Vrste pšenice i njihovo značenje. Vrste pšenice Gluten: o čemu pričamo

Pšenica je opsežan i oblikom bogat rod žitarica. Trenutno rod pšenice Triticum obuhvata oko 30 kulturnih i divlje vrste koji imaju različita značenja i distribuciju.

Prema klasifikaciji P.M. Žukovskog, sve vrste pšenice su podijeljene u četiri genetske grupe.

I. Diploidna grupa (2n = 14) sa 14 hromozoma u somatskim ćelijama:

1. Divlji Einkorn.

2. Divlja pšenica Urartu.

3. Kulturno jednoseme.

II. Tetraploidna grupa (2n = 28):

4. Kaldijska pšenica.

5. Divlje dvozrno.

6. Pšenica Timofejev (zanduri).

7. Kolhida dvozrna.

8. Kulturna dvozrna (spelta).

9. Durum pšenica - T. durum.

10. Abesinska pšenica.

11. Pšenično turgidum.

12. Pšenična kartala (breskva).

13. Pšenični Turan.

14. Poljsko žito.

III. Heksaploidna grupa (2n = 42):

15. Mach pšenica.

16. Pšenica spelta.

17. Pšenica, mekana T. vulgare ili T. aestivum,

18. Patuljasta pšenica.

19. Pšenica okruglog zrna.

20. Pšenični kombi.

21. Širokolisna pšenica.

IV. Oktaploidna grupa (2n = 56):

22. Pečurka pšenica.

Prema morfološkim i ekonomskim karakteristikama, sve vrste pšenice se dijele u dvije grupe:

1. Pravi, ili golozrnasti, - imaju nelomljivu stabljiku klasića, kada sazri, klas se ne raspada u klasove, a zrno prilikom vršidbe lako ispada iz cvetnih ljuski.

2. Lažni, ili filmski (spelti), - imaju lomljivu stabljiku klasu, kada sazri, klas se raspada u klasove. Prilikom normalnog vršenja zrno ostaje u klasovima.

Kada proučavate vrste pšenice, koristeći tabelu 4.1, identifikujte najčešće vrste i zapišite razlikovne karakteristike u radnu svesku. U svjetskoj poljoprivredi najveće površine zauzimaju gole vrste pšenice - meke i tvrde. Njihove karakteristike su prikazane u tabeli 4.2.

Tabela 4.1 - Prepoznatljive karakteristike glavnih vrsta pšenice

Nastavak tabele. 4.1

Nastavak tabele. 4.1

Tabela 4.2 - Razlika između meke i tvrde pšenice po klasu i zrnu

pšenica

Biljka sa cvjetovima u ušima ili metlicama

Biljka sa stabljikom u obliku šuplje koljenaste slamke i sa mali cvjetovi u ušima ili metlicama

Vrsta biljke

Prijateljski kolektiv uzgoja žitarica

Pšenična trava kao trava

Biljka žitarica

Postrojenje za zrno

I kukuruz i bambus

I raž i zob i kukuruz

I raž i pirinač

Perjanica kao trava

Šilj na lozi

Bodljikava trava

Spicate plant

Kultivirana biljka

M. prošlost, biljka; povrće, povrtnjak, sakupljanje, vrhovi; zelenilo (osim drveća i grmlja), pogodno za ljudsku hranu. Trava je busena, livadska, stepska, u kojoj je stabljika slamnasta i koljena, a plod klas; porodica klasova, u koje spada i hleb. Žitarice, vezane za žitarice, biljke i biljnu hranu. Nasilno, biljno, zeljasto, bogato vegetacijom, obiluje žitaricama. Oblačnost w. pripadnost, stanje zlog lokaliteta. Zlačnik m. Crkva. povrtnjak, povrtnjak; cvjetnjak

Bluegrass kao biljka

Ovas kao biljna vrsta

Jedan od onih koji su izašli sa ražom

Ima desno uvo u polju

Spelta ili raž

Korisna biljka

Proso kao biljka

Pšenica kao biljka

Pšenica, raž, ovas

Biljka sa zrnom u klipu

Biljka sa klasom

Biljka sa stabljikom u obliku šuplje koljenaste slamke i sitnim cvjetovima u ušima ili metlicama

Biljka sa stabljikom u obliku slamke

Biljka koja "baca" žitarice

Povrće zrno

Pirinač kao biljna vrsta

Pirinač sa botaničarske tačke gledišta

Raž ili zob

Raž, pirinač, pšenica

Šejker kao biljka

Mustached plant

Ječam ili raž

I raž i bambus i kukuruz

Proso, pirinač, pšenica

Pšenica, raž i dr

I zob i ječam

Pšenica, kao raž

Raž ili pšenica

Raž, zob ili pšenica

Biljka "baca" zrno

Raž, zob ili pšenica

Prijateljski tim žitarica na lozi

Pšenica(Triticum) je jedna od najstarijih žitarica odeljenja cvjetnica, klase monokotiledona, reda žitarica, porodice žitarica.

Opis i fotografije pšenice

Sve sorte pšenice imaju osnovne karakteristike. Visina stabljike pšenice dostiže 30-150 centimetara. Same stabljike su šuplje i uspravne, sa jasno vidljivim čvorovima. U pravilu iz jedne biljke raste do 12 stabljika. Pšenično lišće dostižu širinu od 20 mm, pljosnatog su oblika i najčešće linearni, sa paralelnim žilama, vlaknasti, hrapavi na dodir. Ovojnice listova pšenice su izražene i dobro razvijene. Razdvojene do samog dna vagine imaju kopljaste uši na vrhu. Jezik su im goli i membranasti, dugi 0,5 do 3 mm. Biljka pšenice ima vlaknast korijenski sistem.

Struktura pšenice, klasovi

Cvat pšenice je ravan, složen klas dužine od 4 do 15 cm, može biti duguljast ili jajast. Na osi svakog klasja nalaze se ljuskice klasova dužine 6-15 mm. Klasovi su pojedinačni i graniče se sa osovinom u dva identična reda dužine 5-18 milimetara, sa nekoliko bliskih cvetova, kojih je najčešće od 2 do 7. Osa klasja pšenice ne sadrži zglobove. Cvijet pšenice ima 2 ljuske i 2 filma, 3 prašnika, tučak i 2 žige. Ova struktura je tipična za cvjetove biljaka žitarica. Kada je pšenica zrela, ona daje plodove žitarica.

Sorte i vrste pšenice

Postoji mnogo sorti pšenice. Ove biljke imaju prilično složenu klasifikaciju, koja uključuje odjeljke, vrste i podvrste, kao i oko 10 hibrida, kako intrageneričkih tako i međugeneričkih. Razlikuju se sljedeće vrste pšenice:

• godišnje
• bijenale

Jara i ozima pšenica - razlike

Prema vremenu sjetve razlikuju se:

• Jara pšenica - sije se od marta do maja, sazrijeva u roku od 100 dana bez mraza, bere se u ranu jesen. Otporan je na sušu od ozime pšenice, ima izvrsna svojstva pečenja.
• ozima pšenica - sije se krajem ljeta do sredine jeseni, daje prinos od početka do sredine ljeta sljedeće godine... Daje veći prinos, ali preferira područja sa blagom klimom i snježnim zimama.

Pšenica je meka i tvrda

Vrste pšenice prema tvrdoći zrna:

• meka pšenica- ima širi i kraći šiljak i kraću kralježnicu ili je nema. Ova vrsta je bogata proteinima i glutenom. Brašno se proizvodi od meke pšenice.
  • meka proljetna crvena pšenica - ova vrsta uključuje sorte pšenice Altayskaya 81, Voronezhskaya 10, Lyuba, Moskovskaya 35, itd.
  • meka proljetna bijela pšenica - ova vrsta uključuje sorte pšenice Novosibirskaya 67, Saratovskaya 55, itd.
  • meka zimska pšenica crvenog zrna - ova vrsta uključuje sorte Donskaya bezostaya, Obriy, Volgogradskaya 84, Yuna, itd.
  • meka zimska bijela pšenica - ova vrsta uključuje sorte Kinsovskaya 3, Albidum 28, itd.
• durum pšenica- ima klasove, čvršće pričvršćene vanjskim filmovima, zrna iz njih se ne mrve, ali ih je teže izolirati. Ima bogat žuta i prijatnog mirisa. Durum pšenica se koristi za pravljenje testenina.
  • Durum pšenica (durum) - ova vrsta uključuje sorte Almaz, Orenburgskaya 2, Svetlana itd.
  • Ovoj vrsti pripadaju ozima durum pšenica - sorte Vakht, Mugans, Parus itd.

Gdje raste pšenica?

Pšenica raste svuda osim u tropima, jer raznolikost posebno stvorenih sorti omogućava korištenje bilo kojeg tla i klimatskih uvjeta. Biljka se ne boji vrućine, ako nema visoke vlažnosti, što doprinosi razvoju bolesti. Pšenica je biljka toliko hladno otporna da je nadmašuju samo ječam i krompir. Meka pšenica preferira vlažnu klimu i uobičajena je u zapadnoj Evropi, Rusiji i Australiji. Durum pšenica voli sušu klimu, uzgaja se u SAD-u, Kanadi, sjevernoj Africi, Aziji. Ozima pšenica prevladava u područjima gdje nije oštećena mrazom, na primjer, na Sjevernom Kavkazu, u Centralnocrnozemnom regionu Rusije. Jara pšenica se uzgaja na Južnom Uralu, Zapadnom Sibiru i Altaju.

Raž i pšenica - razlike

Raž i pšenica su među najpopularnijim i nezamjenjivim žitaricama. Ove žitarice imaju sličnosti u izgledu, ali i mnoge razlike.

• Sorte pšenice su mnogo raznovrsnije od sorti raži.
• Pšenica se više koristi od raži.
• Zrna imaju drugačiji izgled i hemijski sastav.
• Pšenica je zahtjevnija prema zemljištu i klimi od raži.

Uzgajanje pšenice

Visok prinos pšenice postiže se kada pravilnu pripremu do njegove sjetve. Pšenično polje se obrađuje kultivatorima i površina se izravnava kako bi se obezbedio dobar kontakt semena pšenice sa zemljom i istovremeno klijanje. Pšenica se seje na dubinu od 3-5 cm sa razmakom od 15 cm.

Pšenica je biljka koja veoma zavisi od vlage, pa stoga dobra žetva zahteva redovno zalivanje. Za suhu klimu, durum pšenica je prikladnija, manje je hirovita u pogledu vlage.

Rast pšenice osigurava se primjenom gnojiva. Posijanu pšenicu žanje kombajn kada je zrno potpuno zrelo.

Kako klijati zrna pšenice?

Kod kuće je vrlo lako klijati zrna pšenice. Zrno se mora staviti u staklenu teglu od 1 litra. Ne bi trebalo da zauzima više od 1/4 do 1/3 banke. Dolijte vodu u teglu skoro do ivica, potopite zrna 7-8 sati. Nakon toga ocijedite vodu kroz gazu, isperite pšenicu i dodajte svježu vodu 3-4 sata. Dakle, zrna pšenice se moraju oprati 2-4 puta dnevno, ostaviti da se ocede i zatim vratiti u teglu. Za jedan dan sadnice će dostići visinu od 1-2 mm, a proklijala zrna pšenice već se mogu jesti.

Kako uzgajati pšenicu kod kuće?

Zelene pšenične klice se mogu dobiti ako se zrna namakaju još 1-2 dana. Klice veličine 1-2 cm moraju se presaditi u posudu sa zemljom. Proklijala zrna pšenice se polažu na zemlju i prekrivaju slojem zemlje od 1 cm.Zemlja se mora zaliti, ali ne previše. Pšenične klice spreman za upotrebu za nekoliko dana.

Korisna svojstva pšenice

Pšenica je prehrambena kultura. Ova žitarica je veoma značajna za mnoge zemlje svijeta, jer od svih žitarica zauzima vodeće mjesto u proizvodnji. Zahvaljujući pšeničnom brašnu, koje se dobija iz žitarica, ljudi prave razne testenine, slatkiše i, naravno, hleb. Pšenica se koristi u pripremi votke i piva, kao i kao hrana za kućne ljubimce.

Prednosti proklijalog zrna pšenice su veoma velike. Pšenične klice su dodatak prehrani koji sadrži mnogo vitamina i minerala. Redovnom upotrebom proklijala zrna pšenice mogu poboljšati metabolizam, poboljšati tonus, podići imunitet i napuniti organizam energijom.

Sastav pšenice

Hemijski sastav pšenice je izuzetno bogat vitaminima: zrno sadrži vlakna, magnezijum, kalijum, cink, fosfor, selen, vitamine B i E, fitoestrogene, pektin i linolnu kiselinu. Korisne karakteristike pšenicu u bilo kojem obliku (u obliku mekinja, žitarica, brašna ili rasada) teško je precijeniti. Normalizuje nivo holesterola u ljudskom tijelu, poboljšava probavne procese. Zbog prisustva fosfora, pšenica stimuliše rad mozga i kardiovaskularnog sistema. Ugljikohidrati će vam dati energiju, a vlakna će vam pomoći da izgubite višak kilograma. To je zbog ovoga pšenične mekinje tako popularan u mnogim dijetama.

Pšenica sadrži i pektin, koji blagotvorno djeluje na crijevnu sluznicu. Apsorbirajući štetne tvari, u stanju je smanjiti procese truljenja. Pšenica je antioksidans, sadrži vitamin E i selen, a dobar je i vitamin B12, koji se takođe nalazi u ovoj biljci. nervni sistem... Između ostalog, pšenica sadrži fitoestrogene koji smanjuju vjerovatnoću raka. Također, biljka je korisna po tome što snižava šećer u krvi i povećava tonus mišića, a to je zbog djelovanja vitamina F i magnezija.

Linolna kiselina pomaže u apsorpciji šećera, proteina i masti. Pšenica je nezamjenjiva biljka koja koristi ljudima u mnogim područjima, od prehrambenog sektora do farmaceutskih i kozmetičkih proizvoda.

• Pšenica je jedna od najstarijih biljaka, već više od 10.000 godina ljudi je uzgajaju na svojim poljima;
• Kod starih Slavena zrna pšenice su smatrana simbolom bogatstva, zaštićena od kvarenja;
• 1904. godine u blizini Ašhabada pronađena su zrna pšenice, stara oko 5000 godina;
• Van Gogh je više od 10 puta prikazao pšenično polje na svojim slikama;
• Britanski naučnici su uspješno dešifrovali genom pšenice, što je značajno skratilo vrijeme za uzgoj novih sorti i borbu protiv bolesti.

Pšenica je žitarica. Pod ovim imenom kombinira se oko 15 sorti, koje se međusobno razlikuju po raznim elementima: zrna, cvijeće, struktura klipa. Da biste razumjeli koje vrste pšenice postoje, trebali biste proučiti biološku klasifikaciju biljaka ovog roda. Ovo će pomoći da se shvati zašto je podjela napravljena upravo onako kako je urađena, kao i da se identifikuju ključne karakteristike svake od značajnih vrsta.

Najčešći

Najčešća podvrsta pšenice su meke sorte. Na latinskom je ispravno nazvati ih Triticum vulgare. Pripadnost određene biljke ovoj vrsti možete razlikovati ispitivanjem strukture uha. Relativno je labav, krljušti nemaju kobilicu, zbog čega je zrno samo djelimično zatvoreno.

Razlikuju se vrste i sorte sorti, fokusirajući se na prisutnost osi: neki je imaju, drugi nemaju. Istovremeno, za sve one sorte koje imaju os (kada je u pitanju meka pšenica), pravac na klasovima je svestran bočni. Čak i pojava pšenice koja raste na poljima, bez posebnih istraživanja, pomaže da se utvrdi pripadnost biljke bodljikavim, mekim sortama bez šiljaka.

Pšenica ima 4 posebne osobine: ovo je raznolikost boja zrna, njihov oblik, konzistencija i stabljika. Biljka najčešće nema jezgro na stabljici, a boje zrna su prilično raznolike: neka polja imaju crvenkast sjaj, dok su druga potpuno bijela. Zrna su obično okrugla, u obliku ovalnog oblika. Što se konzistencije tiče, kod nekih specifičnih biljaka može biti brašnasta, a kod drugih staklasta, iako pšenica raste uglavnom na poljima, čija su zrna polustaklasta.

Na šta još treba obratiti pažnju?

Mek izgled biljke pšenice odlikuje se bradom. Možete ga vidjeti golim okom ako pažljivo pregledate zrno. Brada je prilično gusta i sastoji se od dugih dlačica.

Postoje dvije vrste: tip "ozime pšenice", a takođe i jare pšenice. Vjeruje se da su ove nezamjenjive žitarice u naše krajeve stigle iz južnih, zapadnih dijelova Azije. Pretpostavlja se da su prvobitno rasle na sjeveru i istoku Afganistana, u sjevernim indijskim regijama i u planinskim područjima koja sada zauzima Tadžikistan. Ali s razvojem tehnika prerade i preseljenjem ljudi, rasprostranjenost kulture se značajno povećala, i danas je teško zamisliti punopravni ljudski život bez jedne od vrsta pšenice - bez obzira na koju.

A koji su čvrsti?

Botanika kaže da ne postoje samo meke vrste pšenice, već i tvrde. Oni su naučnicima poznati kao "durum". Latinski naziv za ovu biljnu vrstu je Triticum durum. Nije teško razlikovati čvrstu sortu, dovoljno je samo proučiti uho. Sve vrste durum pšenice imaju prilično gustu, dopunjenu (s rijetkim izuzecima) ost. Besprijekorne vrste poznate su nauci, ali su rijetke.

Rep jedne od vrsta pšenice - durum - izgleda lijepo, a istovremeno je koristan za samu biljku. Elementi duge kose rastu duž šiljka, kao da se šire duž ose. Ljuske su izražene, zbog čega je zrno prekriveno njima i zaštićeno od agresivnih vanjskih faktora.

Na šta još treba obratiti pažnju?

Gledajući tvrde sorte pšenice, primijetit ćete da se njihove stabljike razlikuju od mekih sorti - nisu prazne, već ispunjene tkivom koje se zove jezgro. Stabljika nije uvijek kompletna u cijelom volumenu, često je takav samo gornji dio.

Druga karakteristična karakteristika je vrsta.Obično su sjemenke tvrdih sorti duguljaste, a ako ih prepolovite u prečniku, pokazaće se ugaoni rez. Većina biljaka ima staklasta zrna s bradom gotovo nevidljivom oku. Da bi se to dobro videlo, zrno će morati da se poveća za najmanje pet puta.

Lepo, ukusno i zdravo

Durum pšenica daje veoma lepe plodove. Uglavnom se kod nas uzgajaju takve sorte, čija zrela zrna postaju ćilibara. U drugim državama široko su rasprostranjene sorte koje daju zrno crvene nijanse.

Pretežno durum pšenica je jara pšenica. Ozimi usjevi se mogu uzgajati na Zakavkazu. To je određeno klimom: postoji prilično blaga hladna sezona, tako da odabrane sorte mogu preživjeti. Na primjer, uobičajeno je sijati sortu "Appulicum".

Engleskinja "turgidum"

Postoji jedna posebna vrsta pšenice koja se na latinskom zove Tritikum turgidum. Ali među običnim ljudima, poznat je kao engleski. Klas ove biljne vrste vrlo je sličan tvrdim sortama, jer je osje dugo, uočljivo, a sam klas je gust i daje kvadrat ili krug u presjeku. Zrna ove sorte, prekrivena ljuskama, također su prilično karakteristična, kobilica odmah upada u oči.

Pa ipak, engleska pšenica se obično svrstava u posebnu grupu. To se posebno zasniva na činjenici da sorte karakteriše ne samo klasičan izgled klipa, već i razgranati. Često stabljike značajno rastu, a iznutra su ispunjene posebnim tkivom. Zrna po obliku su ovalna, bliska krugovima, po strukturi, za razliku od tvrdih sorti, prevladavaju praškasta, polustaklasta. Takvu jaru pšenicu možete uzgajati, ali je dozvoljena i kao ozimi usev.

poljski "polonicum"

Polonicum je vrsta pšenice koja klasje poput raži - uski, visoki, klasovi bogati bodljama. Često se biljka popularno naziva "džinovska raž". Istovremeno, karakteristična karakteristika sorte je "papirnata" konzistencija ljuskica klasova. Unatoč sličnosti sa raži, ova pšenica po strukturi kobilice također podsjeća na zob - vrlo je mala, gotovo je nemoguće vidjeti bez povećanja.

Kada ova vrsta žitarica počne da klasje, polja su ispunjena ćilibarskim zlatom, ali nešto tamnijim nego kod druge braće. Poljska pšenica se može uzgajati samo kao proljetni usjev. U Rusiji se uzgaja u nekoliko regija u blizini Kavkaza i u Sibiru, ali su plantaže male.

Patuljasta pšenica

Na latinskom se ova sorta zove Tritikum Compactum. Ime nije dato slučajno, jer biljka ima male uši. Pogledate ih - i čini vam se kao da su stisnuti. Postoje i bogate osjede i njene potpuno lišene vrste. Uglavnom se patuljasta pšenica uzgaja kao ozimi usev.

Zrno je slično onome koje proizvode meke sorte, ali manje veličine. Kvalitete patuljaste pšenice za industriju kruha su neznatne, što je uticalo na rasprostranjenost ove vrste i njenu upotrebu. Sorte rastu na američkim, azijskim poljima. U Rusiji se uzgajaju na planinskim područjima iza Kavkaza. U republikama srednje Azije uzgaja se dosta patuljastih sorti.

Nauka je dokazala

Pšenica je ljudima poznata od davnina, zahvaljujući čemu su ljudi počeli da je proučavaju dovoljno rano. To je omogućilo prikupljanje ogromnih baza podataka o tome kako se pšenica svih vrsta i sorti razvija, raste, daje plodove. Jedna od vrsta pšenice - spelta - opjevana je čak i u poznatoj ruskoj bajci, koju do danas u mnogim školama djeca uče napamet, barem u fragmentima.

Pšenica je privukla pažnju uzgajivača u to doba Sovjetski savez... Tada se moglo službeno zaključiti da se vremenom sadnja pšenice mijenja. Pod uticajem uslova okruženje biljka postepeno mutira iz jedne vrste u drugu. Tako se pokazalo da se meke sorte pšenice odvajaju od tvrdih. Osim toga, eksperimenti prijenosa između zimskih i proljetnih oblika naprijed i nazad smatraju se uspješnim.

Spelt: o čemu pričamo?

Budući da je riječ o starim ruskim narodnim pričama, u kojima se spominju glavna jela i proizvodi tradicionalne kuhinje u prošlosti, potrebno je spomenuti koja je to jedna od vrsta pšenice - spelta. Prepoznatljiva karakteristika Ova kategorija se otkriva prilikom mljevenja, kada se osovina glave, za razliku od prave pšenice, odlomi, podijeli na dijelove. Pojedinačna zrna, prethodno skrivena u filmu cvijeća, oslobađaju se od pričvrsnog sloja i ispadaju, što im omogućava dalju obradu.

Proizvod tako raširen u prošlosti sada je izgubio svoju nekadašnju popularnost. Spelta se prilično aktivno uzgaja u Čuvašiji, Baškiriji, Tatarstanu i nekoliko susjednih područja, ali to je neuporedivo s količinama koje su se ranije proizvodile u zemlji. Spelta je cijenjena zbog činjenice da film štiti zrno na sušnijem vjetru koji ne štedi druge sorte žitarica. Istovremeno, pokazatelji kvaliteta žitarica su prilično niski. Spelta je pogodna za proizvodnju drobljenih žitarica. Inače, da li ste se susreli sa pitanjem „vrsta pšenice, 7 slova“ u ukrštenicama? A ovdje su pitali upravo o spelti, odnosno o jednoj od njenih sorti. Koji? Čitajte dalje za više detalja.

Šta uzgajamo?

Pšenica, poznata modernoj botanici, uglavnom ima dva oblika - ozimu, jaru. Međutim, postoje oni kojima je svojstvena samo jedna sorta. Pored podjele na ove dvije opcije, postoji i podjela na sorte. Postoje uzgojni i ekonomski. Ako uzmete određenu sortu i proučite njene karakteristične sorte, primijetit ćete da su botaničke karakteristike slične tako da se ne mogu pronaći razlike.

Istovremeno, postoji razlika u količini požnjevenog useva i u tome koliko je biljka lako podložna gljivičnoj infekciji. Karakteristike će biti dužina perioda od sjetve do žetve, kvalitete koje zrno pokazuje pri preradi i pečenju gotovog proizvoda. Kada se razmatraju zimske vrste, ocjenjuju se po njihovoj otpornosti na hladno vrijeme. Ali za proljetne usjeve, ključni pokazatelj će biti sposobnost preživljavanja u suši.

Uzgajivači cesta!

Da bi uzgajivači mogli efikasno raditi, za njih su opremljene posebne stanice. Pod optimizovanim uslovima za to, mogu se razviti takozvane oplemenjivačke sorte. To se obično postiže ukrštanjem sorti. Nije potrebno uzgajati nešto od dvije vrste iste biljke, možete pokušati stvoriti hibrid dvije različite. Nauci su poznati uspješni slučajevi ukrštanja pšenice sa ražom i pšeničnom travom. Osim toga, uzgajivači odabiru sorte i pojedinačne biljke - u rinfuzi ili pojedinačno.

Moderni uzgajivači još uvijek rade na temelju teorije razvijene u Sovjetske godine poznati naučnik Mičurin. Rezultati su iznenađujuće dobri: uzgojene su sorte koje su otporne na negativne faktore, a istovremeno daju veliki prinos i nisu posebno zahtjevne za uslove. U radu sa pšenicom posebno se pokazao akademik Lysenko, koji je dokazao da je pravilnim uticajem na biljku u određenim vremenskim intervalima moguće promeniti samu prirodu pšenice. To znači da se ozimi usevi mogu napraviti proleće, a po potrebi se može izvršiti i obrnuta transformacija.

Nemoguće je precijeniti!

Teško je zamisliti naš život bez Sada, ne možete ni zamisliti kako su ljudi pretpostavili da se žito može preraditi i skuhati od njega u hranu, ali s vremenom je upravo to nagađanje postalo ono koje je oblikovalo kulturu ishrane na cijeloj planeti. . Ali šta da kažem, da li je to uticalo samo na ishranu? Danas se pšenica pominje svuda i svuda - u knjigama, filmovima, fotografisana je, oslikana na slikama, pominje se u pesmama i pesmama. Inače, znate li odgovor na klasičnu ukrštenicu "vrsta pšenice 7 slova"? Ispravna opcija je napisana.

U cijelom svijetu pšenica se s pravom može svrstati u jednu od najznačajnijih kultura. Od njega se prave brašno, žitarice, a to nam daje brašno, poslastice i krepke testenine. Votka, pivo - svi to rade na pšenici.

Vi ste ono što jedete

Poslednjih godina ovaj slogan je mnogima iskreno postao dosadan i ne odražava pravu suštinu, ali zvuči prelepo, ne može se oduzeti. U svakom slučaju, neće biti suvišno znati šta jedemo – barem da izaberemo najbolje za sebe. Šta je najbolje kod pšenice? Posljednjih godina u filistarskom okruženju je počela prava histerija za tvrde sorte. Apsolutno sve je napravljeno od njih, a što više pišu o raznolikosti na pakovanju, skuplje će uzeti od kupca. Ali zašto su upravo čvrste vrste bile "na talasu"?

Tvrde sorte su bogate proteinima, karotenoidima. Potonje objašnjava nijansu i zrna i brašna napravljenog od njih - ima kremastu nijansu. Samo brašno je prilično grubo, što se objašnjava tvrdoćom sirovine. Ovo je jedan od faktora koji omogućavaju da se govori o visokokvalitetnom glutenu, zahvaljujući kojem je tijesto elastično i elastično. Takve sirovine su nezamjenjive za pripremu visokokvalitetnih tjestenina, griza i niza drugih prehrambenih proizvoda. Obično na ambalaži proizvoda od durum pšenice možete nazvati upute: "durum", "di grano duro".

A ako je mekano?

U takvoj pšenici koncentracija proteina nije toliko visoka, što utiče na kvalitetu finalnog proizvoda. Zrna škroba u mljevenom brašnu su krupna, a samo je bijelo, fino i mrvi se. Ove sirovine treba koristiti za izradu keksa i raznih izuzetnih konditorskih kreacija. Meko brašno je neizostavno ako morate da kuvate peciva, kolače.

Gluten: o čemu se radi?

Riječ je svima na usnama, ali ne može svaki čovjek sa ulice to objasniti. Pa šta je to? Obična pšenica sadrži gluadin, glutenin. Od njih se formira gluten. Proteini imaju određene vrijednosti za ljude. Koriste se za odabir brašna za određene namjene. Kada dođe u kontakt s vodom, kvalitet glutena određuje da li je rezultat elastičan.

Dosta ljudi zna da su alergični na gluten. To nije iznenađujuće, protein je zaista takav da ne može svako ljudsko tijelo da se nosi s njim. Posljednjih godina sve se češće bilježe slučajevi intolerancije na gluten. Izričito se ne preporučuje da gluten ulazi u hranu kojom se bebe hrane - kod male djece gastrointestinalni trakt je preslab da se nosi sa proteinima. Obično se gluten u druge prehrambene proizvode dodaje najkasnije u 8. mjesecu, često mnogo kasnije. Dakle, griz, toliko voljen mnogima od djetinjstva, ne može se jesti prije navršenih godinu dana.

Krupa

U većini slučajeva, durum pšenica se koristi za proizvodnju žitarica. Zrna se melju prilično grubo, uklanjajući sve ljuske i embrione tokom obrade. Uobičajeno je da se istakne različite vrste, pšenične krupice brojevi. Podjela se zasniva na načinu obrade, kriterijima zrna:

• veličina;
• obrazac.

Najčešće se na prodaju nudi svijetlo žuta pšenična krupica. Ova boja je zbog činjenice da je proizvod napravljen od jare pšenice. Ali možete pronaći i sivkastu boju koja ima mnogo manje ukusnu nijansu. Boja znači da je za njenu proizvodnju uzeta žetva ozime pšenice.

Svaka durum pšenica je skladište proteina, a hrana napravljena od nje omogućava vam da se odmah i dugo napunite energijom. Takva jela visoko cijene oni koji vode aktivan život, puno se krećete, naporno radite. Kod odrasle osobe koja ne pati od intolerancije na gluten, jela od durum pšenice se brzo i lako probavljaju, mogu se uključiti u jelovnik za mnoge dijete. Da ne biste jeli testeninu, dozvolite sebi kašice, priloge.

Vrste pšenice: bulgur

Bulgur se proizvodi uglavnom od tvrdih sorti. Proces je sljedeći: zrno se žanje, poliva se parom posebnom tehnologijom, suši na sunčeva svetlost, očistiti, samleti. Naravno, ova dugo poznata originalna tehnika danas se rijetko koristi, mnogo češće se sušenje vrši tehničkim metodama, što blago umanjuje kvalitetu proizvoda i svojstva okusa jela od njega.

Budući da su već u fazi pravljenja žitarica zrna tretirana parom, u budućnosti ih nije potrebno dugo kuhati. Istovremeno, takvi proizvodi su bogati vitaminima koji se ne gube tokom procesa kuhanja. Bulgur je nezaobilazan za pilav, salate i supe. Ali zapamtite, bogat je glutenom, pa ga ne biste trebali jesti s alergijama na proteine.

Oda bulguru

Ova vrsta pšeničnog proizvoda stigla je u evropski dio Rusije i sjeverne regije zemlje relativno nedavno, za mnoge se do danas smatra delikatesom, još uvijek neprovjerenom. I vredi pokušati. Pored svog bogatog, bogatog, prijatnog ukusa, ova žitarica ima jedinstvenu aromu – podseća na orašaste plodove.

Kako bi bulgur u potpunosti otkrio svoj ukus i aromu, prije kuhanja potrebno ga je ispeći na maloj količini ulja u tiganju tipa wok. Može se uzimati bilo koje ulje: biljno, maslinovo, ghee, puter. Ovo posljednje se smatra najboljom opcijom. Udavi se, sipa neoprani bulgur, prži dok se aroma orašastih plodova ne provuče kuhinjom. Da li miriše? Odlično, postupak glatko prelazi u sljedeću fazu - ostatak proizvoda sipaju u tiganj po receptu i sve dalje kuhaju kao nekada. Bulgur je pogodan za sve vrste jela, tako da možete beskrajno eksperimentirati i maštati sa pšenicom.

pšenica

Biljka sa cvjetovima u ušima ili metlicama

Biljka sa stabljikom u obliku šuplje koljenaste slamke i sitnim cvjetovima u ušima ili metlicama

Vrsta biljke

Prijateljski kolektiv uzgoja žitarica

Pšenična trava kao trava

Biljka žitarica

Postrojenje za zrno

I kukuruz i bambus

I raž i zob i kukuruz

I raž i pirinač

Perjanica kao trava

Šilj na lozi

Bodljikava trava

Spicate plant

Kultivirana biljka

M. prošlost, biljka; povrće, povrtnjak, sakupljanje, vrhovi; zelenilo (osim drveća i grmlja), pogodno za ljudsku hranu. Trava je busena, livadska, stepska, u kojoj je stabljika slamnasta i koljena, a plod klas; porodica klasova, u koje spada i hleb. Žitarice, vezane za žitarice, biljke i biljnu hranu. Nasilno, biljno, zeljasto, bogato vegetacijom, obiluje žitaricama. Oblačnost w. pripadnost, stanje zlog lokaliteta. Zlačnik m. Crkva. povrtnjak, povrtnjak; cvjetnjak

Bluegrass kao biljka

Ovas kao biljna vrsta

Jedan od onih koji su izašli sa ražom

Ima desno uvo u polju

Spelta ili raž

Korisna biljka

Proso kao biljka

Pšenica kao biljka

Pšenica, raž, ovas

Biljka sa zrnom u klipu

Biljka sa klasom

Biljka sa stabljikom u obliku šuplje koljenaste slamke i sitnim cvjetovima u ušima ili metlicama

Biljka sa stabljikom u obliku slamke

Biljka koja "baca" žitarice

Povrće zrno

Pirinač kao biljna vrsta

Pirinač sa botaničarske tačke gledišta

Raž ili zob

Raž, pirinač, pšenica

Šejker kao biljka

Mustached plant

Ječam ili raž

I raž i bambus i kukuruz

Proso, pirinač, pšenica

Pšenica, raž i dr

I zob i ječam

Pšenica, kao raž

Raž ili pšenica

Raž, zob ili pšenica

Biljka "baca" zrno

Raž, zob ili pšenica

Prijateljski tim žitarica na lozi