поперчите
- всыпьте базилик
- варите до загустения
- отварную пасту отправьте в соус
- перед подачей густо посыпьте сыром
Паста карбонара с лососем в сливочном соусе
Для приготовления Вам понадобятся:
- паста (любой формы, но лучше «перья») – 200 г
- лосось – 200 г
- растительное масло без запаха – 2 ст.л.
- сок лимона или лайма – 1 ст.л.
- сливки – 200 мл
- сушеные травы (лучше, конечно, итальянские)
- белый лимонный перец
Процесс готовки:
- поставьте пасту вариться, а сами займитесь приготовлением соуса
- очищенное от кожи и костей филе нарежьте кубиками размером около 2 см
- сбрызните соком лимона
- обжарьте в раскаленном масле на сильном огне
- излишний жир можете слить
- посыпьте рыбу перцем и травками
- залейте сливками
- посолите
- тушите около 4 мин
- готовую пасту выложите в тарелки и залейте соусом
- посыпьте по желанию тертым сыром, но помните, что его слишком насыщенный аромат может перебить нежный вкус лосося
Дополнительно в эту пасту Вы можете добавить:
- укроп – сделает блюдо более привычным для русской кухни, ведь сочетание этой ароматной травы с рыбой традиционно для наших блюд
- жгучий красный перец, порезанный тонкими перьями – придаст пасте остроту и пикантность. Добавлять перец нужно после того, как в сковороду вливаете сливки
- красную икру – поистине царское украшение готового блюда при его подаче на стол
Паста карбонара с креветками: рецепт
Рецепт 1
Продукты:
- спагетти тонкие – 200 г
- креветки свежие – 500 г
- сливки жирные – 170 мл
- плавленый сыр сливочный – 2 ст.л.
- сухое белое вино – 75 мл
- сыр Пармезан – 60 г
- сливочное масло – 50 г
- растительное масло – 2 ст.л.
- перец
- чеснок – 2 зубка
- петрушка – 5 веточек
Приготовление:
- очистите креветки
- несколько штук оставьте с хвостиками, ими Вы украсите готовое блюдо
- разогрейте сливочное и растительное масла
- обжарьте чеснок целыми зубками
- после того, как он отдаст свой аромат, удалите
- обжарьте креветки, которые оставили для украшения
- отставьте их в сторону
- высыпьте остальные креветки в масло и жарьте на небольшом огне
- посолите и поперчите
- влейте вино и тушите, пока оно не выпарится
- сыр смешайте со сливками и хорошо разотрите
- вылейте эту смесь к креветкам
- тушите минут 7 до однородной структуры
- отварные спагетти высыпьте в сковороду с соусом и прогрейте
- добавьте мелко порезанную петрушку
- перед подачей посыпьте сыром и выложите сверху целые креветки
Рецепт 2
Подготовьте:
- макаронные изделия (лучше рифленые) – 200 г
- креветки – 300 г
- масло оливковое – 2 ст.л.
- желток – 3 шт.
- сыр твердый (мелко натертый) – 120 г
- сок половины лимона
Готовится достаточно быстро:
- отварите креветки в подсоленной воде с соком лимона около 3-4 мин
- очистите их
- поставьте варить макароны
- жарьте чеснок в масле до аромата и затем удалите его
- в этом ароматном масле слегка обжарьте креветки
- желтки разотрите с сыром
- подержите тарелку с яичной смесью над кастрюлей, в которой варите пасту. Так соус станет более однородным и маслянистым
- отваренные макароны высыпайте к креветкам
- заливайте соусом и подавайте
Рецепт 3
Вам понадобятся:
- креветки – 250 г
- паста (ракушки, спирали) – 250 г
- сливки жирные – 1 стакан
- маленькая луковица — 1 шт.
- пюре из томатов (свежих, консервированных) – 100 г
- соль и перец
- пармезан тертый для украшения
Процесс приготовления:
- поставьте варить макароны
- мелко порежьте лук
- до золотистости обжарьте в масле
- отправьте к нему креветки
- обжаривайте около 4 мин
- влейте томатное пюре (можете заменить ложкой томатной пасты)
- влейте сливки
- посолите, поперчите по вкусу
- влейте соус к готовым макаронам
- в тарелках посыпьте пасту тертым пармезаном
Паста карбонара с яйцом: рецепт
- Карбонара с желтком пашот
Вам понадобятся:
- паста любого вида – 200 г
- копченое сало с прожилками – 150 г
- овечий твердый сыр – 80 г
- масло оливы – 1 ст.л.
- перец и соль
- желтки куриные – 4 шт.
- уксус – 1 ст.л.
Готовьте следующим образом
- пасту варите в кипящей подсоленной воде с добавлением ложки масла
- сало тонко порежьте
- обжарьте его до хрустящей корочки
- выложите ломтики на бумажную салфетку, чтобы она впитала жир
- натрите мелко сыр
- отварите желтки пашот
- в приготовленную пасту всыпьте перец и две трети сыра
- хорошо перемешайте
- выложите в подогретые тарелки
- по бокам расположите жареное сало
- в центр влейте желтки
- посыпьте оставшимся сыром
Как варить желтки пашот:
- в кипящую воду влейте уксус
- помешивая ложкой, образуйте воронку
- не переставая мешать воду, аккуратно влейте в воронку желток
- варите 2 мин
- достаньте шумовкой
Продукты:
- спагетти тонкие – 400 г
- бекон – 300 г
- лук – 2 шт
- чеснок – 4 зубка
- белое сухое вино – 100 г
- сливки – 180 г
- сыр твердый – 150 г
- яйца перепелиные – 4 — 5 шт.
- помидоры черри – 5 шт
- лук зеленый – 5 стеблей
- базилик – 5 веточек
Способ готовки:
- отваривайте спагетти, как обычно
- порежьте лук, чеснок
- обжарьте их в масле
- добавьте порезанный соломкой бекон
- туда же вылейте вино, дайте ему немного выпариться
- влейте сливки
- отправьте спагетти, зеленый лук, базилик и треть сыра
- приправьте солью и перцем
- на противне из спагетти сформируйте «гнезда»
- вылейте в середину яйцо
- сбоку расположите разрезанные пополам черри
- присыпьте оставшимся сыром
- запекайте при 200 градусах около 7 минут
Паста карбонара с фаршем: рецепт
Итак, для приготовления возьмите:
- макаронные изделия – 300 г
- фарш (любой) – 300 г
- копченое сало или грудинку (для придания аромата и сочности) – 100 г
- большую луковицу – 1 шт
- сметану или сливки – 2 ст.л
- перец
- сыр (гауду, чеддер) – 100 г
- яйцо – 1 шт
- любимые травы и специи
Приступайте к процессу:
- нарежьте луковицу кубиками
- припустите ее в разогретом растительном масле
- отправьте фарш и поджаривайте, помешивая
- бросьте туда порезанное соломкой сало
- пока готовится соус, отварите макароны
- фарш посолите, приправьте специями
- положите в него сметану или сливки
- посыпьте 2 ст.л сыра и размешайте
- в горячие макароны влейте разболтанное вилкой яичко и обжаренный фарш
- перемешайте и посыпьте оставшимся сыром
Паста карбонара с колбасой: рецепт
Не все любят бекон или грудинку из-за их жирности. Отличную пасту карбонара можно сделать с колбасой. Особенно вкусно для этих целей использовать острые колбаски чоризо.
Но можете заменить этот продукт той колбасой, которую любите: сосисками, копченой, ветчиной и даже молочной. Все равно получится очень вкусно.
Итак, приступим:
- порежьте 150 г колбасок
- нарежьте тонко половинку перчика чили (если не любите слишком острое, можете взять меньше)
- поджарьте все на оливковом масле с добавлением щепотки сушеного чеснока и нескольких листиков розмарина
- отварите пачку спагетти (или любой другой пасты)
- смешайте 1 яйцо, 4 ст.л. сметаны и 3 ст.л. тертой моцареллы (или другого сыра с нейтральным вкусом)
- влейте эту смесь в готовые спагетти
- отправьте туда же обжаренную колбасу
- прогрейте, не допуская свертывания яйца
- при подаче посыпьте базиликом
Готовьте по нашим рецептам и радуйте своих близких!
Видео: Паста Карбонара: классический рецепт
Соус Карбонара с итальянской пастой довольно популярен в наши дни. Это одно из любимых блюд поклонников итальянской кухни. Подливу можно приготовить и в домашних условиях, воспользовавшись одним из нижеприведенных рецептов.
Оригинальный итальянский соус карбонара для спагетти готовится довольно быстро из небольшого количества продуктов.
Быстрый и вкусный соус.
Для приготовления понадобятся такие составляющие:
- гуанчиале — 350 гр;
- сливки средней жирности — 200 гр;
- желтки яичные — 4 единицы;
- пармезан — 70 гр;
- чеснок — 2 зубочка;
- олив. масло;
- несколько щепоток соли.
Чеснок очищаем, измельчаем прессом и обжариваем в растительном масле пару минут. За это время мелко нарезаем гуанчиале и выкладываем к чесноку, обжариваем 5 минут, помешивая лопаткой. Огонь должен быть средний, ближе к минимальному — обжарка должна томиться, приобретая легкий аппетитный оттенок, и ни в коем случае не подгорать.
Отдельно взбиваем желтки, постепенно вливая к ним сливки. Кастрюльку с этой смесью ставим на медленный огонь и греем. Как только жидкость станет горячей, выкладываем в нее обжарку. Греем еще 2-4 минуты, снимаем с огня, трем в соус сыр и добавляем соль. Хорошенько перемешиваем, поливаем приготовленную пасту и сразу подаем к столу. Украшаем зеленью и тертым сыром.
Вариация с луком и ветчиной
Соус для пасты карбонара можно немного подстроить под доступные продукты. Например, вместо гуанчиале воспользоваться ветчиной.
Предлагаем следующий рецепт блюда:
- ветчина — 250 гр;
- лук — 1 маленький;
- яичный желток — 3 единицы;
- сливки — 75 гр;
- тертый пармезан — 250 гр;
- масло постн. — 1 стол. л.;
- соль, орегано, черный перец.
Ветчину нарезаем небольшими тонкими ломтиками и отправляем жариться в масло.
Тем временем чистим луковицу, режем мелким кубиком и пересыпаем к ветчине. Готовим под крышкой 2-3 минуты, затем крышку убираем, солим, добавляем специи и готовим еще пару минут.
Тем временем взбиваем желтки со сливками до однородного оттенка. Огонь уменьшаем на минимум. Вливаем к пассеровке, помешиваем, готовим 3-5 минут. Далее добавляем сыр, готовим еще 2-3 минуты, помешивая. Когда сыр расплавится, и соус немного загустеет, огонь можно выключать.
Соус готов к подаче с пастой.
На заметку. Есть два варианта подачи соуса с пастой — макаронные изделия выкладывают на тарелку и сверху заливают соусом, либо полуготовые макароны выкладывают в соус, готовят еще пару минут, после оставляют под крышкой на несколько минут. Блюдо подается исключительно в горячем виде.
С грибами
Грибы популярны в кулинарии разных стран. Их используют для приготовления первых и вторых блюд, салатов и закусок.
Грибы станут неотъемлемой частью соуса. Свое место грибочки нашли и в итальянских рецептах, немного изменяя вкус соуса:
- 200 гр ветчины;
- 150 гр свежих грибов;
- 150 гр сливок 20-25 %;
- 200 гр тертого пармезана;
- несколько веточек базилика и орегано;
- оливк. масло;
- соль.
В первую очередь промоем грибы, при необходимости удаляя потемневшие пятна, и режем мелкими кубиками. Также режем ветчину.
На сковороде разогреваем масло и обжариваем грибы с ветчиной на среднем огне. Спустя четверть часа вливаем сливки, уменьшаем огонь и тушим под крышкой, помешивая лопаткой. Потребуется минут 10.
Тем временем ополаскиваем и мелко рубим зелень.
Когда соус немного потушится, его нужно посолить и высыпать подготовленную зелень, тертый сыр. Помешивая, готовить минутку, чтобы соус загустел благодаря расплавившемуся сыру. После можно подавать с заранее отваренной пастой, разложенной в порционные тарелки. Можно украсить свежей рубленой зеленью.
На заметку. Итальянцы не используют в соусе сливки — исключительно яичные желтки. Сливки стали добавлять, экспериментируя с составом традиционного соуса. Соус со сливками получается более нежным.
С креветками
Приготовить соус карбонара с креветками можно очень быстро, так как морепродукты не требуют долгой термической обработки. Соус получается нежным и ароматным благодаря морепродуктам.
Составляющие соуса с креветками следующие:
- 350 гр очищенных креветок;
- 3 чесночных зубка;
- 3 стол. л. оливк. масла;
- 2 яичных желтка;
- 100 гр тертого твердого сыра;
- 1 чайн. л. сока лимона;
- 1 чайн. л. мелкой соли.
Вскипятить литр воды. Ополоснуть креветки и выложить в кипяток, влить сок, перемешать и отваривать 4-5 минут — мясо креветок очень нежное и варится довольно быстро.
Тем временем почистить чеснок, нарезать тонкими пластинками, обжарить в разогретом масле около четырех минут. Можно сделать по-другому: раздавить зубки ножом плашмя и в таком виде обжарить, сок из чеснока перейдет в масло. Проследить, чтобы чесночные пластинки не пригорели, иначе привкус останется в масле и испортит соус. Пластинки удаляем из масла — нам было нужно сделать его ароматным, не более.
Вареные креветки сливаем в дуршлаг, быстро остужаем под проточной водой и обжариваем в чесночном масле 1-2 минуты.
Тем временем взбиваем венчиком желток, высыпаем в них половину сыра. Прогреваем на водяной бане несколько минут, чтобы сыр расплавился. Перемешиваем с креветками и выкладываем на пасту. Сверху посыпаем остатками тертого сыра — от горячего соуса он должен немного расплавиться.
На заметку. В соус карбонара можно добавить немного белого сухого вина — напиток придаст оригинальную вкусовую нотку.
Интересные факты о соусе карбонара
Пасту с соусом карбонара можно приготовить и в домашних условиях. Итальянский соус карбонара имеет несколько интересных фактов.
- Впервые паста с соусом карбонара была приготовлена в пятидесятых годах ХХ столетия. По сравнению с другими национальными блюдами Италии карбонара считается довольно молодым рецептом.
- Для приготовления настоящего соуса карбонара итальянцы используют соленую свиную щеку под названием «гуанчиале». Кусочки гуанчиале при обжаривании приобретают прозрачность, их структура не содержит прожилок, что положительно сказывается на вкусе готового соуса.
- По традиции итальянцы используют сыр Пекорино Романо, приготовленный на основе овечьего молока и выдержанный некоторое время.
Паста – традиционное итальянское блюдо, прочно вошедшее в наше меню. Пасту с морепродуктами в сливочном соусе вполне можно отнести к простому в приготовлении, сытному и питательному гарниру.
Хотите разнообразить меню изысканным и простым блюдом – приготовьте итальянскую пасту с морепродуктами в сливочном соусе.
Общие принципы приготовления пасты с морепродуктами в сливочном соусе
Настоящая итальянская паста готовится из макаронных изделий с одноимённым названием – длинной неширокой «лапши» с ложбинками на поверхности, которые удерживают в себе соус. Особой популярностью пользуется паста, изготовленная на пшеничной муке из зёрен отборных сортов и воде. Также она может быть произведена и из зёрен мягких сортов, но в этом случае в её составе обязательно должны быть яйца. За неимением аутентичной пасты, более привычные для нас спагетти, без особого ущерба могут её заменить.
Основа соуса – сливки. Если подливка требует уваривания, продукт желательно выбирать с невысоким процентом жирности. В идеале следует использовать 12% сливки, под воздействием высокой температуры они гарантированно не свернутся. Но стоит отметить, что с более жирным продуктом соус будет нежнее.
Морепродукты. Мидии, гребешки, креветки, кальмары, готовые морские коктейли – дополнить блюдо можно любым из даров моря. Замороженные моллюски заблаговременно оттаивают на открытом воздухе или в общей камере холодильника. В некоторых случаях морепродукты не размораживают, а промывают тёплой водой.
Макаронные изделия и сливочный соус с морепродуктами готовят по отдельности. Морепродукты предварительно слегка прижаривают. Длительное обжаривание может испортить продукт – мясо моллюсков станет жёстким, напоминающим резину.
Спагетти или специальную пасту отваривают в большом объёме воды, которую слегка присаливают. Рекомендованные пропорции: на 100 гр. макарон для правильного приготовления требуется не менее одного литра воды. Опускают изделия только в интенсивно кипящую воду, до готовности доводят в едва кипящей жидкости. Затем, откинув на дуршлаг, промывают горячей водой и обсушивают.
Пасту или спагетти желательно готовить одновременно с соусом, чтобы оба компонента при смешивании были горячими.
Из приправ желательно использовать смеси так называемых итальянских трав, из орегано, базилика, розмарина, эстрагона и чабера. Разумеется, не обойтись без чёрного, а для остроты и красного, жгучего перца.
Итальянский рецепт пасты с морепродуктами в сливочном соусе с сыром
Ингредиенты:
Полкило замороженного морского коктейля;
Стакан жидких сливок, жирностью 20%;
20 гр. домашних, застывших сливок;
Спагетти – 250 гр.;
200 граммов сыра «Пармезан»;
Способ приготовления:
1. Поместив упаковку в общую камеру холодильника или оставив в миске на столе, размораживаем морской коктейль, Отвариваем моллюски, опустив в кипящую, подсоленную воду. Готовим недолго, чтобы их мясо не стало жёстким. Трёх минут вполне достаточно, после, откидываем на дуршлаг и сливаем воду.
2. Прогреваем сковороду, положив в неё сливочное масло. Опускаем в растопленный жир моллюски, обжариваем около минуты. Затем вливаем к ним сливки, немного присаливаем. Помешивая, тушим минут пять.
3. В кастрюле доводим до кипения два с половиной литра воды. Подсолив, опускаем спагетти. После закипания убавляем нагрев так, чтобы вода лишь слегка бурлила, варим в течение семи минут. Затем, переложив в дуршлаг, обдаём кипятком и оставляем, чтобы стекла вся вода.
4. В горячий соус на средней тёрке натираем сыр и начинаем размешивать его движениями по кругу. Когда вся сырная стружка расплавится, перекладываем в соус макароны. Тщательно перемешав, прогреваем на минимальном огне полторы минуты.
«Карбонара» – паста с морепродуктами в сливочном соусе с ветчиной
Ингредиенты:
Неочищенные креветки – 500 гр.;
Стакан, плюс две ложки жирных сливок;
Варёная ветчина – 200 гр.;
150 граммов Пармезана;
Спагетти – 250 гр.;
0,25 чайной ложечки итальянских трав (готовая смесь).
Способ приготовления:
1. В кипящую воду опускаем креветки, немного подсаливаем. Дождавшись повторного интенсивного закипания, убавляем нагрев до среднего и варим моллюсков четыре минуты. Вылавливаем и выкладываем на тарелку, даём остыть, и очищаем.
2. Измельчаем сыр – трём на средней тёрке. Небольшими кубиками режем ветчину.
3. Наливаем сливки в кастрюлю. Добавляем сырную стружку и ветчину. На небольшом огне, не давая кипеть, готовим десять минут. Обязательно помешиваем соус, чтобы плавящийся сыр разошёлся по нему равномерно. Выкладываем в соус отваренные креветки, продолжаем готовить ещё три минуты.
4. Добавляем в сливочный соус отваренные до полуготовности макаронные изделия, перемешиваем. Продолжаем готовить на низком нагреве минут семь, пока паста не дойдёт до готовности.
5. Приправляем пасту с морепродуктами молотым перцем, добавляем смесь трав. Выдержав на минимуме огня пять минут, выключаем. При подаче посыпаем горячее блюдо мелкой сырной стружкой.
Паста с морепродуктами в сливочном соусе: со свежими помидорами креветками и томатом
Ингредиенты:
Креветки без панциря – полкило;
Луковица;
300 гр. итальянской пасты или спагетти;
Большой мясистый помидор;
Полстакана густого томата;
0,3 стакана свежих сливок;
Масло – ложка оливкового и 40 граммов сливочного;
Свежая петрушка.
Способ приготовления:
1. Луковицу и помидор режем некрупными кубиками. Петрушку рубим ножом.
2. В глубокий толстостенный сотейник наливаем оливковое масло. Установив средний нагрев, даём хорошо прогреться, и опускаем в него лук. Обжариваем, перемешивая, до золотистости.
3. Выкладываем к луку оттаявшие креветки и готовим, не изменяя температуры, две минуты. Затем опускаем в сотейник ломтики помидора, прогреваем минуту и заправляем томатной пастой. Проварив ещё минутку, выключаем.
4. Отливаем около трети соуса в отдельную миску, добавляем десертную ложку нарезанного чеснока и перебиваем блендером. Получившуюся однородную массу выливаем обратно в соус и тщательно размешиваем.
5. Параллельно с соусом отвариваем до готовности макаронные изделия. Сцеживаем с них воду.
6. В горячем соусе распускаем сливочное масло и соединяем его с пастой. Добавляем измельчённый на тёрке сыр, тщательно перемешиваем и подаём.
7. В качестве украшения используем мелкорубленую петрушку – посыпаем зеленью разложенную по тарелкам пасту.
Паста с морепродуктами в сливочном соусе со свежими томатами в духовке
Ингредиенты:
Морские гребешки – 400 гр.;
35 гр. сливочного, 72% масла;
450 гр. очищенных от панцирей креветок;
Паста – 350 гр., можно взять спагетти;
2/3 стакана Ркацители или Тамянки;
Свежие помидоры – 900 гр.;
Молотый красный перец – четверть ложечки;
Полстакана высокожирных сливок;
Свежий базилик – 12 листьев.
Способ приготовления:
1. В сковороде разогреваем ложку растительного масла, опускаем в него сливочный жир. Достаточно разогрев, опускаем в смесь жиров оттаявшие морские гребешки. Обжариваем по минуте с каждой стороны и выкладываем на бумажное полотенце.
2. В этой же сковороде разогреваем ещё ложку растительного масла и, как и ранее, растапливаем в нём сливочное. Хорошо прогрев смесь, слегка обжариваем на ней креветки и выкладываем их на полотенце.
3. В сковороду подливаем новую порцию масла. Секунд тридцать обжариваем на нём четыре измельчённых зубца чеснока. Вливаем вино, доводим до кипения. Затем, убавив огонь, варим соус две минуты, добавляем перетёртую на тёрке мякоть томатов и красный перец, увариваем на убавленном огне в течение четверти часа.
4. Застилаем форму фольгой так, чтобы она с противоположных сторон свисала не менее чем на 15 см. Сверху выкладываем отваренную до полуготовности пасту и заливаем её горячей томатной массой. Выкладываем поверх пасты морепродукты.
5. Сводим свободные края фольги и плотно защипываем их. Ставим форму в духовку, готовим четверть часа при 180 градусах. Достаём, аккуратно разводим края фольги и заливаем пасту с морепродуктами горячими сливками. Посыпаем измельчёнными листьями базилика.
Блюдо из пасты с морепродуктами в сливочном соусе и томате для мультиварки
Ингредиенты:
Креветки и мидии без раковин – по 200 граммов замороженные продуктов;
Шесть столовых ложек густого пюре из свежих томатов;
100 граммов Пармезана или похожего по остроте сыра;
Чайная ложка рубленой кинзы;
Три ложки оливкового масла;
Чайная ложка сахара;
Обезжиренные сливки – полстакана.
Способ приготовления:
1. Тёплой водой ополаскиваем мидии с креветками, обсушиваем в дуршлаге и выкладываем в чашу. Добавляем мелко нарезанные два зубца чеснока, томатное пюре. Активируем на 12 минут режим жарки.
2. По завершении программы снимаем пробу, регулируем вкус добавлением соли и сахара, сверху кладём пасту. Наливаем примерно пол-литра воды, чтобы она лишь слегка прикрывала содержимое чаши. Запускаем опцию «Спагетти».
3. Когда паста будет готова, добавляем горячие сливки и тщательно перемешиваем. Томим в сливочно-томатном соусе на подогреве две минуты. Отключаем мультиварку.
4. Разложив по тарелкам, посыпаем зеленью петрушки и измельчённым в мелкую тёрку пармезаном.
Паста в сливочном соусе с морепродуктами: рецепт с кальмарами и красной рыбой
Ингредиенты:
Длинная широкая лапша или паста «Тальятелле» – 200 граммов;
Тушка замороженного кальмара;
30 гр. твёрдого сыра;
Полстакана маложирных 12% сливок;
Свежезамороженное филе лосося – 100 гр.
Способ приготовления:
1. Оттаиваем на воздухе кальмары и рыбу. Нарезаем лосося крупными кубиками, а мясо кальмара тонкими короткими полосками.
2. Два литра воды доводим до кипения, растворяем пару щепоток соли и опускаем макаронные изделия. Варим при незначительном кипении около шести минут или согласно рекомендациям на упаковке. Затем вытряхнув из кастрюли на дуршлаг, промываем очень горячей водой и слегка сдабриваем оливковым маслом.
3. В хорошо разогретое на сковороде масло опускаем подготовленные морепродукты. Добавляем сливочное масло. Жарим не более полутора минут, перемешивая.
4. Заливаем морепродукты сливками, посыпаем сырной стружкой. Доведя до кипения добавляем продавленные прессом два зубца чеснока. Присаливаем сливочный соус, хорошо размешиваем и снимаем с огня.
5. Выкладываем обсушенные макаронные изделия в сковороду к соусу и тщательно перемешиваем.
Хитрости приготовления пасты с морепродуктами в сливочном соусе – полезные советы
Для варки макаронных изделий используйте объёмные кастрюли без эмалированного покрытия. Длинные спагетти или паста должны помещаться в неё хотя бы до половины. Изначально они будут выступать за края, но когда нижняя часть размягчится, полностью погрузятся в воду.
Соус и морепродукты лучше всего готовить в толстостенной тяжёлой сковороде или глубоком сотейнике с двойным дном. Для обжаривания компонентов соуса и морепродуктов лучше всего подойдёт оливковое масло или его смесь со сливочным жиром.
Даже если рецептура не требует добавления сыра, посыпьте мелкой сырной стружкой пасту с морепродуктами в сливочном соусе перед самой подачей.
Если времени на приготовление еды в обрез, приготовьте пасту карбоару с креветками, получится вкусно, необычно и очень быстро.
Ингредиенты:
- Лапша тонкая – 1 упаковка.
- Бекон – 4 куска.
- Креветки (очищенные) – 150 гр.
- Чеснок – 1 зуб.
- Яичный желток – 1 шт.
- Сливки – 1 ст. л.
- Пармезан – ? чашки.
- Петрушка – 1 ст. л.
- Перец на вкус.
Приготовление:
Отвариваем лапшу так, как указанно на упаковке. Бекон обжариваем на сковороде и откладываем в сторонку. В масло, которое осталось после жарки бекона, отправляем креветки, перец, чеснок, обжариваем все в течение 5 минут.
Смешиваем яичный желток со сливками и пармезаном, тертым на мелкую терку. Лапшу сливаем и отправляем ее в сковороду к креветкам, обжариваем пару минут. Отправляем к пасте смесь из сыра и желтка и снова обжариваем 5 минуток, пока сыр не начнет расплавляться, а масса не загустеет.
Всем привет! Хочу продолжить тему итальянской кухни и ее традиционных блюд, а именно пасты. На днях я рассказывала о приготовлении пиццы и пасты (спагетти), но сегодня хочу немного поподробней остановится на пасте аля карбонара. Говорят, что рецепт пасты карбораны придумали в итальянском регионе Лацо, столицей которого является Рим, в середине 20 века. Этот рецепт быстро завоевал популярность и стал классическим. Хотелось бы отметить отличительную черту итальянской кухни – все блюда из макаронных изделий считаются «первыми», ну а мы все таки привыкли употреблять спагетти »на второе».
Время приготовления – 20-25 минут.
Ингредиенты
- 200 гр. спагетти
- 100 гр. бекона
- Сливки
- 1 яйцо
- немного чеснока
- тертый сыр пармезан
- оливковое масло
- базелик
Для соуса
- Чеснок
- Бекон
- 100 гр. сливок
- желток куриного яйца
Готовим пасту карбонару