Najzdravije meso za ljude na svijetu. Od svinjetine do divljači

Dnevna zamjena jedne porcije bilo kojeg mesa (svinjetina, govedina, teletina, jagnjetina i proizvodi od njih) piletinom ili ćuretinom smanjuje rizik od razvoja koronarne bolesti srca za 19% (CHD je glavna bolest našeg vremena koja se manifestira srcem bol, aritmija, zatajenje srca, srčani udar i iznenadna smrt). Naučnici sa Harvarda došli su do ovog zaključka nakon evaluacije rezultata studije zdravlja medicinskih sestara, u kojoj je tokom 26 godina posmatrano više od 84 hiljade doktorki starosti od 30 do 55 godina.

U početku su svi bili zdravi, ali s godinama se teret bolesti gomilao, a stručnjaci su procjenjivali u kakvoj su vezi sa ishranom, načinom života i drugim faktorima. Ove medicinske sestre su čovečanstvu već dale mnogo saveta šta vredi raditi u životu, a od čega se bolje suzdržati. U ovom najnovijem radu, zaštita od CHD-a nije samo zbog piletine. Naučnici su generalno procenili koliko je zdravije zameniti mesne proteine. Na kraju krajeva, jedna porcija dnevno povećava rizik od koronarne bolesti za 16%, a dvije – za 29%. Pokazalo se da su orašasti plodovi najbolja zamjena za proteinsku hranu: njihovo svakodnevno serviranje umjesto mesa smanjilo je rizik od IBS za 30%. . Zamjena jednog jela od mesa ribom smanjila je rizik za 24%, a nemasnih mliječnih proizvoda za 13. Kao što vidite, na ovoj rang listi zamjena za meso, živina je na pretposljednjem mjestu, ispred samo svježeg sira, sireva i fermentiranog mlijeka. proizvodi.

Grudi i noge - odvojeno

Naravno, u stvarnom životu teško je svaki dan zamijeniti jedno jelo od mesa piletinom - brzo postane dosadno. A u odnosu na nas, Ruse, treba razgovarati o odustajanju ne samo od kotleta, odrezaka i svih vrsta antrekota, već i od kobasica i hrenovki - uostalom, i oni su uključeni u odjel mesnih jela. Postoji još jedan ruski aspekt koji može oslabiti korisnost američkog savjeta: piletina ovdje i u SAD-u su dva različita proizvoda. Zapamtite: zašto se glavni sanitarni doktor Oniščenko bori samo sa Bushovim nogama, a ne sa grudima ili piletinom uopšte? Upravo nam je to ostalo od američkog stola. Jenkiji preferiraju najzdraviji dio piletine - prsa (sadrže manje štetnih masti i kolesterola), nogice se šalju nama, a ostatak u brzu hranu i preradu. Imajte na umu: grudi bez kože sadrže 11 puta manje masti od Bushovih nogu i 14 puta manje masti od krila!

Budi kao Jenkiji

U odnosu na bijelo pileće meso, tako popularno u SAD-u, ove brojke se mogu pomnožiti sa 2 - najmršavije je. Čak i ako skinete kožu sa butova (sadrže najviše masti i holesterola), oni će sadržati 4,5 puta više masti od mesa prsa i 9 puta više masti od belog mesa. Po sadržaju štetnog holesterola prednjače grmove nogice, a u prsima i fileu od njega ga ima malo, ali ima puno zdravih proteina.

Jednom riječju, moramo naučiti voljeti piletinu na američki način - ne sočnu, već suvu i bez hrskave korice. Što se tiče štetnih tvari koje nastaju tijekom kuhanja, piletina nije mnogo inferiornija od mesa: na visokim temperaturama u njoj se stvaraju i kancerogeni heterociklički amini i štetni krajnji proizvodi glikolize. Naročito ih ima mnogo u ukusno hrskavoj korici. Međutim, piletina ima jednu prednost koja nije vezana za masti: sadrži manje takozvanih hema od mesa. Ove supstance daju crvenu boju krvi i mesu, a ružičastu boju piletine. Oni proizvode toksine koji doprinose razvoju raka debelog crijeva. I studije su pokazale da perad, za razliku od mesa, ne povećava rizik od takvih tumora.

Stručno mišljenje

Viktor Konyshev, doktor medicinskih nauka, specijalista za ishranu:
- Nesumnjiva prednost pilećeg u odnosu na stočno meso je njegova lakša svarljivost. Ovo svojstvo se koristi u dijetetskoj prehrani za niz bolesti.

Osim toga, omjer kalcija i fosfora u pilećem mesu je nešto povoljniji za apsorpciju kalcija nego, na primjer, u goveđem. Međutim, ovaj drugi sadrži više željeza. Meso ptica vodarica (guska, patka) je nešto bogatije esencijalnom linolenskom kiselinom od pilećeg i goveđeg mesa. Kada se poredi meso peradi i sisara, važno je uzeti u obzir starost životinje, kategoriju proizvoda i o kojim delovima tela je reč. Pileća prsa sadrže manje životinjske masti (i to je zdravo) od buta, ali noge sadrže više željeza koje je za nas korisno od prsa.

Zečje meso- smatra se jednim od najdijetnijih mesnih proizvoda. Osim toga, meso kunića ima najveći sadržaj proteina - više od 20%. Ljudsko tijelo apsorbira zečje meso za 90% (dok je goveđe samo 60%). Možemo zaključiti da je najzdravije meso kunića. Takođe, jedna od prednosti ovog mesa je i velika količina masti, uz nizak nivo holesterola. Sadržaj korisnih kiselina je na visokom nivou. Meso kunića ima hipoalergena svojstva.

Konjsko meso– ovo je ekološki najprihvatljiviji proizvod. Konji pasu u stepama, na otvorenom, za razliku od životinja koje odrastaju u ograđenim prostorima i u hranu primaju mnogo antibiotika. Koje su prednosti konjskog mesa? Ima savršeno izbalansiran sastav aminokiselina. Redovna konzumacija konjskog mesa pomaže u uklanjanju holesterola iz organizma, poboljšava metabolizam, pa čak i neutrališe efekte zračenja na ljude. Sadrži veliki broj elemenata u tragovima i minerala. Na primjer, konjsko meso sadrži puno kalija, fosfora, natrijuma, bakra, magnezija, aminokiselina, vitamina A, E, B, PP.

Srnetina– prilično tvrdo meso koje treba dugo namakati. Pravilno kuhanje ovog mesa također nije lako. Ali korisna svojstva mesa jelena čine jela od divljači veoma popularnim. Činjenica je da ishrana jelena uključuje mahovinu (zdrava mahovina koja ima mnoga lekovita svojstva, uključujući i antibiotik). Upravo zahvaljujući ovoj ishrani divljač postaje izuzetno korisna za ljude. Srnetinu karakterizira nizak sadržaj masti i visoka koncentracija vitamina i mikroelemenata. Osim toga, meso se može jesti sirovo. Po stepenu apsorpcije u ljudskom organizmu, divljač je bolja od jagnjetine, govedine, svinjetine i piletine. Srnetina djeluje preventivno. Redovna konzumacija ovog mesa smanjuje vjerovatnoću obolijevanja od dijabetesa, hipertenzije, ateroskleroze i raznih srčanih oboljenja.

Govedina- Ovo je najpopularnije meso među stanovništvom naše planete. Sadrži sve aminokiseline koje su ljudima potrebne. Što se tiče nutritivnog sastava, porcija mesa može nadoknaditi litar mlijeka. Korisna svojstva mesa sastoje se u neutralizaciji svih vrsta iritansa koji se nalaze u želučanom soku (hlorovodonična kiselina, probavni enzimi i drugi). Kravlje meso je bogato cinkom i gvožđem, vitaminima B, H, E, PP. Krave su životinje koje su podvrgnute masovnom uzgoju. Ponekad se životinje drže u lošim uslovima i hrane se mešovitom hranom sa antibioticima. Stoga, povećana količina goveđeg mesa u ishrani može biti štetna za ljudsko zdravlje.

Ovčetina– masnoće je malo, ali ih organizam bolje apsorbuje od svinjskog. Koliko je ovo meso korisno? Lecitin koji se nalazi u njemu poboljšava metabolizam holesterola u ljudskom tijelu. Iz tog razloga, jagnjetina se može naći u raznim dijetama. Jagnjeća mast se često koristi za lečenje prehlade. Balans vitamina i minerala ovog mesa idealan je za ljude. Negativni aspekti: Jagnjetina je teško probavljiva i ne preporučuje se osobama sa bolestima probavnog sistema.

Pileće meso- Poznat po svojoj nježnosti i gotovo bez masnoće. Hranjiv je i lako svarljiv. Pileća juha pomaže normalizaciji probavnih procesa, jer poboljšava proizvodnju želučanog soka. S tim u vezi, ne preporučuje se upotreba osobama sa bolestima gastrointestinalnog trakta. Po količini fosfora, piletina je na drugom mjestu nakon morskih plodova.

Pureće meso- najniža kalorija, ali u isto vrijeme prilično hranjiva. Smatra se najzdravijim od dijetalnog mesa peradi. Nivo holesterola mu je nizak, a količina minerala, vitamina i aminokiselina visoka. Meso ne izaziva alergije i može se koristiti za ishranu male dece. Nizak nivo masti i holesterola omogućava vam da konzumirate ćureće meso kada jedete na dijeti. Vitamini A i E sadržani u ćurećem mesu podržavaju vitalnost organizma i sprečavaju starenje. Pureće meso sadrži velike rezerve natrijuma, gvožđa i kalcijuma. Ovaj sastav vam omogućava da koristite ćuretinu u preventivne svrhe protiv osteoporoze.

Duck- sadrži veliku količinu omega-3 masnih kiselina, koje blagotvorno utječu na aktivnost moždanih stanica, rad srčanog mišića i daje koži zdrav sjaj. Zbog visokog sadržaja vitamina D, prisustvo pačjeg mesa u ishrani pomaže tijelu da bolje apsorbira kalcij, poboljšava imunitet i jača kosti i mišiće. Sadržaj velikih količina vitamina E, B, kao i minerala (selen, cink, fosfor, kalijum, kalcijum) čini pačje meso izuzetno neophodnim u ljudskoj ishrani, obnavljajući energetski balans organizma i poboljšavajući metabolizam.

Gusko meso- uprkos velikom sadržaju masti u mesu ove ptice, veoma je dragoceno za ravnotežu mikroelemenata u ljudskom organizmu. Gusko meso sadrži višestruko nezasićene masne kiseline, mnoge vitamine B, A, C, kalcijum i cink. Redovna konzumacija ovog mesa onemogućava rad gastrointestinalnog trakta i slezene.

Počinje sezona zimnice: do 24. februara, početka Maslenice, možete jesti bilo koju vrstu mesa, pržiti, peći, praviti paštete i salate. Uz pauze za dane posta, naravno.

Meso je jedan od najvažnijih proizvoda u prehrani velike većine ljudi. Najbrže vas zasiti, sadrži mnogo vitamina i minerala, te veliku količinu proteina, neophodnih za naše tijelo.
Ali svaka vrsta mesa ima svoje karakteristike, korisna svojstva i kontraindikacije. AiF.ru je otkrio koje je meso najkorisnije, kakav učinak ima na tijelo i koje kontraindikacije postoje. Danas razmatramo samo vrste mesa sisara. Sljedeće sedmice ćemo razgovarati o peradi.

Što se tiče kontraindikacija, ovdje se preporuke uglavnom odnose na bilo koju vrstu mesa - i prije svega: nemojte ga zloupotrijebiti. Što je osoba starija, manje mu treba mesa, više se treba ograničiti. Najkorisnije je meso peći ili kuhati na pari. Ali prženje u ulju se ne preporučuje jer će se u protivnom stvoriti karcinogeni. Također morate birati meso što mlađih životinja, jer sadrže manje štetnih masti.

Dakle, koje je meso najzdravije? Zapravo, svaka vrsta mesa ima korisne osobine, ali meso mladih kunića je najcjenjenije.

Zečje meso

Smatra se najdijetnijim mesom, a šampion je i po sadržaju proteina - čak 21%. Po ovom pokazatelju, zec nadmašuje čak i piletinu - najpoznatije dijetetsko meso. Osim toga, zečje meso je 90 posto probavljivo od strane ljudi, dok je goveđe meso samo 60 posto.
U mesu kunića ima više vitamina i minerala nego u drugim vrstama mesa. Ima vitamina B6, B12, PP, dosta gvožđa, fosfora i kobalta, u dovoljnim količinama ima mangana, fluora i kalijuma.

Velika prednost zečjeg mesa je njegova hipoalergenost. Stoga se meso kunića preporučuje vrlo maloj djeci.

Konjsko meso

Jedna od prednosti konjskog mesa je to što je ekološki najprihvatljivije meso. Konji se uzgajaju u čistim stepama, u divljini, a ne u prljavoj štali, ubrizgani antibioticima, kao krave i svinje. Proteini sadržani u konjskom mesu idealno su izbalansirani u sastavu aminokiselina. Ovo meso snižava holesterol u krvi, reguliše metabolizam i neutrališe efekte zračenja. Sadrži veliku količinu vitamina i mikroelemenata koji su veoma neophodni našem organizmu: kalijum, natrijum, fosfor, gvožđe, bakar, magnezijum, aminokiseline, tiamin, riboflavin, vitamini B, A, PP, E. Osim toga, konjsko meso nije alergena i sasvim se može koristiti za hranu za bebe. Nije iznenađujuće što ovo meso toliko vole nomadi: konjsko meso lako zamjenjuje raznovrsnu prehranu s mnogo povrća, voća i žitarica, poput one kod sjedilačkih naroda koji se bave vrtlarstvom i uzgojem žitarica.

Srnetina

Kao i meso drugih divljih životinja, divljač je prilično tvrdo meso koje treba dugo namakati. Nije tako lako skuhati. Ali jeleni jedu mahovinu - korisnu mahovinu koja ima antibiotska i druga ljekovita svojstva. Zahvaljujući ovoj prehrani i samo meso jelena dobiva ljekovita svojstva i smatra se izuzetno korisnim.

Najpopularnije meso na cijelom svijetu. Sadrži sve aminokiseline neophodne za ljudski organizam. Ovo meso je nenadmašan izvor hranljivih materija. 200 g mesa može zamijeniti litar mlijeka. Prednost junećeg mesa je u tome što neutrališe hlorovodoničnu kiselinu, probavne enzime i druge iritanse sadržane u želučanom soku, čime pomaže u normalizaciji kiselosti u želucu i crevima. Ovo meso sadrži dosta minerala, prvenstveno cinka i gvožđa, zbog čega je goveđe meso veoma cenjeno. Ovo meso sadrži i dosta vitamina – posebno grupe B, kao i E, H i PP.

Govedina sama po sebi nije štetna osim ako je ne jedete previše. Opasnost od ovog mesa je što se krave mogu uzgajati na ekološki zagađenim mjestima, hraniti ih krmnom smjesom i ubrizgavati antibiotike. "Masovno" meso, masovne životinje, masovni uzgoj - avaj.

Ovčetina

Ovo je šampion niskog holesterola. Naravno, u jagnjetini ima masti, ali je mnogo manje nego u svinjskom, a apsorbuje se mnogo bolje. Osim toga, jagnjetina sadrži lecitin, koji normalizuje metabolizam holesterola u organizmu. Zato se jagnjetina uključuje u razne dijete.

Jagnjeća mast se često koristi za prevenciju i liječenje prehlade.
Jagnjetina je vrijedna i po vitaminskom i mineralnom sastavu, sadrži kalijum, magnezijum, jod i gvožđe, a meso je bogato i vitaminima B.

S druge strane, jagnjetina je prilično teško svarljiva, pa bi ljudi sa gastrointestinalnim oboljenjima trebali izbjegavati da je jedu.

Svinjetina

Svinjetina je često kritizirana zbog sadržaja masti i stoga se smatra ne baš zdravim mesom. Međutim, ima dovoljno korisnih svojstava. Sadrži skoro sve vitamine B grupe u veoma velikim količinama, koje nisu tipične za meso. Svinjetina se nešto slabije vari od ostalih vrsta mesa, ali sadrži puno nutrijenata i minerala.

“Zec ima mnogo manje masti i zasićenih masti od govedine. Ima samo oko 4 grama masti na 100 grama zeca, naspram 22 grama sadržanih u istoj količini govedine”, napominje nutricionistkinja i autorka knjiga o zdravoj ishrani Lisa Young.

Konjsko meso

U pogledu ekološke prihvatljivosti, konjsko meso je ispred svojih konkurenata. Procijenite sami: krda mesnih rasa cijeli život provode na pašnjacima. Ne hrane se hormonima i antibioticima, a ne drže ih u skučenim štalama da bi se ugojili – konji rastu i debljaju se u prirodnim uslovima.

Srnetina

djjewelz/Flickr.com/CC BY-ND 2.0

Govedina i teletina

Teletina je dijetalno meso. Ima više proteina i manje masti. U ostalim aspektima nije inferiorna od govedine. Kravlje meso je bogato fosforom, magnezijumom, kalijumom, selenom, cinkom, vitaminima B, vitaminom D i naravno gvožđem.

Studija iz 2012. godine objavljena u American Journal of Clinical Nutrition pokazala je da konzumacija govedine normalizuje nivo holesterola i smanjuje rizik od srčanih bolesti.

Međutim, ima više negativnih informacija o crvenom mesu. Velika studija sa Univerziteta u Oksfordu tvrdi da jedenje odreska jednom nedeljno povećava rizik od bolesti creva za 42%. - iz organizacije takođe tvrde da je opasno. Ali ovdje treba da razjasnimo. Prosječan oksfordski odrezak težio je 284 g - što je ekvivalent 4 porcije. A ovo je više nego što nutricionisti preporučuju.

„Ljudima sa visokim nivoom holesterola – i muškarcima i ženama – preporučljivo je da smanje konzumaciju crvenog mesa na 2-3 puta nedeljno“, savetuje nutricionistkinja Lidija Ionova. „I mediteranska ishrana i druga ishrana stogodišnjaka (Okinava i Sardinija, na primer) podrazumevaju jedenje crvenog mesa samo nekoliko puta mesečno“, dodaje doktor.

Jagnjeće i jareće meso

Osim strukture vlakana, ne razlikuju se. Jagnjeće i čvršće kozje meso imaju sličan vitaminsko-mineralni sastav.

Jagnjeća mast se probavlja brže od svinjske, ali se meso i dalje smatra „teškim“, pa ljudi sa stomačnim tegobama ne treba da se zanose njime. Ali ovo meso ima visok sadržaj vitamina E, koji je koristan za kožu.

Perad: guska, patka, piletina, ćuretina

Guska je debela ptica. Pozitivna strana: skoro da nema holesterola i sadrži mnogo gvožđa. Uglavnom, možete si to priuštiti par puta godišnje, na praznicima, bez grižnje savjesti.

Patka je malo inferiornija u sadržaju masti. Njena mast ima lekovita svojstva (ranije se koristila u lečenju), a njeno meso je bogato Omega-3 i Omega-6 masnim kiselinama.