Koja je razlika između konfiturea i džema? Koja je razlika između džema i džema, karakteristike i tehnologija proizvodnje

Kako je lijepo otvoriti teglu džema zimi! Ili džem? Koja je razlika između džema i marmelade? Pekmez je neka strana reč, pekmez je druga stvar, jasno je da dolazi od reči kuvati.

Ali razlika između džema i džema nije samo u porijeklu riječi. Sve je u formi... Prilikom pravljenja džema nastoje da bobice zadrže oblik i da se ne pretvore u kašu.

Prilikom kuvanja džema vodite računa o nekim mjerama opreza - prije kuhanja voće natopite sirupom i kuhajte u nekoliko faza.

• Važan pokazatelj je kvaliteta sirupa. Sirup za džem treba da bude čist i providan.
• Sirup ne treba da želira, već treba da bude pokretan i da se lako odvaja od kuvanih bobica.

A sada o pekmezu - razlike od konzervi

Prilikom pravljenja džema nije potrebno težiti održavanju izvornog oblika bobica. Često, prije kuhanja, bobičasta masa se okreće u stroju za mljevenje mesa. Da bi pektin koji se nalazi u plodovima imao veći efekat želiranja, pripremljeni plodovi se drobe ili, kao što je već navedeno, okreću kroz mlin za meso, ili na drugi način.

• Sirup u džemu treba da dobro želira i da se ne razmazuje.
• Džem se uvek kuva u jednom koraku
• Džem se pravi od voća koje sadrži veliku količinu pektina, odnosno dobro želira

U slučaju da se pekmez pravi od slabo želirajućeg voća, dodajte sok od voća i bobičastog voća koji proizvodi dobar žele. Takvo voće i bobice uključuju ogrozd, crvene ribizle, zelene sorte jabuka, kajsije i dunje. Džem se, kao i konzerve, proizvodi pasteriziran u hermetički zatvorenim teglama, ili nepasteriziran, namijenjen čuvanju u bačvama. Nakon što sakupite bobice ili voće iz svog vrta, odlučite sami šta ćete napraviti džem ili konzerve.

Glavna razlika između džema i konzervi je sposobnost bobica i voća da se dobro žele

Žele od svježeg soka je izuzetna poslastica Od kojih bobica možete napraviti odličan žele i kako to pravilno napraviti.

Džem od malina je i poslastica i lek za prehladu. Obavezno napravite džem od malina za zimu. Članak nudi dva provjerena jednostavna recepta.

Zimi je tako lijepo kušati aromatični džem uz tople napitke i omiljena jela. Svaka poslastica ima svoje karakteristike i karakteristične karakteristike, pa je vrijedno reći po čemu se džem razlikuje od konzervi i još mnogo toga.

Džem je izvorna ruska riječ koja znači poslastica kuhana u šećernom sirupu od sezonskog bobičastog i voćnog voća, popularna među slovenskim narodima. Poslastica se pojavila zahvaljujući Helenima, koji su pravili med od kuvane dunje. U Perziji se voću dodavao šećer, a ne med, a jelo se konzumiralo sa začinima.

Danas su komponente preparata često kruške, jabuke, šljive, limuni i latice ruže. Klasična poslastica je stvorena od zrelih plodova bez oštećenja, sadržaj šećera u gotovom sirupu trebao bi biti veći od 70%. Sirup se kuha u niskoj i širokoj čeličnoj ili aluminijskoj posudi u nekoliko serija, ne smije se dugo kuhati kako bi plodovi zadržali svoj oblik. Plodovi bi s vremenom trebali postati providni, a sirup viskozan.

Video "Džem, konfitur, marmelada: u čemu je razlika"

Iz ovog videa ćete naučiti razliku između džema, konfiturea i marmelade.

Suptilnosti pravljenja džema

Riječ "džem" ima engleske korijene, tehnologija pripreme je ista kao i prethodni desert, ali gotovo jelo treba ispasti žele. Džem se od konfiture razlikuje po postupku cijeđenja ili drobljenja voća, dok je drugi sličan želeu sa komadićima voća ili bobica, ponekad se ostavljaju cijele.

Džem se pojavio nakon što je stanovnica Škotske, Janet, jednom pripremila desert od gorkih narandži kuhanih sa šećerom.

Za berbu je dozvoljeno uzimati oštećeno, naborano i nezrelo voće, najbolje jabuke, šljive i dunje. Blanširaju se i kuhaju u šećernom sirupu na jakoj vatri nakon što ispari vlaga. Koristite široke umivaonike ili tave od aluminija i nehrđajućeg čelika. Gotov desert nakon hlađenja treba da otpadne sa kašike u komadima.

Karakteristike džema

Zanimljivo je saznati i razliku između ukusnog džema i marmelade, a to je gusta masa mljevenih bobica ili voća u koju se dodaje šećer ili melasa tokom kuhanja. Reč „džem“ je poljska, razlika između nje i džema je u tome što se voće mora oguliti i odstraniti jezgro. Upravo su Poljaci pre više od jednog veka kuvali mađarske šljive i ispekli ih u rerni bez šećera. Za poslasticu su vam potrebni zreli, možda prezreli, čak i zgnječeni i oštećeni plodovi, ali ne pokvareni, koji se blanširaju, trljaju kroz sito ili prolaze kroz mlin za meso. U posudu pripremljenu u širokoj posudi pored šećera dodati limunska kiselina

, cimet, karanfilić i drugi začini. Ako drvenom lopaticom prođete po dnu tiganja ili posude, trag koji se pojavi u pravilno pripremljenom pekmezu ne treba odmah napuniti.

Prije nego što objasnimo razlike između prethodnih slastica i džema, treba reći da ovaj srodnik džema dolazi iz Londona, gdje su se prvi put pravili džemovi od jabuka, kajsija i dunja sa želatinom i sokom od bobičastog voća.

Poslastica se pravi od svježeg ili smrznutog voća ili bobičastog voća koje se blanšira i kuha u sirupu, uz dodavanje gustina - želatina ili agar-agara, kao i limunske kiseline i vanilina. Tokom kuvanja rotirajte posuđe, jer kašika može oštetiti komade voća ili bobičastog voća. Kada koristite sitno voće, ograničite se na jedno prokuhanje većeg voća; U gotovom jelu komadiće voća treba ravnomjerno rasporediti po deliciji.

Marmelade od voća i citrusa

Marmelade se, kao i konfiture, izdvajaju od ostalih zimskih preparata od kuhanog bobičastog i voća, jer se razlikuju po želeastoj strukturi. Mnogi misle da marmelada dolazi samo od klasičnog engleskog citrusa, uglavnom narandže, a rjeđe od mandarina i limuna. Ali druge zemlje imaju svoje verzije deserta: u Portugalu i Španiji to je gusta poslastica nalik na žele od dunje.

A Nijemci sve konzerve, džemove, marmelade, kao i konfiture zovu marmeladama.

Većina korisne supstance se čuva u pripremljenim džemovima, posebno u „Pjatiminutki“, ali originalne sirovine u marmeladi, džemovima i konfiturima gube gotovo svu vrijednost nakon dugotrajne obrade.

Zavodljivo ukusni deserti od bobičastog i voćnog voća sa dodatkom šećera poznati su svakom sladokuscu iz prve ruke. Najčešće se prave od tradicionalnih jabuka, malina ili ribizla, ali u prodavnicama se nalaze i egzotične verzije od manga, ananasa ili latica ruže. Neke domaćice iznenade goste pekmezom od šišarki ili džemom od krastavaca.

Iznenađujuće je da se konfitur, džem ili konzerve ne konzumiraju uvijek kao samostalni deserti. Na primjer, opcije napravljene od brusnica i brusnica savršeno služe kao umaci za jela od mesa. Džem je ukusno slatko punjenje za razne pekarske proizvode. Umaci od bobičastog voća i voća će naglasiti ukus tepsija od svježeg sira i kolače od sira.

Geografija ovih popularnih slatkiša je takođe široka. U zemljama engleskog govornog područja preferira se džem, posebno klasična verzija od narandže. Francuzi vole razne konfiture. Džem je tradicionalno uobičajen među slovenskim narodima. Njegova popularnost je tolika da u Rumunjskoj, Češkoj i Hrvatskoj čak organiziraju festivale na kojima možete pronaći najnevjerovatnije sorte: od češnjaka, patlidžana, mrkve.

Međutim, ne mogu svi razlikovati džem i marmeladu od konfiturea ili marmelade.

Koji se desert zove džem?

Općenito je prihvaćeno da su džem izmislili Heleni, koji su mitološke "zlatne jabuke" (dunje) skuvali u medu. Kasnije je ovaj recept doživio neke promjene, pa su se tradicionalne jabuke, šljive i kruške, kao i egzotičniji limuni ili ružine latice počele pripremati u medenom sirupu.

Mnogo ranije pojavila se istočna verzija ovog slatkiša, bliža modernoj. U Perziji se voću dodavao šećer umjesto meda, ali se džem koristio kao sos, aromatizovan velikim brojem začina.

Danas klasična verzija džem se pravi kuhanjem bobičastog voća ili komadića voća sa šećerom. Istovremeno, slatki sirup treba da ostane providan i dovoljno tečan, a plodovi ne smeju da izgube oblik.

Prilikom pravljenja džema tradicionalno se slijedi nekoliko nepromjenjivih pravila:

• Odabiru se samo zrelo i neoštećeno voće koje sadrži visoku koncentraciju prirodnih kiselina i šećera.
• Za bolje očuvanje, sadržaj šećera u sirupu treba da bude najmanje 70%.
• Da biste sačuvali oblik bobica ili voća, nemojte dozvoliti da džem dugo ključa, kuhajte sirup u nekoliko faza, miješajući samo protresanjem posude.
• Za pravljenje džema poželjno je koristiti niske i široke posude od nehrđajućeg čelika ili aluminija. U takvim posudama, isparavanje višak vlage Ide brže i sirup ne zagori.
• U gotovom pekmezu plodovi postaju prozirni i ravnomjerno se raspoređuju po cijeloj zapremini, a sirup nakon hlađenja postaje viskozan.
• Pravilno skuvan desert neće se zašećeriti i dugo će se čuvati bez gubitka ukusa, čak i na sobnoj temperaturi.

Kako napraviti "ispravan" džem

Jedna od legendi kaže da džem svoj izgled duguje praktičnoj Škotlanki Dženet, koja je svojevremeno skuvala desert od gorkih narandži, dodajući im šećer. Od tada se pekmez s pregustim sirupom i kuhanim bobicama ili voćem počeo nazivati ​​džemom.

Tehnologija izrade delicije ima nekoliko tajni.

• Za to su pogodni čak i blago naborani i oštećeni plodovi. Glavna stvar je da sadrže što više pektina kako bi se osigurao željeni viskozitet. U tu svrhu se u pripremljeni proizvod ponekad čak dodaju i blago nezrelo voće.
• Za pravljenje džema najbolje su šljive, jabuke ili dunje, koje se prvo blanširaju, a zatim kuvaju dok ne omekšaju u šećernom sirupu.
• Uvijek počnite kuhati na visokoj temperaturi kako biste se brzo riješili viška vode. Sledeće faze kuvanja se odvijaju na najsporijoj vatri kako bi se sprečilo zagorevanje.
• U istu svrhu uvijek koristite široke posude od nehrđajućeg čelika ili aluminija.
• Spremnost džema se utvrđuje kada dostigne potrebnu konzistenciju: ohlađena masa ne treba da teče iz kašike, već da pada u komadima.

Konfiture je srodnik džema

Ako na obalama Foggy Albiona više vole jednolično gustu slatku masu, onda su se s druge strane Lamanša, u Francuskoj, zaljubili u nježniju, žele verziju, koja je sačuvala oblik ploda netaknut. Prve konfiture su se pravile od dunje, kajsije i jabuke. Za bolje želiranje, Francuzi su počeli da dodaju želatin, a za intenzivno bojenje - sok od bobica.

Da biste pravilno pripremili konfiture, trebali biste znati nekoliko osnovnih nijansi procesa:

• Za pripremu možete uzeti svježe ili smrznuto voće i bobice, oguljene i prethodno blanširane.
• Nakon što se voće prokuva u šećernom sirupu, u masu se dodaje gustin. Tu ulogu obično ima agar-agar ili želatin.
• Za poboljšanje okusa, konfiture se često aromatiziraju vanilinom ili limunskom kiselinom.
• Da bi se izbeglo zagorevanje slatke mase, potrebno je redovno mešati. To ne treba raditi kašikom, već okretanjem posude, inače će komadići voća ili bobica izgubiti oblik.
• Konfitur od delikatnog i sitnog voća priprema se u jednom kuvanju, a od gušćih i krupnijih više puta se kuva, ostavljajući da se u međuvremenu potpuno ohladi.
• Konfitur je potpuno spreman ako se komadići voća ravnomjerno rasporede po masi.

Džem - poslastica porijeklom iz Poljske

Sam naziv "džem" je poljskog porijekla, jer su tamo prije više od jednog stoljeća već znali dugo kuhati pulpu mađarske šljive bez dodavanja šećera, a zatim je peći u pećnici. Takva slatkoća mogla bi se čuvati u podrumu nekoliko godina.

Danas se džem priprema i od voća izgnječenog u pire. U modernoj verziji deserta obavezno se dodaje šećer, kao i, po želji, limunska kiselina i razni začini (karanfilić, cimet i drugi). Pravilno kuvan džem je veoma sladak, gust i homogen. Da bi ispalo baš ovako, trebali biste znati neke tajne kuhanja:

• Ne samo zreli, već i prezreli, oštećeni i naborani, ali ne i pokvareni, plodovi su prilično pogodni za džem.
• Da bi se dobio voćni pire, plodovi se ogule i blanširaju (gušći plodovi se prokuvaju), a zatim prođu kroz mlin za meso ili protrljaju kroz sito ili cjedilo.
• Za kuvanje uvek koristite široke posude kako bi tečnost intenzivnije isparavala.
• Da bi se spriječilo gorenje, gusta masa se kontinuirano miješa drvenom lopaticom. Ovaj proces je opasan, jer kipuća smjesa jako prska i može uzrokovati opekotine.
• Lako je utvrditi da li je džem spreman – samo prođite lopaticom po dnu tepsije. Ako se rezultirajući "trag" polako puni, onda je desert potpuno spreman.

Ima li koristi od slatke poslastice?

Ako govorimo o sigurnosti korisnih vitamina i elemenata sadržanih u originalnim bobicama ili voću, onda njihova maksimalna količina ostaje, naravno, u pekmezu. Svi znaju da je malina nezamjenjiva kod groznice, viburnum pomaže u snižavanju krvnog tlaka, a desert od jabuka poboljšava rad želuca i crijeva. To posebno vrijedi za petominutni džem, gdje su tvari vrijedne za zdravlje podložne minimalnoj toplinskoj obradi, pa se stoga manje uništavaju. Ostale vrste slatkih deserta: džemovi, konfiti i džemovi - zbog dugotrajne i agresivne obrade gube gotovo svu vrijednost izvornih sirovina.

Nije tajna da su mnogi odrasli, baš kao i djeca, tvrdoglavi sladokusci. Sa velikim zadovoljstvom žderu kolače, lepinje i čokolade. I prije ukusnog sendviča sa puter a ovom ukusnom dodatku voća i bobica niko, bez obzira na godine, ne može odoljeti. Međutim, nažalost, nije svako od nas u stanju da se pohvali bogatom zalihama svih vrsta džemova. Tako da moraš savremeni ljudi kupujte razne džemove i konfete u trgovinama. Na sreću, izbor ovakvih proizvoda je vrlo, vrlo širok. Ali koju deliciju odabrati? U ovom članku ćemo pogledati razliku između džema i konfiturea.

Definicije

Jam– slatka želeasta masa koja se dobija kuhanjem voća i bobičastog voća u šećernom sirupu. Okusom podsjeća na džem, ali se od njega povoljno razlikuje po gušćoj konzistenciji, zbog koje nema sklonost širenju. S tim u vezi, džem se aktivno koristi u kulinarstvu: u proizvodnji pekarskih proizvoda, sladoleda, glaziranog sira itd. Od voća ili bobica priprema se poslastica, a moguće su i kombinovane opcije. Posebno ukusni džemovi se prave od šljiva, ogrozda, kiselih jabuka, crne ribizle i brusnice. Među uspješnim kombinacijama voća i bobica, vrijedi istaknuti kombinaciju jagoda i limuna. Za pripremu proizvoda neprihvatljivo je koristiti zgnječeno prezrelo voće koje sadrži nedovoljnu količinu želirnih tvari. Ali nezrele bobice i voće bogate pektinom su mnogo prikladnije.

Confiture- slatko prehrambeni proizvod sa ravnomjerno raspoređenim cijelim ili isjeckanim voćem, prokuhanim sa šećerom i dodatkom želira. To je vrsta džema. Za pripremu deserta koristi se veliki izbor voća i bobičastog voća, a ponekad i povrća. Sitni plodovi se kuvaju cele, a krupniji seku na komade. Postoje recepti s kombinacijama voćnih i bobičastih sirovina. Naziv proizvoda došao nam je iz Francuske, gdje je pojam konfiture označavao bilo koju vrstu džema. Kod nas se poslastica služi kao poslastica uz čaj, a koristi se i kao fil za peciva i palačinke. Neke vrste proizvoda koriste se čak i za pripremu umaka za jela od mesa i povrća.

Poređenje

Glavne razlike između deserta leže u receptu za njihovu pripremu. Za pravljenje džema uzima se nezrelo voće ili voće i bobice sa visokim sadržajem pektina (jabuke, dunje, šljive). Zahvaljujući tome, slatka masa se zgusne prirodno tokom procesa kuvanja. Termička obrada sastojaka u početku se vrši na visokoj vatri kako bi se uništili enzimi koji uništavaju pektin. U tom smislu, voće i bobice se potpuno otapaju u sirupu, formirajući homogenu gustu masu koja se lako može namazati na kruh.

Glavna razlika između džema i konfiturea je u tome što se potonjem proizvodu dodaju umjetni zgušnjivači (želatin, agar-agar, pektinski šećer, itd.). Stoga je njegova konzistencija više poput želea s bobicama ili komadićima voća. Inače, za konfitur se koristi i zrelo svježe i smrznuto voće. Kuva se na laganoj vatri tokom procesa kuvanja, sastojci se ne rastvaraju u sirupu, već se ravnomerno raspoređuju po njemu. Zbog guste konzistencije, ohlađeni desert je prilično problematičan za mazanje na hljebu, prikladnije ga je jesti kašikom. Ako se džem uvek kuva jednom, onda se konfitur može ponovo podvrgnuti toplotnoj obradi dok krupni komadi ne omekšaju.

Razlikujte deserte izgled dovoljno jednostavno. Džem podsjeća na viskoznu prokuhanu masu. Dok su mu francuski „brat“ komadići voća i bobica ravnomjerno raspoređeni po zgusnutom sirupu.

Hajde da sumiramo koja je razlika između džema i konfiturea.

Table

Mnogi od nas imaju sjećanja na omiljeni džem koji je pravila naša baka – za mene je, na primjer, vrhunac blaženstva bio džem iz Kine („rajske jabuke“). Na drugom mjestu je trešnja, i to uvijek sa košticama. Obe moje bake imale su posebne male šoljice za kremu za pekmez, koje su stavljale pred sve koji su sedeli za čajnim stolom.

Moram priznati, sada sve rjeđe viđate domaćicu koja pravi džem. Postoji mnogo izgovora: ogroman asortiman bilo kakvih konzervi, marmelade, konfiture, marmelade na policama supermarketa, proces je previše radno intenzivan. A slatkiša ima toliko da retko kada dođe do pekmeza.

Jam

Riječ džem govori sama za sebe: to je kuhanje bobica i voća u slatkom sirupu (med ili šećer), obično za naknadno konzerviranje za zimu. Tradicionalno, bobice ili voće (a sada ponekad i povrće) preliju se velikom količinom šećera (uglavnom u omjeru 1:1) i kuhaju u nekoliko faza dok ne omekšaju. Ovim načinom prerade dobija se bistar sirup i cele, nekuvane bobice, zasićene ovim sirupom. Spremnost džema se određuje jednostavno: potrebno je malo spustiti na tanjir - ako se džem ne širi, onda je spreman. Prednost ovoga klasični džemČinjenica je da se može čuvati godinu, pa čak i dvije, obično u podrumu ili drugom hladnom, tamnom mjestu. Ali postoji i minus - u njemu će se zadržati samo mala količina hranjivih tvari, iako će okus ostati nepromijenjen.

Pekmez od pet minuta je veoma popularan - princip kuhanja je isti, s jedinom razlikom što se kuha u nekoliko vrlo kratkih koraka, po pet minuta, pa čak i manje. Ponekad se takav džem samo dovede do ključanja i odmah isključi. Osim toga, pet minuta sadrži manje šećera, uglavnom 800 g na 1 kg bobičastog voća. Ali vjeruje se da bobice u njemu zadržavaju vitamine cijelu zimu. Džem čuvajte pet minuta na hladnom i tamnom mestu.

Savjet: za pravljenje pekmeza bolje je koristiti široke posude sa niskim ivicama, jer su naše bake radile pekmez u posudama - tako tečnost brže proključa i džem se zgusne.

Sirovi džem

U narodu se takav džem naziva skrolovanje ili uvijanje - uopće ga ne treba kuhati. Čak i najneopreznija domaćica može je pripremiti. Bobice ili voće je potrebno dobro oprati (u ovom slučaju, posebno temeljito, jer neće biti podvrgnuti toplinskoj obradi) i osušiti. Samljeti u blenderu (ili propasirati kroz mlin za meso) zajedno sa šećerom i zatvoriti u obrađenu teglu pripremljenu za dugotrajno čuvanje. Za razliku od običnog džema, ovaj se može čuvati samo u frižideru, i to na kratko - ne duže od dva meseca. Može se i zamrznuti u malim količinama plastične posude. Sirovi džem je, naravno, najzdraviji.

Džem, konfiture

Odmah iza džema po popularnosti je džem (od engleskog jam - džem, komprimovan) ili konfiture (od francuskogkonfiture - skuvati u šećeru). Proces spravljanja džema se ne razlikuje mnogo od džema na koji smo navikli: bobičasto voće i voće se kuva u slatkom sirupu oko 20-30 minuta, ali se jače prokuva ili tokom kuvanja posebno pasira do gotovo homogena želeasta masa. Iako postoje džemovi sa sitnim komadićima bobica ili voća. Pravilno pripremljen džem se ne razmazuje, ali se lako razmazuje. Konfiture i džemovi su vrlo zgodni za mazanje na tost ili poslužiti kao prilog uz sir (predjelo uz vino). Džem i konfitur čuvaju se na isti način kao i konzerve - u pasterizovanim teglama na hladnom i tamnom mestu do godinu dana.

Savjet: za konfitur ili pekmez bolje je uzimati bobičasto voće i voće koje je malo nezrelo, sadrži više pektina, a džem se brže zgušnjava.

Jam

Jednako uobičajen slatkiš je džem (od poljskog powidła - džem), bobice ili voće se kuvaju za to dopire stanje. Vrijeme kuhanja džema je najduže. Dodavanje šećera ili meda je po nahođenju domaćice. Džem je zgodno koristiti kao fil za pite, medenjake ili druge peciva, jer zbog svoje gušće konzistencije neće curiti tokom procesa.Kao i ostale preparate, džem treba čuvati u tretiranim staklenim teglama na tamnom i hladnom mestu, ali će se dobro držati u frižideru oko dva meseca bez pasterizacije.

Savet: da džem od bobica bude gušći, u toku kuvanja mu dodajte jabuke (sadrže velike količine pektina).