Kada iskopati jeruzalemsku artičoku za hranu. Kako pohraniti jeruzalemsku artičoku kod kuće zimi, pravila i najbolje metode

Uzgoj jeruzalemske artičoke uopće nije težak. Dovoljno je jednostavno posaditi segmente gomolja na udaljenosti od 10-15 cm jedan od drugog i povremeno zalijevati sadnice. Tijekom ljetnog perioda u zemlji se formiraju gomolji koji...

Kao i kod svake druge vrtne kulture, iznimno je važno berbu obaviti na vrijeme. Razgovarat ćemo o tome kada je vrijeme za sakupljanje jeruzalemske artičoke u našem članku.

Vrijeme berbe jeruzalemske artičoke

Žetva ovog vrijednog i nepretenciozna biljka spreman je pred kraj jeseni. Međutim, to uopće ne znači da je došlo vrijeme kada definitivno trebate iskopati jeruzalemsku artičoku. Mnogi ga vrtlari ostavljaju u zemlji do proljeća. s čime je ovo povezano? Samo što se jeruzalemska artičoka, za razliku od krumpira i drugog korjenastog povrća, loše skladišti u podrumu i može biti teško sačuvati je do kraja zime.

Ali njegovo prirodno skladištenje u tlu dar je same prirode. Jeruzalemska artičoka jedna je od onih rijetkih vrtnih kultura koje dobro prezimljuju u vrtu. Gomolji ne umiru niti se kvare čak ni pri jakim mrazevima.

Samo trebate lagano pokriti ovo mjesto suhom travom ili opalim lišćem, a žetva neće ići nigdje do proljeća.

Ali, međutim, ne morate čekati tako dugo i započeti berbu u jesen. Dakle, kada iskopati jeruzalemsku artičoku - po mogućnosti prije početka bljuzgavice i mraza, što će jednostavno zakomplicirati zadatak i najvjerojatnije ćete radije odustati od ovog posla do proljeća.

Ali nema potrebe ni za žurbom. Mnogi ljudi koji vole dovesti stvari u red početkom listopada počinju odrezati visoke izdanke jeruzalemske artičoke i bacaju ih izvan mjesta. I uzalud! Glavna akumulacija ugljikohidrata događa se u razdoblju od listopada do studenog. A ako ne znate kada iskopati jeruzalemsku artičoku za hranu, možete izgubiti većinu žetve, jer će korijenski usjevi biti premali i neukusan.

Do kasne jeseni biljka doživljava odljev hranjivih tvari iz lišća i stabljika u korijenje. Dakle, ako pričekate pravo vrijeme, možete ubrati do 10 kilograma žetve iz jednog grma.

Za berbu jeruzalemske artičoke prije početka zime potrebno je krajem studenog odrezati stabljike na visini od 20 cm i ostaviti biljku u tom položaju još dva tjedna da dozrije. I nakon toga možete početi izravno s berbom. Iskusni vrtlari ne skupljaju sve gomolje, ostavljajući neke za proljetnu berbu. Tek u proljeće ih je potrebno ukloniti prije nego što se tlo zagrije i korijenje izbaci nove izdanke.

Kao i prije, mnogi vlasnici privatnih kuća i ljetni stanovnici ukrašavaju svoje parcele egzotičnim biljkama. Vrtlari se mogu pohvaliti sličnim trendom. Kod kreveta s tradicionalnim povrtne kulture Sadi se čufa, blitva i kikiriki. Nekada nepoznate biljke nisu samo lijepe, već su i bogat izvor korisne tvari. Takve kulture uključuju jeruzalemsku artičoku, koja je američkog podrijetla. Za Sjevernoamerikance, ovaj usjev sa slatkim gomoljima je isti kao krumpir za Bjeloruse.

Danas ćemo govoriti o uzgoju jeruzalemske artičoke u zemlji ili osobna parcela, značajke berbe i skladištenja kulture, zadržimo se na njoj kemijski sastav, korisna i štetna svojstva.

Kakvo je "voće" jeruzalemska artičoka, kakav je njen kemijski sastav

Odakle naziv "jeruzalemska artičoka"? Dolazi iz indijanskog plemena jeruzalemske artičoke. Drugi nazivi za kulturu: "zemljana kruška", "sunčani korijen", "Jeruzalemska artičoka", "Volga repa". Svaki naslov ima svoju priču. Dakle, razlog za prezime je izduženi oblik gomolja i njihov okus, pomalo sličan stabljikama kupusa. Naziv "mljevena kruška" rezultat je slatkastog okusa korjenastog povrća.

Jeruzalemska artičoka je izvor proteina, ugljikohidrata, masnih i organskih kiselina. Sadrži i dosta minerala: kalij, kalcij, magnezij, natrij, željezo, fosfor, bakar, silicij, cink. Uključivanje jeruzalemske artičoke u prehranu nadoknađuje nedostatak karotena, inulina, fruktoze, vlakana, pektina i drugih spojeva potrebnih našem tijelu.

Zabilježimo značenja nekih tvari sadržanih u jeruzalemskoj artičoki.

  • Inulin. Ovaj spoj je dio skupine prirodnih prebiotika. Po postotnom sadržaju ove tvari zemljana kruška je superiornija od češnjaka, luka (svih vrsta), žitarica i voća. Inulin pomaže tijelu da se riješi radionuklida i teških metala te apsorbira kalcij (dakle jača kosti). Pozitivno je povezan s radom i stanjem IS-a, gastrointestinalnog trakta i jetre.
  • Pektin. Ovo je još jedan "redar" tijela, koji na tkivnoj (postoji mišljenje i na staničnoj) razini čisti od prirodnih otrova, na primjer, pesticida, radioaktivnih tvari, istih teških metala... Pektin stabilizira oksidativne reakcije koje se javljaju u želucu, normalizira metabolizam, ima pozitivan učinak na crijevnu mikrofloru. Riječ je o najgorem neprijatelju lošeg kolesterola koji, između ostalog, pomaže sluznici kod upala.
  • Selen. Svatko je barem čuo za ovaj mikroelement i čak vidio njegovu slovnu oznaku u periodnom sustavu, naravno, ako ste pohađali nastavu kemije. Malo ljudi zna da su naše zemlje, a time i poljoprivredni usjevi, vrlo siromašni. Osim toga, mineral se teško apsorbira u našem tijelu. Nedavno su znanstvenici otkrili da konzumacija jeruzalemske artičoke potiče apsorpciju selena. Teško je povjerovati, ali ovaj predstavnik biološki aktivnih tvari uključen je u gotovo sve fiziološke procese. Neophodan je za otpornost na čimbenike stresa, smanjuje vjerojatnost patologija raka i pozitivno korelira s imunitetom i sastavom krvi. Proizvodi bogati selenom preporučuju se kod kardiovaskularnih bolesti i astme. Nedostatak u ovome mineralna materija dovodi do poremećaja rada štitnjače. Vjerujte, ovo je tek početak popisa pozitivnih učinaka selena.

Zbog sadržaja fruktooligosaharida, uključujući glukozu i fruktozu, jeruzalemska artičoka, budući da se nalazi u debelom crijevu, djeluje poput spužve - upija štetnu mikrofloru.

Oko , već smo napisali na našoj web stranici “Novi Domostroy”. U našem materijalu pronaći ćete 12 recepata za ukusne i zdrava jela od "zemljane kruške".

Sorte jeruzalemske artičoke

Svojstva rasta i izgled gomolja jeruzalemske artičoke slični su onima krumpira. Na primjer, korijeni ovih usjeva su kruškoliki i vretenasti, bijeli, ljubičasti, žuti i ružičasti. Mnogi bjeloruski vrtlari koriste sortu "Vadim". Sorta "Interest" savršeno odgovara našim uvjetima. Ništa manje produktivna jeruzalemska artičoka pripada sortama "Volzhsky" i "White".

Iz godine u godinu raste popularnost hibrida koji kombiniraju zemljanu krušku i suncokret. Ove se biljke od obične topinambura razlikuju po nižim i tanjim stabljikama i glatkom korijenu. Štoviše, hibridizacija je imala pozitivan učinak na prehranu i korisna svojstva ah korjenasto povrće. Iskusni vrtlari oslanjaju se na hibrid "Delight".

Žetva se iskopava u jesen, nakon što se lišće osuši, ali prije toga će slikovite grmlje jeruzalemske artičoke zaštititi mjesto od znatiželjnih očiju. Bujni trometarski grmovi, okrunjeni žutim košarama cvatova, nalikuju velikoj verziji. ukrasni suncokreti. Visoka jeruzalemska artičoka izvrstan je kandidat za stvaranje svijetlih otoka, prikrivanje prostora za sjedenje itd.

Nijanse sadnje i njege

Jeruzalemska artičoka ima puno prednosti. Jedna od njih je da je svako mjesto pogodno za kulturu. Istina, pregusto, kiselo (optimalno 5,5-6) i slano tlo manje je pogodno za biljku.

Važno: neće biti moguće u potpunosti sakupiti "američke" gomolje. Stoga je bolje dodijeliti zasebno područje za jeruzalemsku artičoku. Pravo rješenje bilo bi posaditi zemljanu krušku u blizini ograde.

U našem slučaju, i proljeće i jesenska sadnja, što je također očita prednost jeruzalemske artičoke.

  1. Što je zemlja plodnija, to je žetva zavidnija. Zbog toga je prije sadnje važno dodati kompost ili stajnjak (10 kg po kvadratu), superfosfat i kalijevu sol (po 20 g), au proljeće salitru (15 g). Zatim se biljke hrane mineralnim gnojivima.
  2. Jestivi dio krumpira iz Amerike dobro raste na jednom mjestu četiri do pet godina, a nadzemni dio, kojim se hrani stoka, traje 15 godina (i to nije granica!).
  3. Kako bi se pojednostavio rad u narednim sezonama, godišnje se iskopaju jako zarasli grmovi. Odbijanje takvog godišnjeg događaja uzrokuje problematično uklanjanje suvišnih izdanaka u budućnosti.
  4. Tijekom proljetna sadnja gomolji se sade na 9-10 cm, u jesensko razdoblje- do dubine od 14 cm.
  5. Primjeri popularnih shema sadnje: 70×70 i 70×35 cm.
  6. Preporučena težina korijenskih usjeva za sadnju bilo koje sorte ranog zrenja je 20-50 g, kasnog zrenja - najmanje 50 g.

U jesen se gomolji sade odmah nakon što su iskopani, a mladice nije potrebno podrezivati. Ako su se gomolji prije sadnje osušili, potrebno ih je namočiti jedan dan ili najmanje 8 sati u vodi. U proljeće se izrezani gomolji mogu posaditi u zemlju.

Prvi plijevljenje korova provodi se s pojavom sadnica, u isto vrijeme preporučljivo je ukloniti višak klica u gnijezdima.

Drugo plijevljenje provodi se tri tjedna nakon prvog.

Tijekom formiranja gomolja, par zalijevanje.

To je sve što jeruzalemskoj artičoki treba. Očito je da sadnja i njega usjeva tijekom njegova uzgoja otvoreno tlo nisu jako složeni. Vrtlar početnik može sigurno krenuti s poslom.


Problemi pri uzgoju jeruzalemske artičoke

Ako su sadnice preguste ili jeruzalemska artičoka raste na teškom tlu, grmlje može razviti bijelu trulež. U početku se na dnu stabljika pojavljuju smeđe mrlje koje postupno rastu, pokrivajući cijeli donji dio biljke. Oštećena tkiva počinju trunuti i prekrivaju se bijelim premazom, oštećene stabljike se suše. Jedina mjera kontrole je usklađenost s poljoprivrednim tehnikama uzgoja. Sve bolesne biljke treba odmah iskopati i spaliti.

Ista bolest uništava zasade mrkve i suncokreta. To sugerira da su ti usjevi loši susjedi.

Najgori neprijatelji zemljane kruške su žičnjaci, kukolji i cvrčci.

Čišćenje i skladištenje

Žetva se počinje iskopavati sredinom jeseni, jer se hranjive tvari prenose iz stabljika u gomolje do listopada. Zelenu masu treba ukloniti prije početka hladnog vremena, ostavljajući panjeve visine 4-7 cm.

Zemljana kruška ima jedno izvanredno svojstvo - ne boji se mraza. Gomolji dobro prezime u tlu i u proljeće počinju rasti. Stoga mnogi vrtlari ostavljaju dio žetve u zemlji. U proljeće, u razdoblju kada lavovski udio povrća ima oskudan vitaminski sastav, iskopani gomolji postaju vrijedan dodatak jelovniku.

Ako se jeruzalemska artičoka uzgaja za dobivanje zelene mase za stočnu hranu, prvo rezanje se provodi kada gomolji narastu do veličine žira. Drugo rezanje događa se krajem kolovoza. Na početku vegetacije zelena masa jeruzalemske artičoke polako raste; zeleni rast se intenzivira tek u srpnju. U sjevernom dijelu zemlje, zasjenjene sadnje povećavaju tuberizaciju - to se mora zapamtiti.

Uzgajivači svinja trebaju uzeti u obzir: u proljeće se svinje mogu pustiti u područja s jeruzalemskom artičokom - one traže i rado se hrane korijenskim usjevima. U jesen se pokošena zelena masa koristi kao hrana za svinje. Ako planirate postaviti pašnjak za svinje, vodite se sljedećim standardom - 7 kvadrata po odrasloj osobi.

Korjenasto povrće sakupljeno za ljudsku prehranu skladišti se u jamama ili podrumima gdje temperatura ne prelazi 2 stupnja. Da se gomolji ne osuše, posipaju se pijeskom.

Želimo vam da uberete bogatu žetvu "zemljanih krušaka" i češće uključite jela od topinambura u svoj obiteljski jelovnik.

Kvrgast Gomolji jeruzalemske artičoke, ili zemljana kruška, može se koristiti kao hrana umjesto krumpira. Jeruzalemska artičoka je pogodna za one koji žele izgubiti težinu, ali neće se svidjeti svima, jer je slatkog okusa. Za početak pokušajte posaditi jedan ili dva gomolja.

Međutim, bolesnici s dijabetesom nemaju puno izbora, pa mogu sigurno uključiti jeruzalemsku artičoku u svoju prehranu. Ne sadrži škrob, koji je toliko opasan za dijabetičare.

Stabljike nepretenciozne i izdržljive jeruzalemske artičoke narastu do 3 metra visine. Oni čine dobru zavjesu od znatiželjnih očiju ili zaštitni zaslon od vjetra. Ali ne preporuča se saditi jeruzalemsku artičoku preblizu nižim biljkama, inače će biti zasjenjene. Cvatovi jeruzalemske artičoke izgledaju poput malih cvatova suncokreta. Jeruzalemska artičoka može se svrstati u poluhladnootporne povrtne kulture.

Sadnja jeruzalemske artičoke

Jeruzalemska artičoka je nezahtjevna za tlo, ali raste lošije na zakiseljenim tlima iu niskim područjima gdje voda stagnira u proljeće. Kultura jeruzalemske artičoke može se koristiti za razvoj teških tala. Za jeruzalemsku artičoku mjesto se usitnjava u jesen, a na siromašnim tlima primjenjuju se organska i mineralna gnojiva.

TOpinambur se razmnožava gomoljima, za sadnju odaberite gomolje veličine kokošjeg jajeta srednje veličine. Vrijeme sadnje jeruzalemske artičoke poklapa se s sadnjom krumpira - krajem travnja - sredinom svibnja.

Sadnja gomolja jeruzalemske artičoke proizvedeno u rovovima. Zatim pažljivo ispunite jarak zemljom i grabljama napravite manji greben iznad gomolja. Dubina sadnje jeruzalemske artičoke je 15 cm, razmak između gomolja u redu je 45 cm, razmak između redova je 1 metar.

Približno vrijeme od sadnje jeruzalemske artičoke do prvih izdanaka je 2-4 tjedna. Vrijeme od sadnje do jesenske berbe jeruzalemske artičoke je 40-50 tjedana.

Njega jeruzalemske artičoke

Njega jeruzalemske artičoke ne predstavlja velike poteškoće. Jeruzalemska artičoka je biljka koja se lako uzgaja. Kada stabljike dostignu visinu od 30 cm, biljke se uzemljuju. U jakoj suši potrebno je zalijevanje.

Kada stabljike topinambura porastu do metar visine, na početak i kraj gredice postavlja se rešetka na koju se s obje strane biljaka pričvršćuje žica u plastičnom namotaju. To se mora učiniti, jer visoke stabljike jeruzalemske artičoke snažno njišu vjetar i mogu se slomiti. Vrlo je zgodno posaditi jeruzalemsku artičoku uz ogradu.

Tijekom razdoblja pupanja, jeruzalemska artičoka se prihranjuje tekućom otopinom mikrognojiva, ili mineralno gnojivo, a pupoljci se uklanjaju dok se formiraju.

U jesen, nakon što lišće uvene, režu se stabljike topinambura na visini od 30 cm iznad razine tla. Jeruzalemsku artičoku možete brati iu jesen, u rujnu - studenom, iu proljeće, ili u travnju - svibnju sljedeće godine. Biljke ostavljene u vrtu do proljeća prekrivaju se zemljom, humusom ili prekrivaju slamom za zimu.

U proljeće se iskopaju svi gomolji jeruzalemske artičoke, odabirući one potrebne za sadnju. Ako se gomolji ne iskopaju, jeruzalemska artičoka će rasti i može začepiti vrt.

U povrtnjacima se u pravilu uzgaja nesortna jeruzalemska artičoka s bijelom kožom. Prinos mu je 1-2 kg gomolja po biljci. Ako imate priliku, kupite neku sortu sadnog materijala, prinos sortne jeruzalemske artičoke će vas zadovoljiti.

Bolesti i štetnici uzgoja jeruzalemske artičoke

Štetnici jeruzalemske artičoke. Puževi mogu jesti gomolje. Za suzbijanje puževa, oko biljaka se na početku sezone posipaju granule protiv puževa. Gomolje jeruzalemske artičoke također mogu oštetiti razni insekti štetnici koji žive u tlu, na primjer krtica. Ako znate da na tom području ima puno štetočina, na primjer, kukuljica ili crv, čije ličinke oštećuju gomolje, ugradite foksim ili diazonon u zemlju prije sadnje jeruzalemske artičoke.

Bolesti jeruzalemske artičoke. Bijela trulež ili sklerotinia oštećuju korijene stabljike jeruzalemske artičoke, što dovodi do stvaranja bijeli premaz kalup. Ponekad se unutar zahvaćenih stabljika stvaraju crne izrasline. Biljke s takvim znakovima odmah se uklanjaju i spaljuju.

Korištenje jeruzalemske artičoke

Gomolje jeruzalemske artičoke čuvajte u plastičnoj vrećici u hladnjaku. Prije kuhanja svježe iskopani gomolji topinambura operu se četkom i bez guljenja prokuhaju u vodi u koju se doda žličica octa. Kuhajte 20-25 minuta; Uklonite koru prije posluživanja.

Jeruzalemska artičoka se ne može samo kuhati, već i peći u pećnici ili pržiti poput krumpira. Gurmani cijene krem ​​juhu ili palačinke od jeruzalemske artičoke. Palačinke se rade od kuhane i pasirane jeruzalemske artičoke, pržene u velike količine mast Od sirovih gomolja možete napraviti salatu tako da ih začinite octom.

Jeruzalemska artičoka, poznata i kao jeruzalemska artičoka, zemljana kruška i gomoljasti suncokret, spada u kategoriju dijetetskih proizvoda. Široko se koristi u ishrani i ljekovite svrhe. Voće ove biljke bogati askorbinska kiselina i vitamine B. Morate znati kako pravilno čuvati topinambur kod kuće zimi kako biste sačuvali sva njegova dragocjena svojstva.

Već nekoliko stotina godina ljudi uzgajaju jeruzalemsku artičoku, koriste je kao pristupačnu hranu i lijek. Postoje određena pravila za sakupljanje zrelih plodova. Žetva se može brati u kasnu jesen - nakon završetka kišnog razdoblja, ali prije početka prvog mraza.

Međutim, poželjnije razdoblje je rano proljeće, prije nego što gomolji počnu nicati. U ovom slučaju sačuvani su maksimalni vitamini. Jeruzalemska artičoka podnosi mrazeve do -40 stupnjeva Celzijevih i može dobro preživjeti u slojevima tla, tako da je možete iskopati po potrebi.

Jeruzalemska artičoka ima karakteristična značajka- tanka slaba kora. Kroz njega vlaga iz fetalnih tkiva brzo isparava, što ubrzava proces starenja. Istodobno, zahvaljujući ovoj kožici korijenski usjev sigurno prezimljuje u tlu bez gubitka okusa, hranjivih i ljekovitih svojstava.

Najbolje je jeruzalemsku artičoku sakupljati u dvije faze. Sakupite jedan dio u jesen, prije početka mraza, a drugi u proljeće, nakon zimovanja. Dio jeruzalemske artičoke koji ostane u tlu treba pokriti snijegom ili suhom zemljom.

Berbu jeruzalemske artičoke treba provesti u nekoliko faza:

  1. Odrežite grmove jeruzalemske artičoke po cijelom području, ostavljajući od svake stabljike panj visok do 30-40 centimetara. Ovi izdanci pomoći će vam da se pravilno snalazite prilikom kasnijeg iskopavanja gomolja.
  2. Izdubite jeruzalemsku artičoku lopatom ili vilama. Druga je opcija prikladnija jer olakšava iskopavanje korijenskih usjeva i smanjuje rizik od slučajnog oštećenja.

Korjenasto povrće može se skladištiti u podrumima, podrumima, ali i na balkonima. Prvo ih je potrebno posuti čistim, navlaženim pijeskom i staviti u drvene kutije odgovarajuće veličine.

Kako odabrati pravu

Jeruzalemska artičoka mora biti pravilno odabrana, obraćajući pozornost na nekoliko glavnih točaka:

  1. Korjenasto povrće karakterizira žuta, crvenkasta i smeđa boja.
  2. Tekstura visokokvalitetnih uzoraka trebala bi biti gusta i elastična. Ne treba kupovati tromo i omekšano korjenasto povrće.
  3. Prisutnost hrapavosti i malih izraslina na površini kore jeruzalemske artičoke je normalna. Međutim, treba izbjegavati kupnju korjenastog povrća s naboranom korom i izraženim mrljama.
  4. Svježe korjenasto povrće ima laganu i ugodnu zemljastu aromu.

Optimalni uvjeti skladištenja

Prilikom skladištenja jeruzalemske artičoke moraju se poštovati određeni zahtjevi za temperaturu, vlažnost i svjetlost. To će vam omogućiti da u potpunosti sačuvate vrijedna svojstva korijenskih usjeva.

Temperatura

Vlažnost

Optimalna razina vlažnosti za skladištenje jeruzalemske artičoke je 85%.

Osvjetljenje

Korjenasto povrće mora biti zaštićeno od sunčeve svjetlosti.

Jeruzalemsku artičoku tijekom zime možete čuvati u podrumu, podrumu, na balkonu, staklenim posudama i dr. pogodna mjesta. Svaka metoda ima svoje prednosti.

Podrum ili konoba

Pohranjivanje korijena jeruzalemske artičoke u podrumu ili podrumu je prikladno jer ne zahtijeva dugotrajnu prethodnu pripremu. Nedostatak ove metode je kratak rok trajanja.

Kada koristite ovu metodu trebali biste:

  1. Stavite gomolje jeruzalemske artičoke u drvene ili plastične posude bez prethodnog čišćenja preostalog tla.
  2. Po vrhu pospite sloj piljevine ili treseta.

Možete to učiniti malo drugačije:

  1. Podmažite korjenasto povrće glinom.
  2. Suha.
  3. Stavite u plastičnu vrećicu i čvrsto zavežite kako zrak ne bi ušao unutra.

Prilikom skladištenja jeruzalemske artičoke u podrumu ili podrumu potrebno je s vremena na vrijeme provjeriti jesu li se na korijenskim usjevima pojavili znakovi truleži.

Zamrzivač

Jeruzalemsku artičoku možete čuvati u zamrzivaču do tri mjeseca. Da biste to učinili potrebno vam je:

  1. Korjenasto povrće operite i ostavite da se malo osuši.
  2. Ogulite kožu.
  3. Izrezati na kocke mala veličina.
  4. Stavite u posudu za hranu ili plastičnu vrećicu. Ako se koristi vrećica, mora biti čvrsto zavezana kako bi se stvorio vakuum unutra.

Nakon toga, da biste odmrznuli kockice jeruzalemske artičoke, morate ih staviti u hladnu vodu.

Frižider

Korjenasto povrće može se čuvati i u hladnjaku, ali ne tako dugo - tri tjedna. Da biste to učinili, trebate oguliti jeruzalemsku artičoku i staviti je u zatvorene plastične posude.

Na balkonu u stanu

Stakleni balkon u gradskom stanu dobro je mjesto za skladištenje korijenskih usjeva jeruzalemske artičoke. zimsko razdoblje. Korisna svojstva očuvat će se dva mjeseca čak i uz malo zamrzavanja gomolja.

Prije odlaska na balkon, jeruzalemska artičoka mora se staviti u drvenu kutiju, čije je dno obloženo piljevinom ili mokrim pijeskom.

U staklenoj posudi

Staklene posude služe za čuvanje sušene ili usoljene jeruzalemske artičoke. Ova se metoda ne koristi za svježe korjenasto povrće koje nije prerađeno.

Uranjanje u parafin

Parafinizacija je jedna od najpouzdanijih metoda koja vam omogućuje dugotrajno očuvanje izvorne sočnosti jeruzalemske artičoke. Međutim, važno je to uzeti u obzir ovaj tip Korijen ne podnosi dugotrajno zagrijavanje. Ovaj postupak se mora izvoditi u hladnoj prostoriji kako se korjenasto povrće ne bi pregrijalo i moglo ohladiti. prirodno.

Morate učiniti sljedeće:

  1. Pažljivo očistite gomolje od ostataka zemlje bez oštećenja tanke kožice.
  2. Svako korjenasto povrće stavite u pripremljenu posudu napunjenu rastopljenim parafinom.
  3. Korjenasto povrće ostavite neko vrijeme da se osuši.
  4. Stavite u podrum ili hladnjak za daljnje skladištenje mjesec dana.

U rovu na gradilištu

Jedna od najjednostavnijih prirodnih metoda skladištenja jeruzalemske artičoke zimi je stvaranje posebnih rovova na mjestu. Ovaj prikladan način, međutim, ima jedan nedostatak - usjev ostaje osjetljiv na glodavce.

Pri korištenju metode rova ​​potrebno je uzeti u obzir nekoliko pravila:

  1. Rov treba iskopati u jesen, dok je tlo meke strukture.
  2. Minimalna dubina treba biti pola metra.
  3. Na dno rova ​​treba staviti debeli sloj slame ili piljevine.
  4. Odaberite kvalitetne, neoštećene plodove i stavite ih u jarak.
  5. Pokrijte ih obilno slojem zemlje ili slame.
  6. Pokrijte plastičnom folijom i nasipajte zemlju do gornjeg ruba rova.

Kako pravilno zamrznuti

Naribano ili narezano, kao i cijelo (sitno) korjenasto povrće jeruzalemske artičoke može se čuvati smrznuto. Prije svega, gomolje je potrebno oprati i oguliti. Režite oštrim nožem ili naribajte. Zatim ih pažljivo stavite u posude za hranu ili plastične vrećice (koje je potrebno dobro zatvoriti) i pošaljite ih zamrzivač za skladištenje.

Metode sušenja

Osušena jeruzalemska artičoka zadržava gotovo sva korisna svojstva svojstvena korijenskom povrću. Možete ga pripremiti na nekoliko načina - u pećnici, električnoj sušilici ili prirodno, na svježem zraku.

U zraku

Sušenje korjenastog povrća na zraku jedna je od najpristupačnijih i najpopularnijih metoda koja vam omogućuje očuvanje glavnih svojstava. Ovaj postupak treba provesti u roku od 5-7 dana, koji bi trebali biti sunčani i vedri. Ne preporučuje se oblačno vrijeme za sušenje jeruzalemske artičoke na otvorenom, jer će se proces znatno odgoditi, a sami korijenski usjevi riskiraju oštećenje komarcima i muhama.

Potrebno je cijelu ili nasjeckanu topinambur raširiti na papir za pečenje i izložiti na zrak. Proizvod se može smatrati potpuno spremnim čim iz njega ispari sva vlaga.

U pećnici

Proces sušenja u pećnici je brži i može se koristiti u bilo koje doba godine, bez obzira na vremenske uvjete. U ovom slučaju potrebno je:

  1. Čiste limove obložite posebnim papirom za pečenje.
  2. Gomolje topinambura narežite na tanke ploške i stavite u obložene limove za pečenje tako da se međusobno ne dodiruju.
  3. Postavite temperaturu pećnice na +50 stupnjeva i ostavite tri sata. Tijekom tog razdoblja, dio vode će ispariti iz nasjeckanih gomolja.
  4. Ostavite kriške topinambura jedan dan na miru da se ohlade prirodnim putem.
  5. Nasjeckano korjenasto povrće vratite u pećnicu, gdje će se konačno ispeći na 60 stupnjeva.

Rezultat će biti tanke i hrskave, vrlo ukusne kriške jeruzalemske artičoke, koje u potpunosti zadržavaju svoja blagotvorna svojstva.

U električnoj sušilici

Električna sušilica je vrlo prikladna za pripremu takvih pripravaka, budući da je opremljena s nekoliko odjeljaka i funkcijom za podešavanje razine temperature. Na nadzornoj ploči možete unaprijed postaviti sve potrebne parametre. Uređaj će vas posebnim signalom obavijestiti da je proizvod spreman.

Pripreme za zimnicu

Dolazi od zemljane kruške ukusan pekmez, pekmez, kao i kiseli i fermentirani pripravci.

Zimska salata

Za ukusnu vitaminsku salatu za zimu trebat će vam:

  • kilogram svježeg korjenastog povrća jeruzalemske artičoke;
  • pola kilograma mrkve;
  • 100 grama limuna;
  • 35 grama soli.

Proces kuhanja je jednostavan:

  1. Naribajte ih ili narežite na tanke trakice (po ukusu i želji).
  2. Limun operite i bez kore naribajte na srednje velike ribeže.
  3. Pomiješajte sve sastojke i pospite solju. Ostavite u ovom stanju pet sati - tijekom tog razdoblja će se osloboditi dovoljno soka.
  4. Gotovu salatu stavite u sterilizirane staklene posude i pokrijte poklopcima.
  5. Staklenke sterilizirajte dvadesetak minuta, zatim ih dobro zatvorite, ohladite prirodnim putem i premjestite na hladno mjesto gdje će se salata čuvati.

Pekmez

Džem od ovog korjenastog povrća uz dodatak dodatnih sastojaka nije samo ukusan, već i zdrav. Za pripremu će vam trebati:

  • 1 kg jeruzalemske artičoke;
  • 250 g meda;
  • 2 limuna srednje veličine.

Opis pripreme:

  1. Gomolje isperite pod mlazom vode, ogulite ih, a zatim ih naribajte na sitno ribež.
  2. Umiješajte med i ostavite da odstoji desetak minuta da pusti sok.
  3. Limune ogulite i očistite od sjemenki, a zatim ih sameljite u blenderu ili u stroju za mljevenje mesa.
  4. Pomiješajte limun s jeruzalemskom artičokom dok ne dobijete glatku smjesu.
  5. Stavite u sterilizirane staklene tegle i zatvorite hermetičkim najlonskim poklopcima.
  6. Stavite na hladno mjesto za kasnije skladištenje.

Pekmez

Džem nije ništa manje ukusan i zdrav. Za pripremu će vam trebati:

  • 1 kg korijenskog povrća kruške;
  • 500 g šljiva bilo koje vrste;
  • 100 g šećera;
  • 100 ml vode;
  • 5 g limunska kiselina.

Kulinarski proces je vrlo jednostavan. Potrebno:

  1. Šljive oprati i izvaditi im koštice.
  2. Jeruzalemsku artičoku dobro operite četkom i bez guljenja narežite na tanke ploške.
  3. Sve sastojke stavite u zdjelu i pomiješajte s vodom i šećerom.
  4. Pustite da zavrije na laganoj vatri, stalno miješajući.
  5. Kuhajte poklopljeno sat vremena uz redovito miješanje.
  6. Gotov pekmez malo ohladiti i protrljati kroz cjediljku da se kore šljiva lakše odvoje.
  7. Samljevenu masu uz dodatak limunske kiseline kuhati na laganoj vatri 10 minuta.
  8. Prebacite u sterilizirane staklenke i zatvorite nepropusnim poklopcima.

Vrenje

Za pripremu zdrave fermentirane grickalice trebat će vam:

  • 1 kg korjenastog povrća;
  • 100 g svježeg kopra;
  • 1 litra vode;
  • 60 g soli.

Prije svega, morate odabrati gomolje iste veličine i dobre kvalitete, a zatim izvršite niz radnji:

  1. Operite i osušite korijenje jeruzalemske artičoke.
  2. Narežite ih na tanke ploške i stavite u staklenu posudu.
  3. Naizmjence svaki sloj tanko narezanog korjenastog povrća s grančicama kopra.
  4. Pripremite rasol tako da otopite sol u kipućoj vodi.
  5. Pričekajte da se ohladi i teglu sa sastojcima napunite salamurom.
  6. Držati pod pritiskom na sobnoj temperaturi tjedan dana.
  7. Stavite na hladno mjesto za kasnije skladištenje.

Kiseljenje

Za pripremu mariniranog zalogaja trebat će vam:

  • 1 kg zemljane kruške;
  • 600 ml vode;
  • 200 g granuliranog šećera.

Korjenasto povrće se može koristiti sa ili bez kore. U prvom slučaju moraju se temeljito očistiti kuhinjskom četkom.

Proces kuhanja:

  1. Oprano korjenasto povrće stavite u staklenu posudu.
  2. Pripremite rasol od 2 litre kipuće vode i 4 žlice soli.
  3. Zakuhajte i ohladite rasol, ostavite da odstoji 15 minuta i prelijte preko korjenastog povrća.
  4. Nakon tjedan dana ocijedite rasol i u staklenku dodajte papar u zrnu i režnjeve češnjaka.
  5. Ponovno zakuhajte 2 litre vode i dodajte korijander (po ukusu) i 3/4 šalice octa.
  6. Dobivenu marinadu maknite s vatre i ulijte u staklenke.

Ukiseljeni proizvod možete jesti nakon tri dana.

Da bi gomolji bili pouzdano pohranjeni kod kuće, morate se pridržavati određenih pravila i preporuka. Kako bi sačuvali svoja korisna svojstva, korjenasto povrće treba staviti u treset, piljevinu ili navlaženi pijesak. U takvim će uvjetima svježina i hranjiva vrijednost ostati dulje od 60 dana. Korijenaste usjeve treba poslati na dugotrajno skladištenje odmah nakon kopanja. U protivnom postoji opasnost od njihovog kvarenja zbog izlaganja visokim temperaturama i sunčevoj svjetlosti.

Uzorci koji pokazuju znakove kao što su tamnjenje, gubitak sočnosti, pojava plijesni, nedostatak karakterističnog svježeg mirisa, zelene mrlje i naslage gljivica ne podliježu dugotrajnom skladištenju. Osim zamrzavanja i sušenja, od korjenastog povrća može se pripremiti mnogo različitih pripravaka za zimnicu. Jeruzalemska artičoka kombinira se sa sokom od krkavine, korijanderom, češnjakom, senfom, paprom i limunom.

Jeruzalemska artičoka pripada obitelji Astrov, tj trajnica s cvjetovima nalik suncokretu i gomoljima nalik krumpiru ili đumbiru. Njegova domovina je središnji i sjeverni dio američkog kontinenta. Ima nekoliko naziva: zemljana kruška, zemljana jabuka, jeruzalemska artičoka, batat, gomoljasti suncokret.

Opis i svojstva

Uzgoj jeruzalemske artičoke je jednostavan i prilično isplativ; gomolji se koriste kao hrana, a stabljike se koriste kao hrana za životinje. Dobro raste nakon mahunarki, jednogodišnjih i višegodišnjih.

Karakteristika:

  • Trajnica.
  • Visina stabljika može doseći tri metra.
  • Veliki listovi duljine do 25 cm.
  • Cvjetovi su svijetlo žuti, skupljeni u košare promjera do osam cm.
  • Cvate od kolovoza do studenog.
  • Gomolji imaju korijenov sustav, iznutra bijelo meso, a na vrhu tanku žućkastu ili ružičastobijelu kožicu. Težina gomolja kreće se od 20 do 290 g.

Plodovi mogu izdržati mraz od 30 stupnjeva, ali stabljike umiru na 5 stupnjeva ispod nule. Zahvaljujući ovoj otpornosti na mraz, biljka se može uzgajati različitim regijama, uključujući i sjeverne. Na jugu možete žetvu tijekom cijele zime.

Biljka jeruzalemska artičoka više od 300 različite sorte, izbor usjeva za uzgoj temelji se na namjeni gomolja. Prema namjeni razlikuju se sljedeće sorte:

  • Silaža gomolja - rezultirajuća žetva bit će bogata i gomoljima i zelenilom.
  • Gomoljasto - za tehničke potrebe.
  • Silažne sorte - donijet će zelje, čija težina može doseći i do 70% ukupne žetve.

Galerija: Jeruzalemska artičoka (25 fotografija)






















Uzgoj jeruzalemske artičoke

Približno trajanje vegetativnog razdoblja za ovu kulturu je od 120 do 200 dana. Stoga razlikuju:

  • rano;
  • kasno;
  • sorte srednje sezone.

Biljka se najčešće razmnožava gomoljima. Gomolji jeruzalemske artičoke mogu se uzgajati iu industrijskoj proizvodnji iu ljetna kućica. Biljka je nepretenciozna u skrbi, ali ima visoku produktivnost. zato, odabir usjeva za vaše web mjesto, možete lako uzgajati jeruzalemsku artičoku u svojoj dači.

Prije uzgoja jeruzalemske artičoke kod kuće, morate znati značajke sadnje. Ova kultura je nezahtjevna za plodnost tla i raste na ilovastim i pjeskovitim ilovastim tlima. Ali ne voli stajaću vodu, pa ju je bolje saditi na višim nadmorskim visinama. Morate pripremiti mjesto u jesen, prije kako posaditi jeruzalemsku artičoku, dodajte stajnjak u zemlju i dobro je prekopajte.

Udio: