Mushrooms cowsheds. Kravlje gljive jestive ili ne. Kravlje gljive

Kravlje pečurke, divizma ili kravlje usne. To je ime! Njegovo srednje ime nije ništa manje zanimljivo - svinja. Ovaj gljivični predstavnik smatra se ili jestivim ili otrovnim. Ne izgleda kao gljiva na slici, ali je užasno ukusna.

Koja je to neopisiva gljiva sa "životinjskim" imenom? Da li je otrovno ili, naprotiv, jestivo i zdravo? Gdje raste i kako izgleda? Kako pravilno pripremiti pečurke? Odgovore na ova pitanja naći ćete u današnjem članku.

Šta je ambarska gljiva

Zanimljiva činjenicaČinjenica je da se ova gljiva ranije smatrala jestivom, a tek u posljednjih 35 godina prešla je u kategoriju uvjetno jestivih. Da, zahvaljujući savremenom napretku nauke, znamo dva razloga zašto se svinje više ne smatraju jestivim (Slika 1).

Napomena: Poznato je da se u štalama nalazi muskarin, koji se takođe nalazi u muharima, ali ne u takvoj koncentraciji.

Sadrži i lektin koji je opasan za ljude, ali samo u visokim koncentracijama u tijelu. Ali malo je vjerovatno da će iko pojesti više od Nadelovih svinja.

Slika 1. Berači gljiva još uvijek raspravljaju o jestivosti štala.

Općenito, kada se konzumira u umjerenim količinama i pravilnu pripremu, ova gljiva je veoma korisna. Sadrži antioksidanse, biljne proteine ​​i malo kalorija. Detaljniji opis je dat u nastavku.

Opis i fotografija

Divizma pripada porodici svinja. Nećete ga pobrkati s drugima, jer je prilično velik, kapica može biti i do 15-18 cm u prečniku, tako "velika"! Sakupio sam pet komada, a kanta je puna.

Svinjski šešir je gust, ploče rastu s donje strane, rubovi mogu biti različiti: valoviti, ravni, rebrasti. Noga je niska, sivkaste ili žućkaste boje. Boja “mladih” je svijetlo siva, blago zelenkasta ili smeđa, dok su “penzioneri” tamnosmeđe boje (slika 2).

Mladi primjerak možete razlikovati od starog i po obliku klobuka. Mladi ima blago zakrivljenu kapu, dok stari primjerak ima kapu u obliku lijevka. Naravno, bolje je ne skupljati “penzionere”. Gljiva ne smije biti troma, a odrezana stabljika bi trebala biti bijela, bez crvotočina. Još jedna karakteristika svinje je odsustvo karakterističnog mirisa gljiva.

Slika 2. Svinje su klasifikovane kao velike agarične gljive.

Ako pečurke ne berete sami, već ih odlučite kupiti na pijaci, lako ćete prepoznati jesu li ustajale. Činjenica je da se svinje ne čuvaju dugo, brzo postaju pljesnive i prekrivene smeđim mrljama. Zato se odmah nakon žetve ili otkupa usev mora očistiti i pripremiti za zimu.

Glavna prednost ove gljive je njen ukus. Kažu da je po ukusu na drugom mestu posle belog i putera. Očigledno, ukus i rano sazrevanje čine svinju još uvek popularnom.

Mjesta distribucije i vrijeme plodonošenja

Cowweed, ili pigweed, je ljetna gljiva, koja se može sakupljati od ranog ljeta do kasne jeseni. Jedna od njegovih podvrsta voli sunčane livade. Drugi, naprotiv, rastu u sjeni i na stablima drveća (slika 3).

Slika 3. Ove gljive mogu rasti ispod četinara i listopadnog drveća

Mogu se naći u crnogoričnim i mješovitim šumama. Štala takođe ne prezire mesta u blizini puta, sa šumskim pojasevima. Raste u malim porodicama i cijelim grupama, ali ne samostalno.

S obzirom da plodna tijela mogu akumulirati otrovne tvari, bilo bi ispravno sakupljati štale ne u blizini puteva ili industrijskih objekata, već u dubinama šume.

Korisna svojstva

Krava trava je korisna samo kada se konzumira umjereno. Lektin sadržan u pulpi, kada se prekomjerno akumulira u tijelu, postaje opasan za ljudsko zdravlje.

Osim lektina, svinjetina sadrži i antioksidanse, koji su dobra preventivna mjera bolesti raka. Ova gljiva sadrži i proteine ​​čija je koncentracija veća nego u mesu i mahunarkama.

Jela iz štale su veoma raznovrsna. Dobro je prženo, kiselo i soljeno. Možete početi i sa pripremanjem hrane za zimnicu, a onda ćete tokom hladne sezone uvijek imati priliku da diverzificirate svoju ishranu ukusnim jelima.

Šteta i kontraindikacije

Već smo malo opisali opasnosti vezane za štale, iako se ne smatraju otrovnima. Ali možemo se podsjetiti na tri karakteristike ove gljive, koje logično objašnjavaju njene koristi i štete (slika 4).

Prvo, sadrži muskarin, koji postaje siguran ako potopite i prokuvate usjev prema dolje navedenoj shemi.

Drugo, pulpa sadrži lektin, koji je u velikim količinama opasan za ljude. Stoga jedite svinje umjereno.

Slika 4. Pulpa sadrži opasne otrovne tvari, koje se djelomično uklanjaju tek nakon višekratnog namakanja i kuhanja

Treće, kao i sve gljive, svinje su sorbenti. Stoga će oni koji rastu u blizini autoputa, tvornica i druge industrijske proizvodnje svakako biti opasni, čak i ako se ne varate s vrstom. Čak i ako pažljivo izribate površinu poklopca i očistite je, otrovne tvari će ostati u pulpi i predstavljati opasnost.

I četvrto, djeca mlađa od 6 godina ne proizvode enzime za varenje bilo koje gljive. Stoga će razviti trovanje čak i nakon što jedu tako popularne gljive kao što su šampinjoni.

Sigurni recepti

Svinuški se uglavnom pripremaju marinirani ili soljeni. Ali bez obzira koji recept odaberete, prvo ih morate osigurati.

Napomena: Obrada počinje čišćenjem. Nije potrebno skidati kožu sa kapice sa štale, ali vrijedi dobro očistiti od krhotina i pijeska, posebno između ploča s unutrašnje strane. Možete koristiti mekanu četku ili sunđer. Isperite nekoliko puta u tekućoj vodi.

Namakanje i trostruko kuhanje pomoći će vam da se riješite toksina i muskarina:

1. Pečurke namočite tri puta u dobro posoljenom rastvoru. Svaki put ostavite najmanje 5 sati.
2. I njih tri puta prokuvajte u slanoj vodi. Uzmite oko čajnu žličicu soli po kilogramu sirovine. Prvi put je potrebno kuhati nakon ključanja 5 minuta, drugi put - 30 minuta, a treći - 45 minuta. Svaki put napunite proizvod hladnom, a ne kipućom vodom. Kada menjate vodu, pečurke dobro isperite.
3. Nemojte misliti da mlade primjerke treba manje kuhati, ovo je pogrešno mišljenje. Osim vremena čekanja, spremnost možete utvrditi i "uranjanjem" u tepsiju. “Podmorničari” su gotove pečurke, a one koje plutaju na vrhu još nisu kuhane.

Nakon što se ohladi, možete početi raditi na svojim receptima za kiseljenje i kiseljenje. Mogu se koristiti i u salatama ili kao prilog. Možete ga zamrznuti na ovaj način i čuvati šest mjeseci. Ali glavna stvar koju treba zapamtiti je da se štala ne može koristiti bez prethodnog namakanja i trostrukog kuhanja! Opasno je! Zato se svinje ne suše.

Slika 5. Krava trava se obično kiseli i soli, ali je dobro i pržena.

Dakle, nekoliko popularnih recepata. Ukiseljene svinje smatraju se popularnim: pripremite marinadu. Na litar vode staviti: 40 grama soli, 20 grama šećera, biber u zrnu, kišobrane kopra, lovorov list. Nakon što marinada proključa, ubacite pečurke (tri kilograma), pustite da prokuha ponovo i kuhajte 15 minuta. Nakon toga ih propasirati kroz cjedilo, ali marinadu ostaviti u posebnoj posudi. Pustite da se pečurke malo osuše i dobro stavite u sterilne tegle. Ponovo stavite marinadu na vatru, dodajte 20 ml sirćetne esencije (70%) i nakon ključanja prelijte pečurke marinadom, prethodno birajući kišobrane od kopra i lovorovog lista, te tegle dobro zarolajte (slika 5).

Slane svinje su još jedna popularna poslastica. Ovaj recept je pogodan za one koji imaju dobar podrum ili prostrani frižider. U ovom obliku, radni komad se može čuvati na temperaturi koja ne prelazi +10°C.

Počnimo sa kuvanjem:

1. Za kiseljenje trebat će vam emajlirani ili drveni pribor. Važno je da emajl u posudi ne bude oštećen.
2. Kuvanim pečurkama odrežite peteljke. Za nas odgovaraju samo šeširi ili male svinje. Noge se mogu koristiti i za druge svrhe, kao što su zamrzavanje ili prženje krompira.
3. Operite i osušite ribizle, ren, listove trešnje i kišobrane kopra. Ogulite i narežite beli luk na kriške.
4. Pečurke ćemo posoliti u slojevima. Na dno posude stavite so, pa sloj pečuraka oko pet centimetara, pa opet so i naše začinsko bilje sa belim lukom, pa opet sloj pečuraka i tako redom.
5. Najgornji sloj će biti sol. Izračunajte ukupnu sol: 120 grama na 3 kg štale.
6. Sve prekrijte čistom, ispeglanom gazom i stavite pod presu na hladno i tamno mesto dve nedelje. Gazu mijenjamo svaki drugi dan. Zatim prase stavljamo u sterilne tegle, punimo ih salamurinom iz kaca i zatvaramo najlonskim poklopcima.
7. U ovom obliku, štale se mogu čuvati 4-6 mjeseci u frižideru ili podrumu. Ako prilikom otvaranja takve staklenke primijetite sumnjiv miris ili pljesniv film na vrhu, onda je bolje ne riskirati svoje zdravlje i ne konzumirati takav proizvod.

Recepata je dosta i nakon preliminarne obrade opisane u ovom članku, možete ih pripremiti po vlastitom nahođenju. Pržene pečurke koristi se, na primjer, za pripremu supa i priloga.

Kada se prokuvaju, pogodne su za salate. Zbog svoje mesnatosti, veoma su ukusni sa sos od pavlake ili u julienne.

Znakovi trovanja i prva pomoć

Unatoč činjenici da dvorišne gljive nisu otrovne, ako se te gljive ne pripreme pravilno, trovanje ipak može doći. Zato se preporučuje korištenje samo provjerenih recepata.

Znaci trovanja se javljaju 1,5 - 2 sata nakon jela i mogu biti: mučnina i povraćanje, vrtoglavica, dijareja i bol u crijevima i želucu, slab puls, hladni ekstremiteti, gubitak svijesti.

Naravno, bolje je pažljivo pratiti savjete za kuhanje; ne jedite gljive koje su sumnjive ili imaju neobičan miris; nemojte ih skupljati osim ako niste sigurni da su svinje. Šta učiniti ako naiđete na trovanje?

Prije svega, nemojte paničariti i pozovite hitnu pomoć. Dok je hitna na putu, ne gubite vrijeme. Dajte pacijentu da pije što više prokuvane vode, ohlađene na sobnu temperaturu, ili slabe, jedva ružičaste otopine kalijum permanganata. Neće škoditi da popijete 2-3 litre.

Nakon toga morate izazvati povraćanje, ali najvjerovatnije će se to dogoditi prirodno. Na taj način ćemo maksimalno očistiti želudac. Ali nemojte misliti da je to dovoljno i da hitna pomoć više nije potrebna. Trovanje gljivama je ozbiljna prijetnja zdravlju organizma i prokuvane vode Ne možete ukloniti toksine iz tijela.

Zatim pustite pacijenta da pije vodu u malim gutljajima, ali stalno. Pusti ga da pije aktivni ugljen u količini od 1 tablete na 10 kg tjelesne težine ili drugim sorbentima, prema uputama. Ostanite u krevetu i sačekajte doktora.

Više o ovoj gljivi i raspravi o njenoj jestivosti možete saznati iz videa.

Draga Elena, zavrsila sam sa odlicnom skolu i nisam gluplja od tebe, specijalista avijacije 1. klase, 49 godina, NEMA hronicnih dijagnoza, napisala sam knjigu, mislim da cu je objaviti, skupljala sam i jela svinjetinu , uključujući BREW, sa 7 godina, moj deda je jeo svinje i umro u 96. Prošao sam rat i rijetko sam bio bolestan, penzionisani artiljerijski pukovnik, puno nagrada. Da li je i on gluplji od tebe? Kažem vam, većina onih koji kritikuju svinju su iz nekog razloga veoma zli pojedinci. Vjerovatno iz mržnje prema ogromnoj statistici, koja ne potvrđuje njihovu ispravnost, to je zbog nedostatka praktičnih argumenata, pa, apsolutna većina koja konzumira ovu gljivu živi dugo i po bolestima se ne razlikuje od drugih. Moja majka je vaspitačica, ima 64 godine, NEMA kronične dijagnoze, ide na ples, odličnog zdravlja, normalnog pamćenja, skuplja svinje i JEDE! A ovo je 30 km od Moskve! Tako da su dobro shvatili: “Ministarstvo zdravlja je otkrilo 80-ih godina” i zabranilo DRŽAVNE NABAVKE. A prije toga, da li je sve bilo u redu? A to je bio sumnjiv period kada je zemlja već bila uzdrmana. Ili su možda samo htjeli nešto negativno u duhu svinjske gripe baciti na stanovništvo, da se ne opuste. Ministarstvo zdravlja je državna agencija i može mu se vjerovati... Svinjetina ima hranljivih sastojaka i ona je proglašena zabranjenom na državnom nivou na osnovu određenih studija u čije rezultate bi prosječan čovjek trebao vjerovati (praksa čini ne potvrđuju ih izolovani slučajevi trovanja u procentima uporedivi sa sličnim slučajevima konzumiranja i drugih gljiva i prehrambenih proizvoda, tako da VRLO JAKO miriše na pristrasnost. U cigaretama, koje je ISTO Ministarstvo zdravlja prepoznalo kao APSOLUTNO OTROVNE, uopšte nema supstanci korisnih za ljude, SAMO OTROV, što piše PRAVO NA PAKOLICI - "UBIJA!!!", ali stanje koje Ministarstvo ima Ministarstvo. Zdravstvo dio nastavlja da prodaje UBIJAĆE cigarete stanovništvu, odnosno jednostavno učestvuje u ovom samom ubistvu na državnom nivou. Ogromna većina samih doktora PUŠI voljno i puno!!! Dakle, sumnjivo potencijalno opasnu gljivu (iz nekog razloga sa zakašnjenjem) zabranjujemo skladištenje i masovno prodajemo zagarantovane otrovne cigarete (I NE SAMO!!!) javnosti? Gdje je tu logika, gospodo i drugovi? I u tom smislu moram vjerovati vladinoj agenciji koja aktivno učestvuje u svim poslovima države, koja nastavlja da pije i puši stanovništvo jer je PROFIT?! Uprkos riziku od raka i drugih sranja od pušenja i pijenja? I to je vladina politika još od vremena Nikole II u odnosu na stanovništvo! To je briga za njegovo zdravlje. Da li doktora uopšte zanima odsustvo pacijenata ako zarađuje zahvaljujući njihovom prisustvu? Isti onaj iz Ministarstva zdravlja? I neko je na forumu pisao o smanjenju rizika od raka kada jedete svinjetinu. Ali ovdje se postavlja pitanje: možda se ljudi namjerno odvikavaju od ovog proizvoda. povećati rizik od raka u zemlji? A ako tu dodamo nagli porast pušenja među SVIM segmentima stanovništva? Evo neko ko pusi, pije, jede sve sto industrija proizvede, ali ne daj Boze SVINJE. Ali ne pušim, ne pijem alkohol, veoma sam selektivan u ishrani (zasnovan je na mnogo sirovo povrće i voće, ali nisam vegan niti jedem voće), vodim aktivan stil života i OH-OH, jedem svinje. Ko će se prvi razboljeti? Hoću li se ikada razboljeti? Ne prehladim se i lako se borim od napada gripa svake sezone, pa šta? Kakav je to efekat? Zašto stalno govorite: "Svi ćete umrijeti!" Pa opet pišem, moram da kažem da PRAVI ŽIVOT, MOJE ŽIVOTNO ISKUSTVO, pokazuje da ljudi koji jedu svinje žive lako i dožive duboku starost i da uopšte nisu bolesni ljudi. I penzioneri koji sjede u klinici jednako MOGU koristiti svinje i NE ZNAJU za njihovo postojanje, a ova gljiva nema veze sa tim. a penzioneri to rade po celom svetu, bez obzira na prisustvo svinja u prirodi bilo koje drzave A TI ELENA BRKAŠ MAPA S PRSTOM konkretan slučaj. To je isto kao da kažemo da je najnovije istraživanje pokazalo da cigle padaju odozdo prema gore, unatoč činjenici da ponovljeno iskustvo sugerira suprotno. Pa, kako možete dokazati osobi koja je doživjela skoro 100 godina jedući svinje da bi doživjela 101 godinu da ih nije jela? U redu, puno se priča o nakupljanju otrova svinjskog kora. Ali to bi onda trebalo da utiče na stanje organizma, unutrašnjih organa, da se odrazi na analize krvi, urina, fecesa i još mnogo toga... eto, otrov se nakuplja. Pišu da samo u određenoj koncentraciji, kažu da ima kumulativno dejstvo. Koliko je potrebno pre nego što se postigne efekat Koliko svinja treba da pojedete u svom životu. dobiti otrovnu ili ubilačku dozu? I zapitajte se koliko MSON SODIUM GLUTAMATA trebate pojesti da biste umrli? Postoji takva doza!!! Također se akumulira i uključuje u ogromnu količinu industrijskih prehrambenih proizvoda. medjutim, kuvana, roze (farbana) kobasica nije priznata kao otrovna jer je TRGOVINA i prodaje se MASIMA! Kada sam prestao da jedem većinu veštačke hrane, moj život se dramatično poboljšao u svakom pogledu. Što se tiče jedenja svinja, bilo je vremena kada nisam jeo 3-4 godine (nije bilo vremena za sakupljanje), onda sam jeo, sad jedem i... nema razlike. Da li je starenje tijela TAKOĐE POSTOPENO i da je život i TOKSIČAN? Smrt generalno je KUMULATIVNI efekat - bam i došla je, da li to znači da je ŽIVJETI ŠTETNO?

Pečurke su čovječanstvu poznate već dugi niz decenija, a za to vrijeme čovjek je naučio da odredi koje su pečurke jestive, a koje nisu. Izmišljena je široka paleta jela od onih koja se mogu jesti. Osim toga, naučili su kako ih obraditi na razne načine: pržiti, prokuvati, sušiti, posoliti i pokiseliti. Bilo koja od varijacija ispada vrlo ukusna, a što je najvažnije zdrava.

Ali šta učiniti s onim gljivama koje se smatraju nejestivim? Za njih su kreirani posebni priručniki kako bi berači gljiva, posebno početnici, znali na što treba paziti u šumi i koje su gljive opasne. Postoji i opcija kada se dati proizvod prebacuje iz jedne kategorije u drugu, kao što se desilo, na primjer, sa štalom za krave.

U početku je štala, ili kako je još zovu svinja, bila potpuno jestiva, ljudi su je skupljali i jeli, ali se kasnije ispostavilo da nije pogodna za ishranu i da je bilo nepoželjno jesti.

Kako bismo se izborili s ovom vrstom metamorfoze, pažljivije ćemo pogledati ovu gljivu i otkriti razloge za takve promjene.

Ambar za gljive

Staja za krave je klasifikovana kao član porodice svinja, odakle potiču njeni različiti nazivi ove vrste. Osamdesetih se smatralo jestivim, iako ne u potpunosti. Kvaliteti ukusa ocjenjivani su u četvrtoj kategoriji.

Danas se svinjske gljive smatraju jednom od onih gljiva koje se ne mogu jesti, ali ima onih koji se s tim ne slažu i nastavljaju da je jedu.

Ovu gljivu nije teško pronaći u šumi; Šuma može biti crnogorična ili listopadna. Najomiljenija stabla za pečurke su breza, hrast i sve vrste grmlja. Može rasti i u močvari, posebno u sfagnumu. Možete ga pronaći i na rubu jaruge. Dobro rastu na rubovima, ali mogu rasti čak i na panjevima drveća koje je počupano. Tlo za takve gljive mora biti vlažno. Ako tražite gljive, onda morate obratiti pažnju na grupne kolekcije gljiva, jer one vrlo rijetko rastu same. Period rasta štale je u junu, a svoj ciklus završava u oktobru.

Ako nikada niste vidjeli štalu, svakako pročitajte njen opis. Fotografije pečuraka, koje možete pronaći iu elektronskim priručnicima i na papirnim medijima, pomoći će vam da vizualizirate opis.

Dakle, klobuk gljive je u prečniku od dvanaest do petnaest centimetara. Izvana je gotovo glatka, ravna, ali u sredini postoji udubljenje u obliku lijevka. Rubovi svinje su čvrsto omotani i imaju strukturu od filca. Boja klobuka mlade gljive je maslinasta, sa smeđom nijansom. Pahuljaste su teksture. Što se tiče starijih predstavnika, oni se radikalno razlikuju u boji, postaju crveni ili zarđali. Što je gljiva starija, njena boja više blijedi. Što se tiče strukture svinje, površina kapice postaje potpuno glatka i sjajna.

Što se tiče pulpe, ona ima žutu nijansu na štali. Struktura mu je mekana, prilično labava. Praktično nema miris. Isto se može reći i za ukus. Ako se klobuk preseče, njegovo meso će promeniti boju u smeđu kada je izloženo vazduhu.

Sada je vrijeme da pričamo o rekordima. Imaju žuta. Oblik je prilično širok i rijedak, spušta se duž stabljike gljive. Mogu se međusobno povezati pomoću skakača, što rezultira formiranjem mreže. Boja vrećice spora je smeđa. Izgled Spore su elipsoidne i glatke strukture.

Vrijeme je da pričamo o svinjskoj nozi. Može narasti do najviše devet centimetara. Njegova zapremina je jednaka jednom ili jednom i pol centimetru. Centralnog je oblika, ali postoje i ekscentrične opcije. Oblik mu je heterogen, sužava se prema dnu. Struktura noge je gusta, cilindrične strukture.

Fotografija ambarske gljive, koja je dobro ilustrirana opisom, pomoći će vam da ne pogriješite kada prepoznate ovu gljivu u šumi.

Da li je gljiva jestiva ili nejestiva?

Savremeni izvori kažu da je gljiva otrovna i da je ne treba jesti. Krava trava nije klasifikovana kao smrtonosna gljiva, ali njene štetne materije ostaju u ljudskom tijelu i odatle se ni na koji način ne uklanjaju. Ako ih jedete puno i redovno, otrov se nakuplja i nanosi značajnu štetu osobi.

Ako ste jedan od onih koji ne vjeruju nauci i žele probati ovu gljivu, onda je vrijedno pravilno je pripremiti. Da bi se smanjila šteta za svinju, potrebno je prokuhati najmanje dva puta. Važno je da tokom svakog kuvanja voda bude nova i čista. Postoje slučajevi individualne netolerancije na gljivicu. Da se ne biste otrovali njome, prilikom prve upotrebe morate jesti vrlo malo, a ne više od jednom dnevno. Ako nema negativne reakcije, možete postepeno povećavati količinu gljiva po obroku.

Najčešće se štala soli. Ali vjeruje se da ova gljiva ima dobre rezultate kada je pržena, marinirana, pa čak i sušena.

Ako želite da jedete okućnicu, treba da znate da mesto sakupljanja u velikoj meri utiče na kvalitet gljive. Upravo zato što svinja može da apsorbuje sve najštetnije, a to su: hemikalije, radioizotope, teške metale u obliku olova, ako rastu nedaleko od puta ili nekog industrijskog objekta. Što dalje u šumu idete, gljive će biti čistije i sigurnije za vaše zdravlje.

Upravo zbog supstanci koje svinje upijaju, to su olovo i teški metali, jer su otrovne, gljive negativno djeluju na čovjeka, jer odaju sve ono loše što imaju, akumulirajući se iznova i iznova.

Da biste uklonili ove tvari, morate gljive potopiti u kuhinjsku sol i octenu kiselinu. Ovaj proces se izvodi dvadeset četiri sata, a voda se mijenja redovno, svakih nekoliko sati. Kada je sve spremno, skuvajte pečurke samo u posoljenoj vodi. Takođe se kuvaju više puta. Voda mora biti bistra i čista, za šta se nakon svakog kuhanja mijenja voda i ulijeva nova slana tekućina u koju se stavljaju gljive.

Ako sve učinite kako treba, šteta od štale za vaše tijelo bit će minimalna. Ali ako smatrate da su ove preporuke nevažne, može doći do trovanja.

Trovanje u štali i prva pomoć

Djelovanje gljivica na organizam je postupno, a simptomi se javljaju tek kada koncentracija otrova postane kritična za osobu. Simptomi su vrlo slični trovanju hranom, osoba počinje da povraća, ima proljev i boli ga stomak. Važna razlika u ovom slučaju je da će se krv koja prolazi kroz žile smanjiti, njen nivo se smanjuje. Nakon određenog vremenskog perioda, osoba počinje da bledi.

Simptomi trovanja nestaju, a na njihovo mjesto dolaze novi. Količina urina kod osobe se smanjuje, a nešto kasnije u njoj se pojavljuje primjesa krvi. Od ovog trenutka crvena krvna zrnca se uništavaju. Ako se osobi brzo ne pomogne, doći će do teških komplikacija u vidu zatajenja bubrega i disanja.

Veoma je važno znati da stranac neće moći da pomogne nekome ko se otrovao svinjama, njegova uloga će se svesti na pozivanje hitne pomoći i čekanje njenog dolaska. Vrijedi reći da protivotrov za takvo trovanje ne postoji, jer je učinak dugotrajan i kroz različite faktore. Stoga liječnici liječe simptome koji su najakutniji, uklanjajući ih jedan po jedan. Glavna stvar je ukloniti strana antitijela i pomoći normalnoj funkciji jetre. Ovakav način liječenja daje plodove, a osoba izbjegava smrt, iako je takvih slučajeva bilo. Nažalost, neće biti moguće ukloniti otrov iz tijela; S obzirom na ovu situaciju, osoba će stalno morati podvrgnuti postupcima čišćenja, odnosno hemodijalizi.

Ova gljiva nema neverovatan ukus, pa zbog toga ne vredi rizikovati svoje zdravlje. Nakon što ste probali gljivu samo nekoliko puta, svoj život možete zauvijek povezati s bolnicom, stalno dolaziti na procedure, ali ne vrijedi.

Domaćice pokušavaju da izbegnu pečurku sa dvorišta, takođe poznatu kao tanka svinjska pečurka. Postoji mišljenje da ove gljive štete tijelu. Ali nema čega se bojati: otrovna supstanca lektin, koju sadrže štale, može izazvati trovanje samo ako se akumulira u tijelu u velikim količinama. Ali da biste to učinili, morate jesti samo svinje najmanje nedelju dana, što je malo verovatno da će neko učiniti.

Ali u ograničenim količinama, štale su korisne. Sadrže antioksidanse koji se bore protiv raka i aminokiseline koje pomažu probavi. Da ne spominjemo sadržaj proteina u većim količinama od mesa i jaja. Dakle, vrijeme je da naučite više o školjkama i naučite kako ih kuhati, vođeni receptima sa fotografijama i video zapisima.

Kako odabrati kvalitetne štale

Jelo će biti ukusno i zdravo ako za njegovu pripremu koristite svježe i po mogućnosti mlade gljive. Kvalitet štale može se odrediti prema sljedećim karakteristikama:

Nije teško odabrati kvalitetne svježe kravlje gljive, jer ove gljive nakon branja ne traju dugo, brzo počnu pljesniviti i potamniti, a to je lako uočiti golim okom.

Čišćenje i priprema štala

Priprema svinja za dalju upotrebu u kuvanju i zimskom šivanju svodi se na tri faze: čišćenje, namakanje i kuvanje. Pogledajmo pobliže svaki od njih.

Čišćenje

Cowweed je prilično velika gljiva (promjer klobuka može doseći i do 15 cm), tako da je vrlo zgodna za obradu i brzo se radi.

Prvo uklonite sve ljepljive grančice i listove. Zatim mekom četkom pređite preko cijele gljive, obraćajući posebnu pažnju na tanjure. Nije potrebno skidati kožu sa čepa.

Odrežite vrh stabljike svakog primjerka. Na njemu se uvijek nakuplja puno prašine i prljavštine i nema smisla čistiti ovaj dio. Lakše je ukloniti.

Isperite pečurke pod tekućom vodom. Sada su svinje spremne za drugu fazu.

Natapanje

Izvodi se u tri prolaza. Ovo se mora uraditi u fiziološkom rastvoru. Odmjerite dovoljno hladne vode da svinje potpuno potopite i posolite je u količini od 20 g po litru. Potopite pečurke u rastvor i ostavite 5 sati.

Nakon toga promijenite tekućinu još 2 puta. Ukupno, štale moraju ostati u slanoj vodi 15 sati. Nakon toga ih isperite pod mlazom vode i možete početi kuhati.

Kuvanje

Kao i namakanje, i ono se odvija u tri faze. Ponovo napunite šerpu hladnom vodom i posolite je. Tek sada će vam trebati 10 g po litri. Pečurke stavite u posudu, stavite na vatru i prokuhajte.

Kada voda počne da bubri, kuvajte 5 minuta i procedite krave kroz cjedilo. Napunite ih istom fiziološkom otopinom, ali sada od trenutka ključanja kuhajte pola sata.

Ponovo ocedite tečnost, dodajte svežu tečnost i kuvajte 40 minuta. Svinje bacimo u cjedilo, pustimo da se ocijede i ređamo kuvane pečurke na papirni ubrus da se osuši.

Sada možete da kuvate bilo šta iz štale: posolite, zarolajte sirćetom ili pržite. Sada ćemo vam reći kako to učiniti efikasno i ukusno.

Marinirane štale za zimu

Najpopularnija metoda kuhanja, jer je općeprihvaćeno da je ova gljiva najprikladnija za konzerviranje. Dakle, ako imate svinje i ne znate kako da ih iskoristite, marinirajte ih za zimu po klasičnom receptu.

Sastojci

Porcije: – + 30

• štale za krave 3 kg
• sol 40 g
• šećer 20 g
• sirćetna esencija 70% 20 ml
• piment grašak 10 kom.
• crni biber u zrnu 15 kom.
• suncobrani od kopra 4 kom.
• lovorov list 5 kom.
• vode 1 l

Po porciji

Kalorije: 35 kcal

proteini: 5,2 g

masti: 1,3 g

ugljikohidrati: 0,8 g

40 min. Video recept Print

Operite svinjetinu, potopite i skuvajte kako je gore opisano. Ako pečurke male veličine, možete ih kiseliti cele. Velike narežite na srednje komade.

U šerpu sipajte vodu za marinadu. Sipajte sol i šećer i dodajte sve začine osim sirćetne esencije. Pustite da provri.

Kada se to dogodi, dodajte pripremljene prase i, kada marinada ponovo proključa, kuvajte 15 minuta. Zatim dodajte sirćetna esencija i odmah isključite šporet.

Izvadite kravlje iz tiganja, ostavite da se osuše i malo ohlade i spakujte u sterilne tegle. Postavite čvrsto tako da bude što manje praznina.

Vratite marinadu na vatru, prokuhajte i odmah prelijte pečurke. Teglu malo protresite da tečnost uđe u sve pukotine. Možete ostaviti začine. Iz marinade izvadite samo kišobrane kopra i lovor.

Zarolati tegle sa poklopcima, zamotati i ostaviti da se potpuno ohlade. Zatim ga premjestite u podrum za skladištenje. Pečurke je potrebno marinirati mjesec dana, nakon čega se mogu jesti.

savjet: Esencija u ovom receptu može se zamijeniti 9% sirćetom u količini od 100 ml.

Kako kiseliti kravlje pečurke

Soljenje svinja je još jedan način da ih ukusno pripremite za zimu. Da biste to učinili, potrebne su vam samo same gljive, sol, odgovarajuća drvena ili emajlirana posuda i nekoliko začina.




Važno: nemojte uzimati sol koja sadrži jod, jer ova komponenta uzrokuje truljenje bilo kojeg proizvoda kada se solje.

Vrijeme kuhanja: 40 minuta

Broj porcija: 30

Energetska vrijednost

• proteini – 5,4 g;
• masti – 1,3 g;
• ugljeni hidrati – 1,1 g;
• Sadržaj kalorija - 37 kcal.

Sastojci

• štale za krave - 3 kg;
• sol - 120 g;
• beli luk - 10 čena;
• listovi hrena - 8 kom.;
• listovi crna ribizla- 15 kom.;
• listovi trešnje - 15 kom.;
• suncobrani od kopra - 15 kom.

Priprema korak po korak

1. Od pripremljenih svinja odrežite noge. Za kiseljenje ostaviti samo klobuke. Ako pečurke male veličine, možete ih zadržati cijele.
2. Listove ribizle i trešnje operite, stavite na papirni ubrus i ostavite da se osuše. Zeleni hren narežite ili natrgajte na nekoliko komada.
3. Ogulite beli luk i svaki režanj podelite po dužini na 2-3 kriške, u zavisnosti od veličine.
4. Uzmite veliku emajliranu posudu u koju možete staviti sve gljive ili drvenu posudu. Pospite dno solju. Postavite sloj štale visine oko 5 cm.
5. Pečurke ponovo ravnomjerno posolite, rasporedite malo začinskog bilja, uključujući par komada lista hrena i nekoliko kriški bijelog luka. Onda opet pečurke. Nastavite sa dodavanjem hrane dok ne potrošite sve sastojke.
6. Pokrijte svinje čistom gazom. Gornji sloj treba da budu pečurke posute solju. Postavite ravnu obrnutu ploču i izvršite pritisak. Dovoljna je boca vode od tri litre ili druga punjenja.
7. Ostavite pečurke na hladnom mestu dve nedelje. Za to vrijeme svaki drugi dan skidajte pritisak i mijenjajte gazu.
8. Za skladištenje, stavite štale u tegle, napunite ih slanom vodom koja je ispuštena tokom procesa. Ili ga možete ostaviti u tiganju, tek nakon dvije sedmice soljenja, skinite otisak i gazu pa samo držite ispod poklopca.

Važno: Ako ambare ostavljate u teglama za zimu, nemojte ih motati niti zašrafivati ​​limenim poklopcima. Koristite najlonske. Prvo, zato što metal reaguje sa slanom vodom, oslobađajući otrove. I drugo, osigurati protok zraka u gljive kako bi se izbjegao razvoj bakterija botulizma.

Pržene štale sa krompirom

Svinuški su pogodni ne samo za skladištenje za zimu. Od njih možete napraviti ukusnu obilnu večeru. Na primjer, prženje s krumpirom je vrlo jednostavno. Glavna stvar je unaprijed pravilno pripremiti štale.




savjet: Pošto ćete dinstati pečurke, možete ih kuvati u samo dve faze, a ne u tri.

Vrijeme kuhanja: 40 minuta

Broj porcija: 7

Energetska vrijednost

• proteini – 4,8 g;
• masti – 8 g;
• ugljeni hidrati – 15,3 g;
• sadržaj kalorija - 152 kcal.

Sastojci

• štale za krave - 500 g;
• krompir - 600 g;
• luk - 100 g;
• suncokretovo ulje- 60 ml;
• mljevena paprika - po ukusu;
• sol - po ukusu.

Priprema korak po korak

1. Prethodno kuhanu goveđu kožu narežite na komade srednje veličine.
2. Ogulite luk i nasjeckajte ga na tanke poluprstenove ili četvrtine.
3. U tiganju zagrijte polovinu suncokretovog ulja i na jakoj vatri pržite luk dok ne porumeni.
4. Dodajte svinjetinu u luk i kuvajte, povremeno mešajući, oko 20-30 minuta.
5. U to vrijeme ogulite krompir i narežite na tanke kockice ili kriške. Zagrejati u drugom tiganju biljno ulje i na njemu skuvati krompir. Vatra mora biti velika. Pržite oko 10 minuta Na samom početku dodajte papriku.
6. Krompir sjedinite sa šampinjonima, pospite mljevenim crnim biberom, posolite i kuhajte, redovno miješajući, još 10-15 minuta.

Ovo jelo se obično poslužuje sa bilo kojim sosom. Možete i posipati seckanim začinskim biljem i dodati začine tokom kuvanja.

Pržene kravlje sa pavlakom

Pečurke u pavlaci su klasika. A svinje su pogodne za ovo jelo ništa gore od drugih sorti. Zbog činjenice da će gljive biti podvrgnute termičkoj obradi, tokom pripreme mogu se kuhati u samo dvije faze. Ako pazite na svoju figuru, umjesto kiselog vrhnja možete koristiti klasični jogurt.




Vrijeme kuhanja: 40 minuta

Broj porcija: 15

Energetska vrijednost

• proteini – 6,2 g;
• masti – 13,2 g;
• ugljeni hidrati – 1,3 g;
• sadržaj kalorija - 149 kcal.

Sastojci

• štale za krave - 1 kg;
• pavlaka - 300 g;
• puter - 100 g;
• tvrdi sir - 150 g;
• beli luk - 3 čena;
• kopar - 1 grozd;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• sol - po ukusu.

Priprema korak po korak

1. Kuvanu svinjetinu narežite na male komade.
2. U tiganju sa visokim stranicama otopite puter. Tu stavite gljive i pržite 15 minuta na srednjoj vatri. Nema potrebe da potpuno isparite svu tečnost iz njih.
3. U tiganj stavite kiselu pavlaku, promešajte i dinstajte poklopljeno na laganoj vatri oko 10 minuta.
4. Manju gomilu kopra operite pod mlazom vode, nasjeckajte što je moguće sitnije i pošaljite na gljive.
5. Ogulite režnjeve belog luka i istisnite ih u dinstanu svinjetinu.
6. Posudu posolite i pobiberite i kuvajte još oko 5 minuta.
7. Sklonite tiganj sa vatre, pospite sadržaj sitno naribanim sirom, dobro promiješajte i ostavite poklopljeno da odstoji oko pola sata.

savjet: Jelo možete kuvati u rerni. Da biste to učinili, nakon prženja šampinjona prebacite ih u posudu za pečenje i sipajte kiselu pavlaku u koju prvo dodajte sol, mljeveni crni biber, kopar i bijeli luk. Pecite 40 minuta na 180 stepeni, a zatim još 5, posipajući jelo sirom.

Omlet sa štalama

Drugi način da ukusno iskoristite svinje u kuvanju je da ih dodate u omlet. Ispostaviće se stvarno proteinska bomba- najbolja stvar za one koji žele da dobiju mišićnu masu.




savjet: Da bi omlet bio pahuljast i zadržao volumen i nakon hlađenja, dodajte malo sode pri mućenju jaja, bukvalno na vrhu noža.

Vrijeme kuhanja: 30 minuta

Broj porcija: 4

Energetska vrijednost

• proteini – 9,4 g;
• masti – 13,6 g;
• ugljeni hidrati – 3,8 g;
• sadržaj kalorija - 173 kcal.

Sastojci

• štale za krave - 200 g;
• jaja - 4 kom.;
• luk - 50 g;
• puter - 40 g;
• mlijeko - 80 ml;
• slatka paprika - 50 g;
• peršun - 1 veza;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• sol - po ukusu.

Priprema korak po korak

1. Luk oljuštite i narežite na što sitnije kockice.
2. U tiganju otopite puter i na njemu prodinstajte luk do zlatne boje.
3. Kuvane repe narežite na male komadiće i dodajte luku. Sve zajedno pržite 15 minuta.
4. Slatku papriku nasjeckajte na tanke kriške i pošaljite svinjama. Kuvajte još oko 5 minuta.
5. Za to vreme umutite jaja sa mlekom, dodajte so i mleveni crni biber.
6. Manju vezu peršuna operite, osušite i sitno nasjeckajte.
7. U tiganj sa pečurkama sipajte jaja umućena sa mlekom, pospite seckanim peršunom, smanjite vatru i kuvajte poklopljeno 7-10 minuta.

Pržene školjke sa lukom

Ovo je najlakša opcija za kuhanje i odličan dodatak krompiru, tjestenini, žitaricama i povrću. A ne može biti lakše pripremiti se i vrlo brzo ako se pridržavate uslova za prethodnu obradu štala i kuhate ih koliko je potrebno.




Vrijeme kuhanja: 40 minuta

Broj porcija: 15

Energetska vrijednost

• proteini – 4,2 g;
• masti – 5,7 g;
• ugljeni hidrati – 5,7 g;
• sadržaj kalorija - 91 kcal.

Sastojci

• štale za krave - 1 kg;
• luk - 500 g;
• suncokretovo ulje - 80 ml;
• brašno - 60 g;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• sol - po ukusu.

Priprema korak po korak

1. Očistite luk sa ljuske i nasjeckajte na tanke poluprstenove.
2. U vreli tiganj sipajte suncokretovo ulje. Kada je vruće, dodajte seckani crni luk. Kuvajte na jakoj vatri uz stalno mešanje dok luk ne porumeni.
3. Nasjeckajte krupne skuvane ljuske. Male se mogu uzeti cijele. Dodajte ih na luk, posolite i pobiberite.
4. Pečurke kuvajte na srednjoj vatri, povremeno mešajući. Kada vidite da je ostalo malo tečnosti dodajte brašno, prosijavajući ga preko tiganja kroz sito da se ne prave grudvice.
5. Posudu držite na šporetu još par minuta i sklonite. Možete posuti sjeckanim svježim ili suvim začinskim biljem.

savjet: ako želite da okus ambara bude delikatniji i mekši, kuhajte dalje puter umjesto suncokreta.

Sve horor priče koje su okružile ambarske gljive ne bi vas trebale uplašiti sada kada znate kako ih pripremiti za daljnju upotrebu kod kuće. Da, potrebno je više vremena od ostalih gljiva, ali ne ispada ništa manje ukusno.

Jela iz ambara do stola je bolje poslužiti uz poluslatka vina. A slane ili kisele gljive poslužit će kao dobra grickalica za jaka pića poput votke ili mjesečine. Bon appetit!

Da li vam se svideo recept? Sačuvajte ga na svom Pinterestu! Zadržite pokazivač miša iznad slike i kliknite na "Sačuvaj".

Krava usnica je gljiva koja se do određenog vremena smatrala uslovno jestivim proizvodom. Ima i druga imena, na primjer, tanka svinja, diviz ili dunka. Krajem 20. stoljeća, nakon brojnih slučajeva trovanja, stručnjaci su izvršili dubinsko istraživanje divljih životinja i otkrili da su svinje sposobne razviti autoimunu reakciju u ljudskom tijelu. Danas je ovaj proizvod klasifikovan kao otrovna biljka.

Kao i bilo ko klasična gljiva, svinja ima šešir i nogu. Gornji dio biljke varira od 10 do 12 cm u promjeru, postoje primjerci koji narastu do 18 cm. ranim fazama Prilikom rasta, oblik klobuka je konveksan, kako raste, spljošti se i poprima izgled lijevka. Rubovi gornjeg dijela tijela su rebrasti, valoviti i blago zakrivljeni. Maslinasto-smeđe klobuke s godinama mijenjaju boju u žuto-cimetovu. Tokom sušne sezone koža ima suvu i baršunastu strukturu tokom vlažnog perioda, vrh kapice je ljepljiv i sjajan.

Ploče koje se nalaze u donjem dijelu opisanog tijela dodiruju donji dio gljive, stabljiku. Naraste do 6-7 cm u visinu i do 2 cm u prečniku. Oblik je blago konusnog oblika, sužava se prema dnu gljive, što se može primijetiti samo kod zrelijih biljaka.

Divizma raste češće u mladim brezovim šumama, a nalazi se u crnogoričnim i listopadnim šumama. Nije teško pronaći gljivu na periferiji jaruge, često se naseljavaju u grupama na mjestima gdje je tlo vlažno.

Prednosti, štete i dvojnici divizma

Pored otkrivenih štetna svojstva, u tankim svinjama postoje i korisne osobine koje su vrijedne pažnje. Prije svega, gljive sadrže lecitin, ova komponenta sprječava stvaranje štetnih masnih spojeva u ljudskom tijelu. Visok sadržaj vlakana, antioksidativna aktivnost, nizak sadržaj masti i dovoljna količina proteinskih jedinjenja su sve pozitivne karakteristike gljive divizme.

Pulpa biljke sadrži ne samo kalijum, kalcijum, pantotensku kiselinu i riboflavin, već i mnoge druge vitamine i mikroelemente.

Nažalost, sve dostupne prednosti nisu kompatibilne sa prisustvom muskarina u usnama krava. Ovaj alkaloid je neverovatno opasan, čovečanstvo je saznalo za njega u 19. veku. Prvi put je otkriven u muharici. Muskarin štetno djeluje na hematopoetske organe.

Gljive kravlje usne, ili tanke svinuške, vrlo su slične nekim vrstama šafranovih klobuka. Jedina razlika je u tome što klobuke mlijeka šafrana luče mliječni sok kada se preseku. Gljiva paukova mreža je vrlo slična svinjskim gljivama. Paukova mreža je otrovna, njeni toksini truju ljudske bubrege i jetru. Smrtonosna biljka ima tamniju boju klobuka i izraženu tuberkulozu. Osim toga, ploče pauka mreže su deblje i rijeđe, a stabljika ima poprečne žute pruge.

Simptomi trovanja gljivama i upotreba gljiva

Simptomi trovanja želucem i crijevima gljivama javljaju se najčešće i brzo. Javljaju se povraćanje, jak bol u stomaku, bleda koža i proliv. Liječnici mogu primijetiti smanjenje cirkulacije krvi, povišen nivo hemoglobina u krvi, teško zatajenje bubrega itd.

Opisana vrsta gljive raste od juna do novembra. Može se naći na sjenovitim i vlažnim mjestima. Uprkos činjenici da ovaj tip ima određenu opasnost po zdravlje, nisu je svi berači gljiva uklonili sa liste pogodnih šumskih proizvoda, sakupljaju se i koriste u pripremi raznih jela.

U procesu kuhanja važno je pridržavati se određenih pravila: prije kuhanja, gljive se ne samo čiste, već i namaču 10-15 sati. Tokom ovog perioda potrebno je tri puta promijeniti vodu. Dvosmislene pečurke se takođe kuvaju tri puta, tj. Prva faza termičke obrade ne traje više od 10 minuta, a zatim se kipuća voda ispušta. Drugi put se proizvod drži u kipućoj vodi 30 minuta, treći put 40 minuta. Nakon što ste dobili poluproizvod, možete odabrati recept za pripremu jela s gljivama.

Broj pregleda: 276