Recept za adstringentni dragun. Tepsija od skute sa hurmašicom
Da li je lako voljeti hurmašice? Da i ne! S jedne strane, ovi jarko narandžasti plodovi mame svojom sjajnom zrelošću. S druge strane, uvijek postoji rizik da vam se pogrešno odabrani dragun zaglavi u ustima. Onda ne očekujte nikakvu radost od nje. Ali u davna vremena, slatkoću hurmaša su uspoređivali s medom - da li je tajna kako da hurmaš ne bude adstringentan nepovratno izgubljena? Ne, u naše vrijeme, zahvaljujući naučnom i tehnološkom napretku, još je lakše učiniti hurmašice ne-astringantnim. Naučnici su otkrili zašto se dragun pletu i otkrili kako se nositi s viskoznošću kakija.
Dragulji se pojavljuju na policama tek s početkom hladnog vremena, zbog čega u našim geografskim širinama postoji toliko mnogo mitova o njima, koji ne odgovaraju uvijek stvarnosti. Ali stanovnici juga znaju kako napraviti slatke hurmašice, a njihovi savjeti će nam biti od velike koristi. Uglavnom, bolje je odmah odabrati slatke hurmašice i ne mučiti se oko toga kako se riješiti trpkog okusa. Ali ako slučajno kupite kaki, ali je nemoguće uživati u njemu, nemojte se uzrujati prije vremena i nemojte žuriti da grdite prodavača. Možete i trebate napraviti hurmašice da nisu adstringentne kod kuće, a mi ćemo vam sada reći kako to tačno učiniti.
Ali glavna vrijednost dragulja i njegova karakteristična karakteristika leži u visokom sadržaju tanina - tvari sa snažnim antibakterijskim, antioksidativnim i protuupalnim djelovanjem. Viskoznost kakija je „zasluga“ tanina, koji daju kiselkast ukus ne samo voćnoj pulpi, već i zrnu kafe, listovima čaja, tamnoj čokoladi i mnogim drugim biljkama (sjetite se arome eukaliptusa, kore nara i/ ili borove smole). Ali trpkost tanina može se oprostiti zbog njihove sposobnosti da se bore protiv tumora, suzbijaju razvoj patogena, zaustavljaju krvarenje, djeluju kao protuotrov i toniraju ljudsko tijelo.
Koji dragun ne plete? Kako odabrati pravi slatki dragun?
Kao što nisu svi jogurti jednako zdravi, tako ni svi hurmašice nisu opor u ustima. U stvari, postoji toliko mnogo sorti kakija da među ovom sortom postoje i kisele i slatke sorte kakija. Štaviše: ista sorta kakija može proizvesti adstringentne i medne bobice. Kako je to moguće? Evo kako: 
Dakle, postoje dva načina za kupovinu slatkih, neopornih dragulja. Trebali biste dati prednost velikom, mesnatom i potpuno kiselom Sharonu, koji košta nešto više od ostalih sorti. Ili pričekajte dok jeftine kavkaske hurmašice sazriju i izgube gorčinu, odnosno kupite hurmašice ne prije decembra, ili još bolje, nakon Nove godine. Ali čak i usred zime birajte samo najzrelije plodove, koji se odlikuju najtanjom kožicom tamnonarandžaste boje, želeastom, savitljivom pulpom i potpuno suvom, potamnjelom peteljkom bez listova.
Šta učiniti s adstringentnim draguljem? Kako napraviti hurmašice slatke
Dračuk nije kao lubenica; nemoguće ga je probati prije kupovine. Ali možete se riješiti viskoznosti kakija čak i ako se plodovi doneseni kući ispostavi da su nezreli i ne mogu se uzeti u usta. Adstringentni dragun može postati sladak bez trunke gorčine ako koristite jednostavnu hemiju koja se može koristiti kod kuće: 
Nemojte se bojati “preizložiti” kakiji: čak i prezrele bobice su jestive i relativno bezopasne u odnosu na nezrele, trpke hurmašice, koje su zbog tvrdih vlakana i taničnog dejstva zabranjene za konzumiranje osobama sa slabim želucem i crijevima, kao i oni koji su operisani na probavnim organima.
Šta još možete učiniti s adstringentnim draguljem? Metode prerade dragulja
Sve prethodne preporuke su se odnosile na svježe hurmašice; Ali u kulinarstvu, hurmašice su cijenjene i naširoko upotrebljavane zbog svojih želirajućih pektina, ukusne boje i slatkog okusa. Pokušajte da se riješite trpkosti dragulja na sljedeće načine:
- Osušeni hurmaši imaju ukus hurmi i uopšte nisu ljepljivi u ustima. Dragulje možete sušiti na otvorenom, na suncu ili u električnoj sušilici za voće.
- Osušeni dragun je lišen astringentnog okusa, postaje slađi sveže voće i uobičajen je u istočnim zemljama zajedno sa kandiranim voćem i drugim prirodnim slatkišima.
- Pulpa hurmasa se može oguliti i očistiti od koštica i dodati u tijesto za pečenje muffina, kolača od sira i/ili palačinki. Toplinska obrada će ukloniti adstringentni okus dragulja, a gotova jela će dobiti toplu nijansu i slatkast okus.
Cheesecake
Desert je prvi odgovor na pitanje "Šta se može napraviti od dragulja?" Hajde da napravimo desert koji će se svima svideti. Ovo je Cheesecake.
trebat će vam:
- dragun – 2 velika komada;
- Svježi sir (9%) – pola kilograma;
- Puter kolačići – 100 grama;
- Krema (33%) – pola čaše;
- Jaja – 2 komada;
- Šećer - 2,5 šolje;
- Limunov sok - 2 supene kašike.
Pripremite tepsiju u kojoj ćete peći cheesecake. Izmrvite kekse i ravnomjerno ih pomiješajte sa puterom. Stavite kalup u frižider na 40 minuta.
U međuvremenu zagrejte rernu na 160 stepeni. I pripremite sljedeći sloj Cheesecake-a. Pomiješajte svježi sir, vrhnje, jaja i limunov sok. Umutiti smesu, postepeno dodavajući 1,5 šolje šećera.
Dobivenu smjesu treba staviti na sloj kolačića i pecite 35 minuta.
Kada je cheesecake pečen, ohladite ga. Zatim desert treba da odstoji na hladnom 3-4 sata.
Sve što je ostalo da uradite za desert je da ga dovršite. Otprilike 30-40 minuta prije nego što je desert potpuno spreman, prokuhajte vodu sa preostalim šećerom. Narežite hurmaš na kriške i stavite u vodu. Dragulji treba da vriju 5 minuta. Zatim ohladite ovaj sirup.
Persimmon Pie
Šta još možete skuhati sa hurmašicama da razmazite svoju porodicu? Napravite domaću pitu. On ispada nevjerovatno ukusno, ali malo nepredstavljivo po izgledu, stoga ga je najbolje pripremiti za porodičnu popodnevnu užinu ili večeru.
Sastojci:
- dragun – 4-5 komada;
- Brašno - pola čaše;
- Škrob - 3 supene kašike;
- Jaja – 2 komada;
- Prašak za pecivo – 2 kašičice;
- Šećer – 1/3 šolje;
- Sol - ¼ kašičice;
- Maslac – 5 kašika;
- Biljno ulje - 2 supene kašike (za podmazivanje kalupa);
- Vanilin šećer – 5 grama (obično jedna kesica).
Zagrejte rernu na 200 stepeni. Obradite hurmašice. Dobro operite i uklonite listove. Pretvrdu kožu oguliti, odstraniti sjemenke, a pulpu samljeti kroz mlin za meso.
Zatim u hurmašice dodajte šećer, vanilin šećer, prašak za pecivo, puter i jaja. Sve sastojke dobro umutiti. Zatim u smjesu dodajte brašno, škrob i dobro izmiješajte tijesto.
Stavite testo u podmazan pleh. I pecite pita od dragulja 20 minuta.
Važna tačka! Pečenu pitu nemojte odmah vaditi.
Ispašće mnogo aromatičnije ako odstoji i peče se u rerni 5 minuta. Prije serviranja, pita se mora isjeći na porcije. Jela od hurmaša za mršavljenje.
Malo o kakiju
1. Ime kakija na latinskom je Diospyros. Prevedeno je kao "božanska vatra", "hrana bogova".
2. Kina se smatra rodnim mestom dragulja. Tu možete pronaći stabla dragulja stara stotinama godina. Dračuk se pojavio u Evropi u šesnaestom veku.
3. Sada se dragun uzgaja ne samo u svojoj domovini, već iu Japanu, Južna Afrika, Centralna Azija, zemlje Mediterana, Kavkaz i Krim.
4. Dragulj, kao i lubenica, je bobica, a ne voće.
5. Dragulj uklanja otpadne materije i toksine iz organizma, a ne opterećuje želudac.
6. Dragulj sadrži mnogo beta-karotena, glukoze, saharoze, pektina, vitamina C, provitamina A i tanina. Dračuk je takođe bogat natrijumom, kalcijumom, jodom, gvožđem, manganom, kalijumom i drugim korisnim elementima. Zbog toga je veoma koristan za unapređenje zdravlja.
8. Adstringentna svojstva kakija nastaju zbog visokog sadržaja tanina u njemu. Ova supstanca nestaje nakon što plod potpuno sazre.
9. Postoji oko 1.500 sorti dragulja. U Rusiji najviše popularna sorta- “kralj”. Prvi put je doveden na teritoriju Krima iz Francuske početkom dvadesetog veka.
Izvor: bojengourmet.com
Salata sa draguljem i kozjim sirom
Sastojci:
- dragun, 1 kom.
- mandarine, 2 kom.
- šipak, 1 kom.
- mekog kozjeg sira, 100 g
- maslinovog ulja, 1 kašika.
- Dijon senf, 1 kašičica.
- tečnog meda, 1 kašičica.
- limunovog soka, 1 kašičica.
- soli, po ukusu
- zelje, po ukusu
Priprema:
Ogulite i narežite hurmašice, mandarine, šipak. Dodajte im kockice kozjeg sira i sve promiješajte. U činiji lagano umutite maslinovo ulje, senf, med, limunov sok i sol. Dobivenom smjesom začinite salatu i ukrasite je začinskim biljem.
Izvor: gingersnapjordan.blogspot.ru
Svinjski kotleti sa hurmašicom
Sastojci:
- soja sos, 2 kašike.
- sos od nara, 2 žlice.
- so i biber, po ukusu
- začini, po ukusu
- svinjski kotleti, 5 kom.
- crveni luk, 1 kom.
- maslinovog ulja, 2 kašike.
- dragun, 2 kom.
- ruzmarin, po ukusu
Priprema:
Pomiješajte soju i sos od nara, pobiberite, dodajte začine i ostavite svinjetinu i sjeckani luk u dobivenoj marinadi 2-3 sata. Podmažite pleh za pečenje maslinovo ulje, poređajte kotlete sa lukom, prelijte ostatkom marinade, a na njih stavite komadiće hurmaša. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 30-40 minuta. Prije serviranja posolite i ukrasite grančicama ruzmarina.
Izvor: itbeetsme.com
Kolačić od persimmona
Sastojci:
- dragun, 3 kom.
- cimeta, 1 kašičica.
- šećera, 125 g
- puter, 150 g
- jaje, 2 kom.
- lješnjaci, jedna šaka
- suvo grožđe, jedna šaka
- brašna, 250 gr
- prašak za pecivo, 1 kašičica.
- mlijeka, 100 gr
Priprema:
Meso hurmaša samljeti u pire, a jedan hurmaš iseći na kockice i ostaviti sa strane. U pire dodajte cimet. Umutiti šećer i puter, uz postepeno mućenje dodajući jaja. U dobijenu smjesu ulijte pire od hurmaša sa cimetom. Dodajte orahe, grožđice i kockice hurmaša. Zatim postepeno umiješajte brašno sa praškom za pecivo i mlijekom. Mešajte dok ne postane glatko i sipajte u podmazan kalup za tortu. Pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni oko 40 minuta.
Većina lak način da biste se riješili viskoznosti dragulja - ostavite da odstoji jednu ili dvije sedmice. Za to vrijeme bobica će sazrijeti, a zrela se, po definiciji, ne plete. Ali ko će čekati dve nedelje? Stoga postoji jednostavan i relativno brz način - stavite ga u plastičnu vrećicu s jabukama ili bananama na jedan dan. Ili možete staviti dragun u zamrzivač na 10-12 sati - nakon odmrzavanja bobice će izgubiti svoj viskozitet, ali, nažalost, dio svog okusa.
Kako biste izbjegli da se nosite s adstringentnim svojstvima kakija, birajte samo zrelo voće (rep bi trebao biti suh i smeđi, bokovi bi trebali biti mekani, a koža prozirna) ili kupite sortu kinglet. Čak i nezreli plodovi kralja uvek su mekani i slatki, a meso je smeđe, zbog čega se naziva i čokoladnim draguljem. Razlika između king i sharon - najčešće sorte na prodaji - je u tome što se bobice razvijaju iz muških cvjetova. Ali zapamtite: rep voća mora biti suh, inače će se kruna pokazati kiselom i bezukusnom.
Dračuk sadrži glukozu, saharozu, vitamine A, C, P, pored toga kalijum, gvožđe, bakar, kalcijum, mangan, magnezijum i jod. Narandžasta boja bobica potiče od beta-karotena, koji je dobar za kožu i oči. Maska od dragulja sa žumanjkom pomoći će da se riješite akni i zategnete proširene pore.
Dragulji su dobri sirovi. Gurmani ga preliju kremom, poprskaju limunovim sokom, a mogu i da ga pune, osuše, dodaju u salate, jela od mesa i deserte. Mogu se koristiti i nezrele adstringentne hurmašice: osušite i poslužite za čaj umjesto slatkiša.
Za 2 osobe: hurmašice - 2 kom., banane - 2 kom., pomorandže - 1 kom., 33% krema - 6 kašika. l.
Iscijedite sok od pomorandže. Ogulite dragun i bananu. Uklonite sjemenke iz dragulja. Voće narežite na komadiće i izmiksajte u blenderu. Nastavljajući da tučete, ulijte Sok od pomorandže. Dobijenu smjesu sipajte u čaše, sipajte gustom pavlakom da se ne pomiješa sa sokom. Gornji dio smoothieja ukrasite kapljicama soka od hurmaša i banane. Svi slojevi moraju biti promešani pre upotrebe.
Sadržaj kalorija po porciji 298 kcal
Vrijeme kuhanja od 10 minuta
2 poena
Za 7 osoba: dragun - 2 kom., puter - 80 g, limunov sok - 2 kašike. l, puter keksi - 125 g, jaja - 2 kom., 33% pavlaka - 100 ml, šećer - 400 g, svježi sir - 500 g
Sameljite kolačiće. Pomiješajte sa puterom i miješajte dok se ne dobije homogena konzistencija. Smjesu stavite na dno tepsije prečnika 24 cm stavite u frižider na 30 minuta. Umutiti svježi sir sa šećerom (220 g), jajima, vrhnjem i limunovim sokom. Stavite u kalup na pripremljenu podlogu i stavite u rernu zagrejanu na 160°C 35 minuta. Ostavite da se ohladi, a zatim stavite u frižider na 3 sata. Ogulite hurmaš i narežite na kriške, uklanjajući sjemenke. Prokuhajte vodu sa preostalim šećerom, dodajte hurmašice i kuvajte 5 minuta. Ostavite da se ohladi u sirupu. Zatim premažite žele na tortu. Cool.
Sadržaj kalorija po porciji 499 kcal
Vrijeme kuhanja od 180 minuta
Nivo težine na skali od 10 bodova 8 bodova
Za 6 osoba: dragun - 750 g, svinjetina - 1,5 kg, crni luk - 1 komad, beli luk - 1 češanj, zeleni luk - veza, celer - 1 stabljika, paradajz u sopstveni sok- 400 g, biljno ulje, so, mleveni crni biber
Meso posolite, isjeckajte i pržite na ulju dok ne porumeni. Prebacite u činiju. Iseckajte luk, celer i beli luk. Ogulite hurmaš i narežite na tanke kriške, uklanjajući sjemenke. Iseckajte zeleni luk. Ocijedite malo masnoće iz tiganja u kojem se pržilo meso. Dodajte luk, celer i biber i kuvajte 5 minuta. Dodati beli luk, meso, vodu (400 ml), paradajz, biber. Pustite da provri i kuvajte 75 minuta. U svinjetinu dodajte hurmašice i pržite još 10 minuta. Prije serviranja pospite zelenim lukom.
Sadržaj kalorija po porciji 686 kcal
Vrijeme kuhanja od 120 minuta
Nivo težine na skali od 10 bodova 7 bodova
Za 4 osobe: dragun - 2 kom., rukola - 50 g, beli luk - 1 češanj, brašno - 2 kašike. l., škampi - 16 kom., masline - 10 kom., crveni luk - 1 kom., balzamiko sirće, maslinovo ulje, so, crni mleveni biber
Ogulite škampe i uvaljajte u brašno. Ogulite beli luk, prepolovite. U šerpi zagrejati ulje, dodati beli luk. Nakon 3 sekunde uklonite bijeli luk. U ovom loncu pržite škampe po minut sa svake strane. Pomiješajte ulje sa sirćetom, solju i biberom. Nasjeckajte luk, masline i hurmašice. Pomiješajte hurmašice, rikolu, luk, škampe, dresing.
Sadržaj kalorija po porciji 210 kcal
Vrijeme kuhanja od 30 minuta
Nivo težine na skali od 10 bodova 4 poena
Za 10 osoba: dragun - 2 kom., pšenično brašno - 1,5 šolje, šećer - 200 g, puter - 60 g, jaja - 2 kom., kefir - 50 ml, grožđice - 100 g, cimet - 1 kašičica, kora narandže - 2 kašike. l., soda - 2 kašičice, sol
Natopiti grožđice tople vode(4 kašike) 20 minuta. Brašno prosijte zajedno sa sodom bikarbonom, solju i cimetom. Ostavite na stranu. Prerežite hurmaš na pola i ostružite pulpu, uklanjajući sjemenke. Samljeti u pire. Dodajte kefir i koricu pomorandže. Mikserom umutite puter i šećer, nastavljajući da mutite, umiješajte jedno po jedno jaje. Dodajte pire od hurmaša, miješajte dok ne postane glatka. Dodati smesu brašna u tri dodavanja, svaki put mešajući. Dodajte grožđice, brzo promiješajte i sipajte tijesto u podmazane kalupe. Peći na 180°C 1 sat.
Sadržaj kalorija po porciji 376 kcal
Vrijeme kuhanja od 120 minuta
Nivo težine na skali od 10 bodova 5 bodova
Za 5 osoba: dragun - 10 kom.
Birajte čvrste plodove svijetlog mesa sa repom. Dobro operite i skinite kožu u tankom sloju. Ne bacajte koru - može se i osušiti.
Zavežite konac čvrsto oko repa i okačite ga da se osuši.
Za nedelju dana, kaki će izgledati svetli bijeli premaz. Ovo nije plijesan - oslobađa se glukoza. Gotovi sušeni dragun je nježan, aromatičan i sladak. Posle dve nedelje se već može jesti kada dovoljno koncentriše šećer, ali se ne osuši, a iznutra je mekan i sočan.
Sadržaj kalorija po porciji 127 kcal
Vrijeme kuhanja od 50 minuta
Nivo težine na skali od 10 bodova 2 poena
Za 4 osobe: dragun - 2 kom., plavi sir - 50 g, med - 1 kašičica, salata (bilo koja) - 100 g, šećer - 1 kašičica, orasi - 50 g, džem od brusnica - 1 kašika. l., limunov sok - 2 žlice. l., sol, mljeveni crni biber
Za sos pomešajte limunov sok, šećer, med, džem, so i biber. Dragulje operite i narežite na kriške. Stavite salatu na tanjir. Na vrh stavite seckani dragun. Prelijte pripremljenim sosom. Izmrviti plavi sir i dodati u salatu.
Orasi se mogu ostaviti cele ili lagano iseckati u blenderu. Dodajte u salatu. Prelijte sa još umaka od brusnica i poslužite.
Sadržaj kalorija po porciji 360 kcal
Vrijeme kuhanja od 25 minuta
Nivo težine na skali od 10 bodova 4 poena
Foto: Fotolia/All Over Press
Za 5 osoba: dragun - 5 kom., 33% pavlaka - 400 ml, punomasna pavlaka - 120 g, med - 2 kašike. l., mlijeko - 250 ml, kardamom - 4 kom., džem od kajsija - 100 g, limunov sok - 2 žlice. l., šećer - 2 kašike. l.
Pomiješajte vrhnje i pavlaku. Sipajte mlijeko u kutlaču, dodajte šećer, med, kardamom, stavite na vatru. Miješajte dok se šećer ne otopi. Skini se. Ogulite hurmašice i sameljite pulpu u blenderu. Mlijeko pomiješajte sa kremastom pavlakom i pireom od hurmaša. Cool. Stavite smjesu u zamrzivač na 30 minuta. Pomiješajte džem od kajsija sa limunovim sokom. Prelijte sladoledom, promiješajte i ponovo zamrznite.
Sadržaj kalorija po porciji 392 kcal
Vrijeme kuhanja od 210 minuta
Nivo težine na skali od 10 bodova 5 bodova
