Začinsko bilje - riznica kulinarske mudrosti

Prilično neobična, ali nevjerojatno korisna stvar je biljni vrt. Ovdje u jednu gredicu, ili još bolje cvjetnu gredicu, mogu stati potpuno različite biljke i začini. Svima omiljeni mladi luk, češnjak, kopar i peršin odlično će se osjećati uz zelenu salatu, cilantro, izop, bosiljak...

Vrt sa začinskim biljem bolje je postaviti pored roštilja, odnosno mjesta gdje se ljeti obično peče roštilj. Ubrati svježe zelje na licu mjesta i pojesti ga uz svježe pripremljeni ćevap.

Na malom vrtna parcela Začinsko bilje najbolje je posaditi u spiralnu gredicu. To nije samo zgodno, već i vrlo moderno. Takva spiralna gredica postat će izvrstan element vašeg vrta - dizajn krajolika. I začinsko bilje u vrtu će se osjećati sjajno!

Možda je cigla najjednostavniji i najpristupačniji materijal za izgradnju spiralnog kreveta u vrtu.

Osim začinskog bilja, možete posaditi jagode i cvijeće.

Cvjetnjak - spirala od kamenja radi se ako imate puno građevinskog materijala.

Izrada spiralnog kreveta od kamenja vrlo je jednostavna:

• prvo se na odabranoj parceli nacrta oblik budućeg kreveta;
• spremanje zaliha građevinski materijal - ;
• pripremiti plodnu zemlju;
• položite sloj kamenja u 3 reda kamenja, tvoreći gotovo cijeli krug;
• sipati plodni sloj tla;
• kamenje se postavlja u spiralu kako bi se dovršio oblik kreveta;
• nasuti zemlju i posaditi biljke.

Druga mogućnost za sadnju začinskog bilja u vrtu je da ga posadite kompaktno u visinu prekrasan vrtni krevet. Zidovi kreveta mogu biti izrađeni od dasaka ili građevinskih ostataka iz kuće - drvene građe, trupaca.

Krevet od bilja stvoren u starom kotaču neće izgledati ništa manje originalno, pogotovo ako je dizajn vašeg mjesta napravljen u rustikalnom stilu.

Da biste to učinili, pripremite hranjivu mješavinu - dodajte kompost na mjesto sadnje. Odloži kotač. Hranjiva mješavina također se dodaje svakoj podjeli, podižući sloj tla iznad opća razina zemljište u vrtu. Zatim se sjeme sije u svaki dio.

Začinsko bilje je nevjerojatno jer se dobro slaže s jednogodišnjim cvijećem - nevenom, nevenom, nasturtiumom. Kombinirajući različite biljke, možete stvoriti svijetli ukrasni povrtnjak u jednoj pravokutnoj gredici.

Ako vam se obična vrtna gredica čini dosadnom, onda se ukrasni vrt s biljem može napraviti u obliku ovalne gredice.

Evo dijagrama i popisa začinskog bilja i biljaka koje se mogu saditi i dobro će se slagati jedna s drugom.

Popis začinskog bilja u vrtu koje vrijedi posaditi:

1. Peršin,
2. Kopar,
3. Komorač,
4. ljupčac,
5. Kim,
6. Zmijina trava,
7. metvica,
8. Melissa,
9. Origano,
10. Korijandar,
11. Bosiljak,
12. Timijan,
13. ružmarin,
14. Izop
15. zelena salata,
16. Kres salata.

Većina ovih biljaka može se posaditi iz sjemena izravno u zemlju. Vrlo je zgodno što su većina njih višegodišnje začinsko bilje, dovoljno ih je jednom posaditi i oduševit će vas svojim rastom dugi niz godina.

Prilikom sadnje svakako razmislite o mjestu sadnje kako bi rasle dobra žetva. Na primjer, origano se odlično osjeća u sjeni, dok luk, naprotiv, preferira sunčana mjesta.

Imati vlastitu parcelu i kupovati ljekovito bilje na tržnici je, najblaže rečeno, nerazumno. Sve možete uzgajati u svom vrtu i uvijek imati najsvježije zelje na stolu, a biti sigurni u njegovu ekološku čistoću. U našem članku pronaći ćete popis biljaka, preporuke za uzgoj višegodišnjih i jednogodišnjih biljaka, fotografije s nazivima i glavnim karakteristikama.

Mirisna postelja: priprema

Čak i iz male slobodan prostor Koristeći ga racionalno, možete dobiti maksimalan povrat. Za bilje je pogodna obična gredica, ovalna, trokutasta ili okrugla.
krevet sa začinsko bilje lijepo izgleda, a sve što je na njemu posađeno korisno je, ali kako zelenilo ne bi izgubilo dekorativnost, potrebna mu je njega. Stoga vrtni krevet trebate urediti tako da bude prikladan za rad.

Osim toga, vrtna gredica mora biti slobodno dostupna čak iu lošem vremenu, stoga je potrebno popločati pločama ili ciglama; u ekstremnim slučajevima, mogu se pokriti piljevinom.

Ležište s biljem

Visoke biljke sade se u sredini, niže - uz rub. Počinju pripremati mjesto u jesen: uklanjaju korov i kopaju. U proljeće se tlo još jednom očisti od korova, olabavi, zatim:

• označiti staze;
• ograničite krevet rubom, za koji koristite kabel za označavanje granica i postavljanje klinova;
• napravite obrub od cigle ili sastavite okvir od dasaka;
• napuniti krevet plodnom zemljom i zaliti ga;
• popločati prolaze;
• sade se sadnice.

Pažnja! Većina biljnih biljaka ne podnosi višak vlage. Stoga, ako je krevet nizak, potreban je dobar drenažni sloj.

Višegodišnje začinsko bilje

Red višegodišnjih začinskih biljaka sastoji se od:

• Komorač. Doseže 1,5 m, najčešće se uzgaja kao jednogodišnja biljka, jer. on je južnjak i ne podnosi oštre zime. Svi njegovi dijelovi koriste se u kuhinji. Zrna se koriste kao začin za ribu, ukrašavaju jela lijepim listovima, glavice kupusa se pirjaju i poslužuju uz meso.

• Ljupčac. Snažna, nepretenciozna začinska biljka, koja doseže 2 m, sadi se i na suncu iu hladu - dobro se osjeća posvuda. Listovi su mu pikantan začin ribljim i mesnim jelima. Biljka je uobičajena komponenta u proizvodima tradicionalna medicina.
• Izop. To je pola metra, a ponekad i viši mirisni grm. Vrlo slikovito kad cvate. Cvjetovi su joj najčešće ljubičasti ili plavi, ali ima i ružičastih. Ljuti začin od pupoljaka i lišća koristi se za salate, umake, juhe, meso i ribu. Dobar je aroma za marinade i tinkture.

• Ruta. Ovo je grm visine 50-70 cm. Nepretenciozan, razmnožava se svim poznatim metodama. Kao začin dobar je za janjetinu, mesne nadjeve, povrće, stavlja se u staklenke pri konzerviranju rajčica i krastavaca.
• Matičnjak je grm visok 0,45-1,25 m, razgranat, dobro raste na suncu iu blago zasjenjenom mjestu, glavno je da je tlo plodno. Ima citrusni okus i koristi se u mnogim jelima, dajući im svijetli okus.

matičnjak

• Vrtna majčina dušica. Niski grm 0,25-0,4 m Osim široke upotrebe u ljekovite svrhe, također dobar začin za juhe, salate, umake, ribu, meso, povrće.
• - moćna biljka s cvatovima u obliku metlice, koja ponekad doseže 1,2 m. Korisna iu kuhinji iu medicini.

Pažnja! Pojedinačne biljke pojačavaju okus začinskog bilja koje raste u njihovoj blizini. Tu spadaju kanuper, različak i pelin.

Pikantne jednogodišnje biljke

Gredica sa začinskim biljem nije samo trajnica; bez jednogodišnjih aromatičnih biljaka bit će nepotpuna. Ovaj popis uključuje:

• Anis. Raste na laganom i plodnom tlu, voli svjetlost. Može narasti preko jednog metra. Svježe začinsko bilje sakuplja se za začinjanje salata i priloga. Sjemenke se dodaju u umake, pečenje, kisele krastavce, juhe, kvas i predjela.

• Kopar. Nakon što jednom posadite ovu biljku, ona će se sama razmnožavati samosjetvom. Teško je nazvati jelo u kojem se kopar ne koristi, osim ako se ne dodaje slatkišima.
• . Raste u obliku malog kompaktnog grma, voli toplinu, pa ga je bolje uzgajati kroz sadnice. Svježi listovi poslužuju se na roštilju i koriste se kao začin mnogim jelima. Grančice se koriste za konzerviranje.
• Peršin je neizostavan sastojak mnogih jela. Koriste se i listovi i korijen. Raste na svijetlom mjestu, voli rahla tla i ne boji se mraza.
• Boražina ili boražina. Ova biljka prekrasnih plavih zvjezdastih cvjetova dobar je dodatak za priloge, meso, vinaigrette, ribu, hladne juhe i umake. Osim toga, zreli listovi se pirjaju, dodaju marinadama i kisele krastavce. Cvjetovi, svježi i ušećereni, također su jestivi. Grmovi mogu narasti u visinu od 10 do 60 cm.

Boražina ili boražina

• Korijandar. Izgledom se grmovi od 80 centimetara ne mogu odmah razlikovati od peršina, ali okus i miris cilantra potpuno su drugačiji. Biljka nije hirovita, raste u vrtu bez puno pažnje na sebe. Zelje je dobro u salatama, kao začin za juhe i meso. Sjemenke su neizostavan začin za kobasice, konzerviranu hranu, umake, pića i marinade.
• Senf za salatu. Iznenađujuće rano sazrijeva biljka otporna na hladnoću. U domaćoj kuhinji koriste se njezini sočni listovi koji se beru prije no što se pojave cvjetovi. Stavljaju se u salate, kao prilog i konzerviraju. Iz sjemenki se dobiva ulje i pravi gorušica. Prašak od sjemenki služi kao začin za ribu i meso. Uključuje se u mješavine začinskih okusa. Ovaj začin ubrzava rad želuca i povećava apetit.

Senf za salatu

• Cvijet mažurana. Za razliku od lisnatog mažurana koji raste isključivo na jugu, cvjetni mažuran je jednogodišnja biljka i uzgaja se u Europi. Koriste se začinski listovi i cvjetni pupoljci koji se još nisu rascvjetali. Potonji se suše, prže i dodaju svježi jelima. Ovaj začin nalazi se na popisu sastojaka mješavine hmelja i sunelija. Domaćice njime izdašno začinjavaju prženu i pirjanu perad i svinjetinu, dodaju ga kupusu, mahunarkama, krumpiru, mljevenim kotletima, marinadi, paštetama, pićima, juhama od gljiva i mesa.
• Kim. Drevna začinska biljka visoka do 1 m, bilo bi točnije nazvati je dvogodišnjom. Sjemenke se uglavnom koriste kao aroma za kruh i druge pekarske proizvode. Uključeno u popis začina za meso, umak, povrće, umak, kvas. Korijen i lišće dodaju se salatama. Eterično ulje pripremljeno iz sjemenki ima jedinstvenu aromu.

• Kupir je još jedan predstavnik obitelji kišobrana koji preferira sjenu. Okusom je vrlo sličan peršinu, ali ima blago slatkast miris, karakterističan za anis. Baš kao što se svježi listovi dodaju kao začin, osušeni daju i okus i okus korisna svojstva. Kupir je prisutan u umacima, uljima, a dodaje se i svježem siru pri spravljanju sendviča.

Savjet. Mažuran će vam pomoći da lakše podnesete dijetu bez soli. Koristan je i za dijabetičare kao zamjena za sol.

Začinska gredica nije samo zdrava, već i lijepa. Odvojite joj mjesto u svom vrtu i dat će vam ukusne dodatke jelima, a po potrebi i izliječiti vas od mnogih boljki.

Biljni krevet: video

Začinsko bilje: fotografije

Mirisi igraju značajnu ulogu u životu svake osobe. Ako vam se ne sviđa prirodna aroma drugih ljudi, oni nikada neće biti u vašoj blizini, jer je nemoguće nagovoriti sebe da stalno udišete nešto što vam je neugodno. Najlakši način da svoj život ispunite pozitivnom energijom je uzgoj začinskog bilja. Što ima ljepše od cijele simfonije mirisa koja će vas okruživati ​​od samog jutra. Dodatna pogodnost mirisne trave je da se na njihovoj osnovi često prave razni ljekoviti napici i melemi. Za jelo se koriste i začini. Reći ćemo vam kako vlastitim rukama stvoriti mirisni vrt i koje biljke odabrati za to.

Kratki povijesni sažetak

Nekada su se na području zapadnoeuropskih samostana stvarala dvorišta kvadratnog oblika. Staze u takvim dvorištima bile su raspoređene poprečno, a nasadi su imali stroge geometrijske oblike.

Ovdje su se često razvodili ljekovito bilje, od koje su se pripremale razne droge. Kasnije su se za stvaranje tamjana počele saditi biljke predivnih aroma.

Samostanski vrtovi s aromatičnim i ljekovito bilje i danas se mogu vidjeti u Europi. Čuvaju svoju divnu tradiciju

Nasadi su podijeljeni prema kardinalnim smjerovima, koji su odgovarali sektorima dvorišta. Ponekad se bilje sadilo na temelju njegovih svojstava i daljnje upotrebe: ljekovito, lijepo, aromatično i tako dalje. Zahvaljujući tradiciji samostanskih vrtova, nastale su grebene, a kasnije i ideja o zatvorenom, mirisnom dvorištu.

Danas nije zaboravljena praksa stvaranja osamljenih mirisnih kutaka. I dalje su organizirani u dobro osvijetljenom, ali obično zatvorenom dijelu vrta. Biljke su pažljivo odabrane za njih, vođene principom kontinuirano cvjetanje, odnosno pravilo nadopunjavanja i pojačavanja jednog okusa drugim.

Zašto nam uopće treba takav vrtić?

Njuh je jedan od najvažnijih kanala putem kojeg primamo informacije o svijetu oko nas. Tijekom dana mnogo puta udišemo i izdišemo zrak, primajući potrebne informacije.

Njuh daje čovjeku osjećaj slobode. Imamo divnu priliku, prateći poznati miris, uroniti u sjećanja i snove.

Čarobna moć mirisa leži u njihovoj sposobnosti da utječu na određene dijelove mozga koji oblikuju naše raspoloženje. Nesvjesni sami sebe, povezujemo mirise koje primamo s emocijama i događajima koje povezujemo s njima.

Pomoću ove sposobnosti možemo utjecati na svoje raspoloženje i potaknuti emocije koje su nam potrebne. Čak i najtmurniji i najtmurniji dan, pod utjecajem prave arome, ne može spriječiti val energije i pozitivnosti.

Prednosti i nedostaci ovakvog rješenja

Mirisni vrt – originalna ideja dizajn krajolika. Obično ima oblik nekoliko gredica koje ispuštaju slatke ili osvježavajuće mirise.

Prednosti aromatičnih kutaka su sljedeće:

• takvo rekreacijsko područje na vašem mjestu može pružiti potreban terapeutski učinak: okrijepiti ili opustiti, ublažiti napetost;
• tvoje prigradsko područje steći će posebnu originalnost, postat će drugačiji od drugih;
• mirisi ne samo da oblikuju raspoloženje, već imaju i ljekovite učinke;
• Odaberete li cvijeće kao nosače, možete doživjeti ne samo aromatski, već i vizualni užitak.

Budući da nabrajamo prednosti, nećemo zaboraviti spomenuti ni nedostatke. Odnosno, o tome na što treba obratiti pozornost pri stvaranju vlastitog mirisnog kutka.

Ova ideja nema mnogo nedostataka:

• Svatko ima svoje ideje o ljepoti. Na primjer, muškarci možda ne dijele ljubav žene u opojno slatkom parfemu. A žena će svoje strasti prenijeti u vrt, au obitelji se mogu pojaviti ozbiljni problemi. Kako se to ne bi dogodilo, odluku o stvaranju mirisnog područja trebali bi donijeti svi zajedno. Ne kupujete sebi parfem koji očito iritira vašu "drugu polovicu"? Jedna od kompromisnih opcija bila bi podjela mjesta na muške i ženske zone. Neka žena pomiriše svoje omiljene ljiljane i ruže, a muškarac uživa u metvici, smreci i boru.
• Mirisno područje ne smije biti previše zatvoreno. To će povećati koncentraciju mirisa do kritičnih razina, što zauzvrat može pokvariti vaš odmor i negativno utjecati na vaše zdravlje. Neka vam vjetar pomogne u širenju mirisa, čineći ih ugodnima.
• Potrebno je vrlo pažljivo odabrati biljke za sadnju. Ne samo da neki od njih izazivaju alergijsku reakciju, već mogu utjecati i na određene funkcije vašeg tijela. Na primjer, jasmin, klinčić i ljupčac povećavaju ukupnu razdražljivost. Razmislite hoće li to negativno utjecati na vaše zdravlje.

Kao što vidite, u sastavu nema nepremostivih nedostataka. Dovoljno je uzeti u obzir sve navedene nijanse, a nedostaci ove ideje jednostavno će nestati.

Praktično nema prepreka za stvaranje vrta mirisa, osim individualne netolerancije na određeni miris, ali uvijek se može isključiti

Određivanje vrste dominantnog mirisa

Prije razmišljanja o tome koje biljke ćemo posaditi na vlastitoj parceli, moramo znati što želimo dobiti kao rezultat. Odlučimo se o vrsti arome koju stvaraju određene kulture:

• nježno: ružmarin, kadulja, lavanda, menta.
• ljuto: komorač, nasturtium, azalea, klinčić.
• slatko: bazga, djetelina, heliotrop, orlovi nokti.
• Med: mošusna ruža, glog, žutika.
• Voće: geranij, zumbul, magnolija.
• Ružičasta: odabrane sorte orlovi nokti, božur, ruža.
• Fin: iris, slatki grašak, jorgovan, glicinija.

Naravno, shvaćate da je predložena gradacija prilično proizvoljna; ipak se smatra tradicionalnom i stoga je ovdje predstavljena.

Miris ruže čini osnovu mnogih parfema, ali vrijedi razgovarati s ostalim članovima obitelji bi li imali nešto protiv da on bude dominantan miris u vrtu.

Odabir biljaka za aromatične vrtove

Sada kada ste dali prednost određenoj aromi, možete razgovarati o određenim biljkama koje najčešće tvore mirisne gredice.

Timijan, majčina dušica, Bogorodskaya biljka

Majčina dušica se često naziva Bogorodska biljka, jer se ova neugledna, ali vrlo mirisna biljka koristila u Rusiji za ukrašavanje slika ikona. Sveta Majko Božja. Ipak, majčina dušica bila je cijenjena još u pogansko doba, kada se smatralo da može ne samo liječiti ljude, već ih i oživljavati.

Mirisna majčina dušica bila je cijenjena u Stara Grčka i Rim: njegove suhe grančice su zapaljene, a prostorije su zadimljene dimom, tjerajući bolesti i sve vrste zlih duhova. Njegovo jak duh doista može eliminirati neugodne mirise i ima ljekovita svojstva i balzamični učinak.

Osjetljivim i nesigurnim osobama psihoterapeuti majčinu dušicu preporučuju kao izvor energije i pozitivne emocije. Osim toga, majčina dušica sadrži tvari koje vraćaju muško zdravlje.

Stari Rimljani su se kupali u uvarku od majčine dušice, vjerujući da se na taj način pune energijom. Osim toga, dodavan je hrani kao aroma. Znanstvenik Theophrastus, koji je utemeljio botaniku, posvetio je cijelu raspravu timijanu. Ovaj se začin proširio diljem Europe zahvaljujući benediktinskim redovnicima koji su ga uzgajali u svojim vrtovima.

Danas se majčina dušica koristi u kulinarstvu i medicini. Koristi se u proizvodnji alkoholnih pića i za konzerviranje hrane. Majčina dušica je bogata eteričnim uljima, zbog čega ima tako poseban miris. Ulje majčine dušice koristi se u kozmetologiji i farmaciji.

Od raznih vrsta i sorti timijana za mjesto, najbolje je odabrati pokrovni timijan. Dobro raste, au lipnju-srpnju cvate ljubičastim cvjetovima. Timijan se često ukrašava alpski podmetač i prostor uz stazu.

Kadulja – svijetla i kontrastna

Malo koji aromatični vrt je potpun bez kadulje. Ima mnogo sorti, dugo cvjeta i često se koristi za stvaranje kontrastnih prijelaza u dizajnu. Najveću popularnost ova je biljka postigla u doba renesanse. Ipak, i dalje je popularan kao začin i kao dio lijekova.

Koristi se i u kulinarstvu, kako sušen tako i svjež. Čest je sudionik svih vrsta kulinarskih mješavina upravo zbog svog jarkog i ugodnog mirisa.

Naravno, kao i svaka druga lijek, pripravci s kaduljom nisu indicirani za sve. Ovo treba zapamtiti i nikada se ne bavite samoliječenjem

Kadulja ima ljekovita svojstva: adstrigentno i hemostatsko. Uz njegovu pomoć liječi se širok spektar bolesti unutarnjih organa. Izvana pomaže u liječenju gnojnih rana i modrica. S njim se rade inhalacije jer ima baktericidna svojstva.

Lavanda – gošća s Mediterana

Nebeskoplavi ili ljubičasti cvjetovi lavande dobro su nam poznati s brojnih slika ove biljke. U Rusiju je došao s Mediterana. Još su ga stari Rimljani koristili kao aromu prilikom kupanja.

Lavanda je izvrstan dezinficijens; može ublažiti grčeve i umiriti. Kupka s njim prije spavanja ublažit će umor i stres. Štoviše, aktivno se koristi u parfumeriji i kozmetologiji, koristi se u izradi sapuna, a ulje lavande pomaže kod opeklina, ogrebotina i manjih ogrebotina.

Grozdovi mirisne lavande također su se koristili u staroj Grčkoj: uz njihovu pomoć davali su domovima svježi cvjetni duh

Upravo lavandu španjolski, talijanski i francuski kuhari rado dodaju raznim jelima. Savršeno nadopunjuje umake, jela od janjetine i riblje delicije. Osušena i zgnječena lavanda se koristi kao začin i ugodan dodatak čaju.

Uzgoj lavande u središnjoj Rusiji nije tako jednostavan. Morate znati neke trikove. Konkretno, za sadnju treba odabrati samo sorte otporne na mraz. Za zimu lavandu treba pokriti, ali to treba učiniti posebno pažljivo kako nježna trava ne bi istrunula. Lavanda voli dobro osvjetljenje i dobro podnosi suhu klimu. Ali višak vlage je štetan za njega.

Nepretenciozna i šarmantna metvica

Vjerojatno je metvica najstarija biljka čija je svojstva čovjek cijenio. Ova se biljka spominje na klinastim pločicama Asirije i Egipta. O tome su govorili Avicena i Hipokrat. Njegova eterična ulja koriste se u medicini, parfumeriji i prehrambenoj industriji.

Metvica se dodaje raznim alkoholnim pićima. Koristi se i kao mirisni začin raznim jelima. U kulinarstvu se koristi u suhom i svježem obliku. Metvica ima široku primjenu u službenoj medicini. Od njega se ne prave samo kapi protiv kašlja.

Uključuje se u masti, kapi i tablete jer ima analgetska i vazodilatacijska svojstva. Metvica se koristi u obliku dekocija i esencije; ublažava jake glavobolje i probleme s probavnim sustavom.

Metvica je izvrsna u salatama i umacima, u marinadama i pekarskim jelima. Napitci s dodatkom divne mente poprimaju poseban okus.

Uzgoj metvice nije previše težak: brzo raste i nepretenciozan je. Ako želite izbjeći nepotrebno širenje ove trave, možete je posaditi izravno u posude. U ovom slučaju, rizom neće imati priliku širiti se.

Ružmarin - morska svježina

Tanki listovi koji nalikuju iglicama i ugodna ljuta aroma - teško je ne prepoznati ružmarin u ovom opisu. Domovina mu je također Sredozemlje. Njegovo latinsko ime znači “morska svježina”. Danas je poznat ne samo u Europi.

Miris ružmarina je kao mješavina esencija limuna, eukaliptusa, kamfora i borovice. Dio je raznih mješavina popularnih u kuhanju. To su, na primjer, začini francuskog bilja Provanse. Koristi se za pripremu octa i raznih umaka kojima se aromatiziraju mesna jela.

Pritom ružmarin zadržava svoju smolastu aromu i nakon duljeg kuhanja. Postoji mnogo načina za pripremu aromatičnih i ukusna jela, samo malo dodajući maslinovo ulje i par listova “morske svježine”. Važno je ne pretjerati, jer mirisni listovi mogu prekriti buket samog jela, što je najčešće nepoželjno.

Ružmarin - ovaj je začin stekao priznanje i široku upotrebu. I danas se može naći u divljini u južnoj Europi.

U proljeće i rano ljeto ružmarin je prekriven nježnim plavim cvjetovima. Problem s uzgojem je što nije u stanju izdržati ruske zime čak ni pokriveno. Treba mu pozitivna temperatura. Ali na balkonu ili izoliranoj verandi, ružmarin će preživjeti. I već ljeti se može sigurno prenijeti na zemlju.

Medonosna biljka izop officinalis

U Europi, Aziji, pa čak i sjevernoj Africi, ljekoviti izop još se može naći u divljini. U Rusiji raste u stepskim i šumsko-stepskim zonama. Još u doba Avicene i Hipokrata opisivali su ga kao izvrsno sredstvo za iskašljavanje. Danas se izop natapa sa smokvama i medom i koristi kao lijek za prehladu.

Eterična ulja izopa mogu očistiti prostorije od infekcije; učinkovit pravni lijek za borbu protiv pedikuloze. U srpnju - kolovozu ova je medonosna biljka prekrivena cvjetovima. U to vrijeme počinje njegovo prikupljanje. Dobro osušeni izop može se koristiti dva mjeseca.

Tijekom ranog kršćanstva izop se koristio kao začin tijekom korizme. Kruh su začinili solju

Izop se može saditi u lagano, plodno tlo kao sjeme ili reznice. U sjeverozapadnom dijelu Rusije iu Necrnozemskom području bolje je u tu svrhu koristiti sadnice uzgojene iz sjemena na temperaturi od 18-20oC, u mraku iu uvjetima stalne vlažnosti. Klijanje sjemena promatra se dva tjedna od datuma sjetve.

Prije presađivanja sadnica potrebno je primijeniti 1 žlicu gnojiva tipa "Effect" i do 2 kg humusa stajnjaka na metar površine tla. Gredice treba prekopati lopatom, poravnati i malo ugaziti. Sadnice se sade u redove, ostavljajući između njih 30 cm, a između redova 60 cm.

Origano – zimski mažuran

Origano se naziva zimski mažuran zbog otpornosti na zime i mraz. Ovo je medonosna biljka koja raste posvuda u Rusiji, osim možda na krajnjem sjeveru. Origano radije raste na otvorenim kamenitim područjima, poplavnim livadama, rubovima šuma i otvorenim proplancima. Prilično se koristi u medicini.

Najčešće se origano koristi kao začin. U kulinarstvu se njezini listovi dodaju jelima od mesa, povrća i krumpira. Prisutnost origana u čaju ili umaku čini njegov okus bogatijim, potpunije otvarajući mogućnosti jela ili pića.

Origano je vrlo dobar u domaćim pekarskim proizvodima. Ako ga koristite u pripremi marinada, onda se sve domaće konzerve bolje čuvaju

Origano preferira bogata tla s neutralnom kiselošću. Uzgajamo je kao medonosnu biljku i izvor etera. Origano se razmnožava sadnicama. Njegove plantaže zahtijevaju zamjenu nakon 3-5 godina. Ovu biljku karakterizira ugodan miris i trpki, pomalo opor okus.

Kako njegovati “mirisni vrt”?

Nije potrebna posebna njega. Sve je kao i obično: biljke zahtijevaju njegu, hranjenje i zalijevanje. Ako tek planirate saditi, svakako pažljivo prekopajte područje, pozdravite se sa svim korovima i pognojite tlo kompleksnim gnojivima koja će dobro doći svim biljem planiranim za sadnju.

Daju jelima sofisticiranost, aromu i obogaćuju ih neobičnim okusom. No, jedan list viška može ukusnom jelu dati neugodnu, izraženu gorčinu...

Čak su i stari Grci koristili mirisne usjeve kao arome za pića, za liječenje bronhitisa i davali im čarobna svojstva. U začinima su posebno cijenjeni glukozinolati. Biljkama daju pikantnu gorčinu, koja se jasno osjeti u bijelom kupusu i rikuli. Ove tvari sprječavaju pojavu kancerogenih tumora, povećavaju apetit i daju jelima neobičan okus. No, začinsko bilje remeti rad štitnjače i ne preporučuje se trudnicama i hipertoničarima.

Začinske biljke suptilno naglašavaju aromu i paletu okusa kulinarskih remek-djela: salate, deserta, temeljca, glavnog jela. Na primjer, pogledajte. Svaki list sadrži ogromnu količinu eteričnih ulja, koja se brzo otapaju u biljnim uljima i alkoholu, dajući jelima i pićima bogatu aromu i okus (o čemu treba voditi računa prilikom pripreme). Međutim, jedna mala grančica može pokvariti najukusnije jelo, pa morate mirisne usjeve koristiti s najvećom pažnjom.

Kako koristiti

• lišće je dobro samo u malim količinama;
• s produljenom toplinskom obradom, suptilna aroma i okus nestaju, ustupajući mjesto gorčini;
• začini se dodaju prženim, pirjanim, kuhanim, pečenim i hladnim jelima;
• koristi se za konzerviranje, kiseljenje, kiseljenje povrća, voća, bobica, gljiva;
• mirisno lišće treba pažljivije kombinirati s drugim biljem kako se ne bi stvorila igra riječi o okusima;
• Preporučljivo je čuvati suho lišće u zatvorenoj, neprozirnoj posudi kraće od godinu dana.
• Kako biste pravilno kombinirali začinsko bilje s ostalim sastojcima jela, vrijedi voditi računa o njihovim kulinarskim karakteristikama...

Ovdje je popis glavnih začina koji se koriste u kuhanju. Sigurno su vam poznata ova imena.

Mažuran – začin užitka

Biljku su cijenili još u staroj Grčkoj: bacali su je u vino i pravili pivo te koristili umjesto burmuta. Vjerovalo se da biljka daje hrabrost, snagu, donosi radost s ljubavlju i liječi živčane bolesti. U dalekom Egiptu darivali su bukete mažurana, pokazujući svoje divljenje. Danas se začin dodaje raznim jelima, nadjevima, mljevenom mesu i povrću, pićima, za aromatiziranje octa, biljna ulja i alkohol.



Mažuran osvaja svojim slatko-oštrim, gorućim okusom i postojanom, pikantnom, blago kamfornom aromom. Biljka je pomalo poput mješavine metvice, kardamoma, origana i papra. Takav složeni miris može podići svako jelo i dodati svečane note.

Mažuran je nezaobilazan za pripremu kobasica, sireva i pečenja. Daje mesu ugodan, specifičan naknadni okus, čineći ga mekšim i pikantnijim. Često se dodaje desertima, sladoledu, voćnim sokovima. Univerzalni začin učinkovito oplemenjuje jela od mahunarki, fermentiranog mlijeka, krumpira i gljiva. Odličan je u kombinaciji s rajčicama, špinatom, jajima, peradi, kiseli kupus, limun. Biljka će dodati originalne note prženim krumpirima, pirjanim tikvicama i patlidžanima, pečenoj svinjetini, gusci, šunki i patki. Sva masna i teška jela preporučljivo je nadopuniti mažuranom kako bi se proizvodi sigurno apsorbirali u tijelu.

Začin se ne slaže s drugim aromatičnim biljem, ali se može kombinirati s kaduljom, majčinom dušicom, origanom, lovorom, kuminom, pimentom i bosiljkom. Prstohvat suhog mažurana dodajte pečenjima, varivima, juhama, umacima, salatama i pizzama. Njegovi listovi se dodaju kod pečenja voća i korjenastog povrća, kod pripreme sorbeta od voća i povrća. Od začina se dobivaju ukusni temeljci (kuhano meso), paštete od divljači, posebno od zeca. Koristi se u posebnim dijetama umjesto soli kako bi se umanjila bjelodanost hrane.

Origano (origano) – vrhunac talijanske kuhinje

Origano jelima daje intrigantne note, posebno u kombinaciji s prženom piletinom, svježim i pečenim povrćem, fermentirani mliječni proizvodi. Začin se smatra srodnikom mažurana, samo je mnogo pikantniji, bogatiji, trpkog i otočno-gorkog okusa. U svijetu postoji nekoliko varijanti origana (sicilijanski, grčki, sirijski), koje se malo razlikuju po okusu i na različite načine nadopunjuju jelo.



Origano se praktički ne kombinira s drugim biljem, ali zajedno s mažuranom, bosiljkom, majčinom dušicom i paprom savršeno se slaže. Kulinari preporučuju dodavanje u marinade s češnjakom. Daje mirisnu aromu divljači, svinjetini, janjetini i patki, osobito ako se peče u komadu na vatri ili na roštilju. Kuhari ga ubacuju u razna mljevena mesa i začinjavaju riječnu ili morsku ribu.

Origano daje profinjeni okus i suptilnu aromu prženim krumpirićima, plodovima mora, umacima od kozica, tjestenini, brusketama i paštetama. Španjolski kuhari dodaju rajčici, juhe od povrća, Sibirski - u nadjevima od skute, jaja, mesa. Zapečena jela, konzervirano povrće, gljive i voće ispadaju šarmantno (dovoljno je baciti pola žličice suhog začina u posudu od litre). Origano je dobar u salati, posebno s kaparima, sušenim rajčicama, maslinama i šampinjonima. Začinska biljka podiže raspoloženje i tonus, jer nisu bez razloga stari Grci simbolizirali radost i sreću.

Kadulja – srebrnasti začin

Začin je još u dalekom Egiptu bio simbol zdravlja i nastanka života (njegov sok su davali djevojkama). Infuzija kadulje daje snagu kovrčama, jača korijenje i poboljšava mentalnu aktivnost. Međutim, nije preporučljivo jesti aromatičnu travu duže od 3 mjeseca. Ne smiju ga koristiti dojilje i trudnice.

Kadulja ima gorak okus i opor miris, pa joj je nakon pripreme jela preporučljivo ukloniti listove. Začin se dobro slaže s ružmarinom, majčinom dušicom ili češnjakom, samo u malim dozama. Prije upotrebe svježi listovi srebrne rese dobro se operu kako bi se uklonili insekti i čestice prašine.

Kadulja se dobro slaže s mesnim proizvodima: perad, govedina, kunić, divljač. Topljeni ili tvrdi sir, bilo koje hladno meso, kuhana jaja, riža, pržena ili kuhana riba, tjestenina, gljive i povrće, zajedno sa začinima dobivaju profinjenu paletu okusa. Trava se baca u nadjev od kupusa, krumpira i jaja za pite, omlete, mljeveno meso za kotlete i mesne okruglice, tijekom pripreme džema, slastičarskih remek-djela, kruha, raznih pića, ribljih konzervi. Ako srebrno lišće pržite na maslacu, onda neće biti boljeg priloga za mesno jelo! Par listova dat će salati posebnu notu i estetiku. Kadulja se često koristi tijekom kiseljenja ili konzerviranja, ali ne zaboravite na strogu dozu.

Preporučljivo je sakupljati biljku od ljeta do listopada: u tom razdoblju ima mnogo više ljekovitih eteričnih ulja. Neke sorte jelima dodaju pikantne voćne note, što vrijedi uzeti u obzir tijekom kuhanja. Biljka muškatni oraščić ima pikantniju aromu s bogatim okusom, pa savršeno nadopunjuje jela s crvenim mesom i ribom.

Estragon (estragon) – nevjerojatna svježina

Estragon privlači svojom neobičnom aromom s notama anisa i osvježavajuće mente. Okus mu je prilično pikantan i pikantan s blagom oštrinom i bez gorčine koja je svojstvena predstavnicima roda pelina. Tanki, dugi listovi izgledaju sjajno u salatama od povrća, posebno sa šarenim rajčicama, sokom od rajčice, kalamata maslinama, kaparima, običnom mozzarellom ili buffalo. Začin je dobar za hladna predjela od krumpira, ribe i mesa.

Estragon često koriste francuski kuhari za pripremu umaka béarnaise (jaje-maslac). Biljka se dodaje kod konzerviranja gljiva, krastavaca i rajčica, tikvica, babura paprika, patlidžane, a poredati i jabuke i kruške u pripremi za nuždu. Mirisna biljkačesto se dodaje u deserte, koristi se umjesto mente za osvježavajući učinak.

Estragon savršeno nadopunjuje pirjanu i kuhanu ribu, jela od plodova mora i rakova, peradi i teletine, janjetine i ovčetine, svinjetine i iznutrica. Ovdje s dodatkom ovog začina. Također se dodaje toplim i hladnim juhama (čak i okroshka), pilavu, želeu od mesa i fermentiranim mliječnim proizvodima.

Estragon je dobar uz grah, šparoge, šampinjone i jaja. U originalnom je skladu s drugim začinima: đumbirom, celerom, češnjakom, origanom, kuminom, cilantrom, sezamom, bosiljkom. Poškropite li jarko zelene listove limunovim sokom, začin će postati bogatiji i aromatičniji. Može se miješati tijekom pripreme trava maslac dodati pikantne note i ublažiti specifičan masni okus. Estragon se koristi za izradu sira, haringe i ukiseljenih gljiva.

Posebno je ukusno meso natrljano svježim začinskim biljem. Začin malo prigušuje specifične note proizvoda i daje poseban okus. Savršeno nadopunjuje senf. Ispada originalno u kombinaciji s cvjetačom i dimljenim mesom. Biljka se konzumira suha (ne više od mjesec dana), kao i smrznuta i svježa.

Ružmarin - pikantne borove iglice

Ružmarin ima vrlo privlačnu i bogatu smolastu aromu s nježnom slatkoćom i notama bora. Biljku ne treba dodavati velike količine, a nakon pripreme jela poželjno je ukloniti listove jer će inače sastojci poprimiti neugodan okus mente i gorčinu. Kulinari ne preporučuju začinjavanje škampa, lignji, lososa i drugih delikatnih namirnica. Kako biste naglasili i pojačali njihov ugodan okus, bolje je dodati i nekoliko grančica majčine dušice.

Ružmarin se zbog svog pikantnog, otočnog okusa ne smije bacati u jelo zajedno s lovorom, već se može kombinirati s drugim začinima. Krupno nasjeckani luk s grančicama majčine dušice i travama borovice odličan je “jastuk” za pečenje mesnih i ribljih jela. Nakon prženja, proizvodi se stavljaju na pripremljene začine s povrćem i stavljaju u pećnicu. Jelo je ispunjeno izvrsnom aromom biljaka i lukovica.



Ružmarin se odlično slaže s masnom hranom, učinkovito je nadopunjuje i pomaže da se sigurno probavi. Posebno je ukusna uz janjetinu, patku, gusku i svinjetinu. Začin uklanja specifične note morske ribe i zeca. Stabljike s mekim zelenim i gustim lišćem bacaju se na ugljen kako bi roštilj dobio posebnu aromu i dezinficirao zrak. Biljka daje poseban okus smokvama na žaru, želeu od jabuka, pizzama, svim vrstama umaka, voćnim salatama. Pogledajte recept.

Ružmarin je odličan sastojak za izradu nezaslađenih peciva, vinskog punča, za kiseljenje i kiseljenje. Kuhari malo po malo dodaju juhe od povrća i graha, mljeveno meso (za kotlete i mesne okruglice) i sve vrste marinada (uključujući i za namakanje divljači). Začin se dobro slaže s povrćem: patlidžanima, krumpirom, rajčicama. ovdje . Posebne note daje gljivama, grahu, siru, špinatu, bijelom kupusu i cvjetači.

Vrijedni ružmarin dobro uspijeva na balkonu. Bori se protiv kancerogenih tvari, poboljšava rad srca, jača kosu, pomlađuje i čisti kožu te povećava apetit. Prema starim Grcima, donosi sreću, poboljšava pamćenje i mentalnu aktivnost. Međutim, trudnicama i hipertenzivnim bolesnicima nije preporučljivo jesti biljku.

Timijan (majčina dušica) - lijek starih Sumerana

Biljka ima svijetlu aromu, koja podsjeća na kim i anis, te gorući, opor i gorak okus. Majčina dušica savršeno će nadopuniti svako jelo: slatkim jelima dat će šarmantan retrookus, a neizostavan je za pripremu morskih plodova i delikatne ribe. Začin otkriva svoj miris dugotrajnim zagrijavanjem pa se jelima dodaje na početku kuhanja.



Kuhari ne preporučuju sjeckanje listova majčine dušice kako jelo ne bi dobilo pretjeranu gorčinu. No, miješanjem sitno nasjeckanih začina s fetom dobivate pikantnu sirnu masu - zanimljiv dodatak salatama od povrća. Aromatična komponenta dodaje se pri pripremi tapenade (francuski umak na bazi maslina), focaccia somuna, pizza, preljeva od rajčice i krema te pašteta. Biljka se često koristi za aromatiziranje pečenih jela: bundeve, patlidžana, rajčica (uključujući i sušene na suncu), mesnih proizvoda, krumpira. Teleći carpaccio često se nadopunjuje. Začin se dobro slaže s janjetinom, rižom, tjesteninom, jajima i svim vrstama peradi. Dodaje ukus jelima od graha, leće, iznutrica, kupusa i gljiva. Lijepo lišće pomiješano s pohanjem kako bi poluproizvodi dobili ekskluzivan štih. Aromatizirajte crni čaj.

Biljka je izvrsna u kombinaciji s koprom; često se dodaje pri konzerviranju rajčice, tikve i krastavaca. Začin se koristi za pripremu marinada, domaćih sireva i maslina. Majčina dušica daje posebnu pikantnost voću i slatkim umacima, a breskve i šljive otvaraju svoju paletu okusa na novi način.

Majčinom dušicom liječili su sve vrste bolesti i otklanjali štetu još i Sumerani (prije 5000 godina)! Svi upalni procesi, apatija, umor i glavobolja su se povukli nakon konzumiranja biljke. Egipćani su pripremali ulja za tijelo, a Grci ljekovite napitke. A sada bake kupaju bebe u začinjenoj infuziji majčine dušice.

Naš recept: sa začinskim biljem.

Začinsko bilje je glazba kuhanja! No, nepravilno rukovanje mirisnim lišćem može dovesti do neugodnih iznenađenja. Nakon što ste upoznali sve tajne mirisnih biljaka, lako je stvoriti svoju jedinstvenu simfoniju...