Kako napraviti topljeni sir od običnog sira. Domaći topljeni sir sa pečurkama

Pravi topljeni sir kod kuće! Kuva se veoma brzo. Minimum proizvoda i vremena - i sada imate krem ​​sir na svom stolu, ništa lošiji od kupovnog, a još bolji. Topi se u vodenom kupatilu, a soda uključena u sastojke pomaže mu da dobije istu plastičnost bez utjecaja na okus. Može se praviti sa različitim aromama. Ovaj put ga imam sa pečurkama. Ja sam napravila duplu količinu sira (jako je ukusan), možete prepoloviti

Proizvodi:

Svježi sir 1 kg
Maslac 200 g
Pileće jaje 2 kom.
Soda bikarbona 1 tsp.
Sol 1 tsp.

Stavite svježi sir u jednu činiju, puter, jaja, soda i sol.

Smjesu dobro izmiksajte blenderom dok ne postane kremasta.

U šerpu većeg prečnika od one sa svježim sirom sipajte vodu. Stavite posudu sa smjesom skute na vrh. Stavite ovu strukturu na vatru. Ovo je vodeno kupatilo. Kada voda provri, kuvajte sir 15 minuta. Povremeno promiješajte.

Masa će se otopiti i postati malo viskozna. Ako je tečno poput mlijeka, dodajte prstohvat sode i nastavite kuhati. Ako je opet tečno, dodajte još sode. Samo budi oprezan! Nemojte pokvariti ukus sira.

Pečurke operite i narežite na kockice.

Sipajte malo u tepsiju biljno ulje i na njemu pržite pečurke. Dodajte malo soli. Od pripremljenih gljiva ocijedite ulje.

Dodajte pečurke u sir i promiješajte. Kako se ohladi, sir će se zgusnuti.

Domaći topljeni sir 2

Možete napraviti puno domaćeg topljenog sira, može se dugo čuvati u frižideru, tako da ćete više od 1 dana uživati ​​u sendvičima sa ukusnim prirodnim topljenim sirom.


Sastojci:

400 g svježeg sira
50 g putera
1 jaje
1 kašičica sode
soli po ukusu
začini po ukusu

Priprema:

1. Svježi sir, najbolje domaći, kašičicom se protrlja kroz sito. U teoriji, možete to učiniti kroz mlin za meso, ali činilo mi se da bi ovako bilo nježnije. Da, tako je rekao stari recept.
2. Zatim u svježi sir dodajte jaje, puter, sodu i sol.


3. Kotao sa ovom smesom stavite na laganu vatru i počnite da sve mešajte kašikom dok ne postane glatko. Usput dodajemo začine - ja sam posula sušeni bosiljak. Ako želite da topljeni sir dobije žućkastu boju, dodajte kurkumu.
4. Neprekidno mešajte dok se masa potpuno ne otopi i dok se ne pojave prvi mehurići. Ako ga držite na vatri, voda može početi da se odvaja i topljeni sir će imati konzistenciju sličnu feta siru.

5. Sipajte smesu u činiju i ostavite da se ohladi. Tovljeni sir spreman. Napominjem da je kvalitet svježeg sira vrlo važan. Ako je krem ​​sir previše tečan, pokušajte sljedeći put dodati vrhnje.

Dodajte zelene bobice i jedite za svoje zdravlje!

Domaći topljeni sir bez jaja

Topljeni sir za mazanje sendviča, for supa od sira, za tepsije. Recept je osnova, jer ima dosta varijacija, a nakon što ste savladali osnovnu metodu, sami ćete moći izmisliti "sireve" za svoju porodicu. Slatko, ljuto, šta god želite. U mom slučaju ovo nije presoljen sir.

Priprema skuta traje neko vrijeme, ali ne morate nužno biti stalno u blizini. Prišao sam svježem siru šest puta, od kojih su tri bila čista radoznalost.

Sastojci:

nemasni svježi sir - 200 gr.
soda bikarbona - pola kašičice
mleko - 2 kašike. kašike
začini po želji

Ako je svježi sir malo suv, možete ga navlažiti mlijekom i malo samljeti i istući viljuškom (ja sam to radila upravo u posudi u kojoj sam zatim zagrijala cijelu masu u vodenom kupatilu). Sipajte sodu, ponovo dobro promiješajte i ostavite 10 minuta. Nakon 10 minuta vidjet ćete da se tekstura skute već počinje “topiti”.

Posudu sa svježim sirom premjestimo u vodeno kupatilo, ponovo promiješamo i nastavimo svojim poslom. Na laganoj vatri svježi sir će prokuhati, zgusnuti se i promiješati ga još nekoliko puta. Sačekajte da se zrna otope, masa postane homogena, dodajte začine, slatkiše i začinsko bilje u svježi sir po želji. Držite u kupatilu još nekoliko minuta da se začini rasprše, smjesu prebacite u teglu i ohladite.

Naišao sam na informaciju da se ne topi sav svježi sir. Uzeo sam prirodni fermentirani mliječni sir s nultim sadržajem masti, a ne “skutni proizvod” s biljnim dodacima.

Mnogi ljudi znaju da topljeni sir nije sir u punom smislu te riječi, jer je nusproizvod proizvodnje. Ipak, ovaj proizvod je vrlo popularan i u određenom smislu može konkurirati „pravim“ sirevima.

O receptu za domaći topljeni sir

Posebna sorta je topljeni sir kremaste konzistencije, idealan kao namaz za sendviče. Često se uključuje u kremaste supe sa pečurkama, ribom i slaninom. Takvih sireva ima mnogo u prodaji, asortiman je velik, možete se čak i zbuniti. Jeste li probali da ga skuvate kod kuće? Rezultat je vrlo zanimljiv.

Prednost domaćeg topljenog sira u odnosu na kupovni je u tome što možete „dati svoj akcenat“ i ne zadovoljiti se gotovim sirom. Na primjer, napravite jednostavan krem ​​sir, a zatim dodajte sušeno bilje, začine, prženu slaninu, aromatičnu šunku, šampinjone, sušene rajčice, masline ili crne masline – ukratko, sve što možete zamisliti.

Za pravljenje sira trebat će vam dobar svježi sir, puter, jaje, soda, kao i svi dodaci. Sam proces je jednostavan, a rezultat je odličan. Što se tiče upotrebe, domaći topljeni sir će postati osnova za paštete, kiflice, salate, umake, te za dodavanje u peciva i deserte.

Sastojci

  • svježi sir 350 g
  • putera 70 g
  • jaje 1 kom. mala
  • soli 1 kašičica. l.
  • soda 0,5 tsp.
  • sušeni kopar 0,5 tsp.

Priprema

    Narežite puter na male komadiće i stavite u dublju posudu.

    Lagano ga uronite unutra mikrovalna pećnica ili u vodenom kupatilu. Dodajte jaje u ulje i promiješajte.

    U ovu smjesu dodajte svježi sir i sodu. Promiješajte masu.

    Zatim blenderom sameljite podlogu od skute tako da zrna svježeg sira budu što sitnija. Zahvaljujući tome, brže će se otopiti i potrošit ćete manje vremena na proces.

    Prokuhajte vodu u manjoj šerpi, smanjite vatru, u ovo vodeno kupatilo stavite činiju sa svježim sirom, puterom i jajetom.

    Mešajući skuvati sir. Skuta će se početi postepeno topiti. Uskoro ćete primijetiti kako masa postaje viskozna.

    Kada se sva zrna svježeg sira istopi, spreman je. Ostaje samo dodati so, začine i dodatke siru.

    Smjesu dobro promiješajte tako da se začini i aditivi ravnomjerno rasporede po cijeloj površini.

    Topli topljeni sir sipajte u male ravne kalupe - iz njih ćete lakše izvaditi ovu poslasticu.

    Kada se sir ohladi, bit će prekriven filmom. Ovaj film ni na koji način ne utiče na ukus proizvoda, ali ga možete lako ukloniti ako vam se vizuelno ne sviđa.

    Ohladite sir i stavite ga u frižider - tamo će se čuvati nedelju dana, oduševljavajući vas ujutro ukusnim sendvičima ili jelima koja pripremate sa njim. Na primjer, .

Domaći sir od svježeg sira - koristan proizvod za doručak, sa šunkom, paprikom, koparom - recepti za topljeni sir su vrlo jednostavni za pripremu.

  • svježi sir - 0,5 kg;
  • soda - 0,5 kašičice;
  • sol - 1 kašičica;
  • pileće jaje - 1 kom.

U šerpu sipajte vodu (oko 1/3) i stavite na vatru. Također morate odabrati manju metalnu posudu ili lonac, topljeni sir ćemo kuhati u parnom kupatilu.

Svježi sir, sol, sodu i jaje dobro samljeti u blenderu.

Dobićete prijatnu, „pahuljastu“, homogenu skutu bez grudvica.

Zatim skutu prebacite u metalnu zdjelu i skinite posudu s kipućom vodom sa vatre. Stavite posudu na šerpu i vratite posudu sa posudom na vatru. Voda ne smije dodirivati ​​posudu. Izgradili smo vodeno kupatilo, odnosno parno kupatilo.

Neprestano miješamo našu skutu i ona se topi pred našim očima i pretvara u topljeni sir, konzistencije vrućeg kremasta krema. Trebat će oko 7 minuta da se svježi sir potpuno otopi.

Ako je svježi sir jako vodenast, držite sir još malo u parnom kupatilu da ispari višak tekućine. Onda je sve jednostavno, sklonite tiganj sa vatre, malo sira možete ohladiti u kašičici i kušati, posoliti po potrebi. Sipajte sir u činiju ili posudu i malo ohladite. Kako se hladi, na površini sira se formira film koji lako nestaje kada se miješa. Promiješajte sir na sobnoj temperaturi, pokrijte poklopcem ili prozirnom folijom. Stavite u frižider dok se potpuno ne ohladi.

Recept 2: Domaći topljeni sir

  • puter - 100 g
  • mlijeko - 1 l
  • soda - 1 kašičica.
  • svježi sir - 1000 gr
  • sol - 1 kašičica.
  • pileća jaja - 2 kom

Recept 3: domaći topljeni sir od svježeg sira (sa fotografijom)

Sir ide uz bilo koji kruh, i uz razne žitarice, i uz tartlete.

  • svježi sir - 0,5 kg
  • jaje – 1 kom.
  • puter – 100 g
  • sol – 0,5-1 kašičica
  • soda bikarbona - 0,5 kašičice.
  • kašike bilo kakvih začina/sušenog bilja - po ukusu

Pomiješajte sve sastojke u šerpi i promiješajte.

U većoj šerpi zakuhajte vodu i stavite malu šerpu na nju, stvarajući "vodeno kupatilo". Ovako smesu kuvajte uz stalno mešanje 15-20 minuta. Sve bi se trebalo dobro otopiti i otopiti.

Nakon što izvadite posudu iz vodene kupelji, sipajte sadržaj u blender i umutite masu da postane savršeno homogena i da nema grudvica svježeg sira.

Zatim umućenu masu prebacite nazad u pleh i dodajte sušeni peršun i sušeni kopar. Općenito, siru možete napraviti bilo koji dodatak: začine, gljive, šunku itd.

U ovoj fazi, smjesa se već počela hladiti, postala je viskoznija i prestala se lijepiti za zidove posude.

Namažite činiju maslacem i u nju stavite smesu sa sirom.

Odmah pokriti prozirnom folijom i ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi. Nakon toga stavite u frižider preko noći.

Recept 4: sir otopljen kod kuće od svježeg sira

  • jaje - 1 kom. (imam izbor);
  • svježi sir - 500 g (imam 9%);
  • pavlaka 20% - 2 kašike. l.;
  • sol - 1 kašičica. (bez tobogana);
  • soda - 1 kašičica. (bez tobogana);
  • svježi kopar - par grančica.

Pripremite hranu. Operite i osušite kopar.

Recept 5: domaći topljeni sir (fotografije korak po korak)

  • Svježi sir bilo koje masnoće - 450-500 g (dva pakovanja po 180 g)
  • Veliko jaje - 1 kom.
  • Maslac - 100 g.
  • So - po ukusu (ja sam koristila prstohvat, 1/3 kašičice)
  • Soda bikarbona - 1 kašičica
  • Osušeni začini, začinsko bilje (može se koristiti provansalsko bilje, sušeni beli luk, itd.) - po ukusu, koristila sam 1 kašiku. puna kašika

Mešanje svježeg sira sa ostalim sastojcima događa se tako brzo da je bolje odmah staviti vodu u lonac za parno kupatilo. Napunite 2/3 kutlače i prokuvajte.

Svježi sir (oba pakovanja) stavite u veliku zdjelu u kojoj će nam biti zgodno da ga miješamo. puter (100 g), narezan na sitne kockice, 1 jaje. Sve dobro izmiješajte.

Dodajte u smjesu sira soda bikarbona(1 kašičica). Pre mešanja možete dodati sodu bikarbonu.


Koristimo nastavak za blender „nož“ (uranjajući) kako bismo smjesu pretvorili u homogenu.

Stavite posudu sa izmešanim sadržajem u vodeno kupatilo. Stavite vatru na srednju. Uzimamo lopaticu u ruke i stalno miješamo smjesu.

Nakon nekoliko minuta primijetit ćete kako se grušna masa počinje topiti, pojavit će se strune kada podignete lopaticu - znaci topljenja skute.

Nastavljamo snažno miješati smjesu sira, pokušavajući otopiti apsolutno sva zrna, čak i ona najmanja. Smjesa će postati sve homogenija, viskoznija i sjajnija. Kada se sve grudvice rasprše, izvadite posudu iz vodenog kupatila i ostavite sa strane.

Sada se koriste vaši omiljeni začini i sol.

Opcije dodataka se razlikuju i u potpunosti ovise o vašem ukusu! Na primjer, možete dodati svježe nasjeckano začinsko bilje i bijeli luk, možete začiniti sir nasjeckanim maslinama ili povrćem.

Smjesu promiješajte i sipajte u kalupe.

Topljeni sir prekrijte prozirnom folijom da se odozgo ne prekrije zadebljanom korom. Za nekoliko sati prerađeni svježi sir će biti potpuno spreman. Ovako je lako pripremiti ukusnu poslasticu kod kuće.

Recept 6: kako napraviti domaći topljeni sir sa paprikom

  • Svježi sir – 300 gr
  • Žumanca - 2 kom
  • Maslac - 50 g
  • Sol - čips.
  • Soda - 0,5 kašičice.

Punila

  • Slanina, servilat, salama – 30 g
  • slatka paprika
  • kopar i kiseli krastavac
  • masline
  • inćuni
  • kapari
  • sušene pečurke (u prahu)
  • sušeni beli luk
  • pečeni orasi
  • bosiljak

U loncu sa debelim dnom pomiješajte svježi sir, jaje, puter, dodajte sodu. Promiješajte, ili još bolje, umutite uronjenim blenderom.

Stavite na laganu vatru uz stalno mešanje. Svježi sir treba da se otopi. Proces će trajati 10-15 minuta, sve grudvice svježeg sira bi se trebale otopiti!

Posolite po ukusu. Na samom kraju se cijela masa ponovo može izbušiti blenderom. Ali sir ispadne odličan i bez blendera!!! Ako ne koristite blender, onda početna faza Svježi sir i jaja dobro izmiješati da se jaja ne zgrušaju.

Kada je vruć, sir je tečan, ali kako se ohladi postaje gust i dobro se razmazuje.

U gotov sir dodajte svoj omiljeni fil, ima prostora za maštu.

Sipajte sir u posudu, pokrijte poklopcem ili folijom i ostavite da se ohladi. Dodajte malo fila, svega 20-40 grama po porciji. Nadjev ne smije dominirati, već samo dodati aromu siru.

Recept 7: jednostavan sir otopljen od svježeg sira (sa fotografijama korak po korak)

  • Svježi sir – 0,5 kg
  • Soda – 1 kašičica
  • Sol, začini, začinsko bilje - po ukusu

Morate uzeti dvije posude različitih promjera, sir će se kuhati u vodenoj kupelji. Da biste to učinili, napunite veliku šerpu vodom i pustite da proključa.

Sipajte svježi sir i sodu u drugu, manju šerpu. Za kuhanje koristimo domaći svježi sir sa tržišta, prvo ga zamrznemo (da ubijemo ili oslabimo sve moguće štetne mikroorganizme).

Viljuškom dobro izgnječite svježi sir u loncu da nema grudvica i da se dobro sjedini sa sodom.

Kada voda u velikom loncu proključa, smanjite vatru i stavite lonac sa svježim sirom pomiješanim sa sodom u vodeno kupatilo.

Za samo minut, svježi sir u loncu će se početi topiti, postati tečan i homogeniji. Stalno mešajte da se ne zalepi za dno tepsije.

Sada su se mnogi ljudi zaljubili u topljeni sir i kupuju ga u redovnim prodavnicama i supermarketima. Ali često takvi sirevi sadrže štetne kancerogene aditive koji direktno štete vašem zdravlju.

Ovaj članak je namijenjen onima koji zaista žele naučiti kako sami napraviti takav sir u kuhinji svojim rukama. Dakle, kako napraviti topljeni sir od svježeg sira kod kuće?

Klasika je uvek naklonjena

Počnimo sa kuvanjem:

  • Uzmite dvije posude različitih veličina. U veću sipajte vodu i pričekajte da voda proključa;
  • Svježi sir sipajte u drugu tepsiju i dodajte sodu. Koristite svježi sir kupljen na pijaci;
  • Pomiješajte svježi sir i sodu dok nema grudvica;
  • Kada voda proključa u prvoj šerpi, smanjite vatru i u nju stavite drugu šerpu sa svježim sirom;
  • U roku od jedne minute, svježi sir se počinje topiti, počnite ga miješati da ne zagori;
  • Nastavite miješati dok se skuta potpuno ne otopi i miris skute nestane;
  • Nakon 12-16 minuta, vaša skuta će postati gusta tečnost i skoro spremna;
  • Dodajte začine po svom ukusu;
  • To je sve, ostavite da se ohladi i stavite u frižider.

Domaći "Yantar"

Da li ste ikada poželeli da sami napravite domaći topljeni sir „Yantar“? Mislite li da će biti teško? U stvarnosti, to je jednostavno.

Potrebne komponente:

  • Svježi sir - 0,5 kg;
  • Mlijeko – 100 ml ili 0,5 šolje;
  • Maslac (ne mešati sa namazom) – 2 velike kašike;
  • Soda - 0,5 kašičice;
  • Sol i sve vrste začina, prema vašim željama.

Cijeli kulinarski proces će trajati 40-45 minuta.

Proizvod sadrži 300-330 kcal na 100 grama.

Počnimo sa kuvanjem:

  • Svježi sir pripremite miješanjem dok nema grudvica, pa dodajte sodu i mlijeko;
  • Sve miješajte dok sve ne postane homogeno;
  • Sve sipajte u šerpu i upalite laganu vatru uz stalno mešanje kašikom;
  • Kad se svježi sir prvi put otopi, dodajte sol i puter i nastavite miješati sastojke;
  • Ostavite dok ne postane glatko i sklonite sa vatre. Sipati u razne posude;
  • To je sve, ostavite proizvod da se ohladi i stavite u frižider. Uživajte u domaćem Yantaru.

Recept za domaći cheesecake sa pečurkama

Pređimo sada na recept za neuporedivo ukusan domaći topljeni sir sa pečurkama. Uostalom, nevjerovatno je ukusan i oduševit će sve ukućane i ljubitelje ovog ukusnog sira. Odličan je dodatak uz kruh bilo kojem jelu.

Potrebne komponente:

  • Svježi sir – 0,5 kg;
  • Domaća jaja – 1 komad;
  • Maslac (ne mešati sa namazom) – 80 – 100 grama;
  • Soda - 0,5 kašičice;
  • Vrganji ili tradicionalni šampinjoni – 300 grama;
  • Biljno (bilo koje vrste, maslinovo ili sezamovo) ulje – 3 supene kašike;
  • Sol, začini, po vašoj želji.

Kulinarski proces će trajati nešto više od sat vremena.

Got topljeni sir sadrži 225 kcal u 100 grama.

Proces kuvanja:


Desertni topljeni sir na bazi čokolade

Svi toliko vole slatkiše, vole da sjede uveče uz čaj i pojedu nešto slatko. Idemo dalje da razmotrimo kako napraviti čokoladni krem ​​sir kod kuće.

Ovo je odličan ukusan slatki namaz koji u kombinaciji sa hljebom čini odličan desert.

Potrebne komponente:

  • Svježi sir – 400 grama;
  • Gorka čokolada – velika pločica od 100 grama;
  • Šećer – 2 kašike;
  • Mlijeko – 0,75 l;
  • Soda – 1 kašičica.

Koliko će vremena biti potrebno za izradu – 1 sat i 30 minuta.

100 grama pomaza sadrži 320 kcal.

Proces pravljenja divnog topljenog sira:

  • Svježi sir izmiksajte blenderom;
  • U izmiješani svježi sir dodajte sodu, a nešto kasnije mlijeko;
  • Temeljno promiješajte dok ne postane glatka;
  • Stavite smjesu u malu šerpu;
  • U to dodajte malo otopljeni puter;
  • Stavljamo posudu u drugu veću napunjenu vodom i čekamo;
  • Nakon ključanja kuhati 10-20 minuta, promiješati;
  • Dovesti do homogene mase;
  • Skinite posudu sa šporeta, stavite čokoladu u sir;
  • Dodamo i šećer i miješamo dok se masa ravnomjerno ne rasporedi;
  • Pustite da se ohladi;
  • Ukusni slatki topljeni sir je spreman! Sada možete uživati ​​u njegovom predivnom ukusu i obradovati svoje goste ukusnim desertom.

Recept za mesojede

Hajde da se upoznamo sa zanimljiv recept domaći topljeni sir sa slaninom. Postat će poseban dodatak glavnom jelu.

Potrebne komponente:

  • Svježi sir – 250 grama;
  • Žumanca - 2 kom;
  • Seljački puter – 50 grama;
  • Slanina - dovoljno je malo, čak 50 grama;
  • Soda - 0,5 kašičice;
  • Sol, ne više od 1 prstohvat;
  • Začini - koliko želite.

Kuvanje će trajati 35 minuta.

Proizvod sadrži 100 grama - 280 kcal.

Proces kuvanja:

  • Pomiješajte svježi sir i dodajte sodu;
  • Umutiti jaje i dodati svježem siru, dobro promiješati;
  • Dodajte zagrijani puter i sve dobro izmiksajte blenderom;
  • Stavite smjesu u lonac i smanjite vatru na nisku. Kuvati 10-20 minuta;
  • Dodajte sol i začine;
  • Dodati seckanu slaninu;
  • Pustite da se ohladi;
  • Uživajte u ukusnom, domaćem siru.

Domaći topljeni sir sa začinskim biljem za gurmane i ljubitelje ljutog

Potrebne komponente:

  • Svježi sir – 200 grama;
  • Jaja – 1 komad;
  • Sol - prstohvat;
  • Soda - 0,5 kašičice;
  • provansalsko bilje - 0,5 kašičice;
  • Domaći puter – 1 kašika;
  • Kopar suvi. – 2 grama;
  • Crni biber (u zavisnosti od želje za ljutinom).

Za izradu proizvoda neće biti potrebno više od 40 minuta.

Sir sadrži 220 kcal u 100 grama.

Postupak kuhanja:

  • U šerpi pomiješajte svježi sir, jaje, puter i sol;
  • Krčkajte na laganoj vatri 13-17 minuta;
  • Pomiješajte kopar, provansalske biljke, biber;
  • Sipajte začinsko bilje u topljeni sir i promiješajte;
  • Ostavite sir da se ohladi, a zatim ga stavite u frižider na sat-dva;
  • Uživanje u ljutom topljenom siru.

Pokušajte ne kupovati sastojke u supermarketima; postoji rizik da će nepopravljivo pokvariti cijelo jelo. To je zato što su nemasni i sadrže razne nečistoće koje mogu uticati na kvalitet vašeg domaćeg sira.

Budite posebno oprezni pri odabiru svježeg sira i mlijeka. Preporučljivo ga je kupiti u predgrađu ili od provjerenih trgovaca na pijaci. Ako ga ne možete kupiti na tržištu, kupite ga u supermarketu s najvećim postotkom masti. Obratite pažnju i na cijenu vrlo jeftinog svježeg sira, koji postavlja pitanja o njegovom sadržaju.

Ako kupujete na pijaci ili iz ruke, obratite pažnju na miris svježeg sira i mlijeka ako postoji strani miris, nemojte ga uzimati. To će značajno uticati na ukus vašeg jela.

Ako vam hrana često zagori u tavi, napravite takozvano vodeno kupatilo. Ovo je metoda u kojoj se uzimaju dvije posude različite veličine. Sipajte vodu u veliku šerpu i prokuhajte.

Nakon toga u nju se stavlja onaj manji sa svježim sirom i tako se priprema jelo. Ova metoda sprječava izgaranje, a kao rezultat i mogućnost uništenja jela.

Topljeni sir se s pravom smatra univerzalnim jelom. Često se dodaje salatama i koristi kao samostalna užina. Proizvodi koji se kupuju u prodavnici puni su umjetnih aditiva i pojačivača okusa. Nakon čitanja sastava topljenog sira, potrošač će često izgubiti želju da ga konzumira. Odlučivši da sami naprave takav proizvod, mnoge se domaćice drže za glavu, ne znajući odakle da počnu. Međutim, u praksi sve nije tako komplikovano kao što se čini na prvi pogled.

Topljeni sir od svježeg sira: klasik žanra

  • puter - 95-110 gr.
  • soda - 20 gr.
  • Prepelica jaja - 4 kom.
  • sol - po ukusu
  • svježi sir - 500-600 gr.
  • začini - po vašem nahođenju
  • sušeno ili svježe bilje - po ukusu
  1. Da pripremite podlogu za kuvanje sira, stavite šerpu na šporet i napunite je do pola vodom. Unaprijed uzmite posudu manjeg prečnika, koja će se staviti u glavnu posudu kada koristite vodeno kupatilo. Stavite svježi sir u to. Smjesa krem ​​sira se brzo pravi.
  2. U svježi sir dodati lagano otopljen puter, pa u ukupnu masu umiješati jaja i sodu (može se zamijeniti praškom za pecivo). Nemojte dodavati ulje u sladoled jer inače nećete moći izbjeći neravnine proizvoda.
  3. Uzmite mašinu za mljevenje mesa ili kuhinjsku mašinu i provucite zrnastu masu skute kroz uređaj. Ako u kuhinji imate blender, on je najprikladniji za ovaj proces. Smesu pretvoriti u homogenu masu, eliminišući grudvice i zrnastost. Po želji možete koristiti viljušku ili pjenjač, ​​ovisno o okolnostima.
  4. Kada voda u velikom loncu proključa, smanjite gorionik na srednje snage, smjesu skute stavite u vodeno kupatilo. Ne zaboravite promiješati sastav, ne dozvolite da prva posuda dodirne dno velike posude. Nakon 4-5 minuta skutna masa će izgledati kao topljeni sir (ljepljiva pasta).
  5. Miješajte smjesu dok ne postane glatka tako da se skuta na kraju raspadne u zrna koja nisu veća od zrna kuhinjske soli. Sirnu masu izvadite iz parnog kupatila, dodajte začine i sol po ukusu.
  6. Možete napraviti jedinstveni sir dodavanjem raznih aromatičnih začina i aditiva u pripremljenu kompoziciju. Za poboljšanje ukusa dodajte sitno seckane šampinjone, kao i začinsko bilje i beli luk. Topljeni sir se može dopuniti ne samo prilogom, već i zaslađivačima, poput džema ili rendanog bobičastog voća.
  7. Prije upotrebe pripremljenu masu promiješati i zapakirati u posude za dugotrajno čuvanje. Ostavite sir u frižideru nekoliko sati da se zgusne i na kraju stegne. Rok trajanja gotovog proizvoda obično ne prelazi 5 dana.

Svježi sir se ne topi: šta učiniti

Nemojte se ljutiti ako sir prvi put ne ispadne pravi. Možda ćete naići na poteškoću u kojoj se svježi sir ne želi otopiti ni pod kojim izgovorom. Razmotrimo moguća rješenja problema.

  1. Sirna masa se možda neće potpuno otopiti i ostaviti vidljive grudice među homogenom pastom, u tom slučaju treba dodati još malo sode. Ako su čestice smjese male, ostavite sir da se ohladi na kraju kuhanja;
  2. Topljenje svježeg sira direktno ovisi o njegovoj kvaliteti. Nije bitno koliko masti sadrži. Glavna stvar je da se proizvod ne razrjeđuje ili zamrzava samo potpuno prirodan sastav. Ako svježi sir dobar kvalitet, njegovo topljenje će početi već u prvim minutama. U slučajevima kada nakon četvrt sata konzistencija kompozicije ostaje nepromijenjena, možemo pretpostaviti da je sve izgubljeno. Nemoguće je napraviti sir od svježeg sira koji se ne može preraditi.

Važno!
Neke domaćice suočene su s problemom kada se sav svježi sir, izuzev strnih žitarica, otopi. Čak ni dodatna doza sode bikarbone ne pomaže. U tom slučaju nemojte patiti, uklonite sastav s vatre i nastavite s daljnjim manipulacijama. U suprotnom rizikujete nepovratno oštećenje proizvoda.

  • puter - 120 gr.
  • mlijeko sa sadržajem masti od 3,2% - 1 l.
  • sol - 20 gr.
  • soda - 20 gr.
  • svježi sir - 0,9-1 kg.
  1. Stavite šerpu na šporet, ulijte mleko i ostavite na srednjoj vatri dok se ne pojave prvi mehurići. Za to vrijeme svježi sir propasirajte kroz kuhinjsko sito da se razbije na sitna zrna.
  2. Čim mlijeko dostigne potrebnu temperaturu ključanja, smanjite gorionik na malu snagu. Sipajte proizvod od skute i umijesite smjesu drvenom lopaticom.
  3. Nakon 3-5 minuta primijetit ćete da se kompozicija počinje raspadati. Imaćete dva dela, koja se sastoje od surutke (tečnost žućkaste nijanse) i pojedinačnih gruša.
  4. Nastavite miješati proizvod dok sirutka ne postane gotovo bistra. Kao što praksa pokazuje, ove manipulacije će trajati oko 5 minuta. Zatim sklonite posudu sa vatre i pređite na sledeći korak.
  5. Pripremite široku posudu i trebat će vam pribor za odvajanje sirutke i skute. Neke domaćice radije stavljaju smjesu u cjedilo, prethodno je obložile gazom.
  6. Sipajte proizvod u filter i sačekajte da se sva tečnost isprazni. Skutu malo pritisnite rukama i zavežite rubove gaze, tako da napravite vrećicu. Okačite ga preko lavaboa i ostavite 1 sat.
  7. Maslac nasjeckajte na kockice i stavite u duboku staklenu ili keramičku posudu. Stavite u mikrotalasnu na ivicu okretnog tanjira. Proizvod potpuno otopiti i dodati svježem siru.
  8. Dodajte so, sodu, gotovu smjesu umutite mikserom ili koristite blender. Glavna stvar je da se masa dovede do potpune homogenosti. U njemu ne bi trebalo biti grudvica, inače će svježi sir biti loše kvalitete.
  9. Zatim istopite kompoziciju na zgodan način. Možete ga sipati u šerpu sa debelim dnom, a zatim staviti na šporet. Ili napravite vodeno/parno kupatilo uz pomoć kojeg će se bezbedno prokuhati.
  10. Kada se smjesa otopi, podsjećat će na ljepljivu pastu. Lako je provjeriti da li je gotovo: stavite viljušku i uklonite je. Ako vidite niti kako se protežu od ukupne mase, sir je spreman.
  11. Skinite proizvod sa štednjaka i sipajte u posude otporne na toplotu. Ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim u frižider za čuvanje. Period držanja ne bi trebao biti duži od jedne sedmice.
  12. Ako slijedite upute, na kraju ćete dobiti 750 g. topljeni domaći sir. Njime namažite hrskavu lepinju, pripremite salatu tako što ćete proizvod prvo pomiješati sa paprikom, začinskim biljem, šunkom ili kiselim krastavcima.

Slatki topljeni sir na bazi kakaa

  • soda - 8 gr.
  • svježi sir - 175 gr.
  • kakao prah - 10 gr.
  • med (može se zamijeniti šećerom od trske) - 25 gr.
  1. Prosejte kakao prah kroz sitno kuhinjsko sito i sameljite skutu. Pomiješajte navedene komponente, dodajte im sodu. Postavite smesu što je moguće glatkiju. Ostavite kompoziciju četvrt sata za djelomičnu infuziju.
  2. Odaberite 2 tave različitih veličina (velike i srednje). Označite natopljenu smjesu u manji prečnik, a u veći sipajte vodu. Stavite jednu posudu u drugu, prokuhajte tečnost na srednjoj vatri.
  3. Kao rezultat, imat ćete vodeno kupatilo u kojem će se svježi sir početi topiti. Smjesu pirjajte 8 minuta uz stalno miješanje drvenom lopaticom. Čim se granule otope, ulijte otopljeni med i pustite da odstoji još 2 minuta.
  4. Ulijte smjesu u kalup otporan na toplinu; Neke domaćice radije sipaju sir u ledene ćelije, a zatim ostave da se smjesa stvrdne. Prije serviranja sir se izbode čačkalicama i pospi rendanom čokoladom.

Nije teško napraviti topljeni sir kod kuće ako imate ideju o osnovnim tehnologijama. Razmislite tradicionalni recept Na bazi svježeg sira pokušajte napraviti viskozni proizvod od punomasnog (najbolje kravljeg) mlijeka. Razmazite svoje pretke slatkim sirom od kakao praha. Dodajte dodatne sastojke po želji (paprika, ren, pečurke, šunka, dimljene kobasice itd.).

Video: domaći topljeni sir

Podijeli: