Pepsin se oslobađa u. Sve o enzimu pepsinu

Dobar dan, dragi čitatelji! Vjerojatno ste se susreli s pojmom "pepsin". I iz nekog razloga stalno se koristi zajedno s definicijom "govedina". Iako je poznato da se ovaj enzim koristi za izradu sireva, pa tako i domaćih.

Sada ću vam pokušati reći kako razmrsiti te biološko-lingvističke labirinte.

Prvo, shvatimo osnovne pojmove.

Glavni " lik Ova priča je o sirilu i njegovim komponentama. Ova tvar se proizvodi u želucu preživača, točnije, u žlijezdama četvrtog dijela želuca, koji ima čudan naziv "sirište".

Ovo je prirodni spoj i koristi se kao katalizator u proizvodnji sira. Dvije glavne komponente sirila su pepsin i kimozin. Svrha kimozina je primarna razgradnja komponenti mlijeka, što rezultira stvaranjem netopljivog proteina kazeina. Potonji se pak podvrgava "razgradnji na faktore" uz pomoć pepsina.

Kao rezultat, mlijeko se dijeli na dvije frakcije - proteinsku masu sličnu skuti i sirutku. Štoviše, proteinska komponenta, nakon kontakta s dva elementa sirila, već se razgrađuje u aminokiseline, koje tijelo lako obrađuje.

Glavna stvar koju trebate znati o funkcijama pepsina je njegova sposobnost da pomaže u probavi proteina. Bez njega bismo mogli piti kante mlijeka i ne dobiti potrebnu porciju "građevinske" komponente koja je tako važna za tkiva.

To je priča!

Povjesničari nas uvjeravaju da arapskim nomadima dugujemo otkriće što je pepsin u svježem siru. Jasno je da takvu riječ nisu poznavali, a i jednostavno nisu imali vremena detaljnije se baviti sirarstvom. Kao što se često događa u dugoj i fascinantnoj biografiji razvoja ljudsko društvo, sve se dogodilo slučajno.

Krećući se kroz vruću pustinju, lutalice su sa sobom nosile mlijeko. Spremnici su bile vreće napravljene od želuca stoke. Nakon nekog vremena na putovanju, nomadi su otkrili da se mlijeko zgrušalo i pretvorilo u ugrušak koji je plutao u prozirnoj sirutki.

Ove komponente i sam mehanizam zgrušavanja mlijeka podvrgnuti su pomnoj analizi tek četrdesetih godina prošlog stoljeća, kada se pojavio pojam "goveđi pepsin". Do danas je pepsin prirodna tvar i ne proizvodi se umjetno.

Sirilo možete kupiti u ljekarnama i specijaliziranim trgovinama, dostupno je u obliku tekućine ili praha. Koristi se u kulinarstvu za omekšavanje jela od mesa, kao i za izradu svježeg sira i raznih vrsta sireva.

Sir u detalje

Zašto se pepsin sintetizira u želucima stoke i niza drugih artiodaktila?

U početku je priroda programirala sirilo da pomaže u razgradnji i apsorpciji mliječnih bjelančevina kod novorođene teladi, janjadi, jaradi i ostalih mladih preživača. Osim toga, prisutan je i u želučanom soku ptica.

Što se tiče druge komponente sirila, odnosno kimozina, nećemo ulaziti u detalje kemijske analize, već ćemo se usredotočiti na vrlo važnu točku.

Za pokretanje mehanizma njegovog funkcioniranja potrebno je određeno okruženje: prisutnost klorovodične kiseline u želučanom soku, iona kalcija i pH (indeks vodika) manji od 5 jedinica. O tome se mora voditi računa pri planiranju proizvodnje sira kod kuće, njegovoj konzumaciji i pravilnom miješanju s drugim prehrambenim proizvodima.

Sjećamo se da ako je kiselost želuca niska, prevladava alkalno okruženje, tada kimozin u njemu gubi aktivnost, mlijeko i drugi proteinski proizvodi će se slabo apsorbirati. Stoga ne smijete jesti domaći i industrijski proizvedeni sir, recimo, s limunom ili jabukom, bobičastim voćem, marelicama i bananama i drugim “alkalnim” delicijama.

Još jedan savjet: nemojte sami raditi predjelo od kiselog tijesta. Teško je izračunati potrebne udjele kiselosti, a proces može trajati od 12 sati do jednog dana. Ako ne pogodimo optimalnu razinu stvaranja kiseline, sir će izgubiti delikatan okus. Ako je kiselost sastava za fermentaciju pretjerano visoka, proizvod će dobiti gorak okus, što nije uvijek ugodno za okus.

Inače se naš sir može brzo pokvariti jer se u njemu mogu razviti patogene bakterije.

Razmišljam kako raznježiti domaći sir, a ne previše skupo financijski, bolje je odabrati opciju koristeći gotov goveđi pepsin.

U fazi pripreme, goveđi pepsin se temeljito čisti od masti i drugih netopivih nečistoća. Na kraju proizvoda, takve nečistoće ne bi smjele biti više od 3% po težini. Droga se proizvodi ekstrakcijom, zatim slijedi faza soljenja, a posljednji korak je sušenje zamrzavanjem. Sastav sadrži prosječno oko 10% kimozina.

Proizvodni proces podsjeća na tehnologiju za proizvodnju medicinskih lijekova i idealno bi trebao imati istu pažljivu kontrolu u različitim fazama i u završnoj fazi ispitivanja gotovi proizvodi.

Sami sirari

Stoga smo odlučili da ćemo u našim kulinarskim istraživanjima preferirati industrijski proizveden pepsin. Ona će uzrokovati zgrušavanje mlijeka za sat vremena ili čak nešto kraće vrijeme, ovisno o sorti i drugim parametrima sirovine.

Usput, o isplativosti proizvodnje domaćeg sira. Samo jedna vrećica “kupovnog” pepsina dovoljna je za fermentaciju 100 litara mlijeka, a rezultat će biti oko 12 kilograma gotovih proizvoda, ukusnog i zdravog sira.

Prilikom odabira recepta za domaći sir imajte na umu da ako odaberete opciju izrade sira bez upotrebe pepsina, tada mlijeko s niskim udjelom masti, kao i ultrapasterizirano mlijeko, nije prikladno za to. Primjena pepsina proširuje raspon mogućih početnih materijala. Ovdje su prikladne sorte s različitim stupnjem masnoće; čak se i sir u prahu, uz nešto vještine, može "ukrotiti" i pretvoriti u željeni sir. Samo mlijeko s viškom konzervansa neće raditi.

Praksa kako industrijske proizvodnje sira tako i amaterskih kulinarskih eksperimenata to uspješno dokazuje. S kupljenim sirilom možete stvarati remek-djela: različita meki sirevi, kao i ukiseljene sorte, feta sir, svježi sir u beskrajnim varijacijama dodatnih komponenti, nijansi, "zesta".

S goveđim pepsinom bilo koja od ovih komponenti jelovnika pravog gurmana dobiva nježnu mekoću, ujednačenu konzistenciju bez iritirajućih grudica ili tvrdih zrnaca. Dodana je i pikantnost osjeta okusa.

Jedna od opcija za pravljenje sirila.

Pepsin otopite u vodi sobne temperature, ulijte u mlijeko zagrijano na 35 stupnjeva. Nakon pola sata ili 40 minuta vidjet ćemo da se stvorila sirna gruša. Dovedite do spremnosti u vodenoj kupelji na temperaturi od oko 40 stupnjeva. Kada dobijemo svježi sir željene gustoće, procijedimo masu, umotamo u platno i istisnemo pod prešom. Po želji u još meku masu možete dodati dodatne sastojke.

Sigurno sam vas nakon čitanja ovog članka zainteresirao i jedan recept za izradu sira kod kuće neće vam biti dovoljan. nije li tako?

Što ćete pronaći u ovoj knjizi?

• recepti za jela od domaćih mliječnih proizvoda. Jela poput kiselog vrhnja, maslac, svježi sir, sir, kefir, jogurt, vrhnje, sirutka.
• mnogo fotografija u boji;
• jednostavni alati za kuhanje;
• dostupna teorija o kuhanju kod kuće.

Proučavajući ovu knjigu i implementirajući njezine recepte u svoju kuhinju, vi i vaša obitelj istinski ćete cijeniti okus pripremljenih jela. Uostalom, neće biti samo ukusni, već i zdravi.

Možete naručiti ovog čudesnog pomagača Ovdje.

Povezani članci:

Dragi prijatelji, “napravili” smo domaći sir od ovog posebnog sastojka: goveđeg pepsina.

A ako znate ili ste pokušali napraviti domaći sir po nekom drugom receptu, podijelite ga u komentarima. Bit će mi zanimljivo pročitati ga i onda isprobati na djelu.

To je sve za mene, vidimo se sljedeći put!

Pepsin

Pepsin (grč. pépsis - probava) je proteolitički enzim iz klase hidrolaza, kojeg proizvode glavne stanice želučane sluznice, a koji razgrađuje bjelančevine hrane u peptide. Prisutan u želučanom soku sisavaca, ptica, gmazova i većine riba.

Otkrio ga je Theodor Schwann 1836. John Northrop ga je dobio u kristalnom obliku 1930. godine.

Pepsin je globularni protein molekularne težine od oko 34500. Molekula pepsina je polipeptidni lanac koji se sastoji od 340, sadrži 3 disulfidne veze (-S-S-) i fosfornu kiselinu. Pepsin je endopeptidaza, odnosno cijepa središnje peptidne veze u proteinskim i peptidnim molekulama (osimi drugi skleroproteini) uz stvaranje jednostavnijih peptida i slobodnih aminokiselina. Najvećom brzinom pepsin hidrolizira peptidne veze koje tvore aromatske aminokiseline - tirozin i fenilalanin, ali za razliku od drugih proteolitičkih enzima - tripsina i kimotripsina - nema strogu specifičnost.

Pepsin se koristi u laboratorijima za proučavanje primarne strukture proteina, u proizvodnji sira i u liječenju određenih bolesti probavnog trakta.

Glavne stanice želuca. Proizvodi pepsinogen, lipaze i renin.

Ukupno je poznato do 12 izoformi pepsina ( Korotko G. F., 2006), koji se razlikuju po molekularnoj masi, elektroforetskoj pokretljivosti, pH optimumu proteolitičke aktivnosti, pri različitim pH hidroliziraju različite proteine ​​različitim brzinama i uvjetima inaktivacije.

Prema W. G. Tayloru, postoji 7 izopepsina u ljudskom želučanom soku, od kojih 5 s jasno različitim svojstvima:

• Pepsin 1 (sam pepsin) - maksimalna aktivnost pri pH = 1,9. Pri pH = 6 brzo se inaktivira.
• Pepsin 2 - maksimalna aktivnost pri pH = 2,1.
• Pepsin 3 - maksimalna aktivnost pri pH = 2,4 - 2,8.
• Pepsin 5 ("gastricsin") - maksimalna aktivnost pri pH = 2,8 - 3,4.
• Pepsin 7 - maksimalna aktivnost pri pH = 3,3 - 3,9.

Pepsini imaju značajnu ulogu u probavi kod sisavaca, uključujući i ljude, kao enzim koji obavlja jednu od važnih faza u lancu pretvorbe proteina hrane u aminokiseline. Pepsin proizvode žlijezde u želucu u neaktivnom obliku, ali postaje aktivan kada mu je izložen. Pepsin djeluje samo u, a kada je izložen alkalnom okruženju postaje neaktivan.

Pepsin proizvode glavne stanice žlijezda fundusa i tijela želuca. U muškaraca, proizvodnja pepsina kreće se od 20 do 35 mg na sat (bazalna sekrecija) do 60-80 mg na sat (lučenje stimulirano pentagastrinom, maksimalno). Za žene - 25-30% manje. Pepsin izlučuju glavne stanice, pohranjuju i izlučuju u neaktivnom obliku u obliku proenzima pepsinogena. Pretvorba u pepsin nastaje kao rezultat cijepanja nekoliko peptida s N-terminalne regije pepsinogena, od kojih jedan ima ulogu inhibitora. Proces aktivacije odvija se u nekoliko faza, a kataliziran je klorovodičnom kiselinom želučanog soka i samim pepsinom (autokataliza). Pepsin osigurava dezagregaciju proteina, koja prethodi njihovoj hidrolizi i olakšava je. Kako ima učinke proteaze i peptidaze.

Proteolitička aktivnost pepsina opaža se kada < 6 достигая максимума при = 1,5 - 2,0. Štoviše, jedan gram pepsina u dva sata može razgraditi ~50 kg jaja, podsiriti ~100.000 l mlijeka, otopiti ~2000 l.

U medicinske svrhe kao lijek proizvedene iz želuca. Dostupan u obliku praha ( pepsinum) ili u obliku tableta pomiješanih s acidinom ( acidin-persini), kao dio kombiniranih lijekova (Panzinorm-Forte i drugi).

Ako postoji nedostatak pepsina u tijelu (i drugi), propisana je nadomjesna terapija lijekovima koji sadrže pepsi.

Pepsin ili čisti oblik, ili kao dio startera za sirište, koristi se za sirenje mlijeka tijekom kuhanja. Sirilo se sastoji od dvije glavne komponente - i pepsin.

Koagulacija mlijeka odnosi se na procese koagulacije njegovog glavnog proteina – i stvaranja mliječnog gela. Struktura kazeina je takva da je samo jedna peptidna veza u proteinskoj molekuli "odgovorna" za enzimsku koagulaciju. Razbijanje proteinske molekule na ovoj ključnoj vezi dovodi do zgrušavanja mlijeka.

Kimozin je enzim koji po svojoj prirodi osigurava kidanje ove veze, a malo utječe na druge. Pepsin utječe na širi raspon peptidnih veza u kazeinu. Kimozin, koji nije jak proteolit ​​(razbija nekoliko peptidnih veza u kazeinu), obavlja pripremni rad za aktivnost proteaza mikroflore mliječne kiseline. Pod utjecajem kimozina i pepsina dolazi do cijepanja kazeinskih polipeptidnih lanaca duž peptidne veze između 105-106 aminokiselina (-) uz cijepanje dijela od 106 do 169 aminokiselina - hidrofilni glikomakropeptid - u serum, dok najveća količina proteina ostaje u ugrušku.

Suluguni sir

Za pripremu mnogih elitnih vrsta sireva koristi se sirilo koje sadrži 90-95% kimozina i 5-10% pepsina. No, za neke druge sireve (,) dopuštena je uporaba pepsina u čistom obliku. "Narodni" recepti za izradu sireva obično preporučuju upotrebu sastojaka koji sadrže pepsin za fermentaciju. lijekovi("Acidin-pepsin" i slično).

Ovaj članak će govoriti o bitnom enzimu koji se nalazi u želucu svakog sisavca, uključujući i ljude. Razmotrit će se opći podaci o enzimu pepsinu, podacima o njegovim izomerima i ulozi tvari u procesima probave.

Opći pogledi

Prvo, saznajmo kojoj klasi enzima pripada pepsin. To će vam omogućiti dublje razumijevanje same teme.

Enzim pepsin pripada proteolitičkoj klasi hidrolaza i proizvodi ga želučana sluznica, a njegova glavna zadaća je razgradnja proteina unesenih hranom na peptide. Pepsin - u Proizvode ga organizmi svih sisavaca, kao i gmazovi, predstavnici klase ptica i mnoge ribe.

Prikazani enzim pripada tipu, ima molekularnu težinu od približno 34500. Sama molekula je predstavljena u obliku polipeptidnog lanca i sastoji se od tristo četrdeset aminokiselina. Također sadrži HPO3 i tri disulfidne veze.

Pepsin se široko koristi u medicini i proizvodnji sira. U laboratorijima se koristi u svrhu detaljnijeg proučavanja proteinskih spojeva, odnosno primarne strukture proteina. Pepsin ima prirodni inhibitor - pepstatin.

Raznolikost enzima

Pepsin ima dvanaest izoformi. Razlike između svih izomera pepsina su u elektroforetskoj motoričkoj sposobnosti, uvjetima inaktivacije, Pepsin kod - KF 3. 4. 23. 1.

Kod ljudi želučani sok sadrži sedam vrsta pepsina, a pet od njih se oštro razlikuju u nekim svojstvima:

1. Sam pepsin (A) ima maksimalnu aktivnost u okolini s pH = 1,9, a kada se poveća na 6 on se inaktivira.
2. Pepsin 2 (B) je maksimalno aktivan u okolini pH = 2,1.
3. Tip 3 pokazuje najveći stupanj aktivnosti pri pH = 2,4-2,8.
4. Tip 5, također poznat kao gastricin, ima najveći stupanj aktivnosti pri pH = 2,8-3,4.
5. Tip 7 pri pH = 3,3-3,9 ima najveću aktivnost.

Važnost enzima u probavi

Pepsin izlučuju želučane žlijezde u dezaktiviranom obliku (pepsinogen), a sam enzim aktivira klorovodična kiselina. Pod njegovim utjecajem prelazi u obradiv oblik. Preduvjet za djelovanje enzima pepsina je prisutnost kisele sredine, zbog čega pepsin prolaskom u dvanaesnik gubi svoju aktivnost, budući da je sredina u crijevu alkalna. Enzim pepsin igra ključnu ulogu u probavi cijele klase sisavaca, a posebno ljudi. Ova tvar razgrađuje proteine ​​hrane u manje peptidne lance i aminokiseline.

Muškarci i žene imaju različite razine proizvodnje ovog enzima. Muškarci izlučuju oko dvadeset do trideset grama pepsina na sat, dok žene izlučuju dvadeset do trideset posto manje. Glavne stanice, mjesta proizvodnje pepsina, izlučuju ga u neradnom obliku pepsinogena. Nakon cijepanja određene količine peptida s N-kraja pepsinogen postaje aktivan. Katalizator u ovoj reakciji kemijske transformacije pojavljuje se solna kiselina. Pepsin ima svojstva proteaze i peptidaze i odgovoran je za razgradnju proteina.

Opća medicina

U medicini se pepsin široko koristi kao lijek za određene bolesti povezane s nedostatkom proizvodnje ovog enzima u želucu pacijenta. Pepsin se ekstrahira iz sluznice svinjskog želuca. Lijek je dostupan u obliku tableta, pakiranih u blistere, s dodatkom acidina ili u obliku prašaka. Pepsin je također uključen u neke kombinirane lijekove. Ima ATC kod A09AA03. Primjer patologije za koju se propisuju lijekovi koji sadrže pepsin je Ménétrierova bolest.

Goveđi pepsin je...

Goveđe pepsinsko sirilo jedan je od poznatih i najčešće korištenih oblika ove tvari. Sam enzim se proizvodi u četvrtom želucu teleta. Lijek koji se koristi u proizvodnji tvore dva enzima: pepsin i kimozin u prirodnim proporcionalnim količinama. Sirilo se koristi u proizvodnji sira, a njegova glavna funkcija je stvaranje mliječnog ugruška i sudjelovanje u procesu zrenja proizvoda od sira i skute.

Goveđi pepsin izolira se iz želuca goveda i pri proizvodnji proizvoda za prodaju prolazi dva stupnja enzimskog pročišćavanja od masnoća i netopivih nečistoća. Proces proizvodnje goveđeg pepsina prolazi kroz nekoliko faza: proces ekstrakcije, soljenje i sušenje smrzavanjem.

Ostale aplikacije

U starter se dodaje enzim pepsin. Također se koristi u proizvodnji sira. Enzim sirila pepsin uparen s kimozinom tvori isti enzim koji se koristi za zgrušavanje mlijeka.

Proces zgrušavanja mlijeka je zgrušavanje proteina, točnije kazeina, u gel na bazi mlijeka. Kazein ima specifičnu strukturu, a samo jedna peptidna veza je odgovorna za enzimatski tip savijanja samog proteina. Kompleks pepsina s kimozinom zapravo je odgovoran za kidanje upravo te veze i dovodi do zgrušavanja mlijeka.

Zaključak

Ukratko, možemo reći da su to biološki djelatna tvar jedan je od najvažnijih enzima uključenih u probavu hrane u želucu predstavnika mnogih klasa živih bića. U proizvodnji i medicini tvar se uglavnom koristi kao lijek i dodaje se sirilu za proizvodnju mlijeka i proizvoda od sira.

Prema W. G. Tayloru ( Korotko G. F., 2007), postoji 7 izopepsina u ljudskom želučanom soku, od kojih 5 s jasno različitim svojstvima:

• Pepsin 1 (sam pepsin) - maksimalna aktivnost pri pH = 1,9. Pri pH = 6 brzo se inaktivira.
• Pepsin 2 - maksimalna aktivnost pri pH = 2,1.
• Pepsin 3 - maksimalna aktivnost pri pH = 2,4 - 2,8.
• Pepsin 5 ("gastricsin") - maksimalna aktivnost pri pH = 2,8 - 3,4.
• Pepsin 7 - maksimalna aktivnost pri pH = 3,3 - 3,9.

Postoji još jedna terminologija: "pepsin-A" (sam pepsin); „pepsin-B” (EC šifra 3.4.23.2) ima sinonime: „želatinaza”, „parapepsin I” (parapepsin I); „pepsin-C” (EC šifra 3.4.23.3), sinonimi: „gastricin”, „parapepsin II” (parapepsin II).

Uloga pepsina u probavi

Pepsini imaju značajnu ulogu u probavi kod sisavaca, pa tako i kod ljudi, kao enzim koji obavlja jedan od važnih koraka u lancu pretvorbe proteina hrane u aminokiseline. Pepsin proizvode želučane žlijezde u neaktivnom obliku, ali postaje aktivan kada je izložen klorovodičnoj kiselini. Pepsin djeluje samo u kiseloj sredini želuca, a kada uđe u lužnatu sredinu dvanaesnika postaje neaktivan.

Pepsin proizvode glavne stanice žlijezda fundusa i tijela želuca. U muškaraca, proizvodnja pepsina kreće se od 20-35 mg na sat (bazalno izlučivanje) do 60-80 mg na sat (izlučivanje stimulirano pentagastrinom, maksimalno). Za žene - 25-30% manje. Pepsin izlučuju glavne stanice, pohranjuju i izlučuju u neaktivnom obliku u obliku proenzima pepsinogena. Pretvorba pepsinogena u pepsin događa se kao rezultat cijepanja nekoliko peptida s N-terminalne regije pepsinogena, od kojih jedan ima ulogu inhibitora. Proces aktivacije odvija se u nekoliko faza, a kataliziran je klorovodičnom kiselinom želučanog soka i samim pepsinom (autokataliza). Pepsin osigurava dezagregaciju proteina, koja prethodi njihovoj hidrolizi i olakšava je. Kao katalizator ima učinak proteaze i peptidaze.

Proteolitička aktivnost pepsina opaža se pri pH< 6, достигая максимума при pH = 1,5-2,0. При этом один грамм пепсина за два часа может расщеплять ~50 кг яичного альбумина , створаживать ~100 000 л молока, растворять ~2000 л желатина .

Lijekovi na bazi pepsina

U medicinske svrhe proizvodi se kao lijek iz sluznice želuca svinja. Dostupan u obliku praha (lat. pepsinum) ili u obliku tableta pomiješanih s acidinom (lat. acidin-persini), kao dio kombiniranih lijekova (Panzinorm-Forte i drugi). Pepsin ATC kod je A09AA03. ATC kod za kombinaciju pepsina s lijekovima koji sadrže kiselinu je A09AC01.

Ako postoji nedostatak pepsina u tijelu (Menetrierova bolest i drugi), propisana je nadomjesna terapija lijekovima koji sadrže pepsin.

Pepsin (pepsinum)

Dostupan pomiješan sa šećerom u prahu. Bijeli ili blago žućkasti prah slatkog okusa i slabog, specifičnog mirisa.

Primjena i doziranje lijeka. Oralno 0,2-0,5 g (djeca od 0,05 do 0,3 g) 2-3 puta dnevno prije ili za vrijeme jela, u prašcima ili u 1-3% otopini razrijeđene klorovodične kiseline.

Djelovanje lijeka. Pepsin razgrađuje proteine ​​u polipeptide; nakon izlaganja pepsinu, proces probave proteina počinje u probavnom traktu.

Indikacije za upotrebu. Ahilia, hipo- i anacidni gastritis, dispepsija.

Kontraindikacije, moguće nuspojave. Nije instaliran.

Skladištenje. U dobro zatvorenim staklenkama, na hladnom (+2 do +15 °C), zaštićenom od svjetlosti mjestu.

Acidin-pepsin (acidin-pepsin)

Indikacije za upotrebu. Probavni poremećaji s ahilijom, hipo- i anacidni gastritis, dispepsija.

Obrazac za otpuštanje. Tablete od 0,5 i 0,25 g.

Primjena i doziranje lijeka. Za odrasle: 1 tableta od 0,5 g 3 - 4 puta dnevno. Za djecu - od 1/4 tablete (težine 0,25 g) do 1/2 tablete (težine 0,5 g) ovisno o dobi, 3 - 4 puta dnevno. Prije uzimanja tablete otopiti u 1/4 - 1/2 čaše vode. Uzimati tijekom ili nakon jela.

Ostali trgovački nazivi. Acidolpersin, Acipepsol, Betacid, Pepsacid, Pepsamin.

Izrada sira

Pepsin, bilo u čistom obliku ili kao dio startera za sirište, koristi se za sirenje mlijeka u pripremi sireva. Sirilo se sastoji od dvije glavne komponente - kimozina i pepsina.

Koagulacija mlijeka odnosi se na procese koagulacije njegovog glavnog proteina, kazeina, i stvaranja mliječnog gela. Struktura kazeina je takva da je samo jedna peptidna veza u proteinskoj molekuli "odgovorna" za enzimsku koagulaciju. Razbijanje proteinske molekule na ovoj ključnoj vezi dovodi do zgrušavanja mlijeka.

Kimozin je enzim koji po svojoj prirodi osigurava kidanje ove veze, a malo utječe na druge. Pepsin utječe na širi raspon peptidnih veza u kazeinu. Kimozin, koji nije jak proteolit ​​(razbija mali broj kazeinskih peptidnih veza), obavlja pripremni rad za aktivnost proteaza mikroflore mliječne kiseline. Pod utjecajem kimozina i pepsina dolazi do cijepanja kazeinskih polipeptidnih lanaca duž peptidne veze između 105-106 aminokiselina (fenilalanin-metionin) s cijepanjem dijela od 106 do 169 aminokiselina - hidrofilni glikomakropeptid - u serum. , dok maksimalna količina proteina ostaje u ugrušku.

Za pripremu mnogih elitnih vrsta sireva koristi se sirilo koje sadrži 90-95% kimozina i 5-10% pepsina. No, za neke druge sireve (suluguni, feta sir) dopuštena je uporaba pepsina u čistom obliku. "Narodni" recepti za izradu sira obično preporučuju upotrebu lijekova koji sadrže pepsin ("Acidin-pepsin" i slično) za fermentaciju.

mukorpepsin

mukorpepsin (engleski) mukorpepsin) je proteolitički enzim iz klase hidrolaza. Kod KF 3.4.23.23. Mukorpepsin se dobiva iz gljiva Mucor pusilus I Mucor miehei. Primjenjivo u prehrambena industrija kao zamjena za životinjska sirila.

Na rusko tržište pronađen kao “Pepsin, mikrobni renin, enzim za pripremu mekih i slanih sireva” “biljnog podrijetla”, proizveden u Japanu, u kojem se mukorpepsin koristi kao enzim zgrušavanja mlijeka.

) I pepsin.

Dodatne komponente: povidon, sorbitol, koloidni silicijev dioksid, kalcijev stearat.

Obrazac za otpuštanje

Acidin-Pepsin je dostupan u obliku praška, otopine i tableta od 250 i 500 mg, 50 komada u pakiranju. Također u nekim ljekarnama možete kupiti posebno pripremljenu mast s pepsinom 5-10%, na bazi lanolina ili vazelina.

Farmakološko djelovanje

Ovaj lijek ima kombinirani akcijski. Poboljšava probavu hrana u želucu.

Farmakodinamika i farmakokinetika

Pepsin – što je to?

Prema Farmakopeji, pepsin - Ovo je dio želučanog soka koji proizvodi želučana sluznica. Također je utvrđeno da ovaj enzim osigurava razgradnju gotovo svih proteina biljnog i životinjskog podrijetla. Osim toga, enzimi gušterače također sudjeluju u ovom procesu. No, upravo taj enzim razgrađuje bjelančevine, a da za njih ne pokazuje neku posebnu specifičnost, odnosno djeluje u kiseloj sredini.

Neke gastrointestinalne bolesti uzrokuju značajno smanjenje ili izostanak proizvodnje solna kiselina , što dovodi do nedovoljne probavne aktivnosti pepsin , i, prema tome, želučani sok. Stoga se pacijentima propisuje nadomjesna terapija u obliku lijekova koji se temelje na njoj. Na primjer, kada se uzima enzimski lijek Acidin-Pepsin, jedna od njegovih komponenti je betain hidroklorid pretvaraju u želucu u solna kiselina , koji aktivira enzim koji poboljšava probavu.

Indikacije za upotrebu

Glavne indikacije za primjenu Acidin-Pepsina su različite gastrointestinalne bolesti , koji su karakterizirani smanjenom sekretornom funkcijom želuca. Stoga se lijek preporučuje za:

• hipoacidni gastritis;
• anacid gastritis;
• ahilia – nedostatak sinteze klorovodične kiseline i drugih probavnih enzima kod atrofičnog gastritisa, belančevinaste prehrane i malignog oblika anemije, endokrinih poremećaja;
• razdoblje nakon uklanjanja dijela želuca.

Pripravci za vanjsku primjenu koriste se u liječenju keloidnih ožiljaka ili nekrotičnih, nezacjeljivih rana i čireva.

Kontraindikacije za uporabu

• preosjetljivost ;
• hiperaciditet želučanog soka, na primjer: erozivni gastroduodenitis, I .

Nuspojave

Prilikom uzimanja lijeka mogu se razviti , mučnina, bol u trbuhu.

Acidin-Pepsin, upute za uporabu (Metoda i doziranje)

Prema uputama za Acidin-Pepsin, lijek u tabletama namijenjen je za oralnu primjenu u isto vrijeme ili nakon jela. Da biste to učinili, tablete je potrebno otopiti u 50-100 ml vode. Za odrasle pacijente preporučuje se dnevna doza od 2 tablete, uzete 3-4 puta. Doziranje za djecu je četvrtina ili polovina tablete koja se uzima 3-4 puta dnevno.

Trajanje terapijskog tečaja ovisi o tijeku bolesti i učinkovitosti liječenja, što može odrediti stručnjak.

Predozirati

Pacijenti obično dobro podnose ovaj lijek, pa u kliničkoj praksi nisu opisani slučajevi predoziranja. U ovom slučaju moguće je razviti: mučnina, gastralgija, povraćanje, proljev I razne alergijske reakcije.

Interakcija

Istovremena primjena enzimskih pripravaka i agenasa koji reagiraju kiselinom,