Oslobađanje pepsina se odvija u Sve o enzimu pepsinu

Dobar dan, dragi čitaoci! Vjerovatno ste se morali susresti s konceptom "pepsina". I iz nekog razloga se stalno koristi u sprezi s definicijom "govedina". Iako je poznato da se ovaj enzim koristi za proizvodnju sireva, uključujući i domaće.

Kako razotkriti ove biološko-lingvističke lavirinte, sada ću pokušati da vam kažem.

Prvo, hajde da razumemo osnovne pojmove.

Glavni "lik" ove priče je sirilo i njegove komponente. Ova supstanca se proizvodi u želucu preživača, tačnije, u žlijezdama četvrtog dijela želuca, koji nosi čudno ime "abomasum".

Ovo je prirodno jedinjenje i koristi se kao katalizator u proizvodnji sira. Dva glavna sastojka sirila su pepsin i kimozin. Svrha kimozina je primarna razgradnja komponenti mlijeka, uslijed čega nastaje nerastvorljivi protein kazein. Potonji, pak, prolazi kroz "faktorizaciju" već uz pomoć pepsina.

Kao rezultat, mlijeko se dijeli na dvije frakcije - proteinsku masu nalik na skutu i mliječnu surutku. Štaviše, proteinska komponenta nakon kontakta sa dva elementa sirila se već razgrađuje na aminokiseline, koje tijelo lako obrađuje.

Glavna stvar koju treba znati o funkcijama pepsina je njegova sposobnost da pomaže u varenju proteina. Bez toga bismo mogli da pijemo mleko u kantama, a da ne dobijemo pravi deo „građevinske“ komponente tako važne za tkiva.

To je priča!

Povjesničari nas uvjeravaju da otkriće šta je pepsin u svježem siru dugujemo arapskim nomadima. Jasno je da takvu riječ nisu znali i jednostavno nisu imali vremena da se bave temom sirenja. Kao što je često slučaj u dugoj i fascinantnoj biografiji razvoja ljudsko društvo sve se desilo slučajno.

Putujući kroz vruću pustinju, lutalice su sa sobom nosile mlijeko. Kontejneri su bile vreće napravljene od želuca stoke. Nakon nekog vremena putovanja, nomadi su otkrili da se mlijeko zgrušalo, pretvorilo u ugrušak, plutajući u prozirnoj surutki.

Ove komponente i mehanizam sirenja mlijeka podvrgnuti su pomnoj analizi tek četrdesetih godina prošlog vijeka, u isto vrijeme pojavio se koncept "goveđeg pepsina". I do danas je pepsin prirodna tvar, ne proizvodi se umjetno.

Sirilo možete kupiti u apotekama i specijalizovanim prodavnicama, dostupno je u obliku tečnosti ili praha. Koristi se u kulinarstvu za omekšavanje jela od mesa, kao i za izradu svježeg sira i sireva raznih sorti.

Sir-bor u detalje

Zašto se pepsin sintetiše u želucima stoke i brojnih drugih artiodaktila?

U početku je sirilo programirano po prirodi kao pomoć u razgradnji, asimilaciji mliječnih proteina kod novorođenih teladi, jagnjadi, koza i drugih mladih preživara. Osim toga, prisutan je i u želučanom soku ptica.

Što se tiče druge komponente sirila, odnosno kimozina, nećemo ulaziti u detalje hemijske analize, ali ćemo se zadržati na vrlo važnoj stvari.

Za pokretanje mehanizma njegovog funkcionisanja potrebno je određeno okruženje: prisustvo hlorovodonične kiseline, jona kalcijuma i pH (vodikov indeks) u želučanom soku je manje od 5 jedinica. To se mora uzeti u obzir prilikom planiranja proizvodnje sira kod kuće i njegove upotrebe, kompetentnog miješanja s drugim prehrambenim proizvodima.

Zapamtite da ako je kiselost želuca niska, prevladava alkalna sredina, tada kimozin u njemu gubi aktivnost, mlijeko i drugi proteinski proizvodi će se slabo apsorbirati. Shodno tome, ne treba jesti domaći i industrijski proizveden sir, recimo, uz limun ili jabuke, bobičasto voće, kajsije i banane i druge „alkalne“ delicije.

Još jedan savjet: nemojte sami praviti starter za kiselo tijesto. Teško je izračunati željene proporcije kiselosti, a proces može trajati od 12 sati do jednog dana. Ako ne pogodimo sa optimalnim nivoom formiranja kiseline, sir će izgubiti delikatnog ukusa. Ako je kiselost fermentirajuće kompozicije pretjerano visoka, proizvod će dobiti gorčinu koja nije uvijek ugodna za okus.

Inače, naš sir može brzo propasti, jer se u njemu mogu razviti patogene bakterije.

Razmišljam kako učiniti nježnim domaći sir, pa čak i financijski nije preskupo, bolje je odabrati opciju koristeći gotov goveđi pepsin.

Goveđi pepsin u fazi pripreme temeljno se čisti od masti i drugih nerastvorljivih nečistoća. Na izlazu u gotovom proizvodu takve nečistoće ne bi trebale biti veće od 3% masenog udjela. Priprema se vrši ekstrakcijom, zatim dolazi faza soljenja, a završni trenutak je sušenje zamrzavanjem. Chimosin u sastavu u prosjeku oko 10%.

Proizvodni proces liči na tehnologiju proizvodnje lijekova i idealno bi trebao imati istu pažljivu kontrolu u različitim fazama i u završnoj fazi testiranja. gotovih proizvoda.

I sami proizvođači sira

Stoga smo odlučili da ćemo u našem kulinarskom istraživanju preferirati industrijski pepsin. To će uzrokovati koagulaciju mlijeka za sat vremena ili čak nešto kraće, ovisno o sorti i drugim parametrima sirovine.

Usput, o isplativosti domaće proizvodnje sira. Za fermentaciju 100 litara mlijeka dovoljna je samo jedna vrećica "trgovskog" pepsina, a na izlazu dobijemo oko 12 kilograma gotovih proizvoda, ukusnog i zdravog sira.

Prilikom odabira recepta za domaći sir, imajte na umu da ako odaberete opciju proizvodnje sira bez upotrebe pepsina, tada mlijeko s niskim postotkom masti, kao ni ultrapasterizirano mlijeko, nije prikladno za njega. Upotreba pepsina proširuje raspon mogućih sirovina. Ovdje su već prikladne sorte s različitim stepenom sadržaja masti, čak i praškasti, uz određenu vještinu, mogu se „ukrotiti“ i pretvoriti u željeni sir. Samo mlijeko sa viškom konzervansa neće raditi.

Praksa industrijske proizvodnje sira i amaterskih kulinarskih eksperimenata to s uspjehom dokazuju. Uz kupljeno sirilo možete stvoriti remek-djela: različita meki sirevi, kao i sorte salamura, sir, svježi sir u beskonačnim varijacijama dodatnih komponenti, nijansi, "highlights".

Uz goveđi pepsin, bilo koja od ovih komponenti pravog gurmanskog menija dobija delikatnu mekoću, ujednačenu teksturu bez dosadnih grudica, tvrdih zrna. Da, i dodana je pikantnost osjećaja okusa.

Jedna od opcija za pravljenje sirila.

Pepsin otopimo u vodi sobne temperature, ulijemo u mlijeko zagrijano na 35 stepeni. Nakon pola sata ili 40 minuta vidjet ćemo da se stvorio ugrušak sira. Dovedite do spremnosti u vodenom kupatilu na temperaturi od oko 40 stepeni. Kada dobijemo svježi sir željene konzistencije, masu filtriramo, umotamo u krpu, iscijedimo pod pritiskom. Po želji se još mekanoj masi mogu dodati dodatni sastojci.

Sigurno sam vas nakon čitanja ovog članka zainteresovala i jedan recept za pravljenje sira kod kuće vam neće biti dovoljan. je li tako?

Šta ćete pronaći u ovoj knjizi?

• recepti za jela od domaćih mliječnih proizvoda. Jela poput pavlake puter, svježi sir, sir, kefir, jogurt, kajmak, surutka.
• mnoge fotografije u boji;
• jednostavni alati za kuhanje;
• pristupačna teorija za kuvanje kod kuće.

Proučavajući ovu knjigu i implementirajući njene recepte u svoju kuhinju, vi i vaša porodica ćete zaista cijeniti ukus pripremljenih jela. Na kraju krajeva, oni će biti ne samo ukusni, već i korisni.

Možete naručiti ovu čudesnu pomoćnicu ovdje.

Povezani članci:

Dragi prijatelji, evo nas "pravimo" domaći sir uz pomoć ovog posebnog sastojka: goveđeg pepsina.

A ako znate ili ste probali kuhati domaći sir po nekom drugom receptu, podijelite to u komentarima. Biće mi zanimljivo da pročitam, a onda da probam u praksi.

To je sve za mene, vidimo se uskoro!

Pepsin

Pepsin (grčki pépsis - probava) - proteolitički enzim klase hidrolaze, koji proizvode glavne ćelije želučane sluznice, razgrađuje proteine ​​hrane u peptide. Prisutan je u želučanom soku sisara, ptica, gmizavaca i većine riba.

Otkrio ga je Theodor Schwann 1836. John Northrop ga je primio u kristalnom obliku 1930. godine.

Pepsin je globularni protein sa molekulskom težinom od oko 34 500. Molekul pepsina je polipeptidni lanac koji se sastoji od 340, sadrži 3 disulfidne veze (-S-S-) i fosfornu kiselinu. Pepsin je endopeptidaza, odnosno cijepa centralne peptidne veze u molekulima proteina i peptida (osimi drugi skleroproteini) za formiranje jednostavnijih peptida i slobodnih aminokiselina. Najvećom brzinom pepsin hidrolizira peptidne veze koje formiraju aromatske aminokiseline - tirozin i fenilalanin, međutim, za razliku od drugih proteolitičkih enzima - tripsina i kimotripsina - nema strogu specifičnost.

Pepsin se koristi u laboratorijama za proučavanje primarne strukture proteina, u proizvodnji sira i u liječenju određenih bolesti gastrointestinalnog trakta.

glavne ćelije želuca. Oni proizvode pepsinogen, lipaze i renin.

Ukupno je poznato do 12 izoformi pepsina ( Ukratko G.F., 2006), koji se razlikuju po molekularnoj težini, elektroforetskoj pokretljivosti, pH optimima proteolitičke aktivnosti, hidroliziraju različite proteine ​​pri različitim pH pri različitim brzinama i uvjetima inaktivacije.

Prema W. G. Tayloru, u ljudskom želučanom soku postoji 7 izopepsina, od kojih 5 sa jasno različitim svojstvima:

• Pepsin 1 (zapravo pepsin) - maksimalna aktivnost pri pH = 1,9. Pri pH = 6 brzo se inaktivira.
• Pepsin 2 - maksimalna aktivnost pri pH = 2,1.
• Pepsin 3 - maksimalna aktivnost pri pH = 2,4 - 2,8.
• Pepsin 5 ("Gastrixin") - maksimalna aktivnost pri pH = 2,8 - 3,4.
• Pepsin 7 - maksimalna aktivnost pri pH = 3,3 - 3,9.

Pepsini igraju značajnu ulogu u probavi sisara, uključujući i ljude, budući da su enzim koji obavlja jedan od važnih koraka u lancu transformacije proteina hrane u aminokiseline. Žlijezde želuca proizvode pepsin u neaktivnom obliku, on postaje aktivan kada mu je izložen. Pepsin djeluje samo u a kada uđe u alkalnu sredinu postaje neaktivan.

Pepsin proizvode glavne ćelije žlijezda fundusa i tijela želuca. Kod muškaraca, debit pepsina se kreće od 20 do 35 mg na sat (bazna sekrecija) do 60-80 mg na sat (maksimalno lučenje stimulirano pentagastrinom). Kod žena - 25-30% manje. Pepsin luče glavne ćelije, pohranjuju i izlučuju u neaktivnom obliku kao proenzim pepsinogen. Pretvaranje u pepsin nastaje kao rezultat cijepanja nekoliko peptida iz N-terminalnog područja pepsinogena, od kojih jedan ima ulogu inhibitora. Proces aktivacije odvija se u nekoliko faza i katalizira ga hlorovodonična kiselina želudačnog soka i sam pepsin (autokataliza). Pepsin osigurava dezagregaciju proteina prije njihove hidrolize i olakšava je. Pošto ima proteazno i ​​peptidazno djelovanje.

Proteolitička aktivnost pepsina se opaža kada < 6 достигая максимума при = 1,5 - 2,0. Istovremeno, jedan gram pepsina za dva sata može razgraditi ~50 kg jaja, podsiriti ~100000 l mlijeka, otopiti ~2000 l.

U medicinske svrhe kao medicinski proizvod proizveden iz želuca. Dostupan u obliku praha pepsinum) ili kao tablete pomiješane sa acidinom ( asidin-persini), u sastavu kombinovanih preparata (Panzinorm-Forte i drugi).

Uz nedostatak pepsina u tijelu (i drugima), propisuje se nadomjesna terapija lijekovima koji sadrže pepsi.

Pepsin ili in čista forma, ili kao dio sirila, koristi se za zgrušavanje mlijeka tokom kuvanja. Sirište se sastoji od dvije glavne komponente - i pepsin.

Koagulacija mlijeka se odnosi na procese koagulacije njegovog glavnog proteina - i formiranja mliječnog gela. Struktura kazeina je takva da je samo jedna peptidna veza u proteinskom molekulu "odgovorna" za enzimsko savijanje. Ruptura proteinske molekule duž ove ključne veze dovodi do koagulacije mlijeka.

Kimozin je enzim koji po svojoj prirodi osigurava prekid ove veze, dok na druge malo utiče. Pepsin utiče na širi spektar peptidnih veza u kazeinu. Chymosin, koji nije jak proteolit ​​(razbija nekoliko peptidnih veza u kazeinu), obavlja pripremne radnje za djelovanje proteaza mikroflore mliječne kiseline. Pod djelovanjem kimozina i pepsina, cijepanje polipeptidnih lanaca kazeina odvija se duž peptidne veze između 105-106 aminokiselina (-) sa cijepanjem mjesta od 106 do 169 aminokiselina - hidrofilnog glikomakropeptida - u serum. , dok maksimalna količina proteina ostaje u ugrušku.

Sulguni sir

Za pripremu mnogih elitnih vrsta sireva koristi se sirilo koje sadrži 90-95% himozina i 5-10% pepsina. Ali, za neke druge sireve (,) je dozvoljena upotreba čistog pepsina. "Narodni" recepti za sir obično preporučuju upotrebu proizvoda koji sadrže pepsin za fermentaciju. lijekovi("Acidin-pepsin" i slično).

Ovaj članak će se fokusirati na esencijalni enzim koji se nalazi u želucu svakog sisara, uključujući i ljude. Biće uzeto u obzir opće informacije o enzimu pepsinu, informacijama o njegovim izomerima i ulozi tvari u procesima probave.

Opća predstavljanja

Prvo, hajde da saznamo kojoj klasi enzima pripada pepsin. Ovo će vam omogućiti da dublje uđete u samu temu.

Enzim pepsin pripada proteolitičkoj klasi hidrolaza i proizvodi ga želučana sluznica, a njegov glavni zadatak je razgradnja proteina koji dolaze hranom do peptida. Pepsin - u Proizvodi ga organizmi svih sisara, kao i gmazova, predstavnika klase ptica i mnogih riba.

Prikazani enzim pripada ovom tipu, ima molekularnu težinu od približno 34500. Sam molekul je predstavljen u obliku polipeptidnog lanca i sastoji se od tri stotine četrdeset aminokiselina. Takođe sadrži HPO3 i tri disulfidne veze u svom sastavu.

Pepsin se široko koristi u medicini i proizvodnji sira. U laboratorijama se koristi u svrhu detaljnijeg proučavanja proteinskih spojeva, odnosno primarne strukture proteina. Pepsin ima prirodni inhibitor - pepstatin.

Enzimska raznolikost

Pepsin ima dvanaest izoformi. Razlike između svih izomera pepsina su u elektroforetskoj motoričkoj sposobnosti, uslovima inaktivacije, pepsin kodu - CF 3. 4. 23. 1.

Kod ljudi, želudačni sok sadrži sedam vrsta pepsina, a pet od njih se oštro razlikuju po nekim kvalitetima:

1. Sam pepsin (A) ima najveću aktivnost u medijumu pH = 1,9, a kada poraste na 6, on se inaktivira.
2. Pepsin 2 (B) je maksimalno aktivan u pH = 2,1.
3. Tip 3 pokazuje najveći stepen aktivnosti pri pH = 2,4-2,8.
4. Tip 5, takođe poznat kao gastriksin, ima najveći stepen aktivnosti pri pH od 2,8-3,4.
5. Tip 7 na pH = 3,3-3,9 ima najveću aktivnost.

Značaj enzima u probavi

Pepsin luče želučane žlijezde u inaktiviranom obliku (pepsinogen), a hlorovodonična kiselina aktivira sam enzim. Pod njegovim uticajem, on prelazi u funkcionalnu formu. Preduslov za aktivnost enzima pepsina je prisustvo kiselog okruženja, zbog čega pepsin prelaskom u duodenum gubi svoju aktivnost, jer je sredina u crevima alkalna. Enzim pepsin ima jednu od ključnih uloga u probavi čitave klase sisara, a posebno ljudi. Ova supstanca razlaže proteine ​​hrane na manje peptidne lance i aminokiseline.

Muškarci i žene različito proizvode ovaj enzim. Muškarci izlučuju oko dvadeset do trideset grama pepsina na sat, dok žene imaju dvadeset do trideset posto manje. Bazalne ćelije, mesta proizvodnje pepsina, luče ga u neradnom obliku pepsinogena. Nakon cijepanja određene količine peptida sa N-terminusa, pepsinogen prelazi u svoj aktivni oblik. Hlorovodonična kiselina deluje kao katalizator u ovoj reakciji hemijske transformacije. Pepsin ima svojstva proteaze i peptidaze i odgovoran je za dezagregaciju proteina.

Medicinski posao

U medicini, pepsin se široko koristi kao lijek za neke bolesti povezane s nedostatkom proizvodnje ovog enzima u želucu pacijenta. Pepsin se dobija iz sluzokože želuca. Lijek je dostupan u obliku tableta, raspoređenih u blistere, sa primjesom acidina ili u obliku praha. Pepsin je također dio nekih kombiniranih lijekova. Ima ATC kod A09AA03. Primjer patologije u kojoj se propisuju lijekovi koji sadrže pepsin je Menetrierova bolest.

Goveđi pepsin je...

Pepsin od goveđeg sirila jedan je od poznatih i najčešće korišćenih oblika ove supstance. Sam enzim se proizvodi u četvrtom želucu teleta. Preparat koji se koristi u proizvodnji formiraju dva enzima: pepsin i kimozin u prirodnim proporcionalnim količinama. Sirilo se koristi u proizvodnji sira, a njegove glavne funkcije su stvaranje ugruška mlijeka i učešće u procesu sazrijevanja sireva i proizvoda od skute.

Goveđi pepsin se izoluje iz želudaca goveda i u proizvodnji proizvoda za prodaju prolazi kroz dve faze prečišćavanja enzima od masti i nečistoća koje su nerastvorljive. Proces proizvodnje goveđeg pepsina prolazi kroz nekoliko faza: proces ekstrakcije, soljenje i sušenje smrzavanjem.

Ostale aplikacije

Enzim pepsin se dodaje kiselom testu. Takođe se koristi u proizvodnji sira. Enzim sirila pepsin uparen sa kimozinom formira isti enzim koji se koristi za zgrušavanje mlijeka.

Proces zgrušavanja mlijeka naziva se njegova proteinska koagulacija, odnosno kazein, uz stvaranje gela na bazi mlijeka. Kazein ima specifičnu strukturu, a samo jedna peptidna veza je odgovorna za enzimski tip savijanja proteina. Kompleks pepsina sa kimozinom je zapravo odgovoran za razbijanje same te veze i dovode do zgrušavanja mlijeka.

Zaključak

Sumirajući, možemo reći da su to biološke aktivna supstanca je jedan od najvažnijih enzima uključenih u probavu hrane u želucu kod predstavnika mnogih klasa živih bića. U proizvodnji i medicini tvar se uglavnom koristi kao lijek i dodaje se sirilu za proizvodnju mliječnih i sirnih proizvoda.

Prema W. G. Tayloru ( Ukratko G.F., 2007), u ljudskom želučanom soku postoji 7 izopepsina, od kojih 5 sa jasno različitim svojstvima:

• Pepsin 1 (zapravo pepsin) - maksimalna aktivnost pri pH = 1,9. Pri pH = 6 brzo se inaktivira.
• Pepsin 2 - maksimalna aktivnost pri pH = 2,1.
• Pepsin 3 - maksimalna aktivnost pri pH = 2,4 - 2,8.
• Pepsin 5 ("Gastrixin") - maksimalna aktivnost pri pH = 2,8 - 3,4.
• Pepsin 7 - maksimalna aktivnost pri pH = 3,3 - 3,9.

Postoji drugačija terminologija: "pepsin-A" (zapravo pepsin); "Pepsin-B" (šifra  KF 3.4.23.2) ima sinonime: "želatinaza" (želatinaza), "parapepsin I" (parapepsin I); "pepsin-C" (šifra  KF 3.4.23.3), sinonimi: "gastriksin" (gastrisin), "parapepsin II" (parapepsin II).

Uloga pepsina u probavi

Pepsini igraju značajnu ulogu u probavi sisara, uključujući i ljude, budući da su enzim koji obavlja jedan od važnih koraka u lancu transformacije proteina hrane u aminokiseline. Žlijezde želuca proizvode pepsin u neaktivnom obliku, on postaje aktivan kada je izložen klorovodičnoj kiselini. Pepsin djeluje samo u kiseloj sredini želuca, a kada uđe u alkalnu sredinu duodenuma, postaje neaktivan.

Pepsin proizvode glavne ćelije žlijezda fundusa i tijela želuca. Kod muškaraca, stopa pepsina se kreće od 20-35 mg na sat (bazna sekrecija) do 60-80 mg na sat (pentagastrinom stimulisana sekrecija, maksimum). Kod žena - 25-30% manje. Pepsin se izlučuje, skladišti i izlučuje u neaktivnom obliku od strane glavnih ćelija kao proenzim pepsinogen. Pretvaranje pepsinogena u pepsin nastaje kao rezultat cijepanja iz N-terminalnog područja pepsinogena nekoliko peptida, od kojih jedan ima ulogu inhibitora. Proces aktivacije odvija se u nekoliko faza i katalizira ga hlorovodonična kiselina želudačnog soka i sam pepsin (autokataliza). Pepsin osigurava dezagregaciju proteina prije njihove hidrolize i olakšava je. Kao katalizator, ima aktivnost proteaze i peptidaze.

Proteolitička aktivnost pepsina se opaža pri pH< 6, достигая максимума при pH = 1,5-2,0. При этом один грамм пепсина за два часа может расщеплять ~50 кг яичного альбумина , створаживать ~100 000 л молока, растворять ~2000 л желатина .

Lijekovi na bazi pepsina

U medicinske svrhe, kao lijek, proizvodi se iz sluzokože želuca svinja. Proizvedeno u obliku praha (lat. pepsinum) ili u obliku tableta pomiješanih sa acidinom (lat. asidin-persini), u sastavu kombinovanih preparata (Panzinorm-Forte i drugi). ATC kod za pepsin A09AA03. ATC kod za kombinaciju pepsina i lijekova koji sadrže kiselinu A09AC01.

Uz nedostatak pepsina u tijelu (Menetrierova bolest i drugi), propisuje se nadomjesna terapija lijekovima koji sadrže pepsin.

pepsin (pepsin)

Proizvedeno u mešavini sa šećerom u prahu. Bijeli ili blago žućkasti prah slatkog okusa sa blagim osebujnim mirisom.

Primjena i doze lijeka. Unutra 0,2-0,5 g (djeci od 0,05 do 0,3 g) 2-3 puta dnevno prije jela ili za vrijeme obroka, u prahu ili u 1-3% otopini razrijeđene hlorovodonične kiseline.

Djelovanje lijeka. Pepsin razlaže proteine ​​u polipeptide, nakon izlaganja pepsinu počinje proces varenja proteina u probavnom traktu.

Indikacije za upotrebu. Ahilija, hipo- i anacidni gastritis, dispepsija.

Kontraindikacije, moguće nuspojave. Nije instalirano.

Skladištenje. U dobro začepljenim teglama, na hladnom (od +2 do +15°C), zaštićenom od svjetlosti.

Acidin-pepsin (acidin-pepsini)

Indikacije za upotrebu. Probavni poremećaji u ahiliji, hipo- i anacidnom gastritisu, dispepsiji.

Obrazac za oslobađanje. Tablete od 0,5 i 0,25 g.

Primjena i doze lijeka. Za odrasle: 1 tableta od 0,5 g 3-4 puta dnevno. Za decu - od 1/4 tablete (težine 0,25 g) do 1/2 tablete (težine 0,5 g), zavisno od uzrasta, 3-4 puta dnevno. Prije uzimanja tablete, otopiti u 1/4 - 1/2 šolje vode. Uzmite tokom ili nakon obroka.

Drugi trgovački nazivi. Acidolperersin, Acipepsol, Betacid, Pepsacid, Pepsamin.

Pravljenje sira

Pepsin, bilo u svom čistom obliku ili kao dio sirila, koristi se za zgrušavanje mlijeka u pripremi sireva. Sirilo se sastoji od dvije glavne komponente - kimozina i pepsina.

Koagulacija mlijeka se odnosi na procese koagulacije njegovog glavnog proteina - kazeina i formiranja mliječnog gela. Struktura kazeina je takva da je samo jedna peptidna veza u proteinskom molekulu "odgovorna" za enzimsko savijanje. Ruptura proteinske molekule duž ove ključne veze dovodi do koagulacije mlijeka.

Kimozin je enzim koji po svojoj prirodi osigurava prekid ove veze, dok na druge malo utiče. Pepsin utiče na širi spektar peptidnih veza u kazeinu. Chymosin, nije jak proteolit ​​(razbija mali broj kazeinskih peptidnih veza), obavlja pripremni rad za djelovanje proteaza mikroflore mliječne kiseline. Pod dejstvom kimozina i pepsina, cijepanje kazeinskih polipeptidnih lanaca odvija se duž peptidne veze između 105-106 aminokiselina (fenilalanin-metionin) sa cijepanjem mjesta od aminokiselina 106 do 169 - hidrofilnog glikomakropeptida u serumu, maksimalna količina proteina ostaje u ugrušku.

Za pripremu mnogih elitnih vrsta sireva koristi se sirilo koje sadrži 90-95% himozina i 5-10% pepsina. Ali, za neke druge sireve (suluguni, brynza) je dozvoljen čisti pepsin. "Narodni" recepti za pravljenje sireva obično preporučuju upotrebu lijekova koji sadrže pepsin za fermentaciju ("Acidin-pepsin" i slično).

Mucorpepsin

mukorpepsin (engleski) mukorpepsin) je proteolitički enzim iz klase hidrolaze. Šifra KF 3.4.23.23. Mukorpepsin se dobija iz gljiva Mucor pusilus i Mucor miehei. Primijenjeno u Prehrambena industrija kao zamjena za životinjsko sirilo.

Na ruskom tržištu se nalazi kao "pepsin, mikrobni renin, enzim za pripremu mekih i kiselih sireva" "biljnog porijekla", japanske proizvodnje, u kojem se mukorpepsin koristi kao enzim za zgrušavanje mlijeka.

) i pepsin.

Dodatne komponente: povidon, sorbitol, koloidni silicijum dioksid, kalcijum stearat.

Obrazac za oslobađanje

Acidin-Pepsin se proizvodi u obliku praha, rastvora i tableta od 250 i 500 mg, po 50 komada u pakovanju. Također, u nekim ljekarnama možete kupiti posebno pripremljenu mast s pepsinom 5-10%, na bazi lanolina ili vazelina.

farmakološki efekat

Ovaj lijek ima kombinovano akcija. Poboljšava probavu hranu u stomaku.

Farmakodinamika i farmakokinetika

Pepsin - šta je to?

Prema Farmakopeji, pepsin - ovo je dio želudačnog soka, koji proizvodi sluznica želuca. Također je utvrđeno da ovaj enzim osigurava razgradnju gotovo svih proteina biljnog i životinjskog porijekla. Osim toga, i, koji su enzimi pankreasa, učestvuju u ovom procesu. Međutim, upravo ovaj enzim razgrađuje proteine, a da ne pokazuje posebnu specifičnost za njih, odnosno djeluje u kiseloj sredini.

Neke bolesti gastrointestinalnog trakta uzrokuju značajno smanjenje ili nedostatak proizvodnje hlorovodonične kiseline dovodi do loše probave pepsin i, shodno tome, želudačni sok. Zbog toga se pacijentima propisuje nadomjesna terapija u obliku lijekova na njenoj osnovi. Na primjer, kada se uzima enzimski preparat Acidin-Pepsin, jedna od njegovih komponenti je betain hidrohlorid pretvara se u želucu u hlorovodonične kiseline , koji aktivira enzim koji poboljšava probavu.

Indikacije za upotrebu

Glavne indikacije za imenovanje Acidin-Pepsina su različite gastrointestinalne bolesti , koje karakterizira smanjena sekretorna funkcija želuca. Stoga se lijek preporučuje za:

• hipoacidni gastritis;
• anacidni gastritis;
• achilia - odsustvo sinteze hlorovodonične kiseline i drugih probavnih enzima kod atrofičnog gastritisa, ishrane sa nedostatkom proteina i malignog oblika anemije, endokrinih poremećaja;
• period nakon uklanjanja dijela želuca.

Preparati za vanjsku primjenu koriste se u liječenju keloidnih ožiljaka ili nekrotičnih, dugotrajno zarastajućih rana i čireva.

Kontraindikacije za upotrebu

• preosjetljivost ;
• hiperkiselina želučanog soka, na primjer: erozivni gastroduodenitis, i .

Nuspojave

Prilikom uzimanja lijeka može doći do razvoja , mučnina, bol u stomaku.

Acidin-Pepsin, uputstvo za upotrebu (Metoda i doziranje)

Prema uputama za Acidin-Pepsin, lijek u tabletama namijenjen je za oralnu primjenu u isto vrijeme ili nakon jela. Da biste to učinili, tablete se moraju otopiti u 50-100 ml vode. Odraslim pacijentima se preporučuje dnevna doza od 2 tablete 3-4 puta. Dječja doza je četvrtina ili pola tablete 3-4 puta dnevno.

Trajanje terapijskog kursa zavisi od toka bolesti i efikasnosti lečenja, što specijalista može odrediti.

Predoziranje

Pacijenti obično dobro podnose ovaj lijek, stoga slučajevi predoziranja nisu opisani u kliničkoj praksi. Moguće je razviti: mučnina, gastralgija, povraćanje, dijareja i razne alergijske reakcije.

Interakcija

Istovremena upotreba enzimskih preparata i kiselinskih reaktivnih sredstava,