Posolite gljive u salamuri. Najbolji recepti za kiseljenje gljiva: jednostavni i ukusni načini kiseljenja šumskih gljiva u staklenkama, tavama, kantama i pod pritiskom kod kuće

Kiseljenje gljiva jedan je od najjednostavnijih i najčešćih načina pripreme. Gljive konzervirane u jakoj otopini kuhinjske soli koriste se za juhe, priloge, predjela, marinade i pirjanja. Za soljenje su pogodne gotovo sve vrste jestive gljive, uključujući mliječne gljive i gljive trube.

Gljive za kiseljenje moraju biti svježe, jake, ne prezrele, ne crvljive i naborane. Treba ih sortirati po veličini, vrsti i sorti, a stabljike treba podrezati. U maslacu i russuli, osim toga, mora se ukloniti vanjska kožica. Prije kiseljenja gljive dobro operite, stavite ih u cjedilo i isperite tako da ih više puta potopite u kantu hladne vode i ostavite da se ocijede. Gljive ne treba dugo držati u vodi jer je klobuci gljiva, posebno starijih, dobro upijaju.

Nakon pranja, gljive se očiste od prilijepljenog lišća, borovih iglica, zemlje, pijeska, izrežu se oštećena mjesta, a donji dio nožica prepolovi. Velike gljive su izrezane na jednake komade; male gljive mogu se ostaviti cijele.

Neke gljive, posebice vrganji, gljive, šampinjoni, šafranike i vrganji, sadrže lako oksidirajuće tvari koje brzo potamne na zraku. Da ne potamne tijekom čišćenja i rezanja, gljive se odmah stavljaju u posudu s vodom u koju se doda 10 g kuhinjske soli i 2 g. limunska kiselina(na bazi 1 litre vode).

Postoji nekoliko glavnih načina za kiseljenje gljiva:

  1. Suho kiseljenje gljiva.
  2. Hladno kiseljenje gljiva.
  3. Vruće kiseljenje gljiva.
  4. Čuvanje slanih gljiva.

Suho kiseljenje gljiva

Na suhi način pripremaju se samo klobuci šafranike i gljive šafranike: gljive se očiste, ne operu, već samo prebrišu čistom mekom krpom, stave u kacu u redove i umjereno posipaju solju, prekriju čistim platnom i stave pod tlak (kaldrma, čisti teški neoksidirajući predmeti).

Sok treba izaći iznad pritiska i pokriti gljive odozgo. Takve gljive zadržavaju svoju prirodnu aromu i pikantni smolasti okus, pa začini i aromatično bilje Ne stavljaju ga u njih. Ove gljive su spremne za jelo u roku od 7-10 dana.

Hladno kiseljenje gljiva

Hladno soljenje koristi se za gljive koje ne zahtijevaju prethodno kuhanje (šampinjoni, šampinjoni, šampinjoni, mliječne gljive, trubače, russula itd.). To uključuje namakanje oguljenih i opranih gljiva 1-2 dana u tekućoj vodi ili vodi koja se često mijenja. Također možete potopiti gljive u slanu vodu (po stopi od 10 g soli i 2 g limunske kiseline na 1 litru vode) i držati ih u hladnoj prostoriji: gorke gljive i valui - 3 dana, mliječne gljive i podgruzdi - 2 dana, bijele gljive i volushki - 1 dan. Prilikom namakanja gljiva u otopini soli, potonji se mora mijenjati najmanje dva puta dnevno. Ryzhiki i russula ne moraju se namakati.

Gljive se umjesto namakanja mogu blanširati u kipućoj vodi s 10 g soli na 1 litru vode tako da se potapaju u kipuću otopinu. Trajanje blanširanja: mliječne gljive - 5-6 minuta, mliječne gljive, lisičarke, gorke gljive, valui - 15-20 minuta. Belyanki i volnushki mogu se preliti kipućom vodom i držati u njoj 1 sat. Nakon blanširanja gljive se ohlade u hladnoj vodi i ostave da se ocijede.

Nakon toga se u slojevima slažu u bačvu, čije je dno prethodno posuto solju, posipajući svaki sloj gljiva solju u količini od 3-4 posto težine pripremljenih gljiva (za 1 kg gljiva, uzmite 50 g soli za mliječne gljive, volnushki i russula i 40 g za šafranove mliječne kape), nasjeckani češnjak, kopar, lišće trešnje, ribiza ili hrena, sjemenke kima. Šampinjone slažite s klobucima prema dolje i u sloju ne većem od 6 cm.

Do vrha napunjena posuda pokrije se platnom, lagano pritisne i nakon 1-2 dana iznese na hladno mjesto. Kada se gljive stisnu, slegnu i daju sok, dodaju im se nove svježe pripremljene gljive za punjenje posuda ili se premještaju iz druge bačve ili posude, pazeći na razinu soli i redoslijed stavljanja. Nakon svakog dodavanja gljiva postavlja se krug i ugnjetavanje. Zatim se bačve odvode u hladni podrum ili podrum na skladištenje.

Nakon punjenja bačve, nakon otprilike 5-6 dana, potrebno je provjeriti ima li u gljivama salamure. Ako potonji nije dovoljan, potrebno je povećati opterećenje ili dodati fiziološku otopinu brzinom od 20 g soli na 1 litru vode. Za završetak soljenja potrebno je 1–1,5 mjeseci. Gljive treba čuvati na temperaturi ne nižoj od 1 i ne višoj od 7 ° C.

Vruće kiseljenje gljiva

Vruće soljenje vrši se na sljedeći način. Gljive očistiti i razvrstati. Vrganju, vrganju i jasiku se odreže korijen koji se može soliti odvojeno od klobuka. Velike klobuke, ako ih solimo zajedno s malima, možemo prerezati na 2-3 dijela. Pripremljene gljive se isperu hladnom vodom, a valjusi se namaču 2-3 dana.

U tavu ulijte 0,5 šalice vode (na 1 kg gljiva), posolite i stavite na vatru. Gljive se stavljaju u kipuću vodu. Tijekom kuhanja gljive je potrebno pažljivo miješati kuhačom kako ne bi zagorjele. Kada voda zakipi, potrebno je pažljivo skidati pjenu šupljikavom žlicom, zatim dodati papar, lovorov list, ostale začine i kuhajte uz lagano miješanje, računajući od trenutka vrenja: vrganje, jasike i vrganje 20-25 minuta, valute 15-20 minuta, voluške i russule 10-15 minuta.

Gljive su gotove kada se počnu taložiti na dno i salamura postane bistra. Kuhane šampinjone pažljivo prebacite u široku zdjelu da se brzo ohlade. Ohlađene gljive možete zajedno sa salamurom prebaciti u bačve ili staklenke i zatvoriti. Salamura ne smije biti veća od jedne petine težine gljiva. Gljive su spremne za konzumaciju nakon 40-45 dana.

Za vruće soljenje, na 1 kg pripremljenih gljiva: 2 žlice soli, 1 list lovora, 3 kom. papar u zrnu, 3 kom. klinčića, 5 g kopra, 2 lista crnog ribiza.

Čuvanje slanih gljiva

Usoljene gljive treba čuvati u hladnoj, dobro prozračenoj prostoriji na temperaturi od 5-6°C, ali ne nižoj od 0°C. Na niskim temperaturama gljive će se smrznuti, raspasti i izgubiti okus. Čuvanje usoljenih gljiva na temperaturama iznad 6°C može uzrokovati kiseljenje i kvarenje.

Potrebno je redovito paziti da gljive uvijek budu u salamuri. Ako salamura ispari i ne prekrije sve gljive, tada u posudu treba dodati ohlađenu vodu. prokuhanu vodu. Ako se pojavi plijesan, krug i tkanina se operu u vrućoj, blago posoljenoj vodi. Plijesan na stijenkama posuđa briše se čistom krpom namočenom u tople vode.

U otopini soli gljive nisu potpuno očuvane, jer je u takvom okruženju aktivnost mikroorganizama samo ograničena, ali ne prestaje. Što je salamura gušća, gljive se bolje čuvaju. Ali u tom slučaju gljive postaju toliko presoljene da gotovo potpuno gube svoju vrijednost. Naprotiv, u slabijim salamurama dolazi do mliječno-kiselog vrenja i vrenja gljiva. Iako takva fermentacija nije štetna, gljivama ipak daje kiselkast okus, pa je široka uporaba takvih gljiva u hrani nemoguća.

Kako se plijesan ne bi pojavila na površini gljiva, treba ih staviti u hermetički zatvorene posude i čuvati u hladnoj i suhoj prostoriji. Ako staklenke pokrijete papirom za pečenje ili celofanom, tada će u vlažnoj i toploj prostoriji voda u staklenkama ispariti i gljive će se upljesniviti.

Jeste li znali da:

Kako ukiseliti gljive kod kuće nije jednostavno pitanje, potrebno je određeno znanje i iskustvo. Za zimu se gljive kisele u staklenim ili emajliranim posudama. Tradicionalni način je soljenje u drvenoj bačvi. Glinene posude nisu prikladne za kiseljenje: kiseline i soli kvare proizvod. Ne možete soliti u pocinčanim posudama. Bačve se moraju namočiti prije soljenja. Svježe hrastove kace drže se pod vodom deset do dvanaest dana, a voda se povremeno mijenja. Nakon namakanja, bačve se operu četkom i popare vrućom vodom u kojoj je razrijeđena kaustična soda. Zaparene bačve fumigiraju se sumporom - tako se uništavaju mikrobi u drvu. U bačvama bez namakanja proizvod može potamniti. Tradicionalne staklene posude ili emajlirano posuđe također se temeljito operu i osuše prije soljenja. Emajl na posuđu mora biti neoštećen.

Za kiseljenje su prikladne gotovo sve jestive gljive; za to će vam trebati staklene ili emajlirane posude.

Kiseljenje gljiva u hladnoj vodi

Metode soljenja u hladnoj vodi vrlo su jednostavne. Hladno kiseljenje je priprema gljiva u hladnoj vodi bez prethodne toplinske obrade solju i začinima.

Ova metoda je primjenjiva čak iu uvjetima putovanja. Metodom hladnog soljenja (pomiješano ili odvojeno) mogu se prerađivati ​​sljedeće gljive:

  • kape od šafrana bora, kape od šafrana smreke;
  • mliječne gljive;
  • bijeli i ružičasti valovi;
  • naušnice;
  • neke sorte russula.

Prvo se gljive razvrstaju, smeće se baci i potopi u hladnu vodu 2 sata. Potom se klobuci šampinjona očiste četkom ili krpom i dobro operu. Peteljke oguljenih gljiva ne smiju biti veće od pola centimetra.

Za kiseljenje 1 kilograma gljiva trebat će vam 40-60 grama soli.

Na dno prethodno opranog i osušenog posuđa sipa se sloj soli: 40 ili 60 grama na 1 kg svježih gljiva.

Na sol se stavlja sloj šampinjona, od 6 do 10 cm, klobucima prema dolje, posipa se solju i začinima, listovima ribiza, koprom, lovorom i češnjakom. Slojevi se izmjenjuju dok se posuda ne napuni.

Na krug se stavlja pritisak; za to može biti prikladan kamen. Nakon par dana gljive će pod pritiskom potonuti i pustiti sok.

Gljive se mogu staviti u veliku posudu dok se sakupljaju, slijedeći pravila slojeva. Gljive bi trebale biti potpuno prekrivene lišćem kopra, hrena, trešanja ili ribiza - to će ih zaštititi od plijesni. Ako se plijesan pojavi, samo trebate ukloniti pokvarene gljive.

Ovako pripremljene gljive bit će gotove za 30-40 dana.

Mliječne gljive se mogu soliti bez lišća i začina. Za ovo će vam trebati:

  • 5 kg mliječnih gljiva;
  • 250 g nejodirane soli.

Mliječne gljive se operu u tekućoj vodi, pokvareni dijelovi se odrežu i natapaju u vodi jedan dan. Nakon što ocijedite vodu, ponovno operite gljive i napunite ih čistom vodom. Radnja se ponavlja pet dana za redom, uz svakodnevno osvježavanje vode. Zatim se gljive prepolove, tako da svaki dio ima i klobuk i stručak. Stavite mliječne gljive u pripremljenu zdjelu na isti način, u slojevima, naizmjenično sa soli, a zatim napravite prešu. Potrebno je uliti gljive 3-7 dana, svakodnevno miješajući. Nakon toga, gljive se mogu staviti u sterilizirane staklenke i zarolati. Najbolje je proizvod čuvati u hladnjaku.

Povratak na sadržaj

Vruće kiseljenje za gorke gljive

Ova metoda soljenja uključuje toplinsku obradu i prikladna je za gljive kao što su:

Prije kiseljenja, gljive je potrebno kuhati u kipućoj vodi 30 minuta.

  • šampinjoni;
  • plavo-zelena strofarija;
  • govornici;
  • redovi;
  • paučina;
  • vrijednost;
  • seljaci.

Operu se na isti način kao kod hladnog soljenja, pa kuhaju u slanoj vodi 20-30 minuta. Odlijte vruću vodu, a gljive ocijedite u cjedilu i isperite ih u hladnoj vodi. Oprane gljive se stave u posudu za skladištenje i posole u omjeru 45-60 grama soli na 1 kg. Dodajte kopar, luk, češnjak i ostale začine i stavite pod tlakom 8 dana. Ovaj recept za kiseljenje je pogodan za cjevaste gljive (maslane, vrganje, vrganje), ali ih je preporučljivo kuhati 10 dana. do 15 minuta. Ulja za vruće soljenje isperu se od borovih iglica i krhotina pod mlazom vode te se skine ljepljivi sloj s klobuka. Male, mlade i jake gljive idealne su za soljenje. Veliki vrganj treba izrezati na nekoliko dijelova. Za soljenje 1 kg maslaca trebat će vam:

  • 3 lista crnog ribiza;
  • 2 lista lovora;
  • 5 g kopra;
  • 2 žlice. žlice soli;
  • na okus - lonac papra, klinčića;
  • pola čaše vode.

Zakuhajte posoljenu vodu i dodajte gljive uz miješanje 15-20 minuta. skidanje pjene. Pri kraju kuhanja dodaju se začini. Salamura bi trebala postati prozirna, a maslac se spustiti na dno. Zatim se ohlade i stave u drvenu bačvu ili staklene posude. Ako je sve pripremljeno po receptu, tada će omjer salamure i vrganja biti 1 prema 5. Nakon 50 dana u salamuri vrganji će biti gotovi.

Za vruće kiseljenje 1 kg medenih gljiva potrebno je 40 g soli i začina po ukusu. Očišćene i oprane medovače prelijemo vodom i prokuhamo. Vruća voda i film se ocijede, sve se opere i napuni vodom, prokuha i postupak se ponovi. Nakon toga kuhajte 30-40 minuta. nakon što prokuha i dodati začine. Sve se miješa i stavlja pod tlak. Medene gljive bit će spremne za 6 dana, nakon čega se mogu staviti u staklene posude i smotati.

Rujan je bogat raznim gljivama, osobito dobro rastu u hrastovim i brezovim šumama. Iskusni berači gljiva tijekom tog razdoblja mogu sakupiti nekoliko kanti. Što sada s njima? Od dva do tri kilograma možete pripremiti nekoliko jela, na primjer, juhu, julienne, pržiti krumpir s gljivama. A gdje nestaju ostali?

Pravo rješenje bilo bi kiseljenje i soljenje za zimu. Već smo govorili o kiseljenju, sada ćemo vam reći kako ih posoliti kod kuće.

Uz autoceste često možete vidjeti berače gljiva kako napuštaju svoje automobile, a nedaleko od njih u potrazi za gljivama jure stanovnici grada. Oni očito nisu svjesni da su takvi darovi šume upili toksine i teške metale koji su se nakupili iz ispušnih plinova. Da, slane gljive će na kraju sadržavati cijeli periodni sustav.

Dakle, trebate zapamtiti tri osnovna pravila:

  1. Potražite gljive najmanje kilometar od kolnika. Tješite se da će takva šetnja dobro utjecati na vaše zdravlje. Uostalom, udišete najčišći zrak.
  2. Dođite u šumu do 5 ujutro, a ne do ručka. Oni koji su se ujutro okupili imaju najbolje kvalitete: Zbijeni su, hrskavi i bolje se čuvaju.
  3. Ne uzimajte velike prevelike. Oni su već stari i neukusni, osim toga, često su crvljivi. Potražite sićušnu russulu ili obitelj malih gljiva.

Priprema gljiva za kiseljenje

Postoje načini za kiseljenje gljiva kod kuće. Za čuvanje u staklenkama prikladne su sve tri vrste: kiseljenje na toplo; hladno soljenje; suho soljenje.

Ove se metode razlikuju jedna od druge u vremenu kuhanja. Svaka porodica gljiva ima svoju preferiranu vrstu kiseljenja. Ali o tome kasnije. Sada ćemo pokriti pitanje sortiranja i pripreme gljiva za kiseljenje.

Svi darovi prirode ulijevaju se u kadu i ispunjeni su vodom dok se ne sakriju od pogleda. Ovaj postupak će ih očistiti od zaglavljenog lišća i šumskog otpada. Nakon toga možete odmah početi sortirati i odbacivati.

Gljive rastaviti po vrsti je potrebno, budući da je vrijeme kuhanja različito za svakoga. Osim toga, neke zahtijevaju dodatno namakanje, dok druge uopće ne trebaju.

Potrebno je držati u vodi do 5 dana s njegovom promjenom takve vrste kao što su mliječne gljive, volnushki i podgrudki. U zasebnu posudu stavljamo kape šafrana, bijele gljive i russulu - ne moraju se namakati. Uklonite kožicu s kapica maslaca. Nogovi vrganja i vrganja se očiste da posvijetle.

Razvrstavanje je također potrebno kako bi se osiguralo da otrovnice, koje su izvrsne u kamuflaži, ne padnu u red jestivih. I također provjerio crvotočine, ponekad čak i vrlo mali postaju neupotrebljivi.

Vruće kiseljenje gljiva

Ovaj način je idealan za kiseljenje u staklenkama. Bilo koja sorta može se toplo konzervirati. Ova metoda se brzo priprema; u roku od mjesec dana spremni su za kušanje. Loša strana je nedostatak hrskanja i dugog roka trajanja gljiva, što razlikuje hladno konzerviranje.

Pripremljene gljive - oprane i namočene - prije kuhanja treba izvagati da se utvrdi količina soli. Za svaki kilogram gljiva trebat će vam dvije žlice.

Napunjen vodom, kuhajte 30 minuta. Mliječne gljive se kuhaju 45 minuta. Tijekom kuhanja stvorit će se pjena i potrebno ju je skidati. Zatim ocijedite u cjedilu i ostavite dok se ne ohladi. Za to vrijeme pripremamo staklenke, bolje je uzeti staklenke od pet litara, zgodno ih je opteretiti.

Na dno sterilizirane staklenke stavite sloj začina. Biraju se prema ukusu. To može biti lovorov list, češnjak, kišobran kopar. Nakon njih dodajte sloj gljiva, pospite solju, pa opet začinima i ponavljajte dok ne ponestane gljiva.

To je sve ispunjen salamurom, koji se dobije tako da se gljive prokuhaju i na vrh stavi pritisak da sve gljive budu u salamuri. Nakon toga ih stavimo na hladno dva tjedna. Zatim se prebacuju u manje staklenke.

Hladno kiseljenje gljiva

Ova metoda zahtijeva da gljive duže odstoje prije posluživanja. Na primjer, bijele mliječne gljive bit će spremne tek 1,5 mjeseci nakon soljenja. Ali ova metoda vam omogućuje da dobijete hrskave gljive. On ne zahtijeva toplinsku obradu Međutim, gljive je potrebno namočiti prije soljenja uz česte promjene vode.

Metoda uključuje stavljanje šampinjona u čistu posudu u slojevima, prošaravajući se začinima, na primjer, dodavanjem pimenta i crnog papra, lovorovim listovima, izrezanim uzduž režnja češnjaka.

Svaki sloj gljive prekriven solju. Potrebno je uzeti dvije žlice na kilogram. Naravno, prije kiseljenja gljive je potrebno izvagati.

Zatim idu začini, na koje se stavlja uteg, potreban za stvaranje soka. U tom slučaju trebate pratiti otpuštanje soka; ako ga ima malo, tada treba povećati pritisak. gljive stavite na hladno 1,5 mjesec, ako prostor dopušta, mogu se prijaviti.

Kiseljenje gljiva: suhi način

Ova metoda je vrlo jednostavna i brza, ali nisu sve gljive prikladne za nju. Odabiru se oni koji nisu natopljeni. Ova metoda se tako zove jer se gljive niti ne peru. Obično ova metoda pogodan za russula, sa klobuka je potrebno nožem skinuti koru, malo očistiti i posoliti.

Za ovu metodu prikladni su svi navedeni začini. Gljive se također slažu u slojevima u staklenku ili široku posudu, koja popariti kipućom vodom za dezinfekciju. Svaki red se pospe solju.

Ova metoda zahtijeva više soli. Uzimati 3-4 žlice na kilogram. Na vrh se stavi uteg da gljive puste sok. Već nakon dva tjedna možete probati klobuke od suho slane russule ili šafranike. Ove vrste gljiva mogu se staviti pod pritisak dok stignu.

Recept za kiseljenje gljiva s češnjakom za zimu

Ovaj recept je dobar za mališane. Posebno su dobri na blagdanskom stolu s češnjakom. Na temelju ovog recepta za kiseljenje, trebali biste se opskrbiti:

Za kiseljenje kod kuće Prvo se gljive operu, a zatim potopiti ako je potrebno. Uklonite višak vode i ostavite da se ocijedi u cjedilu. Staklenka se sterilizira i osuši.

Zeleni treba isprati, češnjak izrezati uzdužno na kriške. Prvo rasporedite sloj zelenila, kišobran kopra, lišće hrena i lišće ribiza. Zatim se šampinjoni stavljaju s klobucima prema gore, zatim se dodaje sol, kopar i nasjeckani češnjak.

Staklenka ispunjen u slojevima gljive i začine. Na vrh se stavi uteg i staklenka se pošalje na hladno pola mjeseca. Zatim se gljive poslažu u male staklenke, preliju biljnim uljem i pokriju najlonskim poklopcima.

Kiseljenje vrganja kod kuće

Da biste to učinili, trebat će vam:

Prvo ukiseliti vrganje za zimu kod kuće vrućom metodom očistiti, oprati, ako je veliko, onda izrezati na komade. Češnjak nasjeckajte na ploške.

Otopite sol u loncu i stavite bijela kuhati 15 minuta, za to vrijeme skidamo pjenu. Zatim dodajte začine i ostavite da se kuha još sedam minuta.

Na dno sterilizirane staklenke stavite kopar i nekoliko režnjeva češnjaka. Zatim dodajte bijele, svaki sloj pospite češnjakom. Nakon toga ulijte rasol u staklenku i zarolajte. Gljive će biti spremne za dva tjedna.

Recept za kiseljenje mliječnih gljiva za zimu

Da biste to učinili, trebat će vam sljedeći sastojci:

Najprije mliječne gljive sortirano, očišćeno, oprano. Namočite tri dana prije soljenja, ujutro i navečer promijenite vodu u čistu vodu. Nakon tog vremena, gotove mliječne gljive stavljaju se u posudu s šeširima prema dolje, posipajući slojeve solju i začinima.

Stavite teški uteg na vrh i staviti u hladnjak na 30 dana. Nakon tog vremena kiselinu izvadimo i stavimo u sterilizirane staklenke, a dno svake malo posolimo.

Zatim se mliječne gljive prebace i ispunjen salamurom, ulijte biljno ulje na vrh ili pospite solju. Nakon toga se staklenke zatvore poklopcima i stave na hladno.

Za ovaj recept trebat će nam: kape od šafrana - 1 kilogram; sol - tri žlice; češnjak - 5 češnja.

Od gljiva odrezati noge, sole se samo klobuci. Dobro se operu i preliju kipućom vodom. Zatvorite poklopac i ostavite da stoji tri minute. Ocijedite vodu kroz cjedilo i ostavite da se dobro ocijedi.

Zatim posolite i dodajte češnjak narezan na listiće. Mliječne kapice šafrana dobro promiješajte i ostavite 30 minuta. Pripremimo staklenke od pola litre i steriliziramo ih. U njih čvrsto stavimo gljive, pospite solju i poklopite poklopcima. Skladištenje se odvija u hladnim uvjetima.

Suptilnosti kiseljenja gljiva kod kuće

Vjeruje se da su najukusnije slane gljive lamelarne, kao što su mliječne gljive, volushki, russula, medene gljive itd. Idealan omjer gljiva i soli za metodu suhog soljenja je 40 grama soli na 1 kg.

Za topli i hladni način soljenja najbolji omjer soli je: cca. 4% mase gljiva. Pri hladnom kiseljenju gljiva po vrućem vremenu prvo se blanširaju. Odnosno, natopljeni darovi prirode u cjedilu uranjaju se u kipuću vodu 4 minute, nakon čega se odmah operu u hladnoj vodi, ohlade i posole.

Prethodno blanširanje eliminira rizik da gljive postanu kisele; za 7-10 dana bit će gotove. Metodom vrućeg soljenja za zimu, oni kuhati u nekoliko faza. Voda se svaki put ocijedi i ulije čista, da ne budu gorke i da ne potamne.

Tara je izabrana stakla ili emajla sa širokim grlom za laku ugradnju tereta. Idealna opcija bile bi bačve ili kace od listopadnog drveća, a prikladne bi bile i smreke.

Nakon soljenja drvene posude se natapaju u hladnoj vodi 15 dana, s tim da se voda mijenja svaka tri dana. Nakon toga, posude se pare s dodatkom sode pepela, koja se uzima u količini od 50 grama na 10 litara vode ili smreke.

Spremište za zimnicu slane gljive provodi se na temperaturi od 0 do +4 stupnja. Stoga je kiseljenje gljiva izvrstan način za pripremu darova prirode za zimu, uz kiseljenje. Zdrave i ukusne, krasit će svaki stol.

Pravilno kiseljenje gljiva za zimu omogućuje vam da razmazite svoju obitelj i prijatelje originalnim zalogajima tijekom jake hladnoće. Mogu se pripremati tople ili hladne. Odabir načina kiseljenja mora u potpunosti odgovarati odabranim gljivama za rad. Na primjer, hladno kiseljenje je prikladnije za mliječne gljive i šafranike. Ali bijele se mogu soliti i vruće. Recepti u nastavku opisuju korak po korak svaku metodu obrade mliječnih gljiva i medenih gljiva kod kuće. Fotografije i video upute u nastavku pomoći će vam da naučite kako kiseliti gljive u staklenkama i kako ih pravilno pohraniti do proljeća.

Kako ukiseliti gljive u staklenkama za zimu - jednostavan recept s fotografijama korak po korak

Većina berača gljiva preferira poznate i provjerene gljive. Primjerice, bijeli su najtraženiji zbog jednostavnosti sakupljanja i pripreme. Ali za zimu možete ukiseliti i druge gljive, koje imaju prilično neobičan okus. Razne vrste mlječika idealne su za kiseljenje: mlade gljive zadržavaju svoju gustoću i vrlo ih je lako kiseliti kod kuće.

Sastojci za jednostavno kiseljenje gljiva u staklenkama za zimu

  • mljekari -3 kg;
  • češnjak - 6 češnja;
  • sol -150 g;
  • kišobrani kopra - 3 kom .;
  • lišće ribiza, trešnje, hrena - po ukusu.

Korak po korak recept za jednostavno kiseljenje gljiva u staklenkama za zimu


Kako pravilno ukiseliti vrganje u staklenkama za zimu - jednostavan recept s uputama za fotografije

Prekrasne i ukusne vrganje vrlo je lako soliti za zimu i izvrsne su za počastiti prijatelje i goste takvim zalogajima. Ne zahtijevaju dosta dugu pripremu ili obradu, što vam omogućuje berbu vrganja kod kuće u bilo kojoj količini. Sljedeći recept s fotografijama će vam korak po korak reći kako jednostavno ukiseliti takve gljive u staklenkama i kako ih pravilno pohraniti.

Popis sastojaka za kiseljenje vrganja u staklenkama za zimu

  • vrganj -1 kg;
  • voda -1 l;
  • sol -50 g;
  • zelje, lovorov list - po ukusu.

Jednostavan recept s foto uputama za pripremu zimnice vrganja u staklenkama


Kako ukiseliti mliječne gljive u staklenkama za zimu - jednostavan recept s fotografijama i videozapisima

Različite vrste mliječnih gljiva naširoko se koriste za kiseljenje i kiseljenje. Atraktivnost ovih gljiva je u tome što ne zahtijevaju upotrebu mnogih začina. Same mliječne gljive imaju nevjerojatan okus, pa će samo sol i papar pomoći da ga istaknu. Istodobno, ukiseljene gljive savršeno se čuvaju u staklenkama ili plastičnim kantama. Sljedeći recept pokazuje korak po korak kako pripremiti ukusnu zimnicu od mliječnih gljiva i zadovoljiti svoju obitelj neobičnim dodatkom uobičajenim jelima.

Sastojci za recept za kiseljenje mliječnih gljiva u staklenkama za zimu

  • mliječne gljive -1,5 kg;
  • sol - 75 g.

Foto recept za kiseljenje mliječnih gljiva u staklenkama za zimu


Jednostavan video recept za zimsko kiseljenje mliječnih gljiva u staklenkama

Postoji još jedan način pripreme mliječnih gljiva za zimu. Sljedeći video recept objašnjava korak po korak kako pravilno pripremiti i ukiseliti ove gljive kod kuće.

Kako ukiseliti gljive volnushka za zimu u staklenkama - jednostavan recept korak po korak s video uputama

Prekrasne gljive volnushka izvrstan su dodatak jelima od mesa, kašama i prženi krumpir. Ali njihovo kiseljenje mora biti vrlo pažljivo: takve se gljive smatraju uvjetno jestivim i stoga zahtijevaju pažljivu pripremu i obradu. Sljedeći recept opisuje korak po korak kako pravilno kiseliti voluške u staklenkama i kako ih treba čuvati.

Video upute za korak po korak kiseljenje volnushka gljiva u staklenkama za zimsku hladnoću

Video recept u nastavku savršen je za soljenje voluški kod kuće. Detaljne upute pomoći će vam da bez ikakvih problema pripremite puno slanih gljiva za buduću upotrebu i uživate u jelu do proljeća.

Kako vruće ukiseliti šampinjone kod kuće - detaljan foto recept

Kao i sve mliječne gljive, šampinjoni su izvrsni za kiseljenje za zimu. S njima je prilično lako raditi, jer takve gljive ne zahtijevaju temeljito pranje i dugo natapanje. Sljedeći recept s fotografijama opisuje korak po korak jednostavan proces pripreme kapa za zimu.

Sastojci za recept za vruće kiseljenje klobuka gljiva kod kuće

  • kape -2 kg;
  • voda -2 l;
  • sol -60 g;
  • kišobrani kopra - 4 kom .;
  • češnjak - 3-4 režnja;
  • začini - po ukusu.

Detaljan recept s fotografijama domaćeg vrućeg soljenja kapa


Kako ukiseliti gljive kod kuće na hladan način - korak po korak foto recept

Korištenje metode hladnog kuhanja dobro funkcionira za razne gljive. Na primjer, prema dolje opisanom receptu s fotografijom, ovom metodom možete ukiseliti ne samo mliječne gljive, već i šafranove klobuke ili medene gljive. Istina, vrijeme soljenja u kanti za potonje je 10-12 dana. Stoga se puno brže mogu pripremiti za zimnicu i prebaciti u staklenku za skladištenje u podrumu ili hladnjaku.

Sastojci za hladno kiseljenje gljiva kod kuće

  • mliječne gljive -4 kg;
  • sol -200 g;
  • kišobrani kopra, lišće lovora, lišće ribiza - po ukusu.

Korak po korak recept s fotografijama domaćeg hladnog kiseljenja gljiva


Kako ukusno ukiseliti vrganje u staklenkama za zimu - jednostavan recept s uputama korak po korak

Mirisni vrganji vrlo su pogodni za kiseljenje i zamrzavanje za zimu. Ali ne možete ih samo posoliti u staklenkama ili zamrznuti u vrećicama, već i zamrznuti već posoljene gljive. Takvi se pripravci mogu smatrati slabo slanim. Odlične su za posluživanje ili pripremu drugih jela.

Popis sastojaka za ukusno kiseljenje vrganja u staklenkama za zimnicu

  • vrganji i vrganji - po 0,5 kg;
  • lovorov list - 3-4 kom .;
  • papar u zrnu - po ukusu;
  • sol - 60 g.

Korak po korak upute za jednostavan recept za kiseljenje vrganja u staklenkama za zimu


Nakon što ste proučili pravila za kiseljenje gljiva hladno i vruće, lako možete pripremiti ukusne zalogaje za zimu. Za rad je dopušteno koristiti mliječne gljive, bijele gljive i vrganje. Također za brzo soljenje zimi možete koristiti bukovače ili šampinjone. Za njihovu pripremu preporuča se odabrati hladno kiseljenje, opisano za razne gljive u gornjim foto i video receptima. Korak po korak opisuju kako se kisele gljive na različite načine i kako ih treba čuvati. Korisni savjeti i preporuke pomoći će vam da se lako pripremite za zimnicu kod kuće, pa čak i za vrijeme velike hladnoće razmazite svoje najmilije originalnim zalogajima od gljiva.

Slane gljive vrlo su potrebna i zdrava poslastica koja će više puta pomoći domaćici pri pripremi svih vrsta predjela, salata, juha ili jela od mesa. Staklenke s gljivama mogu se čuvati gotovo zauvijek, pogotovo ako ih smotate u vrućoj marinadi. Međutim, postoje i brzi recepti koji su dizajnirani za brze rezultate. Pronalaženje idealnog načina kuhanja slanih gljiva može se učiniti samo putem pokušaja i pogrešaka. U svakom slučaju, svako jelo napravljeno na putu do savršenstva sigurno će ispasti ukusno i zanimljivo.

Možete ukiseliti apsolutno sve gljive, bilo da su to mliječne gljive, vrganji, lisičarke, šampinjoni itd. Međutim, svaka vrsta zahtijeva svoj poseban pristup. Neke gljive je potrebno prvo prokuhati, dok se druge mogu ukiseliti nakon jednostavnog tretmana kipućom vodom. Na ovaj ili onaj način, prije kuhanja potrebno ih je temeljito oprati i odrezati potamnjele dijelove.

Obično se gljive soli u staklenkama, u kojima se zatim čuvaju do potrebe. Da biste to učinili, koristite običnu kipuću vodu pomiješanu s bilje i začina, ali bez octa. U gljive možete dodati lovorov ili bobičasti list, klinčiće, crni i piment, ljute papričice, grančice, sjemenke kišobrana ili kopra, svježi i sušeni peršin, celer, češnjak i sl. Po želji možete dodati i druge sastojke ukus i odabrane gljive.

Gotove slane gljive možete sigurno dodati u salatu, pitu, juhu, umak ili umak. U isto vrijeme, takva poslastica može se poslužiti kao zasebno jelo kao ukusan i aromatičan zalogaj.

Najlakši način da dugo očuvate okus i vitaminski sastav gljiva je da ih smotate u staklenke za zimu. Da biste to učinili, koristite jednostavnu vruću marinadu. Začini i listovi ribiza dat će jelu blago osjetnu pikantnu aromu koja se dobro slaže s mirisom glavnog sastojka. Koje gljive ukiseliti ostaje na domaćici da odluči. Ovaj se recept može smatrati univerzalnim.

Sastojci:

  • 1 kg gljiva;
  • 2 žlice. l. sol;
  • 4 grančice kopra;
  • 3 zrna crnog papra;
  • 3 pupoljka suhih klinčića;
  • 2 lista crnog ribiza;
  • 1 list lovora.

Način kuhanja:

  1. U lonac ulijte pola čaše vode, u njoj otopite sol i zakuhajte.
  2. Dodajte gljive i kuhajte ih povremeno miješajući i skidajući pjenu.
  3. Nakon 5 minuta u tavu dodajte klinčiće, lovorov list, kopar, lišće ribiza i crni papar.
  4. Pečurke kuhajte 10 do 25 minuta, ovisno o vrsti (gljive su gotove kada slegnu na dno).
  5. Ohladite gljive i prebacite ih u staklenke, prelijte salamurom iz iste posude.
  6. Staklenke zatvoriti najlonskim poklopcima i čuvati na hladnom mjestu.
  7. Poslužite najkasnije 40 dana kasnije.

Zanimljivo s mreže

Jedini nedostatak mliječnih gljiva je što zahtijevaju dugo namakanje. Inače, proces neće trajati puno vremena, a gljive će ispasti ukusne i aromatične. Da biste ubrzali kiseljenje, gljive možete narezati na sitne komadiće. Preporuča se poslužiti ih s maslacem i lukom.

Sastojci:

  • 2 kg mliječnih gljiva;
  • 90 g soli;
  • 6 češnja češnjaka;
  • 2 lista ribiza;
  • 1 žličica žlica sjemenki kopra.

Način kuhanja:

  1. Mliječne gljive ogulite, operite i prelijte hladnom vodom.
  2. Namočite gljive tri dana, povremeno mijenjajući vodu.
  3. Pripremljene mliječne gljive stavite u lonac i kuhajte 10 minuta nakon što voda zavrije.
  4. Pustite da se gljive dobro ocijede i ohlade.
  5. Listove češnjaka i ribiza narežite na komade srednje veličine.
  6. Gljive slažite u slojevima u duboku posudu, naizmjenično s ribizlom i češnjakom, a svaki red gljiva posipajte solju i sjemenkama kopra.
  7. Gljive pokrijte ubrusom, pritisnite drvenom daskom i na vrh stavite uteg.
  8. Poslužiti gljive nakon mjesec dana.

Jedna od opcija za ukusnu i zadovoljavajuću salatu s ukiseljenim gljivama, koja bi mogla postati glavno jelo za kućnu večeru ili ukras svečani stol. Apsolutno bilo koje gljive će učiniti, mogu se koristiti lagano slani krastavci. Krompir je bolje kuhati u ljusci kako bi bolje držao oblik i zadržao više okusa. Salatu se ne preporučuje dodatno soliti.

Sastojci:

  • 6 krumpira;
  • 4 kisela krastavca;
  • 150 g slanih gljiva;
  • 1 luk;
  • ½ vezice peršina;
  • 5 žlica. l. biljno ulje;
  • ¼ žličice crni papar.

Način kuhanja:

  1. Krompir skuhajte, ohladite, narežite na kockice.
  2. Nasjeckajte luk i začinsko bilje. Krastavce sitno nasjeckajte.
  3. Male gljive dodajte cijele, velike nasjeckajte.
  4. Sve pomiješajte u jednoj zdjeli, začinite paprom i uljem.
  5. Salatu dobro promiješajte i ostavite da odstoji 10-15 minuta.

Preporuča se soliti samo klobuke vrganja, no stabljike se mogu posebno skuhati i koristiti za pripremu drugih jela (primjerice, zapršku ili juhu). Vrganji se kuhaju vrlo brzo, za razliku od mnogih njihovih "kolega", međutim, prema ovom receptu i dalje ispadaju lagano slani. Težina tereta trebala bi biti jednaka samim gljivama ili čak malo teža. Jelo će tijekom kuhanja smanjiti volumen.

Sastojci:

  • 1 kg vrganja;
  • 1 žlica. l. sol;
  • 4 kišobrana kopra;
  • 4 režnja češnjaka;
  • zelena.

Način kuhanja:

  1. Gljive temeljito operite, odrežite peteljke, a klobuke kuhajte dok ne omekšaju u slanoj vodi (oko 20-25 minuta).
  2. Stavite gljive u duboku posudu u nekoliko faza, posipajte solju, nasjeckanim začinskim biljem i češnjakom.
  3. Na gljive stavite uteg i držite 10 sati.
  4. Gljive prebacite u staklenke i zatvorite poklopcima, držite u hladnjaku još jedan dan.

Sada znate kako kuhati slane gljive prema receptu s fotografijom. Dobar tek!

Gljive usoljene kod kuće povoljno se uspoređuju s bilo kojim konzervama kupljenim u trgovini. Dodatak začinskog bilja i začina pretvara ova šumska stvorenja u pravu kraljevsku poslasticu. U isto vrijeme, domaćica nije dužna obavljati nikakve izuzetno složene manipulacije ili provoditi mnogo sati u kuhinji. Sljedeće kulinarske preporuke reći će vam kako pripremiti i kako pohraniti slane gljive:
  • Tijekom kuhanja gljiva na površini vode skuplja se pjena koju pažljivo uklanjamo šupljikavom žlicom;
  • Prije soljenja gljiva potrebno ih je obraditi. Ovisno o vrsti, može ih trebati namakati u hladnoj ili vrućoj vodi, guliti, blanširati itd.
  • Svaka vrsta gljiva zahtijeva različita vremena za kuhanje. Možete utvrditi da su gljive spremne kada se slegnu na dno i sama voda postane bistra;
  • U prosjeku je potrebno 30 dana za kiseljenje gljiva, ali za neke vrste dovoljno je nekoliko sati.
Udio: