Džem od oraha. Recepti s lješnjacima: ukusna i originalna jela

Oni koji su probali džem od orasi, tvrde da su jedna od najboljih slatkih poslastica na svijetu. A oni koji ga nisu probali iznenađeno će pitati - džem od oraha? Od oraha? Kako to? Da, upravo od oraha, ali sada ćemo saznati kako.

Usput, osim prekrasnog okusa, također je vrlo korisna stvar. Redovitom konzumacijom ovog pekmeza značajno možete smanjiti vjerojatnost prehlade. Osim toga, ovaj desert sadrži niz vitamina, uključujući C i skupinu B, kao i razne mikroelemente. Dakle, pekmez od oraha je skladište zdravlja.

Često se, kako bi se omekšala koža orašastih plodova, natapaju u otopini vapna prije pravljenja pekmeza. Ovo nije baš korisno, a također je i prilično teško; potrebno je poduzeti niz mjera opreza. Stoga su među onima koje smo preporučili u ovom izboru samo recepti za pekmez od oraha bez limete.

Osnovni principi za pripremu pekmeza od oraha bez limete

Da bi ova neobična poslastica bila ukusna i zdrava, morate slijediti niz pravila.

Potrebno je odabrati prave matice: velike, bez ikakvih nedostataka, što glatke, ispravan oblik.

Za džem se orasi uzimaju nezreli. Odnosno, boja kore bi trebala biti zelena. Da biste provjerili jesu li orasi prikladni za pekmez, probušite ih tanki nož ili čačkalicom. Oštar predmet mora prodrijeti točno kroz. Tipično, orasi dostižu ovu fazu zrelosti u drugoj polovici lipnja.

Orašasti plodovi moraju biti pripremljeni, naime, namočeni. U običnoj vodi ili uz dodatak bilo koje tvari, poput sode ili limunske kiseline. Obično se preporučuje mijenjanje vode nekoliko puta dnevno.

Ovaj džem se kuha u posudi od nehrđajućeg čelika. Aluminijsko i bakreno posuđe nije prikladno.

Najčešće se orasi potapaju u sirup od vode i šećera, rjeđe se presipaju šećerom i kuhaju bez dodavanja vode.

Kao dodatni sastojci za okus, džemu od oraha dodaju se cimet, klinčići, vanilija, korica citrusa i drugi dodaci.

Za bolju konzistenciju, preporučljivo je kuhati džem u nekoliko serija.

Džem od zelenih oraha bez limete

Ovaj se recept naziva i bugarski džem. Vrlo je jednostavno za napraviti, a okus i konzistencija su jednostavno prekrasni. Orašasti plodovi se "otvrdnu" naizmjenično, tada će iznutra biti mekani, ali će savršeno zadržati svoj oblik.

Sastojci

    1 kilogram mliječno zrelih oraha

    900 grama šećera

    Čaša vode

    10 grama limunske kiseline.

Način kuhanja

    Operite orahe, uklonite filmove i stavite ih u otopinu limunske kiseline na sat vremena. Otopina – 5 grama limuna na litru vode.

    Zatim prokuhajte vodu i počnite stvrdnjavati orahe. Stavite ih u kipuću vodu na pet minuta, zatim ih vratite u hladnu vodu na isto toliko vremena.

    Ponovite manipulaciju najmanje sedam puta, što više to bolje.

    U isto vrijeme možete staviti sirup na kuhanje miješajući vodu i šećer.

    Kad otopina prokuha i orasi se dovoljno stvrdnu, stavite ih u sirup i kuhajte najmanje pola sata.

    Provjerite spremnost oraha - iznutra bi trebali biti mekani. Dodajte limun i kuhajte dok ne bude gotovo.

    Vruće sipati u staklenke i zatvoriti željeznim poklopcima. Možete staviti i pod obične poklopce, tada se pekmez u staklenkama treba dobro ohladiti, pa tek onda zatvoriti.

Džem od oraha bez limete sa cimetom

Ovaj se recept može smatrati osnovnim. Sastav začina nije strog, možete ga mijenjati po želji. Džem bi trebao biti dosta tamne boje, sami orasi gotovo crni. Gusta, aromatična masa pokazatelj je spremnosti buduće delicije.

Sastojci

    100 mliječnih oraha

    Dva kilograma šećera

    Pet čaša vode

    Po pet komada klinčića i kardamoma

    Puna čajna žličica mljevenog cimeta.

Način kuhanja

    Mlade orahe operite, ogulite ih, krajeve probušite debelom iglom i prelijte vodom.

    Držite 10 dana, mijenjajući vodu dva do tri puta dnevno.

    Zatim krenite s pravljenjem pekmeza. Prvo se pripremi sirup: šećer i voda se kuhaju.

    U sirup se stavljaju lagano osušeni orasi.

    Kad prokuha, držite pet minuta i maknite s vatre. Cool.

    Ponovite još dva puta. Drugi put začine stavite u posudu s marmeladom – možete ih staviti u vrećicu. Izvucite treći put.

    Nakon zadnjeg kuhanja smjesu ulijte u čiste staklenke i zarolajte. Preokrenite, ostavite zamotano jedan dan, stavite na hladno.

Pekmez od limun oraha bez limete

Nota limuna diverzificira slatkoću džema od oraha. Ovaj recept će ga učiniti gušćim od prethodnog jer se za sirup koristi manje vode.

Sastojci

    Mladi orasi 100 kom

    Dva kilograma šećera

    Dvije čaše vode

    1 veliki limun

    Klinčići po želji.

Način kuhanja

    Orašaste plodove namačite deset dana, nakon što im skinete kožicu i probušite ih s obje strane. Ne zaboravite često mijenjati vodu. To je učinjeno kako bi se riješili gorčine svojstvene orasima.

    Zakuhajte vodu i dodajte orahe dok potpuno ne prekriju. Kuhati dok ne omekša - probosti vilicom.

    Procijedite i ostavite da se malo osuši.

    U međuvremenu skuhajte sirup od vode i šećera.

    Kad smjesa prokuha dodajte orahe i začine.

    Iscijedite sok od limuna i dodajte budućem pekmezu.

    Zakuhajte smjesu na laganoj vatri, ugasite i ohladite.

    Ponovite postupak opet i opet. Treći put kuhajte dok se orasi potpuno ne skuhaju, odnosno dok ne poprime tamnu boju.

    Složiti u staklenke, zarolati, ostaviti poklopljeno jedan dan i spremiti ili krenuti s konzumiranjem.

Pekmez od oraha “odvojiti” bez limete

Suština pravljenja ovog džema je da se posebno kuha sirup. Dobivena masa je vrlo gusta, a zahvaljujući začinima posebno je aromatična.

Sastojci

    Kilogram nezrelih oraha

    Pola kilograma šećera ili malo više

    Čaša vode

    Prstohvat vanilije i cimeta.

Način kuhanja

    Pripremite orahe - operite, ogulite i potopite deset dana, mijenjajući vodu.

    Skuhati sirup od šećera i vode.

    Stavite začine u sirup i ulijte orahe, ohladite dok se ne zagriju, promiješajte.

    Sutradan sirup procijediti, prokuhati, ohladiti i ponovo sjediniti sa orasima.

    Ponovite ovo ukupno četiri puta, sirup bi trebao biti sve gušći.

    Zadnjeg dana sirup s orasima staviti na vatru, kuhati desetak minuta, brzo sipati u posude i zatvoriti.

Džem od oraha bez limete na ukrajinskom

Okus limuna i ljuta aroma Klinčići se pune orasima kuhanim po ovom receptu. Priprema se u nekoliko koraka, ali priprema ne izaziva posebne poteškoće.

Sastojci

    Kilogram orašastih plodova

    Kilogram ili malo više šećera

    Limun velik

    7-10 klinčića

    Dvije čaše vode.

Način kuhanja

    Oguljeni, oprani orašasti plodovi mliječne zrelosti namaču se tjedan dana u čistoj vodi s dodatkom limunske kiseline. Vodu mijenjajte dva puta dnevno.

    Orahe dobro operite, izbodite debelom iglom i kuhajte 20 minuta u vodi.

    Izvadite u hladnu vodu i ohladite.

    Skuhajte sirup od kuhanja vode i šećera.

    Stavite orahe u sirup, kuhajte pet minuta, isključite.

    Nakon hlađenja ponoviti postupak, pa opet.

    Pekmez četvrti put prokuhajte, smanjite vatru i kuhajte dok voće ne bude gotovo. Provjerite ih vilicom - trebalo bi dobro proći.

    Vrući džem stavite u posude za čuvanje, zarolajte, ostavite na toplom jedan dan i stavite na hladno mjesto.

Tajne i trikovi pripreme pekmeza od oraha bez limete

    Pekmez od oraha ispadne taman, pogotovo ako se doda cimet. Da biste napravili lagani džem, morate dodati limunov sok ili kiselinu - bilo u samu smjesu, bilo da orašaste plodove prije kuhanja potopite u otopinu limuna.

    Kada radite s nezrelim orasima, morate nositi rukavice kako vam ruke ne bi potamnile i koža ne bi izgorjela od dodira s plodovima bogatim jodom.

    Posuđe za pohranu pere se sa soda bikarbona, preliti kipućom vodom i osušiti. Staklenke džema čuvaju se na hladnom mjestu bez pristupa svjetlu.

Orah je zaista jedinstven proizvod po broju korisni vitamini i minerale koje sadrži. U kulinarstvu se koristi za pripremu raznih jela. Zapravo, malo domaćica priprema džem od oraha, ali ako ovo skuhate jednom zdrava poslastica za cijelu obitelj, postat će najdraži.

Prednosti džema od oraha

Popularnost takvih slatkiša kao što je džem od oraha može se objasniti dvama faktorima. Prije svega, ima originalan okus koji jednostavno nikoga ne može ostaviti ravnodušnim. Osim toga, džem od oraha, čiju su dobrobit za cijelo tijelo već dokazali mnogi stručnjaci, postat će izvor vitamina, minerala i drugih aktivnih sastojaka.

U umjerenim količinama, poslastica će vam pomoći riješiti se nesanice, blagotvorno će utjecati na rad jetre i bit će vrlo korisna tijekom prehlade. Džem se može koristiti kao dodatni pravni lijek u liječenju kardiovaskularnih bolesti, pomoći će u uklanjanju štetnih naslaga kolesterola iz krvnih žila i poboljšati zdravlje organizma u cjelini. Takva poslastica ima blagotvoran učinak na aktivnost mozga, također će ojačati imunološki sustav i pomoći u oporavku od bolesti.

Ne treba podcjenjivati ​​džem od zelenih oraha, čija je korist u odsustvu štetnog kolesterola. Poslastica će vam pomoći da se riješite ateroskleroze i anemije, jer sadrži puno korisnog željeza. Visoki sadržaj kalorija u proizvodu može se nazvati nedostatkom, ali u umjerenim dozama čak ga i nutricionisti preporučuju onima koji žele izgubiti višak kilograma.

Recept za kavkaski džem

Najčešći džem od zelenih oraha smatra se na Kavkazu. Tamo se ovaj slatkiš priprema u gotovo svakoj obitelji, a postoje mnoge njegove varijante. Za pripremu slatkiša prema klasičnom receptu, trebate uzeti:

  • orasi -100 kom .;
  • šećer - 3 kg;
  • klinčići – 10 kom.;
  • cimet - 10 kom .;
  • kardamom - 5 kom.

Priprema pekmeza će trajati prilično dugo i sastojat će se od mnogih procesa:

  1. Zelene orahe prvo morate oguliti. To svakako trebate učiniti s rukavicama, inače će vam ruke postati gotovo brončane boje.
  2. Plodove treba napuniti čistom hladnom vodom i ostaviti da se ulijevaju 6 dana. Potrebno je mijenjati vodu najmanje 3-4 puta dnevno. Plodovi će biti spremni za jelo kada potamne.
  3. Nakon 6 dana voda se isuši i pripremi se otopina od 5 litara čiste vode i 0,5 kg živog vapna. U ovu otopinu orahe trebate ponovno uroniti na 1 dan i sve redovito miješati.
  4. Nakon jednog dana, isperite orahe pod mlazom vode 3-4 puta i vilicom napravite otprilike 10-12 uboda u svaki orah.
  5. U posebnoj posudi razrijedite stipsu - 75 g na 5 litara vode i sve prokuhajte, a zatim tamo stavite plodove i kuhajte 10 minuta.
  6. Nakon 10 minuta sve je potrebno ocijediti, bolje je to učiniti pomoću sita. Nakon toga, matice je potrebno prebaciti u posudu s hladnom vodom još 1 sat.
  7. Od gaze morate napraviti vrećicu i tamo staviti sve začine za budući džem.
  8. Skuhajte slatki sirup, u njega stavite orašaste plodove i stavite vrećicu začina te sve prokuhajte svega nekoliko minuta, nakon čega je potrebno ugasiti vatru.
  9. Tijekom dana, džem treba kuhati 3 puta, a zatim staviti na laganu vatru dva sata i dovesti do spremnosti.
  10. Nakon dva sata vrećicu sa začinima izvaditi, a pekmez staviti u pripremljene, sterilizirane staklenke i zarolati.

Džem od oraha, čiji se recept na prvi pogled može činiti kompliciranim i dugotrajnim, u potpunosti će opravdati sav uloženi trud svojim zanimljivim okusom i blagodatima koje će donijeti tijelu.

Pekmez od dunja i oraha

Pekmez od dunja sa orasima je jako ukusan i fin. Za pripremu ovog slatkiša trebat će vam:

  • dunja - 3 kg;
  • voda - 7 čaša;
  • šećer - 2,5 kg;
  • oguljene jezgre oraha - 1 šalica.

Priprema

  1. Dunju operite, ogulite i izvadite jezgru. Voće mora biti izrezano na kocke ili kriške. Ostavite koru i sredicu od kojih ćete napraviti sirup.
  2. Koru i jezgru dunje prelijte vodom i sve kuhajte 20 minuta, zatim sirup procijedite i njime prelijte nasjeckano voće.
  3. Kuhajte dunje u sirupu 10 minuta i ponovo ocijedite sirup.
  4. U sirup dodajte šećer i sve prokuhajte, zatim ulijte dunje i ostavite da se kuhaju 12 sati ili sve.
  5. Proces kuhanja se nastavlja sljedeći dan. U voćni sirup morate dodati jezgre orašastih plodova. Možete ih nasjeckati ili ostaviti velike komade, sve ovisi o osobnim preferencijama.
  6. Džem treba kuhati dok sirup ne dobije jantarnu boju, to će trajati oko 50 minuta. Treba paziti da ništa ne zagori.
  7. Gotov slatkiš stavite u pripremljene, sterilizirane staklenke i zarolajte, nakon toga obavezno zamotajte.
  8. Kada se džem potpuno ohladi, može se spremiti.

Ovaj džem od oraha i dunja također će biti zasićen svim voćnim aromama; veliki broj korisne vitamine i minerale. Poslastica će biti ne samo ukusna, već i vrlo zdrava, posebno u razdoblju nedostatka vitamina.

Džem od oraha s korom

Od zelenih oraha možete napraviti džem čiji će vas recept oduševiti svojom jednostavnošću i lakoćom. Sadržaj korisnih vitamina i mikroelemenata u ovom proizvodu je također prilično visok, tako da će slatkoća donijeti zadovoljstvo i korist svima koji ga probaju. Za pripremu će vam trebati:

  • orasi - 1 kg;
  • šećer - 1 kg;
  • voda - 300 g;
  • kakao prah - 40 g;
  • karanfil;
  • cimet;
  • đumbir;
  • muškatni oraščić.

Za takvu zimsku berbu treba uzeti samo mliječno zrele plodove. Iskusne domaćice znaju da se mogu sakupljati otprilike do kraja lipnja. Također treba provjeriti koliko su plodovi mladi. To se radi jednostavnom čačkalicom; ako se to ne dogodi, trenutak je već propušten i džem jednostavno neće uspjeti.

Pravljenje džema traje dosta dugo, iako su svi procesi jednostavni:

  1. Prvo, sve plodove treba dobro isprati pod tekućom vodom, a zatim obrezati s obje strane tako da nema nepotrebnih repova.
  2. Matice treba napuniti čistom hladnom vodom i ostaviti 8 - 10 dana. Obavezno mijenjajte vodu 2 puta dnevno. Tijekom tog razdoblja sva nepotrebna gorčina potpuno će nestati iz voća, ali će dobrobiti biti sačuvane.
  3. Tijekom određenog vremena plodovi će potpuno promijeniti boju i postati gotovo crni, potrebno ih je napuniti čistom vodom i ostaviti da se kuhaju 2 sata.
  4. U isto vrijeme pripremite sirup.
  5. Nakon dva sata, voda se ispušta iz oraha, treba ih staviti u sirup i kuhati još 2 sata.
  6. Sve pripremljene začine i kakao prah potrebno je otopiti u maloj količini sirupa i dodati u zadnjim minutama pripreme džema.
  7. Gotov džem treba staviti u pripremljene, sterilizirane staklenke, zarolati i zamotati dok se potpuno ne ohladi.

Slatkoća pripremljena po ovom receptu oduševit će vas svojim bogatim okusom i mirisom.

poljski pekmez

Postoji još jedan jednostavan recept za pekmez od oraha. Poljska se smatra svojom domovinom. Za pripremu je potrebno uzeti:

  • mladi orasi - 1 kg;
  • voda - 2 čaše;
  • šećer - 1 kg;
  • cimet – 1 štapić.

Priprema

  1. Mlade orahe treba dobro oprati pod mlazom vode i staviti nekoliko minuta u kipuću vodu.
  2. Kada se orašasti plodovi prokuhaju, treba ih premjestiti u hladnu vodu i ostaviti da odstoje 10-14 dana, uvijek mijenjajući vodu dva puta dnevno.
  3. Kada prođe određeno vrijeme, potrebno je pripremiti šećerni sirup, dodati mu cimet i preliti preko oraha, malo ih zagrijati.
  4. Nekoliko minuta nakon što su orasi u sirupu, već se mogu staviti u sterilizirane staklenke i smotati. Ovaj džem potrebno je zamotati dok se staklenke potpuno ne ohlade, a zatim poslati na čuvanje.
  5. Za ovaj recept prikladni su samo mliječni plodovi koji su još uvijek vrlo sočni i lako se probušu čačkalicom.

Neobičan, originalan i ukusan džem od mladih oraha može iznenaditi i gurmane. U takvoj poslastici, okus i dobrobiti kombinirani su vrlo skladno, tako da svakako trebate pokušati napraviti ovu pripremu za zimu.

Poznate od davnina, dobrobiti konzumiranja orašastih plodova prvi su primijetili legionari Aleksandra Velikog tijekom njegovih vojnih lutanja Azijom. Jezgre oraha konzumiraju se sirove i tretirane orašastim uljem i uvarkom od ljuski. Džem od zelenih oraha je od velike koristi u liječenju niza bolesti. Ovaj članak sadrži sve o korisnim svojstvima i šteti zelenih oraha, recepte za kuhanje s fotografijama korak po korak.

Orasi: nutritivni sastav

Plodovi oraha sadrže niz hranjivih tvari i vitamina koji blagotvorno djeluju na ljudski organizam i pomažu u očuvanju zdravlja. Bogat skup vitamina C; RR; U; vitalne kiseline; niz korisnih minerala koji poboljšavaju funkcioniranje organizma i izgled. Fitoncidi sadržani u orašastim plodovima jamče zaštitu od patoloških bakterija.

Orašasti plodovi pogodni za pekmez

Nezreli orašasti plodovi imaju neugodan okus, gorki su i ne preporučuju se konzumirati sirovi. Pekmez od zelenih oraha nije samo ukusan, već i zdrava poslastica koja može liječiti mnoge bolesti. Korisno je koristiti za upornu nesanicu; migrene; glavobolje kod ljudi ovisnih o vremenu; stres; depresija; trudnoća komplicirana nedostatkom joda; rahitis u djetinjstvu; prenaprezanje tijela i stalni fizički umor.

Posebno treba biti oprezan pri konzumiranju džema od zelenih oraha ako imate dijabetes melitus, peptički ulkus gastrointestinalnog trakta ili alergijske manifestacije; pretilost.

Tehnologija izrade pekmeza od nezrelih oraha

Priprema orašastih plodova za izradu pekmeza oduzima puno vremena i zahtijeva posebnu pažnju. Orašasti plodovi se biraju u mliječnoj zrelosti, kada se ljuska još nije počela stvrdnjavati. Zrelost možete provjeriti običnim bušenjem drvenim ražnjićima ili čačkalicama. Ako drveni ražanj lako prodire u kožicu nezrelog oraha, zaranjajući duboko u pulpu, takav je orah prikladan za pravljenje pekmeza.

Orašasti plodovi su pažljivo razvrstani po veličini - za pekmez su prikladni samo plodovi iste veličine.

Savjet! Vrijedno je odabrati cijelo voće bez oštećenja; Na koži ne bi trebalo biti tamnih ili pokvarenih mrlja. Tipično, u fazi mliječne zrelosti, orasi se sakupljaju sa stabala u lipnju ili početkom srpnja.

Posuđe za kuhanje pekmeza je od velike važnosti - birajte posude s teškim, debelim dnom od nehrđajućeg čelika; u ekstremnim slučajevima poslužit će emajlirano posuđe. Posude od bakra ili aluminija apsolutno nisu prikladne za izradu džema. U bakrenim bazenima, prilikom kuhanja džema, vitamin C se uništava, aluminijske posude se uništavaju izlaganjem višku kiseline.

Prilikom kuhanja pekmez treba miješati staklenom ili drvenom kuhačom da ne zagori.

Savjet! Priprema orašastih plodova prije pravljenja pekmeza oduzima puno vremena; odgovarajuću pripremu Ljekovitost pekmeza ovisi o plodu.


Namakanje oraha

Kako pravilno napraviti džem od zelenih plodova oraha: metode i mogućnosti

Postoje samo 2 poznate metode pravljenja džema, koje se razlikuju po izgledu:

  • Pekmez od voća s korom sličan je med od heljde– ima gustu tamnu boju. Za pripremu ovog džema plodovi se ne oslobađaju zelene vanjske kožice koja čvrsto prianja uz nezrelu jezgru.
  • Sastav oguljenih orašastih plodova na kraju ima svijetlu boju - to je takozvani "bijeli džem". U tom slučaju s oraha se uklanja vanjska zelena kožica.

Uklanjanje kore

Prilikom ljuštenja orašastih plodova s ​​gornje ljuske morate koristiti gumene rukavice; pigment koji se nalazi u kožici može jako obojiti kožu ruku.

Postoji mnogo recepata za pripremu pekmeza od zelenih oraha, koji se često dodaju začinima, citrusima ili ljetnim bobicama.

U ovom ćemo članku pogledati detaljan recept armenskih kuhara.

Armenski pekmez od oraha

Posebnost ovog pekmeza je da je u masu prilikom kuhanja potrebno dodati limun ili limunsku kiselinu. Limunova korica pekmezu daje neobičan okus, a dodavanjem limuna značajno se povećava sadržaj. askorbinska kiselina u gotovom proizvodu.

Što vam je potrebno za pekmez:

  • Pripremljeni orasi (očišćeni od zelene kožice) - oko 1,5 kg.
  • Šećer u prahu - od 2 do 2,2 kg.
  • Obična voda - 0,5 litara.
  • Svježi limun srednje veličine - 2 kom.
  • Začini: klinčići – 5 komada; cimet 1-2 štapića.

Kuhanje oraha u sirupu

Od vode i šećera skuha se šećerni sirup uz dobro miješanje dok se zrnca šećera potpuno ne otope i ne prokuhaju. Nakon vrenja u masu se dodaju unaprijed pripremljeni orasi. U tavu iscijedite sok od 2 limuna. Začini se umotaju u gazu ili se sašije posebna vrećica od gaze za začine, pa se stavljaju u kipući pekmez.

Potrebno je pričekati da džem prokuha i ugasiti smjesu koja treba odstajati oko 6 sati. Postupak zagrijavanja posude s džemom ponavlja se 3 puta. Gotov džem se ulije u suhe, čiste staklenke, začepi čistim plastičnim poklopcima ili zarola.

Staklenke gotovog džema od zelenih oraha bez ljuske savršeno se čuvaju na tamnom i hladnom mjestu (ne više od 25 stupnjeva).

Džem od zelenih oraha: video

Džem od oraha: fotografija



Stabla oraha postala su raširena po cijelom svijetu. Slatki džem od nezrelih oraha izdvaja se među ostalima po povećanom sadržaju vitamina C i jedna je od najpopularnijih delicija. Postoji mnogo različitih varijacija. Velik broj recepata za takve slatkiše došao nam je iz Grčke. U ovom članku ćemo pogledati korisna svojstva pekmeza, kako ga pripremiti kod kuće i značajke skladištenja.

Ljekovita svojstva orasi su poznati još iz doba starog Babilona. Stanovnici ovog velikog grada poistovjećivali su ga s hranom za bogate, a Herodot ga je smatrao izvorom vitalnosti. Hipokrat je propisivao jesti plodove oraha za bolesti želuca, bubrega, srca i jetre.

Orah hvala ljekovita svojstva nazvao "drvo života". Nakon aktivnog tjelesna aktivnost savršeno utažuje glad i vraća energiju, pomaže u prevladavanju umora. Aminski oksidansi sadržani u jezgri smanjuju rizik od razvoja raka.

Plodovi "drveta života" propisuju se osobama s bolestima štitnjače, poremećajima živčani sustav, bolesti srca i krvnih žila. Poboljšavaju rad jetre, snižavaju krvni tlak, potiču mršavljenje, jačaju pamćenje i koštano tkivo.

Plod oraha zbog velike količine preporučuje se za konzumaciju ljudi koji žive u područjima s visokim pozadinskim zračenjem. Nezreli orasi u kombinaciji sa ojačati imunološki sustav. Visoka koncentracija vitamina P i E pomaže u borbi protiv impotencije. Zeleni orasi ubrzavaju zacjeljivanje rana, zaustavljaju krvarenje i pomažu kod proljeva.

Sastav oraha

Nezreli plodovi sadrže veliku količinu vitamina i minerali. S tim u vezi, koriste se u kulinarstvu za pripremu džemova i marinada, au medicini za pripremu alkoholnih tinktura.

Zelene plodove najbolje je sakupljati u prvom mjesecu ljeta. U tom razdoblju sadrže najveću količinu korisnih elemenata, a jezgra i kora ostaju mekani.

Vitamini

Mliječno voće sadrži i vitamine. Treba napomenuti da je koncentracija posebno visoka; u 100 g zelenog oraha njegov sadržaj iznosi 2500-3000 mcg. Na primjer, u zrelom orahu njegova je koncentracija 50 puta manja, au ribizlu 8 puta manja. Osim toga, 100 g orašastih plodova sadrži beta-karoten - 0,05 mg, - 0,4 mg, - 0,13 mg, - 77 mg, tokoferol - 23 mg, - 1 mg.

Vitamin PP pomaže u regulaciji redoks procesa. Za izgradnju mišićne mase sportaši koriste beta-sitosterol koji se dobiva iz perikarpa oraha.

jeste li znali Visokokvalitetni aktivni ugljen priprema se od spaljene ljuske oraha.

Minerali

Nezreli orasi su bogati jodom, magnezijem, željezom, fosforom, cinkom i kalcijem. 100 g proizvoda sadrži:

  • - 2,3 mg;
  • - 665 mg;
  • - 120 mg;
  • - 200 mg;
  • - 2 mg;
  • - 0,5 mg;
  • - 3 mg;
  • - 550 mg;
  • - 0,7 mg;
  • - 2,5 mg.


Po sadržaju joda mogu se usporediti s mliječnim orašastim plodovima. U tom smislu, preporučuju se za korištenje osobama s poremećajem rada štitnjače. Visoka količina željeza sadržana u plodovima "stabla života" omogućuje njihovu upotrebu za prevenciju anemije.

Prednosti džema od zelenih oraha

Mikro i makroelementi, vitamini u nezrelom voću pomoći će u održavanju zdravlja. U narodna medicina Na njihovoj osnovi pripremaju se tinkture i lijekovi za razne bolesti. Jedan od naj ukusni lijekovi je pekmez od zelenih oraha.

Vrlo je teško kupiti takvu deliciju, jer se ne prodaje u redovnim trgovinama i smatra se poslastica. Glavna prednost džema je visok sadržaj joda, a dugotrajna toplinska obrada uklanja gorčinu. Hajdemo shvatiti korisna svojstva pekmez od mladih plodova oraha.

Orašasta slatkoća ima ugodan i jedinstven okus s blagom gorčinom. Bogat sastav pekmeza pomaže u jačanju kardiovaskularnog sustava i poboljšanju aktivnosti mozga. Nakon teških tjelesnih aktivnosti, pomaže brzo vratiti energiju i utažiti glad.

Važno!Kod mioma maternice, ženama se preporučuje korištenje pekmeza od kore nezrelog oraha.

Zdrava poslastica pomaže u borbi s apatijom i depresijom. Preporučuje se za upotrebu osobama s nedostatkom joda u tijelu i bolestima bubrega. Redovita uporaba pekmeza pomoći će poboljšati potenciju i povećati libido.

Je li moguće

Mnogi liječnici primjećuju prednosti oraha, ali neka je to shvatiti koristan proizvod Jedite za trudnice, dojilje i djecu.

Trudna i dojilja

Jedna od najboljih namirnica koju možete jesti su orasi. Preporuča se uključivanje ovog proizvoda u prehranu zbog visoke koncentracije. Zbog činjenice da mladi orasi sadrže veliku količinu korisne tvari, preporučuju se u malim količinama za jačanje tijela, a tijekom trudnoće, koja je komplicirana nedostatkom joda, propisuju se kao obvezni proizvod u prehrani.

Za djecu

Ova slastica se preporučuje djeci u razdobljima aktivnog rasta i onima koji boluju od rahitisa. Za djecu školske dobi pomaže u podnošenju opterećenja i koncentraciji. Tanini i glukoza sadržani u pekmezu od zelenih oraha pomoći će vam da se brzo prilagodite teškim školskim uvjetima.

Značajke korištenja: postoje li pravila?

Orasi su vrlo zdrav i visokokaloričan proizvod, a glukoza sadržana u pekmezu samo povećava njegovu sitost i sadržaj kalorija. U tom smislu, potrebno je znati osobitosti konzumiranja delicija, a tada će njegove koristi za tijelo biti maksimalne.

Preporučeno dnevna norma potrošnja ovog proizvoda je 2-3 žlice. Može se koristiti kao samostalno jelo ili u kombinaciji s drugim proizvodima, na primjer, kao nadjev za pite. Džem od zelenih oraha odličan je dodatak.

jeste li znali Drvo oraha je sveto na Kavkazu, a neki od njih mogu biti stari i do četiri stoljeća.

Pravila za odabir dobrih oraha

Nezreli plodovi oraha imaju zeleni perikarp, a ljuska im je mekana, pa je potrebno odabrati prave plodove za budući pekmez.

Orašasti plodovi su bolji sakupljati u svibnju ili lipnju, budući da kombiniraju mliječnu zrelost i skladište hranjivih tvari. Plodovi se biraju iste veličine.

Važno! Perikarp ne smije imati nikakve crvotočine ili mrlje.

Da biste provjerili zrelost voća, probušite ga čačkalicom. Trebao bi proći s lakoćom, u kojem slučaju će orah izdržati proces kuhanja i zadržati svoj oblik. Prije pravljenja pekmeza, pogotovo ako ga radite prvi put, morate proučiti korake i pripremiti sve potrebne proizvode.

Pekmez od oraha: recept korak po korak

Ovaj slatkiš jedan je od najpopularnijih vrsta džema na svijetu, a neki ga nazivaju i "kraljem slatkog svijeta". Postoji veliki broj različitih recepata, pogledajmo jedan od njih.

Popis proizvoda

Za pripremu pekmeza trebat će vam 100 kom. zelene orahe I 1 kg šećera. Ovo se jelo priprema u lipnju, kada orašasti plodovi sadrže najveću količinu korisnih elemenata. Bolje ih je sakupljati u ekološki čistom području, daleko od autoceste i bilo kakve proizvodnje.

Korak po korak recept


Važno! Kako se ruke ne bi mrljale pri radu s mladim plodovima oraha, potrebno je koristiti gumene rukavice.

Džem od zelenih oraha različite zemlje pripremljeno prema razne recepte. Na primjer, u Poljskoj i zapadnoj Ukrajini vanilija se dodaje pekmezu, au Armeniji - i.

Značajke pohrane

Delicija od zelenih oraha zadržava svoja svojstva 9 mjeseci ako se pravilno skladišti. Da biste sačuvali sve korisne tvari, bolje ga je čuvati na tamnom mjestu i na sobnoj temperaturi. Poklopac mora biti dobro zatvoren kako zrak ne bi ušao u staklenku. Inače će vaš trud biti uzaludan.

Kontraindikacije i moguća šteta

Džem od zelenih oraha vrlo je zdravo jelo, ali je kontraindiciran za osobe s individualna netolerancija i višak joda u tijelu. Ljudi sa dijabetes melitus.

Poslasticu treba konzumirati u umjerenim porcijama, posebno za osobe s prekomjernom težinom. Kombinacija visokokaloričnih orašastih plodova i glukoze doprinosi debljanju, iako u minimalnim količinama može pomoći u sagorijevanju viška kilograma.

Važno! Za trudnice u drugom i trećem tromjesečju, bolje je ograničiti količinu zdravih slatkiša na minimum, jer to može uzrokovati razvoj bolesti kao što je gestacijski dijabetes.

Više o pekmezu s orasima

Domaćice nude veliki broj različitih recepata za orašaste slatkiše. Da biste dodali pikantan okus, pekmezu od zelenih oraha možete dodati razne začine ili korice citrusa.
Ali vrlo često orasi se koriste za punjenje raznih voća. Tako, na primjer, ako ga dodate orahu, dobit ćete ukusan pekmez, koji se često naziva "kraljevskim".

Sa bademima

Ovaj orah se koristi za kuhanje razne vrste slatkiši. Džem od badema spaja prekrasan meki okus šljive, klinčića i cimeta koji se slažu s jedinstvenim notama badema.

U hladnoj zimskoj večeri, džem od marelica s dodatkom badema može vas zagrijati, kombinirajući kiselost i svijetli okus badema.

S kikirikijem

U džemovima se kikiriki koristi kao dodatak drugom voću, a njegova upotreba dodaje jedinstvene note okusu. Na primjer, džem s kikirikijem dobiva suptilan okus, a šljiva s kikirikijem ima jedinstven okus koji nećete zaboraviti dugo vremena.
Pekmez od zelenih oraha sjedini izvrsnog okusa i veliki broj korisnih elemenata. Za pripremu poslastice mogu se koristiti razni dodaci koji će je učiniti nezaboravnom. Glavna stvar je zapamtiti da takva slatkoća ponekad može biti štetna i ne biste je trebali zlorabiti, jer je to visokokalorični proizvod.

Pekmez od oraha odlikuje se izvrsnim okusom i blagodatima za zdravlje; dugo ga je i mukotrpno kuhati, ali ga nevjerojatna svojstva u potpunosti nadoknaditi uloženi trud. Iako se recepti za pripremu zelenih orašastih plodova čine kompliciranima, s ovom slasticom može se nositi i početnik. U mnogim zemljama svijeta poslastice od orašastih plodova pripremaju se uz dodatak raznih začina i bilja.

Prednosti džema od oraha

Vodeće mjesto na ljestvici zdravih slastica zauzima džem s orasima. Ova poslastica sadrži jod, biološki ogromnu količinu djelatne tvari, hrana za mozak, vitamin C, magnezij, cink, bakar, oleinska kiselina. Zahvaljujući svom nevjerojatnom sastavu, desert je učinkovit u poboljšanju imuniteta, funkcioniranju moždanih žila, u liječenju bolesti štitnjače, hipertenzije i drugih problema.

Kako napraviti pekmez od oraha

Postoji više od jednog recepta za džem od oraha, ali sve opcije zahtijevaju poštivanje određenih pravila. Važno je odabrati pravo voće za kuhanje; o tome ovisi konačni rezultat. Ne bi smjeli biti zreli; berba je predviđena u fazi kada su ljuske iznutra još mekane, a plodovi mliječne boje. Ovaj orah se lako može probosti čačkalicom ili vilicom.

Drugo pravilo je pravi izbor posuđa. Ostavite bakine aluminijske i bakrene posude na polici i oboružajte se emajliranim posudama ili posudama od nehrđajućeg čelika. Svijetla caklina će potamniti zbog joda, stoga odaberite posuđe tamne (po mogućnosti crne) boje. Kada su voće i jela pripremljeni, ostaje odabrati jedan od tri načina pripreme sirovina. Potrebno ju je nekoliko dana namakati u limeti, limunskoj kiselini ili klinčićima, te prethodno oguliti tako što ćete ukloniti tanki sloj zelene kore.

S limetom

Za namakanje orašastih plodova u gašenom vapnu potrebno je znati pripremiti vapneni mort. Bit će potrebna tolika količina vode da orašasti plodovi u posudi budu prekriveni tekućinom 3 centimetra na vrhu. Potrebno vam je 70-100 grama vapna po litri. U zasebnoj zdjeli promiješajte otopinu i ocijedite vrh kako biste uklonili neotopljene čestice. Ostavite tekućinu da odstoji 12 sati. Procijedite otopinu kroz gazu. Orahe trebate preliti vapnenom žbukom. Ostavite ih 12 sati uz povremeno miješanje.

S limunskom kiselinom

Ako ne želite koristiti limetu, naučite kako napraviti džem od oraha koristeći limunsku kiselinu za namakanje. Meke ljuske nezrelih oraha potrebno je probosti vilicom na nekoliko mjesta. Za svaku žličicu limunske kiseline trebat će vam oko 1,5-2 litre hladne vode. Otopina se prelije preko orašastih plodova na jedan dan, zatim se kuha u vodi s limunom 15 minuta. Tekućina se ne iscijedi, a zatim se obradak natapa još jedan dan.

S pupoljcima karanfila

Da biste napravili odličan džem od zelenih oraha, možete ih potopiti u vodu i dodati klinčiće. Da biste to učinili, pripremljeni orašasti plodovi se izbodu vilicom i napune cvatovima klinčića. Ostaje samo dodati hladnu vodu i u njoj potopiti plodove 4 dana. Tekućina će se morati mijenjati svaka 4 sata, inače sirovina može fermentirati. Četvrti dan orahe je potrebno kuhati 4 sata, ohladiti i oprati plodove.

Recepti za džem od oraha

Proces pravljenja džema od orašastih plodova je složen i dugotrajan, no jelo je neobičnog okusa i nevjerojatno zdravo, pa se za takvu poslasticu isplati potruditi. Proučite pažljivo korak po korak recepte s fotografijom prije nego što odlučite koja je opcija za vas prikladna. Da biste provjerili spremnost voća pripremljenog bilo kojom metodom, svakako kušajte džem. Ako su plodovi zadržali svoj oblik, ali su postali mekani, a jezgra ima konzistenciju marmelade, onda je zdrava poslastica spremna.

Na armenskom

  • Vrijeme pripreme: 4 dana.
  • Broj porcija: 10 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 248 kcal.
  • Namjena: za desert.
  • Kuhinja: transkavkaska.

Kuhanje armenskog džema od plodova oraha traje dugo, ali proces zahtijeva malo truda, zbog čega vas čeka nevjerojatna poslastica. Note limuna, klinčića i cimeta daju nevjerojatnu aromu koja se ne može prenijeti fotografijama. Ne zaboravite prvo oguliti zelenu kožu i tretirati sirovine vapnom, klinčićima ili limunska kiselina osloboditi ih gorčine. Da začini ne bi plivali u pekmezu, u sirup se umoči vrećica od gaze koja se na kraju kuhanja jednostavno izvadi.

Sastojci:

  • pripremljeno orašasto voće – 1-1,2 kg;
  • granulirani šećer - 1 kg;
  • limun - 2 kom .;
  • klinčići - 10 centi;
  • cimet - 10 g;
  • voda - 0,4 l.

Način kuhanja:

  1. Skuhajte sirup od vode i šećera, ohladite.
  2. U ohlađeni sirup dodajte cimet i klinčiće.
  3. Namočene orahe stavite u slatku vodu i dodajte limunov sok.
  4. Zakuhajte smjesu oraha na laganoj vatri, isključite i ostavite jedan dan.
  5. 2. i 3. dan pekmez ponovno prokuhajte, ponavljajući postupak.
  6. Četvrtog dana kuhajte smjesu dok orasi ne budu spremni, spakirajte džem u sterilne staklenke, zarolajte poklopce i čuvajte na hladnom mjestu.

na bugarskom

  • Vrijeme kuhanja: 2-3 sata.
  • Broj porcija: 10 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 262 kcal
  • Namjena: za desert.
  • Kuhinja: bugarska.
  • Težina pripreme: teško.

Proces izrade bugarskog džema je naporan. Plodove ćete morati puno puta prokuhati i ohladiti, koje prethodno treba namočiti. Za pripremu ovako ukusnog jela nisu vam potrebne posebne kulinarske vještine. Slijedite upute, oslonite se na recepte s fotografijama kako biste uživali u izvrsnom desertu i dobili skladište korisnih tvari za liječenje vašeg tijela.

Sastojci:

  • natopljeni orasi - 1,2 kg;
  • granulirani šećer - 1 kg;
  • voda - 1 žlica;
  • limunska kiselina – 10 g + za kuhanje 1 žličica za svaku litru vode.

Način kuhanja:

  1. Napravite otopinu limunske kiseline i vode. Nakon toga prokuhajte i namočene orahe blanširajte 5 minuta.
  2. Plodovi se izvade i stave u hladnu vodu.
  3. Ponovite postupak 5-7 puta: prelijte kipućom vodom s limunskom kiselinom, prokuhajte, ohladite. Zatim se orasi kuhaju u šećernom sirupu do kuhanja.

Na ukrajinskom

  • Vrijeme kuhanja: 3-4 sata.
  • Broj porcija: 10 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 254 kcal.
  • Namjena: za desert.
  • Kuhinja: ukrajinska.

Jedina opcija recepta u kojoj se voće ne mora namakati je ukrajinski. Pekmez od mladih oraha ima jantarnu boju. Iako klasični recept Pekmez na ukrajinski način je ukusan; mnoge domaćice mijenjaju sastojke, dodajući svoj štih. Na primjer, malo vanilina ili đumbira bit će izvorni dodatak deliciji.

Sastojci:

  • oguljeni orasi - 1 kg;
  • šećer - 1,2 kg;
  • limun - 1 kom .;
  • karanfil – 12 cvatova.

Način kuhanja:

  1. Orahe operite i izbockajte vilicom na nekoliko mjesta.
  2. Voće prelijte vodom i kuhajte 20 minuta.
  3. Ocijedite tekućinu, a orahe prelijte hladnom vodom da se ohlade.
  4. Skuhajte sirup od limunovog soka, vode, šećera i klinčića.
  5. Stavite voće u sirup i kuhajte 5 minuta, ostavite da se ohladi sat vremena.
  6. Kuhajte 5 minuta i ohladite još 2 puta.
  7. Dovedite džem na spremnost.

S čokoladom

  • Vrijeme kuhanja: 2 sata.
  • Broj porcija: 10 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 249 kcal.
  • Namjena: za desert.
  • Kuhinja: talijanska.
  • Težina pripreme: srednja.

Džem od oraha možete napraviti ne samo ukusnim, već i savršenim ako mu dodate notu čokolade. Sa začinima i limunovom koricom poslastica nije ništa lošija, ali čokolada je čini nevjerojatno ukusnom. Sladoled preliven takvim džemom postat će ozbiljna konkurencija slasticama restoranskih kuhara. Koristite koru za pitu kao umak za kolače ili jednostavno jedite žlicom. Za recept se biraju plodovi iste veličine zbog estetike jela. Kad se već gotovi veliki orasi razrežu, jasno je da ne ostaju cijeli i da se mogu pokvariti prekrasan pogled poslastice.

Udio: