Sjemenke orijentalne biljke začinjenog okusa. Začinske biljke: opis i nazivi
Začinsko bilje jesu odlična prilika diverzifikujte svoju ishranu. Nudimo Vam bilje za baštu,, koji se bez većih poteškoća može uzgajati u svim klimatskim uvjetima. Sadeći začinsko bilje u vašoj dači, osigurat ćete si odličan okus i aromatične dodatke raznim jelima.
Uzgoj bilja: sadnja
Uzgoj bilja pogodan je za sve. Ako nemate baštu ili imate premalo vanjskog prostora, možete uzgajati krebulj, mažuran, mentu, peršun i timijan u saksiji na prozorskoj dasci.
Na otvorenom, možete ih uzgajati u mješovitoj gredici ili borduri, kao u starim vrtovima.
Najbolja opcija je, međutim, krevet s podignutom travom. Dobra ideja- uzgajati bilje u odjeljcima odvojenim trajnim zidovima od cigle, drveta, betonske ploče itd.
Sadnja začinskog bilja se vrši i sadnjom i setvom otvoreno tlo. Kako saditi i uzgajati bilje Prije sadnje začinskog bilja pripremite zemljište.
Kako uzgajati začinsko bilje u svom vrtu bez upotrebe hemikalija?
Za to je vrlo jednostavno, sadimo ravnu travu u strogom skladu sa zahtjevima poljoprivredne tehnologije.
Standardni zahtjevi su nekoliko sunčanih sati tokom dana, dobro drenirano tlo, dovoljno redovno sakupljanje da bi biljka bila kompaktna i zamjena trajnica svake tri ili četiri godine. Snažne biljke kao što je menta treba kontrolisati. Većina začinskog bilja može se uzgajati iz sjemena, ali je bolje kupiti gotove sadnice u saksijama iz vrtnog centra.
Za začinsko bilje kao što je ruzmarin, jedna biljka će biti dovoljna, ali manjeg bilja kao što je peršun će biti potrebno nekoliko. Postavite svoju baštu sa začinskim biljem što bliže svom domu - sakupljanje bilja na drugom kraju bašte obično se zanemaruje po vlažnom vremenu.
Koje bilje posaditi
Koje bilje ćete posaditi u velikoj mjeri ovisi o tome kako ih planirate koristiti u budućnosti.
Berba u odgovarajućoj fazi rasta - birajte po potrebi za trenutnu upotrebu dok biljke aktivno rastu, a neke i za sušenje.Većina začinskog bilja se može sušiti za zimu, ali kad god je to moguće, bosiljak, peršun, menta, vlasac i krebulj treba koristiti svježe.
Začinsko bilje osušite tako što ćete ga objesiti u snopove ili složiti na poslužavnik na temperaturi od približno 26-32°C. Odgovarajuće mjesto- orman za sušenje ili staklenik. Nakon početnog toplog sušenja, začinsko bilje se može držati na normalnoj sobnoj temperaturi oko dvije sedmice, svakodnevno ih okreći dok ne postane hrskavo. Isjeckajte ih, bacite čvrste stabljike i čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom i tamnom mjestu.
Duboko zamrzavanje je revolucioniralo očuvanje mekog lisnog bilja u kockicama leda. Napunite plehove za kocke leda seckanim i blanširanim začinskim biljem i dodajte vodu. Zamrznite i zatim čuvajte u plastičnim vrećicama u zamrzivaču. Za upotrebu stavite biljnu kocku leda u posudu ili tavu dok kuhate.
Opis, fotografije i nazivi biljaka
Naziv začinskog bilja obično nema druge transkripcije i koristi se nedvosmisleno kako na pakovanju sjemenki tako i na pakovanju začina. Pogledajte biljke na fotografiji, vjerovatno ćete prepoznati one koje svakodnevno koristite. Ovdje možete vidjeti fotografije i opise ljekovitog bilja sa kratkim opisom botaničke karakteristike usevi Sve predstavljeno bilje sa fotografijama zasluženo je popularno među vrtlarima zbog svoje nepretencioznosti tokom uzgoja.
BASIL Ovaj tenderski jednogodišnji ne može izdržati mraz. Sije se pod staklo u martu ili aprilu u tresetne saksije i sadi u zemlju početkom juna u dobro drenirane sunčano mjesto. Biljke sadite na udaljenosti od 30 cm i redovno štipajte vrhove izdanaka kako biste dobili grmolike biljke.
Ljeti se listovi sakupljaju po potrebi ili zamrzavaju. Za zimsku upotrebu, biljku iskopajte u septembru, posadite je u saksiju i stavite na prozorsku dasku.
DILL
Biljka je visoka 60 cm, ima tanke, perasto raščlanjene listove i sitno cvjeta u julu. žuto cvijeće u cvatovima u obliku kišobrana. Kopar ne podnosi transplantaciju.Sjeme posijete u aprilu odmah na stalno mjesto i prorijedite sadnice na razmak od 30 cm. Odaberite sunčano, dobro drenirano mjesto i zalijte po suhom vremenu.
Da biste sakupili sjeme, odrežite stabljike kada cvatovi postanu smeđi, zavežite papirnu vrećicu preko svake cvasti i objesite ih naopačke u snopovima. Berite listove za hranu kada su mladi. Aroma će ostati i nakon sušenja.
CHERVIL
To je delikatna biljka iz raznih razloga – ima čipkasto lišće sa finim režnjevima, život joj je kratak po vrućem vremenu, a njen suptilni ukus anisa lako se gubi tokom kuvanja. Unatoč tome, krevelj brzo raste, listovi su spremni za berbu 8 sedmica nakon sjetve. Otporna je, pa joj se listovi koriste do zime.
Posjetite ga u proljeće ili ljeto odmah na stalno mjesto. Biljke prorijedite na razmak od 15 cm i redovno zalijevajte po suhom vremenu. Odrežite listove sa spoljne ivice biljke. Istovremeno uklonite cvatove.
Prije serviranja dodajte u jela sa supom, jajima i ribom.
KOMORAC
Obični komorač je trajnica visoka oko 1,5 m sa perasto raščlanjenim lišćem i žutim cvjetovima. Nemojte ga brkati s firentinskim komoračem, povrćem koje se uzgaja zbog zadebljale baze peteljki.
Odaberite sunčano, dobro drenirano mjesto za sadnju. Sjeme možete posijati u proljeće, ali je mnogo lakše kupiti saksiju iz vrtnog centra. Listovi se sakupljaju ljeti na isti način kao i kopar.
Komorač ima jači okus od kopra, s kojim su zamjenjivi. Sjemenke se preporučuju za upotrebu u jelima od masne ribe.
SCHNITT-BOW
Uski listovi luka blagog ukusa mogu se brati od marta do oktobra.
Zeleni luk se može uzgajati iz sjemena posijanog u martu, ali je lakše posaditi primjerke uzgajane u saksiji u proljeće ili jesen. Napravite razmak između grmlja 25 cm i podijelite ih svake 3 ili 4 godine. Idealna situacija je vlažno tlo i puno sunca. Zalivanje je potrebno redovno. Listove odrežite 3 cm iznad nivoa zemlje. Pokušajte ih posjeći prije nego se cvjetni pupoljci otvore.
Veliki dio vrijednosti vlasca gubi se kada se osuši – za zimsku upotrebu, uzgajajte u saksiji u zatvorenom prostoru ili osušite smrzavanjem.
MAJORAN (ORGUM)
Postoji mnogo varijanti mažurana u rodu Origanum, ali Origanum vulgare se zove origano. Najčešći je slatki mažuran, grmolika biljka koja se uzgaja kao poluhladno otporna jednogodišnja biljka.
Sjeme se sije pod staklo u martu i sadi na sunčano mjesto krajem maja, ostavljajući 25 cm između biljaka. Sakupljeno prije nego se cvijeće otvori. U jesen se biljke iskopaju i presele u zatvorene prostore. Višegodišnji mažuran mnogo je lakše uzgajati u saksiji ako posadite kontejnerski primjerak u proljeće.
Koristi se za posipanje
MINT
Nana i peršun su naše omiljeno bilje. Menta će dobro rasti u većini vrtnih tla. Držite ga pod kontrolom tako što ćete ga uzgajati u kontejneru, zakopavati plastične listove u tlo oko biljaka ili ga iskopati i presaditi svake godine.
Postoji nekoliko vrsta mente – najčešća je metvica (vrtna menta), ali se za pravljenje sosa od mente preporučuje menta okruglog lista, koja kombinuje ukus jabuke sa istinskim ukusom mente. Sadite u jesen u korijenske reznice duboke 5 cm i razmaknute 25 cm.
Grančice mente se široko koriste u kulinarstvu.
SAGE
Sa svojim sivo-zelenim listovima i grozdovima plavih cvjetova u obliku šiljaka, ova trava je korisna u mješovitoj granici kao i u vrtu začinskog bilja. Jedna biljka bi trebala biti dovoljna.
Sadite sadnice u proljeće na sunčano, dobro drenirano mjesto. Listovi se redovno sakupljaju, a biljka se lagano podrezuje u julu nakon cvatnje. Sakupite lišće da se osuši prije cvatnje - kadulji je potrebno dugo da se osuši, ali će se čuvati u pokrivenoj posudi godinu dana.
Žalfija ima veoma jaku aromu.
PERŠIN
Kovrčavi peršun je najdekorativniji, ali sorte sa pravilnim listovima imaju više ukusa.
Sjeme se sije na dubinu od 1 cm u aprilu za ljetne i jesenje berbe i u avgustu za zimska upotreba. Klijanje može potrajati do 2 mjeseca. Razrijedite na 25 cm i zalijte po suhom vremenu. Biljke koje prezimljuju u zemlji prekrivaju se staklenim poklopcima radi zaštite biljaka ili izolacijom. Uklonite cvjetne stabljike čim se pojave. Redovno sakupljajte - osušite grančice tako što ćete ih staviti u kipuću vodu na 2 minute, a zatim ih staviti u hladnu pećnicu dok se ne osuše.
Široko se koristi u kulinarstvu.
TARRAGON
Prednost treba dati francuskom aromatičnom estragonu. Za zimu treba ga pokriti pokrivnim materijalom.
Dobro drenirano tlo i zaštićena lokacija su neophodni. Posadite primjerak u saksiji u martu - uklonite rascvjetale izdanke kako biste podstakli stvaranje novih listova. Sakupljanje od juna do oktobra za direktnu upotrebu. Višak se može osušiti ili duboko zamrznuti.
Estragon se koristi u mnogim klasičnim jelima od piletine i ribe, kiselim krastavcima i marinadama.
ROSEMARY
Ovaj je atraktivan zimzeleni grm za biljnu baštu, mješovitu granicu ili sadnicu, potrebno je dobro drenirano tlo i sunčano, zaštićeno mjesto.
Redovnom berbom i proljetnom rezidbom treba formirati grm visine oko 60 cm. Sjeme se sije u maju. Zimski mrazevi i ledeni vjetrovi u proljeće mogu uništiti neke izdanke, ali će se pojaviti novi rast.
Koriste se igličasti listovi i bijeli (ili plavi) cvjetovi. Ovo je tradicionalni začin zajagnjetina, svinjetina i teletina - staviti grančice prije pečenja i izvaditi prije serviranja.
TIMIJAN
T imyan je nisko rastući zimzeleni grm. Njegovi aromatični listovi mogu se sakupljati tokom cijele godine. Majčina dušica ima najjaču aromu, majčina dušica od limuna je manje oštra, a timijan od kima ima aromu borovog kima.
Posadite sadnice u saksiji 30 cm jedna od druge na dobro drenirano, sunčano mjesto u proljeće. Podijelite svake 3 godine i ponovo posadite. Majčina dušica se dobro snalazi u saksiji na prozorskoj dasci.
Ova biljka je tradicionalni partner peršuna u nadjevu za perad. Također se široko koristi samostalno.
Mnoge začinske biljke poznate su ljudima od pamtivijeka. U početku su se koristili za razne rituale, a tek kasnije su se počeli aktivno koristiti u kuhanju i medicini.
Vrste bilja
Začini su se odavno ustalili u našoj zemlji svakodnevni život. Toliko su nam postali poznati da i ne primjećujemo koliko ih često koristimo. U međuvremenu, svakodnevno pripremamo hranu ili konzerviramo hranu koristeći začinsko bilje. Sva njihova raznolikost može se podijeliti u sljedeće vrste:
- Začinjeno i aromatično.
- Začinjenog ukusa.
Začinske aromatične biljke imaju originalan miris. A one začinjenog ukusa imaju specifičan ukus.
U toku istraživanja utvrđeno je da biljke začinskog okusa i začinsko-aromatične biljke imaju antiseptička, konzervansna, ljekovita i baktericidna svojstva. Začini uključuju eterična ulja i druge veoma vrijedne tvari koje poboljšavaju kulinarska svojstva proizvoda, a također stimulišu okusne pupoljke, aktivnost probavnog sistema, poboljšavaju svarljivost hrane, podstiču apetit, blagotvorno djeluju na metabolički proces i na celo telo u celini.
Većina ih nam se donosi izdaleka, jer mnoge biljke (začinske) rastu samo u suptropima ili tropima. Ali čak i na teritoriji naše zemlje postoji mnogo predstavnika porodice začinskih biljaka koje rastu u divljini. A u našim vrtovima uobičajeno je uzgajati razne biljke koje su popularne ne samo za ishranu, već se koriste i u raznim industrijama.
Raznolikost začina
Začinske biljke podijeljeni u šest grupa:
- Oštar gorak sa slabom aromom. To uključuje hren, biber, senf i druge.
- Gorko, ali sa oštrim začinska aroma- hmelj, aleva paprika, đumbir, karanfilić, lovor, kalamus, izop i drugi.
- Vrlo jake, ali nimalo ljute slatke arome i laganog začinskog okusa - muškatni oraščić, cimet, slatka djetelina, lovac, korijander.
- Lagane i suptilne začinske arome - mažuran, čubar, kim, kardamom.
- Sa pojedinačnim svojstvima - luk, beli luk, kopar, komorač, žalfija, anis, menta.
- Biljke za proizvodnju pića su biljke koje se koriste za pripremu svih vrsta pića.
Da bi piće dobilo plemenitu aromu i specifičan okus, koriste se različiti, na primjer, mažuran, paprena metvica, bosiljak, timijan, komorač, kopar, korijander. U istu svrhu koriste se i samonikle biljke: pelin, kalamus, anđelika, bizon, elekampan, žutika, sladić, brusnica, ribizla. Istovremeno, potpuno različite začinske biljke koriste različite dijelove: sjemenke, cvijeće, korijenje, lišće.
Upotreba bilja
Mnoge začinske biljke proizvode proizvode za različite ekonomske svrhe. Na primjer, neki od njih se koriste kao sastojci za pripremu salata (ljubavca, barago, listovi nasturcije, menta, maslačak).
Neke biljke začinskog mirisa koriste se u farmaceutskim i industrija parfema, budući da sadrže eterična ulja i biološka aktivne supstance(bosiljak, matičnjak, čubar, kopar, menta). Imaju jaka lekovita svojstva, pa se stoga koriste kao lekovi.
Začinsko-aromatične i začinske aromatične biljke koriste se za pripremu hrane, pržene, kuhane ili svježe. Njihove kisele, gorke, ljute, ljute i aromatične supstance daju ukus hrani, dajući joj originalan ukus, poboljšavajući njen ukus. Općenito, ovo pomaže poboljšanju apsorpcije hrane u ljudskom tijelu.
Začinske ljekovite biljke
Mnoge aromatične biljke imaju lekovita svojstva, pa su se stoga vekovima koristili kao lekovi. Biološki aktivne supstance prisutne su u mnogim samoniklim i kultivisanim biljkama, blagotvorno deluju na celo telo, normalizujući rad pojedinih organa. 
Navedimo primjer takvog bilja. Ista menta je ljekovita i začinska biljka koja se vrlo često nalazi u njoj vikendice i povrtnjake. Origano, mačja trava, korijander, timijan i bergenija takođe imaju začinska i lekovita svojstva.
Priprema začina
Listove začinskih biljaka, sjemenke, korijenje, cvijeće možete skupljati u prirodi, a možete i posaditi neke od njih u svojoj bašti. Briga o njima ne zahtijeva kolosalno znanje i vještine. Općenito, postoji oko tri stotine vrsta biljaka koje se koriste kao začini.
Začinske biljke (fotografije su date u članku) uzgajaju ne samo vrtlari amateri, već i na industrijskim plantažama.
U našim geografskim širinama vrtlari najčešće sade sljedeće začinsko bilje: bosiljak, komorač, lovac, neven, cilantro, menta, timijan, origano, celer i mnoge druge. U kuvanju se koriste sjeme, korijen, cvijeće i stabljika začinskih biljaka. Kada pripremate takvo začinsko bilje, morate znati kada i koje dijelove biljke sakupljati i kako to ispravno učiniti. Na primjer, ako trebate pripremiti nadzemni dio, onda to treba učiniti nakon što se biljka u potpunosti razvije (u pravilu se to događa ljeti). Sirovine se sakupljaju u večernjim satima kako bi se izbjegla rosa. Prije toga ne biste trebali zalijevati biljke, ali nakon berbe morate dobro popuniti krevete, što će dati poticaj novoj fazi u razvoju usjeva. 
Treba znati da sve začine treba pripremati umjereno. Ako imate malu porodicu, onda se ne treba truditi. Činjenica je da se sušeno bilje eteričnog ulja ne čuva duže od godinu dana, pa je stoga bolje svake sezone sakupljati svježu berbu nego koristiti dugotrajne preparate koji su izgubili većinu korisna svojstva.
Višegodišnje bilje
Ranije asortiman začina na policama trgovina nije bio tako širok kao sada. Sada možete pronaći dobar izbor u svakom supermarketu. Da i dalje lične parcele Sada se uzgajaju mnogi začini, a ne samo kopar i peršun, kao što nude prodavnice sjemena veliki izbor sjemenski materijal.
Bosiljak je sada veoma popularan. Neki ljudi pogrešno smatraju da je to čisto južnjačka kultura, ali to nije sasvim tačno. Ova biljka se može uzgajati u srednja traka Rusija.
Postoje različite vrste bosiljka - u obliku grozda, u obliku kašike, veliki, mali. Sve sorte se razlikuju po mirisu, boji i ukusu. Klasična biljka savršeno ide uz meso i sir. Ali biljka s mirisom limuna pogodna je za deserte, pića i salate. Bosiljak ima aromu poput klinčića i koristi se za pravljenje marinada. Mlade biljke na samom početku cvatnje imaju najstabilniju aromu.
U prirodi postoje niske i visoke ocjene bosiljak, sa zelenim, ljubičastim, glatkim, valovitim, malim i velikim listovima. Sjeme usjeva za proizvodnju zelenila može se sijati na otvorenom tlu u isto vrijeme kao i krastavci.
Basil je veoma predivna biljka, tako da se ne mora saditi u gredicama. Dovoljno je postaviti nekoliko biljaka u sredinu cvjetnih aranžmana.
Korijander
Korijander (cilantro) je veoma popularna kultura. Uzgaja se ne samo zbog zelenila, već i zbog sjemena. Ako ste ljubitelj svježeg cilantra, tada se sjeme može sijati nekoliko puta: od proljeća do sredine ljeta, održavajući vremenske intervale od dvije do tri sedmice. Za razmnožavanje useva koristi se prošlogodišnje sjeme. Svježe ne niču. Cvjetanje biljke počinje s dovoljno dugim dnevnim satima. Ako se sjeme posije u vrijeme kada se dan već počinje skraćivati, tada neće biti cvatnje. 
Ako uzgajate cilantro zbog njegovih sjemenki, kišobrane biljke treba odrezati kada postanu zlatne. Bolje je ne čekati potpuno sazrijevanje, jer se sjeme može proliti. Kišobrani se suše i potom mlaću.
Kod kuće se sjemenke korijandera čuvaju u staklenoj posudi, kao i svaki začin. Morate samljeti cilantro u malim porcijama u mlinu za kafu po potrebi. Mleveno sjeme brzo gube miris.
Peršun
Korijen peršina se uzgaja za proizvodnju bijelog korjenastog povrća. Melju se i dodaju u supe, variva i variva. Listovi biljke se takođe široko koriste u kulinarstvu. Kultura je višegodišnja biljka. Korijenasti usjevi su otporni na mraz i stoga lako prezimljuju u tlu, a lisni dio podnosi čak i lagane jesenje i proljetne mrazeve. Za rast peršuna optimalna temperatura je 16-18 stepeni. Na višim temperaturama usporava se razvoj i rast usjeva, ali dolazi do nakupljanja arome i eteričnih ulja u listovima. Postoji više od deset sorti useva: Eagle, Vostochnaya, Alba, Pikannaya, Lyubasha i druge.
Povrće timijan
Timijan se često naziva i Bogorodska biljka. Spada u višegodišnje biljke. Majčina dušica stvara bujne šikare i ima karakterističnu aromu. Kada biljka procvjeta, njene stabljike se odrežu nožem. 
Majčina dušica je prekrasan kompaktni grm. Ali ne prezimi uvijek uspješno. Zimzelena biljka ima zeleno lišće čak i na kraju zime, ali ako se tlo dugo ne otapa, može umrijeti od suše. Ispostavilo se da lišće odaje mnogo vlage na suncu, ali korijenje ne može dobiti vlagu iz smrznutog tla. U takvim slučajevima možete pokušati zaliti biljku toplu vodu i prekrijte tresetom. Majčina dušica može živjeti na parceli do tri godine ako voli prostor koji je za nju namijenjen.
Lovage
lovage - višegodišnji, naraste do dva metra visine. Kultura ima mesnato korijenje i prilično velike listove. Biljka je vrlo otporna, čak i oštre zime se ne boje. Prizemni dijelovi podnose kratkotrajne mrazeve do minus osam stepeni. U kuvanju se ne koristi samo korijen biljke, već i listovi. Svježe zelje stavlja se u salate, sjemenke se dodaju u salamuru za povrće, a korijenje se koristi kao ljuti začin. Najčešće uzgajane sorte ljupke su Don Juan, Hercules, Amur, Leader, Udalets.
Origano
Origano je začin sa kojim dolazi do zabune. U standardnoj verziji ovo ime znači mažuran. Ali mi nudimo origano pod ovim imenom. Naravno, obje biljke se razlikuju po ukusu. Njihovi listovi i cvatovi se široko koriste u kulinarstvu, dodaju se salatama, pizzama, mesnim jelima, umacima i pastama. 
Mažuran se koristi za aromatiziranje patke, pečenja guske i dodavanje u domaću kobasicu. Biljka je čak dobila nadimak kobasičasta trava, jer je u mnogim zemljama glavni začin u kobasicama. Mažuran se savršeno nadopunjuje supe od krompira, jela od pečene peradi, džigerice, gljiva i jagnjetine. Mažuran se uzgaja u rasadama, setva semena u aprilu. Prvi izdanci pojavljuju se tek nakon tri sedmice. Krajem maja, sadnice se presađuju u otvoreno tlo, kada više ne prijeti mraz. Biljke se uklanjaju na početku perioda masovnog cvjetanja. Stabljike sa cvatovima se režu na visini od oko pet centimetara iznad nivoa zemlje i suše na tamnom, ali provetrenom mestu.
Estragon ili estragon
Estragon (estragon) je biljka otporna na hladnoću koja raste u obliku grma visine do jednog metra sa velikim brojem izdanaka. Ako se biljka ne presađuje, može rasti pet do sedam godina. Kultura ne voli mjesta koja su previše vlažna.
Sve začinske biljke koje smo naveli su veoma sunce i vole rasti na otvorenim površinama. Ali suše se samo u hladu na hladnom mestu, jer na temperaturama iznad 35 stepeni aromatične supstance isparavaju.
kardamom
Kardamom je začinska biljka iz porodice đumbira, koja nije ništa drugo nego biljka. Kultura raste u divljini u južnoj Indiji (in vlažne šume). Glavni i indijski kardamom posebno su cijenjeni na svjetskim tržištima začina. Plodovi biljke izgledaju kao kapsula. Sakupljaju se malo nezrele, a zatim se suše na suncu. Za aromatiziranje konditorskih proizvoda i proizvoda od brašna kutije se melju. Zeleno voće ima jaču aromu od bijelog.
Crni kardamom
Crni kardamom je potpuno drugačiji začin. Plodovi (mahune) se sakupljaju sa drveta atotita, koje pripada porodici đumbira. Nekoliko vrsta takvog drveća raste u južnoj Kini i u planinskim predjelima Kine. Kapsule biljke se obično prodaju cijele, imaju ugodnu aromu sa suptilnim naznakom kamfora i dima.
Poznat je i crni kardamom sa Madagaskara, Kameruna i Somalije. Francuzi su ovaj začin stavljali u “Kurakao”), Nemci ga dodaju u mešavine za pravljenje čuvenih nirnberških medenjaka. Od Nijemaca nam je došla tradicija dodavanja kardamoma u uskršnje kolače.
Začin je najpopularniji na istoku. Na primjer, u Indiji se kardamom dodaje svim jelima, pa čak i pićima.
Kurkuma
Kurkuma je jarko žuti začin. Dobija se iz rizoma biljaka porodice đumbira. Začin je blago ljutkastog, gorkog, ali prijatnog ukusa. Kurkuma je neverovatno popularna u Engleskoj, Indiji, Centralnoj Aziji, Kini i Azerbejdžanu. Začin se često koristi umjesto skupog šafrana, iako se njihova svojstva i dalje razlikuju. Jela pripremljena sa kurkumom traju duže. Začin se koristi za kuvanje govedine, jagnjetine i piletine.
Cimet
Cimet je zimzeleno drvo čija visina doseže 15 metara. Da bi se dobio čuveni začin, ne sakupljaju se plodovi i listovi, sve je mnogo komplikovanije. Posječe se dvogodišnje drvo i ostavlja panj od kojeg sljedeće godine pojavljuju se mladi izdanci. Čim dosegnu metar visine, sijeku se i skidaju im koru. Štaviše, oni uzimaju samo unutrašnji sloj. Kada se osuše, tanke trake se uvijaju u cijev. U ovom obliku cimet ide u prodaju. 
Cimet se, kao začin, može podijeliti na cejlonski (plemeniti) i kineski (kasija). Prvi se smatra skupljim i vrednijim, jer je napravljen samo od unutrašnjeg sloja. Ali kasija se pravi od cijele kore, pa je stoga njen okus oštriji i oštriji. U našim radnjama prodaju kasiju kao pristupačniju i jeftiniju opciju. Iako je vrijedno napomenuti da je plemeniti cimet mnogo superiorniji u oba hemijski sastav i po ukusu.
Umjesto pogovora
U našem članku dali smo primjere samo nekih začinskih biljaka iz njihove ogromne raznolikosti. Začine su ljudi koristili u kulinarstvu i kao hranu od davnina. medicinski proizvodi, te su stoga nezaobilazni asistenti u svakodnevnom životu.
Bilje nam je potrebno za zdravu, hranjivu ishranu, a većina vrtlara amatera nastoji ih uzgajati na svojim parcelama. Veoma je zgodno kada se sade na jednom mestu u bašti. Ali ispostavilo se da začinske biljke mogu biti ne samo korisne, već i lijepe.
Začini u bašti
Tijekom cijele sezone takav krevet će vas oduševiti raznim nijansama zelene. Što se tiče "arhitektonske kompozicije", mašta nije ograničena. Krevet se može ograditi blokovima - panjevima trupaca isječenim na pola.
Pažljivo uklonite busen, iskopajte utor dubok kao lopata i napunite ga do pola pijeskom. Na visini od 20 cm kopajte blokove do dubine od 17 cm Da biste lakše sakupili žetvu, stavite nekoliko kamenčića.
Prilikom postavljanja biljaka, pazite da se najviše, najveće od njih, kao što su lovac, pelin, estragon, nalaze u sredini gredice. Ostale, manje začine, treba grupirati.
Uopće nije potrebno saditi svo bilje direktno u zemlju. Neki od njih se mogu saditi u saksije bez dna i plastične posude, na primjer, menta, jer se njeni rizomi mogu širiti na velikom području. Začine osjetljive na hladnoću kao što su mažuran ili ruzmarin također treba držati u posudama. Na najmanju hladnoću, bit će zgodno da ih odmah premjestite na toplo mjesto.
Ljekovita gredica
Odaberite mjesto u vrtu za cvjetnjak tako da mu se lako može prići u svakom vremenu. Njegov oblik može biti bilo koji: okrugli, kvadratni, trokutasti. Postavite kamenje različitih veličina duž granice i blizu neke trave. Odvojite veći dio zemlje za začinsko bilje. U sredinu posadite one najviše, kao što su kim, komorač, estragon. Kako biste spriječili da zasjenjuju druge biljke, napravite lagani oslonac od grančica ili žice. Ne možete posaditi tako moćnu biljku kao što je ljupka u sredini, unatoč činjenici da je vrlo dekorativna - svijetlozeleni sjajni listovi i visoke peteljke sa žutim kišobranskim cvatovima. Izrastajući u veliki grm do 2,5 m visine, ljupku će biti potrebna velika potpora i malo je vjerovatno da će se kombinirati s nizom biljaka nižeg rasta.
Tarkhur (estragon pelin)
Od lijepo cvjetnih začinskih biljaka, možete posaditi boražinu (boražinu) sa svijetloplavim jestivim cvjetovima i crvenu kinoju sa svijetlim cvjetovima u sredini. prelijepo lišće. Ove biljke ne samo da će ukrasiti gredicu, već će biti korisne i za ukrašavanje gotovih jela. Ali boražina se obično sadi ne toliko radi cvijeća, već da bi se dobilo mlado, sočno zelje. Stoga, pored sredine gredice, ovu biljku postavite i na bordur uz krebulj, kovrčavi peršun, majčinu dušicu i čubru. Chervil i boražina obično se seju 2-3 puta tokom leta, jer se jedu samo nežni mladi izdanci sa listovima.
Na mesto rezervisano za jednogodišnje začine obavezno posijajte bosiljak, krebulj, kopar, list gorušice i druge biljke po izboru, želji i ukusu. Posebno dodijelite mali prostor za višegodišnje začinske usjeve.
Razni luk je zdrav, ukusan i dekorativan. Na primjer, Suvorov luk je višegodišnja, brzorastuća biljka s velikim sfernim cvatovima. Široki sivo-zeleni mesnati listovi ovog luka su slatkog ukusa i dobro se slažu sa bilo kojom salatom. Ispod snijega izlazi rani luk, potpuno zelen, spreman za jelo. Posadite ovdje vlasac, bijeli luk i praziluk.
Suvorovljev luk (lat.
Odvojite mali prostor u gredici za "čajno bilje": matičnjak, origano, razne mente. Ne zaboravite na prekrasnu bergeniju - drevni Čagir čaj. Njegovi cvjetovi se pojavljuju vrlo rano, obasjavajući cijelu gredicu velikim grimizno-ružičastim cvatom. Od nje se u Rusiji pravio koporski čaj.
Rhodiola rosea, ili zlatni korijen (lat. Rhodiola rosea)
Na gredici je mjesto i za ljekovito bilje: Rhodiola rosea (zlatni korijen), pješčano smilje, astragalus, ruta, neven, valerijana sa veličanstvenom aromom svojih skromnih cvjetova.
Bilo bi dobro kada bi se takve cvjetne gredice pojavile u svakom amaterskom vrtu. Biljke koje se uzgajaju na njima obogatit će našu hranu vitaminima i biološki aktivnim tvarima, čineći je raznovrsnijom.
Sveži začini u kuhinji
Pogodno je kada začinski usjevi rastu u kutijama, plastičnim i grnčarskim posudama na terasi ili balkonu, ili čak direktno u sobi ili kuhinji.
Prije nego što sipate plodnu zemlju (jednaki dijelovi zemlje, pijeska, humusa) na dno posude kao drenažu, dodajte mali sloj krupnog pijeska ili krhotina saksije. Prije sjetve potopite sjeme u 1% otopinu kalijum permanganata, a zatim isperite čistom vodom.
Postavite saksije ili kutije na prozorsku dasku sa unutrašnje ili vanjske strane prozora, prvo ih zaštitite od vjetra. Pobrinite se da biljke dobiju dovoljno svjetla i barem malo sunčeve svjetlosti. Dodatna rasvjeta fluorescentnim lampama (8 - 10 sati dnevno) je vrlo efikasna. Ako je prostorija pretjerano suha, posebno zimi, prskajte čistom hladnom vodom u blizini biljaka ili koristite električni ovlaživač zraka. Redovno zalijevajte zasade. Uzmite staloženu vodu za navodnjavanje na sobnoj temperaturi. Zemlja bi trebala biti samo vlažna. Prvih 8 - 10 sedmica nakon sjetve biljke prihranjujte jednom sedmično (2 g tečnog đubriva na litar vode, za peršun i vlasac - 3 g). Potrebno je zalijevati ne samo tlo, već i zelene dijelove biljaka.
U prostoriji tokom cijele godine možete uzgajati zelene i začinske biljke kao što su zelena salata, senf, potočarka, spanać, list peršina, kopar. Seju se u prostoriji u februaru i ponovo u aprilu, junu, avgustu, a na balkonu od aprila do avgusta. U jesen i zimu možete uzgajati korijenske usjeve peršina i celera kod kuće.
boražina (lat. Borago)
Pored ovih useva, u kutijama i saksijama dobro uspevaju bosiljak, baštenska čubrica, boražina, krebulj, mažuran, menta, ruzmarin, vlasac i timijan.
U velike posude možete saditi estragon, ljupčić, matičnjak, šafran, rutu, pelin, izop i kiseljak.
Bolje je uzgajati svaku vrstu zasebno u malim saksijama koje se stavljaju u balkonske kutije za cvijeće. U jednu posudu možete posaditi nekoliko biljaka. Da bi izgledalo lijepo, stavite cvijeće, na primjer, geranije. Lukovice scylla dobro je posaditi u posudu sa peršunom. Mali cvjetovi se pojavljuju i na samim travama, ali ih treba podrezati kako bi se potaknuo rast listova.
Lovaž (lat. Levisticum-officinale)
Začini
Bosiljak (svježi i suvi listovi, mladi izdanci). U salatama, supama, jelima od testenina, paradajzu, jajima. Prah od suvog lišća zamjenjuje biber.
Origano (gornji dio stabljike sa listovima i cvjetovima). U supama, umacima, prženom i dinstanom mesu, u kvasu.
Izop (svježi i suvi listovi). U salatama, mesu i supe od povrća, prženo meso.
Chervil (mlado zelje). U salatama od povrća i gljiva, supama, sosovima, uz kuvanu ribu i meso.
Ljubik (svježi mladi izdanci i listovi). U svim supama, osim u mlečnim, u salatama, jelima od mesa, povrća i ribe.
Majoran (svježi i suvi listovi). Za mleveno meso, supe, umake i umake, hladna mesna predjela.
Melisa (sveže i suvo lišće). U čaju, kompotu, kvasu, ljetnim salatama, boršu, supama od povrća.
Nana (svježi i suvi listovi). U čaju, kompotu, kvasu. Može se koristiti u salatama, uz meso i u jelima od povrća, posebno graška i krompira.
Nasturtium (lišće, pupoljci, cvijeće, zeleno sjeme). U salatama, kao prilog hladnim i toplim mesnim jelima.
Boražina (mlado lišće, cvijeće). U salatama.
Pelin (suhi mladi listovi). Prilikom pripreme mesa i marinade u kojoj se meso drži prije dinstanja.
Ruzmarin (svježi i suvi listovi). U svim vrstama prženog mesa (posebno jagnjećeg) i kod pripreme peradi. U umjerenim dozama u čorbama i jelima od povrća.
Majčina dušica (svježi i suvi mladi izdanci). U supama, čorbi od kupusa, boršu, salatama.
Kumin (sjemenke, mladi listovi). Sjemenke za supe kiseli kupus, kod kiseljenja krastavaca, u lepinji, palačinkama. Mladi listovi za salatu.
Slani (sveži i suvi listovi). U malim količinama za salate, supe, kod kiseljenja krastavaca i paradajza, kao i za meso.
Žalfija (osušeni mladi listovi, mljeveni u prah). IN pileće čorbe, do kuvane masne ribe, u mleveno meso, goveđi gulaš, jela od jaja.
Vlasac (sitno nasjeckano svježe začinsko bilje). U supama, salatama, zalogajima od jaja i sira.
Estragon (svježi i suvi mladi izdanci sa listovima). U salatama, boršču, ribljim i mesnim čorbama, za kuvanu ribu, kod kiseljenja krastavaca i paradajza, za aromatiziranje sirćeta.
Komorač (svježi mladi izdanci i sjemenke). Zelenilo u supama, salatama, mesnim jelima. Sjemenke - u ribljim jelima, marinadama i kiselim krastavcima od kupusa, krastavaca.
Estragon- višegodišnja biljka. Razmnožava se dijeljenjem rizoma, korijenskih izbojaka i reznica. Može rasti kod kuće u velikim posudama. Mladi izdanci se sakupljaju tokom cijele sezone. Sadrže eterično ulje, kao i vitamin C, provitamin A i rutin.
Komorač- višegodišnja nepretenciozna biljka. Uzgajati iz sjemena. Zasadi se obnavljaju svake 3-4 godine. Zeleni su bogati askorbinska kiselina, karoten, rutin. Listovi i stabljike se režu prije cvatnje, sjeme se sakuplja u avgustu i septembru.
Sage- mali višegodišnji grm, uzgojen iz sjemena u staklenicima. Kada prođe opasnost od mraza, sadnice se sade u otvoreno tlo. Može se uzgajati kod kuće u raznim posudama. Najvredniji listovi su oni sakupljeni prije cvatnje.
Mažuran- višegodišnja biljka koja voli toplinu, osjetljiva na lagane mrazeve. Na jugu zemlje uzgaja se iz sjemena, u srednjoj zoni - sadnicama. Listovi i mladi izdanci bogati su rutinom, askorbinskom kiselinom i karotenom. Sakuplja se prije cvatnje. Poznat je i zimski mažuran - višegodišnja biljka otporna na hladnoću koja se može uzgajati u saksijama cijele zime.
Rosemary- višegodišnja biljka koja voli toplinu, vrlo spektakularna tokom cvatnje, razmnožava se sjemenkama i reznicama. Najbolje je uzgajati u saksijama, saditi ih na otvorenom tlu za ljeto i donijeti ih u zatvorenom prostoru za zimu. Svježe lišće i cvijeće uklanjaju se prije cvatnje.
Bosiljak- jednogodišnja biljka koja voli toplinu koja se uzgaja u južnim krajevima zemlje iz sjemena, au srednjoj zoni - iz sadnica. Listovi su bogati eteričnim uljima i vrijedan su izvor karotena i rutina. Imaju jak i prijatan miris pimenta. Isecite ih pre cvetanja. Dobro raste kod kuće u saksijama sa bogatom kompostnom zemljom.
Da biste zadržali biljku koja često cvjeta na svojoj prozorskoj dasci, morate znati zamršenosti razmnožavanja. Većina ljudi želi uzgajati šareno cvijeće. Bilo koji živo biće zahtijeva pažljivo obezbjeđivanje uslova. U ovom članku urednici su namjeravali iznijeti nekoliko tajni kako bi se izbjegle greške pri uzgoju neobičan cvijet. Tajne čuvanja većine vrsta cvijeća se ne razlikuju. Da biste odredili daljnje radnje, trebali biste razumjeti kojoj vrsti pripada vaša biljka.
Aromatične biljke - ukusni mirisi
Arome koje stimulišu apetit - aromatične biljke i začinsko bilje: anis, bosiljak, lovor, menta, kim, majčina dušica, žalfija, komorač, mažuran, origano, peršun i mnoge druge zeljaste biljke začinske arome. Osim toga, estragon, origano, ruzmarin i muškatna žalfija ukrasnih usjevaširoko se koristi kao aromatično bilje. Najpopularnija aromatična biljka u bašti, posebno kao ukrasna, je majčina dušica ili majčina dušica.
Ove aromatične biljke najčešće se povezuju sa začinima koji mogu poboljšati ili poboljšati okus određenog proizvoda. Kada ih dodajemo raznim jelima, ne razmišljamo o njihovom uticaju na naš organizam. Aroma je ono što nam je najvažnije. Miris bilja je ono što uzrokuje da tijelo aktivnije proizvodi želudačni sok, što znači da poboljšava proces probave u cjelini.
Ako meso tokom prženja pospite kimom, lakše će se svariti. Ali ovo je samo jedno od hiljada korisnih svojstava koje imaju začini.
Mnogi ljudi poznaju ruzmarin kao začin. U Portugalu, Španiji, Italiji, Francuskoj, Grčkoj, njegovi listovi se koriste od pamtivijeka zajedno sa lovorovim listom. Ruzmarin treba tretirati na isti način kao i lovorov list, ako se ostavi predugo u hrani, može razviti gorak okus. Ruzmarin je zimzelena, aromatična polužbunasta biljka koja voli toplinu. Ljekovita je biljka i začin. Ruzmarin je već dugo poznat lekovita biljka
. Od njegovih listova i vršnih izdanaka sakupljenih u periodu cvatnje pripremali su se odvari i infuzije. Korišćene su za normalizaciju rada želuca i poticanje apetita, a takođe i kao opšti tonik i sedativ. Uzgaja se uglavnom za proizvodnju ulja ruzmarina koje se koristi u parfimeriji.
„Dugo živi onaj ko žvaće bosiljak“, kaže jedna kavkaska poslovica. Bosiljak je aromatična biljka. Među baštenskim kulturama, bosiljak se smatra kraljem začina. Njegovu neponovljivu aromu možete pomiješati samo s pimentom. Listovi bosiljka, svježi i sušeni, sadrže veliku količinu eteričnih ulja, kao i karotena, saponina, tanina, organskih kiselina i drugih aktivnih tvari, dajući im pikantan okus i specifičnu aromu. Svježi i sušeni listovi i cvjetovi bosiljka odličan su začin za supe, salate, umake, jela od mesa, ribe i povrća koriste se za konzerviranje i kiseljenje povrća i gljiva. Sirće natopljeno listovima bosiljka nedelju dana dobija neobično ugodnu aromu i prelepu boju. Osušeni bosiljak nije ništa manje mirisan; čuva se u zatvorenoj posudi na tamnom mjestu.
Bosiljak ima jednu prednost: njegova eterična ulja imaju protuupalno, antispazmodičko, dezinfekcijsko i umirujuće djelovanje, poboljšavaju probavu, podstiču apetit, potiču jačanje nervni sistem. Poboljšava raspoloženje tokom depresije, povećava aktivnost, otklanja smanjenu koncentraciju i umor.
Obični bosiljak - jednogodišnji zeljasta biljka začinjenog ukusa. Osušeni listovi sa razmorinom koriste se u nekim kuhinjama umjesto bibera. Dodajte u salate, jela od mesa i ribe.
tajlandski bosiljak. Listovi tajlandskog bosiljka imaju nazubljene ivice. Stabljike crvenkaste nijanse. Ima oštar ukus, anisa. Koristi se u marinadama.
Crveni bosiljak je jedan od omiljenih začina u italijanskoj kuhinji. Kombinuje se sa paradajzom, a dodaje se i u jela od testenina, sireva, salata i supa. Stabljike ove sorte su boje ždrala i imaju okus kao karanfilić.
Bosiljak limuna - Mali zeleni listovi imaju bogatu, začinjenu aromu s okusom limuna. Bosiljak ima blago okus muškatnog oraščića. Koristi se u malim količinama kao začin za salate i supe.
Ovo je peršun!
Ova kovrčava trava ukrašava naš sto u bilo koje doba godine. Od davnina se koristi u medicini. Peršun je univerzalno priznat iscjelitelj. Dobar je ne samo kao začin, već i kao odličan dodatak kućnoj ljekarni, na primjer, savršeno ublažava svrab od komaraca i mušica. Samo prstima utrljajte nježne listove i nanesite na bolno mjesto. Istraživači u Jordanu su otkrili da se čak i ugrizi zmija i škorpiona mogu liječiti ovom divnom biljkom.
Kako koristim začinsko bilje u kuvanju
Rosemary
Imamo 2 biljke ruzmarina. Neprestano obrezujemo mirisne grane jednu po jednu s različitih biljaka kako bi imale vremena da se oporave. Ruzmarin je neobičnog mirisa. Kada kuvate sa ruzmarinom, nepogrešivi miris se širi svuda. Ruzmarin koristimo u jelima od krompira i povrća (vidi recept za pečeni krompir sa ruzmarinom), a ja ga (zajedno sa majčinom dušicom) dodajem u moju omiljenu supu od crvenog sočiva. a takođe i kada pečem piletinu ili ćuretinu u rerni. Ruzmarin je obavezan uz jagnjeća rebra sa roštilja. možete njime premazati janjeći but prije nego što ode u pećnicu za tradicionalno uskršnje pečenje.
Mint
Ako ruzmarin nema vremena za rast, onda je s uzgojem mente sve upravo suprotno. Glavni problem mente je ograničavanje njenog rasta. Zbog toga su mnogi mirisni kulinarsko bilje Dobro je uzgajati u kontejnerima: ograničen prostor saksije ne dozvoljava da puzeći korijeni mente izađu, gdje, nakon što se oslobodi, može ispuniti nekoliko metara vrtnog prostora za nekoliko godina.
Mentu koristim uglavnom za ukrašavanje deserta. Menta je savršena za slatka jela od jagoda i drugog bobičastog voća, kolače od sira i krem deserte. U britanskoj kuhinji tradicionalno se kombinuje menta zeleni grašak(tu je npr. supa od zelenog graška i mente). Legendarni engleski ljetni koktel Pimms nije potpun bez mente ( Pimms). bez čega, zauzvrat, u Britaniji nije potpun nijedan društveni događaj ili privatna zabava u vrtu ljeti.
Origano (origano, majoram)
Imam posebno lijepu visoku sortu ove biljke sa jarko ružičastim cvjetovima. Origano koristim samo u italijanskim jelima sa crvenim sosom, obično u kombinaciji sa bosiljkom. Volimo i često pravimo supu od pasulja i tjestenine, kao i popularnu internacionalnu verziju bolonjez sosa za tjesteninu. Origano je neophodan u ovim jelima; on je jedna od komponenti njihovog prepoznatljivog „italijanskog“ ukusa.
estragon (estragon)
Sjećam se da je na babinoj dači u blizini Moskve, ispod stabla jabuke rastao bujni grm estragona. Sada uzgajam estragon, koji se ovdje zove francuski. Ova sorta ima nježno lišće i ne cvjeta, pa se može razmnožavati samo vegetativno, dijeljenjem korijena ili raslojavanjem.
Bosiljak
Ja obično sadim bosiljak u plastenik između paradajza. Vjeruje se da je bosiljak najbolji pratilac paradajza. Zimi često imam saksiju bosiljka koja raste na mojoj kuhinjskoj dasci. Čini se da je jedna vrsta bujnog zelenog bosiljka zimi u stanju da rastjera zimsko plavetnilo.
Bosiljak je jedna od omiljenih biljaka naše porodice. Italijanska jela, pesto sos, ne mogu bez toga. Listovi bosiljka mogu se koristiti za ukrašavanje deserta, baš kao i menta. Bosiljak je uključen u čuvenu Capri salatu (mocarela, paradajz, bosiljak i maslinovo ulje). Zasebno sam pisao o uzgoju i razmnožavanju bosiljka iz reznica. i o tome kako najbolje pripremiti listove bosiljka za zimu.
Sage
Eterična ulja i druge vrijedne fiziološki i biološki aktivne tvari sadržane u začinima poboljšavaju kulinarske kvalitete proizvoda, podstiču aktivnost okusa i organa za varenje, podstiču apetit i poboljšavaju probavljivost. prehrambeni proizvodi, blagotvorno utiču na metabolizam, na aktivnost nervnog i kardiovaskularnog sistema, na opšte stanje osoba.
Nažalost, većinu popularnih začina smo prisiljeni kupovati u inostranstvu, jer mnogi od njih rastu samo u tropima i suptropima.
Međutim, na teritoriji naše zemlje raste mnogo biljaka začinsko-aromatičnog i začinskog okusa. Osim toga, u vrtovima se tradicionalno uzgajaju razne aromatične biljke. Uspješno se koriste kao punopravni prehrambene biljke, kao i prvoklasni začini za razne industrije i kao zamjena za uvozne začine u domaćoj kuhinji.
Raznolikost začina
Začini se obično dijele u 6 grupa:
1. ljuto-gorki sa slabom aromom (crni biber, senf, ren, itd.);
3. sa jakom, ali ne oporom, slatkastom aromom i slabim ljutkastim ukusom (cimet, muškatni oraščić, korijander, lovac, slatka djetelina i dr.);
4. sa slabom suptilnom začinskom aromom (kardamom, kim, čubar, majoran itd.);
5. sa izrazito individualnim svojstvima (menta, anis, žalfija, komorač, kopar, beli luk, luk, iris, itd.);
6. biljke za napitke (biljke koje se koriste za pravljenje svih vrsta pića; ili biljke koje se koriste za aromatiziranje pića od drugih biljaka).
Mnoge kultivisane biljke koriste se za davanje arome i jedinstvenog ukusa pićima. Na primjer, pepermint, mažuran, ruzmarin, razne vrste timijan i bosiljak. korijander, kopar, komorač, iris (iris) i mnoge druge vrste. U istu svrhu koristi se značajan broj biljnih vrsta divlje flore - razne vrste pelina. čubrica, stolisnik, kalamus, bizon, anđelika, elekampan, kleka. sladić, žutika. ribizle, brusnice itd. u isto vrijeme, različite vrste Koriste se različiti dijelovi biljaka: korijenje i rizomi, listovi, cvjetovi, plodovi (sjemenke).
Upotreba bilja
U smislu ekonomske upotrebe, mnoge začinske biljke su složene - proizvode proizvode za razne namjene i koristi se u razne svrhe.
Tako su mnoge začinske i aromatične biljke ujedno i salate (lišće boražine ili boražine, ljupčić, kiseljak, maslačak, menta, nasturcija itd.).
Neke od začinskih biljaka koriste se u parfemskoj i farmaceutskoj industriji jer sadrže eterična ulja i druge biološki aktivne tvari (melisa, bosiljak, mažuran, majčina dušica, komorač, kopar, čubar, menta itd.). Takve biljke imaju snažno terapeutsko djelovanje i koriste se kao lijekovi. Značajan broj biljaka začinsko-aromatičnog i začinskog okusa je prepoznat, dugo se koristi u ljudima i nadaleko poznato ljekovito bilje.
Specifične biološki aktivne tvari sadržane u mnogim kultiviranim i samoniklim jestivim začinskim biljkama blagotvorno djeluju na ljudski organizam, pomažući normalizaciji rada pojedinih organa.
Začinsko-aromatične i začinske biljke se koriste za kuhanje svježe, kuhane ili pržene. Njihove ljute, ljute, gorke, kisele, aromatične i druge supstance koje aromatiziraju hranu daju joj drugačiji originalni okus, poboljšavajući okus. Ovo potiče bolju apsorpciju hrane u tijelu.
Uzgoj, sakupljanje i skladištenje bilja
Začini se mogu sakupljati iz prirode. Uzgoj začinskog bilja zahtijeva posebna znanja o njihovim biološkim karakteristikama i poljoprivrednoj tehnologiji.
Postoji oko 300 vrsta biljaka koje se mogu koristiti kao začini. U literaturi su detaljno opisane mogućnosti upotrebe određenih biljnih vrsta kao začina. Mnoge knjige posvećene su uzgoju začinskih biljaka na industrijskim plantažama i vrtnim parcelama. Vrtlari mogu pripremati začine od vlastitih uzgojenih sirovina.
Međutim, potrebno je znati kada tokom sezone sakupljati i sušiti određene vrste i dijelove biljaka.
Prilikom pripreme kod kuće možete koristiti svježe dijelove aromatičnog bilja, koji dodaju značajnu raznolikost okusu i aromi proizvoda. To može biti lišće ili trava (nadzemni dio 10-20 cm od vrha biljke) biljke, mlada pšenična trava, listovi nane, trputca, maslačka i zmijoglava. kupir, izop. lovage (livisticum ili zori), korijander (cilantro), bosiljak, komorač, canufer (balsam tansy ili feverfew), majčina dušica (majčina dušica), origano, matičnjak, monarda. neven, gospina trava, mačja trava. hrastov gaj, stolisnik. bube, čubar (saturea), peršun, estragon (estragon), nasturcijum, celer, kopar, pastrnjak i mnoge druge biljke. I također, na primjer, cvijeće nevena. neven (kalendula), cvatovi kopra, korijandera itd.; korijenje anđelike (anđelike), peršuna, celera, lovice, elekampana i mnogih drugih; plodovi kopra, crne (nigella), komorača, korijandera, nasturcija i drugih vrsta biljaka.
Za korištenje nadzemnih dijelova biljaka kao začinskih dodataka potrebno ih je sakupljati u periodu punog razvoja (kada je završen rast listova ili je biljka u fazi punog cvjetanja). Takva berba biljaka obično se obavlja ljeti.
Sirovine je potrebno sakupljati po dobrom suvom vremenu, tokom dana ili uveče, kada nema rose na lišću. Preporučljivo je ne zalijevati baštenske biljke uoči berbe. Dobro zalivanje bolje je to učiniti nakon sakupljanja sirovina - za bolji rast novih listova ili za stimulaciju stvaranja cvasti.
Dobro osušene sirovine su krhke i lako se mrve na dodir. Ima prekrasnu zelenu ili drugu prirodnu boju, bez nedostataka i oštećenja.
Suhe sirovine bolje je čuvati u staklenim posudama ili kraft papirnim vrećicama.
Za malu porodicu ne vrijedi pripremati puno suhih sirovina za zimu, jer se osušene biljke eteričnog ulja čuvaju ne više od godinu dana. Počevši da pripremate i koristite biljke eteričnih ulja za pripremu jela, uskoro ćete procijeniti i odlučiti koje vrste biljaka su sirovine, a koje količine treba pripremiti vašoj porodici za buduću upotrebu do godinu dana.
Začini - uradite sami
Raznovrsite svoju trpezu začinima!
Začini se široko koriste kao aroma za prva i druga jela, kao i za kiseljenje povrća i gljiva, za konzerviranje bobičastog voća, voća, povrća i drugih darova prirode.
Brojne vrste aromatičnih biljaka za bojenje koriste se za dodavanje lijepih nijansi marinadama i drugim domaćim pripravcima.
Zaista široke mogućnosti otvaraju se korištenjem začinskog bilja za dodavanje zanimljivog okusa i mirisa, kao i bojanje domaćih bezalkoholnih pripravaka ili alkoholnih pića.
Vi samo želite da unesete raznovrsnost u svoja jela i obogatite svoj sto, želite da iznenadite svoju porodicu, prijatelje i poznanike novim ukusom ili novim jelom - u tome će vam pomoći sve vrste začina originalne arome i ukusa.
Ne gubite vrijeme! Posijajte i uzgajajte razne biljke u svom vrtu, široko ih koristite svježe i čuvajte ih za buduću upotrebu. Osigurajte sebi ekološki prihvatljive aromatične biljke do sljedeće sezone. Osušeni biljni materijali pripremite začine koji zadržavaju vrijedne vitamine i mikroelemente tijekom cijele godine.
Kiril Gavrilovich Tkachenko,
Kandidat bioloških nauka, rukovodilac grupe za introdukciju lekovitog, krmnog i prehrambenog bilja Botaničke bašte Botaničkog instituta im. V.L. Komarova RAS (Sankt Peterburg)
Uređenje vrta na Gardenia.ru
Biljke u kulinarstvu na web stranici Gardenia.ru
Zelena ljekarna na web stranici Gardenia.ru