Kupus u vrućoj salamuri sa stolnim octom. Domaći načini kiseljenja instant kupusa

Odjednom želite jesti ukusni slani kupus? Jeste li odlučili iznenaditi svoje najmilije novim predjelom? Volite li svježe slani, hrskavi kupus? To znači da morate pročitati nekoliko recepata za brzo kiseljenje kupusa, odabrati onaj koji vam se najviše sviđa ili nekoliko odjednom. I počni kuhati! Kako soliti kupus na brz način pa da bude zdravo, ukusno i originalno? Uzmite potrebne sastojke i počnite kuhati odmah. Pogledajmo nekoliko recepata. Imajte na umu: međuobrok s octom ne preporučuje se osobama s bolestima gastrointestinalnog trakta, jetrenim bolestima ili dijetama. Pokušajte spojiti okus i korist, uživajte u zalogaju, ali ne naštetite svom zdravlju. Jesti velike mogućnosti i bez octa.

Samo kupus
Zanimljiv recept može se ponuditi ljubiteljima grickalica napravljenih samo od kupusa, bez ikakvih dodataka. Okusi se neće miješati, moći ćete uživati ​​u svim okusima kupusa. Trebat će vam:

• 1 glavica kupusa srednje veličine;
  
• voda - 1 litra;
  
• fina sol - 1 žlica;
  
• šećer - 1 žlica;
  
• malo suhog kopra (preporučljivo je koristiti cijele "metlice" sa sjemenkama, a ne kopar u prahu).
  

Zatim počnite kuhati.

1. Kupus je potrebno pažljivo oguliti s gornjih listova, isjeći na nekoliko dijelova i odstraniti peteljku. Istina, neki poznavatelji kupusa i panja ga rado jedu, ali ako ga inače ne jedete, morate uzeti u obzir da stabljika može odavati neželjenu gorčinu.
   
2. Kelj narežite na tanke trakice tako da podsjeća na vermicelli. Dio komada, otprilike 1/6 cijelog kupusa, narežite na šire trakice. Kao rezultat, na kraju ćete dobiti svojevrsnu "platu s kupusom": komadi različite širine razlikovat će se po okusu, široke kriške bolje su hrskave i nešto su manje slane.
   
3. Nakon rezanja cijelog kupusa, obavezno ga iscijedite sa finom soli odmah na stolu. Kupus bi trebao početi puštati sok. Nakon toga odmah od toga oblikovati tobogan i masu malo zbiti.
   
4. U staklenku stavite nekoliko grančica kopra, ali ne previše, inače će rasol postati gorak. Dovoljne su dvije ili tri srednje grane.
   
5. Prokuhajte vodu sa soli.
   
6. Sav kupus stavite u teglu, ali nemojte ga zbijati pretijesno, inače ga rasol neće dobro natopiti.
   
7. Kelj preliti kipućom salamurom.
   
8. Staklenku zatvorite običnim plastičnim poklopcem i ostavite 3-5 sati. Sve ovisi o vašim preferencijama. Ako želite dobiti vrlo mekan kupus, kao nakon dugotrajnog kiseljenja, možete pričekati 6 sati. Ali ako volite malo hrskaviji, gušći i sočan kupus, dovoljno je držati staklenku samo 3 sata.
   

Prekrasan kupus, zdrav, bez gubitka bogatog okusa i vitamina, bez octa, već je spreman!

Savjet
Prvo probajte kelj iz staklenke. Ako vam se čini da to još nije ono što vam treba, samo ostavite staklenku još neko vrijeme. Okus i konzistencija će se postupno mijenjati. Provjeravanjem gotovosti svakih pola sata lako možete odrediti optimalno vrijeme da kupus postane onakav kakav volite. Zapišite kako biste uvijek mogli dodati točno ovu količinu kupusa.

Recepti instant kuhanje slani kupus
Kupus možete brzo posoliti, samo ga još malo posolite i prelijte kipućom salamurom. Možete koristiti i ocat, tada će vaš kupus postati ne samo slan, već i ukiseljen. U svakom od recepata možete ukloniti ocat, ali imajte na umu da će vam trebati oko 1/3 više soli.

Kelj s mrkvom
Trebat će vam:

• kupus - 1 glava;
  
• litra vode;
  
• ocat - 1 žlica;
  
• šećer - 1 žlica;
  
• krupna sol - 2 žlice;
  
• oko 1 žlica biljno ulje;
  
• šafran;
  
• fina sol;
  
• kopar;
  
• jedna mrkva srednje veličine.
  

Ako ste zabrinuti za svoje zdravlje i ne želite riskirati, zamijenite ocat drugom žlicom soli. I počni kuhati.

1. Glavicu kupusa narežite na nekoliko krupnijih komada. Uklonite peteljku.
   
2. Mrkvu ogulite, naribajte na krupnije ribež ili narežite na trakice.
   
3. Pripremite rasol od octa, šećera, soli, ulja i vode.
   
4. Stavite malo kopra i šafrana na dno staklenke za okus.
   
5. Kupus sitno nasjeckajte.
   
6. Kelj ocijediti i malo posoliti sitnom soli.
   
7. Pomiješajte kupus sa mrkvom i ponovo protisnite.
   
8. Prokuhajte rasol.
   
9. Napunite teglu mrkvom i kupusom.
   
10. Kipućom salamurom prelijte povrće.
    
11. Ostavite kupus da se soli 4-6 sati.
    

Možete probati i uživati ​​u ukusnom zalogaju!

Bijeli i crveni kupus s ciklom
Uzmite sljedeće sastojke:

• dvije glave kupusa - bijeli i crveni;
  
• dvije repe srednje veličine;
  
• tri male mrkve;
  
• dvije litre vode;
  
• 4 žlice krupne soli;
  
• 2 režnja češnjaka;
  
• ocat - 1,5 žlice;
  
• fina sol;
  
• 2 žlice šećera;
  
• kopar;
  
• lišće crnog ribiza;
  
• 2 žlice biljnog ulja.
  

Po želji ocat zamijenite sa 1,5 žlicom soli ili kupus kad ga ocijedite dodajte još malo sitne soli.

1. Glavice kupusa narežite i odstranite peteljke.
   
2. Komade obje glavice kupusa podijelite na dva jednaka dijela.
   
3. Polovinu raspoloživog kupusa sitno nasjeckajte da bude nalik tankim šlagovima, a drugu polovinu malo krupnije. Tako će okus postati bogatiji i originalniji, kao da koristite četiri vrste kupusa, a ne dvije.
   
4. Kupus zajedno sa mrkvom lagano protisnite i sitno posolite.
   
5. Ciklu i mrkvu prvo ogulite, a zatim nasjeckajte ili naribajte na krupnije ribež. Neobično će izgledati predjelo u kojem je dio povrća nasjeckano, a dio naribano.
   
6. Češnjak zgnječite ili naribajte na sitno ribež.
   
7. Na dno staklenke stavite listove kopra i ribiza.
   
8. Pripremite rasol od ulja, octa, soli, šećera.
   
9. Stavite jedan sloj kupusa s mrkvom u lonac, prekrijte ciklom i češnjakom, a zatim prekrijte ciklu drugim slojem kupusa i mrkve.
   
10. U drugoj posudi zakuhajte rasol i njime prelijte kupus. Smjesu po vrhu prekrijte krugom, tanjurom i pritisnite utegom. Preporučljivo je osigurati da masa bude dobro stisnuta.
    
11. Nakon 1,5 sat smjesu prebacite u staklenku. Ostavite još 3-5 sati.
    

Vaš kupus je već ukiseljen!

Češnjak u kupus se može staviti u male cijele češnjeve, izrezane na male kockice. Možete soliti kupus i ciklu, ali nemojte dodavati mrkvu ili češnjak. Šafran će učiniti okus profinjenijim. U slani kupus dobro je dodati biber u zrnu, lovorov list. Glavna stvar je ne pretjerivati, inače će se pojaviti gorčina. Dovoljna su 2-4 zrna papra, a dovoljan je i jedan manji list lovora. Dobar tek!

Korak 1: pripremite mrkvu.

Koristeći nož, ogulite mrkvu i temeljito isperite pod mlazom vode. Koristeći srednje ribež, naribajte komponentu izravno na dasku za rezanje, a zatim je prebacite na duboki tanjur.

Korak 2: pripremite češnjak.

Stavite glavicu češnjaka daska za rezanje i lagano pritisnite vrhom noža. Zatim uklonite ljuske čistim rukama.
Preskom za češnjak nasjeckajte režnjeve i stavite ih u čisti tanjurić. Pažnja: Za pripremu kupusa možete koristiti manje češnjaka. Ovisi o tome koliko volite ljutu hranu.

Korak 3: pripremite kupus.

Kupus očistimo od gornjih grubih listova, a zatim isperemo pod tekućom vodom. Glavicu kupusa stavite na dasku za rezanje i nožem sitno nasjeckajte. Ulijte zdrobljenu komponentu u duboku zdjelu i ostavite na neko vrijeme.

Korak 4: pripremite marinadu.

Ulijte čistu hladnu vodu u srednje emajliranu posudu i stavite je na srednju vatru. Kako bi tekućina prokuhala, pokrijte posudu poklopcem. Odmah nakon toga smanjite vatru i pažljivo dodajte šećer, sol, nekoliko čaša biljnog ulja i octena esencija. Žlicom sve dobro promiješajte i ostavite da se kuha par minuta. Zatim isključite plamenik i odmah počnite kuhati kupus s češnjakom.

Korak 5: pripremite kupus za zimu s češnjakom.

U duboku zdjelu s nasjeckanim kupusom stavite strugotine mrkve i nasjeckani češnjak. Pekačkim rukavicama prelijte vruću marinadu preko svih sastojaka i odmah dobro promiješajte žlicom.


Kad se kupus ohladi, prebacite ga u sterilizirane staklenke. Pažnja: Da se posuda bolje slegne, zbijemo je valjkom za tijesto. Posude dobro zatvoriti najlonskim poklopcima i čuvati u hladnjaku.

Korak 6: zimski kupus poslužite s češnjakom.

Ljepota ovog recepta je u tome što se kupus nakon kuhanja može odmah poslužiti. Jelo ispada hrskavo, sočno i vrlo ukusno. Stoga, kada dođe vrijeme, otvorite staklenku i žlicom stavljajte kupus u duboku zdjelu ili zdjelu za salatu. Poslužite uz stol za večeru prženi krumpir, razne vrste kaša i također kuhano ili pečeno meso.
Dobar tek!

Za pripremu ovog jela najbolje je koristiti ljetni mladi kupus. Tada ispadne mekše i nježnije. Kad se skuha u jesen, kupus je već žilaviji, ali i hrskaviji;

Ovisno o želji, u marinadu možete dodati više ili manje sastojaka. Na primjer, za 2 kilograma kupusa koristim 100-150 grama šećera i 150 mililitara biljnog ulja;

Osim začina navedenih u receptu, možete koristiti i druge po vlastitom nahođenju. Dodam još malo korijandera ili kumina.

Brzo soljenje kupusa nije bilo dostupno našim precima. Nekada je sol bila cijenjenija od zlata i nije bila čest gost na svakom stolu. Konzerviranje hrane bez konzervansa nije bilo lako. Prethodno postojeće metode zahtijevale su dugotrajno držanje slijepih uzoraka pod strogo određenim uvjetima.

Naše mogućnosti dopuštaju nam da u hranu dodamo razne začine i začine s kojima hrana postaje bogatija okusom, brže se konzervira i bolje čuva. Sol koju izdašno dodajemo pripravcima sprječava razmnožavanje patogenih mikroorganizama i inhibira procese fermentacije. Usoljeni kupus više ne treba tjednima držati na sobnoj temperaturi čekajući da postane pogodan za dugotrajno skladištenje. Raznovrsni recepti omogućit će vam da proizvod dovedete do željene kvalitete u samo nekoliko dana ili čak sati.

Zapravo nema razlike, pojmovi se odnose na isti proces. Soljenje se odnosi na metodu konzerviranja u kojoj glavnu ulogu ima mliječna kiselina.

Ova komponenta se oslobađa tijekom prirodne fermentacije voća i povrća, daje jelu specifičan okus i jamac je sigurnosti proizvoda. Samo se prerada raznih vrsta poljoprivrednih kultura opisuje različitim terminima. Tako se, na primjer, jabuke "namaču", krastavci "sole", a kupus "fermentira".

Unatoč razlikama u imenima, bit se ne mijenja. Svugdje je konzervans mliječna kiselina i djelomično sol, koja kontrolira proces fermentacije, štiti proizvod od kiselosti, ubrzava soljenje, omogućujući vam da smanjite vrijeme kuhanja.

U ona vremena kada je sol bila skupo zadovoljstvo, kiseljenje se koristilo u selima čisti oblik. Kupus je nasjeckan, stavljen pod tlak i fermentiran vlastiti sok.

Kako se proizvod ne bi pokvario, morao se čvrsto zbijati. Pri najmanjem prodoru kisika, mliječno vrenje bi moglo prestati, a kupus bi jednostavno istrunuo. Dugo odležavanje jamči pouzdano očuvanje i dugotrajno skladištenje.

Gotovi kupus stavljen je u hladnu sobu. Na niskim temperaturama, bakterije mliječne kiseline su smanjile aktivnost. Međutim, proces fermentacije nije stao, a proizvod je s vremenom postajao sve kiseliji.

Sol, koja se aktivno dodaje modernim receptima, ne samo da dodatno čuva proizvod, već i inhibira rast bakterija mliječne kiseline. Stoga se kupus fermentiran solju može čuvati mnogo duže.

Osnove kiseljenja kupusa

Da bi konzervacija bila uspješna, moraju se ispuniti četiri važna uvjeta:

• odabrati povrće odgovarajuće sorte;
• zaštititi proizvod od oštećenja;
• stvoriti okruženje pogodno za razvoj bakterija mliječne kiseline;
• sve radne površine dovesti u savršeno stanje.

Kako dolazi do soljenja? Bakterije mliječne kiseline koje se nalaze na listovima povrća fermentiraju šećere sadržane u kupusu. U skladu s tim, što više jednostavnih ugljikohidrata povrće sadrži, to je aktivnije konzerviranje. Zato morate odabrati sorte s optimalnim kemijski sastav. U protivnom ćete morati dodati još šećera.

Kako biste spriječili razvoj štetnih mikroorganizama zajedno s bakterijama mliječne kiseline, pokušajte iz proizvoda ukloniti što više zraka.

Da biste to učinili, kupus treba dobro zbiti. Bolje je staviti proizvod u male slojeve i svaki od njih temeljito zgnječiti.

Preporučljivo je staviti pritisak na vrh, tada će se kupus malo utopiti u vlastitom soku. Kao tlačenje možete koristiti dobro opran kamen ili posudu s vodom. Neka vrsta preše postavlja se na vrh izratka. Možete koristiti ravnu ploču ili drveni disk koji ste sami napravili. A sredstvo za utege stavlja se izravno na prešu.

Za razvoj bakterijama mliječne kiseline potrebna je temperatura od 15 do 22˚C. Stoga kupus nakon svih priprema treba ostaviti na sobnoj temperaturi. Zatim, kada je proizvod dobio dovoljno kiseline, aktivnost bakterija mora se smanjiti uklanjanjem obratka na hladno mjesto. U selima se obično stavlja u podrum, gdje se održava temperatura između 8-12˚C. A gotov proizvod treba čuvati u hladnjaku na 0-2˚C.

I, naravno, ne zaboravite na čistoću tijekom kuhanja. Sve posuđe, posuđe temeljito operemo i steriliziramo staklenke. Povrće dobro očistite. Odrežite oštećene dijelove. Općenito, sprječavamo da prljavština uđe u proizvod.

Najbolje sorte kupusa za kiseljenje i kiseljenje

Za kiseljenje i kiseljenje najprikladnije su srednje rane i srednje kasne sorte i hibridi kupusa, kod kojih je razdoblje zrenja od nicanja do potpunog formiranja glavice kupusa 115-160 dana.

Najpopularniji od njih:

• "Slava";
• "Predstaviti";
• "Midor";
• "Trgovčeva žena";
• "Dobrovodska";
• "Krautman."

Kupus ovih sorti formira veliku glavicu kupusa s malom peteljkom. Težina jednog povrća može doseći 3 kg. Unutarnji listovi su bijeli ili zelenkasti, vrlo gusto zbijeni, jaki, sočni, slatki, sadrže veliki broj ugljikohidrata.

Kupus ovih sorti dobro leži i bez soljenja. A fermentirani pripravak, napravljen prema svim pravilima, ispada ukusan i hrskav i može se čuvati do sljedeće sezone.

Priprema: mjesto, alati, sirovine

Kiseljenje kupusa nije radno intenzivan proces. Glavni dio posla stane u samo tri faze. Prije spremanja povrće je potrebno oguliti, izrezati i posoliti.

Kupus operemo. Uklanjamo oštećene listove i odrežemo sve nedostatke. Izrežite peteljku. Ostavite čistu bijelu glavu. Isto radimo i sa ostalim sastojcima. Ako dodamo mrkvu, također je očistimo i odstranimo sva pokvarena mjesta.

Rezat ćemo povrće na stolu. Pripremimo mjesto uklanjanjem svega nepotrebnog. Kupus možete narezati na plastičnu ili drvenu dasku. Za rezanje, osim običnog univerzalnog kuhinjskog noža, prikladno je koristiti posebnu sjeckalicu ili ribež.

Ako se salamura priprema zasebno, za nju ćemo odabrati odgovarajuću posudu. Ako se kupus jednostavno samelje sa solju, pripremit ćemo veliku zdjelu ili lavor u kojem ćemo sve izmiješati rukama.

Povrće treba staviti u posude otporne na kiseline. Za to je prikladna posuda od emajla. Ali neki recepti zahtijevaju stavljanje kupusa izravno u staklenke. Ako se povrće fermentira u širokoj posudi, potrebno ga je pritisnuti tako da proizvod bude skriven ispod sloja soka ili salamure.

Povrće stavljeno u staklenke također će pustiti sok. Stoga, ako su posude napunjene do vrha, bolje ih je staviti u lavor tako da tekućina teče u njega, a ne na pod.

Kada kupus počne fermentirati, u njemu će se nakupljati plin. Njegov višak može pokvariti okus gotovog proizvoda. Stoga ćemo povremeno probušiti obradak drvenim štapom, oslobađajući višak. Tijekom fermentacije na kupusu će se pojaviti pjenasta kapica koju je potrebno pažljivo ukloniti čistom žlicom.

Zapamtite da sve predmete kojima dodirujemo proizvod: noževe, daske, žlice, moramo temeljito oprati i preliti kipućom vodom. Isto vrijedi i za posude - lonce i staklenke.

Ako kuhamo kupus odjednom, tada se staklenke ne mogu sterilizirati, već oprati sapunom ili sodom, potopiti tople vode. Pokrijte obradak čistim plastičnim poklopcem. U ovom obliku može se čuvati ne dulje od tri mjeseca.

Recepti za kiseljenje kupusa za zimu

Gotovo svaka obitelj ima vlastiti recept. Ma kako kiseliti kupus! Samlje se sa soli, potopi u hladnu salamuru uz dodatak octa i prelije posoljenom kipućom vodom.

Kupus je posebno dobar s dodatkom raznih trava i začina. U pripravke se stavljaju brusnice, paprika, cikla, mrkva, luk, češnjak i dr. Sve to, naravno, utječe na kvalitetu gotovog proizvoda. Kiseli kupus može biti drugačiji.

Kiseljenje kupusa s ciklom

Zahvaljujući cikli, pripravci dobivaju lijepu nijansu, neobičan okus i dodatno su obogaćeni vitaminskim dodacima.

Spoj:

• kupus bez stabljike - 5 kg;
• korijenje mrkve - 0,5 kg;
• repa bez kože - 250 grama;
• paprika - 0,5 kg;
• nekoliko malih luka;
• lovorov list, piment, kumin, klinčići;
• sol - pola čaše.

Navedeno povrće, osim luka, nasjeckajte ili narežite na trakice, sameljite zajedno sa solju i začinima u velikom loncu. U sredinu izratka stavite luk.

Posudu stavimo u lavor, prekrijemo ga gazom na vrhu tako da prljavština i prašina ne uđu unutra. Ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi. Tijekom dana nekoliko puta probodemo kupus drvenim štapićem. Pratimo proces. Kelj je gotov kada prestane izlaziti pjena. Priprema može trajati od 2 do 4 dana.

Staklenke zatvorimo plastičnim poklopcima. Ako trebate čuvati kupus na duže vrijeme, povrće prelijte prokuhanim biljnim uljem u sloju od 1 cm.

U staklenke s paprom i češnjakom

Ovaj recept omogućuje fermentaciju kupusa na vrući način. Pripremamo povrće, čistimo glavnu komponentu. Izrežite vrhove panjeva u ravnini. Glavice kupusa podijelimo na četvrtine.

Pripremimo ukusan preljev od svježe mrkve i paprike. Kuhačom usitnite povrće. Dodajte svijetlu smjesu s naribanim korijenom celera i sitno nasjeckanim češnjakom. Dodajte malo svježeg kukuruza u preljev od povrća. Broj komponenti ovisi o mogućnostima domaćice.

Svo povrće stavite u slojeve u široku emajliranu posudu. Slojevi kupusa trebali bi se izmjenjivati ​​s preljevom od povrća. Što više razina dobijete, to bolje.

Povrće ćemo posoliti salamurom. Zakuhajte 4 litre vode, u njoj otopite 200 grama šećera i soli, pet do šest zrna crnog papra i nekoliko listova lovora. Isključite rasol nakon što se sol i šećer otope. Pričekajmo da se marinada malo ohladi.

Nadjev sipati u posudu sa kupusom. Povrće bi trebalo biti potpuno skriveno ispod njega. Pritisnite obradak prešom. Neka fermentira dva tjedna u hladnom podrumu ili na balkonu.

Kupus ukiseljen sa začinima

Ovo je još jedan neobičan recept za kiseljenje kupusa za zimu. Za 11 kg povrća potrebno nam je oko kilogram jabuka i 300 grama mrkve. Također ćemo uzeti po jednu šaku brusnica i brusnica. S kimom, pimentom, anisom i lovorovim listom stvorit ćemo neobičan miris. Dodat ćemo začine po ukusu i uzeti 2/3 šalice soli.

Kupus usitnite sjeckalicom. Mrkvu sameljite na krupnije ribež. Jabuke podijelite na četvrtine i da ne potamne potopite ih neko vrijeme u hladnu slanu vodu.

Pomiješajte pripremljene sastojke. Stavite buduću salatu u drvenu ili emajliranu posudu. Pritisnimo tlačenjem. Ostaviti 10-12 dana na temperaturi od 18-22°C.

Kada proizvod prestane fermentirati, provjerite njegovu spremnost. Salata bi se trebala malo smanjiti u volumenu, a sok koji se oslobađa iz povrća trebao bi postati proziran. Kupus stavite u staklenke. Pokrijte ih plastičnim poklopcima. U ovom obliku salata može stajati u hladnjaku cijelu zimu.

Kiseljenje kupusa sa sjemenkama kopra

U ovom receptu svi omjeri su proizvoljni. Za kantu nasjeckanog kupusa trebate uzeti 100 grama soli. Mrkva po volumenu trebala bi biti desetina ukupne mase kupusa. Po ukusu se dodaju sjemenke kopra i sjemenke kima.

Povrće se oguli, pažljivo izreže na male trakice, pomiješa sa soli i začinima. Stavite u staklenke i stisnite. Pokrijte plastičnim poklopcem, stavite u podrum ili na balkon ako je tamo hladno. Nakon 10 dana proizvod se može poslužiti.

U teglama jabuke

Izvorno jelo se kotrlja izravno u staklenke. Salata se priprema od kupusa, kiselih jabuka, luka i slatke paprike. Glavna komponenta Volumen bi trebao dvostruko premašiti ostatak zajedno uzetih sastojaka. Za sol radimo sljedeći izračun: trebat ćemo dodati tri žlice na svaka 2 kg kupusa.

Glavice kupusa, jabuke, luk i paprike narežemo na lijepe jednake trakice ili tanke ploške. Stavite na dno široke posude. Sol. Miješajte čistom žlicom, nikako rukama.

Staklenke je potrebno oprati unaprijed. Na dno svake stavimo 2-3 lista lovora i 5 zrna crnog papra.

Čvrsto napunite posudu. Pokrijte metalnim poklopcima. Sterilizirajte pola sata. Smotajmo se. Okrenite ga naopako, ohladite i stavite u hladnjak.

Hladno u staklenke

Kiseljenje kupusa u staklenkama u salamuri zahtijeva minimalno vrijeme pripreme. Za salatu uzmite 2 kg nasjeckanog kupusa i 2 srednje naribane mrkve. Povrće izmiješajte rukama. Smjesom dobro napunite staklenku od tri litre.

Pripremimo hladnu salamuru. Otopite žlicu soli i šećera u 1,5 litara čiste vode. Ovim salamurom prelijte povrće stavljeno u teglu. Pokrijte grlo staklene posude gazom. Ostavite salatu da fermentira na toplom mjestu. Za tri dana kupus će biti spreman. Mora se čuvati u hladnjaku radi skladištenja.

Brzo vruće kiseljenje kupusa

Kiseljenje instant kupusa popularno je među ljudima koji cijene vrijeme. Ovom metodom rade se salate koje ne moraju dugo stajati. Povrće se odmah natopi u salamuri. Ovaj pripravak možete poslužiti doslovno sljedeći dan.

Pripremamo prekrasan mješavina povrća od tanko narezanih slojeva kupusa i mrkve. Pomiješajte povrće u bilo kojem omjeru. Čvrsto ih stavite u pripremljene staklenke. Napunite salamurom.

U litri vode razrijedite žlicu soli, pola žlice šećera i žlicu biljnog ulja. Marinadu zakuhajte i njome začinite povrće.

Ostavite staklenku nepoklopljenu jedan dan na toplom mjestu. Sutradan pokrijte salatu plastičnim poklopcem i stavite u hladnjak.

S ciklom na gruzijski način

Za mirisnu gruzijsku salatu odaberite lijepu veliku glavicu kupusa i dvije male, ravne cikle. Jedinstvenu aromu daju 2 glavice češnjaka, mahuna ljute papričice i vezica svježeg cilantra.

Povrće se reže prilično veliko. Glavica kupusa se može podijeliti na 8-12 dijelova. Ciklu je potrebno ili naribati ili narezati na plosnate ploške. Režnjeve češnjaka možete dodati cijele ili grubo nasjeckane. Ljutu papričicu narežite na kolutiće. Rukama razdvojite cilantro na grane.

Povrće je potrebno staviti u tepsiju u slojevima: sloj kupusa, sloj cikle, sloj češnjaka itd. Ponovite nekoliko puta dok ne potrošite sastojke.

Na kraju se u bačvu dodaje salamura. Prokuhajte dvije litre vode i u njima razrijedite 50 grama soli. Pustite da se salamura ohladi na sobnu temperaturu i zatim potpuno prekrijte povrće.

Gruzijska salata treba stajati na toplom mjestu pod pritiskom oko dva dana. Nakon toga se može staviti u staklenke i staviti u hladnjak. Tamo će kupusu trebati 3 do 5 dana da postane spreman.

Priprema hrskavog kiselog kupusa za zimu u staklenkama

Fermentiranje povrća u staklenci vrlo je zgodno jer se kasnije može čuvati u istoj posudi u kojoj je pripremljeno.

Zimnica se ređa samo od bijelog kupusa i mrkve. Nemojte pretjerivati ​​s korjenastim povrćem. Sadrži puno ugljikohidrata, a njihov višak nam nije potreban. Višak šećera može naglo usporiti proces fermentacije i kupus neće imati vremena za fermentaciju.

Mrkva u salati o kojoj se raspravlja zauzet će desetinu ukupnog volumena. Povrće narežite na trakice, stavite u jednu široku zdjelu i gnječite rukama dok se ne pojavi sok.

U čaši pomiješajte žlicu krupne soli i žličicu šećera. Ova količina bit će dovoljna za kiseljenje staklenke kupusa od tri litre.

Povrće slažemo u staklene posude u slojevima, svaki sloj solimo. Kada je staklenka puna, sol i šećer bi trebali nestati.

Stavimo posudu na toplo mjesto tri dana. Jednom dnevno, kupus će morati biti probušen do samog dna drvenim štapom natopljenim kipućom vodom. Gotov proizvod mora se čuvati na hladnom.

S jabukama i brusnicama u bačvi

Drvenu bačvu danas nije lako pronaći. Ako ga još imate, pokušajte skuhati kupus po ovom originalnom receptu.

Uzmite jabuke i brusnice u približno jednakim dijelovima. Kupusa bi trebalo biti 5 puta više od ostalih sastojaka. Na svaki kilogram glavnog povrća potrebno je staviti 30 grama soli.

Sve zajedno izmiksati. Nabijte zelenu salatu u bačvu. Stavite ga pod tlak i stavite na toplo mjesto 5 dana. Za to vrijeme kupus će prestati fermentirati i upiti će mnoge aromatične tvari.

Sa paprikom, mrkvom i lukom u teglici

Slatka paprika i luk će ovoj salati dati pomalo neobičan okus. Mrkva će također sudjelovati u procesu kuhanja, dodajući sočnost gotovom jelu. Zapremina kupusa dvostruko je veća od ostalog povrća. Mrkva, luk i paprika uzimaju se u jednakim dijelovima.

Povrće je potrebno narezati na tanke kriške, pomiješati sa soli, šećerom i biljnim uljem. Izračun sastojaka bit će sljedeći: za 3 kg kupusa dodajte 4 žlice šećera, 2 žlice soli i jednu žlicu biljnog ulja. Salatu odmah stavimo u staklenke i stavimo u hladnjak na nekoliko dana.

S hrenom i češnjakom

Za ljuta salata Trebat će vam cijela velika glavica kupusa, teška oko 3 kg. Kelj narežite na trakice i razrijedite mrkvom i ciklom. Trebat će nam dva slatka narančasta korjenasta povrća koje ćemo usitniti pomoću ribeža. Odaberimo jednu veću ciklu i nju također naribamo, ili usitnimo u sjeckalici.

Okus salate savršeno će upotpuniti limun. Narežite ga ravno s korom na tanke ploške.

Ovaj recept koristi neobičnu marinadu, koja se priprema na bazi suhih šljiva i meda. Za kiseljenje jedne glavice kupusa potrebno je 200 grama suhih plodova koje prethodno isperemo, zalijemo čašom vode i prokuhamo. Pustite da lagano kuha 3 minute. Na kraju u juhu dodajte sol (1 žlica) i med (4 žlice).

Povrće pomiješajte s marinadom, salatu odmah stavite u staklenke i zatvorite običnim plastičnim poklopcima bez sterilizacije. Stavimo u hladnjak, a treći dan ćemo uživati ​​u okusu zdravog jela.

Kiseljenje kupusa na armenski način

Za glavicu kupusa potrebna vam je mrkva srednje veličine, jedna cikla, korijen celera, vezica cilantra, 2 ljute papričice i glavica češnjaka. Navedeno povrće, osim kupusa, narežite na tanke veće ploške, a biber na kolutiće. Glavicu kupusa podijelite na kriške. Cilantro trgamo rukama. Kupus i miješano povrće slažite u posudu u slojevima.

Ako ste fermentirali kupus, ali je ispao mekan, upotrijebite sljedeće savjete:

• Pokušajte sljedeći put prilikom kiseljenja kupus ne zdrobiti, jer će tako bolje zadržati svoja početna svojstva;
• nemojte štedjeti na soli, ona će spriječiti rast štetne mikroflore i spriječiti peroksidaciju proizvoda;
• koristite samo kasne sorte kupusa;
• održavajte čistoću tijekom kuhanja, budući da mikroorganizmi trećih strana mogu spriječiti da se proces fermentacije odvija kako treba;
• Čim sok u pripravku postane bistar, odmah uklonite kupus na hladno mjesto.

Posljednja preporuka je, naravno, iz domene fantazije, ali oni koji je slijede tvrde da je rezultat odličan. Narodni kalendar preporučuje berbu kupusa na rastućem mjesecu, 5-6 dana od mladog mjeseca. Ova se metoda može koristiti zajedno s drugim preporukama.

Marinirati povrće bez octa

Nijedan od naših recepata ne koristi ocat. Iako se okus nekih pripravaka pokazuje sličnim okusu ukiseljenog povrća. Sve je u dodanom šećeru. Ako dodate manje soli od soli, proizvod će brže fermentirati i dobiti karakterističnu kiselost.

Obilje šećera inhibira rast bakterija mliječne kiseline. Ako ga dodate dvostruko više od soli, proces fermentacije se neće nastaviti. Aktivnost mikroorganizama će se usporiti. Sok koji pusti kupus imat će okus po marinadi.

Proučili smo mnoge načine pripreme zdravo povrće i shvatio da se postupak kiseljenja praktički ne razlikuje od kiseljenja. Posluživanje ukusne vitaminske salate ne zahtijeva puno vremena i truda, a rezultat može nadmašiti sva očekivanja.

Kupus u salamuri poznato je jelo koje se priprema za nekoliko minuta. Ovaj recept koristi najdostupnije sastojke, tako da svatko može napraviti ovu grickalicu. Kiseli kupus ispadne vrlo sočan, hrskav i nevjerojatno ukusan. Može se poslužiti na tanjuru uz razne kisele krastavce, rajčice, babura paprika– ovo će biti izvrsno izboreno predjelo. Od ovog pripravka možete napraviti brze salate, poput vinaigrette, ili čak pirjati s mesom i povrćem. Kelj u vrućoj salamuri s češnjakom i octom savršen je za pripremu prvih jela, priloga, složenaca i pita.

Sastojci

• Bijeli kupus - 1 kg;
• Mrkva - 200 g;
• Češnjak - 1 glava;
• Voda - 1 l;
• Sol - 2 žlice;
• Šećer - 100 g;
• Ocat - 80 ml.

Priprema

Bijeli kupus isperite pod vodom i uklonite vanjske listove. Oštrim nožem odrežite sve oštećene dijelove povrća. Glavu podijelite na nekoliko četvrtina ili dijelova tako da vam bude zgodno sjeckati je. Oštrim nožem narežite kupus na srednje ili manje trakice. Također možete koristiti procesor hrane ili posebnu sjeckalicu. Stavite nasjeckani kupus u veliku zdjelu za lakše miješanje s ostalim sastojcima.

Mrkvu ogulite i isperite pod tekućom vodom. Naribajte ga na krupnije ribež ili narežite na tanke trakice, pa dodajte u zdjelu sa kupusom. Češnjeve češnjaka također ogulite i pokušajte narezati što sitnije na ploške ili kockice. Možete koristiti ribež ili posebnu prešu. Dodajte ostalom povrću.

Sada morate napraviti vruću rasol za instant kupus. Zakuhajte jednu litru vode, dodajte sol, šećer i ocat. Po želji možete dodati list lovora i nekoliko cvjetova klinčića. Dobro promiješajte slanu otopinu i zakuhajte.

Prebacite biljnu masu u prikladnu posudu ili posudu s poklopcem. Prelijte vrelom salamurom i lagano pritisnite žlicom da sve nasjeckano povrće bude prekriveno tekućinom. Ako marinada nije dovoljna, ne brinite, nakon nekog vremena masa od kupusa će se slegnuti. Pokrijte poklopcem i ostavite da se kuha 1,5-2 sata, u sobi na sobnoj temperaturi.

Kupus s češnjakom u ljutom umaku potpuno je spreman. Stavite ga na lijepu posudu, ukrasite začinskim biljem i poslužite kao salatu ili ga koristite za pripremu drugih jela. Proizvod čuvati u hladnjaku, poklopljen. Dobar tek!

Napomena vlasniku:

• Što duže kupus odstoji, to će biti ukusniji. Ovo je ljepota gotovo svih kiselih krastavaca.
• Tijekom kuhanja možete dodati nekoliko jabuka. Treba ih oguliti i naribati na krupnije ribež. Kupus će dobiti originalan okus.
• Ako ovaj kupus koristite za pripremu salate, obavezno iscijedite sok iz njega. To će produžiti rok trajanja jela.
• Isprobajte i recept, on također koristi vruću salamuru.

Bijeli kupus ima široko farmakološko djelovanje. Potiče metaboličke procese, ima analgetski i protuupalni učinak. Kupus sadrži dijetalna vlakna koja pospješuju oslobađanje kolesterola, pa se često uključuje u prehranu. Kupus je koristan za koronarnu bolest srca, kolelitijaza, giht, bolesti srca i bubrega, gastritis i zatvor.

Kupus potiče izlučivanje želučanih žlijezda, pa se ne preporučuje kod povišene kiselosti želučanog soka. Nutricionisti ga ne preporučuju za enteritis, proljev, kolitis ili infekcije miokarda, jer sadrži gruba vlakna koja doprinose nadutosti crijeva.

Kao rezultat toga, možemo reći da je kupus za mnoge vrlo koristan. Može se pripremati na različite načine: pirjati, kuhati, fermentirati itd. Osim toga, nije ga teško pripremiti; možete pronaći ogroman broj jednostavnih i ukusnih recepata od ovog povrća.

Htio bih ponuditi izvrstan recept za kiseli kupus. Ovaj kupus može biti izvrsno predjelo za svaki stol.

Instant kupus mariniran s češnjakom

Trebat će vam:
— kupus — 2,5 kg;
— mrkva — 2-3 kom .;
- češnjak - 3-4 režnja;
- ocat 9% - 1/2 šalice;
- biljno ulje - 1/3 šalice.

Uzmite 2,5 kilograma bijelog kupusa i nasjeckajte ga. Zatim uzeti 2-3 mrkve srednje veličine, naribati ih i dodati u nasjeckani kupus. Sve pomiješajte.

Zatim protisnite 3-4 češnja češnjaka i dobro promiješajte. Nakon što smo pripremili kupus, prelazimo na marinadu.

Uzmite 1 litru vode i stavite na vatru. Dodajte pola čaše šećera, 3-4 žlice soli, pola čaše octa 9% i trećinu čaše biljnog ulja. Ovu marinadu zakuhajte, a zatim pustite da se emu ohladi 10-15 minuta. Preostaje samo da kupus prelijemo marinadom i poklopimo poklopcem ili tanjurom, a na poklopac stavimo uteg. Kupus bi trebao stajati u zatvorenom oko jedan dan i tek nakon toga se može prenijeti u hladnjak.