Posna kobasica. Kako napraviti kobasicu bez mesa

Posna kobasica nije šala, ova grickalica se radi od mahunarki: graška, graha, leće itd. Pokušat ćemo pripremiti ovo svijetlo jelo od bijelog graha, ali prije nego što ga počnemo stvarati, želim vas upozoriti na grešku o kojoj druge kulinarske stranice radije šute - kobasica se ne stvrdne bez dodavanja agar-agara ili želatine. Uopće se ne smrzava!!!

Zgušnjava se, postaje gušći i pretvara se u običnu pastu od graha, pastu ili humus - odaberite naziv po vlastitom nahođenju, ali ne pretvara se u kobasicu! Kako ne biste pokvarili sve proizvode, svakako dodajte gustin, samo obavezno!

Možete koristiti sok od cikle, ali ako ste sigurni u svoj blender ili procesor hrane, onda možete sigurno dodati običnu masu od cikle, naribanu na grubo ribež, u zdjelu.

Grah navečer potopiti u kipuću vodu, a ujutro ga ocijediti. Zatim mahunarke uspite u kotao ili lonac, ulijte vruću vodu, dodajte par listova lovora, kuhajte sadržaj 1-1,5 sat, po potrebi dolijevajući vodu.

Ocijedite juhu od graha u posebnu tekućinu - u nju namočite agar-agar. Imajte na umu da se agar-agar počinje stvrdnjavati na 40C - brže samljeti masu. Uklonite listove lovora.

Skuhani grah stavite u zdjelu multipraktika. Dodati sušeni češnjak i preostale začine.

Cveklu oguliti, oprati u vodi i nasjeckati na krupnije ribež.

Dodajte masu repe u zdjelu blendera i ulijte juhu s agar-agarom.

Samljeti cijeli sadržaj posude 5-7 minuta.

Od prozirne folije zarolajte malu vrećicu, zavežite jedan rub i u nju premjestite grah masu. Stavite na tanjurić, pažljivo ispustite zrak i zavežite drugi rub. Stavite na hladno oko 1,5 sat.

Ohlađenu posnu kobasicu oslobodite od prozirne folije i narežite na porcije, poslužite sa svježim povrćem na ploškama kruha. Ovo jelo može stajati oko 2 dana u hladnjaku.

Kada govorimo o kobasicama, prvo što nam padne na pamet je da ona mora biti od mesa. Ali budimo iskreni prema sebi: vjeruje li još netko da je u njoj? A čak i ako ga ima, u kojoj količini? I ne sadrži li cijeli "buket" štetnih aditiva?

To je, inače, jedan od razloga zašto mnogi ljudi danas pokušavaju prijeći na zdravu prehranu i jesti organsku hranu. A među njima nisu samo vegetarijanci, već i jednostavno oni koji žele dugo živjeti i ne razboljeti se.

Jedan od tih proizvoda je . Kao i kobasice, kobasice i paštete. “Zvuči kontroverzno...”, pomislit će mesojed. Ali oni su napravljeni od istih proteina, samo biljnih, odnosno pšenice. Godine 2010., radionica za proizvodnju ekološki prihvatljivih proizvoda počela je s radom u Kubanu u urbanom naselju Ilsky.

Iako u to vrijeme nitko nije proizvodio vegetarijanske kobasice u industrijskim razmjerima. Stvari su krenule, a već 2013. radionica se pretvorila u zasebno poduzeće - Higher Taste LLC. Danas proizvodi više od petnaest vrsta proizvoda.

Ali što riječi "proizvodi prihvatljivi za okoliš" zapravo znače? Sve počinje uzgojem žitarica posebnom eko-biotehnologijom – dakle, bez uporabe kemikalija i drugih štetnih dodataka. Da, teže je, ali danas to ljudima treba. I završava izdavanjem gotovih proizvoda uz stalnu kontrolu kvalitete.

Tehnolozi pažljivo osiguravaju da ništa nepotrebno ne uđe u eko-proizvod. A sastav sastojaka odabran je u skladu sa zahtjevima Svjetske zdravstvene organizacije.

Dokaz odgovornog pristupa svom poslu je prepoznavanje u profesionalnom okruženju. Tako su u veljači 2013. proizvodi tvrtke Higher Taste LLC dobili Zlatnu medalju natjecanja Inovativni proizvod - 2013. na izložbi Prodexpo 2013. u Moskvi.

Nagrade su dobile vegetarijanske kobasice od pšeničnog proteina u dvije kategorije: Inovacija u tehnologiji i Inovacija u sastojcima.

Međutim, danas ekološki prihvatljive proizvode smatramo “inovativnima”. Zapravo, postoje svi razlozi za vjerovanje da budućnost leži u njima.

04.02.2018

Ovaj tjedan zemlju je uzburkalo pitanje kobasica. Rosstandart je razvio nove GOST-ove, sada ne postoje tri kategorije, već pet. A u petoj gotovo da nema mesa.

Narod je uvjeren da će se od sada u trgovinama prodavati potpuno legalna kobasica, kako mi to volimo reći, praktički od papira.

Proizvođači uvjeravaju da to neće promijeniti okus, ali mi znamo... Alexey POLTORANIN je doslovno uronio u svijet kobasica.

“Vidi kako je odvratno...”

Poludimljene i kuhane kobasice prekrivene su tankom korom leda i ispuštaju truli miris. Ilegalni prodavači ne skrivaju da kasne.

Aleksej Poltoranin, dopisnik:"Zar se nećeš otrovati?"

Prodavač:“Prijatelju, ja to iskreno prihvaćam. ja jedem.”

Aleksej Poltoranin, dopisnik:"Ova kobasica?"

Prodavač:“Da, sve je ovdje. Ne daj Bože da se ovo dogodi. Znate li koliko godina radimo? Davno bismo bili zatvoreni.”

Svaka od ovih kobasica može sadržavati opasne bakterije: salmonelu, stafilokok, E. coli. Međutim, niska cijena tjera vas da ne razmišljate o tome. A kupaca za takav proizvod ne manjka.

Kupac:“Ponekad je jedan dobar, ali ima i onih u bijeloj vodi.”

Čini se da je za takve ljude kobasica napravljena prema novom GOST-u spas. Od toga će biti malo koristi, ali sigurno neće biti štete, kažu stručnjaci. Osim ako ga, naravno, ne jedete svaki dan.

Andrey Knyazkov, nutricionist: “Znači voliš kobasice i ne možeš živjeti bez njih?”

Lilija Tuhtarova:"Da".

Teško je odvojiti se od Lilijinih dodatnih 20 kilograma. Kobasice su postale stalni dio njezine prehrane.

Lilija Tuhtarova:“Skoro svaki dan, bilo za doručak, bilo uglavnom navečer. Kad želite pojesti nešto tako kalorično. Jako volim sirovo dimljenu kobasicu.”

Nutricionist Andrey Knyazkov uvjerava nas da je kobasica poput tempirane bombe za naš želudac. Njegova česta uporaba dovodi do ozbiljnih bolesti.

Andrey Knyazkov, nutricionist:“Sada proizvođači kobasica sve više smanjuju udio mesa u proizvodu i povećavaju udio takozvanih “proizvoda koji sadrže meso” i te životinjske masti. To je vrlo jeftina mast, a ta mast je osnova, kao što sam već rekao, ovih aterosklerotičnih plakova.”

Da je u kobasicama sve manje mesa potvrđuju i rezultati raznih ispitivanja. Na primjer, Roskachestvo je nedavno u laboratorijima testiralo svima omiljeni "doktorat" 30 različitih proizvođača. Glavni zaključak: možete jesti kobasice, ali sastav ne odgovara uvijek onome što je navedeno.

Elena Sarattseva, zamjenica voditelja Ruskog sustava kvalitete: “Klasični recepti za kobasice kažu da to treba biti mljevena svinjetina i junetina. Međutim, u nekim smo uzorcima pronašli upotrebu pilećeg mesa koje je jeftinije u odnosu na svinjetinu i govedinu.”

Proizvođač je sve više počeo koristiti razne prehrambene aditive. Fosfati i karagenan zadržavaju vodu u kobasici, čineći je elastičnom, natrijev nitrit daje proizvodu ukusnu ružičastu boju, škrob se obično koristi za razrjeđivanje mesa, a tekući dim čini običan proizvod dimljenim. Prema statistikama, samo 20 posto tvornica priprema kobasice prema GOST-u, a ostatak prema takozvanim tehničkim uvjetima. Ovaj dokument omogućuje poduzećima da razviju vlastite recepte: dodaju boje i konzervanse. Takvi proizvodi su često jeftiniji za kupce. Ako sada, prema GOST-u, prirodno meso, na primjer, u poludimljenoj kobasici ne može biti manje od 40 posto, tada tehnički uvjeti dopuštaju izradu hladnih predjela s vrlo malim udjelom mesa. Sada gotovo svaka norma dobiva GOST status.

Yulia Gramotina, voditeljica grupe za fizičko i kemijsko ispitivanje prehrambenih proizvoda: “Uvođenje novih kategorija znači da će kobasice biti praktički bez mesa.”

O kategoriji proizvoda možete saznati prema njegovoj oznaci. Sada najviše mesne kobasice pod slovom "A". Sadrži 80 posto mesa ili više. Pod slovom "B" od 60 do 80 posto. U kategoriji “B” od 40 do 60 posto. Dodat će se još dva - "G" i "D". Potonji sadrži samo 20 posto mesa. Ovo se nikada prije nije dogodilo.

Boris Grigoriev, stručnjak za marketing:"Sada govorimo o tome da jednostavno dopuštamo, prema GOST-u, korištenje mesa niže kvalitete, što je prije bilo prema tehničkim uvjetima, to je sve."

Međutim, proizvođači uvjeravaju da će se za GOST proizvod koristiti samo visokokvalitetno meso. No njegova se količina sada može apsolutno legalno prepoloviti. Ali kupac je navikao vjerovati GOST-u. Ovo je iz sovjetske prošlosti, što znači da je visoke kvalitete.

Irina Ashanova, glavni tehnolog tvornice za preradu mesa:“Kupuje proizvod i kod kuće ne obraća pažnju na kategoriju. budući da su brojevi za sve a, b, c, c, d druga stvar, on proba ovaj proizvod i počne pisati prigovor proizvođaču o tome što ste zapravo proizveli. Ovo je daleko od GOST-a, dajte mi objašnjenje što radite. To već ispada da s jedne strane diskreditira GOST.”

Alexander Ishevsky - poznati stručnjak za proizvode. Prema njegovim riječima, pri odabiru kobasice bolje je, naravno, sada gledati na cijenu. Ne može koštati manje od kilograma mesa. Kada proučavate sastav, morate obratiti pozornost na prvi sastojak - to je ono što čini osnovu kobasice. Pa, i izgled, naravno. Ako volite sirovo dimljeno, onda bi trebalo biti suho, ali ne tvrdo, masnoća je ravnomjerno raspoređena. Ali kuhana kobasica trebala bi se vratiti.

Alexander Ishevsky, voditelj Odsjeka za tehnologiju mesnih, ribljih proizvoda i hladnog konzerviranja na Sveučilištu ITMO: „Kobasica ne bi trebala propadati, trebala bi biti elastična. Ovaj rez se mora odigrati. to je pokazatelj da je kobasica svježa.”

I također pokušajte ne obraćati pozornost na njegovana četiri slova: GOST. Uostalom, ovo je sada više marketinški trik nego sinonim za kvalitetu.

“Sve kobasice u kojima je meso zamijenjeno biljnim sastojcima rade se po uzoru na obične barene kobasice. Dugo sam radio u jednoj od naših najvećih mesnih tvornica i svakodnevno sam gledao kako se priprema , pa da vam prvo ukratko ispričamo kako se radi barena kobasica, bit će vam jasnije. Na primjer, isti doktorat.

Govedina i svinjetina se odvajaju od kostiju i žila, a posebno se razvrstavaju masni i nemasni komadi kako bi tehnolog od toga mogao sastaviti sastav koji mu je potreban. Zatim se to meso soli sa začinima i natrijevim nitritom, koji je i popravljač boje mesa i konzervans. U ovom obliku meso se soli oko jedan dan, nakon čega se temeljito melje u dva mlina za meso do emulzije. Zatim se u emulziju dodaje led kako se mljeveno meso ne bi raspalo tijekom kuhanja. Slijede mlijeko i jaja ili, ako proizvođači žele pojeftiniti proces, mlijeko u prahu i sušena jaja. Zatim se sve to konačno izmiješa, oblikuje, zatim se kobasica podvrgava toplinskoj obradi u posebnim komorama, nakon čega se kobasica hladi.

Kobasice biljnog podrijetla rade se po istom principu. Put je isti, samo je meso zamijenjeno biljnim sirovinama: sojom, pšenicom, graškom - kako god. Ta se sirovina obrađuje na poseban način - grubo rečeno, od nje se dobiva brašno koje mi tehnolozi nazivamo vlaknima. Odmah ću reći: pšenična vlakna u ovoj vrsti kobasice se najbolje ponašaju, s njima je najlakše raditi - vjerojatno je to razlog zašto je kobasica od pšenice najčešća. No soja je po strukturi najsličnija mesu, ali ima poseban karakterističan okus koji se mora prigušiti.

Nema poteškoća u proizvodnji kobasice od vlakana: ona savršeno upija i veže vodu, što budućoj kobasici daje meso. Vlakna se razrjeđuju vodom, a rezultat je nešto poput beskvasnog tijesta. Dodaje mu se strukturotvorac - najčešće škrob ili karagenan - kako bi buduća kobasica dobila oblik.

Zatim, bilo bi lijepo dodati mlijeko u tijesto od povrća, što će dodati okus kobasici i povećati njenu hranjivu vrijednost. Ali ako proizvođač ima zadatak napraviti ne samo kobasicu od biljnih sirovina, već posebno vegetarijansku kobasicu, tada se obično mlijeko može lako zamijeniti sojinim mlijekom. I u principu, lako možete bez mlijeka i jaja - oni ne utječu na strukturu buduće kobasice. Ako proizvođač ima zadatak oponašati nijansu mesne kobasice, ovoj se kaši dodaje boja - napravljena, na primjer, na bazi soka od repe.

Da biste pojačali učinak, biljnoj kobasici možete dodati umjetnu mast. Riječ je o neatraktivnom proizvodu kojim čak i proizvođači mesnih kobasica štede na proizvodnji. Činjenica je da u Rusiji uzgajamo uglavnom mesne, a ne debele svinje, tako da dobra svinjska mast ponekad košta koliko i meso. Biljna mast se pravi od vode, stabilizirajućeg praha i biljnog ulja. Sve ove sastojke izmiksati u mikseru i pretvoriti u kremastu masu. Šalje se u hladnjak, gdje se stvrdne, nakon čega se može rezati po želji i dodavati kobasicama. Biljnu mast u običnoj kobasici možete izračunati kuhanjem ili prženjem: kada se zagrije, prirodna mast će se početi topiti i postati prozirna, dok će umjetna mast ostati bijela i volumen joj se neće promijeniti. Prednosti ovog proizvoda su, nažalost, isključivo tehnološke, nema posebne nutritivne vrijednosti.

Dakle, kaša je formirana, dodana boja, masnoća po želji - i masa je spremna za kuhanje. U ovoj fazi se mljevenom mesu dodaje nešto za oblikovanje okusa – npr. povrće i začini. Kombinirate li prženi luk s crnim paprom i češnjakom, ova će vam kombinacija pobuditi uspomene na kobasice s češnjakom. I najvjerojatnije će se dodati arome koje, kako pokazuju eksperimenti, djeluju pouzdano i zbunjuju ljude. Na primjer, kapanjem nekoliko kapi arome s mirisom hamburgera na komad kruha, lako se uvjeriti da je to doista hamburger.

Nakon dodavanja svih preostalih komponenti, mljeveno meso se dobro izmiješa, oblikuje, toplinski obrađuje i, hlađenjem, stvrdnjava. Rezultat je kobasičasti proizvod s dalekim ili izraženim mirisom mesa i strukturom koja podsjeća na kobasicu.

Važno je reći ovo. Kobasica od povrća je proizvod za koji nisu izmišljeni nikakvi ozbiljni regulatorni dokumenti; za to ne postoje GOST standardi. I sve uvelike ovisi o zadatku proizvođača. Ako misli da kupcu nedostaje mesna kobasica, ali je ne može jesti, onda će je proizvođač, naravno, obojati ciklom, staviti u nju kinesku biljnu mast i nazvati je nekako “doktorski” da nam padne na oči. i pamćenje nam je pomoglo i htjeli smo jesti ovu kobasicu. A ako proizvođač nema potrebu kod kupca izazivati ​​nostalgiju za mesom, onda ga ne treba slikati, nazivati ​​nečim posebnim i ne mora dodavati nikakve ljutke arome – već samo napraviti kašu od prešanog povrća s okus recimo sušenih rajčica i majčine dušice .

Nema ništa posebno komplicirano u vezi s biljnom kobasicom i lako ju je napraviti kod kuće. Dok sam još bio na institutu, izvodio sam takve eksperimente i pravio kobasice od slanutka. Skuhala sam je, pretvorila u kašu koja je izgledala kao humus, dodala želatinu da se kaša sjedini, dodala sok od cikle da kobasica od graška dobije boju mesa, pa opet skuhala i izlila u kalupe - u obične staklenke. Iz staklenki mi je ispalo nešto slično kao pola doktorske kobasice. Narezao sam ga na ploške, stavio na komad kruha – i stvarno je imao okus kobasice. Uostalom, važna je i vizualna percepcija: ako vidimo da neki proizvod izgleda kao kobasica, lakše ćemo povjerovati da je to kobasica. Mozak nam pomaže da prevarimo sami sebe.

Usput: ne biste trebali kuhati biljnu kuhanu kobasicu (kao što mnogi rade s običnom kobasicom). Meso se kod kuhanja obično skupi, pa će se i kobasica kod kuhanja skupiti. Ako proizvod gotovo ne sadrži meso, ali sadrži karagenan ili nešto drugo što ima tendenciju da upija vodu, tada kobasica, naprotiv, nabubri kada se kuha. Po ovom kriteriju kobasicu biljnog podrijetla također je lako razlikovati od prave mesne kobasice. Jednom smo proveli eksperiment - kuhali smo nekoliko vrsta jeftinih kobasica: tijekom ovog eksperimenta jedna je kobasica čak eksplodirala.”

Za klasičnu domaću kobasicu potrebno je meso, mast, češnjak, sol, papar i drugi začini te čista utroba. Međutim, kako je praksa pokazala, sasvim je moguće učiniti bez potonjeg.

Bolje je kupiti meso i mast na tržnici. Tamo možete pronaći i crijeva. Ako budete imali sreće, već će biti obrađeni i spremni za upotrebu. Samo ih trebate isprati i potopiti u vodu 20 minuta. Nakon toga potrebno je dobro pregledati njihovu unutrašnjost i po potrebi ukloniti sav višak.

Mljevenim mesom morate puniti crijeva pomoću stroja za mljevenje mesa i posebnog nastavka. Može se naći na kuhinjskim odjelima većine trgovina. Međutim, možete koristiti i običnu plastičnu bocu, s utrobom pričvršćenom na vrat.

Prije punjenja mljevenim mesom, kraj crijeva zavežite čvrstim čvorom. Pazite da kobasice budu ravnomjerno napunjene, bez šupljina.

Ako ga napunite prečvrsto, ljuska može prsnuti tijekom toplinske obrade, stoga se držite zlatne sredine.

Kad je crijevo puno, izvadite ga iz mlaznice i čvrsto zavežite. Nakon toga napravite nekoliko uboda iglom kako bi para izašla iz kobasice tijekom kuhanja.

Domaća kobasica može se kuhati, pržiti i pirjati.

1. Domaća kobasica bez omotača

• 1 kg svinjskog mesa;
• 5 češnja češnjaka;
• 5 žlica suhog vrhnja;
• 1 žlica soli;
• 1 žličica šećera;
• 1 kokošje jaje;
• mljeveni papar, sušeno bilje - po ukusu.

Priprema

Svinjetinu operite i sameljite u stroju za mljevenje mesa, blenderu ili kuhači dok ne postane glatka.

U smjesu dodajte češnjak, suho vrhnje, sol, šećer. Sve promiješajte i dobiveno mljeveno meso ponovno uvaljajte.

U mljeveno meso razbiti jaje, dodati mljevenu papriku po ukusu.

Dobivenu masu dobro umijesiti rukama, kao tijesto.

Na stol raširite papir za pečenje i na njega poslažite mljeveno meso oblikujući štrucu. Njezina duljina treba odgovarati veličini vaše posude: kobasica bi trebala u potpunosti stati u posudu.

Zamotajte mljeveno meso u pergament i čvrsto ga zavežite konopcima. Trebao bi završiti s nečim poput slatkiša. Ako je labavo zavežete, mast će iscuriti i kobasica će biti suha.

Zamotajte dobiveni "bombon" u foliju, čvrsto stisnuvši repove. Od preostalog mljevenog mesa napravite iste kobasice.

Ulijte vodu u lonac i tamo stavite kobasice. Kobasica mora biti potpuno u vodi, pa je morate pritisnuti. Za ovu ulogu prikladan je obični tanjur.

Kuhajte na laganoj vatri 1,5 sat. Kuhanu kobasicu izvadite iz vode i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi bez odmotavanja.

Sutradan skinite pergament i foliju i kobasicu uvaljajte u začinsko bilje. Odaberite suho mirisno bilje poput origana, ružmarina, peršina, kopra.

Domaća kobasica čuva se u pergamentu 2 tjedna. Možete ga jesti hladnog ili vrućeg, nakon što ste ga ispekli.

• 1 kg masnog svinjskog vrata;
• 1 žlica soli;
• mljeveni crni papar i drugi začini - po ukusu;
• 6 češnja češnjaka;
• 2 lista lovora;
• tanka crijeva.

Priprema

Vratinu narežite na vrlo sitne komade: tako će okus kobasice biti suptilniji nego pomoću stroja za mljevenje mesa. Posolite, popaprite, dodajte omiljene začine (primjerice kumin, kardamom, hmelj suneli), sitno nasjeckani češnjak i nasjeckani lovorov list. Smjesu dobro promiješajte, pokrijte tanjurom i stavite u hladnjak na jedan dan. Zatim dodajte malo vode i ponovno promiješajte. Idealno mljeveno meso mora biti sočno i viskozno na dodir.

Mljevenim mesom napunite crijeva i zavežite. Dobivene kobasice stavite u kipuću vodu i kuhajte na srednjoj vatri 5-7 minuta. Izvadite ih iz kipuće vode, osušite i ostavite da se ohlade. Nakon kobasice možete peći 40 minuta u pećnici na 200 ° C ili pržiti dok ne bude kuhano 30 minuta.

3. Pileća kobasica

• 1 ½ kg pilećeg filea;
• 200 g masti;
• 1 žličica soli;
• mljeveni papar, paprika, korijander, muškatni oraščić - po ukusu;
• 2 režnja češnjaka;
• 150 ml mlijeka ili vrhnja;
• tanka crijeva.

Priprema

Salo i pileće meso operite i osušite, a zatim propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa s velikim sitom. Dodati sol, začine i sitno nasjeckani češnjak. Promiješati.

Zalijte s malo vrhnja ili mlijeka. Količina varira ovisno o mesu: glavna stvar je da masa nije tekuća, ali ne previše suha. Dobro promiješajte i ostavite mljeveno meso 10-15 minuta.

Napunite kobasice mljevenim mesom i ostavite u hladnjaku nekoliko sati ili još bolje preko noći. Nakon toga kobasice popržite dok ne porumene ili ih pecite u pećnici zagrijanoj na 170°C sat vremena.

• 500 g jetre;
• 250 g masti;
• 1 glavica češnjaka;
• 2 velika luka;
• sol, papar i drugi začini - po ukusu;
• 1 žlica škroba;
• 3-4 jaja;
• 3 žlice griza;
• 100 ml mlijeka;
• tanka crijeva.

Priprema

Za kobasicu možete koristiti bilo koju kobasicu: svinjetinu, govedinu, piletinu. Isperite ga i uklonite film. Narežite na komade i propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa zajedno sa svinjskom mašću i češnjakom.

Luk sitno nasjeckajte i popržite na tavi. U mljeveno meso dodajte luk, sol, papar i omiljene začine, škrob, jaja i griz. Dobro promiješajte, dodajte mlijeko i ponovno promiješajte.

Prethodno pripremljena crijeva napunite mljevenim mesom. Kuhajte kobasicu 40 minuta na srednjoj vatri. Ili ga pecite u pećnici na 200°C 40 minuta: tako će biti posebno ukusan.

• 1 čaša heljde;
• 500 g svinjskog filea;
• 300 g masti;
• ½ žlice soli;
• mljeveni papar - po ukusu;
• 5 češnja češnjaka;
• crijeva.

Priprema

Heljdu operite i ohladite. Meso i mast oprati i sitno narezati. U dubokoj zdjeli pomiješajte meso, mast, heljdu, sol, papar i sitno nasjeckani češnjak. Kobasice napravite pomoću crijeva, nastavka i stroja za mljevenje mesa.

Zakuhajte vodu, u nju stavite kobasicu i kuhajte 30-35 minuta.

Kobasice možete čuvati u hladnjaku 2 tjedna. Prije jela pržite ih dok ne porumene.