Vrste pšenice i njihov značaj. Vrste pšenice Gluten: o čemu govorimo?

Pšenica predstavlja obiman i oblicima bogat rod žitarica. Trenutno rod pšenice Triticum uključuje oko 30 kulturnih i divlje vrste, koji imaju različita značenja i distribuciju.

Prema klasifikaciji P.M. Zhukovsky, sve vrste pšenice podijeljene su u četiri genetske skupine.

I. Diploidna skupina (2n = 14), koja ima 14 kromosoma u somatskim stanicama:

1. Divlji eincorn.

2. Divlja pšenica Urartua.

3. Kultivirani einkorn.

II. Tetraploidna skupina (2n = 28):

4. Kaldijska pšenica.

5. Divlji Eincorn.

6. Timofejevska pšenica (zanduri).

7. Kolhidski Einkorn.

8. Kultivirani emmer.

9. Durum pšenica - T. durum.

10. Abesinska pšenica.

11. Pšenični turgidum.

12. Kartalin pšenica (breskva).

13. Turanska pšenica.

14. Poljska pšenica.

III. Heksaploidna skupina (2n = 42):

15. Žito Maha.

16. Pšenica spelta.

17. Meka pšenica T. vulgare ili T. aestivum,

18. Patuljasta pšenica.

19. Pšenica okruglog zrna.

20. Van pšenice.

21. Širokolisna pšenica.

IV. Oktaploidna skupina (2n = 56):

22. Gljiva pšenica.

Prema morfološkim i gospodarskim svojstvima sve vrste pšenice dijele se u dvije skupine:

1. Pravi, ili golozrni, imaju neslomljiv klas, kada sazriju, klas se ne raspada u klasiće, a zrno lako ispada iz cvjetnih ljuski pri vršidbi.

2. Lažni, ili opnasti (pir) - imaju lomljiv klas kad sazriju, klas se raspada na klasiće. Pri normalnoj vršidbi zrno ostaje u klasićima.

Kada proučavate vrste pšenice, koristeći tablicu 4.1, identificirajte najčešće vrste i zapišite njihove posebnosti u radnu bilježnicu. U svjetskoj poljoprivredi najveće površine zauzimaju gole vrste pšenice – meka i durum. Njihove karakteristične značajke prikazane su u tablici 4.2.

Tablica 4.1 – Izrazite značajke glavne vrste pšenice

Nastavak tablice. 4.1

Nastavak tablice. 4.1

Tablica 4.2 - Razlika između meke i durum pšenice po klasu i zrnu

pšenica

Biljka s cvjetovima u klasovima ili metlicama

Biljka sa stabljikom u obliku šuplje nagnute slamčice i sa mali cvjetovi u klasju ili metlici

Vrsta biljke

Ljubazna ekipa stojećih žitarica

Pšenična trava kao trava

žitna biljka

žitonosna biljka

I kukuruz i bambus

I raž, i zob, i kukuruz

I raž i riža

Perina je kao trava

Klasje na trsu

Šiljasta trava

šiljasta biljka

kulturna biljka

M. bivši, biljka; povrće, povrtnjak, žetva, vrhovi; zelje (osim drveća i grmlja) pogodno za ljudsku prehranu. busen, livadnik, stepska trava, koja ima slamkastu i krivudavu stabljiku i klasasti plod; obitelj klasića, u koju spada i kruh. Žitarice, vezane uz žitarice, biljke i biljnu hranu. Trava, zeljasta, zeljasta, bogata vegetacijom, obiluje žitaricama. Zelenilo w. pripadanje, stanje bujne oblasti. Zlachnik m. crkva. vrt, povrtnjak; cvjetnjak

Bluegrass kao biljka

Zob kao biljna vrsta

Jedan od onih koji su izašli s raži

Ima desni klas u polju

Pir ili raž

Korisna biljka

Proso kao biljka

Pšenica kao biljka

Pšenica, raž, zob

Biljka sa zrnom u klasu

Biljka s uhom

Biljka sa stabljikom u obliku šuplje nagnute slamčice i s malim cvjetovima u klasovima ili metlicama

Biljka sa stabljikom u obliku slame

Biljka koja "obilježava" žitarice

Biljno zrno

Riža kao biljna vrsta

Riža s gledišta botaničara

Raž ili zob

Raž, riža, pšenica

Shaker kao biljka

brkata biljka

Ječam ili raž

I raž, i bambus, i kukuruz

Proso, riža, pšenica

Pšenica, raž i drugi

I zob i ječam

Pšenica, poput raži

Raž ili pšenica

Raž, zob ili pšenica

Biljka koja “obilježava” žitarice

Raž, zob ili pšenica

Prijateljska ekipa zrna na trsu

Pšenica(Triticum) jedna je od najstarijih žitnih biljaka odjela cvjetnica, razreda Monocots, reda Gramineaceae, porodice Poaceae.

Opis pšenice i fotografije

Sve sorte pšenice imaju osnovnu karakteristične značajke. Visina stabljike pšenice doseže 30-150 centimetara. Same stabljike su šuplje i uspravne, s jasno vidljivim čvorovima. Jedna biljka obično naraste do 12 stabljika. listovi pšenice dosežu širinu od 20 mm, plosnatog su oblika i najčešće linearni, s paralelnim žilama, vlaknasti, hrapavi na dodir. Listovi pšenice su izraženi i dobro razvijeni. Vagine, razdijeljene do samog temelja, imaju na vrhu lancetaste uši. Jezik im je gol i opnast, dug od 0,5 do 3 mm. Biljka pšenice ima vlaknaste korijenski sustav.

Struktura pšenice, klasje

Cvat pšenice je ravan, složen klas dugačak od 4 do 15 cm, a može biti duguljast ili jajast. Na osi svakog uha nalaze se klasne ljuske duge 6-15 mm. Klasje pšenice je pojedinačno i priliježe uz os u dva identična niza duljine 5-18 milimetara, s nekoliko cvjetova koji su tijesno raspoređeni, najčešće od 2 do 7. Os klasa pšenice ne sadrži zglobove. Cvijet pšenice ima 2 ljuske i 2 listića, 3 prašnika, tučak i 2 stigme. Ova struktura je tipična za cvjetove žitarica. Kada pšenica sazrije, daje plodove zrna.

Sorte i vrste pšenice

Postoji mnogo sorti pšenice. Ove biljke imaju prilično složenu klasifikaciju, uključujući sekcije, vrste i podvrste, kao i oko 10 hibrida, kako intrageneričkih tako i međugeneričkih. Razlikuju se sljedeće vrste pšenice:

• jednogodišnjaci
• dvogodišnji

Jara i ozima pšenica - razlike

Prema roku sjetve razlikuju se:

• Jara pšenica - sije se od ožujka do svibnja, dozrijeva unutar 100 dana bez mraza, a bere se u ranu jesen. Otpornija na sušu od ozime pšenice, ima izvrsna svojstva pečenja.
• ozima pšenica - sije se u kasno ljeto do sredine jeseni, daje žetvu početkom do sredine ljeta sljedeće godine. Daje veći prinos, ali preferira područja s blagom klimom i snježnim zimama.

Pšenica, meka i tvrda

Vrste pšenice prema tvrdoći zrna:

• meka pšenica- ima šire i kraće uho te kraću ili nepostojeću os. Ova vrsta je bogata proteinima i glutenom. Brašno se proizvodi od meke pšenice.
  • meka jara pšenica crvenog zrna - ova vrsta uključuje sorte pšenice Altaiskaya 81, Voronezhskaya 10, Lyuba, Moskovskaya 35 itd.
  • meka jara pšenica bijelog zrna - ova vrsta uključuje sorte pšenice Novosibirskaya 67, Saratovskaya 55, itd.
  • meka zimska crvena pšenica - ova vrsta uključuje sorte Donskaya Bezostaya, Obriy, Volgogradskaya 84, Yuna itd.
  • meka zimska bijela pšenica - ova vrsta uključuje sorte Kinsovskaya 3, Albidum 28 itd.
• tvrda pšenica– ima klasiće koji su čvršće prekriveni vanjskim filmovima; zrna s njih ne otpadaju, ali ih je teže izolirati. Ima bogatu žuta boja i ugodnog mirisa. Durum pšenica se koristi za izradu tjestenine.
  • Durum proljetna pšenica (durum) - ova vrsta uključuje sorte Almaz, Orenburgskaya 2, Svetlana itd.
  • durum zimska pšenica - ova vrsta uključuje sorte Vakht, Mugans, Parus itd.

Gdje raste pšenica?

Pšenica raste posvuda osim u tropima, budući da joj raznolikost posebno stvorenih sorti omogućuje da iskoristi sve uvjete tla i klime. Biljka se ne boji topline ako nema visoke vlažnosti, što doprinosi razvoju bolesti. Pšenica je biljka toliko otporna na hladnoću da je nadmašuju samo ječam i krumpir. Meka pšenica preferira vlažnu klimu i uobičajena je u zapadnoj Europi, Rusiji, Australiji. Durum pšenica voli sušu klimu i uzgaja se u SAD-u, Kanadi, sjevernoj Africi i Aziji. Ozime pšenice prevladavaju u onim područjima gdje nije oštećena mrazom, na primjer, na Sjevernom Kavkazu, u srednjoj crnozemskoj regiji Rusije. Jara pšenica uzgaja se na južnom Uralu, zapadnom Sibiru i Altaju.

Raž i pšenica - razlike

Raž i pšenica su među najpopularnijim i nezamjenjivim žitaricama. Ove žitarice imaju vanjske sličnosti, ali i mnoge razlike.

• Sorte pšenice mnogo su raznovrsnije od sorti raži.
• Pšenica ima širu primjenu od raži.
• Žitarice imaju različite izgled i kemijski sastav.
• Pšenica postavlja veće zahtjeve prema tlu i klimi nego raž.

Uzgoj pšenice

Visoki prinosi pšenice postižu se kada odgovarajuću pripremu njenoj sjetvi. Pšenično polje se obrađuje frezama i površina se ravna kako bi se osigurao dobar kontakt sjemena pšenice sa tlom i dobile istovremene klijance. Pšenica se sije na dubinu 3-5 cm s razmakom redova 15 cm.

Pšenica je biljka vrlo ovisna o vlazi, pa stoga dobra žetva zahtijeva redovito zalijevanje. Za suhu klimu prikladnije su sorte durum pšenice, manje su zahtjevne u pogledu vlage.

Rast pšenice osigurava se primjenom gnojiva. Posijana pšenica se žanje kombajnom kada je zrno potpuno zrelo.

Kako proklijati zrna pšenice?

Vrlo je lako proklijati zrna pšenice kod kuće. Zrno se mora staviti u staklenu posudu od 1 litre. Ne smije zauzimati više od 1/4-1/3 staklenke. Dodajte vodu u staklenku gotovo do ruba, namočite žitarice 7-8 sati. Nakon toga ocijedite vodu kroz gazu, isperite pšenicu i dodajte svježu vodu 3-4 sata. Dakle, zrna pšenice moraju se prati 2-4 puta dnevno, ostaviti da se ocijede i zatim vratiti u staklenku. Za jedan dan klijanci će doseći visinu od 1-2 mm, a proklijala zrna pšenice već se mogu jesti.

Kako uzgajati pšenicu kod kuće?

Zelene klice pšenice mogu se dobiti tako da se zrna nastave namakati još 1-2 dana. Sadnice veličine 1-2 cm moraju se presaditi u posudu sa zemljom. Proklijala zrna pšenice stavljaju se na zemlju i odozgo prekrivaju slojem zemlje od 1 cm. Tlo treba zaliti, ali ne previše. pšenične klice spreman za jelo za nekoliko dana.

Korisna svojstva pšenice

Pšenica je prehrambena kultura. Ova žitarica je vrlo važna za mnoge zemlje svijeta, jer od svih žitarica zauzima vodeće mjesto u proizvodnji. zahvaljujući pšenično brašno, koji se dobiva iz žitarica, ljudi prave razne tjestenine, slastice i, naravno, kruh. Pšenica se koristi u pripremi votke i piva, a također i kao hrana za domaće životinje.

Dobrobiti proklijalih zrna pšenice su vrlo velike. Pšenične klice su dodatak prehrani koji sadrži mnogo vitamina i minerala. Uz redovitu upotrebu, proklijala zrna pšenice mogu poboljšati metabolizam, poboljšati tonus, ojačati imunitet i napuniti tijelo energijom.

Sastav pšenice

Kemijski sastav pšenice izuzetno je bogat vitaminima: zrno sadrži vlakna, magnezij, kalij, cink, fosfor, selen, vitamine B i E, fitoestrogene, pektin i linolnu kiselinu. Korisna svojstva pšenicu u bilo kojem obliku (u obliku mekinja, žitarica, brašna ili klica) teško je precijeniti. Normalizira razinu kolesterola u ljudskom tijelu i pomaže u poboljšanju probavnih procesa. Zahvaljujući prisutnosti fosfora, pšenica stimulira rad mozga i kardiovaskularnog sustava. Ugljikohidrati će vam dati poticaj energije, a vlakna će vam pomoći da izgubite višak kilograma. To je zbog ovoga pšenične mekinje tako popularan u mnogim dijetama.

Pšenica sadrži i pektin koji blagotvorno djeluje na sluznicu crijeva. Upijajući štetne tvari, sposoban je smanjiti procese truljenja. Pšenica je antioksidans, sadrži vitamin E i selen, a vitamin B12, koji se također nalazi u ovoj biljci, blagotvoran je za živčani sustav. Između ostalog, pšenica sadrži fitoestrogene, koji smanjuju vjerojatnost raka. Biljka je također korisna jer snižava razinu šećera u krvi i povećava tonus mišića, a to je zbog djelovanja vitamina F i magnezija.

Linolna kiselina pomaže u probavi šećera, proteina i masti. Pšenica je nezamjenjiva biljka koja koristi ljudima u mnogim područjima, od prehrambenog sektora do farmacije i kozmetologije.

• Pšenica je jedna od najstarijih biljaka koju ljudi uzgajaju na svojim poljima više od 10 000 godina;
• Kod starih Slavena zrna pšenice smatrana su simbolom bogatstva i zaštićena od kvarenja;
• Godine 1904. u blizini Ashgabata pronađena su zrna pšenice stara oko 5000 godina;
• Van Gogh je više od 10 puta prikazivao žitno polje na svojim slikama;
• Engleski znanstvenici uspješno su dešifrirali genom pšenice, što je značajno skratilo vrijeme za razvoj novih sorti i borbu protiv bolesti.

Pšenica je jedna od žitarica. Pod ovim imenom objedinjeno je oko 15 sorti koje se međusobno razlikuju po različitim elementima: zrnu, cvjetovima, strukturi klipa. Da biste razumjeli koje vrste pšenice postoje, trebali biste proučiti biološku klasifikaciju biljaka ovog roda. To će pomoći da se razumije zašto je podjela napravljena na način na koji je napravljena, kao i da se identificiraju ključne karakteristike razlikovanja svake od značajnih vrsta.

Najčešći

Najčešće podvrste pšenice su meke sorte. Na latinskom se ispravno nazivaju Triticum vulgare. Proučavajući strukturu uha, možete razlikovati pripada li određena biljka ovoj vrsti. Relativno je rahlo, ljuske nemaju kobilicu, zbog čega je zrno samo djelomično pokriveno.

Vrste i sorte sorti razlikuju se na temelju prisutnosti osi: neke je imaju, druge nemaju. Štoviše, za sve one sorte koje imaju osju (ako je riječ o mekoj pšenici), smjer na klasićima karakterizira svestrani bočni smjer. Čak i pojava pšenice koja raste na poljima, bez posebnih istraživanja, pomaže utvrditi pripada li biljka mekim sortama s osti ili bez osi.

Pšenica ima 4 posebne karakteristike: raznolikost boje zrna, njihov oblik, konzistenciju i stabljiku. Biljka najčešće nema jezgru na stabljici, a boje zrna su vrlo raznolike: neka su polja prošarana crvenkastim sjajem, dok su druga potpuno bijela. Zrna su često okrugla, ovalnog oblika. Što se tiče konzistencije, kod nekih specifičnih biljaka može biti brašnasta, dok kod drugih može biti staklasta, iako na poljima uglavnom raste pšenica, čija su zrna polustaklasta.

Na što još treba obratiti pozornost?

Meka vrsta biljke pšenice razlikuje se po bradi. Možete ga vidjeti golim okom ako pažljivo pregledate zrno. Brada je prilično gusta i sastoji se od dugih dlaka.

Postoje dvije vrste: tip “ozima pšenica” i jara pšenica. Vjeruje se da su ove esencijalne žitarice u naše krajeve stigle iz južnih i zapadnih dijelova Azije. Pretpostavlja se da su izvorno rasli na sjeveru i istoku Afganistana, u sjevernim indijskim regijama iu planinskim područjima koja sada zauzima Tadžikistan. Ali kako su tehnike prerade ovladane, a ljudi migrirali, rasprostranjenost usjeva značajno je porasla, a danas je teško zamisliti puni ljudski život bez jedne od vrsta pšenice - bez obzira koje.

Koje su teške?

Botanika nam govori da ne postoje samo meke vrste pšenice, već i tvrde. Oni su znanstvenicima poznati kao "durum". Latinski naziv za ovu biljnu sortu je Triticum durum. Nije teško razlikovati tvrdu sortu; samo trebate pregledati uho. Sve vrste durum pšenice imaju prilično gustu, dopunjenu (s rijetkim iznimkama) osjem. Vrste bez oštrice poznate su znanosti, ali su rijetke.

Osovina jedne od vrsta pšenice - durum - izgleda lijepo, a istovremeno je korisna za samu biljku. Elementi duge kose rastu uz uho, kao da se šire duž osi. Ljuske su izražene, zbog čega je zrno njima prekriveno i zaštićeno od agresivnih vanjskih čimbenika.

Na što još treba obratiti pozornost?

Gledajući tvrdu pšenicu, primijetit ćete da se njihove stabljike razlikuju od meke pšenice - nisu prazne, već ispunjene tkivom koje se zove srž. Stabljika nije uvijek cjelovita po cijelom volumenu; često je to samo gornji dio.

Još jedna karakteristična značajka je tipično, tvrde sorte imaju duguljasta zrna, a ako ih prerežete na pola, pokazat će kutni rez. Većina biljaka ima staklasta zrna s bradom koja je oku gotovo nevidljiva. Da bi se jasno vidjelo, zrno će se morati povećati najmanje pet puta.

Lijepo, ukusno i zdravo

Durum pšenica daje plodove vrlo lijepe boje. Kod nas se uglavnom uzgajaju sorte čija zrela zrna poprime boju jantara. U drugim zemljama uobičajene su sorte koje daju crveno zrno.

Uglavnom durum pšenica je proljeće. U Zakavkazju se mogu uzgajati zimski usjevi. To je određeno klimom: postoji prilično blaga hladna sezona, zahvaljujući kojoj odabrane sorte mogu preživjeti. Na primjer, uobičajeno je sijati sortu "appulicum".

Engleskinja "turgidum"

Postoji jedan posebna vrsta pšenice, koja se na latinskom naziva Tritikum turgidum. Ali među običnim ljudima poznat je kao engleski. Klasić ove vrste biljke vrlo je sličan durum sortama, budući da je os duga i uočljiva, a sam klasić gust, daje kvadrat ili krug u presjeku. Zrna ove sorte, prekrivena ljuskama, također su prilično karakteristična;

Pa ipak, engleska se pšenica obično svrstava u posebnu skupinu. Konkretno, to se temelji na činjenici da sorte karakterizira ne samo klasičan izgled klasa, već i razgranati. Često stabljike značajno rastu i iznutra su ispunjene posebnim tkivom. Zrna su ovalnog oblika, bliske krugu, za razliku od tvrdih sorti, pretežno su brašnasta i polustaklasta. Ova vrsta pšenice može se uzgajati kao jara pšenica, ali je dozvoljena i kao ozimi usjev.

poljski "polonicum"

Polonicum je vrsta pšenice koja ima klasove poput raži - s uskim, visokim klasovima bogatim osjem. Biljka se često popularno naziva "divovskom raži". U isto vrijeme, posebnost sorte je "papirnata" konzistencija ušnih ljuski. Unatoč sličnosti s raži, ova pšenica također podsjeća na zob po strukturi kobilice - vrlo je mala i gotovo ju je nemoguće vidjeti bez povećanja.

Kada ova vrsta žitarica počne klasiti, polja su ispunjena jantarnim zlatom, ali nešto tamnijim od onih kod druge braće. Poljska pšenica može se uzgajati samo kao proljetni usjev. U Rusiji se uzgaja u nekoliko regija u blizini Kavkaza i Sibira, ali su plantaže male.

Patuljasta pšenica

Na latinskom se ova sorta naziva Tritikum Compactum. Ime nije dano slučajno, jer biljka ima male uši. Pogledate ih - i čini vam se kao da su stisnute. Postoje i vrste bogate osima i vrste potpuno lišene njih. Patuljasta pšenica pretežno se uzgaja kao ozimi usjev.

Zrno je slično onome koje proizvode meke sorte, ali manje veličine. Kvaliteta patuljaste pšenice za industriju kruha je beznačajna, što je utjecalo na prevalenciju ove vrste i njezinu upotrebu. Sorte rastu na američkim i azijskim poljima. U Rusiji se uzgajaju u planinskim područjima izvan Kavkaza. U srednjoazijskim republikama uzgaja se dosta patuljastih sorti.

Znanost je dokazala

Pšenica je ljudima poznata od davnina, pa su je ljudi vrlo rano počeli proučavati. To je do danas omogućilo prikupljanje ogromnih baza podataka o tome kako se pšenica svih vrsta i sorti razvija, raste i daje plodove. Jedna od vrsta pšenice - pir - opjevana je čak i u najpoznatijoj ruskoj bajci, koju do danas u mnogim školama djeca uče napamet, makar u fragmentima.

Pšenica je privukla pozornost uzgajivača još u doba Sovjetski Savez. Tada je bilo moguće službeno zaključiti da se zasadi pšenice s vremenom mijenjaju. Pod utjecajem uvjeta okruženje biljka postupno mutira iz jedne vrste u drugu. Upravo je tako ispalo da se iz tvrdih razviju meke sorte pšenice. Osim toga, pokusi prelaska naprijed-natrag između zimskih i proljetnih oblika smatraju se uspješnima.

Pravopis: o čemu pričamo?

Budući da je riječ o starim ruskim narodnim pričama, u kojima se spominju glavna jela i proizvodi tradicionalne kuhinje nekadašnjih vremena, potrebno je spomenuti što je jedna od vrsta pšenice - pir. Posebnost Ova kategorija se otkriva tijekom mljevenja, kada se jezgra klipa, za razliku od prave pšenice, lomi i dijeli na dijelove. Pojedinačna zrna, prethodno skrivena u filmovima cvijeća, oslobađaju se zadržnog sloja i ispadaju, što im omogućuje daljnju obradu.

Tako raširen proizvod u prošlosti izgubio je nekadašnju popularnost ovih dana. Pir se prilično aktivno uzgaja u Čuvašiji, Baškiriji, Tatarstanu i nekoliko susjednih područja, ali to je neusporedivo s količinama koje su se ranije proizvodile u cijeloj zemlji. Pir je cijenjen zbog činjenice da film štiti zrno od sušnih vjetrova koji ne štede ni druge sorte žitarica. Istodobno, pokazatelji kvalitete zrna su prilično niski. Pir je pogodan za proizvodnju drobljenih žitarica. Usput, jeste li vidjeli pitanje "vrsta pšenice, 7 slova" u križaljkama? I ovdje su pitali konkretno o piru, odnosno o jednoj od njegovih sorti. Koji? Pročitajte više o ovome.

Što uzgajamo?

Pšenica, poznata modernoj botanici, uglavnom ima dva oblika - ozima i jara. Međutim, postoje i oni koji imaju samo jednu sortu. Osim podjele na ove dvije opcije, postoji i podjela na sorte. Postoje uzgojni i gospodarski. Ako uzmete određenu sortu i proučite njezine karakteristične sorte, primijetit ćete: botaničke značajke toliko su slične da se ne mogu pronaći nikakve razlike.

Istodobno, postoji razlika u količini žetve iu tome koliko je biljka lako osjetljiva na infekciju gljivicama. Posebnost će biti duljina razdoblja od sjetve do žetve, kvaliteta žitarica tijekom prerade i pečenje gotovog proizvoda. Kada se razmatraju zimske vrste, procjenjuju se prema otpornosti na hladnoću. Ali za proljetne usjeve ključni pokazatelj bit će sposobnost preživljavanja suše.

Bravo za uzgajivače!

Kako bi uzgajivači mogli učinkovito raditi, za njih su opremljene posebne stanice. U za to optimiziranim uvjetima mogu se razviti tzv. uzgojne sorte. To se obično postiže križanjem sorti. Nije potrebno uzgajati nešto od dvije vrste jedne biljke; možete pokušati stvoriti hibrid dvije različite. Znanost poznaje uspješne slučajeve križanja pšenice s raži i pšeničnom travom. Osim toga, uzgajivači odabiru sorte i pojedinačne biljke - masovno ili pojedinačno.

Suvremeni uzgajivači još uvijek rade na temelju teorije razvijene u Sovjetske godine poznati znanstvenik Michurin. Rezultati su iznenađujuće dobri: uzgojene su sorte koje su otporne na negativne čimbenike, a istovremeno daju veliku žetvu i nisu posebno zahtjevne za uvjete. Akademik Lysenko posebno se pokazao u radu s pšenicom, dokazavši da se pravilnim djelovanjem na biljku u određenim vremenskim razmacima može promijeniti sama priroda pšenice. To znači da se ozimi usjevi mogu pretvoriti u jare usjeve, a po potrebi se može izvršiti i obrnuta transformacija.

Ne može se precijeniti!

Teško je zamisliti naš život bez Sada ne možete ni zamisliti kako su ljudi shvatili da se žitarice mogu preraditi i napraviti u hranu, ali s vremenom je upravo ta pretpostavka oblikovala kulturu prehrane na cijelom planetu. Što da kažem, je li to utjecalo samo na prehranu? Danas se pšenica spominje posvuda – u knjigama, filmovima, fotografira se, prikazuje se na slikama, spominje se u pjesmama i pjesmama. Usput, znate li odgovor na klasičnu križaljku "vrsta pšenice 7 slova"? Ispravna opcija je "spelt".

Diljem svijeta pšenica se s pravom može smatrati jednom od najvažnijih usjeva. Koristi se za izradu brašna i žitarica, a od njega dobivamo brašno, slastice i izdašnu tjesteninu. Vodka, pivo - sve se to radi od pšenice.

Vi ste ono što jedete

Ovaj slogan je zadnjih godina mnogima iskreno postao dosadan i ne odražava pravu bit, ali zvuči lijepo, to se ne može oteti. U svakom slučaju, neće biti suvišno znati što jedemo – barem da izaberemo najbolje za sebe. Što je najbolje u svijetu pšenice? Posljednjih godina među običnim ljudima počela je prava histerija oko durum sorti. Od njih se radi apsolutno sve, a što više pišu o sorti na ambalaži, to će skuplje naplatiti kupcu. Ali zašto se točno činilo da su čvrste vrste "na valu"?

Durum sorte su bogate proteinima i karotenoidima. Potonji objašnjava nijansu i zrna i brašna napravljenog od njih - ima kremastu nijansu. Samo brašno je prilično grubo, što se objašnjava tvrdoćom sirovina. Ovo je jedan od čimbenika koji nam omogućuje da govorimo o visokokvalitetnom glutenu, zahvaljujući kojem tijesto postaje elastično. Takve su sirovine nezamjenjive za pripremu kvalitetne tjestenine, griza i niza drugih prehrambenih proizvoda. Obično na ambalaži proizvoda od durum pšenice postoje oznake: "durum", "di grano duro".

Što ako je mekano?

U takvoj pšenici koncentracija proteina nije tako visoka, što utječe na kvalitetu konačnog proizvoda. Škrobna zrnca u mljevenom brašnu su velika, ali je samo brašno bijelo, fino i mrvi se. Ove sirovine treba koristiti za izradu keksa i raznih ukusnih slastica. Meko brašno je neizostavno ako ćete raditi peciva i kolače.

Gluten: o čemu pričamo?

Svi znaju tu riječ, ali je ne može svaki laik objasniti. Pa što je to? Obična pšenica sadrži gluadin, glutenin. Od njih nastaje gluten. Proteini imaju određeni značaj za čovjeka. Koriste se za odabir namjenskog brašna. Kada dođe u dodir s vodom, kvaliteta glutena određuje hoće li rezultat biti elastičan.

Dosta ljudi je svjesno svoje alergije na gluten. To nije iznenađujuće; proteini su doista takvi da se s njima ne može nositi svako ljudsko tijelo. Posljednjih godina sve su češći slučajevi intolerancije na gluten. Strogo se ne preporučuje uključivanje glutena u hranu dojenčadi - kod male djece gastrointestinalni trakt je preslab da bi se nosio s proteinima. Tipično, gluten se dodaje drugoj hrani ne prije 8. mjeseca, često mnogo kasnije. Dakle, griz, koji su mnogi tako voljeli od djetinjstva, ne može se jesti prije dobi od jedne godine.

Griz

Sorte durum pšenice se u većini slučajeva koriste za proizvodnju žitarica. Zrna se melju prilično grubo, pri čemu se tijekom obrade uklanjaju sve ljuske i klice. Uobičajeno je istaknuti različite vrste, brojevi pšeničnih žitarica. Podjela se temelji na načinu obrade, kriteriju zrna:

• veličina;
• oblik.

Najčešće je u prodaji jarko žuta pšenična krupica. Ova boja je zbog činjenice da je proizvod napravljen od proljetne pšenice. Ali možete pronaći i sivkastu koja ima puno manje ukusnu nijansu. Boja znači da je za njegovu proizvodnju požnjevena ozima pšenica.

Svaka tvrda pšenica skladište je proteina, a hrana napravljena od nje omogućuje vam da se odmah i dugo napunite energijom. Takva jela visoko cijene oni koji vode aktivan život, puno se kretati, marljivo raditi. Za odraslu osobu koja ne pati od intolerancije na gluten, jela od durum pšenice se brzo i lako probavljaju, mogu se uključiti u jelovnik za mnoge dijete. Kako ne biste jeli tjesteninu, dopustite si kaše i priloge.

Vrste pšenice: bulgur

Bulgur se proizvodi uglavnom od durum sorti. Proces je sljedeći: žito se skuplja, pari posebnom tehnologijom, suši sunčeva svjetlost, očistiti, samljeti. Naravno, ova originalna tehnika, poznata od davnina, danas se rijetko koristi; sušenje se provodi mnogo češće tehničke metode, što malo smanjuje kvalitetu proizvoda i okus jela od njega.

Budući da su žitarice već kuhane na pari u fazi proizvodnje, u budućnosti ih neće trebati dugo kuhati. Istodobno, takvi su proizvodi bogati vitaminima koji se ne gube tijekom procesa kuhanja. Bulgur je nezaobilazan za pilav, salate i supe. Ali zapamtite: bogat je glutenom, pa ga ne smijete jesti ako ste alergični na proteine.

Oda bulguru

Ova vrsta pšeničnog proizvoda došla je u europski dio Rusije i sjeverne regije zemlje relativno nedavno; za mnoge se još uvijek smatra delikatesom, još uvijek neiskušanom. I vrijedi pokušati. Osim bogatog, bogatog, ugodnog okusa, ova žitarica ima jedinstvenu aromu - koja podsjeća na orašaste plodove.

Kako bi bulgur u potpunosti izrazio svoj okus i miris, potrebno ga je prije kuhanja zagrijati na malo ulja u tavi tipa wok. Možete koristiti bilo koje ulje: biljno, maslinovo, ghee, maslac. Vjeruje se da je zadnja opcija najbolja. Zagriju ga, dodaju neoprani bulgur i prže dok se aroma orašastih plodova ne proširi kuhinjom. Je li mirisalo? Odlično, postupak glatko prelazi na sljedeću fazu - ulijte ostatak sastojaka u tavu prema predviđenom receptu i zatim kuhajte sve kako ste navikli. Bulgur je pogodan za sve vrste jela, tako da s pšenicom možete beskrajno eksperimentirati i maštati.

pšenica

Biljka s cvjetovima u klasovima ili metlicama

Biljka sa stabljikom u obliku šuplje nagnute slamčice i s malim cvjetovima u klasovima ili metlicama

Vrsta biljke

Ljubazna ekipa stojećih žitarica

Pšenična trava kao trava

žitna biljka

žitonosna biljka

I kukuruz i bambus

I raž, i zob, i kukuruz

I raž i riža

Perina je kao trava

Klasje na trsu

Šiljasta trava

šiljasta biljka

kulturna biljka

M. bivši, biljka; povrće, povrtnjak, žetva, vrhovi; zelje (osim drveća i grmlja) pogodno za ljudsku prehranu. busen, livadnik, stepska trava, koja ima slamkastu i krivudavu stabljiku i klasasti plod; obitelj klasića, u koju spada i kruh. Žitarice, vezane uz žitarice, biljke i biljnu hranu. Trava, zeljasta, zeljasta, bogata vegetacijom, obiluje žitaricama. Zelenilo w. pripadanje, stanje bujne oblasti. Zlachnik m. crkva. vrt, povrtnjak; cvjetnjak

Bluegrass kao biljka

Zob kao biljna vrsta

Jedan od onih koji su izašli s raži

Ima desni klas u polju

Pir ili raž

Korisna biljka

Proso kao biljka

Pšenica kao biljka

Pšenica, raž, zob

Biljka sa zrnom u klasu

Biljka s uhom

Biljka sa stabljikom u obliku šuplje nagnute slamčice i s malim cvjetovima u klasovima ili metlicama

Biljka sa stabljikom u obliku slame

Biljka koja "obilježava" žitarice

Biljno zrno

Riža kao biljna vrsta

Riža s gledišta botaničara

Raž ili zob

Raž, riža, pšenica

Shaker kao biljka

brkata biljka

Ječam ili raž

I raž, i bambus, i kukuruz

Proso, riža, pšenica

Pšenica, raž i drugi

I zob i ječam

Pšenica, poput raži

Raž ili pšenica

Raž, zob ili pšenica

Biljka koja “obilježava” žitarice

Raž, zob ili pšenica

Prijateljska ekipa zrna na trsu