Tradicionalni ukrajinski recepti za soljenje svinjske masti. Kako posoliti mast kod kuće i napraviti savršenu grickalicu u samo jedan dan

Zanimljivost: rodno mjesto svinjske masti zapravo nije Ukrajina, već Italija!

Ondje su se njime hranili robovi u prapovijesti.

Ovaj proizvod davao je snagu i energiju za težak rad u kamenolomima.

Ali svinjska mast nije samo vrlo kalorična delicija, ona je i vrlo ukusna i koristan proizvod, ako je pravilno pripremljena.

Osnovne informacije

Sirova svinjska mast se ne smije konzumirati jer može dovesti do infekcije raznim bolestima. Pržena hrana je vrlo štetna: sve je uškopljeno iz nje korisne tvari, ostaju samo kancerogeni. Ali slana hrana zadržava sve svoje prednosti. Glavna stvar je odlučiti o načinu soljenja.

Prednosti proizvoda:

  • uklanja štetne tvari iz tijela (soli teških metala, toksine itd.);
  • ne sadrži karcinogene;
  • čisti krv od kolesterola;
  • sprječava razvoj malignih tumora;
  • pomaže u liječenju bolesti pluća i jetre;
  • sadrži vitamine A, E, D, F i korisne aminokiseline;
  • nije radioaktivan.

Naravno, ako stalno zlostavljate životinjsku mast, možete dobiti višak kilograma. Međutim, to utječe na figure glavnih ljubitelja ove delicije - Ukrajinaca - mnogo manje nego, na primjer, jedenje brze hrane na Amerikance. Liječnici dopuštaju jesti oko 30 grama svinjske masti dnevno, neki pretpostavljaju da je čak i korisna.

Zanimljivosti

  1. Nacionalni praznik svog glavnog proizvoda u Ukrajini slavi se 27. kolovoza.
  2. Jedinstveni restoran-muzej otvoren je za goste u Lavovu. Ovdje možete ne samo probati ukusna jela od svinjske masti, već se i diviti remek-djelima umjetnosti stvorenim od nje - slikama, skulpturama.
  3. Najpoznatija i najskuplja sorta je Lardo di Colonnata. Drži se u mramornim kupkama pod teškim pritiskom oko šest mjeseci.

Odabir: glavne tajne

Važno je zapamtiti da od pravi izbor svježi proizvod će tada ovisiti o okusu gotovog proizvoda:

  1. Ne biste trebali davati prednost osušenim (znak dugotrajnog i nepravilnog skladištenja), smrznutim ili komadima upitne svježine.
  2. Najbolje ga je kupiti na tržnicama. I sigurnije je kontaktirati provjerene prodavače. Izvrsno je ako imate priliku kupiti proizvod od samog vlasnika svinje, a sigurni ste da je on pristojna osoba koja je dobro i ispravno hranila životinju.
  3. Debeli sloj masti ukazuje na to da je svinja bila stara i slabo hranjena. Tanak (do 4 cm) - naprotiv, ukazuje na mladost životinje.
  4. Tržišni proizvod mora biti markiran: to je znak kvalitete i osiguranje za kupca. Oznaka se stavlja ako je proizvod prošao sanitarne provjere i vlasnik ima dokumente za prodaju.
  5. Vrijedno je ne samo pomnije pogledati ono što planirate kupiti, već i pomirisati. Nesavjesni prodavači pokušavaju prodati i rasječenu, nekastriranu divlju svinju, nerasta tzv. To se lako može utvrditi po mirisu... pokvarenog mesa.
  6. Proizvod mora biti prirodne boje. Sivi ili zeleni sloj mesa znači da mu je istekao rok trajanja i da je opasno za konzumaciju.

Svaki recept koristi oko 200 grama soli na 1 kg masti. Začini - po ukusu.

  • Začini koji su vam potrebni: kim, lovorov list, paprika i majčina dušica;
  • Bolje je kupiti kamenu sol, ne jodiranu, morsku, ružičastu himalajsku i druge rafinirane;
  • Dodate li mljevenu crvenu papriku tijekom soljenja, dobiveni proizvod će biti mekši.

Popularni recepti

Klasična metoda svinjske masti u salamuri

Ovako pripremljen proizvod ispada mekši i delikatnijeg okusa od soljenog na suhi način. U drugoj opciji, zamrzavanje proizvoda će mu dodati pikantnost.

Količina začina i soli može se mijenjati. Razmotrimo nekoliko metoda ovog soljenja.

Prva metoda. Sastojci:

  • češnjak (po izboru);
  • začini;

Operativni postupak:

  1. Proizvod narežite na komade veličine otprilike šake.
  2. Stavite u lonac i nalijte hladnom vodom do ruba. Posoliti, 200 g je oko 5-6 žlica. Pustite da prokuha.
  3. Ostavite poklopljeno 3 minute.
  4. Skinite poklopac i ostavite na sobnoj temperaturi oko 12 sati.
  5. Izvaditi, posuti začinima, natrljati protisnutim češnjakom (po želji).
  6. Stavite u posudu i ostavite u hladnjaku 3-4 sata.

Bez gubitka kvalitete i okusa, može se čuvati na hladnom mjestu do 2 godine.

Drugi način. Sastojci:

  • 2-3 glavice češnjaka;
  • 4 lista lovora;
  • nekoliko graška pimenta.

Koraci kuhanja:

  1. Salo narežite na sitne komadiće. Natrljajte solju i ostavite na hladnom mjestu (ili u hladnjaku) 2 dana.
  2. Izvadite ga i stavite u prokuhanu vodu. Dodajte češnjak, list, papar u zrnu.
  3. Kuhajte ne više od 5 minuta.
  4. Ohladite, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač ili hladnjak na jedan dan.
  5. Sljedeći dan možete pokušati.

Čuvati do 2 godine.

Svinjska mast s češnjakom - ukusna opcija

Svinjska mast u kombinaciji s češnjakom često je uključena u jelovnik dugoživaca. Oba se proizvoda dobro slažu ne samo po okusu.

Oni su prirodni imunomodulatori, bogati antioksidansima, omogućujući tijelu da duže održava mladost i zdravlje.

Prva metoda. Sastojci:

  • nekoliko češnja češnjaka;
  • začini (po izboru);
  • papar u zrnu;
  • 2-3 lista lovora;

Metoda soljenja:

  1. Izrežite proizvod na male komade veličine 4x3 cm.
  2. Ogulite češnjak, svaki režanj podijelite na 2-3 dijela.
  3. U svinjskoj masti izrežite male “džepove”, unutra stavite komad češnjaka.
  4. Komade umočite u začine i sol i stavite u staklenku.
  5. U svaki također treba staviti list i nekoliko zrna papra, sve zaliti salamurom. Za pripremu prokuhajte vodu i posolite je.
  6. Ohladite sadržaj tegle na sobnoj temperaturi, pa sve stavite u hladnjak na četiri dana.
  7. Izvadite iz staklenke, zamotajte u prozirnu foliju ili stavite u plastične vrećice i čuvajte (maksimalno 3-4 godine) u zamrzivač hladnjak.

Druga metoda. Sastojci:

  • češnjak - 1 glava;
  • crni papar u zrnu;
  • 5-6 listova lovora;
  • kumin (po želji).

Faze rada:

  1. U mlincu za kavu samljeti 1 žlicu kima, lišće, crni papar u zrnu.
  2. Salo sameljite na sitne komadiće, dobivenu smjesu utrljajte i posolite.
  3. Stavite u zdjelu i ostavite u hladnjaku jedan dan.
  4. Izvadite i natrljajte protisnutim češnjakom. Ponovno stavite u hladnjak na 3 dana.
  5. 4. dan prebacite u zamrzivač.

Može se čuvati do 3-4 godine.

Meka opcija za soljenje ukusne svinjske masti

Da bi na kraju bio mekan, važno je uzeti u obzir glavne točke pri odabiru proizvoda.

  • mora biti svježe;
  • Prednost treba dati slanini;
  • Da bi bio još mekši, možete ga prije kuhanja nekoliko minuta prokuhati u ljusci luka.

Sastojci i materijali:

  • velika kutija;
  • papir

Operativni postupak:

  1. Izrežite proizvod na male komadiće i utrljajte solju.
  2. Stavite u kutiju, opet pospite kamenom soli na vrh. Pokrijte papirom.
  3. Kutiju stavite na hladno i tamno mjesto (najbolje u smočnicu) 15 dana.
  4. Šesnaestog dana izvadite kutiju. Narežite komade i stavite češanj češnjaka u “džepove”.
  5. Prebacite u vrećicu. Ostavite 2-3 dana na sobnoj temperaturi.
  6. Okrenite komade na drugu stranu i ponovno ostavite nekoliko dana.
  7. Stavite u hladnjak na 3 dana.

Može se čuvati ne više od mjesec dana.

Soljenje svinjske masti s slojem mesa

Ispada posebno ukusno ako za njega odaberete pravi buket začina. Također je važno odabrati pravi komad kako tekstura ne bi bila rastezljiva.

Sastojci:

  • 1 glavica češnjaka;
  • začini (po izboru);
  • lovorov list.

Faze rada:

  1. Salo sameljite na sitne komadiće.
  2. Stavite u lonac s kipućom vodom.
  3. Kuhajte na laganoj vatri 5-7 minuta. Izvadite i ostavite da se potpuno ohladi.
  4. Stavite sol u veliku zdjelu.
  5. Svaki oguljeni režanj češnjaka narežite na 3-4 češnja. Ohlađenu mast umočite u kamenu sol. Sve komade čvrsto stavite u staklenku.
  6. Odozgo opet posolite, dodajte začine i lovorov list.
  7. Staklenku pokriti ručnikom ili poklopcem, ali ne zatvarati! Ostavite 3 dana na sobnoj temperaturi.
  8. Stavite u hladnjak na još tjedan dana.

Rok trajanja - ne više od 4-5 mjeseci.

Kako pravilno posoliti mast u staklenci

Ranije se u Rusiji, na seljačkim gospodarstvima, mast solila na veliko drvene bačve. Vjerovalo se da tako bolje dopire i okus je intenzivniji. Staklene posude jedinstvena su alternativa starim posudama.

Prvi način. Sastojci:

  • 5 zrna crnog papra;
  • pola glave češnjaka;
  • 4 lista lovora;
  • začini i mljeveni papar(neobavezno);
  • kim.

Operativni postupak:

  1. Izrežite obradak na dugačke ploče.
  2. U svim komadima napravite “džepove” i ubacite nasjeckane režnjeve češnjaka.
  3. U poseban tanjur sipajte začine, kumin, mljevenu papriku i sol. Sve promiješajte. Dobivene ploške premažite smjesom i stavite u staklenku.
  4. Zatvorite poklopac i stavite u lonac s vodom. Pričekajte da voda zavrije i držite staklenku u posudi na vatri oko sat i pol.
  5. Izvadite proizvod, ohladite ga i stavite u zamrzivač.

Rok trajanja - ne više od 3-4 mjeseca.

Druga opcija. Jedan od naj jednostavni recepti. Jedini dodatni sastojak koji vam je potreban je sol.

Radna opcija:

  1. Izrežite obradak na male komadiće, umočite u sol i stavite u staklenku. Čvrsto zatvorite poklopac.
  2. Stavite na hladno mjesto na jedan dan.

Rok trajanja - do 4 godine.

Veleposlanik u ljusci luka

Nakon toplinske obrade u ljusci luka, mast postaje nježna i meka. Izvana izgleda vrlo originalno: podsjeća na dimljeno, uvaljano u egzotične začine.

Sastojci:

  • 2 šake ljuske luka;
  • 3 lista lovora;
  • 2 žlice šećera;
  • pola glave češnjaka;
  • začini (po izboru);
  • 5 zrna papra;
  • paprika (za poboljšanje okusa).

Način kuhanja:

  1. U lonac ulijte vodu, dodajte 200 g soli, šećer, lovorov list i ljusku luka. Pustite da prokuha.
  2. Dodati sitno nasjeckane komade masti.
  3. Pričekajte dok voda ne zavrije.
  4. Smanjite vatru i kuhajte 20 minuta.
  5. Ugasite vatru i ostavite sadržaj posude (u salamuri) da se ohladi. Stavite u hladnjak na 12 sati.
  6. Izvadite i izvadite komade masti.
  7. U zdjelu uspite nasjeckani češnjak, papar u zrnu i papriku. Miješati.
  8. Dobivenom smjesom podmažite izratke.
  9. Stavite sve u zamrzivač.

Čuvati do 3 mjeseca.

Tradicionalno soljenje svinjske masti na ukrajinskom

klasika! Ukrajinci su oduvijek znali puno o ovom proizvodu i znali su ga kuhati na takav način da ćete prste polizati!

Prvi način. Sastojci:

  • začini (po izboru);
  • crni, crveni i piment;
  • paprika;
  • jedna glava češnjaka;
  • lovorov list;
  • mljeveni korijander.

Operativni postupak:

  1. Salo narežite na velike komade.
  2. Nožem izrežite “džepove” i u njih stavite režnjeve češnjaka.
  3. Ulijte sol u posebnu posudu. Umiješajte papar, mljeveni korijander i papriku.
  4. Dobivenu smjesu utrljajte u komade i stavite ih s kožom prema dolje u tepsiju po dnu posutu solju.
  5. Dodajte začine, lovorov list.
  6. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite preko noći na sobnoj temperaturi.
  7. Stavite u hladnjak na 2 dana.
  8. Zamrznite 3. dan.

Može se čuvati više od godinu dana. Ali okus traje samo mjesec dana.

Druga opcija. Uz mast i sol trebat će vam samo začini.

Operativni postupak:

  1. Salo narežite na sitne komadiće.
  2. U poseban tanjur sipajte sol i začine. Miješati.
  3. U dobivenu smjesu umočite komadiće i stavite u staklenku.
  4. Napunite tepsiju 2/3 vodom.
  5. Stavite staklenku u nju.
  6. Nakon vrenja, držite na vatri 3 sata.
  7. Ohladite i stavite u hladnjak na jedan dan.

Može se čuvati ne više od godinu dana.

Treća metoda. Radno intenzivniji recept od prethodna dva.

Sastojci:

  • lovorov list;
  • crni i piment;
  • glava češnjaka;
  • šaka ljuski luka.

Operativni postupak:

  1. Salo narežite, komade pospite solju.
  2. Ostavite u hladnjaku jedan dan.
  3. Stavite posudu s vodom na plin. Pustite da prokuha.
  4. Dodati lovorov list, crni i alevi začin, ljuske luka.
  5. Nakon 2-3 minute dodajte komadiće masti.
  6. Kuhajte 7-10 minuta na srednjoj vatri.
  7. Zatim izvadite mast. Premažite ga protisnutim češnjakom.
  8. Stavite u hladnjak na jedan dan. Drugog dana sve je spremno za jelo!

Preporučljivo je čuvati ne više od 1 godine.

Tko voli svinjsku mast, razumije: proizvod je toliko ukusan da kad ga jednom počnete jesti, nije lako brzo prestati. Međutim, mjera se mora poštovati.

Svjetska zdravstvena organizacija ne preporučuje da ovaj proizvod bude jedna od glavnih namirnica u vašoj prehrani. To je prepuno visokog kolesterola i razvoja kardiovaskularnih bolesti. Neka bude umjereno! I - dobar tek!

– ovo je najukusniji i najpoželjniji zalogaj na ukrajinskom stolu. Ovaj recept se odnosi na. Svinjska mast je savršena kao lagani međuobrok. Nemoguće je zamisliti druženja uz čašicu votke bez svinjske masti na ukrajinski (nemojte pogoršati stanje alkoholom, čak i ako na stolu imate vrlo ukusnu i aromatičnu mast na ukrajinski način). Tako smo nedavno na našoj web stranici počeli opisivati korisna svojstva jela, njegove komponente i sadržaj kalorija. Ovaj članak/recept za salo na ukrajinskom nije iznimka i svakako ćemo opisati sve pozitivne i manje dobre osobine sala.

Postoji ogroman broj recepata za soljenje svinjske masti. Ovo može biti recept za mađarsku mast (špig), englesku mast, domaću mast i hrpu drugih recepata. Nadam se da ćemo savladati sve ove recepte i svakako ih pripremiti i podijeliti s vama.

Danas ćemo pogledati, po mom mišljenju, najviše ukusan recept- recept, mast na ukrajinskom.

Predlažem da pogledate ovaj odličan recept za međuobrok uz pivo: .

Ukrajinski recept za mast

Trebat će nam vrlo jednostavni sastojci:

  • Češnjak;
  • mljeveni papar;
  • Sol (koristila sam morsku);
  • Posuda za soljenje;
  • Pa zapravo mast.

Prije soljenja morate odlučiti u kojoj ćete posudi soliti našu mast. Obično solim u emajliranim posudama, pa nastojim odabrati komade svinjske masti koji odgovaraju veličini posude. U krajnjem slučaju, komade koje trebamo lako možemo izrezati na potrebnu veličinu.

Proces soljenja svinjske masti na ukrajinskom

Odabir svinjske masti za soljenje na ukrajinskom

Iskreno rečeno, jednostavno je nemoguće dati točan odgovor. Netko kaže da salo treba biti bez proreza i najmanje 5 cm. Netko kaže da salo treba biti s prorezom. Ovaj recept koristim za soljenje sa i bez otvora. U ovom receptu, kao što vidite, odabrali smo mast s utorom. Štoviše, komadi su bili vrlo mesnati i stoga nisu držali oblik. Ali unatoč tome, ispalo je vrlo ukusno.


Pogledajte sve recepte u kategoriji: .

Sadržaj kalorija i korisna svojstva svinjske masti na ukrajinskom

  • Sadržaj kalorija na 100 g: 797 Kcal;
  • Bjelančevine na 100 g: 2,4 g;
  • Masti na 100 g: 89 g;
  • Ugljikohidrati na 100 g: 0 g;
  • Glikemijski indeks: 0.

Svinjska mast sadrži arhaičnu kiselinu koja je neophodna za ljude, kao i vitamine A, E, D. Ukrajinska mast ne sadrži kancerogene tvari i nikada ne može biti radioaktivna. Masne kiseline sadržane u svinjskoj masti pomažu ljudima u izgradnji stanica i stvaranju hormona. Kiseline sadržane u svinjskoj masti pomažu u uklanjanju kolesterola iz tijela. Po broju takvih kiselina svinjska mast je ispred maslaca.

Drugi način pripreme svinjske masti na ukrajinskom je "suho". Po ovom receptu moći ćete kiseliti ukusna mast brzo i jednostavno.

Tri dana nakon soljenja možete probati ovu ukusnu svinjsku mast na ukrajinski način. Najukusnije je staviti tanku krišku na komad kruha, namazan senfom. Da, svježe kuhano - ukusno! Idemo kuhati.

Sastojci za mast na ukrajinskom

Što vam je potrebno za kiseljenje:

  • mast s kožom i slojem mesa - 1,5 kg;
  • krupna kamena sol - po ukusu;
  • srednje mljeveni crni papar - 2 žličice;
  • češnjak, grubo sjeckani - 100 g.

Kako pripremiti ukrajinsku suho slanu mast

  1. Operite sloj svježe svinjske masti. Obratite posebnu pozornost na kožu: temeljito je očistite četkom ako nije dovoljno čista. Zatim osušite sloj i stavite ga daska za rezanje kožom prema dolje.
  2. Naoružani oštrim i dugim nožem, napravite rezove u debljini masnoće - sve do kože. Rez treba napraviti tako da se prepoznaju pravokutni komadi masti - veličine otprilike 5 x 8 cm.
  3. Spreman? Sada prebacite proizvod na list pergamenta i obilno pospite solju pomiješanom s paprom. Pazite da mješavina soli i papra uđe u utore. U njih također stavite komadiće češnjaka.
  4. Izrežite odgovarajući list papira za pečenje i umotajte u njega mast. Stavite u hladnjak (u ladicu za povrće) 20-25 sati.
  5. Zatim prebacite u zamrzivač - tamo držite 48 sati. Svinjska mast "suhom" metodom na ukrajinskom je spremna! Jako ukusno!

Video: kako ukiseliti mast s češnjakom

Video recept za soljenje s češnjakom i paprom - još jedna varijanta ukrajinske masti.

Razgledavanje i gastronomski izleti u Kijevu

Najzanimljiviji izleti su rute od lokalnih stanovnika do Tripster. Preporučujemo da krenete od (od Andrejevskog spusta do Kijevopečerske lavre). Ili odmah okusite glavni grad Ukrajine u šetnji

Tradicionalno ukrajinsko jelo, slana mast, poznato je u cijelom svijetu. Ova poslastica poslužuje se uz sve priloge i juhe. Jede se zasebno kao sendvič, dodaje se sočnim okruglicama, prženim čvarcima i puni u druge delicije. Uz ovo jelo dobro idu gotovo sve vrste povrća, mesa, začinskog bilja, pa čak i bobičastog voća. Oni čine mirisnu poslasticu još pikantnijom i sočnijom. Danas ga možete pripremiti na više načina. Postojeća raznolikost recepata omogućuje vam da bez puno muke napravite ovu ukusnu poslasticu prema najzahtjevnijim zahtjevima. Dakle, za zadovoljstvo rijetkih izbirljivaca i uglednih gurmana.

Klasični recept za soljenje masti u salamuri na ukrajinskom

Sastojci:

  • Svinjska mast - 1,5 kg.
  • Crni papar - 6 graška.
  • Mljeveni piment - 1 žlica.
  • Gruba morska sol - 2 žlice.
  • Lovorov list - 5 kom.
  • Češnjak - 6 češnja.
  • Hladna voda za piće - 1 litra.

priprema:

Salo dobro operite, ogulite kožu i narežite na velike duge štapiće. U emajliranu posudu ulijte vodu i u njoj razrijedite sol. Začinite rasol mljevenom paprikom i graškom, sitno nasjeckanim češnjakom i lovorom. Salo će uzeti točno onoliko svakog začina koliko treba. Stoga se ne brinite zbog pretjeranog soljenja i pretjerane ljutine. Ovi začini neće pokvariti jelo. Zatim uronite komade u slanu otopinu i stavite pritisak na vrh. Držite soljenje 3 dana na hladnom mjestu. Zatim gotovu mast izvadite iz salamure i svaki komad osušite papirnatim ručnikom. Ponovno ga začinite češnjakom i paprom. Sada jelo možete poslužiti ili zapakirati u plastičnu vrećicu/foliju i spremiti u hladnjak pomoću zamrzivača.

Bakin recept za slanu mast s češnjakom

Sastojci:

  • Svinjska mast - 1 kg.
  • Kora luka - 100 gr.
  • Češnjak - 10 češnja.
  • Crni papar - 10 graška.
  • Mljeveni crni papar - ½ žličice.
  • Morska sol - 2 žlice.
  • Lovorov list - 5 kom.
  • Voda za piće - 1 litra.

priprema:

Isperite mast pod mlazom hladne vode. Temeljito očistite kožu i podijelite je na velike komade. Napunite emajliranu posudu vode za piće. Pustiti da prokuha, posoliti (1 žlica soli) i popapriti (potopiti svih 10 zrna papra). Zatim dodajte lovorov list i zgnječenih komadića 5 češnjeva češnjaka. Nastavite kuhati rasol na laganoj vatri. Zatim začinite ljuskom luka, dobro promiješajte i dodajte mast. Kuhajte ga oko 2 sata uz redovito miješanje na laganoj vatri. Provjerite spremnost jela vilicom ili nožem probušite svaki komad na nekoliko mjesta. Komadići trebaju biti nježni i savitljivi. Zatim ga izvadite iz salamure. Dijelovi će poprimiti prekrasan brončani ili zlatni izgled. Svaki od njih osušite i obilno pospite solju (1 žlica), mljevenom paprikom, sitno nasjeckanim češnjakom (5 kom.). Zamotajte obradak u vrećicu ili foliju i stavite u zamrzivač na točno jedan dan. Nakon 24 sata mast će biti spremna za upotrebu.

Soljenje svinjske masti u tegli

Sastojci:

  • Svinjska mast - 2 kg.
  • Češnjak - 6 češnja.
  • Papar - 10 graška.
  • Morska sol - 5 žlica.
  • Voda - 1,5 litara.

priprema:

Staklenku od tri litre napuniti vodom, posoliti i dodati sitno nasjeckani češnjak. Temeljito promiješajte. Operite mast i uklonite prljavštinu. Stavite ga u staklenku, popaprite i poklopite poklopcem. Staklenku stavite u hladnjak i marinirajte mast tjedan dana. Ispada da je jelo neobično aromatično i nježno, mekano i vrlo sočno. Svinjsku mast možete pohraniti u zamrzivač, prethodno je upakirati u foliju ili papir za pečenje.

Suho soljenje svinjske masti

Sastojci:

  • Svinjska mast - 1 kg.
  • Mljeveni crni papar - 1 žlica.
  • Mljevena crvena paprika - 0,5 žlice.
  • Mljeveni bijeli papar - 0,5 tbsp.
  • Krupna sol - 5 žlica.
  • Lovorov list - 5 kom.
  • Češnjak - 5 češnja.
  • Korijander - 5 gr.
  • Klinčići - 5 gr.

priprema:

Svinjsku mast temeljito isperite. Osušite i zatim ga obilno natrljajte solju. Nadjenite komade češnjakom. Da biste to učinili, izrežite ga na tanke ploške i ne zaboravite njima ukrasiti stranice masti. Sve ostale začine pomiješajte u posebnoj posudi, a zatim i njima natrljajte deliciju. Zatim ga stavite u posudu ili zamotajte u foliju, stavljajući svaki komad čvrsto jedan uz drugi: koža uz kožu, pulpa uz pulpu. Ostavite briket ili posudu da se marinira na sobnoj temperaturi 24 sata. Zatim ga stavite na hladno mjesto ili u hladnjak na 5 dana. Nakon tog vremena, mast će biti potpuno spremna za upotrebu.

Recept za slanu slanu mast

Sastojci:

  • Svinjska mast - 1 kg.
  • Dijon zrna senfa - 2 žlice.
  • Češnjak - 4 režnja.
  • Mljeveni crni papar - 2 žlice.
  • Gruba morska sol - 5 žlica.
  • Kora luka - 200 gr.
  • Lovorov list - 7 kom.
  • Klinčići - 3 kom.
  • Voda - 2 litre.

priprema:

Opranu mast narežite na veće komade. I kuhati ih u salamuri koju treba pripremiti od vode i mješavine začina. Nemojte koristiti senf, češnjak, papar i sol. Ostavite jednu čajnu žličicu svakog začina za trljanje. U marinadu dodajte lovorov list i ljusku luka. Kuhajte mast 2 sata. Zatim izvadite iz salamure, osušite i natrljajte drugom najmanjom količinom začina. Svaki komad spakirajte u posebnu vrećicu ili foliju i čuvajte u zamrzivaču ili hladnjaku. Za točno jedan dan jelo će biti gotovo.

Recept za domaću mast

Sastojci:

  • Svinjska mast - 5 kg.
  • krupna morska sol - 500 gr.
  • Oguljeni češnjak - 10 gr.
  • Mljevena paprika - 50 gr.
  • Adjika - 2 žlice.
  • Zrna senfa - 4 žlice.
  • Brusnice ili brusnice - 200 gr.

priprema:

Salo isperite hladnom vodom, ogulite ga i prebacite na dasku za rezanje. Podijelite na nekoliko velikih komada. Svaku obilno začinite solju i paprom. Napravite nekoliko proreza i u njih protisnite sitno nasjeckani češnjak. Premažite komade senfom i adjikom. Proizvod stavljati u gustim slojevima u posudu za kiseljenje. Začinite bobičastim voćem i dobro upakirajte ili zatvorite poklopcem. Ovako salo posolite na hladnom mjestu oko 5 dana. Nakon toga će proizvod biti potpuno spreman.


dio 47 -

Slana mast je tradicionalno jelo ukrajinske kuhinje, koje je steklo popularnost u svim zemljama svijeta. Može se poslužiti uz juhu i glavno jelo ili jesti kao prilog. Obožavaju ga, jedu ga s kruhom, dodaju u nadjev knedlama i prave čvarke nevjerojatnog okusa. Delicija se može kombinirati s bobicama, biljem, povrćem i mesom. Zahvaljujući njemu, hrana postaje sočna i pikantnog okusa. Postoji mnogo načina da ga pripremite kod kuće. I najveći gurman pronaći će savršen recept kako bez muke ukiseliti mast i dobiti ukusnu deliciju.

  • Hladna voda (kuhana) - 1,3 litre;
  • Češnjak - 8 češnja;
  • Crni papar u zrnu – 6 zrna;
  • lovorov list - 9 komada;
  • Mljeveni piment - 4 žličice;
  • Svinjska mast – 2,5 kg;
  • Sol (po mogućnosti krupna) - 100 gr.

priprema:

  1. Salo je potrebno dobro isprati pod mlazom hladne vode. Ovoj fazi treba posvetiti posebnu pozornost kako bi se uklonila sva prljavština i mogući ostaci s proizvoda;
  2. Nožem ogulite kožu, a mast oštrim nožem narežite na velike dugačke trake;
  3. Češnjak sitno nasjeckajte;
  4. U zdjeli pomiješajte nasjeckani lovorov list, mljevenu papriku i grašak, češnjak;
  5. Ulijte vodu u duboku posudu i razrijedite sol;
  6. Dodajte začine u vodu. Ne postoji previše začina. Salo će upiti točno onoliko začina koliko treba. Stoga okus jela neće biti pokvaren;
  7. U začinjenu vodu dodajte komadiće svinjske masti. Gore poklopiti tanjurom. Ulijte vodu u staklenku od tri litre i stavite je na vrh - bit će opresivno;
  8. Stavite u hladnjak ili bilo koje drugo hladno mjesto tri dana;
  9. Uzmite papirnati ručnik i obrišite pripremljeni proizvod;
  10. Na mast utrljajte nasjeckani češnjak i začine;
  11. Svinjsku mast čuvajte u zamrzivaču zamotanu u foliju za hranu ili vrećicu.

Mnogo je ljubitelja ove delicije. Vole ga dugo čuvati. Postoje mnoge metode kuhanja. Vrlo ukusan recept za soljenje masti u salamuri.

Sastojci:

  • lovorov list - 7 komada;
  • Češnjak – glava;
  • Sol - 1 staklo;
  • Svinjska mast – 1,5 kg;
  • Papar u grašku.

priprema:

  1. Pripremite rasol. Prema količini sastojaka potrebnih za pripremu potrebna je jedna čaša soli. Za ovaj volumen trebate uzeti pet čaša sirova voda(hladno);
  2. Stavite vodu i sol u lonac. Promiješati. Prokuhajte na jakoj vatri. Ostavite da se ohladi, možete ga staviti u hladnjak, tada će proces kuhanja postati brži;
  3. Glavni sastojak narežite na komade. Bolje ga je izrezati na veličinu da se lako izvadi iz staklenke. Manje veličine - brže će se posoliti. Veći će biti sočniji, ali će im trebati i dulje kuhanje;
  4. Češnjak nasjeckajte na komadiće. Nemojte koristiti češnjak, rezultat neće biti isti;
  5. Utrljajte u svaki komad;
  6. Uzmite staklenku od tri litre. Kako proizvod ne bi izblijedio, ne stavljajte ga čvrsto, ostavite malo prostora. Između slojeva pospite lovor i papar;
  7. Pokrijte poklopcem. Ne stavljati u hladnjak. Čuvati na sobnoj temperaturi pet do sedam dana, ovisno o načinu rezanja svinjske masti;
  8. Gotov proizvod rasporedite u vrećice i spremite u zamrzivač.

Svinjska mast nije samo ukusna, već i vrlo zdrava poslastica. Njegova upotreba u hrani ima dobar učinak na tijelo. Uvriježeno mišljenje da mast pomaže u debljanju je pogrešno. Ako se konzumira umjereno, bit će samo koristi. Tako vitamini i hranjive tvari sadržane u proizvodu pomažu njegovati kožu, poboljšavaju metabolizam i hormone, poboljšavaju imunitet, čiste tijelo i podižu raspoloženje.

Sastojci:

  • Lovorov list - 3 lista;
  • Šećer - 1 čajna žličica;
  • Kumin - 1 žličica;
  • Svinjska mast – 1 kg;
  • Sol (po mogućnosti krupna) - 2 žlice. žlice;
  • Češnjak - 7 češnja.

priprema:

  1. Obrišite kožu nožem. Operite glavni proizvod. Dobro osušite, za to možete koristiti papirnati ručnik;
  2. Češnjak podijelite na dva dijela. Jednu polovicu sameljite kroz češanj češnjaka, drugu narežite na male komadiće;
  3. Ovom mješavinom pomiješati pire od češnjaka, šećer, kim, sol, naribati mast;
  4. Listove lovora izlomite rukama. Umiješajte komadiće češnjaka;
  5. Pospite preko svinjske masti;
  6. Salo bacite u staklenku. Poklopac;
  7. Stavite na tamno mjesto da se ohladi. Nemojte ga stavljati u hladnjak;
  8. Miješajte komade svaki dan, mijenjajući njihova mjesta;
  9. Vrijeme potrebno za soljenje je otprilike tjedan dana. Sve ovisi o komadima koje pripremate. Da biste izbjegli pogreške, svaki dan provjeravajte spremnost;
  10. Sada ga morate staviti u hladnjak sedam dana;
  11. Okrenite proizvod svaka dva dana;
  12. Gotovu mast nije potrebno uklanjati začine i sol. Zamotajte u vrećicu i zamrznite;
  13. Sol treba ukloniti samo prije posluživanja.

Recept za soljenje masti u salamuri na zakarpatski način

U zakarpatskim selima odrasli i djeca znaju soliti mast. U svačijoj kući vise kolibe sala. Po ovom receptu dobiva se ukusna, mirisna i što je najvažnije prirodna svinjska mast koja se brzo priprema.

Sastojci:

  • Lovorov list;
  • Voda - 2 čaše;
  • crni papar;
  • Šećer – 1 žlica. žlica;
  • Češnjak - 10 češnja;
  • Svinjska mast (slana) - 500 g;
  • Ocat – 2 žlice. žlice;
  • Luk - 4 kom .;
  • Sol – 1 žlica. žlica;
  • Mrkva - 2 kom .;
  • piment;
  • Karanfil.

priprema:

  1. Mrkvu sitno nasjeckajte;
  2. U vodu dodajte sol, šećer, papar. Dodajte mrkvu;
  3. Kuhati;
  4. Ulijte ocat i uklonite s vatre;
  5. Potpuno ohladiti;
  6. Salo narežite na tanke komade i prebacite u duboku posudu;
  7. Luk narežite na kolutove;
  8. Češnjak - na kriške;
  9. Na mast stavite luk, papriku i češnjak. Sve ravnomjerno izmiješajte;
  10. Hranu preliti hladnom salamurom;
  11. Ostavite na stolu. Za sat vremena jelo je gotovo.

Svinjska mast u salamuri s okusom dimljenog

Za kuhanje možete koristiti običnu svinjsku mast, visine do 10 centimetara. Ali najbolji komad za ovaj recept je komad s nježnim slojem mesa. U ovoj verziji nije samo ukusno, već i lijepo. Korištenje ljuski luka u receptu će svinjskoj masti dodati izvrstan dimljeni okus.

Sastojci:

  • Češnjak;
  • Voda - 5-6 čaša;
  • Kora luka;
  • Papar;
  • Lavrushka;
  • Sol;
  • Svinjska mast – 1 kg.

priprema:

  1. Pripremite ljuske od deset velikih glavica luka;
  2. Dodajte začine, sol, ljuske u vodu;
  3. Izrežite svinjsku mast na komade kako biste je mogli sigurno koristiti u budućnosti;
  4. Umočite u tekućinu;
  5. Pričekajte da zavrije i kuhajte 30 minuta;
  6. Namočite u salamuri osam sati;
  7. Uklonite mast i obrišite papirnatim ručnikom;
  8. Zamotajte u film i zamrznite.

Recepti za suho soljenje masti

Soljenje masti kod kuće može se obaviti ne samo u salamuri, već i bez tekućine. Ovim načinom pripreme delicija nije ništa manje ukusna.

Sastojci:

  • lovorov list - 7 komada;
  • Mljeveni bijeli papar - 1 žličica;
  • Korijander - 1 žličica;
  • Mljevena crvena paprika - 1 žličica;
  • Češnjak - 1 glava;
  • Mljeveni crni papar - 2 žličice;
  • Svinjska mast - 1 kg;
  • Sol (gruba) - 6 žlica. žlica;
  • Klinčići - 1 žličica.

priprema:

  1. Jako dobro isperite svinjsku mast, o tome ovisi kvaliteta konačnog rezultata;
  2. Ostaviti da se osuši. Papirnati ručnik pomoći će ubrzati proces;
  3. Češnjak narežite na ploške;
  4. U komad svinjske masti nadjeti češnjak. Da biste to učinili, napravite rezove u masti i umetnite češnjak tamo. Također trljajte po cijeloj površini;
  5. Pomiješajte preostale sastojke zajedno. Dobro istrljajte poslasticu sa svih strana;
  6. Ako pripremate nekoliko komada, stavite ih u posudu vrlo čvrsto jedan uz drugog;
  7. Potrebno je da proizvod odstoji jedan dan bez hlađenja. Zatim ga trebate staviti u hladnjak šest dana;
  8. Gotovu mast zamrznite.

Kako odabrati pravi proizvod za kiseljenje?

Glavno pravilo je kupiti dobru, kvalitetnu svinjsku mast. Mora imati ne samo tanku kožu, već i meku. Ne bi trebao imati izražen miris. Salo muških pasmina ima neugodan miris. Najbolji dio je kroj sa stražnje ili bočne strane. Bolje je ne uzimati mast sa slojem mesa - odrezana je od trbuha. Poslastica od ovog komada će sigurno biti žilava i teška za žvakanje.

Idealan način da provjerite je li mast prikladna je da uzmete oštar nož i probušite komad, ako ide u maslac, onda je to upravo ono što vam treba. Možete provjeriti i šibicom - što bolje i mekše uđe, to će gotov proizvod biti ugodniji.

Pulpa bi trebala biti bijela, s blagom nijansom ružičaste. Koža ne smije sadržavati čekinje i imati blagi miris dima od slame. Da bi svinju namazali katranom, prvo je pokriju slamom koja tinja, a zatim puhaljkom skinu preostale dlake. Ako postoji drugačiji miris, ne biste trebali uzeti ovaj komad, to znači da nisu ispunjeni uvjeti skladištenja.

Idealna debljina za kiseljenje je pet centimetara, ali možete uzeti deblju ili tanju, po vašem ukusu. Obratite pozornost na oznaku - to znači da je proizvod visoke kvalitete.

Kako ubrzati proces soljenja masti?

Da biste ubrzali proces:

  • Da bi se mast brže skuhala, bila mekana i sočna, najprije je namačite u vodi šest do deset sati;
  • Koristite samo krupnu sol. Uklanja višak tekućine;
  • Salo narežite na male komadiće, što manje, to će se brže kuhati;
  • Ako ne volite soliti male komade, tada napravite rezove po cijeloj površini - to će također pomoći smanjiti vrijeme soljenja;
  • Ne postoji previše soli. Neka ti ne bude žao. Mast će uzeti koliko god treba, većom količinom ubrzajte kuhanje.

Nikada ne skladištite proizvod na svjetlu, u tom slučaju mast brzo požuti.

Udio: