Izumitelj konzerviranja. Kralj konzervi Pozdrav od Hlestakova

Glavni problem dugih putovanja dugo je bio nedostatak hrane; Nije imalo smisla praviti velike rezerve za dugo putovanje - hrana se kvarila brže nego što su mogli da je pojedu. Sve se promijenilo kada je Francuz Nicolas Appert izumio proces nazvan "aperizacija" - prototip modernog konzerviranja.

Francuski poslastičar, pronalazač hermetičkog sistema za čuvanje hrane; s pravom se smatra „ocem konzerviranja“.

Od 1784. do 1795. Appert je radio u Parizu kao slastičar i kuhar. Godine 1795. počeo je eksperimentirati s različitim pristupima očuvanju hrane; eksperimentisao je sa supama, povrćem, sokovima, mliječnim proizvodima, želeima, džemom i raznim vrstama sirupa. Upper je svoje proizvode sačuvao u staklenim teglama; Ove tegle su bile zatvorene čepom, punjene voskom i zatim dobro prokuvane. Nicolas je došao na generalnu ideju prilično brzo, ali je potpuna razrada detalja oduzela dosta vremena.

Godine 1795. francuska vojska ponudila je nagradu od 12.000 franaka za fundamentalno novi – i, što je najvažnije, efikasan – metod skladištenja hrane. Ukupno, Apperovi eksperimenti su trajali oko 14-15 godina; međutim, tokom ovog perioda nagrada je ostala nepotražena.

U januaru 1810. poslastičar je dobio dugo očekivanu novčanu nagradu i nagradu lično od cara Napoleona Bonapartea. Iste godine objavljeno je Appertovo djelo “Umjetnost čuvanja proizvoda životinjskog porijekla i povrća” (“L”Art de conserver les substances animales et végétales”), prva kuharica posvećena tehnici konzerviranja.

Osnovana u blizini Pariza, La Maison Appert je bila prva fabrika te vrste; Zanimljivo je da je Upper započeo proizvodnju i prije nego što je Louis Pasteur službeno dokazao da bakterije umiru od vrućine. Nakon što je patentirao svoj izum, Apper je počeo proizvoditi široku paletu konzerviranih proizvoda. U fabrici Nicolas proizvodi - meso i jaja, mlijeko i gotova jela - stavljeni su u posebne kontejnere.

boce sa grlom, koje su zatvorene prema već dokazanoj shemi. Pluta je zabijena u vrat pomoću posebne stezaljke; Nakon toga, boca je umotana u posebnu tkaninu i spuštena u kipuću vodu. Između čepa i samog proizvoda bio je mali sloj zraka; međutim, naknadno ključanje uništilo je sve živo što je moglo biti u ovom sloju (kao i u samoj hrani ili na zidovima posude). Vrijeme potrebno za “kuhanje” boce odredio je lično Apper.

U čast pronalazača, proces konzerviranja se neko vrijeme nazivao “aperizacija”; međutim, ovaj termin se nije baš uhvatio. Ovaj proces se donekle razlikovao od pasterizacije, koja je kasnije izmišljena – Appert je koristio mnogo više temperature kuhanja od Pasteura, što često nije imalo najpozitivniji učinak na okus prerađenih proizvoda.

Apertova metoda bila je toliko jednostavna i efikasna da je počela da se koristi širom Evrope. Međutim, aperizacija nije dugo ostala jedina metoda - već 1810. godine britanski izumitelj (usput rečeno francuskog porijekla) Peter Durand razvio je vlastitu shemu konzerviranja zasnovanu na upotrebi limenki. 1812. oba patenta su kupili Englezi Bryan Donkin i John Hall; zajedno su podigli proizvodnju konzervirane hrane na potpuno novi nivo. Samo 10 godina kasnije, aperizacija je došla u Sjedinjene Države; Limenke su, inače, postale veoma popularne mnogo kasnije - bile su preteške za otvaranje. Dugo su se konzerve otvarale isključivo čekićem i dlijetom. Tek 1855. Englez Robert Jejts izumeo je otvarač za konzerve i limenke modernog izgleda „otišle su u narod“.

Nicolas Upper

Oni su bili potrebni francuskom caru da osvoji Rusiju.

Dotični je bio ugostitelj. Međutim, došao je do otkrića. Da, takav da ga se čovječanstvo sjeća sa zahvalnošću.

Zvao se Nicolas Francois Appert. On je ovu inovaciju predstavio caru Napoleonu Bonaparteu. Ovo je bila prva konzervirana hrana na svijetu. Riječ je bila latinskog porijekla - con-servo, što znači sačuvati.

Nakon degustacije, Napoleon je odobrio donesenu hranu i nakon nekog vremena uručio Appertu pozamašnu novčanu nagradu, medalju i titulu „Dobročinitelj čovječanstva“. To se dogodilo prije 205 godina - 1810. godine.

Kada vojska maršira

Rodom iz grada Chalon-sur-Marne, sto i po kilometara od Pariza, bio je poznat kao uporan biznismen sa odličnim instinktima. U početku, Apper je bio trgovac zemljom, i to uspješan. Kasnije je počeo da snabdeva hranu Napoleonovoj vojsci.

Ova ogromna, višejezična masa je stalno bila u ratu, i trebalo im je mnogo, puno hrane. Štaviše, dobar, kvalitetan. Uostalom, Napoleon je bio u pravu kada je rekao: “Vojska maršira dok joj je stomak pun.”

Appert se preselio u Pariz, gdje je kupio mali restoran na Champs-Elysees. Stvari su napredovale i Nicolas je otvorio još jednu, pa još jednu. Publika je hrlila u njegove restorane, srećom jelovnik je bio odličan, čak i gurmanski. Među posjetiocima su bili poznati uticajnih ljudi. Appert je uspostavio profitabilne kontakte i zahvaljujući svojim vezama postao je dobavljač hrane za samog Napoleona.

Sada - o istorijskoj poseti Apperaka Napoleonu. U palatu je došao sa tri zatvorene posude. Jedan je imao jagnjetinu sa heljdinom kašom, drugi dinstano, a treći kompot od breskve.

Car je s nevericom pogledao posetioca. I pozvao ga je da sam počne degustaciju. Zatim je psu dao komad mesa. Uvjerivši se da hrana nije otrovana, sam Napoleon je uzeo viljušku.

Dva koraka od zatvora

Car je dugo žvakao, a onda se namrštio:

Čini mi se da ste ranije bolje kuvali.

Izvinite gospodine, ali ova jela su pripremljena pre šest meseci...

Napoleon je postao ljubičast:

Pokušavaš da se šališ sa mnom?!

Upperu se srce spustilo. Još minut i bit će bačen u Bastilju kao šarlatan. U očaju je ispalio:

Govorim istinu, gospodine! Ovo je konzervirana hrana - hrana namijenjena za dugotrajno skladištenje. Oni će biti neophodni u vojnoj kampanji.

Napoleonove oči su bljesnule. Shvatio je prednosti ponude! Vojnici Njegovog Veličanstva više neće imati problema sa namirnicama. Za Velika armija, štaviše, dobro uhranjeni i veseli, od sada neće biti prepreka!

Ovako o metodi francuskog restoratera piše u Enciklopedijskom rečniku Brockhausa i Efrona, objavljenom u Rusiji godine. kasno XIX- početkom 20. veka:

“Upper preporučuje da za očuvanje zaliha mesa i povrća... hermetički zatvorite i skuvate u slanoj vodi... i nakon što ih zagrijete na nešto više od 100°C, ostavite da se čuvaju u ovom obliku. Ovu metodu je izmislio François Appert 1804. godine; 1809. ga je predstavio Društvu za poticanje umjetnosti u Parizu, gdje je imenovana posebna komisija za proučavanje. Provedeni eksperimenti su dokazali da su: meso sa umakom, jaka čorba, mlijeko, zeleni grašak, pasulj, trešnje, kajsije savršeno očuvano 8 mjeseci. Francuska vlada dodijelila je pronalazaču 12.000 franaka. kao nagradu uz uslov da detaljno razvije i objavi svoju metodu. Godine 1810. objavljen je esej: „L"art de conserver toutes les substances animales et végé tales" (5. izdanje, Pariz, 1834.)...".

Prva konzervirana hrana stavljena je u boce šampanjca. Zašto? Prvo, Apper je volio takve posude, a drugo, debelo staklo je moglo izdržati dugotrajno ključanje na visokim temperaturama.

Prva konzervirana hrana je ličila na izvrsna jela. To su, posebno, dinstano jagnjeće meso, konsome, pasulj sa šampinjonima, zec paprikaš, potofe supa - junetina sa korenjem i povrćem, pire od jagoda.

Neispunjene nade

Godine 1812, dvije godine nakon što je Appert dobio titulu „Dobrotvora čovječanstva“, Napoleonove trupe su izvršile invaziju na Rusiju. Iako je kampanja uspješno napredovala, ubrzo su počeli problemi sa opskrbom. Teška zaprežna kola počela su zaostajati za trupama koje su napredovale. Francuzi su počeli da oduzimaju namirnice ruskim seljacima, ali su hranu sakrili. Vojska je krenula napred, ali su vojnici i oficiri jedva suzdržavali rastuće nezadovoljstvo...

Ali gdje su konzervirana roba koju je izmislio Appert, na koju je Bonaparte toliko računao? I da li su bili u Napoleonovoj vojsci? Da, ali u malim količinama. Činjenica je da se proizvodnja konzervirane hrane pokazala preskupom i radno intenzivnom.

Radi boljeg očuvanja na dugom putu od Francuske do Rusije, hrana je počela da se stavlja u limenke. Radnici su specijalnim makazama izrezali tijelo, dno i poklopac. Tijelo je smotano u cilindar i zapečaćeno sa strane. Na njega je pričvršćeno dno i poklopac sa rupom i stavljen sadržaj. Zatim se tegla dugo zagrijavala kako bi se uklonio zrak, nakon čega je, zatvorivši rupu limenim diskom, ponovo podvrgnuta toplinskoj obradi.

Neke limenke bile su teške i više od deset (!) kilograma i morale su se otvarati čekićem ili dlijetom. Čak ni naoštreni vojni bajonet nije pomogao. Generalno, Napoleonove nade se nisu obistinile...

Tokom Otadžbinski rat Godine 1812. Rusi su među francuskim zarobljenicima pronašli tegle sa nepoznatim sadržajem. Međutim, Rusi su se plašili da ih otvore, a bojali su se ne otrova, već konzerviranih žaba. Prema legendi, prvi koji je odlučio da okusi "nevjerničke" trofeje bio je glavnokomandujući ruske vojske Mihail Kutuzov. Došao je do zaključka da u teglama nema žabljeg mesa, već pirjane jagnjetine, i to ne loše pečene...

"Brzo" i "Bistro"

Jednog dana, Napoleonu, prognanom na Svetu Jelenu, poslata je konzervirana hrana, čiji mu se ukus činio poznatim. Zatvorenik se tužno nasmešio, prisećajući se kako je arogantno verovao da će nova hrana pomoći vojnicima Francuske u njihovim podvizima...

Što se tiče Gornjeg, prosperitet njegovih preduzeća se nastavio. Kada je ruska vojska ušla u Pariz 1814. godine, ugostitelj je počeo da tretira svoje vojnike i oficire. Priča se da je preduzimljivi Nicolas postao organizator prvih svjetskih ustanova brza hrana. Ime mu je palo na pamet kada je čuo kako su kozaci i husari, silazeći na vratima ustanove, nestrpljivo kucali sabljama i damama na vrata njegovog objekta, neprestano ponavljajući: „Brzo! Brzo!"

Ubrzo su restorani Nicolasa Apperta imali natpise "Bistro", a uslužni konobari su Ruse dočekali na vratima s poslužavnikom hrane i vina na tanjirima.

Apper je, kao pravi biznismen, svom snagom eksploatisao svoje proizvode. Otvorio je prodavnicu „Razne hrane u bocama i kutijama“, osnovao carstvo konzervi „Gornji i sinovi“...

Inovator je živio više od devedeset godina i iza sebe ostavio svijetlo sjećanje. Više od šest desetina ulica u raznim gradovima Francuske nosi ime Appert! A u gradu Chalon-sur-Marne postoji muzej posvećen čovjeku koji je izumio konzerviranu hranu.

Mnogo godina nakon Appertove smrti, 1857. godine, na izložbi u Londonu, otvorena je i testirana konzervirana hrana koju je napravio za Napoleona. Utvrđeno je da su proizvodi prilično jestivi!

Pozdrav od Khlestakova

Prvi pomen konzervirane hrane u Rusiji je samo nekoliko redaka u jednom od izdanja časopisa Ruski arhiv za 1821: „Sada su dostigli takav stepen savršenstva da se gotova jela od Robertsa u Parizu šalju u Indiju godine. neka vrsta limenog posuđa novog izuma, gdje se čuva od oštećenja."

Gogoljev komad „Generalni inspektor“, napisan sredinom 30-ih godina prošlog veka, prvi put spominje konzerviranu hranu u ruskoj fikciji: „Supa u loncu stigla je direktno na brod iz Pariza; otvorite poklopac – para, kakva se ne može naći u prirodi.” Hlestakov je to rekao govoreći o svom životu u Sankt Peterburgu.

...Prva fabrika konzervi u Rusiji otvorena je prije 145 godina - 1870. godine u Sankt Peterburgu. Njegov osnivač, preduzetnik Franz Aziber, radio je po Apertovoj metodi. U limenke je pakovao uglavnom govedinu sa raznim prilozima.

Još jedan nezaboravan datum - prije 140 godina, 1875. godine, konzervirana hrana je bila uključena u obroke vojnika. Sluge su posebno poštovale pirjano meso - u limenku je mogla da stane funta mesa (oko 400 grama), tj. dnevna norma za vojnike. Na etiketi su bile jednostavne upute za upotrebu: otvorite bajonetom i nakon zagrijavanja pojedite. Ali teškoće su se često javljale sa zagrijavanjem. Štaviše, u borbenim uslovima, kada je bilo potrebno sakriti se od neprijatelja...

Godine 1897. inženjer Evgenij Fedorov uveo je zagrijanu limenu konzervu - imala je dvostruko dno u koje su se stavljali voda i živi kreč. Kada se dno okreće, voda i kreč su stupili u hemijsku reakciju, pa se tegla zagrejala.

Treći značajan datum je 1915. Prije 100 godina, pošiljka konzervirane hrane je po prvi put poslata na front. Prema riječima stručnjaka, odlikovali su ih visokim kvalitetom. Štaviše, konzervirana hrana je zadržala svoja svojstva jako dugo.

Negujući "drugi front"

Svojevremeno su novine pisale o Andreju Muratovu, učesniku Prvog svetskog rata, koji je pola veka čuvao konzerve dobijene na frontu. Godine 1966. nosio je teglu sa natpisom „Petropavlovska fabrika konzervi. Pirjano meso. 1916" Svesaveznom naučnoistraživačkom institutu za industriju konzervi. Analiza i degustacija su pokazali da je meso savršeno očuvano!

Govoreći o pirjanom mesu, ne može se ne prisjetiti još jednog rata - Velikog domovinskog rata. Neki su to probali, dok drugi za „drugi front“ znaju samo iz druge ruke. Ovo je bio ironično ime za limenke koje su naši saveznici u izobilju slali u SSSR.

Možete imati različite stavove prema ozloglašenom Lend-Leaseu, kritizirati Amerikance i Britance što nas navodno plaćaju konzerviranom hranom, a ne žele se upustiti u odlučujuću, krvavu bitku s Nijemcima. Ali koliko je ljudi - napred i pozadi - od gladi spasilo konzerve stranog gulaša!

I danas je ovaj proizvod vrlo popularan. Ne samo na dačama, na planinarenju, već iu običnim, urbanim uslovima. Domaćica nerado kuva, a njena ruka poseže za dragocenom teglom. Mirisni gulaš, a uz krompir na pari - fina stvar!

Tagovi:

Nicolas Upper
Nicholas Appert
Rođeno ime	fr. Nicolas Appert adeus
Datum rođenja	17. novembar(1749-11-17 )
Mjesto rođenja	Chalons-en-Champagne
Datum smrti	1. juna(1841-06-01 ) (91 godina)
Mesto smrti	Massey
Zemlja
Zanimanje	poslastičar, inventor, inženjer, biznismen
Autogram
Website	Web stranica posvećena Nicolasu Appertu
Medijski fajlovi na Wikimedia Commons

Apperov izum zamijenio je uobičajene metode skladištenja hrane tih godina - sušenje i soljenje. Godine 2009. ovaj izum navršio je tačno 200 godina, pošto je Appert 1809. godine, nakon nekoliko eksperimenata, poslao pismo francuskom ministru unutrašnjih poslova u kojem je predložio novi način- konzerviranje. Godine 1810. Nicolas Appert je dobio nagradu za pronalazak lično iz ruku Napoleona Bonapartea.

U gradu u kojem je izumitelj umro, podignuta mu je bronzana bista.

Upper's konzervirana hrana

Krajem 19. - početkom 20. vijeka, "Enciklopedijski rečnik Brockhausa i Efrona" opisuje pronalazak Nicolasa Francois Appert-a na sljedeći način:

« Kako bi sačuvali zalihe mesa i povrća, Apper preporučuje da se pripremljene zalihe stavljaju u bijele kalupe, da se hermetički zatvore i kuhaju u slanoj vodi od 1/2 sata do 4 sata, ovisno o veličini pleha, te da se zagriju na nešto više. od 100°C, ostavite ih da se sačuvaju u ovom obliku. Ovu metodu je izmislio François Appert 1804. godine; 1809. ga je predstavio Društvu za poticanje umjetnosti u Parizu, gdje je imenovana posebna komisija za proučavanje. Eksperimenti su dokazali da su savršeno očuvani 8 meseci: meso sa sosom, jaka čorba, mleko, zeleni grašak, pasulj, trešnje, kajsije. Francuska vlada dodijelila je pronalazaču 12.000 franaka. kao nagradu uz uslov da detaljno razvije i objavi svoju metodu. Godine 1810. objavljen je esej: “L’art de conserver toutes les substances animales et végétales” (5. izdanje, Pariz, 1834.). Mnogi su pokušali malo promijeniti Apperovu tehniku, između ostalog, Jones, koji je metalne cijevi umetnuo u limenke, povezujući ih sa bezzračnim prostorom u koji se iz limenki izvlači zrak dok ključaju; prednost ove metode je što se meso može manje kuvati, što ga čini ukusnijim; ali s nižim ključanjem, konzervirana hrana se lošije čuva, pa su koristi od Jonesovog prijema vrlo sumnjive. Daljnji eksperimenti su pokazali prednosti Upperove konzervirane hrane, koja je vrlo česta u putovanje morem pa čak i u domaćinstvima, gdje se posebno konzumiraju mesne konzerve. Prijem A. zasniva se na uništavanju klica raspadanja, bakterija itd. organizama. Do tada se smatralo da kiseonik ustajalog vazduha izaziva kvarenje konzervisane hrane, a da je dugotrajno vrenje i uticaj organske materije pretvaraju u ugljičnu kiselinu – mišljenje je bilo netačno. Dugo vrenje je neophodno da bi se uništile bakterije, pa što je veća masa materija koje se čuvaju, duže ih treba kuvati»

(1749-11-17 )

Apperov izum zamijenio je uobičajene metode skladištenja hrane tih godina - sušenje i soljenje. Godine 2009. ovaj izum navršio je tačno 200 godina, budući da je Appert 1809. godine, nakon nekoliko eksperimenata, poslao pismo francuskom ministru unutrašnjih poslova u kojem je predložio novu metodu - konzerviranje. Godine 1810. Nicolas Appert je dobio nagradu za pronalazak lično iz ruku Napoleona Bonapartea.

U gradu u kojem je izumitelj umro, podignuta mu je bronzana bista.

Upper's konzervirana hrana

Napišite recenziju članka "Upper, Nicolas"

Bilješke

Linkovi

Odlomak koji karakteriše Uppera, Nicolasa

Helenino lice postalo je strašno: zacvilila je i skočila od njega. Rasa njegovog oca je uticala na njega. Pjer je osetio fascinaciju i šarm besa. Bacio je dasku, polomio je i raširenih ruku, prilazeći Heleni, viknuo: "Izlazi!!" tako strašnim glasom da je cijela kuća čula ovaj vrisak od užasa. Bog zna šta bi Pjer uradio u tom trenutku da
Helen nije istrčala iz sobe.

Nedelju dana kasnije, Pjer je svojoj ženi dao punomoćje da upravlja svim velikoruskim imanjima, što je iznosilo više od polovine njegovog bogatstva, i sam je otišao u Sankt Peterburg.

Prošla su dva mjeseca nakon što je na Ćelavim planinama stigla vijest o bici kod Austerlica i smrti kneza Andreja, a uprkos svim pismima iz ambasade i svim pretresima, njegovo tijelo nije pronađeno, a nije bio ni među zarobljenicima. Najgore za njegovu rodbinu bilo je to što je još postojala nada da su ga podigli stanovnici na bojnom polju, i da je možda ležao oporavljajući se ili umirući negdje sam, među strancima, i ne može da kaže o sebi. U novinama, iz kojih je stari knez prvi put saznao za poraz kod Austerlica, pisalo je, kao i uvijek, vrlo kratko i nejasno, da su Rusi, nakon blistavih bitaka, morali da se povuku i da su povlačenje izvršili u savršenom redu. Stari knez je iz ove službene vijesti shvatio da su naši poraženi. Sedmicu nakon što su novine donijele vijest o bici kod Austerlica, stiglo je pismo od Kutuzova, koji je obavijestio princa o sudbini koja je zadesila njegovog sina.
„Tvoj sin, u mojim očima“, pisao je Kutuzov, sa zastavom u rukama, ispred puka, pao je kao heroj dostojan svog oca i svoje otadžbine. Na moju opću žalost i na žalost cijele vojske, još uvijek se ne zna da li je živ ili ne. Laskam sebi i vama u nadi da je vaš sin živ, jer bi inače bio imenovan među oficirima zatečenim na bojnom polju, o kojima mi je spisak dat preko poslanika.”
Dobivši ovu vijest kasno uveče, kada je bio sam. u svojoj kancelariji, stari princ je, kao i obično, sutradan otišao u jutarnju šetnju; ali je ćutao sa službenikom, baštovanom i arhitektom, i, iako je izgledao ljutito, nikome ništa nije rekao.
Kada mu je, u uobičajeno vrijeme, dolazila princeza Marija, stajao je kod mašine i brusio se, ali se, kao i obično, nije osvrnuo na nju.
- A! Princezo Marijo! - iznenada je neprirodno rekao i bacio dleto. (Točak se i dalje vrteo od zamaha. Princeza Marija je dugo pamtila ovo utihnulo škripanje točka, koje se za nju spajalo sa onim što je usledilo.)
Princeza Marija je krenula prema njemu, ugledala njegovo lice i nešto je odjednom potonulo u njoj. Oči su joj prestale jasno vidjeti. Videla je po očevom licu, ne tužnom, ne ubijenom, već ljutom i neprirodno radeći na sebi, da je strašna nesreća visi nad njom i da će je slomiti, najgora u njenom životu, nesreću koju još nije doživela, nepopravljivu, neshvatljiva nesreća., smrt nekoga koga voliš.
- Mon pere! Andre? [Oče! Andrej?] - rekla je neljupka, nespretna princeza sa takvim neizrecivim šarmom tuge i samozaborava da njen otac nije izdržao njen pogled i okrenuo se, jecajući.
- Imam vesti. Nijedan među zarobljenicima, niko među ubijenima. Kutuzov piše", vikao je kreštavo, kao da ovim povikom želi otjerati princezu, "On je ubijen!"
Princeza nije pala, nije se onesvestila. Već je bila bleda, ali kada je čula ove reči, njeno lice se promenilo, a nešto je zablistalo u njenim blistavim, lepim očima. Kao da se radost, najviša radost, nezavisna od tuge i radosti ovoga svijeta, širila izvan intenzivne tuge koja je bila u njoj. Zaboravila je sav svoj strah od oca, prišla mu, uhvatila ga za ruku, povukla prema sebi i zagrlila njegov suhi, žilavi vrat.