Рецепты приготовления лангустинов в духовке, на гриле и другими способами. Рецепты приготовления лангустинов в духовке, на гриле и другими способами Салат лангуст
Смотрите, как приготовить салат из свежей капустой с сайрой. Сайра консервированная 250 г. Капуста белокочанная 400-500 г. Зеленый горошек 200 г. Лук репчатый 1-2 шт. Зеленый лук 1 Пучок Сахар 1 ч.л. Соль 1 ч.л. Перец черный молотый 1/3 ч.л. Зеленый горошек можно использовать свежий или замороженный. Выкладываем горошек в посуду для микроволновки и заливаем водой, чтобы она покрывала горошинки. Добавляем соль и сахар, накрываем и ставим в микроволновку на большой мощности на 5 минут. Капусту шинкуем тонкими полосками. Добавляем к капусте соль и сахар, мнем, чтобы она стала мягкой и пустила сок. Репчатый лук нарежем тонкими полукольцами или мелкими кубиками. Мелко нарежем зеленый лук. Горошек приготовился, сливаем с него жидкость. Остывший горошек и репчатый лук добавляем к капусте. Добавляем консервированную сайру без жидкости. Можно слегка покрошить кусочки рыбы. Перемешиваем салат и добавляем черный перец и, если рыба была в масле, нальем немного масла от рыбы или обычного растительного масла. Перемешиваем - и наш салат готов. Зеленым луком посыпаем при подаче к столу.
Планируете романтический ужин? Приготовьте салат с лангустинами. Очень красивый на внешний вид, вкусный, легкий и малокалорийный. Все ингредиенты идеально сочетаются по вкусу. И при всех этих сплошных достоинствах готовится салат от силы 15 минут.
Для приготовления салата с лангустинами возьмите продукты по списку. Хвосты лангустинов надо предварительно разморозить. Перепелиные яйца отварите не дольше 5 минут, остудите в холодной воде.
Хвосты лангустинов очистите от панциря, хвостик оставьте. Не забудьте удалить кишечник, который идет по всей длине сверху хвоста ровно посередине. Обсушите хвосты бумажными полотенцами.
Разогрейте в сковороде ложку оливкового масла, обжарьте хвосты лангустинов с обеих сторон минуты по 1,5. Готовые хвосты выложите на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло.
Салат латук и рукколу помойте, обсушите бумажным полотенцем, выложите на блюдо для подачи.
Помидоры помойте, обсушите, разрежьте на четвертинки, выложите на салат.
Половину авокадо очистите от кожуры и косточки, нарежьте, как вам больше нравится, выложите сверху на салат.
Очистите перепелиные яйца от скорлупы, разрежьте вдоль на две части, также выложите на салат.
Сверху салата разложите хвосты лангустинов, поперчите салат, чуть посолите, сбрызните белым винным уксусом, заправьте оливковым маслом.
Подавайте готовый салат с лангустинами сразу же после подачи.
Ресторан Siberia Moscow на Большой Никитской, расположенный в некогда принадлежавшем профессору И. Н. Розанову особняке, — это место с органической едой, где упор сделан на «северные» российские продукты. Шеф-повар Михаил Симагин, с которым мы пообщались в этом месяце, лично следит за тем, чтобы все ингредиенты закупались только у проверенных поставщиков, чтобы рыба не была выращена во вредных искусственных водоемах, а блюда были лишены пугающих оттенков. Он активно использует пигменты из овощей и отваров, а также различные« ноу-хау», которые позволяют играть с внешним видом любого блюда и превращать его практически в произведение искусства. Салат с шестью видами редьки и лангустинами — одно из таких творений. Мы провели на кухне ресторана больше часа и шаг за шагом наблюдали за работой Михаила. Можем сказать, что многие современные художники после этого мастер-класса показались нам сущими бездельниками.
Рецепт от шефа: салат с дайконом и лангустинами
Ингредиенты:
Популярное
- зеленая редька отварная — 35 г
- дайкон отварной — 30 г
- дайкон маринованный — 7 г
- редис — 25 г
- дайкон, отваренный с медом — 30 г
- черная редька в масле — 25 г
- лангустины — 40 г
- трюфельно-укропный соус — 40 г
- пена васаби — 40 г
- пудра из маслин — 1 щепотка
- оливковое масло — 5 мл
Шаг 1. Готовим редьку, дайкон и редис
Инструкция:
- 1. Нарезаем редиску и черную редьку максимально тонкими круглешками. Не снимаем кожицу.
- 2. Зеленую редьку, напротив, очищаем и режем иначе, крупными дольками. Убираем сердцевинку, потому что она может быть горькой.
- 3. Маринованный дайкон, по вкусу похожая на кислую капусту, — единственный готовый продукт для этого салата. Тоже режем ее тонкими ломтиками.
- 4. Берем обычный дайкон и режем его чуть толще, чем остальные виды редьки. Очень важно, чтобы была разная текстура ингредиентов. Части кусочков дайкона, так же как и зеленой редьки, придаем овальную форму. Мы будем варить их со свеклой, чтобы получить интересный цвет. Такой сложный процесс важен по двум причинам: мы пытаемся, во-первых, сделать салат красивым, во-вторых — показать работу повара.
В салате, да и в любом горячем блюде, очень важна разная текстура ингредиентов. Выход — эксперименты в области нарезки, добавление чего-то хрустящего в мягкий гарнир.
- 5. Ломтики черной редьки солим и поливаем небольшим количеством оливкового масла.
Шаг 2. Лангустины
Русский человек не привык есть морепродукты сырыми, поэтому мы чуть-чуть приготовим лангустины. Мы сильно солим кипящую воду(лангустины будут находиться в ней всего секунд пять и должны за это время что-то из нее взять), добавляем тимьян и чеснок, который хорошо сочетается с морепродуктами и всегда усиливает их вкус. Лангустины должны получиться слегка подваренными снаружи и сырыми внутри.
Инструкция:
- 1. Погружаем лангустинов в кастрюлю с подсоленной водой, тимьяном и чесноком. Варим 5−7 секунд.
- 2. Ломаем хребет ошпаренному лангустину, вытаскиваем мясо. Клешни не выбрасываем — ими можно декорировать тарелку.
- 3. Вытащив мясо, слегка посыпаем его апельсиновой цедрой и добавляем несколько капель оливкового масла.
Шаг 3. Варим редьку
« Смысл этого салата состоит в том, чтобы каждую редиску по‑своему нарезать, и по-своему приготовить: одну варить с медом, другую — с куркумой, третью — со свеклой," — уверяет шеф Siberia Moscow Михаил Симагин. Это важно и для красоты, и для особенного вкуса. Все виды редьки тебе нужно варить на среднем огне около 7−8 минут.
Инструкция:
- 1. Часть нарезанного дайкона варим в ковшике, добавив пару столовых ложек меда.
- 2. Остальной дайкон погружаем в кастрюлю с кипящей водой, куда добавлена чашка свекольного фреша.
- 3. Зеленую редьку варим в подсоленной воде с куркумой.
Шаг 4. Готовим соусы
Соус № 1
- васаби — по вкусу
- вода — 500 мл
- гранулы лецитина — 1 пакетик
Инструкция:
Растворить гранулы лецитина в воде, добавить васаби и взбить миксером. В итоге у тебя должна получиться пена точно как в блюдах молекулярной кухни. Лайфхак, достойный шефа-виртуоза Анатолия Комма.
Время приготовления: 40 мин
Хотите приготовить вкусный и необычный салат к празднику и удивить своих гостей? Приготовьте яркий, освежающий, легкий и полезный салат из лангустов. Рекомендую подать его к романтическому ужину.
Описание приготовления:
Красивый и яркий салат подходит к любому празднику! Необычное сочетание ингредиентов удивит и вас, и ваших гостей. Такой салат получается очень легким, полезным и вкусным. Рецепт приготовления салата из лангустов совсем несложный, да и готовится блюдо довольно быстро. Вы же варили креветки или раков? А лангусты - их родственники, поэтому готовятся точно так же. Запасайтесь всеми необходимыми ингредиентами и обязательно приготовьте такой салат для романтического ужина или любого другого праздника.
Ингредиенты:
- Хвосты лангуста — 400-500 Грамм
- Авокадо — 1 Штука
- Помидоры свежие — 1-2 Штук
- Огурец свежий — 1 Штука
- Манго — 1/2 Штуки
- Рисовый уксус — 3 Ст. ложки
- Сок лайма — 2 Ст. ложки (или лимона)
- Мед — 1 Ст. ложка
- Чеснок — 1 Зубчик
- Соль — 1-2 Щепоток
- Оливковое масло — 75-100 Миллилитров
- Зелень кинзы — 1 Пучок (полстакана нарезанной зелени)
- Перец чили — 1 Штука (маленький стручок)
Количество порций: 4
Как приготовить «Салат из лангустов»
Размороженные хвосты лангустов опускаем в чуть подсоленную кипящую воду и варим после закипания 15 минут. В воду можно добавить сухие ароматные травы.
У готовых лангустов панцирь яркого красного цвета. Охлаждаем их.
И освобождаем от панциря.
А затем нарезаем мясо лангуста на небольшие кубики.
Пока варился лангуст, делаем соус для салата. В чаше блендера смешаем до однородности уксус, мед, лимонный сок, перец чили, чеснок и кинзу. Затем добавляем небольшими порциями масло и тщательно размешиваем блендером.
Разрезаем помидор, удаляем семена с мякотью. Оставшуюся часть нарезаем небольшими кубиками.
Очистим и нарежем кубиками авокадо, сбрызнем его лимонным соком, чтобы не потемнел.
У огурца тоже удалим внутреннюю часть с семенами, нарежем овощ кубиками.
Манго для салата нужен спелый, нарезаем половинку плода кубиками.
В каждый ингредиент, кроме мяса лангустов, добавим по 2 столовые ложки соуса и обязательно перемешаем, чтобы он распределился равномерно.
А теперь приступаем к сборке салата с помощью вот такого кольца. Первым слоем выкладываем авокадо, затем помидоры, огурцы и манго. Все слои прижимаем ложкой.
Верхним слоем выкладываем мясо лангуста, украшаем салат зеленью. Рядом с салатом на тарелку можно добавить еще немного соуса.
Лангустины хороши как в качестве самостоятельного блюда, так и в роли ингредиента салатов, супов, закусок. С ними очень просто и быстро иметь дело, но, как и в случае любых морепродуктов, следует соблюдать некоторые правила, чтобы нежное мясо не превратилось в нечто жесткое и безвкусное. Предлагаем проверенные рецепты приготовления лангустинов.
Лангустины - ближайшие родственники лангустов, имеющие меньшие размеры (15-25 см), а внешне больше похожие на омаров. Это настоящий морской деликатес, причем ценное - нежное, с тонким вкусом, малокалорийное - мясо находится только в хвосте.
Этот вид ракообразных подают целиком в отварном виде, на основе их мяса можно приготовить суп, салат, паэлью, ризотто или пожарить его в кляре. Во многих ресторанах лангустинов сервируют в отварном виде на листьях зеленого салата с оливками или маслинами и дольками лимона.
Изумительно вкусными получаются лангустины, запеченные на гриле. Предлагаем рецепт приготовления, который позволит раскрыть тонкий аромат и вкус мяса этих ракообразных в полном объеме.
Ингредиенты:
- 1-1,5 кг лангустинов;
- половинка лайма или небольшого лимона;
- 0,5 ч. л. черного молотого перца;
- 50 мл оливкового масла (можно заменить 50 г размягченного сливочного масла);
- 0,5 ч. л. соли;
- базилик по вкусу;
- 10 листиков мяты.
Приготовление:
- Если лангустины были заморожены, разморозьте их при комнатной температуре.
- После полной разморозки почистите тушки: удалите голову, панцирь, оставив немного на нижней части хвоста.
- Хвост надрежьте ровно посередине по всей длине. Внутри вы увидите тонкую жилку черного цвета - это кишечник, который обязательно следует удалить.
- Натрите подготовленное мясо базиликом и мятой.
- В масло добавьте соль, перец, сок лимона или лайма и все хорошо перемешайте. Обмажьте этой смесью лангустинов или замаринуйте их в ней минут на 30, не больше. Нежное мясо, состоящее из белка, быстро впитает в себя маринад.
- Теперь выкладывайте на гриль и обжаривайте с двух сторон.
- Мясо этих ракообразных готовится очень быстро. Достаточно обжаривать по 1-2 минуты с каждой стороны. Готовые лангустины должны свернуться в полукольцо и стать матовыми, непрозрачными.
- Подавайте их к столу сразу же, украсив блюдо ломтиками лимона и свежим салатом.
Блюдо получается очень вкусным и ароматным, а приготовить его можно буквально на скорую руку.
Ингредиенты:
- 12 шт. лангустинов;
- 2-4 дольки чеснока (можно и больше, если любите более острые блюда);
- 1 перчик чили (если не любите пряное, его можно не добавлять);
- оливковое или другое растительное масло;
- 1 ст. л. сока лимона;
- петрушка;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Почистите тушки ракообразных и удалите кишечник, промойте и обсушите.
- Приготовьте соус: пропущенный через чеснокодавилку чеснок, мелко нашинкованные перец и петрушку посолите, добавьте лимонный сок и масло. Все ингредиенты тщательно перемешайте.
- В полученной массе обваляйте лангустинов и оставьте их в ней на 30 минут, чтобы мясо хорошо промариновалось.
- Сковороду раскалите, масло не добавляйте.
- Выкладывайте тушки на раскаленную поверхность и обжаривайте в течение 1 минуты с каждой стороны.
- Будьте внимательны, не передержите их на огне, иначе мясо станет жестким и невкусным.
- Подавайте к столу горячими. Вкус морепродукта можно дополнить легким салатом из авокадо, помидора, очищенных от кожуры, нарезанных мелкими кубиками и заправленных соком лимона.
Вкус у этого очень просто и быстро готовящегося блюда получается очень эффектный, способный удивить даже гурманов.
Ингредиенты:
- 30 г пастернака;
- 50 г кучерявых листьев салата (можно заменить и обычными салатными листьями);
- 100 г очищенных от кожицы помидоров;
- 100 г сладкого перца (если есть возможность, используйте овощи разных цветов - тогда салат получится очень ярким и красочным);
- 100 г мяса лангустинов.
Ингредиенты для маринада:
- 50 г растительного масла;
- 50 г апельсинового сока;
- розмарин;
- соль, перец по вкусу.
Ингредиенты для салатной заправки:
- 50 г растительного масла;
- 50 г бальзамического уксуса (можно заменить винным в том же количестве);
- 30 г обычной горчицы.
Приготовление:
- Сделайте маринад: добавьте в сок масло, соль, перец и розмарин, тщательно взбейте массу вилкой до однородной консистенции. Опустите в смесь предварительно очищенные от панциря тушки. Для того чтобы мясо хорошо промариновалось, достаточно 5 минут.
- Пастернак, перец и помидоры нарежьте мелкими брусками или соломкой. Крупные листья салата порвите руками на кусочки среднего размера и смешайте с остальными овощами.
- Добавьте к овощной массе масло, горчицу, уксус и все очень тщательно перемешайте.
- Выложите на тарелку овощную массу, смешанную с горчичным соусом, а поверх - замаринованное мясо ракообразных. Для большего эффекта можно украсить готовое блюдо панцирями лангустинов.
Из мяса ракообразных получается легкое, но очень питательное и сытное первое блюдо.
Ингредиенты:
- 0,5 шт. фенхеля;
- 1 средняя морковь;
- 1 луковица;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 2 дольки чеснока;
- 10 шт. лангустинов;
- 2 л воды;
- куркума для «цветастости»;
- 2 помидора;
- 200 г белого вина (можно заменить винным уксусом в количестве 70 мл);
- пучок петрушки;
- при желании можно добавить тимьян, лавровый лист.
Приготовление:
- Фенхель с морковью и луком нашинкуйте средней толщины соломкой.
- Обжарьте их все вместе на сильном огне в течение 5 минут до золотистого цвета.
- За минуту до конца жарки добавьте к овощам пропущенный через пресс чеснок.
- Очищенное и вымытое мясо лангустинов крупно порежьте и добавьте к овощам. Огонь убавьте до среднего значения и протушите все ингредиенты еще 2 минуты.
- В кастрюле доведите до кипения воду, всыпьте куркуму и проварите минут 5 на среднем огне.
- Добавьте в воду порезанные кубиками томаты, предварительно очистив их от кожицы.
- Спустя пару минут добавьте к томатам мелко порубленную петрушку, тимьян, лавровый лист и белое вино или уксус. Проварите все еще 10 минут.
- Теперь добавьте обжаренные овощи и мясо, соль и перец, проварите все еще буквально 1 минуту и выключите огонь.
- Далее остается перемолоть все ингредиенты блендером в однородную массу и подавать к столу, украсив зеленью петрушки.
Отварных ракообразных хорошо подавать к столу целиком, без всяких затей.
Ингредиенты:
- лангустины;
- листья салата;
- сок лимона;
- оливки;
- чеснок, тимьян, соль, перец по вкусу.
Приготовление:
- Замороженные тушки разморозьте при комнатной температуре, обмойте и обсушите.
- Обычную воду доведите в кастрюле до кипения, бросив в нее тимьян, чеснок, соль и перец.
- Как только вода закипит, опускайте в нее лангустинов и засекайте время. Они должны находиться в кипятке не дольше 30 секунд.
- Готовые тушки выложите на листья салата, сбрызните лимонным соком, декорируйте оливками и дольками лимона.