Vrste pšenice i njihovo značenje. Vrste pšenice i njihov značaj Kako uzgajati pšenicu kod kuće

Pšenica je opsežan i oblikom bogat rod žitarica. Trenutno rod pšenice Triticum obuhvaća oko 30 kulturnih i divlje vrste koji imaju različita značenja i distribuciju.

Prema klasifikaciji P.M. Žukovskog, sve vrste pšenice podijeljene su u četiri genetske skupine.

I. Diploidna skupina (2n = 14) s 14 kromosoma u somatskim stanicama:

1. Divlji Einkorn.

2. Divlja pšenica Urartu.

3. Kulturna jednosjemena.

II. Tetraploidna skupina (2n = 28):

4. Kaldijska pšenica.

5. Divlje dvozrno.

6. Pšenica Timofejev (zanduri).

7. Kolhida dvozrna.

8. Kulturna dvozrna (pira).

9. Durum pšenica - T. durum.

10. Pšenica abesinska.

11. Turgidum pšenice.

12. Pšenična kartala (breskva).

13. Turan pšenice.

14. Poljsko žito.

III. Heksaploidna skupina (2n = 42):

15. Machova pšenica.

16. Pšenica spelta.

17. Pšenica, mekana T. vulgare ili T. aestivum,

18. Patuljasta pšenica.

19. Pšenica okruglog zrna.

20. Kombi pšenice.

21. Širokolisna pšenica.

IV. Oktaploidna skupina (2n = 56):

22. Gljiva pšenica.

Prema morfološkim i ekonomskim karakteristikama, sve vrste pšenice dijele se u dvije skupine:

1. Pravi, ili golozrnasti, - imaju neslomljivu stabljiku klasića, kada dozrije, klas se ne raspada u klasiće, a zrno pri mlaćenju lako ispada iz cvjetnih ljuski.

2. Lažni, ili filmski (spelti), - imaju lomljivu stabljiku klasu, kada sazrije, klas se raspada u klasove. Prilikom normalnog vršenja zrno ostaje u klasovima.

Kada proučavate vrste pšenice, koristite tablicu 4.1 kako biste identificirali najčešće vrste i zapišite razlikovne karakteristike u svoju radnu bilježnicu. U svjetskoj poljoprivredi najveće površine zauzimaju gole vrste pšenice – meke i tvrde. Njihove razlikovne značajke prikazane su u tablici 4.2.

Tablica 4.1 - Osobine glavnih vrsta pšenice

Nastavak tablice. 4.1

Nastavak tablice. 4.1

Tablica 4.2 - Razlika između meke i tvrde pšenice po klasu i zrnu

Pšenica(Triticum) je jedna od najstarijih žitarica odjela cvjetnice, razreda jednosupnica, reda žitarica, obitelji žitarica.

Opis i fotografije pšenice

Sve sorte pšenice imaju osnovnu karakteristični znakovi... Visina stabljike pšenice doseže 30-150 centimetara. Same stabljike su šuplje i uspravne, s jasno vidljivim čvorovima. U pravilu iz jedne biljke raste do 12 stabljika. Pšenično lišće dosežu širinu od 20 mm, plosnatog su oblika i najčešće linearni, s paralelnim žilama, vlaknasti, hrapavi na dodir. Ovojnice listova pšenice su izražene i dobro razvijene. Razdvojene do samog podnožja rodnice imaju kopljaste uši na vrhu. Jezik su im goli i opnasti, dugi 0,5 do 3 mm. Biljka pšenice ima vlaknast korijenski sustav.

Struktura pšenice, klasovi

Cvat pšenice je ravan, složen klas dug od 4 do 15 cm, može biti duguljast ili jajolik. Na osi svakog klasja nalaze se ljuskice klasova duge 6-15 mm. Klasovi su jednostruki i graniče s osi u dva identična reda duga 5-18 milimetara, s nekoliko bliskih cvjetova, kojih je najčešće od 2 do 7. Os klasja pšenice ne sadrži zglobove. Cvijet pšenice ima 2 ljuske i 2 filma, 3 prašnika, tučak i 2 stigme. Ova struktura je tipična za cvjetove biljaka žitarica. Kada je pšenica zrela, daje plodove žitarica.

Sorte i vrste pšenice

Postoji mnogo sorti pšenice. Ove biljke imaju prilično složenu klasifikaciju, koja uključuje odjeljke, vrste i podvrste, kao i oko 10 hibrida, kako intrageneričkih tako i međugeneričkih. Razlikuju se sljedeće vrste pšenice:

• godišnji
• dvogodišnje

Jara i ozima pšenica – razlike

Prema vremenu sjetve razlikuju se:

• Jara pšenica - sije se od ožujka do svibnja, dozrijeva u roku od 100 dana bez mraza, bere se u ranu jesen. Otpornija na sušu od ozime pšenice, ima izvrsna svojstva pečenja.
• Ozima pšenica - sije se krajem ljeta do sredine jeseni, daje prinos od početka do sredine ljeta slijedeće godine... Daje veći prinos, ali preferira područja s blagom klimom i snježnim zimama.

Pšenica je meka i tvrda

Vrste pšenice prema tvrdoći zrna:

• meka pšenica- ima širi i kraći šiljak i kraću kralježnicu ili je nema. Ova vrsta je bogata proteinima i glutenom. Brašno se proizvodi od meke pšenice.
  • meka proljetna crvena pšenica - ova vrsta uključuje sorte pšenice Altayskaya 81, Voronezhskaya 10, Lyuba, Moskovskaya 35, itd.
  • meka proljetna bijela pšenica - ova vrsta uključuje sorte pšenice Novosibirskaya 67, Saratovskaya 55 itd.
  • meka zimska pšenica crvenog zrna - ova vrsta uključuje sorte Donskaya bezostaya, Obriy, Volgogradskaya 84, Yuna itd.
  • meka zimska pšenica bijelog zrna - ova vrsta uključuje sorte Kinsovskaya 3, Albidum 28 itd.
• durum pšenica- ima klasove, čvršće pričvršćene vanjskim filmovima, zrna iz njih se ne mrve, ali ih je teže izolirati. Ima bogata žuta boja i ugodnog mirisa. Durum pšenica se koristi za izradu tjestenine.
  • Durum pšenica (durum) - ova vrsta uključuje sorte Almaz, Orenburgskaya 2, Svetlana itd.
  • ozima durum pšenica - ova vrsta uključuje sorte Vakht, Mugans, Parus itd.

Gdje raste pšenica?

Pšenica raste posvuda osim u tropima, budući da raznolikost posebno stvorenih sorti omogućuje korištenje bilo kojeg tla i klimatskih uvjeta. Vrućina nije strašna za biljku, ako nema visoke vlažnosti, što pridonosi razvoju bolesti. Pšenica je biljka toliko otporna na hladnoću da je nadmašuju samo ječam i krumpir. Meka pšenica preferira vlažnu klimu i česta je u zapadnoj Europi, Rusiji i Australiji. Durum pšenica voli sušu klimu, uzgaja se u SAD-u, Kanadi, sjevernoj Africi, Aziji. Ozima pšenica prevladava u područjima gdje nije oštećena mrazom, na primjer, na Sjevernom Kavkazu, u središnjoj crnozemskoj regiji Rusije. Jara pšenica se uzgaja na južnom Uralu, zapadnom Sibiru i Altaju.

Raž i pšenica - razlike

Raž i pšenica su među najpopularnijim i nezamjenjivim žitaricama. Ove žitarice imaju sličnosti u izgledu, ali i mnoge razlike.

• Sorte pšenice su mnogo raznovrsnije od sorti raži.
• Pšenica se više koristi od raži.
• Zrna imaju drugačiji izgled i kemijski sastav.
• Pšenica je zahtjevnija prema tlu i klimi od raži.

Uzgoj pšenice

Visok prinos pšenice postiže se kada pravilnu pripremu do svoje sjetve. Pšenično polje se obrađuje kultivatorima, a površina se izravnava kako bi se osigurao dobar kontakt sjemena pšenice s tlom i istovremeno klijanje. Pšenica se sije na dubinu od 3-5 cm s razmakom između redova 15 cm.

Pšenica je biljka vrlo ovisna o vlazi, pa stoga dobra žetva zahtijeva redovito zalijevanje. Za suhu klimu prikladnija je durum pšenica, manje su hirovita u pogledu vlage.

Rast pšenice osigurava se primjenom gnojiva. Posijanu pšenicu žanje kombajn kada je zrno potpuno zrelo.

Kako klijati zrna pšenice?

Kod kuće je vrlo lako klijati zrna pšenice. Zrno se mora staviti u staklenu posudu od 1 litre. Ne bi trebao zauzimati više od 1/4 do 1/3 banaka. U staklenku dolijte vode gotovo do vrha, namačite zrna 7-8 sati. Nakon toga ocijedite vodu kroz gazu, isperite pšenicu i dodajte svježu vodu 3-4 sata. Dakle, pšenična zrna se moraju ispirati 2-4 puta dnevno, pustiti vodu da se ocijedi, a zatim se zrna vraćaju u staklenku. Za jedan dan sadnice će dostići visinu od 1-2 mm, a proklijala zrna pšenice već se mogu jesti.

Kako uzgajati pšenicu kod kuće?

Zelene pšenične klice mogu se dobiti nastavkom namakanja zrna još 1-2 dana. Sadnice veličine 1-2 cm moraju se presaditi u posudu sa zemljom. Proklijala zrna pšenice polažu se na zemlju i odozgo prekrivaju slojem zemlje od 1 cm.Zemlju je potrebno zalijevati, ali ne previše obilno. Pšenične klice spreman za upotrebu za nekoliko dana.

Korisna svojstva pšenice

Pšenica je prehrambena kultura. Ova žitarica je vrlo važna za mnoge zemlje svijeta, jer od svih žitarica zauzima vodeće mjesto u proizvodnji. Zahvaljujući pšeničnom brašnu, koje se dobiva od žitarica, ljudi prave razne tjestenine, slastice i, naravno, kruh. Pšenica se koristi u pripremi votke i piva, kao i kao hrana za kućne ljubimce.

Prednosti proklijalog zrna pšenice su vrlo velike. Pšenične klice su dodatak prehrani koji sadrži mnogo vitamina i minerala. Redovitom upotrebom proklijala zrna pšenice mogu poboljšati metabolizam, poboljšati tonus, podići imunitet, napuniti tijelo energijom.

Sastav pšenice

Kemijski sastav pšenice izuzetno je bogat vitaminima: zrno sadrži vlakna, magnezij, kalij, cink, fosfor, selen, vitamine B i E, fitoestrogene, pektin i linoleinsku kiselinu. Korisne značajke pšenicu u bilo kojem obliku (u obliku mekinja, žitarica, brašna ili presadnica) teško je precijeniti. Normalizira razinu kolesterola u ljudskom tijelu, poboljšava probavne procese. Zbog prisutnosti fosfora, pšenica stimulira rad mozga i kardiovaskularnog sustava. Ugljikohidrati će vam dati poticaj za energiju, a vlakna će vam pomoći da skinete višak kilograma. To je zbog ovoga pšenične mekinje toliko popularan u mnogim dijetama.

Pšenica sadrži i pektin koji povoljno djeluje na crijevnu sluznicu. Apsorbirajući štetne tvari, u stanju je smanjiti procese truljenja. Pšenica je antioksidans, sadrži vitamin E i selen, a dobar je i vitamin B12, koji se također nalazi u ovoj biljci. živčani sustav... Između ostalog, pšenica sadrži fitoestrogene koji smanjuju vjerojatnost raka. Također, biljka je korisna po tome što snižava šećer u krvi i povećava tonus mišića, a to je zbog djelovanja vitamina F i magnezija.

Linolna kiselina pomaže u apsorpciji šećera, proteina i masti. Pšenica je nezamjenjiva biljka koja koristi ljudima u mnogim područjima, od prehrambenog sektora do farmaceutskih i kozmetičkih proizvoda.

• Pšenica je jedna od najstarijih biljaka, već više od 10.000 godina ljudi je uzgajaju na svojim poljima;
• Kod starih Slavena zrna pšenice su smatrana simbolom bogatstva, zaštićena od kvarenja;
• Godine 1904. u blizini Ashgabada pronađena su zrna pšenice, stara oko 5000 godina;
• Van Gogh je više od 10 puta prikazao pšenično polje na svojim slikama;
• Britanski znanstvenici uspješno su dešifrirali genom pšenice, što je značajno skratilo vrijeme za uzgoj novih sorti i borbu protiv bolesti.

Pšenica je žitarica. Pod ovim imenom kombinira se oko 15 sorti koje se međusobno razlikuju po raznim elementima: zrnje, cvijeće, struktura uha. Da biste razumjeli koje vrste pšenice postoje, trebali biste proučiti biološku klasifikaciju biljaka ovog roda. To će pomoći razumjeti zašto je podjela napravljena upravo onako kako je napravljena, kao i identificirati ključne razlikovne značajke svake značajne vrste.

Najčešći

Najčešća podvrsta pšenice su meke sorte. Na latinskom je ispravno nazvati ih Triticum vulgare. Pripadnost određene biljke ovoj vrsti možete razlikovati ispitivanjem strukture uha. Relativno je labav, ljuska nema kobilicu, zbog čega je zrno samo djelomično zatvoreno.

Razlikuju se vrste i sorte sorti, usredotočujući se na prisutnost osi: neki ga imaju, drugi nemaju. Štoviše, za sve one sorte koje imaju tedu (ako dolazi o mekoj pšenici), smjer na klasovima je svestran bočni. Već pojava pšenice koja raste na poljima, bez posebnih istraživanja, pomaže u određivanju pripadnosti biljci bodljastim, mekim sortama bez šiljaka.

Pšenica ima 4 posebne osobine: to je raznolikost boja zrna, njihov oblik, konzistencija i stabljika. Biljka najčešće nema srž na stabljici, a boje zrna su prilično raznolike: neka polja šiljaju crvenkastim sjajem, dok su druga potpuno bijela. Zrna su često zaobljena, u obliku ovalnog oblika. Što se konzistencije tiče, kod nekih specifičnih biljaka može biti brašnasta, a kod drugih staklasta, iako pšenica, čija su zrna polustaklasta, raste uglavnom na poljima.

Na što još treba obratiti pažnju?

Mekani izgled biljke pšenice odlikuje se bradom. Možete ga vidjeti golim okom ako pažljivo pregledate zrno. Brada je prilično gusta i sastoji se od dugih dlačica.

Postoje dvije vrste: tip "zimska pšenica" i također jara pšenica. Vjeruje se da su ove nezamjenjive žitarice u naše krajeve stigle iz južnih, zapadnih dijelova Azije. Vjerojatno su izvorno rasli na sjeveru i istoku Afganistana, u sjevernim indijskim regijama i u planinskim područjima koja sada zauzima Tadžikistan. No s razvojem tehnike prerade i preseljavanjem ljudi, rasprostranjenost kulture značajno se povećala, pa je danas teško zamisliti punopravni ljudski život bez jedne od vrsta pšenice - bez obzira na koju.

A koji su čvrsti?

Botanika kaže da ne postoje samo meke vrste pšenice, nego i tvrde. Oni su znanstvenicima poznati kao "durum". Latinski naziv za ovu biljnu vrstu je Triticum durum. Nije teško razlikovati čvrstu sortu, dovoljno je samo proučiti uho. Sve vrste durum pšenice imaju prilično gustu, dopunjenu (s rijetkim iznimkama) teticu. Awless vrste su poznate znanosti, ali su rijetke.

Ostaci jedne od vrsta pšenice - durum - izgledaju lijepo, a istovremeno su korisni za samu biljku. Elementi duge kose rastu prema gore duž šiljka, kao da se šire duž osi. Ljuske su izražene, zbog čega je zrno prekriveno njima i zaštićeno od agresivnih vanjskih čimbenika.

Na što još treba obratiti pažnju?

Gledajući tvrde vrste pšenice, primijetit ćete da se njihove stabljike razlikuju od mekih sorti – nisu prazne, već ispunjene tkivom zvanom jezgra. Stabljika nije uvijek potpuna u cijelom volumenu, često je takav samo gornji dio.

Druga posebnost je vrsta.Obično su sjemenke tvrdih sorti duguljaste, a ako ih prepolovite u promjeru, pokazat će se kutni rez. Većina biljaka ima staklasta zrna s bradom gotovo nevidljivom oku. Da bi se to dobro vidjelo, zrno će se morati povećati za najmanje pet puta.

Lijepo, ukusno i zdravo

Durum pšenica daje vrlo lijepe plodove. Uglavnom se u našoj zemlji uzgajaju takve sorte, čija zrela zrna postaju jantarna. U drugim su državama rasprostranjene sorte koje daju zrno crvene nijanse.

Pretežno durum pšenica je jara pšenica. Ozimi usjevi mogu se uzgajati u Transcaucasia. To je uvjetovano klimom: postoji prilično blaga hladna sezona, tako da odabrane sorte mogu preživjeti. Na primjer, uobičajeno je sijati sortu "Appulicum".

Engleskinja "turgidum"

Postoji jedna posebna vrsta pšenice koja se na latinskom zove Tritikum turgidum. Ali među običnim ljudima poznat je kao engleski. Klasak ove biljne vrste vrlo je sličan tvrdim sortama, budući da je šiljak dugačak, uočljiv, a sam klas je gust, dajući kvadrat ili krug u presjeku. Zrna ove sorte, prekrivena ljuskama, također su prilično karakteristična, kobilica odmah upada u oči.

Pa ipak, engleska pšenica obično se dodjeljuje posebnoj skupini. Konkretno, to se temelji na činjenici da sorte karakterizira ne samo klasični izgled klipa, već i razgranati. Često stabljike značajno rastu, a iznutra su ispunjene posebnim tkivom. Zrna su po obliku ovalna, bliska krugovima, po strukturi, za razliku od tvrdih sorti, prevladavaju praškasta, polustaklasta. Takvu jaru pšenicu možete uzgajati, ali je dopuštena i kao ozimi usjev.

poljski "polonicum"

Polonicum je vrsta pšenice koja klasje poput raži - uske, visoke, klasove bogate bodljama. Često se biljka popularno naziva "divovska raž". Istodobno, karakteristična značajka sorte je "papirnata" konzistencija ljuskica šiljaka. Unatoč sličnosti s raži, ova pšenica po strukturi kobilice također podsjeća na zob - vrlo je mala, gotovo ju je nemoguće vidjeti bez povećanja.

Kada ova vrsta žitarica počne rasti, polja su ispunjena jantarnim zlatom, ali nešto tamnijim od onog kod druge braće. Poljska pšenica može se uzgajati samo kao proljetni usjev. U Rusiji se uzgaja u nekoliko regija u blizini Kavkaza i u Sibiru, ali su plantaže male.

Patuljasta pšenica

Na latinskom se ova sorta zove Tritikum Compactum. Naziv nije dobio slučajno, jer biljka ima male uši. Pogledate ih – i čini vam se kao da su stisnuti. Tu su i bogata osi i njezine potpuno lišene vrste. Kao ozimi usjev uzgaja se uglavnom patuljasta pšenica.

Zrno je slično onome koje proizvode meke sorte, ali manje veličine. Kvalitete patuljaste pšenice za industriju kruha su neznatne, što je utjecalo na rasprostranjenost ove vrste i njezinu upotrebu. Sorte rastu na američkim, azijskim poljima. U Rusiji se uzgajaju na planinskim područjima izvan Kavkaza. U republikama srednje Azije uzgaja se dosta patuljastih sorti.

Znanost je dokazala

Pšenica je ljudima poznata od davnina, zahvaljujući čemu su je ljudi počeli proučavati dovoljno rano. To je omogućilo prikupljanje ogromnih baza podataka o tome kako se pšenica svih vrsta i sorti razvija, raste, daje plodove. Jedna od vrsta pšenice - pira - opjevana je čak i u poznatoj ruskoj bajci, koju do danas u mnogim školama djeca uče napamet, barem u fragmentima.

Pšenica je privukla pažnju uzgajivača u to doba Sovjetski Savez... Tada se moglo službeno zaključiti da se s vremenom sadnja pšenice mijenja. Pod utjecajem uvjeta okoliš biljka postupno mutira iz jedne vrste u drugu. Ovako je ispalo iz tvrdo deduktivnih mekih sorti pšenice. Osim toga, pokusi prijenosa između zimskih i proljetnih oblika naprijed-natrag smatraju se uspješnim.

Speluje se: o čemu pričamo?

Budući da je već riječ o starim ruskim narodnim pričama, u kojima se spominju glavna jela i proizvodi tradicionalne kuhinje u prošlosti, potrebno je spomenuti koja je jedna od vrsta pšenice - pir. Prepoznatljiva značajka Ova se kategorija otkriva tijekom mljevenja, kada se osovina glave, za razliku od prave pšenice, razbije, podijeli na dijelove. Pojedina zrna, prethodno skrivena u filmu cvijeća, oslobađaju se od pričvrsnog sloja i ispadaju, što im omogućuje daljnju obradu.

Proizvod tako raširen u prošlosti sada je izgubio svoju nekadašnju popularnost. Pir se prilično aktivno uzgaja u Čuvašiji, Baškiriji, Tatarstanu i nekoliko susjednih područja, ali to je neusporedivo s količinama koje su se ranije proizvodile u zemlji. Pir je cijenjen zbog činjenice da film štiti zrno na sušijem vjetru koji ne štedi druge sorte žitarica. Istodobno, pokazatelji kvalitete zrna su prilično niski. Pir je pogodan za proizvodnju drobljenih žitarica. Usput, jeste li se susreli s pitanjem "vrsta pšenice, 7 slova" u križaljkama? A ovdje su pitali upravo za pir, točnije, za jednu od njegovih sorti. Koji? Čitajte dalje za više detalja.

Što uzgajamo?

Pšenica, poznata modernoj botanici, uglavnom ima dva oblika - ozimu, jaru. Međutim, postoje oni koji imaju samo jednu sortu. Osim podjele na ove dvije opcije, postoji i podjela na sorte. Postoje uzgojni i gospodarski. Ako uzmete određenu sortu i proučite njezine karakteristične sorte, primijetit ćete da su botaničke značajke slične tako da se ne mogu pronaći razlike.

Istodobno, postoji razlika u volumenu ubranog uroda i u tome koliko je biljka lako podložna gljivičnoj infekciji. Osobine će biti duljina razdoblja od sjetve do žetve, kvalitete koje žito pokazuje pri preradi i pečenju gotovog proizvoda. Kada se razmatraju zimske vrste, ocjenjuju se prema njihovoj otpornosti na hladno vrijeme. Ali za proljetne usjeve, ključni pokazatelj bit će sposobnost preživljavanja u suši.

Uzgajivači cesta!

Kako bi uzgajivači mogli učinkovito raditi, za njih su opremljene posebne stanice. U optimiziranim uvjetima mogu se razviti tzv. uzgojne sorte. To se obično postiže križanjem sorti. Nije potrebno uzgajati nešto od dvije vrste iste biljke, možete pokušati stvoriti hibrid dvije različite. Znanost poznaje uspješne slučajeve križanja pšenice s ražom i pšeničnom travom. Osim toga, uzgajivači odabiru sorte i pojedinačne biljke - u rasutom stanju ili pojedinačno.

Moderni uzgajivači još uvijek rade na temelju teorije razvijene u Sovjetske godine poznati znanstvenik Michurin. Rezultati su iznenađujuće dobri: uzgojene su sorte koje su otporne na negativne čimbenike, a istodobno daju veliki prinos i nisu posebno zahtjevne za uvjete. Posebno se u radu s pšenicom pokazao akademik Lysenko, koji je dokazao da se pravilnim utjecajem na biljku u određenim vremenskim intervalima može promijeniti i sama priroda pšenice. To znači da se ozimi usjevi mogu napraviti proljetni, a ako je potrebno, može se izvršiti i obrnuta transformacija.

Nemoguće je precijeniti!

Teško je zamisliti naš život bez Sada, ne možete ni zamisliti kako su ljudi pretpostavili da se žito može preraditi i skuhati od njega u hranu, ali s vremenom je upravo to nagađanje postalo ono koje je oblikovalo kulturu prehrane na cijelom planetu . Ali što reći, je li to utjecalo samo na prehranu? Danas se pšenica spominje posvuda i posvuda – u knjigama, filmovima, fotografira se, prikazuje na slikama, spominje se u pjesmama i pjesmama. Inače, znate li odgovor na klasičnu križaljku "vrsta pšenice 7 slova"? Ispravna opcija je napisana.

U cijelom svijetu pšenicu se s pravom može svrstati u jednu od najznačajnijih kultura. Od njega se prave brašno, žitarice, a to nam daje brašno, slastičarske dobrote i izdašnu tjesteninu. Votka, pivo - svi to rade na pšenici.

Vi ste ono što jedete

Posljednjih godina ovaj slogan mnogima je iskreno postao dosadan i ne odražava pravu bit, ali zvuči lijepo, ne može se oduzeti. U svakom slučaju, neće biti suvišno znati što jedemo – barem da za sebe odaberemo najbolje. Što je najbolje kod pšenice? Posljednjih godina u filistarskom okruženju počela je prava histerija za tvrde sorte. Od njih je napravljeno apsolutno sve, a što više pišu o raznolikosti na pakiranju, skuplje će uzeti od kupca. Ali zašto su upravo čvrste vrste bile "na valu"?

Tvrde sorte bogate su proteinima, karotenoidima. Potonje objašnjava nijansu i zrna i brašna napravljenog od njih - ima kremastu nijansu. Samo brašno je prilično grubo, što se objašnjava tvrdoćom sirovine. To je jedan od čimbenika zbog kojih se može govoriti o visokokvalitetnom glutenu, zahvaljujući kojem je tijesto elastično i elastično. Takve sirovine su nezamjenjive za pripremu visokokvalitetnih tjestenina, griza i niza drugih prehrambenih proizvoda. Obično, na pakiranju proizvoda od durum pšenice, možete nazvati upute: "durum", "di grano duro".

A ako je mekano?

U takvoj pšenici koncentracija proteina nije toliko visoka, što utječe na kvalitetu konačnog proizvoda. Zrna škroba u mljevenom brašnu su krupna, a samo brašno je bijelo, fino i mrvi se. Ove sirovine treba koristiti za izradu keksa i raznih izvrsnih slastičarskih kreacija. Meko brašno je neizostavno ako morate kuhati peciva, kolače.

Gluten: o čemu se radi?

Riječ je svima na usnama, ali ne može je svaki čovjek s ulice objasniti. Pa što je to? Obična pšenica sadrži gluadin, glutenin. Od njih nastaje gluten. Proteini imaju određene vrijednosti za ljude. Koriste se za odabir brašna za određene namjene. Kada dođe u dodir s vodom, kvaliteta glutena određuje je li rezultat elastičan.

Dosta ljudi zna da su alergični na gluten. To ne čudi, proteini su zaista takvi da se s njima ne može nositi svako ljudsko tijelo. Posljednjih godina sve se češće bilježe slučajevi intolerancije na gluten. Izričito se ne preporučuje da gluten ulazi u hranu kojom se bebe hrane – kod male djece gastrointestinalni trakt je preslab da bi se nosio s proteinima. Obično se gluten u druge prehrambene proizvode dodaje najkasnije u 8. mjesecu, često puno kasnije. Dakle, griz, toliko voljen od djetinjstva, ne treba jesti prije godinu dana.

Griz

U većini slučajeva, durum pšenica se koristi za izradu žitarica. Zrna se dosta grubo melju, pri čemu se tijekom obrade uklanjaju sve ljuske i zameci. Uobičajeno je istaknuti različiti tipovi, pšenične krupice brojevi. Podjela se temelji na načinu obrade, kriterijima zrna:

• veličina;
• oblik.

Najčešće se na prodaju prezentiraju svijetlo žute pšenične krupice. Ova boja je zbog činjenice da je proizvod izrađen od jare pšenice. Ali možete pronaći i sivkastu koja ima mnogo manje ukusnu nijansu. Boja znači da je za njenu proizvodnju uzeta žetva ozime pšenice.

Svaka durum pšenica je skladište proteina, a hrana napravljena od nje omogućuje vam da se odmah i dugo napunite energijom. Takva jela visoko cijene oni koji vode aktivan život, puno se kretati, naporno raditi na poslu. Kod odrasle osobe koja ne pati od intolerancije na gluten, jela od durum pšenice se brzo i lako probavljaju, te se mogu uvrstiti u jelovnik za mnoge dijete. Kako ne biste jeli tjesteninu, dopustite si kašice, priloge.

Vrste pšenice: bulgur

Bulgur se proizvodi uglavnom od tvrdih sorti. Proces je sljedeći: zrno se bere, poliva parom posebnom tehnologijom, suši na sunčeva svjetlost, očistiti, samljeti. Naravno, ova već dugo poznata originalna tehnika danas se rijetko koristi, mnogo češće se sušenje izvodi tehničkim metodama, što malo umanjuje kvalitetu proizvoda i svojstva okusa jela od njega.

Budući da su već u fazi izrade žitarica zrna obrađena parom, u budućnosti ih ne treba dugo kuhati. Istodobno, takvi su proizvodi bogati vitaminima koji se ne gube tijekom procesa kuhanja. Bulgur je nezamjenjiv za pilav, salate i juhe. Ali zapamtite, bogat je glutenom i ne smije se jesti s alergijama na proteine.

Oda bulguru

Ova vrsta pšeničnog proizvoda došla je u europski dio Rusije i sjeverne regije zemlje relativno nedavno, za mnoge se do danas smatra delikatesom, još uvijek neprovjerenom. I vrijedi pokušati. Osim bogatog, bogatog, ugodnog okusa, ova žitarica ima jedinstvenu aromu – podsjeća na orašaste plodove.

Kako bi bulgur u potpunosti otkrio svoj okus i aromu, prije kuhanja potrebno ga je ispeći u maloj količini ulja u tavi tipa "wok". Može se uzimati bilo koje ulje: biljno, maslinovo, ghee, maslac. Potonji se smatra najboljom opcijom. Utopi se, ulije neoprani bulgur, prži dok se aroma orašastih plodova ne provuče kuhinjom. Miriše li? Super, postupak glatko prelazi u sljedeću fazu - ostatak proizvoda izliju u tavu po receptu i sve dalje kuhaju kao nekada. Bulgur je pogodan za sve vrste jela, tako da možete beskrajno eksperimentirati i maštati s pšenicom.

pšenica

Biljka s cvjetovima u ušima ili metlicama

Biljka sa stabljikom u obliku šuplje koljenaste slamke i sa mali cvjetovi u ušima ili metlicama

Vrsta biljke

Prijateljski kolektiv uzgoja žitarica

Pšenična trava kao trava

Biljka žitarica

Postrojenje za zrno

I kukuruz i bambus

I raž i zob i kukuruz

I raž i riža

Perjanica kao trava

Šiljak na lozi

Začinjena trava

Spicate biljka

Kultivirana biljka

M. prošlost, biljka; povrće, povrtnjak, skupljanje, vrhovi; zelje (osim za drveće i grmlje), pogodno za ljudsku hranu. Trava je busena, livada, stepa, u kojoj je stabljika slamnasta i koljena, a plod klas; obitelj klasova, koji uključuju kruh. Žitarice, vezane za žitarice, biljke i biljnu hranu. Nasilan, zeljast, zeljast, bogat vegetacijom, obiluje žitaricama. Oblačnost w. pripadnost, stanje zlog lokaliteta. Zlachnik m. Crkva. povrtnjak, povrtnjak; Cvjetni vrt

Bluegrass kao biljka

Zob kao biljna vrsta

Jedan od onih koji su izašli s ražom

Ima desno uho u polju

Spelta ili raž

Korisna biljka

Proso kao biljka

Pšenica kao biljka

Pšenica, raž, zob

Biljka sa zrnom u klasu

Biljka s klasom

Biljka sa stabljikom u obliku šuplje koljenaste slamke i s malim cvjetovima u ušima ili metlicama

Biljka sa stabljikom u obliku slamke

Biljka koja "baca" žitarice

Zrno povrća

Riža kao biljna vrsta

Riža sa stajališta botaničara

Raž ili zob

Raž, riža, pšenica

Shaker kao biljka

Brkova biljka

Ječam ili raž

I raž i bambus i kukuruz

Proso, riža, pšenica

Pšenica, raž i dr

I zob i ječam

Pšenica, kao raž

Raž ili pšenica

Raž, zob ili pšenica

Biljka "baca" zrno

Raž, zob ili pšenica

Prijateljski tim uzgoja žitarica