Mariniranje miješanih gljiva. Šumske grickalice: kiseljenje gljiva

Marinirane gljive su odlično jelo koje je ugodno probati i ljeti i zimi. Proces pripreme je jednostavan, trebat će vam bilo koje vrste ukusnih, saznat ćete čitajući članak do kraja. I tada će vas hvaliti rođaci, prijatelji i komšije.

Opća shema mariniranja

trebat će vam:

• obična voda (jedan litar);
• crni biber;
• Lovorov list(1 komad u svakoj tegli);
• sol (150 ml);
• bijeli luk;
• sirće 25% (jedna supena kašika);
• kopar;
• pečurke.

Kako marinirati

Za berbu su pogodni vrganji, vrganji, pečurke ili jasikovi vrganji. Glavna stvar koju treba zapamtiti: pečurke različite vrste marinirati odvojeno. Pošto svi imaju različita vremena kuvanja. Birajte samo svježe i cijele gljive. Pa počnimo. Uzimamo jedan kilogram medanih gljiva, očistimo ih od viška ostataka i isperemo. Kuvajte dvadesetak minuta u šerpi. Da bi ojačali, stavite ih u kipuću vodu. Kuvati u emajliranoj šerpi. Počnimo sa pripremom salamure. U vodu dodajte so, iseckani beli luk, grančicu kopra, biber i sirće. Za ljubitelje ljute hrane, po želji se mogu dodati i feferoni. Ne zaboravite na vrijeme ukloniti pjenu kako bi marinada bila bistra. Dakle, kuhajte dvadesetak minuta, a zatim stavite gljive u sterilizirane tegle i napunite vrućim salamureom. Dodajte jednu kašiku vrelog biljnog ulja. Zarolajte i okrenite tegle.

Kako kiseliti divlje pečurke

Glavni sastojci:

• voda (dva litra);
• sirće (dvije supene kašike);
• sol (200 grama);
• biber u zrnu (dvadeset komada);
• pet listova lovora;
• karanfilić (deset komada);
• začini;
• Šumske pečurke.

Kako marinirati

Možete uzeti bilo koje pečurke u našem slučaju, za kuhanje ćemo koristiti kilogram mliječnih gljiva. Dobro ih isperite i uklonite ostatke. U loncu zagrejte vodu, pa čim proključa dodajte pečurke i blanširajte tri minuta. Zatim isperite hladnom vodom iz slavine i ostavite nekoliko minuta. Uzmite duboku šerpu i prvo rasporedite pečurke u slojevima, a zatim sol i začine. Ostavite nekoliko dana (oko tri dana). Zatim pečurke stavljamo u sterilisane tegle i punimo ih vrelom salamurinom (voda, sirće, karanfilić, so). Na vrh stavite biber u zrnu i zarolajte tegle.

Kako marinirati poljske gljive

Glavni sastojci:

• sol (tri žličice);
• biber u zrnu (dvanaest komada);
• muškatni oraščić;
• šećer (1/2 kašičice);
• voda (dve čaše);
• dva lovorova lista;
• (60 ml);
• jedan luk;
• Poljske pečurke.

Kako marinirati

Prvi metod (u sopstvenom soku).

Kupimo kilogram na pijaci. Kada dođemo kući, prvo ih biramo. Veće ćemo narezati na komade, a male marinirati cijele. Zatim uklonite višak ostataka i dobro isperite pod hladnom vodom. Uzmite cjedilo i na njega stavite gljive da se ocijedi višak vlage. Zatim ih stavimo u šerpu, napunimo sa dvije čaše vode i posolimo. Zagrijte na vatri dok ne iscuri sok. Kuvajte deset minuta. Zatim dodajte papriku i cijeli oguljeni luk. Mnoge domaćice koriste čorbu u kojoj su se kuhale poljske gljive za marinadu. Ali prilično je mračno. Stoga preporučujemo pripremu marinade od šećera, vode i octa. Zagrejte ovu smesu u šerpi i u nju stavite pečurke. Prokuhajte nekoliko minuta, a zatim stavite u čiste tegle. Zatvorite poklopac.

Drugi metod (sa sterilizacijom).

Kao što je opisano u prethodnom receptu, odaberite i kuhajte gljive u slanoj vodi dvadeset pet minuta. Zatim ga stavimo u cjedilo, kada se višak tečnosti ocijedi, stavimo u staklene tegle. Pripremite marinadu. Pomiješajte vodu, šećer i sirće. Ne sipamo do kraja u tegle, tako da od vrata ostane dva centimetra. Na vrh stavite lovorov list i prekrijte graškom. Steriliziramo tegle. Da biste to učinili, stavite drvenu rešetku na dno velikog lonca. Stavite tegle na to i pokrijte poklopcima. Ispuniti vruća voda i sterilizirajte trideset minuta. Zatim izvadimo limenke i zamotamo ih.

Lijepo je jesti sam ili uz neki prilog, na primjer, kuvani krompir. Prijatno!

Ukiseljene pečurke za zimnicu su neverovatno ukusni domaći preparati i mnogi od nas spremni su da žrtvuju svoj slobodan dan. Posebno oni koji imaju seoska vikendica, Kuća za odmor. Umjesto slatkog hrkanja, ustaju rano i odlaze u šumu u “tihi lov”.

Strastveno se bavim sakupljanjem šumskih darova - vrganja, medalja, lisičarki ili šafranovih klobuka, vrganja, vrganja i vrganja.

Ako ste, čitajući članak, to shvatili mi pričamo o vama: vi ste nepopravljivi berač gljiva. Ovo ne može a da ne izazove divljenje, čini vam veliku čast.

Najvjerovatnije ste već počeli sakupljati šumske pečurke, a čak su i neke od njih već obrađene, zatvorene u tegle sa marinadom, koja će vam napuniti rezerve za zimu.

Ali mnogi berači gljiva početnika ne znaju kako pripremiti ukusne gljive za zimu. I nema granice savršenstvu - što više ljudi koji ih vole sakupljati, toliko je i recepata za ukiseljene gljive, slane ili ukiseljene.

A moderni kuhari i kuhari neprestano eksperimentišu u svom polju, dodajući nove, ukusne i zanimljivi recepti jela i preparati od gljiva za skladištenje.

Kiseli vrganji za zimu - recept bez sterilizacije

Borovik, ili Bijela gljiva- najvrednija gljiva na svijetu, osim možda tartufa. Ne samo da je odličnog okusa, već i stimulira pravilnu probavu. Ako imate gastrointestinalne bolesti, tada će osoba dobiti mnogo više koristi od juhe od gljiva od vrganja nego od mesne ili pileće juhe. Ovo je prilično jednostavan recept za ukiseljene gljive.

Za pripremu će vam trebati:

• vrganje – 2 kg svježe;
• šećer – 50 g;
• limunov sok ili kiselina - 1 kašičica;
• krupna kamena so - kašike. kašika;
• sjemenke klinčića - 5-7 kom.;
• biber u zrnu - 10 kom.;
• aleva paprika – 5 kom.;
• lovorov list - 2 kom.;
• sirće 9% - 50 ml. (može biti jabuka).

Ukiseljene vrganje za zimu - korak po korak recept sa fotografijom:

Pečurke se moraju sortirati, crvljive baciti i dobro isprati u hladnoj vodi. Velike vrganje se moraju narezati na male komadiće veličine zalogaja.

Odabrane cele i jake pečurke prelijte vodom sa razblaženom limunskom kiselinom i ostavite 5-7 minuta. Očistiti ih od svih crva i buba koji su ostali unutra.

Pripremljene pečurke ponovo operite, dodajte čistu vodu i kuvajte oko 25-30 minuta.

U čorbu od pečuraka dodajte sve začine. Kuvajte još 15 minuta.

U šerpu sipajte sirće, sačekajte da proključa i dok su vruće stavite kisele pečurke zajedno sa salamureom u čiste, sterilisane tegle.

Zarolajte poklopac i okrenite kako biste bili sigurni da je hrana iz domaće konzerve zatvorena. Kada se tegla potpuno ohladi, možete je čuvati na hladnom i tamnom mestu.

Marinirani vrganji za zimu - najukusniji recept

Maslyata – neverovatno ukusna i zdrava gljiva, stoga je veoma popularan među domaćicama i degustatorima. Osim odličnog okusa, gljiva ima jedinstvenu sposobnost uništavanja patogenih mikroba i bakterija.

Obavezno pripremite vrganje za zimu po našem ukusnom receptu sa senfom. Pečurke ispadaju jake i hrskave sa pikantnim okusom koji liže prste!

Obavezno:

• 10 kg. svježi puter;
• 1 tbsp. kašika suvih sjemenki gorušice;
• tri kišobrana suhih karanfilića;
• mešavina bibera – 20 graška;
• aleva paprika – 10 kom.;
• suncobrani od kopra – 4 kom.;
• krupna kuhinjska so - 2 kašike. kašike;
• granulirani šećer -1 kašika. kašika;
• lovorov list - 8 kom.;
• Jabukovo sirće– 125 ml.

Korak po korak recept za pravljenje kiselog putera za zimu sa senfom:

1. Pečurke sortirajte i ogulite, isperite ih pod tekućom vodom. Ne skidajte kožu sa kapica.
2. Pečurke stavite u šerpu, dodajte vodu i kuvajte na srednjoj vatri. Ako se pojavi pjena, pažljivo je uklonite šupljikavom kašikom. Kuvajte oko 40 minuta, dolivajući vode ako nema dovoljno vode.
3. Nakon predviđenog vremena, u šerpu dodajte sirće i sve začine, smanjite vatru na najmanju jačinu i nastavite dinstati šampinjone još 10 minuta.
4. Pečurke sa marinadom od začina stavite u čiste tegle pripremljene za konzerviranje. Zategnite ključem, okrenite i ohladite, dobro pokrivši.
5. Nakon hlađenja, ukusne pečurke možete spremiti za čuvanje kako biste razmazili svoju porodicu zimi ukusna jela i grickalice.

Recept za blago slane vrganje, bez dodavanja sirćeta

Posebna prednost vrganja je što sadrže optimalnu količinu proteina i važnih vitamina i mikroelemenata neophodnih za zdravlje i dobrobit. Osim toga, same gljive su vrlo ukusne, a bez upotrebe octa su i dvostruko korisne.

Za pripremu će vam trebati:

• vrganji – 800 g;
• granulirani šećer - 80 g;
• sol – 35 g;
• limunska kiselina (granule) – kašičica;
• čista voda za piće – 2 čaše;
• začini i začini - po vašem nahođenju.

Kako ukiseliti vrganje za zimu u teglama bez sirćeta:

Pečurke oguliti, isprati pod tekućom vodom i potopiti u hladnu vodu 1 sat. Ocijedite vodu, ulijte čistu vodu i kuhajte na laganoj vatri pola sata.

Kuvane vrganje prebacite u pripremljenu staklenu posudu i prelijte marinadom koja se pravi od soli, šećera, limunska kiselina i vaše omiljene začine.

Tegle sa pečurkama pažljivo zarolajte, okrenite ih pazeći da budu hermetički zatvorene. Ohladite i čuvajte na hladnom mestu dok ne nastupi zima. Sada znate najjednostavniji recept za kisele gljive, kuhajte sa zadovoljstvom i častite svoje goste.

Marinirani šampinjoni kod kuće: brzo i ukusno

Domaće, domaće pečurke su uvek ukusnije od onih iz prodavnice. Pokušajte napraviti ukusno predjelo od gljiva po ovom receptu za marinirane šampinjone instant kuvanje i liječite svoju porodicu.

Sastojci:

• šampinjoni - 1 kg;
• marinada: čista voda - 3 litre;
• beli luk - 5-7 čena;
• sitna so - 1 kašika. l.;
• limunska kiselina - na vrhu noža;
• bijeli granulirani šećer - 2 žlice. l.;
• crni i piment - 3-5 graška;
• sirće 9% - 120 ml;
• lovorov list - 2-3 kom.

Recept za brzo marinirane šampinjone:

Svježe šampinjone sortirajte i operite. Narežite ih, ako je potrebno, na komade bilo koje veličine. Šta god vama odgovara.

Sipajte nasjeckane šampinjone u široku posudu i napunite vodom do samog vrha. U vodu dodajte limun i promiješajte. Stavite gljive na laganu vatru. Nakon što voda provri, dodajte so i šećer. Kuhajte šampinjone na laganoj vatri oko sat vremena.

Zatim dodajte začine i začine: beli luk, lovorov list, papriku. Za one koji više vole, dodajte kopar sa kišobranima ili sušeni. Kuhajte šampinjone u marinadi 5-10 minuta.

Sipati sirće i kuvati 5 minuta. Isključite šporet. Ukiseljene šampinjone dok su vrući stavite u sterilisane tegle. Napunite tegle pečurkama do 2/3 tegle. Svaku teglu prelijte marinadom i začinima do grla.

Zarolajte i okrenite tegle sa mariniranim šampinjonima naopako sa poklopcima. Zamotajte toplo i hladno. Kada se ohladi, prebacite na hladno mesto do zime.

Video recept: ukusne ukiseljene bukovače koje se brzo kuhaju

Kako pripremiti pečurke za kiseljenje

Da gljive, na primjer, ukiseljene, ne bi izazvale ozbiljno trovanje, treba ih pažljivo pripremiti za toplinsku obradu ili zamrzavanje. Gljive se sakupljaju samo po suvom vremenu. Moraju se staviti u korpu nakon što su mekom četkom očišćene od velikih ostataka.

Čistoća tegli prilikom zatvaranja i pravilna sterilizacija istih zajedno sa poklopcima je takođe veoma važna. Nije uvijek moguće u potpunosti pravilno pripremiti posude za konzerviranje kako bi se izbjegao razvoj bakterija botulizma. Naime, u gljivama ih ima ogroman broj i sve vrste gljiva su nosioci ovog patogena.

Botulizam se može kontrolisati samo na temperaturama iznad 120 C, pa su fabrički proizvodi proizvedeni u autoklavu bezbedni, za razliku od gljiva iz domaće konzerve.

Prije nego što počnete kiseliti gljive, poželjno je da ih sortirate. Uostalom, preporučuje se da ih prokuhate prije kuhanja, a vrijeme potrebno za to je različito za svaku vrstu gljiva. Na primjer, vrganji se kuhaju 20-25 minuta, a vrganji, lisičarke i vrganji samo 10-15 minuta.

Ako se u jesen sakupljaju lisičarke i gljive, kuhajte ih najmanje pola sata. Štoviše, kapama će trebati manje vremena, a nogama više vremena, zbog guste strukture. Spremnost gljiva za kiseljenje ili konzerviranje ili zamrzavanje za dalje kuhanje može se ocijeniti po tome kako se talože na dnu posude.

Male pečurke se soli i kisele cele, ali se dno peteljke mora odrezati. Ako je gljiva velika, klobuke se isjeku na nekoliko dijelova, a peteljke na tanke kolutiće. Ako se odlučite za pripremu putera, onda da biste uklonili gorčinu, potrebno ih je oguliti od ljepljive kože, a zatim ih isprati.

Vrganji i vrganji mogu ne samo potamniti, već i pocrniti. To će promijeniti boju marinade i može postati zamućena. Da biste to izbjegli, prelijte gljive vrelom vodom 10-15 minuta, a zatim isperite.

Kako pravilno kiseliti pečurke za zimu

Slane ili kisele pečurke mogu ukrasiti svečani i svakodnevni sto u bilo koje doba godine, a takođe su i odlično predjelo za tradicionalna ruska alkoholna pića. Pečurke imaju nevjerovatan i karakterističan okus i aromu koju je vrlo teško pronaći u bilo kojem drugom proizvodu.

Vrijedi napomenuti da pogrešno sakupljene ili pripremljene gljive servirane na stol ne samo da mogu uzrokovati trovanje, već ako je trovanje vrlo ozbiljno, onda cijena svečanog stola i grickalica može biti nečiji život.

Stoga, ako ste neiskusni berač gljiva i slabo se razumijete u ovo pitanje, kupite gotov proizvod u trgovini radije nego ga pripremate sami. Pa, mi vam zauzvrat nudimo izbor od najviše ukusni recepti kisele pečurke za zimu.

Savjeti i tajne za pripremu domaćih preparata sa gljivama

• Pečurke je potrebno marinirati i pripremiti kod kuće na dan njihovog sakupljanja. Plodovi ne bi trebali biti prezreli ili crvi, već snažni i elastični;
• Sitni plodovi se mogu ubrati cijeli, samo malo odrezati peteljku i očistiti gljivu od kontaminacije. Ali velike gljive - odnosno njihove klobuke - potrebno je prepoloviti. Da biste to učinili, koža leptira se dodatno uklanja, preporučuje se da se uroni u kipuću vodu na nekoliko minuta, a zatim ohladi;
• Vrijeme kuhanja za pečurke je različito za svakoga, pa ih je potrebno kuhati, na primjer, za razne pečurke na različite načine. Kratke je preporučljivo pripremiti posebno, a zatim ih koristiti za salate, variva i julienne sa pečurkama.

Dok ste u prilici, priuštite si “tihi lov” u šumi, pripremite domaće ukiseljene i slane šampinjone – zimi je ovo prava poslastica za svakodnevnu upotrebu. svečani sto.

Kiseljenje šampinjona za zimu, recepte za koje ima svaki iskusni kuhar, odličan je način da svoje omiljene gljive učinite još ukusnijima i sačuvate ih dugi niz mjeseci. Metode kiseljenja gljiva variraju i u velikoj mjeri zavise od ličnih preferencija ukusa. Međutim, vrganje, med, klobuke šafrana ili lisičarke su odlične za svaki recept.

Najlakši način je brzo marinirati gljive, što ne zahtijeva mnogo truda i briljantne kulinarske vještine. Da biste to učinili, pažljivo sortirajte gljive, isperite ih pod hladnom vodom i narežite na kriške. Zatim im dodajte kolutiće luka i začine, napunite ih vodom i kuhajte 10-15 minuta. Nakon toga možete sipati juhu od gljiva u sterilizirane staklenke začinskog bilja. može se dopuniti tako rafiniranim sastojcima kao što su suho bijelo vino, muškatni oraščić ili svježi timijan. Oni će dodati nove zanimljive nijanse ukusu jela. Recepti za kiseljenje gljiva mogu se dopuniti drugim proizvodima. Na primjer, višebojni paprika, šargarepe ili čak kriške šunke. Detaljnije informacije o kiselim krastavcima i mariniranim gljivama, uključujući detaljne recepte sa fotografijama, potražite na našoj web stranici.

Konzerve pečuraka za zimu kod kuće...ima više nego dovoljno priprema za ovu ukusnu. I samo sjećanje na ovu zapanjujuću poslasticu tjera vodu na usta svakog gurmana. Uostalom, tako izvrsno jelo kvalitativno će nadopuniti i diverzificirati jelovnik svake proslave. Ali da biste pripremili šumske darove, morat ćete malo poraditi.

Otkrijmo neke tajne umijeća pripreme ove poslastice i naučimo marinirati kod kuće.

Svaka domaćica voli da iznenadi svoju porodicu i goste svojim prepoznatljivim domaćim jelom. S tim u vezi, mnogi odbijaju kupiti proizvode u supermarketima koji se mogu pripremiti vlastitim rukama, pogotovo ako domaćica zna glavne tajne vještičarenja u kuhinji.

Otkrijmo glavne tajne i recepte za pripremu remek-djela kiselih gljiva za zimu, jer je takvo jelo nenadmašna poslastica.

Da li ste znali? Dugo su se vodile rasprave o tome kojem carstvu bi ovaj proizvod trebao pripadati: biljkama ili životinjama. I kao rezultat toga, 1960. godine identificirano je zasebno kraljevstvo - kraljevstvo gljiva. Njegovi predstavnici se sastoje od proteina (što ih približava životinjama), ugljikohidrata i minerala (ove komponente su svojstvene biljkama).

1. Za ovaj postupak trebate odabrati samo emajlirane ili konzervirane posude, jer takve posude ne nagrizaju ocat.
2. Što se tiče samog sirćeta za marinadu, bolje je izabrati hljebno ili voćno sirće. Najbolja opcija- Rajna (gnijezdo) i aromatično sirće.
3. Male pečurke kisele se cele, odrežući samo donji deo peteljke. Ovo će jelu dodati i nenadmašan izgled.
4. Ako ste tokom "tihog lova" naišli samo na velike šumske darove, preporučuje se da ih izrežete na 3-4 dijela.
5. Preporučljivo je čuvati klobuke vrganja i jasike odvojeno od korijena.
6. Mora se sačuvati bez kože.
7. Priprema valueu za proces kuhanja uključuje namakanje nekoliko sati.

Koje su gljive pogodne za kiseljenje?

Svi predstavnici ovog raznolikog carstva pogodni su za kiseljenje gljiva za zimu u teglama, osim otrovnih, naravno.

Da li ste znali? Gljive se smatraju najrazličitijim stanovnicima Zemlje. Postoji oko dva miliona varijanti, od kojih je samo 100.000 naučeno, a još manje je klasifikovano.

Kada tražite vrstu za očuvanje, vaš izbor treba da bude na zelenušcima, veslačima, šafranima, vrganjima, kozama, masnjacima itd.

Metode kiseljenja

Recepta za pravljenje kiselih gljiva za zimu ima više nego dovoljno. Ali postoje samo dvije kojima vjerojatno pribjegavaju sve domaćice.

Kuvanje pečuraka u marinadi

Ova metoda je veoma tražena jer omiljena poslastica U procesu kuvanja se natapa u sve komponente marinade i dobija posebno aromatične karakteristike ukusa. Za implementaciju ove metode trebat će vam:

• 1 kg gljiva;
• 0,5 tbsp. voda;
• trećina čaše stolnog octa;
• 1 tbsp. sol;
• 1 tsp Sahara;
• 5-6 komada aleve paprike;
• karanfilić, po ukusu;
• kiselina (na vrhu noža).

U emajliranu posudu se sipa voda, dodaju se sirće i so, a u ovu mešavinu se stavljaju pečurke. Sve to mora prokuvati i kuhati na laganoj vatri.

Bitan! Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti glavnog sastojka: klobuke vrganja i pečuraka, kao i lisičarke i šampinjoni kuhaju se 20-25 minuta, noge - 15-20 minuta, - 25-30 minuta. Tokom kuvanja, potrebno je sakupiti pjenu šupljikavom kašikom kako marinada ne bi bila zamućena.

Ako su vam pečurke potonule na dno tiganja i tokom ključanja više ne izlazi pjena, možete ih skloniti sa vatre. Gotovo gotovoj deliciji možete dodati aleve paprike, šećer, karanfilić, limunsku kiselinu i lovorov list. Ohlađeno jelo staviti u tegle, napuniti do vrha mirisnom tečnošću i dobro zatvoriti poklopcima.

Gljive kuhajte odvojeno od marinade

Ovaj recept za čuvanje gljiva za zimu uključuje kuhanje šumskih plodova odvojeno od marinade u blago posoljenoj vodi. Sam proces kuhanja liči na onaj koji je naznačen u prethodnom načinu.
Gljive se stavljaju u posudu napunjenu posoljenom vodom (30-40 g soli na 1 litar vode) i kuhaju dok se proizvod ne slegne na jednu stranu i voda ne postane bistra, ne zaboravite ukloniti pjenu. Zatim se kuhana poslastica stavlja u cjedilo kako bi se oslobodila viška vlage. Za to vrijeme potrebno je paralelno pripremiti marinadu za koju će vam trebati sljedeći sastojci (doziranje je naznačeno po 1 litru):

• 80% sirćetna esencija: 3 kašičice ili 9% sirćeta (1 fasetirana čaša);
• granulirani šećer - 2 žlice;
• sol - 1 kašika;
• lovorov list - 4-5 komada;
• crni biber - 10 graška;
• aleva paprika - 6 graška;
• karanfilić - 2-3 pupoljka;
• suvo - 2-3 g.

Sve komponente treba pomiješati i prokuhati. Zatim dobijenom tečnošću prelijte ohlađene gljive stavljene u tegle i pokrijte plastičnim poklopcima.

Bitan! Neke domaćice u marinadu dodaju limunsku kiselinu (bukvalno na vrhu noža). Ova komponenta je svojevrsna vakcinacija jela protiv botulizma. U istu svrhu nije preporučljivo zatvarati staklenke metalnim poklopcima.

Koju metodu mariniranja odabrati?

Oba recepta za kisele gljive za zimu su jednaka, jer na kraju dobijete nenadmašno jelo. Ali, ako povučete liniju podjele, onda se prvi način može nazvati ukusnijim, a drugi reprezentativnim.
Činjenica je da će marinada u kojoj su se kuhale gljive s vremenom potamniti i malo izblijedjeti i postati viskozna. Ali ukus šumske delicije biće posebno aromatičan i primamljiv za nepce.

Kod druge metode, marinada će biti prozirna i lagana. Stoga, kada birate kako kiseliti gljive za zimu u teglama, morate jasno formulirati svrhu ovog procesa: pripremiti remek djelo za kućni stol ili kopiju za "posebne prilike".

Priprema gljiva za kiseljenje

Uspješan lov na šumske darove samo je pola bitke, iako je ovdje potrebna posebna budnost, jer raznolikost vrsta gljiva može zbuniti i najiskusnijeg berača gljiva. Posebno pažljivo treba pogledati svaku gljivu kako ne bi završila u korpi.

Nakon sakupljanja, morate se pripremiti za čuvanje kod kuće.

Sortiranje

Sakupljeni šumski proizvodi moraju biti razvrstani po vrstama, jer svaka sorta ima svoje karakteristike (ukus, miris, vrijeme i ponašanje tokom kuhanja). Također se preporučuje podijeliti vrste po veličini. Ovdje dolazi do izražaja estetski kriterij: gljive približno iste veličine izgledaju mnogo privlačnije na prazničnom stolu.

Bitan! Ako želite napraviti razne vrste gljiva, imajte na umu da, uprkos informacijama navedenim u receptima za pripremu kiselih gljiva za zimu, neke vrste ne treba kuhati zajedno. Dakle, vrganj će potamniti ako se stavi u istu posudu sa vrganjem. Kuvanje vrganja, vrganja i vrganja u jednoj posudi završava se prekuhavanjem vrganja, a nedovoljno pečenim vrganjem i vrganjem.

Natapanje i namakanje

Ovi procesi su relevantni za vrste kao što su medonosne gljive, valui, svinushki i jedinstvene su metode čišćenja. Na primjer, preporučuje se da se pečurke potopite sat vremena u slanu vodu, a zatim ih isperite pod mlazom vode pod visokim pritiskom. Ova metoda će vam uštedjeti mnogo vremena koje bi bilo potrebno za ručno čišćenje.
Što se tiče vrednovanja, a pre kiseljenja moraju se potopiti dva dana u posoljenoj hladnoj vodi. Vodu je potrebno mijenjati svakih 10-12 sati.

Preostale sorte (bijeli vrganj, mlječik, vrganj itd.) se ne preporučuje namakati, jer će upijati višak vlage. Samo ih treba oprati u tekućoj vodi.

Čišćenje

Gotovo svaka jedinica gljiva zahtijeva individualni pregled i čišćenje. Dakle, za šampinjone i gljive s maslacem morate ukloniti kožu s klobuka, a potonje se prvo savjetuje da se urone u kipuću vodu na 1 minutu kako bi se olakšao ovaj proces. Kod bijelog vrganja, vrganja, russule itd., krakovi se odvajaju od klobuka, a lisičarke se temeljno čiste od prljavštine i ostataka pod mlazom vode.

Za početak ću vam reći što je općenito kiseljenje gljiva i koje su gljive pogodne za berbu na ovaj način.

Način konzerviranja gljiva pomoću vodene otopine u koju se dodaju sol, šećer, začini i, u nekim receptima, octena ili limunska kiselina - to je kiseljenje.

Za kiseljenje najprikladnije su cjevaste gljive sorti kao što su jesenja gljiva, vrganj, vrganj, vrganj i vrganj.

Takođe je dozvoljeno marinirati lamelarne pečurke, kao što su debele pečurke, briljantno zelene pečurke, pečurke u redu i pečurke.

Za kiseljenje su pogodne samo neoštećene mlade gljive, jake i bez crvotočina.

Također bih želio napomenuti da će biti bolje ako se različite vrste gljiva mariniraju odvojeno, ali ako želite, možete pomiješati nekoliko vrsta gljiva u bilo kojem omjeru.

Za početak ćemo sortirati prikupljene gljive po vrsti i veličini. Dostojne i stare gljive treba odmah baciti.

Zatim se kalibrirane pečurke moraju temeljno očistiti od zagađivača (nalijepljenog pijeska, zemlje, lišća i mahovine). Ako marinirate pečurke sa maslacem, ne zaboravite da skinete koru sa klobuka (inače će gljive ispasti gorke).

Ako su gljive koje ste odabrali za kiseljenje malo velike, onda je bolje odvojiti peteljke od klobuka i narezati ih na male komadiće. Bolje je ne rezati male pečurke, već ih marinirati cijele.

Mali trik: narezane gljive vrlo brzo potamne kada su izložene kisiku. Da se to ne bi dogodilo, potrebno je napraviti otopinu od jedne litre vode, 2 grama limunske kiseline, kašičice soli i staviti ih u nastali rastvor.

Marinirati možete na dva načina. U isto vrijeme pripremamo istu marinadu za gljive.

Svestrana i ukusna marinada za gljive po litri vode sadrži:

• so – 1 kašika. kućica;
• šećer – 4 kašike. kućica;
• lovorov list - 2-3 kom.;
• crni biber u zrnu - 2-3 kom.;
• karanfilić (opciono) – 2 kom.;
• beli luk – 2-3 sitno iseckana režnja.

Metoda br. 1

Ovo je najlakši način za kiseljenje gljiva za zimu - kuhanje u marinadi.

Morate pripremiti marinadu i kuhati gljive direktno u njoj 15 minuta. Zatim, šupljikavom kašikom izvadite pečurke iz marinade i prebacite ih u posudu za čuvanje radnog komada. Do vrha tegle napunite marinadom (vrućom) u kojoj su se kuvale pečurke.

Ovom metodom mariniranja, pečurke se dobijaju bogatijeg ukusa, jer, zapravo, počinju da se mariniraju tokom kuvanja. Ali postoji i nedostatak ovog načina pripreme - marinada ispada mutna i nije prozirna, ponekad čak i viskozna.

Metoda broj 2

Gljive se prvo moraju kuhati u kipućoj vodi petnaestak minuta. Zatim ocijedimo vodu i kuhane gljive prelijemo kipućom marinadom. Kada se pečurke pripremaju na ovaj način, marinada će biti providna i bez zamućenja. Ali gljive neće imati tako bogatu aromu kao kada se beru prvom metodom.

Koji Najbolji način- odlučite sami.

Ukiseljene gljive morate čuvati u posudama koje ne oksidiraju (staklo, emajl, nerđajući čelik, glina za hranu). Stoga je u naše vrijeme najčešće kiseljenje gljiva u teglama.

Kako bismo spriječili stvaranje plijesni na našim preparatima, potrebno je prokuhati suncokretovo ulje, preliti posudu s gljivama na vrh i vezati je platnenim ubrusima. Ako pečurke mariniramo u staklenkama, onda ih možete jednostavno uvaljati ispod poklopca. Ali kako bi se izbjegla kontaminacija konzervirane hrane botulizmom, posude s gljivama moraju se sterilizirati 15-20 minuta.

Naš domaći preparat treba čuvati u frižideru ili na hladnom, opet, kako bi se izbeglo stvaranje botulinus bakterija. Na hladnom mjestu ova bakterija se ne proizvodi.

Zimi otvorite teglu ukusnih kiselih pečuraka, ocedite marinadu, pospite ih sitno seckanim lukom, prelijte aromatičnim suncokretovo ulje, i uživajte u ukusu našeg domaćeg preparata od gljiva.

Pogledajte i video: MARINIRANE GLJIVE - recept koji se lako priprema.