Štale za gljive. Gljiva krava jestiva ili ne Gljiva krava

Kravlja gljiva, divizma ili kravlja usna. To je ime! Ništa manje zanimljivo nije ni njegovo srednje ime - svinja. Ovaj gljivični predstavnik smatra se jestivim ili otrovnim. Ne izgleda kao gljiva na slici, ali je užasno ukusna.

Što je ova neugledna gljiva sa "životinjskim" imenom? Je li otrovna ili, naprotiv, jestiva i zdrava? Gdje raste i kako izgleda? Kako pravilno pripremiti šampinjone? Odgovore na ova pitanja pronaći ćete u današnjem članku.

Što je ambar gljiva

Zanimljiva činjenicaČinjenica je da se ranije ova gljiva smatrala jestivom, a tek u posljednjih 35 godina prešla je u kategoriju uvjetno jestive. Da, zahvaljujući modernom napretku znanosti, znamo dva razloga zašto se svinje više ne smatraju jestivim (Slika 1).

Bilješka: Poznato je da ambari sadrže muskarin, kojeg ima i u muharicama, ali ne u tolikoj koncentraciji.

Sadrži i lektin koji je opasan za ljude, ali samo u visokim koncentracijama u organizmu. Ali malo je vjerojatno da će itko jesti samo svinje dulje od jednog dana.


Slika 1. Berači gljiva još uvijek raspravljaju o jestivosti štale.

Općenito, kada se konzumira umjereno i odgovarajuću pripremu, ova gljiva je vrlo korisna. Sadrži antioksidanse, biljne proteine, a niskokaloričan je. Detaljniji opis je dat u nastavku.

Opis i fotografija

Divizma pripada obitelji svinja. Nećete ga zamijeniti s drugima, jer je prilično velik, klobuk može biti i do 15-18 cm u promjeru, tako "veliki"! Skupio sam pet komada, a kanta puna.

Šešir svinje je gust, ploče rastu na donjoj strani, rubovi mogu biti različiti: valoviti, ravni, rebrasti. Noga je niska, sivkaste ili žućkaste boje. Boja “mladih” je svijetlosiva, blago zelenkasta ili smeđa, dok su “umirovljenici” tamnosmeđe boje (Slika 2).

Mladi primjerak od starog možete razlikovati i po obliku klobuka. Mladi ima blago zakrivljen klobuk, dok stari primjerak ima lijevkasti klobuk. Naravno, bolje je ne skupljati "penzionere". Gljiva ne smije biti troma, a odrezana stabljika bijela, bez crvotočine. Još jedna značajka svinje je odsutnost karakterističnog mirisa gljiva.


Slika 2. Svinje se klasificiraju kao velike agarične gljive.

Ako gljive ne berete sami, već ih odlučite kupiti na tržnici, lako ih možete prepoznati kao ustajale. Činjenica je da se svinje ne čuvaju dugo, brzo postaju pljesnive i prekrivene smeđim mrljama. Zato se odmah nakon žetve ili otkupa urod mora očistiti i pripremiti za zimu.

Glavna prednost ove gljive je njen okus. Kažu da je po okusu odmah iza bijelog i maslaca. Očigledno, okus i rano sazrijevanje čine svinju još uvijek popularnom.

Mjesta distribucije i vrijeme plodonošenja

Kravojac je ljetna gljiva, može se sakupljati od ranog ljeta do kasne jeseni. Jedna od njegovih podvrsta voli osunčane livade. Drugi, naprotiv, rastu u sjeni i na deblima (slika 3).


Slika 3. Ove gljive mogu rasti ispod crnogoričnog i listopadnog drveća

Mogu se naći iu crnogoričnim i mješovitim šumama. Štala također ne prezire mjesta u blizini ceste, sa šumskim pojasevima. Raste u malim obiteljima i cijelim skupinama, ali ne sama.

S obzirom da plodna tijela mogu akumulirati otrovne tvari, bilo bi ispravno sakupljati staje ne u blizini cesta ili industrijskih objekata, već u dubinama šume.

Korisna svojstva

Kravojac je koristan samo ako se konzumira umjereno. Lektin sadržan u pulpi, kada se prekomjerno nakupi u tijelu, postaje opasan za ljudsko zdravlje.

Osim lektina, svinjetina sadrži antioksidanse koji su dobra preventiva protiv bolesti raka. Ova gljiva također sadrži proteine ​​čija je koncentracija veća nego u mesu i mahunarkama.

Jela iz štaglja vrlo su raznolika. Dobar je pržen, ukiseljen i soljen. Također možete početi pripremati hranu za zimu, a zatim ćete tijekom hladne sezone uvijek imati priliku diverzificirati svoju prehranu ukusnim jelima.

Šteta i kontraindikacije

Već smo malo opisali opasnosti povezane s stajama, iako se ne smatraju otrovnima. Ali možemo se podsjetiti na tri značajke ove gljive, koje logično objašnjavaju njezine koristi i štete (slika 4).

Prvo, sadrži muskarin, koji postaje siguran ako namočite i kuhate usjev prema dolje navedenoj shemi.

Drugo, pulpa sadrži lektin, koji je opasan za ljude u velikim količinama. Stoga svinje jedite umjereno.


Slika 4. Pulpa sadrži opasne otrovne tvari, koje se djelomično uklanjaju tek nakon opetovanog namakanja i kuhanja

Treće, kao i sve gljive, svinje su sorbenti. Stoga će oni koji rastu u blizini autoceste, tvornica i druge industrijske proizvodnje sigurno biti opasni, čak i ako niste pogriješili s vrstom. Čak i ako pažljivo izribate površinu kapice i očistite je, otrovne tvari će ostati u pulpi i predstavljati opasnost.

I četvrto, djeca mlađa od 6 godina ne proizvode enzime za probavu gljiva. Stoga će razviti trovanje čak i nakon što jedu tako popularne gljive kao što su šampinjoni.

Sigurni recepti

Svinushki se uglavnom pripremaju marinirani ili soljeni. No bez obzira koji recept odabrali, prvo ih morate osigurati.

Bilješka: Obrada počinje čišćenjem. Nema potrebe uklanjati kožu s kapice iz staje, ali vrijedi temeljito očistiti od krhotina i pijeska, posebno između ploča s unutarnje strane. Možete koristiti meku četku ili spužvu. Isperite nekoliko puta u tekućoj vodi.

Namakanje i trostruko kuhanje pomoći će vam da se riješite toksina i muskarina:

  1. Gljive tri puta namočite u dobro posoljenu otopinu. Ostavite svaki put najmanje 5 sati.
  2. I njih tri puta prokuhajte u slanoj vodi. Uzmite oko žličice soli po kilogramu sirovina. Prvi put morate kuhati nakon vrenja 5 minuta, drugi put - 30 minuta, a treći - 45 minuta. Svaki put napunite proizvod hladnom vodom, a ne kipućom vodom. Prilikom mijenjanja vode gljive dobro isperite.
  3. Nemojte misliti da mlade primjerke treba manje kuhati, to je pogrešno mišljenje. Osim vremena čekanja, možete odrediti spremnost "uranjanjem" u tavu. "Podmorničari" su gotove gljive, a one koje plutaju na vrhu još nisu kuhane.

Nakon što se ohladi, možete početi raditi na svojim receptima za kiseljenje i kiseljenje. Također se mogu koristiti u salatama ili kao prilog jelima. Na ovaj način ga možete zamrznuti i čuvati šest mjeseci. Ali glavna stvar koju treba zapamtiti je da se štala ne može koristiti bez prethodnog namakanja i trostrukog kuhanja! Opasno je! Zato se svinje ne suše.


Slika 5. Kravojac se obično kiseli i soli, ali je dobar i pržen.

Dakle, nekoliko popularnih recepata. Ukiseljene svinje smatraju se popularnim: pripremite marinadu. Na litru vode stavite: 40 grama soli, 20 grama šećera, biber u zrnu, kišobran kopra, lovorov list. Nakon što marinada prokuha, ubacite šampinjone (tri kilograma), pustite da ponovno prokuha i kuhajte 15 minuta. Nakon toga ih propasirajte kroz cjedilo, ali marinadu ostavite u posebnoj posudi. Pustite da se gljive malo osuše i čvrsto stavite u sterilne staklenke. Ponovno stavite marinadu na vatru, dodajte 20 ml octene esencije (70%) i nakon vrenja prelijte marinadu preko gljiva, prethodno probravši kišobrane kopra i lovorov list, te čvrsto zarolajte staklenke (slika 5).

Usoljene svinje su još jedna popularna poslastica. Ovaj recept je pogodan za one koji imaju dobar podrum ili prostrani hladnjak. U ovom obliku, obradak se može pohraniti na temperaturi ne višoj od +10 ° C.

Počnimo kuhati:

  1. Za kiseljenje trebat će vam emajlirano ili drveno posuđe. Važno je da se caklina u tavi ne ošteti.
  2. Kuhanim gljivama odrežite peteljke. Za nas su prikladni samo šeširi ili male svinje. Noge se mogu koristiti i za druge svrhe, npr. za zamrzavanje ili prženje s krumpirom.
  3. Operite i osušite listove ribiza, hrena, trešnje i kišobrane. Ogulite i narežite češnjak na ploške.
  4. Gljive ćemo soliti u slojevima. Na dno posude stavite sol, zatim sloj gljiva oko pet centimetara, pa opet sol i naše začinsko bilje s češnjakom, pa opet sloj gljiva i tako redom.
  5. Najgornji sloj će biti sol. Izračunajte ukupnu sol: 120 grama na 3 kg ambara.
  6. Sve pokrijte čistom, glačanom gazom i stavite pod prešu na hladno i tamno mjesto dva tjedna. Gazu mijenjamo svaki drugi dan. Zatim svinje složimo u sterilne staklenke, zalijemo salamurom iz kaca i zatvorimo najlonskim poklopcima.
  7. U ovom obliku, štalice se mogu čuvati 4-6 mjeseci u hladnjaku ili u podrumu. Ako pri otvaranju takve staklenke primijetite sumnjiv miris ili pljesniv film na vrhu, onda je bolje da ne riskirate svoje zdravlje i ne konzumirate takav proizvod.

Postoji dosta recepata i nakon preliminarne obrade opisane u ovom članku, možete ih pripremiti po vlastitom nahođenju. Pržene gljive koristi se npr. za pripremu juha i priloga.

Kuhani su pogodni za salate. Zbog svoje mesnatosti vrlo su ukusni uz umak od kiselog vrhnja ili u julienne.

Znakovi trovanja i prva pomoć

Unatoč činjenici da gljive bukve nisu otrovne, ako se te gljive ne pripreme pravilno, ipak može doći do trovanja. Zato se preporuča koristiti samo provjerene recepte.

Znakovi trovanja javljaju se 1,5 - 2 sata nakon jela i mogu biti sljedeći: mučnina i povraćanje, vrtoglavica, proljev i bolovi u crijevima i želucu, slab puls, hladni ekstremiteti, gubitak svijesti.

Naravno, bolje je pažljivo slijediti savjete za kuhanje; nemojte jesti gljive koje su sumnjive ili imaju neobičan miris; nemojte ih skupljati osim ako niste sigurni da su svinje. Što učiniti ako ipak doživite trovanje?

Prije svega, nemojte paničariti i nazovite hitnu pomoć. Dok je vozilo hitne pomoći na putu, ne gubite vrijeme. Dajte bolesniku da pije što više prokuhane vode, ohlađene na sobnu temperaturu, ili slabe, jedva ružičaste otopine kalijevog permanganata. Neće škoditi ni 2-3 litre.

Nakon toga morate izazvati povraćanje, ali najvjerojatnije će se to dogoditi prirodnim putem. Tako ćemo maksimalno očistiti želudac. Ali nemojte misliti da je to dovoljno i da hitna pomoć više nije potrebna. Otrovanje gljivama ozbiljna je prijetnja zdravlju tijela i prokuhanu vodu Ne možete ukloniti toksine iz tijela.

Zatim neka pacijent pije vodu u malim gutljajima, ali stalno. Neka pije aktivni ugljen brzinom od 1 tablete na 10 kg tjelesne težine ili drugih sorbenata, slijedeći upute. Ostani u krevetu i čekaj doktora.

Više o ovoj gljivi i raspravi o njezinoj jestivosti možete saznati iz videa.

Draga Elena, zavrsio sam skolu sa odlicnim i nisam gluplji od tebe, 1. klasa specijalista avijacije, 49 godina, NEMA kronicnih dijagnoza, napisao sam knjigu, mislim da cu je objaviti, skupljao sam i jeo svinje , uključujući BREW, sa 7 godina, moj djed je jeo svinje i umro u 96. Prošao sam rat i rijetko sam bio bolestan, pukovnik topništva u mirovini, puno nagrada. Je li i on gluplji od tebe? Kažem vam, većina onih koji kritiziraju svinju su iz nekog razloga vrlo zli pojedinci. Vjerojatno zbog mržnje prema golemim statistikama, koje ne potvrđuju njihovu ispravnost, ovo zbog nedostatka praktičnih argumenata, pa apsolutna većina onih koji konzumiraju ovu gljivu dugo žive i po bolestima se ne razlikuju od ostalih. Moja mama je odgojiteljica, ima 64 godine, NEMA kroničnih dijagnoza, ide na ples, odličnog zdravlja, normalnog pamćenja, skuplja svinje i JEDE! A ovo je 30 km od Moskve! Dakle, dobro su shvatili: “Ministarstvo zdravlja je to otkrilo 80-ih” i zabranilo DRŽAVNU NABAVU. A prije toga je li sve bilo u redu? A bilo je to sumnjivo razdoblje kad se već drmala zemlja. Ili su možda samo htjeli baciti nešto negativno u duhu svinjske gripe na stanovništvo, da se ne opuste. Ministarstvo zdravstva je državna agencija i može joj se vjerovati... U svinjskom mesu ima nutrijenata i ono je na državnoj razini proglašeno zabranjenim na temelju određenih studija čijim rezultatima bi prosječan čovjek trebao vjerovati (praksa Izolirani slučajevi trovanja su postotno usporedivi sa sličnim slučajevima konzumacije i drugih gljiva i prehrambenih proizvoda, tako da VRLO JAKO miriše na pristranost). U cigaretama, koje je ISTO Ministarstvo zdravstva priznalo kao APSOLUTNO OTROVNE, uopće nema tvari korisnih za čovjeka, SAMO OTROVA, koji piše DESNO NA PAKTIJI - “UBIJA!!!”, ali stanje o kojem Ministarstvo tvrdi zdravstva dio nastavlja prodavati UBITAČKE cigarete stanovništvu, odnosno jednostavno sudjeluje u samom tom ubojstvu na državnoj razini. Ogromna većina i samih liječnika PUŠI rado i puno!!! Dakle, upitno potencijalno opasnu gljivu (iz nekog razloga sa zakašnjenjem) zabranjujemo skladištenje, a javnosti masovno prodajemo (I NE SAMO!!!) garantirano otrovne cigarete? Gdje je tu logika, gospodo drugovi? I u tom smislu moram vjerovati državnoj agenciji koja aktivno sudjeluje u svim poslovima države, koja i dalje pije i puši stanovništvo jer je to PROFIT?! Unatoč riziku od raka i drugih sranja od pušenja i pijenja? I to je politika vlade od vremena Nikole II u odnosu na stanovništvo! Ovo je zabrinutost za njegovo zdravlje. Zanima li liječnika uopće izostanak pacijenata ako zarađuje zahvaljujući njihovoj prisutnosti? Onaj isti iz Ministarstva zdravlja? A netko je na forumu pisao o smanjenju rizika od raka kada se jede svinjetina. Ali ovdje se postavlja pitanje: možda se ljudi namjerno odvikavaju od ovog proizvoda. povećati rizik od raka u zemlji? A ako ovdje dodamo nagli porast pušenja među SVIM segmentima stanovništva? Evo netko puši, pije, jede sve što industrija proizvede, ali NE DAJ BOŽE SVINJE. Ali ne pušim, ne pijem alkohol, vrlo sam izbirljiva u hrani (to se temelji na mnogo sirovo povrće i voće, ali nisam vegan ni voćar), vodim aktivan način života i OH-OH, jedem svinje. Tko će se prvi razboljeti? Hoću li se ikada razboljeti? Ne prehladim se i lako se nosim s napadima gripe svake sezone, pa što? Kakav je to učinak? Zašto stalno govoriti: "Svi ćete umrijeti!" Pa opet pišem, moram reći da STVARNI ŽIVOT, MOJE ŽIVOTNO ISKUSTVO pokazuje da ljudi koji jedu svinje lako žive i dožive duboku starost i nisu nimalo boležljivi ljudi. I umirovljenici koji sjede u klinici jednako MOGU koristiti svinje i NE ZNAJU za njihovo postojanje, a ova gljiva nema nikakve veze s tim. a penzioneri to rade u cijelom svijetu, bez obzira na prisutnost svinja u prirodi bilo koje države A TI ELENA BJEŠAŠ GUPCA S PRSTOM konkretan slučaj. To je isto kao da kažete da je najnovije istraživanje pokazalo da cigle padaju odozdo prema gore, unatoč činjenici da opetovano iskustvo govori suprotno. Pa, kako možete dokazati osobi koja je doživjela skoro 100 godina jedući svinje da bi doživjela 101 da ih nije jela? U redu, puno se priča o nakupljanju otrova svinjske trave. Ali onda bi to trebalo utjecati na stanje tijela, unutarnje organe, odraziti se na krvne pretrage, urin, izmet i još mnogo toga... pa, otrov se nakuplja. Pišu da samo pri određenoj koncentraciji, kažu postoji kumulativni učinak. Koliko je toga potrebno prije nego što se postigne učinak. Koliko svinja trebate pojesti u životu. dobiti otrovnu ili ubojitu dozu? I zapitajte se koliko MSON NATRIJ GLUTAMATA trebate pojesti da biste umrli? Postoji takva doza!!! Također se nakuplja i nalazi se u ogromnoj količini industrijskih prehrambenih proizvoda. međutim, kuhana, roza (farbana) kobasica nije prepoznata kao otrovna jer je to TRGOVINA i prodaje se MASAMA! Kad sam prestao jesti većinu umjetne hrane, život mi se dramatično poboljšao u svakom pogledu. Što se tiče jedenja svinja, bilo je vrijeme kad nisam jeo 3-4 godine (nije bilo vremena za sakupljanje), onda sam jeo, sad jedem i... nema razlike. Je li i starenje tijela POSTUPNO i taj je život također OTROVAN? Smrt je općenito KUMULATIVAN učinak - bam i došlo je, znači li to da je ŽIVJETI ŠTETNO?

Gljive su poznate čovječanstvu već desetljećima, a tijekom tog vremena čovjek je naučio odrediti koje su gljive jestive, a koje nisu. Izumljena su najrazličitija jela od onih koja se mogu jesti. Osim toga, naučili su ih obrađivati na razne načine: pržiti, kuhati, sušiti, posoliti i pobiberiti. Bilo koja od varijacija ispada vrlo ukusna i što je najvažnije zdrava.

Ali što učiniti s onim gljivama koje se smatraju nejestivim? Za njih se izrađuju posebni priručniki kako bi berači gljiva, osobito početnici, znali na što trebaju paziti u šumi i koje su gljive opasne. Postoji i opcija kada se određeni proizvod prebaci iz jedne kategorije u drugu, kao što se dogodilo, na primjer, sa stajom.

U početku je krava, ili kako je još zovu svinja, bila potpuno jestiva, ljudi su je skupljali i jeli, ali kasnije se pokazalo da nije pogodna za hranu, a bilo je nepoželjno jesti je.

Kako bismo razumjeli ovakvu metamorfozu, ovu ćemo gljivu pažljivije pogledati i saznati razloge takvih promjena.

Štala za gljive

Staja je klasificirana kao član obitelji svinja, odakle potječu njeni različiti nazivi ove vrste. U osamdesetima se smatrao jestivim, iako ne u potpunosti. Kvalitete okusa ocjenjivane su u četvrtoj kategoriji.

Danas se svinjska gljiva smatra jednom od onih gljiva koje se ne jedu, ali ima onih koji se s tim ne slažu i nastavljaju je jesti.

Ovu gljivu nije teško pronaći u šumi, može rasti gotovo svugdje. Šuma može biti crnogorična ili listopadna. Najomiljenije drveće za gljive su breza, hrast i sve vrste grmlja. Može rasti i u močvari, osobito sfagnumu. Možete ga pronaći i na rubu klanca. Dobro rastu na rubovima, ali mogu rasti i na panjevima iščupanog drveća. Tlo za takve gljive mora biti vlažno. Ako ste u potrazi za gljivama, onda morate obratiti pozornost na skupne zbirke gljiva, jer one vrlo rijetko rastu same. Period rasta staje je u lipnju, a svoj ciklus završava u listopadu.

Ako nikada niste vidjeli štalu, svakako biste trebali pročitati njen opis. Fotografije šampinjona, koje možete pronaći u elektroničkim priručnicima iu papirnatim medijima, pomoći će vam da vizualizirate opis.

Dakle, promjer klobuka gljive je od dvanaest do petnaest centimetara. Izvana je gotovo glatka, ravna, ali u sredini ima udubljenje poput lijevka. Rubovi praseta su čvrsto omotani i imaju strukturu pusta. Boja šešira mlade gljive je maslinasta, smeđe nijanse. Pahuljaste su teksture. Što se tiče starijih predstavnika, oni su radikalno različiti u boji, postaju crveni ili zahrđali. Što je gljiva starija, to joj boja više blijedi. Što se tiče strukture svinje, površina kapice postaje potpuno glatka i sjajna.

Što se tiče pulpe, ona ima žutu nijansu u staji. Njegova struktura je mekana, prilično labava. Praktički nema mirisa. Isto se može reći i za okus. Ako se klobuk prereže, meso će promijeniti boju u smeđu kada je izloženo zraku.

Sada je vrijeme za razgovor o rekordima. Imaju žuta boja. Oblik je prilično širok i rijedak, spušta se duž stabljike gljive. Mogu se međusobno povezati pomoću skakača, što rezultira formiranjem mreže. Boja sporne vrećice je smeđa. Izgled Spore su elipsoidne i glatke strukture.

Vrijeme je za razgovor o svinjskom butu. Ona može narasti najviše do devet centimetara. Njegov volumen je jednak jednom ili jednom i pol centimetru. Centralnog je oblika, ali postoje i ekscentrične opcije. Oblik mu je heterogen, sužava se prema dnu. Struktura noge je gusta, cilindrične strukture.

Fotografija gljive štale, koja je dobro ilustrirana opisom, pomoći će vam da ne pogriješite prilikom prepoznavanja ove gljive u šumi.

Je li gljiva jestiva ili nejestiva?

Moderni izvori kažu da je gljiva otrovna i da se ne smije jesti. Kravojac se ne svrstava u smrtonosne gljive, ali njegove štetne tvari ostaju u ljudskom organizmu i odatle se ni na koji način ne uklanjaju. Ako ih jedete puno i redovito, otrov se nakuplja i uzrokuje značajnu štetu osobi.

Ako ste jedan od onih koji ne vjeruju znanosti i želite probati ovu gljivu, onda je vrijedi pravilno pripremiti. Kako bi se smanjila šteta od svinje, potrebno ju je kuhati najmanje dva puta. Važno je da prilikom svakog kuhanja voda bude nova i čista. Postoje slučajevi individualne netolerancije na gljivicu. Kako se njime ne biste otrovali, pri prvoj upotrebi morate jesti vrlo malo, a ne više od jednom dnevno. Ako nema negativne reakcije, možete postupno povećavati količinu gljiva po obroku.

Najčešće se posoli štala. Ali vjeruje se da ova gljiva dobro funkcionira kada se prži, marinira, pa čak i suši.

Ako želite jesti gljivu, vrijedi znati da mjesto sakupljanja uvelike utječe na kvalitetu gljive. Upravo zato što svinja može apsorbirati sve najštetnije stvari, a to su: kemikalije, radioizotopi, teški metali u obliku olova, ako rastu nedaleko od ceste ili bilo kojeg industrijskog objekta. Što dublje ulazite u šumu, to će gljive biti čišće, a i sigurnije za vaše zdravlje.

Upravo zbog tvari koje svinje apsorbiraju, a to su olovo i teški metali, budući da su otrovne, gljive negativno djeluju na čovjeka, jer odaju sve loše što imaju, gomilajući se iznova i iznova.

Da biste uklonili ove tvari, gljive morate potopiti u kuhinjsku sol i octenu kiselinu. Ovaj proces se provodi dvadeset i četiri sata, a voda se redovito mijenja, svakih nekoliko sati. Kad je sve gotovo, gljive skuhajte samo u slanoj vodi. Također se kuhaju više puta. Voda mora biti bistra i čista, za što se nakon svakog kuhanja voda mijenja i ulijeva nova slana tekućina u koju se stavljaju gljive.

Ako sve učinite kako treba, šteta od staje za vaše tijelo bit će minimalna. Ali ako ove preporuke smatrate nevažnima, može doći do trovanja.

Otrovanje u staji i prva pomoć

Učinak gljivice na tijelo je postupan, a simptomi se pojavljuju tek kada koncentracija otrova postane kritična za osobu. Simptomi su vrlo slični trovanju hranom; osoba počinje povraćati, ima proljev i boli ga želudac. Važna razlika u ovom slučaju je da će se krv koja prolazi kroz žile smanjiti, njezina razina se smanjuje. Nakon određenog vremena osoba počinje blijediti.

Simptomi trovanja nestaju, a na njihovo mjesto dolaze novi. Količina urina kod osobe se smanjuje, a malo kasnije u njemu se pojavljuje primjesa krvi. Od tog trenutka crvena krvna zrnca se uništavaju. Ako se osobi brzo ne pomogne, doći će do teških komplikacija u obliku zatajenja bubrega i dišnog sustava.

Vrlo je važno znati da stranac neće moći pomoći onome tko se otrovao svinjama, njegova će se uloga svesti na pozivanje hitne pomoći i čekanje njezina dolaska. Vrijedno je reći da za takvo trovanje ne postoji protuotrov, jer je učinak dugoročan i kroz različite čimbenike. Stoga liječnici liječe simptome koji su najakutniji, uklanjajući ih jedan po jedan. Glavno je ukloniti strana protutijela i pomoći normalnom funkcioniranju jetre. Ovakav način liječenja urodi plodom i osoba izbjegne smrt, iako je bilo i takvih slučajeva. Nažalost, neće biti moguće ukloniti otrov iz tijela, tako će ostati zauvijek. S obzirom na ovu situaciju, osoba će stalno morati prolaziti postupke čišćenja, naime hemodijalizu.

Ova gljiva nema nevjerojatan okus, pa zbog nje ne vrijedi riskirati svoje zdravlje. Probavši gljivu samo nekoliko puta, možete zauvijek povezati svoj život s bolnicom, stalno dolaziti na procedure, ali ne isplati se.

Domaćice se trude izbjegavati gljivu s dvorišta, poznatu i kao tanka svinjska gljiva. Postoji mišljenje da ove gljive štete tijelu. Ali nema se čega bojati: otrovna tvar lektin, koju sadrže ambari, može uzrokovati trovanje samo ako se nakupi u tijelu u velikim količinama. Ali da biste to učinili, morate jesti samo svinje najmanje tjedan dana, što je malo vjerojatno da će itko učiniti.

Ali u ograničenim količinama, staje su korisne. Sadrže antioksidanse koji se bore protiv raka i aminokiseline koje pomažu probavi. O sadržaju proteina u većim količinama od mesa i jaja da i ne govorimo. Dakle, vrijeme je da saznate više o ranama i naučite kako ih kuhati, vođeni receptima s fotografijama i videozapisima.

Kako odabrati kvalitetne štale

Jelo će biti ukusno i zdravo ako za pripremu koristite svježe i po mogućnosti mlade gljive. Kvaliteta staje može se odrediti prema sljedećim karakteristikama:

Nije teško odabrati kvalitetne svježe gljive kravlje jer ove gljive nakon branja ne traju dugo, brzo počnu pljesniviti i tamniti, a to je lako primijetiti i golim okom.

Čišćenje i priprema štala

Priprema svinja za daljnju upotrebu u kuhanju i zimnici svodi se na tri faze: čišćenje, namakanje i kuhanje. Pogledajmo pobliže svaki od njih.

Čišćenje

Kravac je prilično velika gljiva (promjer klobuka može doseći i do 15 cm), tako da je vrlo pogodna za obradu i brzo se radi.

Prvo uklonite sve ljepljive grančice i lišće. Zatim mekom četkom prijeđite preko cijele gljive, a posebnu pozornost obratite na ploške. Nema potrebe uklanjati kožu s čepa.

Svakom primjerku odrežite vrh stabljike. Na njemu se uvijek skupi puno prašine i prljavštine i nema smisla čistiti ovaj dio. Lakše za uklanjanje.

Isperite gljive pod tekućom vodom. Sada su svinje spremne za drugu fazu.

Natapanje

Izvodi se u tri prolaza. To se mora učiniti u slanoj otopini. Odmjerite dovoljno hladne vode da svinje potpuno budu potopljene i dodajte soli u količini od 20 g po litri. Gljive uronite u otopinu i ostavite 5 sati.

Nakon toga promijenite tekućinu još 2 puta. Ukupno, staje moraju ostati u slanoj vodi 15 sati. Nakon toga ih isperite pod tekućom vodom i možete početi kuhati.

Kuhanje

Kao i natapanje, i ono se odvija u tri faze. Ponovno napunite posudu hladnom vodom i posolite je. Samo sada će vam trebati 10 g po litri. Gljive stavite u posudu, stavite na vatru i zakuhajte.

Kad voda počne mjehuriti, kuhajte 5 minuta i procijedite kravlje kroz cjedilo. Napunite ih istom slanom otopinom, ali sada od trenutka vrenja, kuhajte pola sata.

Ponovno ocijedite tekućinu, dodajte svježu tekućinu i kuhajte 40 minuta. Prase bacimo u cjedilo, pustimo da se ocijede i posložimo kuhane gljive na papirnatom ručniku da se osuši.

Sada možete kuhati bilo što iz štala za krave: posoliti, zarolati s octom ili pržiti. Sada ćemo vam reći kako to učiniti učinkovito i ukusno.

Marinirani kravlji za zimu

Najpopularnija metoda kuhanja, jer je općenito prihvaćeno da je ova gljiva najprikladnija za konzerviranje. Dakle, ako imate svinje i ne znate kako ih iskoristiti, marinirajte ih za zimu prema klasičnom receptu.


Sastojci

Porcije: – + 30

  • štale za krave 3 kg
  • sol 40 g
  • šećer 20 g
  • esencija octa 70% 20 ml
  • piment u grašku 10 kom.
  • zrna crnog papra 15 kom.
  • kišobrani kopra 4 kom.
  • lovorov list 5 kom.
  • voda 1 l

Po porciji

Kalorije: 35 kcal

Proteini: 5,2 g

Masti: 1,3 g

Ugljikohidrati: 0,8 g

40 min. Video recept Ispis

    Svinjetinu operite, namočite i skuhajte kako je gore opisano. Ako gljive mala veličina, možete ih ukiseliti cijele. Velike narežite na srednje komade.

    U tavu ulijte vodu za marinadu. Tamo ulijte sol i šećer i dodajte sve začine osim octa. Neka prokuha.

    Kada se to dogodi, dodajte pripremljene svinje i, kada marinada ponovno zakipi, kuhajte 15 minuta. Zatim dodajte octena esencija i odmah ugasiti štednjak.

    Izvadite kravlje iz kalupa, ostavite da se osuše i malo ohlade te ih pakirajte u sterilne staklenke. Postavite čvrsto tako da ima što manje praznina.

    Marinadu vratite na vatru, prokuhajte i odmah prelijte preko gljiva. Malo protresite staklenku da tekućina uđe u sve pukotine. Možete ostaviti začine. Iz marinade izvadite samo kišobrane kopra i lovorov list.

    Staklenke zarolajte poklopcima, zamotajte i ostavite da se potpuno ohlade. Zatim ga premjestite u podrum za skladištenje. Gljive je potrebno marinirati mjesec dana, nakon čega se mogu jesti.

    Savjet: Esenciju u ovom receptu možete zamijeniti 9% octom u količini od 100 ml.

    Kako ukiseliti gljive iz štale

    Soljenje svinja još je jedan način da ih ukusno pripremite za zimu. Da biste to učinili, potrebne su vam samo same gljive, sol, odgovarajuća drvena ili emajlirana posuda i nekoliko začina.


    Važno: nemojte uzimati sol koja sadrži jod, jer ova komponenta uzrokuje truljenje bilo kojeg proizvoda kada se soli.

    Vrijeme kuhanja: 40 minuta

    Broj porcija: 30

    Energetska vrijednost

    • proteini - 5,4 g;
    • masti - 1,3 g;
    • ugljikohidrati - 1,1 g;
    • kalorijski sadržaj - 37 kcal.

    Sastojci

    • štale za krave - 3 kg;
    • sol - 120 g;
    • češnjak - 10 češnja;
    • lišće hrena - 8 kom .;
    • ostavlja crni ribiz- 15 kom.;
    • lišće trešnje - 15 kom .;
    • kišobrani kopra - 15 kom.

    Priprema korak po korak

    1. Pripremljenim svinjama odrežite noge. Za kiseljenje ostaviti samo klobuke. Ako gljive mala veličina, možete ih zadržati cijele.
    2. Listove ribiza i trešnje operite, stavite na papirnati ubrus i ostavite da se osuše. Zelenje hrena narežite ili natrgajte na nekoliko dijelova.
    3. Ogulite češnjak i svaki češanj razdijelite po dužini na 2-3 ploške, ovisno o veličini.
    4. Uzmite veliku emajliranu posudu u koju mogu stati sve gljive ili drvenu zdjelu. Dno pospite solju. Stavite sloj štala visok oko 5 cm.
    5. Ponovno ravnomjerno pospite gljive solju, rasporedite malo začinskog bilja, uključujući par listova hrena i nekoliko režnjeva češnjaka. Zatim opet gljive. Nastavite dodavati hranu dok ne potrošite sve sastojke.
    6. Pokrijte svinje čistom gazom. Gornji sloj neka budu gljive posute solju. Stavite ravnu okrenutu ploču i pritisnite. Poslužit će boca od tri litre vode ili neki drugi nadjevi.
    7. Ostavite gljive na hladnom mjestu dva tjedna. Za to vrijeme svaki drugi dan uklanjajte tlak i mijenjajte gazu.
    8. Za skladištenje stavite staje u staklenke, napunite ih slanom otopinom koja je ispuštena tijekom procesa. Ili ga možete ostaviti u tavi, samo nakon dva tjedna soljenja, uklonite ugnjetavanje i gazu i onda ga samo držite ispod poklopca.

    Važno: Ako zimnicu ostavljate u staklenkama, nemojte ih motati niti zavrtati limenim poklopcima. Koristite najlonske. Prvo, zato što metal reagira sa slanom vodom, oslobađajući otrove. I drugo, osigurati protok zraka do gljiva kako bi se izbjegao razvoj bakterija botulizma.

    Pržene kravlje s krumpirom

    Svinushki su prikladni ne samo za spremanje za zimu. Od njih možete napraviti ukusnu obilatu večeru. Na primjer, prženje s krumpirom vrlo je jednostavno. Glavna stvar je pravilno pripremiti staje unaprijed.


    Savjet: Budući da ćete gljive pirjati, možete ih kuhati u samo dvije faze umjesto u tri.

    Vrijeme kuhanja: 40 minuta

    Broj porcija: 7

    Energetska vrijednost

    • proteini - 4,8 g;
    • masti - 8 g;
    • ugljikohidrati – 15,3 g;
    • sadržaj kalorija - ​​152 kcal.

    Sastojci

    • štale za krave - 500 g;
    • krumpir - 600 g;
    • luk - 100 g;
    • suncokretovo ulje- 60 ml;
    • mljevena paprika - po ukusu;
    • sol - po ukusu.

    Priprema korak po korak

    1. Prethodno prokuhanu goveđu kožu narežite na komade srednje veličine.
    2. Ogulite luk i nasjeckajte ga na tanke polu kolutiće ili četvrtine.
    3. U tavi zagrijte pola suncokretovog ulja i na jakoj vatri pržite luk dok ne porumeni.
    4. Dodajte svinjetinu na luk i kuhajte uz povremeno miješanje oko 20-30 minuta.
    5. Za to vrijeme ogulite krumpir i narežite na tanke kockice ili ploške. Zagrijte u drugoj tavi biljno ulje i na njemu skuhajte krumpir. Vatra mora biti velika. Pržiti 10 minuta Na samom početku dodati papriku.
    6. Krompir pomiješajte s gljivama, pospite mljevenim crnim paprom, posolite i kuhajte uz redovito miješanje još 10-15 minuta.

    Ovo jelo obično se poslužuje s bilo kojim umakom. Tijekom kuhanja možete posipati nasjeckanim začinskim biljem i dodati začine.

    Pržene kravice s vrhnjem

    Šampinjoni u vrhnju su klasik. A svinje su prikladne za ovo jelo ništa gore od ostalih sorti. Zbog činjenice da će gljive biti podvrgnute toplinskoj obradi, tijekom pripreme mogu se kuhati u samo dvije faze. Ako pazite na svoju figuru, umjesto kiselog vrhnja možete koristiti klasični jogurt.


    Vrijeme kuhanja: 40 minuta

    Broj porcija: 15

    Energetska vrijednost

    • proteini - 6,2 g;
    • masti - 13,2 g;
    • ugljikohidrati - 1,3 g;
    • sadržaj kalorija - 149 kcal.

    Sastojci

    • štale za krave - 1 kg;
    • kiselo vrhnje - 300 g;
    • maslac - 100 g;
    • tvrdi sir - 150 g;
    • češnjak - 3 režnja;
    • kopar - 1 hrpa;
    • mljeveni crni papar - po ukusu;
    • sol - po ukusu.

    Priprema korak po korak

    1. Kuhanu svinjetinu sitno narežite.
    2. Otopite maslac u tavi s visokim stranicama. Tamo stavite gljive i pržite 15 minuta na srednjoj vatri. Nema potrebe potpuno ispariti svu tekućinu iz njih.
    3. U tavu stavite kiselo vrhnje, promiješajte i poklopljeno pirjajte na laganoj vatri oko 10 minuta.
    4. Isperite malu hrpu kopra pod mlazom vode, nasjeckajte ga što je moguće sitnije i pošaljite gljivama.
    5. Češnjeve češnjaka ogulite i pomoću preše za češnjak protisnite u pirjanu svinjetinu.
    6. Jelo posolite i popaprite te kuhajte još oko 5 minuta.
    7. Maknite tavu s vatre, pospite sadržaj sitno naribanim sirom, dobro promiješajte i ostavite poklopljeno da odstoji oko pola sata.

    Savjet: Jelo možete kuhati u pećnici. Da biste to učinili, nakon što ste popržili gljive, premjestite ih u posudu za pečenje i prelijte kiselim vrhnjem u koje ste prethodno dodali sol, mljeveni crni papar, kopar i češnjak. Pecite 40 minuta na 180 stupnjeva, a zatim još 5, posipajući jelo sirom.

    Omlet s kravama

    Drugi način ukusne upotrebe svinja u kuhanju je dodavanje u omlet. Ispast će pravi proteinska bomba- najbolja stvar za one koji žele dobiti mišićnu masu.


    Savjet: Kako bi omlet bio pahuljast i zadržao volumen i nakon hlađenja, prilikom mućenja jaja dodajte malo sode, doslovno na vrhu noža.

    Vrijeme kuhanja: 30 minuta

    Broj porcija: 4

    Energetska vrijednost

    • proteini - 9,4 g;
    • masti - 13,6 g;
    • ugljikohidrati – 3,8 g;
    • sadržaj kalorija - ​​173 kcal.

    Sastojci

    • štale za krave - 200 g;
    • jaja - 4 kom .;
    • luk - 50 g;
    • maslac - 40 g;
    • mlijeko - 80 ml;
    • slatka paprika - 50 g;
    • peršin - 1 hrpa;
    • mljeveni crni papar - po ukusu;
    • sol - po ukusu.

    Priprema korak po korak

    1. Luk ogulite i narežite na što sitnije kockice.
    2. U tavi rastopite maslac i na njemu pirjajte luk dok ne porumeni.
    3. Kuhane kravlje sitno narezati i dodati na luk. Sve zajedno pržiti 15 minuta.
    4. Slatku papriku nasjeckajte na tanke ploške i pošaljite svinjama. Kuhajte još oko 5 minuta.
    5. Za to vrijeme umutiti jaja s mlijekom, dodati sol i mljeveni crni papar.
    6. Manju vezicu peršina operite, osušite i sitno nasjeckajte.
    7. U tavu s gljivama ulijte jaja razmućena s mlijekom, pospite nasjeckanim peršinom, smanjite vatru i kuhajte poklopljeno 7-10 minuta.

    Pržene škarpice s lukom

    Ovo je najjednostavniji način kuhanja i izvrstan dodatak krumpiru, tjestenini, žitaricama i povrću. A ne može biti jednostavnije i vrlo brzo pripremiti ako ste se pridržavali uvjeta predtretmana štala i kuhali ih onoliko koliko je potrebno.


    Vrijeme kuhanja: 40 minuta

    Broj porcija: 15

    Energetska vrijednost

    • proteini - 4,2 g;
    • masti - 5,7 g;
    • ugljikohidrati – 5,7 g;
    • sadržaj kalorija - 91 kcal.

    Sastojci

    • štale za krave - 1 kg;
    • luk - 500 g;
    • suncokretovo ulje - 80 ml;
    • brašno - 60 g;
    • mljeveni crni papar - po ukusu;
    • sol - po ukusu.

    Priprema korak po korak

    1. Očistite luk od ljuske i nasjeckajte ga na tanke polu kolutove.
    2. U vruću tavu ulijte suncokretovo ulje. Kad se zagrije dodati nasjeckani luk. Kuhajte na jakoj vatri uz stalno miješanje dok luk lagano ne porumeni.
    3. Nasjeckajte krupnije kuhane bakule. Male se mogu uzeti cijele. Dodajte ih na luk, posolite i popaprite.
    4. Pečurke kuhajte na srednjoj vatri uz povremeno miješanje. Kad vidite da je ostalo malo tekućine, dodajte brašno, prosijte ga po tavi kroz sito da ne bude grudica.
    5. Ostavite posudu na štednjaku još par minuta i maknite. Možete posuti nasjeckanim svježim ili suhim začinskim biljem.

    Savjet: ako želite da okus štala bude nježniji i mekši, kuhajte dalje maslac umjesto suncokreta.

    Sve horor priče koje su okružile gljive ne bi vas trebale plašiti sada kada znate kako ih pripremiti za daljnju upotrebu kod kuće. Da, potrebno je više vremena od ostalih gljiva, ali ne ispada ništa manje ukusno.

    Bolje je poslužiti jela iz ambara na stol s poluslatkim vinima. A slane ili ukiseljene gljive poslužit će kao dobar zalogaj za jaka pića poput votke ili mjesečine. Dobar tek!

    Svidio vam se recept? Spremite ga na svoj Pinterest! Zadržite pokazivač iznad slike i kliknite "Spremi".

Kravlja usnica je gljiva koja se do određenog vremena smatrala uvjetno jestivim proizvodom. Ima i druga imena, na primjer, tanka svinja, divizma ili dunka. Krajem 20. stoljeća, nakon brojnih slučajeva trovanja, stručnjaci su proveli dubinsko istraživanje divljih životinja i otkrili da su svinje sposobne razviti autoimunu reakciju u ljudskom tijelu. Danas je ovaj proizvod klasificiran kao otrovna biljka.

Kao bilo tko klasična gljiva, svinja ima šešir i nogu. Gornji dio biljke varira od 10 do 12 cm u promjeru, a ima primjeraka koji narastu i do 18 cm. rane faze Kako biljka raste, oblik klobuka je ispupčen, rastom se spljošti i poprima izgled lijevka. Rubovi gornjeg dijela tijela su rebrasti, valoviti i blago zakrivljeni. Maslinasto-smeđi klobuci s godinama mijenjaju boju u žuto-cimetnu. Tijekom sušne sezone koža mu je suha i baršunasta, tijekom vlažnog razdoblja vrh klobuka je ljepljiv i sjajan.

Pločice koje se nalaze u donjem dijelu opisanog tijela dodiruju donji dio gljive, peteljku. Naraste do 6-7 cm u visinu i do 2 cm u promjeru. Oblik je blago stožast, sužava se prema dnu gljive, što se može primijetiti samo kod zrelijih biljaka.

Divizma češće raste u mladim šumama breze, a nalazi se u crnogoričnim i listopadnim šumama. Nije teško pronaći gljive na rubu klanca, često se naseljavaju u skupinama na mjestima gdje je tlo vlažno.



Prednosti, štete i dvojnici divizme

Osim otkrivenih štetna svojstva, u tankim svinjama postoje i korisne kvalitete koje vrijedi napomenuti. Prije svega, gljive sadrže lecitin; ova komponenta sprječava stvaranje štetnih masnih spojeva u ljudskom tijelu. Visok udio vlakana, antioksidativno djelovanje, nizak udio masti i dovoljno proteinskih spojeva pozitivne su osobine gljive divizme.

Pulpa biljke sadrži ne samo kalij, kalcij, pantotensku kiselinu i riboflavin, već i mnoge druge vitamine i mikroelemente.

Nažalost, sve dostupne dobrobiti nisu kompatibilne s prisutnošću muskarina u kravljoj usnici. Ovaj alkaloid je nevjerojatno opasan; čovječanstvo je za njega saznalo u 19. stoljeću. Prvi put je otkriven u muharici. Muskarin ima štetan učinak na hematopoetske organe.

Kravlje usne gljive, ili tanke svinushki, vrlo su slične nekim vrstama šafranika. Jedina je razlika u tome što klobuci šafrana pri rezanju izlučuju mliječni sok. Gljiva paukova mreža vrlo je slična svinjskim gljivama. Paukova mreža je otrovna; njeni toksini truju ljudske bubrege i jetru. Smrtonosna biljka ima tamniju boju kape i izraženu kvržicu. Osim toga, pločice pauka su deblje i rjeđe, a stručak ima poprečne žute pruge.

Simptomi trovanja gljivama i upotreba gljive

Najčešće i brže se javljaju simptomi želučanog i crijevnog trovanja gljivama. Pojavljuju se povraćanje, jaki bolovi u trbuhu, blijeda koža i proljev. Liječnici mogu primijetiti smanjenje cirkulacije krvi, povećanu razinu hemoglobina u krvi, ozbiljno zatajenje bubrega itd.

Opisana vrsta gljive raste od lipnja do studenog. Može se naći na sjenovitim i vlažnim mjestima. Unatoč tome što ovaj tip ima određenu opasnost po zdravlje, nisu ga svi berači gljiva uklonili s popisa prikladnih šumskih proizvoda; skuplja se i koristi u pripremi raznih jela.

Tijekom procesa kuhanja važno je slijediti određena pravila: prije kuhanja gljive se ne samo čiste, već se i namaču 10-15 sati. Tijekom tog razdoblja potrebno je tri puta promijeniti vodu. Dvosmislene gljive također se tri puta kuhaju, t.j. Prva faza toplinske obrade traje ne više od 10 minuta, a zatim se kipuća voda isuši. Drugi put se proizvod drži u kipućoj vodi 30 minuta, treći put je potrebno 40 minuta. Nakon što ste primili poluproizvod, možete odabrati recept za pripremu jela s gljivama.

Broj pregleda: 276

Udio: