Savijača sa nadjevom od skute i višanja. Štrudla od višanja sa svježim sirom

OPIS

Danas se vraćam s austrijskim desertom od najlaganijeg rastezljivog tijesta! Desilo se da sam se u ovo tijesto zaljubila na prvi pogled! I dok sam radila prvu štrudlu s jabukama, već sam sanjala sljedeću, tim više što mi se prva štrudla raspala isti dan! Ali ovaj put odlučila sam ispeći štrudlu sa svojim omiljenim nadjevom koja odmah spaja tri užitka! Opisao bih to ovako... U bestežinskom velu najfinije tijesto skriven je najnježniji oblak skute sa svijetlim, živahnim trešnjama i malim bademovim vulkanima orašaste karamele! Čisto zadovoljstvo!

Neka vas ne uplaši broj koraka i sastojaka. Samo sam pokušao sve detaljno opisati.
SASTOJCI ZA 8 PORCIJA

Tijesto:
brašno 1 stupanj 200 g
sol 1 prstohvat
kokošja jaja 1 kom.
vode 110 ml
biljno ulje 2 žlice. l.

Punjenje od skute:
svježi sir 360 gr
škrob 2 žlice. l.
kokošja jaja 1 kom.
šećera 4 žlice. l.
sol 1 prstohvat

Punjenje od višanja:
trešnje 300 gr
šećer u prahu 1 žlica. l.
mljeveni cimet 1 žličica.

Nadjev od oraha:
bademi TM “Semushka” 2 žlice. l.
šećera 2 žlice. l.
maslac 30 gr

Za podmazivanje:
maslac 20 gr
šećera 1 žličica.
mljeveni cimet 1 žličica.

KORAK 1

Za tijesto prosijte brašno s prstohvatom soli na radnu površinu u hrpu. Pripremite vodu, jaje i biljno ulje.

KORAK 2

U sredini brda od brašna napravit ćemo udubljenje u koje ćemo razmutiti jaje.

KORAK 3

Počnimo žlicom miješati brašno i jaje, naizmjenično dolijevajući 2 žlice ulja i vode. U nekoliko faza.

KORAK 4

Postupno umiješajte brašno. Kada tijesto postane viskozno, počnemo mijesiti rukama i postupno mijesiti u mekano, elastično tijesto. Možete ga “lupati” o radnu površinu i mijesiti dok ne postane glatko, elastično i prestane se potpuno lijepiti za ruke i radnu površinu! Na kraju oblikovati kuglu i namazati je biljno ulje, pokriti kuhinjskom salvetom i ostaviti 30 minuta.

KORAK 5

Dok tijesto odmara napravimo nadjev. U štrudlu ćemo kombinirati tri vrste nadjeva. Prvo komponenta matice. Za njega su nam potrebni bademi TM "Semushka" - izvrsni, od zrna do zrna. U tavi rastopite maslac i šećer.

KORAK 6

Za to vrijeme nožem usitnite bademe

KORAK 7

Čim se šećer počne topiti, u tavu ubacite bademe, promiješajte i na laganoj vatri karamelizirajte orahe! Bit će jako ukusno!

KORAK 8

Evo karameliziranih badema!

KORAK 9

Sada, što se tiče skute komponente deserta. Prvo pjenjačom umutiti jaja i šećer u pjenastu masu.

KORAK 10

Zatim u šećer i jaja dodajte svježi sir sa škrobom i prstohvatom soli. Temeljito promiješajte. Malo ga umutimo pjenjačom.

KORAK 11

Višnje sam unaprijed otopila i ocijedila. Višnje sam osušila papirnatim ubrusom i posula ih šećerom u prahu i cimetom. Pomiješao.

KORAK 12

Ovo je sok od višanja ocijeđen plus jedna žlica višanja od ukupne mase. Dodala sam šećer po ukusu i škrob u kutlaču i kuhala dok se ne zgusne. Ovo će biti umak od višanja uz koji sam planirala poslužiti štrudlu.

KORAK 13

Vratimo se na test. Nakon što ste radnu površinu posuli brašnom, tijesto prvo razvaljajte valjkom za tijesto u krug promjera otprilike 25 cm. Zatim stavimo ruke s dlanovima prema dolje ispod tijesta, lagano savijemo prste i nadlanicom počnemo razvlačiti tijesto od sredine prema periferiji. Kad osjetite da je središte dovoljno rastegnuto, počinjemo prstima razvlačiti rubove, tvoreći pravokutnik. Postupno i polako razvlačimo dio po dio, dobio sam pravokutnik cca 50/40 cm.

KORAK 14

I opet sam se, radeći s tijestom, tiho divila njegovoj elastičnosti, podatnosti za ruke i istovremeno nježnosti. Ali ovaj put je nisam previše razvlačila, jer bi nadjev bio težak, bojala sam se da mi štrudla ne pukne.

KORAK 15

Dok sam razvlačila tijesto, prebacila sam ga na kuhinjsku krpu i lagano premazala biljnim uljem. Sada pospite karameliziranim bademima.

KORAK 16

Sloj skute, povlačeći se 3 cm od ruba.

KORAK 17

I višnje ravnomjerno rasporedite po tijestu.

KORAK 18

Pomoću ručnika čvrsto smotajte u cjepanicu i pažljivo premjestite na pergament, šavom prema dolje. Stisnite rubove. Podmažite površinu otopljenim maslacem, pospite šećerom i cimetom. Lim za pečenje stavite u pećnicu zagrijanu na 200°C 35-40 minuta.

KORAK 19

Pustite da se savijača malo ohladi pa je možete rezati na komade, obilato posuti šećerom u prahu, skuhati mirisni čaj i uživati! Savijaču možete poslužiti sa sladoledom ili šlagom.

KORAK 20

Ali za moj ukus, punjenje je toliko bogato da ga nisam htjela pretrpavati sladoledom! Ali ono što se savršeno uklapa u ovaj austrijski desert je umak od višanja, niste li ga zaboravili? nisam! Zato što sam veliki obožavatelj svega što je trešnja!

Sastojci

• Topla voda - 150 ml.
• Biljno ulje - 2 žlice. l.
• Šećer - 60 gr.
• Sol - na vrhu noža
• Svježi sir - 180 gr.
• Svježe (smrznute) trešnje po ukusu
• Brašno - 230 gr.
• Krušne mrvice - 2 žlice. l.

Vrijeme kuhanja: 1 sat

Popularna bečka slastica od beskvasnog tijesta u kombinaciji sa svježim sirom i višnjama pružit će vam rajski užitak. Ukusno jelo, pripremljen ništa lošije nego u europskim slastičarnicama, postat će omiljen u vašoj kuhinji. Recept za štrudlu s višnjama i svježim sirom samo na prvi pogled djeluje komplicirano. Zahvaljujući detaljnim preporukama s fotografijama, pripremit ćete izvrstan desert. Štrudla je vrlo popularna među ljubiteljima niskokaloričnih delicija. I to ne čudi, jer ne sadrži jaja, mliječne proizvode ili margarin. Po želji biljno ulje može se zamijeniti zdravijim - maslinovim. Svježi sir će dati pecivima nježan okus kiselog mlijeka, a višnje će dati pikantni okus.

Kako kuhati štrudlu sa svježim sirom i višnjama

Neposredno prije pripreme štrudle pripremamo namirnice potrebne za kuhanje. Mi mjerimo vode za piće i lagano zagrijte dok se ne zagrije. Uzimamo normu biljnog (maslinovog) ulja, soli, šećera i prosijanog brašna. U tijesto stavimo samo pola šećera, ostatak ćemo koristiti za nadjev. Za nadjev je potrebno pripremiti višnje, svježi sir i prezle. Da bi savijača bila manje kalorična, morate uzeti nemasni svježi sir.

U zdjelu ulijte toplu vodu, dodajte biljno ulje, pola količine šećera i sol. Dodati brašno i zamijesiti prilično gusto elastično tijesto od kojeg ćemo oblikovati naše pečenice. Spremno tijesto zamotajte u celofan i ostavite na toplom mjestu. U međuvremenu počnite pripremati sastojke za naš nadjev.

Razvaljajte vrlo tanku tortu na stolu namazanom biljnim uljem. Debljina sloja kolača za štrudlu sa svježim sirom i višnjama, korak po korak s fotografijama, trebala bi biti oko 1-2 mm. Što je tanja kora, naše će pečenje biti mrvičastije.

Podmažite površinu kolača biljnim uljem i pospite krušnim mrvicama. Kao nadjev koristit ćemo svježi sir. Po želji ga možete protrljati kroz sito, tada će svježi sir biti nježniji bez zrnaca. Osim toga, trešnjama ćete morati očistiti koštice, a bobice možete uzeti svježe ili smrznute. Neke domaćice koriste bobice iz džema i kompota od višanja, u tom slučaju će ih trebati lagano iscijediti iz soka. Odozgo posuti svježi sir i višnje sa šećerom.

Pažljivo ga zarolajte u roladu i stavite na lim za pečenje s pergamentom. Pecite na srednje snage pećnica oko 40 minuta. Čim je savijača punjena svježim sirom i višnjama gotova potrebno ju je narezati na komade. Ako se to ne učini, čim se ohladi raspast će se pod nožem. Dobar tek!

Kako bi kušali tradicionalnu austrijsku štrudlu sa svježim sirom i višnjama, gurmani s raznih strana svijeta putuju tisuće kilometara. Nećete morati putovati tako daleko, jer kulinarsko čudo možete pripremiti u svojoj kuhinji.

Ovaj klasični desert priprema se za samo 45 minuta i bit će vrhunac obiteljske večere.

• Objavljen recept: Alexander Lozier
• Nakon kuhanja dobit ćete: 7-8 porcija
• Priprema: 10 minuta
• Kuhanje: 35 minuta
• Priprema: 45 minuta
• Sadržaj kalorija: 280 kcal na 100 g

Što nam treba za štrudlu sa svježim sirom?

• orasi - ½ šalice
• šećer - 300 g
• cimet – 4 žlice.
• svježe/smrznute višnje bez koštica – 450 g
• odabrano kokošje jaje
• prosijano pšenično brašno - 750 g
• mekani domaći svježi sir – 220 g
• list lisnatog tijesta – 200 g
• konjak - 30 ml
• šećer u prahu - ½ šalice

Kuhanje savijače od svježeg sira

1. Odmrznite tijesto. Razvaljajte u tanki list, izbodite vilicom. Dovoljno je do 10 uboda po cijeloj površini. Ostavljamo da “diše” na otvorenom stolu.

2. Pomiješajte čašu šećera s cimetom. Dodajte mljevene orahe i pripremljene višnje. Ulijte konjak i ostavite da odstoji.

3. Svježi sir izgnječite vilicom. Dodajte preostali šećer i razmućeno jaje. Sve dobro promiješajte.

4. Nadjev od svježeg sira stavite na tijesto bliže rubu u dugačkoj uskoj traci. Na vrh poslažite pripremljene višnje s konjakom i šećerom. Zamotamo rubove i oblikujemo roladu.

5. Prekrijte pleh papirom za pečenje. Stavite štrudlu, pospite malo prahom odozgo. Pecite u pećnici 20 minuta.

6. Pustite da se malo ohladi. Izrežite na široke trake. Poslužite s obilatim prahom od šećera u prahu.

Podijelite s prijateljima tajne kako brzo i vrlo ukusno pripremiti savijaču od višanja. Dok uče novi recept, također ne sjedite prekriženih ruku i krećete u nove eksperimente u kuhinji. Obavezno pripremite štrudlu od skutnog tijesta s višnjama. Ili još bolje – koji će vas oduševiti svojom zasitnošću i harmonijom okusa.

Izvorni gastronomski eksperimenti za vas!

Da ne zaboravite, spremite recept na svoj zid.

Priprema: Bobice stavite u sito i ostavite da se odlede preko noći u hladnjaku. 1 sat prije pripreme nadjeva svježi sir stavite u sito i nečim teškim pritisnite da iscuri tekućina. Birajte tijestasti svježi sir, a ne zrnati. Tijesto se može napraviti večer prije i ostaviti u hladnjaku.

Prosijati brašno u šalicu. Pomiješajte žumanjak, 4 žlice biljnog ulja, prstohvat soli u 150 ml. tople vode. Dodati u brašno i zamijesiti elastično tijesto (mijesiti 10 minuta). Oblikovati u kuglu. U tijesto utrljajte biljno ulje (oko 1 žlica), zamotajte u foliju i ostavite u hladnjaku 1 sat.

Fil: Dodati 100 gr bobičastog voća. šećera, dodajte štapić cimeta, dodajte vanilin šećer i prokuhajte. Dodajte jak alkohol, pustite da malo ispari i stavite bobice u cjedilo da se ohlade. Dodajte kukuruzni škrob i promiješajte.

Listiće badema prepecite na suhoj tavi. Neka se ohladi.

Napravite svježi sir. Propasirajte, dodajte 1 žumanjak, 1 jaje, šećer, 1 žlicu. vanilin šećer i dobro promiješajte.

Rastopite maslac. Pripremite mjesto za razvlačenje tijesta tako što ćete radnu površinu posuti brašnom. U blizini stavite čistu kuhinjsku krpu i sve sastojke.

Lopticu razvaljajte na pobrašnjenoj površini u pravokutni oblik. Stavite tijesto na pobrašnjenu kuhinjsku krpu i razvucite ga rukama. Izbjegavajte poderotine. S jabukama se tijesto može razvaljati vrlo tanko, ali ne preporučam sa svježim sirom, nadjev je pretežak. Neravne krajeve tijesta možete odrezati nožem. Tijesto je naznačeno s malim viškom, moralo bi ostati. Ne zaboravite da štrudla mora biti veličine, ne veća od vašeg lima za pečenje. Bolje je ne savijati ga.

Praktično nacrtajte pravokutnik na tijestu i premažite ga maslacem. Nadjev treba ravnomjerno rasporediti po tijestu, odmaknuti od ruba oko 5-7 cm, posuti listićima badema. Zatim rasporedite skutu. I stavite bobice na vrh. Uzmite bočne okomite krajeve i uvucite ih u nadjev. Sada počnite uvijati s vodoravne strane. Svaki put premažite tijesto maslacem (oko 3 puta). Savijača treba biti izvana i dobro zatvorena. Pažljivo (opet ručnikom) savijaču prebaciti u pleh obložen plehom.

U maloj posudi pomiješajte žumanjak i mlijeko. Namastiti štrudlu. Sada napravite male rupe u njemu duž cijelog gornjeg oboda (na primjer, pomoću poleđina utakmice)

Korak 1

Dan prije pečenja pripremite tijesto. Brašno prosijati sa soli, dodati maslinovo ulje.

Korak 2

Neprekidno miješajući vilicom u tankom mlazu ulijevati vodu u brašno. Izbacite tijesto na pobrašnjenu radnu površinu i mijesite 6-8 minuta dok ne postane glatko i elastično.

3. korak

Tijesto oblikujte u kuglu, zamotajte u foliju i stavite u hladnjak preko noći. Sat vremena prije razvlačenja izvadite tijesto iz hladnjaka.

Korak 4

Svježi sir također pripremite dan ranije: stavite ga na platneni ubrus ili nekoliko slojeva gaze, zavežite krajeve u vrećicu i objesite preko umivaonika ili zdjele preko noći.

Korak 5

Višnje oprati, izvaditi koštice, staviti u zdjelu, dodati 1 šalicu šećera i liker. Promiješajte i ostavite preko noći.

Korak 6

Sutradan pripremite prašak. Maslac Stavite u lonac i otopite na srednjoj vatri. Dodajte krušne mrvice, promiješajte i kuhajte 5 minuta dok ne porumene. Maknite s vatre, dodajte šećer, promiješajte i ostavite sa strane.

Korak 7

Svježi sir snažno izgnječite i stavite u zdjelu. Mikserom umutiti jaja s preostalim šećerom i maslacem. Nastavljajući tući, dodajte svježi sir. Stavite u hladnjak na 10 minuta.

Korak 8

Višnje stavite u cjedilo, ocijedite ih od soka i sačuvajte. 2/3 višanja osušite papirnatim ručnicima, a ostatak odvojite za pripremu umaka. Ulijte sok od višanja u lonac, stavite na vatru i zakuhajte. Kuhajte 4 minute. Dodajte višnje odvojene za umak. Promiješajte, maknite s vatre i ostavite da se ohladi.

Korak 9

Zagrijte pećnicu na 200 oC. Pleh obložiti papirom za pečenje i namazati biljnim uljem. Radnu površinu lagano pobrašniti. Tijesto razvaljajte u tanki pravokutni sloj veličine 50 x 40 cm. Uzimajući tijesto za suprotne krajeve, lagano ga razvucite, pazeći da ga ne potrgate. Premjestite ga na veliku kuhinjsku krpu. Podmažite tijesto s 2 žlice. l. rastopljeni maslac.