U vezi s riječju "kačapuri", prvo čega se sjećam je humorist Petrosyan s frazom: "Od vašeg khachapurija naše boli grlo." Sada razumijem da "hari napuhuje" nije od proizvodi niske kvalitete, ali zato što je domaći khachapuri pripremljen s dušom nevjerojatno ukusna stvar. ukusno. I puno kalorija. Jako kalorično.

Čovjek pri zdravoj pameti nikada ne bi pomislio oštriti 200-300 g sira odjednom. Ali ako je mlako u khachapuriju ili malo u salati od sira s češnjakom... Ooo.

Sada, slijedeći Petrosyana, sjetio sam se priče R. Blocha, gdje su bogati muževi jedne udovice jedan po jedan umrli prirodnom smrću, a bilo je nemoguće pronaći krivnju. Kao rezultat toga, pokazalo se da je ova udovica posebno hranila svoje muževe nevjerojatno ukusno i obilno svim vrstama nezdravih jela u velikim količinama. I tijela starijih muškaraca nisu izdržala opterećenje kancerogenim kolesterolom, i ovo, ono... A vesela udovica dobila je još jedno nasljedstvo.

Ovo je asocijativni lanac koji sam smislila kao uvod u ovaj recept. Ali ne obraćajte pozornost, svi ti pretjerani užasi u stvarnosti imaju vrlo malo veze s khachapurijem - zapravo, to je prekrasno jelo gruzijske kuhinje, ravna torta sa sirom ili mesom, sasvim probavljiva u razumnim količinama.

Glavno je da ne pečete puno khachapurija odjednom, jer kad ih jedete vruće, nemoguće je stati...

Sada ću ti dati puno dobar recept tijesto za khachapuri (predviđeno je za 4 khachapurina), koje sam uz male izmjene posudila iz kanti moje prijateljice Elene, a ispričat ću vam ukratko i nadjeve od sira i piletine koje sam koristila za svoj khachapuri.

Za izradu tijesta za khachapuri trebat će nam:

• 7-8 čaša brašna (prema receptu prijateljice Lene potrebno je manje brašna - 600g)
• 2 žličice suhog kvasca
• 0,5l mlijeka
• 100 g maslac+ komadić maslaca za premazivanje somuna
• 1 žličica soli
• 1 žumanjak + mlijeko (ili jaje s mlijekom) za premazivanje

Priprema tijesta za khachapuri. U brašno umiješajte sol i suhi kvasac. Pomiješajte ga u malim obrocima s lagano zagrijanim mlijekom. Pomiješajte sa omekšalim maslacem i umijesite lijepo elastično tijesto. Ostavite da se diže na toplom mjestu oko sat vremena. Podijeliti na 4 dijela. Od jednog dijela dobije se somun promjera cca 20 cm. Dovoljan je jedan somun za jednu osobu. Najblaže rečeno. Svi višak komada tijesta u ovom trenutku možete staviti u zamrzivač - tamo im neće dugo biti dosadno.

Punjenje za khachapuri:

Nadjev od sira (po 1 somunu)

• 100 g sulugunija - na grubo rende
• 100-150 ostalih sireva (po želji - oštriji, slaniji, slađi) - na krupnije rende

Pileći nadjev (po 1 tortilji)

• 3 kuhana pileća batka (to je otprilike 250 g kuhane piletine neto težine), otkoštena i narezana na male komadiće

Kako kuhati khachapuri, recept:

1. Umijesite komad tijesta rukama u pljosnati kolač promjera oko 15-17 centimetara
2. U ovaj somun stavimo nadjev, sve rubove dobro stisnemo u sredini.
3. Preokrenite i pažljivo, da ne pocijepate tijesto, oklagijom razvaljajte pogaču debljine pola centimetra (kako želite).
4. Dobivenu khachapurinu stavite u pleh obložen papirom za pečenje. Probodemo vilicom na više mjesta.
5. Površinu kolača namažemo ili razmućenim jajetom, ili mješavinom jaja i mlijeka, ili samo mlijekom - kako god ste navikli. Možete po vrhu lagano posuti malo naribanog sira ako vam je ostalo. Ali bit će dobro i bez toga.
6. Stavite u jako zagrijanu pećnicu - 250-270 stupnjeva i pecite oko 20 minuta, ne više, može i manje - ovisi o pećnici.

Khachapuri je tradicionalno jelo Gruzijska kuhinja, figurativno – pita od sira, a doslovno prevedeno – kruh i sir. Reći ću vam kako možete pripremiti ukusne pite sa sirom i khachapuri kod kuće.

Ima ih mnogo ukusni recepti khachapuri:

• hačapuri na adžarski (u obliku čamca punjenog jajetom),
• khachapuri na gruzijskom,
• khachapuri na imeretski način,
• hačapuri na abhaskom,
• Megrelian khachapuri (ovo je kada se sir stavlja na vrh khachapurija prije pečenja),
• Svan khachapuri (s mesom),
• osetijski,
• armenski khachapuri.

Tradicionalni khachapuri priprema se s beskvasnim skutom tipa Adyghe i jajetom, ili od feta sira, sulugunija s dodatkom svježeg sira, ali postoje mnogi recepti koji uz adyghe sir koriste i tvrde sireve i ne dodaju zelje. khachapuri. A neke domaćice ovaj recept čine svojim, posebnim, pa u nadjev za khachapuri stavljaju ne samo zelje, već i češnjak, šunku, meso, dimljeni sir, krumpir, šampinjone i ribu. Pametne domaćice vole brzo kuhati khachapuri i koriste gotove khachapuri za pripremu lijenog khachapurija. lisnato tijesto ili pita kruh. Pripremit ćemo pravi khachapuri s tijestom od kvasca, a pokušat ćemo ih ispeći ne samo u pećnici i tavi, već čak i u laganom štednjaku!

U receptu za khachapuri koristit ćemo sljedeće proizvode:

• Pšenično brašno- 1 kg
• Topla voda - 0,5 litara
• Šećer u prahu - 1 žlica
• Suhi granulirani kvasac - 1 žlica
• Sol - 1 žličica
• Biljno ulje - 100 ml
• Jaja - 2 komada
• Maslac ili margarin - 50 g po tijestu
• Maslac - 100 g za punjenje
• Sir - 1400 g

Od ove količine sastojaka dobit ćemo 4 khachapuri somuna, za svaki je potrebno otprilike 350 g nadjeva od sira

U idealnom slučaju, za punjenje, naravno, koristite delikatan, lagano slani adyghe, osetijski ili imeretski sir,

Kako kuhati khachapuri:

Krenimo od pripreme tijesto od kvasca za khachapuri

(također u receptima često možete pronaći tijesto za khachapuri od kiselog mlijeka, matsonija ili kefira).

1. Lagano ulijte u duboku šalicu tople vode, u to sipati šećer i suhi kvasac.

2. Ostavite ih 15 minuta, a za to vrijeme će se kvasac otopiti u vodi i zapjeniti.

3. Treba ga posoliti.

4. Zagrijte se biljno ulje zajedno sa margarinom ili maslacem nemojte ih zagrijati da ne ubiju kvasac. Stavite u zdjelu s kvascem.

5. U to dodajte prosijano brašno i zamijesite tijesto. Ponekad mijesim tijesto za khachapuri u pekaču kruha.

6. Tijesto s kvascem će se dići i odležati na toplom mjestu oko 1 sat. Trebao bi se dobro proširiti u volumenu.

Priprema nadjeva od sira za khachapuri:

Da bi khachapuri bili ružičasti i sjajni, morate pripremiti lubrikant za njih.

1. Da biste to učinili, pomiješajte preostale žumanjke s dvije žlice suncokretovo ulje i tri žlice vode.

Tijesto i punjenje za khachapuri su spremni,

sljedeći korak je reći kako napraviti khachapuri punjen sirom i jajima.

Kuhanje khachapurija sa sirom u pećnici

Kuhanje khachapurija sa sirom u tavi

Ne štedite na ulju za khachapuri, čim se upije, možete ga probati.

Pozdrav, dragi moji ljubitelji hrane! Danas ćemo se malo dotaknuti gruzijske kuhinje, naime, saznat ćemo koji je pravi recept za khachapuri sa sirom.

Otkrijmo posebne suptilnosti kuhanja khachapurija među različitim nacionalnostima. Ovo neobično i aromatično jelo možete pripremiti od različitih vrsta tijesta i prema različitim receptima.
Otkrijmo kako pripremiti takvo jelo kod kuće i razmotrimo nekoliko recepata korak po korak.

Prvo, shvatimo što je tijesto za izradu khachapurija. Jelo se može pripremiti od lisnatog tijesta, beskvasnog tijesta ili tijesta s kvascem.
Vjeruje se da se pravi tijesto pravi na matsoni. Ovaj fermentirani mliječni proizvod možete to učiniti sami.

Da biste to učinili, trebate zagrijati tri litre mlijeka, dodati mu 2 žlice kiselog vrhnja, a zatim zatvoriti posudu poklopcem i omotati je ručnikom. Proizvod treba stajati 2 sata, a zatim ga treba staviti u hladnjak.

Treba pričekati dok se masa ne zgusne. Ako nemate matsoni, možete ga napraviti na kefiru.
Oblik khachapurija također može biti različit. Izrađuju se zatvoreni ili otvoreni, kao i ovalni, trokutasti, a također i u obliku omotnice.

Posebno je važno da sloj tijesta bude tanak, što tanji to bolji.

Somune možete napraviti u tavi ili u pećnici. Dobivena posuda se namaže otopljenim maslacem.

Koji sir odabrati za khachapuri?

Tradicionalno se imeretski sir koristi za pripremu khachapurija, ali ukiseljenog ili meki sirevi, na primjer feta sir ili suluguni.

Popularan je i hačapuri sa sirom i svježim sirom.
U nadjev se često dodaje nasjeckano bilje: kopar, cilantro i peršin. U nadjev se mogu dodati i sljedeći proizvodi: gljive, krumpir, šunka i mljeveno meso.

Neke zanimljive informacije o khachapuriju

Svi smatraju da je Khachapuri gruzijski, ali da budemo precizni, on je kavkaski, jer svaka regija može ponuditi svoj recept za jelo.

Riječ khachapuri prevodi se kao kruh i sir. Khacho je kruh, a puri je sir.

Jelo postoji već jako dugo.
Ovisno o regiji, ovo jelo može biti drugačije izgled i kušajte. Adjarijski somuni izgledaju poput čamaca.

I proizvod u laporu ima okrugli oblik. Punjen je imeretskim sirom.

Tajne kuhanja

Na Internetu postoji veliki broj zanimljivi recepti sa fotografijom. Ali postoje određena pravila koja vrijede za svaki recept.
Količina brašna je naznačena, ali u različite recepte Možda će vam trebati više ili manje ovog proizvoda.

Tekstura tijesta treba biti mekana, ne treba koristiti puno brašna. Trebao bi stajati neko vrijeme.

Ako je sir presoljen, potrebno ga je namakati nekoliko sati.

Najukusniji recepti

Dakle, pogledajmo najzanimljivije recepte.

Adjarian khachapuri recept

Tijesto za takve somune pravi se od kvasca i tijesta. Hačapuri izgledaju kao čamci u kojima je pečeno jaje.
Za pripremu jela s nadjevom i jajima trebat će vam sljedeći sastojci:

• topla voda i mlijeko 1 staklo;
• paket kvasca;
• 3 žlice ulja;
• jaja;
• žlica granuliranog šećera;
• 0,5 kg brašna.

Trebate ga pripremiti ovako:

1. Napravite tijesto i njime zamijesite tijesto.
2. Dok se diže napravite nadjev.
3. Naribati 0,5 kg sira i dodati mu dva jaja.
4. Posolite nadjev, dodajte začinsko bilje i začine.
5. Podijelite na 6 dijelova i razvaljajte pogačice.
6. Na sredinu staviti nadjev i rasporediti ga.
7. Modni čamac.
8. Khachapuri stavite na pergament i pecite u pećnici do pola kuhanja.
9. Prije nego što se tijesto prži, razbijte sirovo jaje u sredinu čamčića i dodajte začinsko bilje.

Khachapuri na gruzijskom

Za pripremu ovog jela trebat će vam sljedeći sastojci:

• 500 g brašna;
• 0,5 čaše mlijeka;
• 3 jaja;
• 0,5 kg sira s fermentiranim mlijekom;
• 200 g maslaca;
• sol.

Ovo je jednostavan recept, jer u njemu nema ništa suvišno.

1. Za pripremu prosijte brašno u zdjelu, a potom u brašnu napravite udubinu u koju ulijete mlijeko. Zatim umutiti 2 jaja.
2. Zamijesite tijesto prvo lopaticom, a zatim rukama.
3. Za nadjev potrebno je izgnječiti sir od fermentiranog mlijeka i posoliti.
4. Podijelite tijesto na 5-6 dijelova i razvaljajte ih u tanku koru.
5. Zatim svaku tortilju stavite u kipuću vodu na 10 sekundi i potom isperite hladnom vodom. Ovo treba učiniti brzo.
6. Zatim tortilje stavite na lim za pečenje i nadjenite ih komadićima maslaca i nadjevom. Na vrh stavite drugu tortilju, a zatim još nadjeva.
7. Gornji kolač treba namazati samo maslacem. Premažite vrh proizvoda jajetom.
8. Pecite u pećnici 40 minuta.

Khachapuri na abhaskom

Pokušajte napraviti khachapuri na abhazijski način. Zanimljivo je da se u Abhaziji takve somune nazivaju khachapur ili abhazijski achash.
Evo što će vam trebati za pripremu jela:

• 130 g maslaca;
• 1 kg Adyghe sira;
• 1 kg brašna;
• 500 ml kefira s visokim udjelom masti;
• jaje;
• 1 žličica suhog kvasca;
• pola žličice šećera i soli.

Glavne faze pripreme:

1. Prvo napravite nadjev za kvasac. Da biste to učinili, ulijte toplu vodu u čašu, dodajte kvasac, žlicu brašna i šećer. Ostavite smjesu 15 minuta.
2. Zatim prosijte brašno u veliku zdjelu i napravite udubinu u sredini. U njega ulijte predjelo i jaje.
3. Zamijesite tijesto, povremeno dodajući kefir i maslac.
4. Tijesto treba mijesiti dok ne postane elastično.
5. Stavite u odgovarajuću šalicu i ostavite na toplom mjestu sat vremena.
6. Zatim pripremite nadjev. Naribajte sir i nasjeckajte ga.
7. Podijelite tijesto i sir. Za svaki khachapur potrebno je 200 grama nadjeva od sira i tijesta.
8. Svaki dio tijesta razvaljajte u pogačicu debljine 3 cm.
9. Od sira oblikujte kuglu i stavite je na sredinu somuna.
10. Nakon toga, omotajte kuglu tijestom i razvaljajte je u pljosnati kolač debljine 1 cm.

Razvaljanu tortu stavite na lim za pečenje i u sredini napravite rupu za izlazak pare. Zatim pecite jelo u pećnici 15 minuta.

Detalje pripreme možete vidjeti u videu.

Khachapuri u imeretskom stilu

Da biste napravili takve somune, pripremite sljedeći set proizvoda:

• 400 grama sira;
• jaje;
• čaša kefira;
• 3 šalice brašna;
• jaje za tijesto;
• šećer i sol;
• 2 žlice. biljno ulje;
• 0,5 žličice soda;
• 50 grama ulja za podmazivanje.

Pripremimo ga ovako:

1. Umiješajte sodu u kefir, dodajte biljno ulje, šećer, sol i jaje.
2. U smjesu dodajte brašno i zamijesite tijesto. Brašna ne smije biti previše da tijesto bude mekše. Ostavite u hladnjaku pola sata.
3. Sir naribajte na krupno, dodajte jaje i začinsko bilje.
4. Tijesto podijeliti na komade i razvaljati somune i dodati nadjev. Skupite rubove na vrhu i stisnite u sredini.
5. Pritisnite vrećicu i razvaljajte je valjkom za tijesto. Zatim ga okrenite i ponovno razvaljajte.
6. Gotove pogačice stavljati u suhu tavu i peći.
7. Kad jedna strana porumeni, okrenite je. Možete pokriti poklopcem da se kolači dobro ispeku.

Gotov khachapuri stavite na tanjur i premažite uljem.

Ukusni lavash kolači

Od lavaša se može napraviti brzi khachapuri.

Da biste to učinili, trebat će vam tanki gotovi pita kruh u količini od 1-2 komada, kao i sljedeći proizvodi:

• 300 g svježeg sira;
• suluguni ili Adyghe sir 300 gr;
• 2 jaja;
• sol, začini;
• 100 grama maslaca.

Evo glavnih koraka pripreme:

1. Pita kruh izrežite na širinu lima za pečenje.
2. Za nadjev pomiješajte svježi sir, sir i začine. I onda stavite maslac.
3. Nadjev stavite u tankom sloju na pita kruh.
4. Zatim zarolajte pita kruh u roladu.
5. Premažite površinu umućenim žumanjkom i stavite peći.

Od pita kruha možete napraviti zatvorene kuverte ili zatvorenu pitu.

Lijeno jelo

Pripremite lijeni khachapuri.

Za njega pripremite sljedeće sastojke:

• 300 grama tvrdog sira;
• 300 g kiselog vrhnja;
• 2 jaja;
• 100 grama zelenila;
• 3 žlice. l. maslac i brašno.

Jelo trebate pripremiti ovako:

1. Sve sastojke pomiješati u homogenu masu.
2. Ulijte ulje u tavu.
3. Žlicom izlijte tijesto. Potrebno je pržiti s obje strane, kao...

Khachapuri sa svježim sirom

Za pripremu ovog jela trebat će vam sljedeći sastojci:

• 0,5 litara kefira;
• 4 šalice brašna;
• jaje;
• 2 žlice svaki maslac i svježi sir;
• soli i pola žličice.

priprema:

1. Od ovih sastojaka zamijesite tijesto.
2. Zatim pripremite nadjev. Da biste to učinili, uzmite 500 grama svježeg sira, jaje, začinsko bilje i malo sira.
3. U smjesu dodajte malo ulja.
4. Somune razvaljajte u tanki sloj, a zatim u sredinu stavite nadjev.
5. Gotov somun pažljivo razvaljati i u sredinu staviti nadjev. Stisnite rubove.
6. Somune ispecite u tavi koja se ne lijepi.

Za djecu možete napraviti somune od sirne mase uz dodatak kandiranog voća, grožđica i suhog voća.

Nadam se da će tvoj khachapuri biti uspješan. Ako imate svoj, podijelite ga u komentarima.

Dobar tek i vidimo se opet!

Mnoge domaćice stalno pokušavaju diverzificirati svoj jelovnik. Khachapuri, gruzijsko narodno jelo, možda je najprikladniji za to. Ako ste zainteresirani, u nastavku ćete naučiti kako pripremiti khachapuri kod kuće.

Značajke jela

Za pripremu khachapurija koristite tijesto koje se radi s matsonijem, ali možete koristiti i nešto drugo. Za to su savršeni lisnato tijesto, kvasac ili beskvasno tijesto. Kao zamjenu za matsoni možete uzeti mlijeko, kiselo vrhnje ili kefir. Prilikom kuhanja morate pratiti količinu brašna - nemojte pretjerivati. Kao punjenje možete koristiti različite sireve: suluguni, feta sir ili imeretsku sortu. Dobro je mljevenom mesu dodati zelje i svježi sir.

Priprema proizvoda za khachapuri

Prvo se napravi probna masa koja se ostavi neko vrijeme da se odmori i postane elastičnija. Za to vrijeme trebate napraviti nadjev i zagrijati pećnicu. To posebno vrijedi ako koristite jako slan sir - potrebno ga je namakati 4 sata. Ako želite ubrzati ovaj proces, sir možete nasjeckati na ploške.

Recept za imeretski khachapuri

Ovo je jedan od naj najbolji recepti ovo jelo. Svakako biste trebali probati napraviti ove khachapuri sami kod kuće. U ovom receptu ćemo koristiti tvrde sireve koji se mogu kombinirati sa svježim ili feta sirom. Za tijesto preporučujemo da koristite kiselo vrhnje ili kefir - to će ga učiniti nježnijim.

Trebat će vam

1. 400 grama tvrdog sira
2. dva jaja
3. čaša kefira
4. tri čaše brašna
5. mala žlica soli i šećera
6. pola male žlice sode
7. biljno ulje, maslac.

Priprema

U kefir dodajte sodu, biljno ulje, šećer, sol, jaje i sve dobro promiješajte. Nakon toga dodajte otprilike čašu brašna u smjesu i počnite mijesiti, nastavljajući dodavati brašno u hodu. Nakon što ste završili s tijestom, ostavite ga 30 minuta. U to vrijeme počnite puniti jelo - naribajte sir, dodajte jaje sa začinskim biljem (po želji) i sve dobro promiješajte. Vrijeme je da se vratimo testu. Razvaljajte ga u duguljastu kobasicu i podijelite na osam ili deset dijelova. Oblikujte ih u pogačice i rasporedite mljeveno meso. Sada morate zatvoriti rubove svake torte i dobro ih učvrstiti. Kada ste formirali pogačice, možete ih početi pržiti. Za to će poslužiti obična tava. Somuni se prže na laganoj vatri, a pritom se pazi i na vrijeme okreće. Za bolje prženje, tavu možete pokriti poklopcem.

Adjarian khachapuri recept

Khachapuri, koji se može pripremiti prema ovom receptu, imat će svoju posebnost - izaći će s otvorenim vrhom. U ovom slučaju najbolje odgovaraju meki kiseli sirevi.

Trebat će vam

1. oko 400 grama sira
2. zelena
3. jedna čaša kiselog vrhnja
4. oko tri šalice brašna
5. 50 grama maslaca
6. jedna mala žlica soli
7. pola male žlice sode
8. jedno jaje

Priprema

Krenimo s izradom testne smjese. Da biste to učinili, sameljite maslac i dodajte ga u brašno, zatim dodajte sol i sodu, dodajte kiselo vrhnje i počnite mijesiti cijelu smjesu. Kada smjesa počne poprimati izgled tijesta, ostavite je u hladnjaku 30 minuta. Dok se ona odmara, mi ćemo početi puniti. Počinjemo mljeti sir, najbolje je to učiniti na ribežu. U usitnjeni sir dodajte začinsko bilje i jaje, posolite po ukusu.
Smjesu izvadimo iz hladnjaka i podijelimo na osam jednakih dijelova koje razvaljamo u kuglice. Nakon toga počinjemo ih oblikovati u pogačice i dodajemo nadjev. Počinjemo praviti čamce od somuna kako se mljeveno meso ne bi izlilo. U ovom slučaju khachapuri pržimo u pećnici.

Khachapuri na megrelskom

Somuni pripremljeni po ovom receptu će pomalo podsjećati na pizzu - koristit ćemo mljeveno meso i iznutra i izvana. Izvorni recept koristi sir suluguni, koji se po želji može zamijeniti običnim sirom.

Trebat će vam

1. 350 grama sira
2. jedno jaje
3. 0,2 litre vode
4. 300 grama brašna
5. velika žlica šećera
6. mala žlica soli
7. pola male žlice kvasca
8. oko 50 grama margarina

Priprema

Kao i obično, počinjemo s testom. Da biste to učinili, dodajte šećer, sol, brašno, kvasac u vodu i počnite mijesiti tijesto. Na kraju postupka možete dodati margarin, čim dobijemo homogenu masu, ostaviti tijesto sa strane 30 minuta i pokriti ručnikom. Počinjemo ribati sir na grubo ribež. Razvaljajte tijesto u ravne kolače, stavite mljeveno meso i skupite ga u vrećice. Svaki od njih razvaljajte u pljosnati kolač, napravite rupu u sredini (oko 4-5 cm) i stavite na lim za pečenje. Prije stavljanja u pećnicu premažite ih žumanjcima i pospite preostalim nadjevom. Jelo će biti gotovo za 20 minuta u pećnici.

Recept za “domaće” somune

Posebnost recepta je korištenje tijesta od svježeg sira. Kao nadjev ćemo koristiti sve vrste sireva ili topljeni sir.

Trebat će vam

1. oko 350 grama sira
2. četiri velike žlice kiselog vrhnja
3. tri glavice češnjaka
4. 200 grama margarina
5. 200 grama svježeg sira
6. dva jaja
7. sol, ocat, brašno

Priprema

Prije svega potrebno je otopiti margarin, dodati mu sol i jaja, te tu smjesu pomiješati sa svježim sirom. Posebno pomiješajte sodu bikarbonu i ocat, pa smjesu dodajte u tijesto. Nemojte dodavati previše brašna – na kraju biste trebali dobiti čvrsto tijesto. Nakon pripreme tijesta prijeđite na nadjev.

Danas se ovo jelo kavkaske kuhinje može pronaći s raznim nadjevima (piletina, gljive, krumpir, pa čak i riba), ali autentični recept uključuje nadjev od sira, jer se naziv peciva prevodi kao kruh (“puri”) sa sirom ( “kača”). Svaka domaćica na Kavkazu ima svoj recept za khachapuri sa sirom, a oblik ovih pita može značajno varirati, biti okrugli, kvadratni, trokutasti, sa ili bez rupe. Ispod su najzanimljiviji od njih, koji će vam omogućiti da se približite kulinarskim tradicijama naroda Kavkaza.

Kavkaske somune sa sirom nije teško pripremiti, jer se uglavnom koristi beskvasno tijesto bez kvasca. Ali bogat i bogat okus jela daje nadjev od sira, koji može kombinirati nekoliko vrsta ovog proizvoda.

Za pripremu jednostavnih kolača od sira u pećnici potrebno je pripremiti:

• 500 ml kefira;
• 1 jaje;
• 5 g šećera;
• 5 g soli;
• 15 g praška za pecivo;
• 30 ml biljnog ulja;
• 650 g brašna;
• 300 g feta sira;
• 200 g sulugunija;
• 100 g imeretskog sira.

Recept korak po korak:

1. Pomiješajte glavne komponente tijesta (brašno, sol, šećer i prašak za pecivo), sipajte u veliku posudu i napravite lijevak u ovoj smjesi, ulijte u nju mješavinu jaja, kefira i biljnog ulja.
2. Miješajući malo po malo tekuću komponentu i suhe sastojke, oblikujte elastično i mekano tijesto. Skupite tijesto u okruglu lepinju koju zamotajte u prozirnu foliju. prehrambeni proizvodi i stavite na policu hladnjaka 60 minuta.
3. Za mljeveno meso sireve samo trebate pretvoriti u strugotine i pomiješati. Možete koristiti bilo koju drugu vrstu sira koju imate u hladnjaku.
4. Ohlađeno tijesto razvaljajte u pogačice srednje veličine, ovalne ili okruglog oblika. U njihovu sredinu stavite strugotine sira, a zatim skupite rub tijesta u sredini, ali zadržite rupu. Pažljivo, da se nadjev ne razlije, slažite pogačice rupom prema dolje i razvaljajte oklagijom na centimetar debljine.
5. Pecite khachapuri praznine u vrućoj pećnici, stavljajući ih na lim s rupom prema gore.

Kako bi gotovi khachapuri bili mekani i dugo ne ustajali, odmah nakon pećnice treba ih namazati rastopljenim maslacem i prekriti pamučnim ručnikom.

Od tijesta od kvasca

Pečenje khachapurija od tijesta s kvascem traje duže nego od beskvasnog tijesta. No, kolači koji izađu iz pećnice svojom su rahlošću, mekoćom i okusom u konačnici vrijedni vremena.

Dizano tijesto i nadjev od sira pripremaju se od:

• 100 ml mlijeka;
• 150 ml vode;
• 1 jaje i 1 žumanjak za podmazivanje prije stavljanja u pećnicu;
• 10 g šećera;
• 10 g suhog kvasca;
• 5 g soli;
• 450 g brašna;
• 30 g maslaca;
• 500 g tvrdog sira.

Napredak rada:

1. Ulijte mlijeko i vodu u jednu posudu i malo zagrijte. U ovoj tekućini otopite kvasac i šećer i stavite na toplo mjesto dok se ne pojavi pjenasta kapica.
2. Zatim u tijesto dodajte jaje, sol, otopljeni maslac i brašno. Mesim mekano tijesto, koje ostavimo sat i pol da se dižu.
3. Zatim masu dobro izmijesiti i podijeliti na četiri jednaka dijela. Svaki komad tijesta razvaljajte u krug, u sredinu stavite otprilike 100 g sitnih strugotina od sira, rubove stisnite u sredini. Nakon toga obradak razvaljajte na debljinu od jednog centimetra.
4. Stavite četiri khachapurija na lim za pečenje namazan biljnim uljem. U sredini svake od njih napravimo zareze sve do nadjeva kako pečenje ne bi klokotalo u pećnici. Po vrhu pospite preostale sirne strugotine i pecite u zagrijanoj pećnici do kraja.

Lijeni khachapuri u tavi

Lijeni khachapuri su jednostavne pogačice sa sirom koje se pripremaju za doslovno 10-15 minuta, jer se ne morate posebno mučiti niti s nadjevom niti s tijestom. Ovo pecivo idealno je za obilan doručak, međuobrok, pa čak i kasnu večeru.

Za lijene pogačice sa sirom trebat će vam:

• 200 g Adyghe ili bilo kojeg drugog tvrdog sira;
• 100-150 ml nemasnog kiselog vrhnja (10-15%) ili jogurta;
• 100 g brašna;
• 2 jaja;
• sol i začinsko bilje po želji.

Kako kuhati:

1. Pomiješajte naribani sir na srednje ribež sa sirovim kokošjim jajima i brašnom. Dobivenu smjesu razrijedite odabranim fermentiranim mliječnim proizvodom (kiselo vrhnje ili jogurt) do konzistencije guste kisele pavlake. Po želji tijesto možete posoliti ako sir nije bio slan i dodati nasjeckanog svježeg začinskog bilja.
2. Dobivenu masu izlijte na podmazanu površinu vruće tave, ravnomjerno rasporedite i kuhajte poklopljeno.
3. Kad je na srednjoj vatri torta od sira dobro će se stvrdnuti na vrhu, a rubovi će se zapeći; morate ga pažljivo, kako ga ne biste slomili, prebaciti na drugu stranu i dovesti do spremnosti, također ispod poklopca.

S dodatkom svježeg sira

Khachapuri sa sirom i svježim sirom na prvi pogled zvuči vrlo teško, čak se može činiti da je gotovo nemoguće pripremiti ovu vrstu pečenja kod kuće. Ali nije sve tako komplicirano; jednom kada pokušate skuhati ovo jelo, ono će se kasnije često pojavljivati ​​na stolu.

Za tijesto i nadjev koristiti:

• 190 ml prirodnog jogurta bez punila;
• 4 g soli;
• 4 g sode;
• 320 g brašna;
• 200 g suluguni sira;
• 150 g feta sira;
• 100 g svježeg sira;
• crna mljeveni papar okusiti.

Algoritam pečenja:

1. Pomiješajte sol i sodu s prosijanim brašnom. U ovu masu dodajte jogurt i zamijesite glatko tijesto bez grudvica.
2. Razvaljajte tijesto u konopac, koji je izrezan na osam jednakih dijelova, svaki uvaljati u tanki pljosnati kolač.
3. Suluguni i fetu naribajte na sitno ribež, pomiješajte s vilicom izgnječenim svježim sirom, posolite i popaprite po ukusu. Od pripremljenog mljevenog mesa oblikujte četiri jednake kuglice sira.
4. Na jedan deblji somun staviti kuglicu mljevenog mesa, poklopiti drugim somunom, spojiti rubove, pa razvaljati oklagijom na centimetar debljine.
5. Pripremljene somune popržite s obje strane na suhoj tavi ili pecite u zagrijanoj pećnici.

Sa sirom od lisnatog tijesta

Vrlo brzo kod kuće možete pripremiti khachapuri sa sirom od lisnatog tijesta, pogotovo ako koristite gotove poluproizvode (lisnato tijesto) iz trgovine ili domaće. Prednost ovog recepta je što možete skupiti sve ostatke sira iz hladnjaka za nadjev, a bit će ukusno. Glavna stvar je ne štedjeti na ulju.

Popis potrebnih proizvoda:

• 550 g sulugunija (bilo koji drugi sir ili mješavina različitih sireva);
• 3 sloja gotovog lisnatog tijesta (kvasca ili bez kvasca);
• 30-60 g maslaca;
• 2 jaja;
• soli po potrebi po ukusu.

Redoslijed kuhanja:

1. Svaki sloj lisnatog tijesta malo razvaljajte i izrežite na jednake kvadrate.
2. Za nadjev naribajte sir na ribež s velikim ili srednjim rupama, dodajte jedno sirovo jaje i rastopljeni maslac, dobro izmiješajte mljeveni sir.
3. Stavite nadjev u sredinu kvadrata od lisnatog tijesta i učvrstite kutove kvadrata u sredini tako da oblikujete omotnicu. Za prekrasnu hrskavu koricu i čvrsto prianjanje kutova omotača tijesta, mjesta na kojima se tijesto drži zajedno i površinu pite premažite razmućenim jajetom.
4. Ove pite od sira treba peći na temperaturi ne višoj od 200 stupnjeva 20 minuta dok ne postanu hrskave.

Tradicionalni khachapuri na gruzijskom

Tradicionalni gruzijski khachapuri zahtijeva dva proizvoda koja će biti teško pronaći izvan Kavkaza. Ovo je poseban fermentirani mliječni proizvod koji se zove piće kavkaske dugovječnosti - matsoni, na njemu se mijesi tijesto, a za nadjev se koristi mladi imeretski sir. U nedostatku ovih proizvoda, možete pokušati ponoviti gruzijski recept za khachapuri, zamjenjujući matsoni kefirom i kiselim vrhnjem u jednakim omjerima, a umjesto imeretskog sira koristite adyghe sir.

Za četiri khachapuri somuna za punjenje treba uzeti:

• 250 ml matsonija;
• 100 g maslaca;
• 30 g šećera;
• 4 g soli;
• 4 g sode;
• 300 g brašna.

Za nadjev od sira trebat će vam:

• 350 g imeretskog sira;
• 50 g kiselog vrhnja;
• 25 g maslaca;
• soli po ukusu.

Kako kuhati gruzijski khachapuri kod kuće:

1. Otopite šećer, sol i sodu u matsoniju. Smjesa će se malo pjeniti, to neutralizira sodu. Zatim ulijte otopljeni maslac, u malim obrocima dodajte brašno i umijesite mekano pahuljasto tijesto. Zahvaljujući ulju u svom sastavu, praktički se neće lijepiti za ruke.
2. Sir sameljite na ribež ili na drugi način, pomiješajte s kiselim vrhnjem i mekim maslacem. Količina posljednja dva sastojka može se prilagoditi ovisno o gustoći sira. Nadjev ne smije biti ni presuh ni premokar.
3. Za oblikovanje somuna tijesto podijelite na četiri dijela. Svaki razvaljajte u pljosnati kolač i na njega stavite četvrtinu mljevenog sira. Zatim stisnite rubove u sredini, okrenite ih šavom prema dolje i razvaljajte u tanku ravnu tortu (debljine 1-1,5 cm).
4. Pripremljeni somun prebacite u prethodno zagrijanu suhu tavu i kuhajte poklopljeno nekoliko minuta na srednjoj vatri dok se ne pojave lijepe svijetlo smeđe mrlje. Zatim okrenuti na drugu stranu i pržiti s druge strane, ali ne pokrivati ​​poklopcem.

Khachapuri brod u abhazijskom stilu

Abhazijski khachapuri sa sirom poznat je daleko izvan Kavkaza zbog svog prepoznatljivog oblika čamca. Jedan takav somun s nadjevom od sira i jajeta dovoljan je za cjelovit obrok. Tijesto za ovo pečenje tradicionalno se mijesi s matsonijem, ali u njegovom nedostatku može se koristiti mlijeko ili kefir.

Za tijesto i punjenje khachapuri čamčića trebat će vam:

• 130 ml mlijeka (kefir);
• 130 ml vode za piće;
• 7 g suhog kvasca;
• 10 g šećera;
• 5 g soli;
• 30 ml biljnog ulja;
• 6 kokošjih jaja;
• 450 g brašna;
• 270 g sulugunija;
• 260 g Adyghe sira;
• 100 g maslaca.

Kako ispeći khachapuri na abhazijski način:

1. Proces kuhanja počinje gnječenjem tijesta. Kvasac i šećer uspite u toplu mješavinu mlijeka i vode, miješajte dok se potpuno ne otopi i ostavite desetak minuta dok se kvasac ne aktivira.
2. Nakon toga, umutite jaje u zdjelu s otopinom mlijeka i kvasca, ulijte biljno ulje, dodajte sol i prosijte brašno u malim obrocima da zamijesite nježno i meko tijesto.
3. Grud tijesta stavite u veliku zdjelu i ostavite na toplom sat vremena da dozrije. Za pola sata morat ćete ga zagrijati.
4. Za nadjev od sira naribajte suluguni i adigejski sir, prelijte otopljenim maslacem, posolite i promiješajte. Nadjev je spreman.
5. Kuglu tijesta podijelite na pet jednakih dijelova. Svaki od njih razvaljajte u duguljastu ovalnu pogačicu. Po dužim stranicama ovala stavite nekoliko žlica nadjeva, pa fil sa svake strane zamotajte u cjevčicu prema sredini. Stisnite uske rubove somuna, a sredinu razdvojite prstima kako biste oblikovali lađicu.
6. Sredinu svakog čamca napunite mljevenim sirom i pažljivo stavite na lim za pečenje obložen pergamentom. Kistom umočenim u žumanjak prođite po bočnim valjcima lađica i stavite peći u pećnicu 15-25 minuta na 200 stupnjeva.
7. Izvadite gotovo gotov khachapuri pećnica, razbijte jaje u sredinu svake i nastavite s pečenjem. Nakon dvije minute, kuhanje će biti završeno; za mekoću pečeni proizvodi se mogu namazati malom količinom maslaca.

Sa suluguni sirom u tavi

Khachapuri se apsolutno može koristiti za punjenje različite vrste sir i svježi sir. Mogu se uzeti u različitim kombinacijama ili samo jedan od sireva, kao, na primjer, u donjem receptu za khachapuri sa sulugunijem u tavi.

Za beskvasno tijesto na bazi fermentiranog mlijeka koristi se:

• 250 ml matsonija (kefir, kiselo mlijeko, jogurt);
• 1 jaje;
• 8 g sode;
• 5 g soli;
• 300-350 g brašna.

Sastav nadjeva od sira sa sulugunijem uključuje:

• 350 g sulugunija;
• 40 g mekog maslaca;
• 1 jaje.

Postupak miješenja tijesta, pripreme nadjeva i pečenja:

1. Kada mijesite tijesto za somune, trebate pomiješati fermentirani mliječni proizvod s jajetom, au posebnoj posudi pomiješati brašno i ostale rasute proizvode. Pomiješajte obje smjese i umijesite jednolično tijesto koje se ne lijepi za ruke.
2. Da biste napravili mljeveni sir, pomiješajte naribani suluguni sa sirovo jaje i meki maslac.
3. Za dva somuna kuglu tijesta podijelite na 4 jednaka dijela, pa od svakog razvaljajte somun promjera 20 cm. Na jedan somun staviti polovinu nadjeva, poklopiti drugim i pažljivo zatvoriti rubove. Ponovite iste korake s preostalim nadjevom i dva somuna.
4. Nastali khachapuri pržite u tavi s malo maslaca, pržeći svaku stranu 3-4 minute.